FACULTAD DE CIENCIAS BIOLOGICAS Y

AMBIENTALES

TÍTULO:

TRABAJO PRACTICO N0 1

PROFESOR: HUMBERTO DE LA CRUZ

CURSO: TECNOLOGÍA DE
PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS
ACUÍCOLAS

ALUMNO: ALVAREZ COSAR, CESAR

2023 - I
 Peces a trabajar:

Trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss)

Caballa (Scomber scombrus)

I. Evaluar la frescura de cada uno (observara y apuntara las diferencias. Debe

considerar los factores que hayan afectado la frescura del mismo

Para el caso de la trucha no es un pescado fresco y ha pasado por un proceso de

eviscerado, este pescado ah pasado por una cadena de frio mas larga e incluso puede
haber pasado por congelado, esta fue adquirido de Tottus por ende se conoce la calidad
del producto se encuentra bien conservado.

Por otro lado, la caballa se adquirió del mercado esta ha tenido una cadena de frio más
corta o una posible refrigeración. En esta ocasión, el pescado si contaba con todas las
vísceras en la cual se pudo observar que se encontraba fresco notorio en las agallas rojo
intenso y en la textura de la carne. Así mismo las vísceras se encontraban bien
conservadas y se pudo distinguir por gónadas que era un macho.
 Hay que considerar que la caballa es un pez proveniente de la pesca, mientras que la
trucha de piscigranja por eso la diferencia en la refrigeración o cadena de frio.

II. Hará un corte transversal del animal para ver la línea de su musculo y comparar
diferencias; retirara la piel y observará el musculo oscuro y comparara diferencias.
 Imagen de tipo de musculaturas en peces

El caso de la caballa se parece mas al del lado derecho ya que presenta la misma masa
muscular oscura y muy debido a la fuerza que necesita para poder nadar en el mar a
contra corriente, por otro lado, el del ejemplo del lado izquierdo se parece mas a la
trucha, muy posible ya que no necesita desarrollar este muscula ya que se crio en
piscigranja y por naturaleza no necesita de esa energía.
Fotos de la caballa cortado transversalmente
Corte de la trucha transversalmente