“Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“FEDERICO URANGA” INDEPENDENCIA – PISCO
REVALIDADO POR RD. 0035-2007-ED.

SILABO DE LA UNIDAD DIDACTICA

I. DATOS GENERALES:
1.1. CARRERA PROFESIONAL
1.2. MODULO PROFESIONAL Nº 01
1.3. UNIDAD DIDACTICA Nº 01
1.4. SEMESTRE ACADEMICO
1.5. DURACION
INICIO
TÉRMINO
1.6. CREDITO
1.7. Nº DE HORAS SEMANAL
1.8. Nº DE HORAS SEMESTRAL
1.9. HORARIO
1.10. DOCENTE FORMADOR
1.11. CORREO ELECTRONICO
: Industrias de Alimentos y Bebidas
: Gestión de la calidad
: Análisis fisicoquímicos de alimentos.
:I
: 18 semanas
: 13 de abril del 2023
: 10 de agosto del 2023
:2
: 3 horas
: 54 horas
: Jueves 15:45 p.m a 18:00 p.m
: Ing. Daniela Lisset Arias Palomino
: danielariaspalomino@gmail.com

II. SUMILLA:
La unidad didáctica de análisis fisicoquímicos de alimentos, se orienta a desarrollar
habilidades en los alumnos a fin de analizar. Interpretar y registrar correctamente
información luego del análisis de los alimentos, donde el estudiante adquirirá
habilidades de a fin de definir cuáles serán los métodos de análisis más viables.

III. UNIDAD DE COMPETENCIA:

Mantener las condiciones de calidad en la elaboración de los alimentarios, según
procedimientos de la organización y normativa correspondiente.

IV. CAPACIDADES TERMINALES Y CRITERIOS DE EVALUACION:

CAPACIDADES
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
TERMINALES

Registra los parámetros del proceso de producción, en

Analizar los parámetros
formatos establecidos.
fisicoquímicos durante el
proceso de producción y Procesa e interpreta la información utilizando medios
producto terminado, informáticos y técnicas estadísticas.
empleando materiales y
equipos de medición, según Elabora un informe especificando todo lo acontecido
el plan HACCP, durante el proceso de producción.
procedimientos establecidos
por la empresa y la
normativa vigente.

V. INDICADORES DE LOGRO:
1. Identifica el material de laboratorio para el análisis fisicoquímico, de acuerdo a
los manuales de uso y fabricación.
2. Realiza la calibración de equipos e instrumentos de laboratorio para evaluar
análisis físicos químicos, según estándares de la empresa.
3. Registra datos de calibración y tabula datos, según procedimientos establecidos
por la empresa.
4. Realiza los análisis fisicoquímicos durante la producción y productos terminados,
según métodos, técnicas oficiales de análisis y procedimientos de la empresa.
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5. Interpreta os resultados de los análisis realizados, comparándolos con los
requisitos exigidos por las normas vigentes.

VI. COMPETENCIAS PARA LA EMPLEABILIDAD:

6.1 Optimizar los procesos de producción, teniendo en cuenta las características de
los equipos, instalaciones, recursos humanos y financieros.
6.2 Mantener una comunicación fluida y efectiva en el ejercicio de sus funciones en
especial en la coordinación con otras áreas de la planta, interpretando la
información y generando instrucciones claras.
6.3 Adaptarse a las nuevas situaciones de trabajo, debido a los cambios tecnológicos
organizativos, económicos y laborales que inciden en su actividad profesional.
VII.ORGANIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS:
ELEMENTOS ACTIVIDADE CONTENIDOS BÁSICOS
SEMANAS/ DE LA S DE CONCEPTUAL ACTITUDIN TAREAS
FECHAS CAPACIDAD APRENDIZA AL PREVIAS
TERMINAL JE
Responsable,
Conceptos
respeta las
Identifica el generales, Análisis
Normas
material de introducción, fisicoquímico
13-Abr-2023 Técnicas
laboratorio muestreo, s en los
Peruanas,
para los Introducción selección, alimentos.
trabaja en
análisis a los análisis conservación.
equipo, etc.
fisicoquímico fisicoquímico
Responsable,
s de acuerdo s de
respeta las Acondiciona
a los alimentos
Características y Normas y prepara
manuales de
20-Abr-2023 acondicionamie Técnicas muestras
uso y
nto de muestras. Peruanas, para ser
fabricación.
trabaja en analizadas.
equipo, etc.
Resuelve
Conceptos Responsable, diversas
Realiza
Concentració generales, respeta las operaciones
operaciones
ny definiciones, Normas de
matemáticas,
27-Abr-2023 preparación casos prácticos, Técnicas concentració
registra e
de concentraciones, Peruanas, ny
interpreta
soluciones. porcentajes y trabaja en porcentajes
resultados.
proporciones. equipo, etc. de
soluciones.
Responsable, Cuadro
respeta las comparativo
Introducción,
Normas de resultados
determinaciones
04-May-2023 Técnicas de análisis de
generales y
Peruanas, diferentes
Realiza los análisis de leche.
trabaja en tipos de leche
análisis
equipo, etc. y derivados.
fisicoquímico
Conoce los
s durante la
que es data,
producción y Análisis
serie
productos fisicoquímico
Responsable, histórica
terminados s en leche.
respeta las interpreta
según Métodos
Normas resultados
métodos y cuantitativos y
11-May-2023 Técnicas del análisis
técnicas métodos
Peruanas, de regresión
oficiales. cualitativos.
trabaja en y proyecta
equipo, etc. resultados
con la
información
obtenida.
18-May-2023 EVALUACION
25-May-2023 Realiza los Análisis Introducción, Responsable, Cuadro
análisis fisicoquímico determinaciones respeta las comparativo
fisicoquímico s en carne. generales y Normas de resultados
s durante la análisis de Técnicas de análisis de
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Peruanas, diferentes
carnes. trabaja en tipos de
equipo, etc. carnes.
Conoce los
que es data,
serie
Responsable, histórica
respeta las interpreta
Métodos
Normas resultados
cuantitativos y
01-Jun-2023 Técnicas del analisi de
métodos
Peruanas, regresión y
cualitativos.
trabaja en proyecta
equipo, etc. resultados
con la
información
producción y obtenida.
productos Cuadro
Responsable,
terminados comparativo
Introducción, respeta las
según de resultados
determinaciones Normas
métodos y de análisis de
08-Jun-2023 generales y Técnicas
técnicas diferentes
análisis de Peruanas,
oficiales. tipos de
grasas y aceites. trabaja en
grasas y
equipo, etc.
aceites.
Conoce los
Análisis
que es data,
fisicoquímico
serie
s en grasas y
Responsable, histórica
acites
respeta las interpreta
Métodos
Normas resultados
cuantitativos y
15-Jun-2023 Técnicas del análisis
métodos
Peruanas, de regresión
cualitativos.
trabaja en y proyecta
equipo, etc. resultados
con la
información
obtenida.
EVALUACIO EVALUACIO EVALUACIO EVALUACIO
22-Jun-2023 EVALUACION
N N N N
Realiza los Introducción,
Responsable,
análisis determinaciones
respeta las Cuadro
fisicoquímico generales y
Análisis Normas comparativo
s durante la análisis de
29-Jun-2023 fisicoquímico Técnicas de resultados
producción y cereales,
s en cereales Peruanas, de análisis de
productos métodos
trabaja en cereales.
terminados cuantitativos y
equipo, etc.
según cualitativos.
métodos y Análisis Responsable,
técnicas Cuadro
fisicoquímico Introducción, respeta las
oficiales. comparativo
s en bebidas determinaciones Normas
de resultados
06-Jul-2023 generales y Técnicas
de análisis de
análisis de Peruanas,
bebidas
bebidas. trabaja en
industriales.
equipo, etc.
13-Jul-2023 Métodos Creatividad Conoce los
cuantitativos y trabaja en que es data,
métodos equipos y serie
cualitativos. respeta las histórica
normas y interpreta
cumple con resultados
los trabajos del analisi de
asignados. regresión y
proyecta
resultados
con la
información
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obtenida.

Creatividad
trabaja en
Elabora
Fichas de equipos y
Elaboración y formatos y
registro, respeta las
20-Jul-2023 diseño de registra
Interpreta los diseño de normas y
formatos. correctament
resultados de formatos cumple con
e.
los análisis los trabajos
realizados asignados.
comparándol Análisis de la
os con los información Creatividad
requisitos e trabaja en
exigidos por interpretació equipos y Analiza
Introducción,
las normas n los respeta las información
27-Jul-2023 interpretación y
vigentes. resultados normas y y las
conclusión.
encontrada cumple con interpreta.
para la toma los trabajos
de asignados.
decisiones.
03-Ago-2023 EVALUACION
10 de agosto 2023 PERIODO DE RECUPERACIÓN

VIII. METODOLOGIA:

Esta centrada en la aplicación de acciones técnicas operativas de cada uno de los

contenidos programados de forma de que se apliquen de manera real las técnicas,
habilidades y destrezas en el proceso de determinación de análisis de alimentos,
ya sea como materia prima o producto terminado.
PRÁCTICO: Interpreta lo representado(significados) de las imágenes utilizando el
método demostrativo.
TEÓRICO: Narra hechos vividos o imaginados con fluidez mediante el método
activo se elabora el material didáctico.
Técnica didáctica:
 Observación sistemática
 Asincrónica, sincrónico, presencial y semipresencial.
Recursos didácticos:
 Proyector
 Recursos bibliográficos previamente preparados (separatas, guías
prácticas, DP, otros)
 Laptop
 Línea internet, wifi
Instrumentos de evaluación:
 Rúbrica
 Ficha de auto evaluación y meta cognitiva

IX. EVALUACIÒN:
 La escala de calificación es vigesimal y el calificativo mínimo aprobatorio es
trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una
unidad a favor del estudiante.
 El estudiante que en la evaluación de una o más Capacidades Terminales
programadas en la Unidad Didáctica (Asignaturas), obtenga nota
desaprobatoria entre diez (10) y doce (12), tiene derecho a participar en el
proceso de recuperación programado.
 El estudiante que después de realizado el proceso de recuperación obtuviera
nota menor a trece (13), en una o más capacidades terminales de una Unidad
Didáctica, desaprueba la misma, por tanto, repite la Unidad Didáctica.
 El estudiante que acumulará inasistencias injustificadas en número igual o
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mayor al 30% del total de horas programadas en la Unidad Didáctica, será
desaprobado en forma automática, sin derecho a recuperación.

 En casos excepcionales con las opiniones favorables del jefe de área académica
respectiva y del docente a cargo de la UD. el director general mediante
resolución directoral, podrá justificar partes de las inasistencias, previa solicitud
del estudiante debidamente fundamentada y justificada
 Cada docente, bajo responsabilidad, debe informar semanalmente a los
estudiantes sobre los avances y dificultades en el logro de las capacidades
terminales de la UD. A fin que tomen conocimiento de las dificultades que se
deriven en el logro de las capacidades terminales de la UD. a fin que tomen
conocimiento de las dificultades que se deriven de una probable desaprobación.

VIII. RECURSOS BIBLIOGRAFICOS:

 Catálogo nacional de industrias alimentarias. Fortepe Perú.Fortepe.2002

 Casp Vanaclocha, Ana. Diseño de industrias agroalimentarias. España, Ed.
Mundi Prensa, 2005, 294 p.
 Díaz, Bertha; Jarufe, Benjamín y Noriega, María Teresa. Disposición de planta.
2a. ed. Perú, Ed. Universidad de Lima, 2007, 412 p.
 Geankoplis, J.C. Procesos de transporte y principios de procesos separación.
México: Grupo Editorial PATRIA; 2006.
 Ibarz A. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos. Madrid: Edit.
Mundi Prensa; 2005.
 http://www.aesa.msc.es
 http://www.codexalimentariu.es
 http://www.inha.sld.cu/doc.pdf/libro.pdf

Independencia, 03 de abril del 2023

Vº Bº Jefe Unidad Académica VºBº Jefe Área Académica

Industrias Alimentarias Industrias Alimentarias

Docente de Industrias Alimentarias