POLLO GUISADO

INGREDIENTES

1 pollo regular de tres a cuatro libras cortado en trozos

1 cebolla en rodaja o anillos
10 tomates romanos picados
7 dientes de ajo, picados regulares
1 trozo de canela parido en pedazos
1 1/2 cucharada sopera de azúcar
1 pisca de sal o al gusto
8 papas peladas y partidas en cuatro
2 onzas de vinagre
2 cubos de pollo
6 hojas de laurel
1 poquito de tomillo mejor si es en palito (unos cuatro a cinco palitos)
4 zanahorias partidas a lo largo (8 pedazos
1 vaso de agua fresca
2 cucharadas de aceite.

PREPARACIÓN

En un cazo caliente con aceite se pone a guisar el pollo con el tomillo, el laurel, la
canela y el ajo. Luego se tapa el cazo por lo menos cinco minutos se le mueve el
pollo para que no se pegue en el cazo, luego se le agrega el agua, la sal, los dos
cubos de pollo, los tomates no muy picados, la zanahoria, las papas y la cebolla
en anillos.

Se cocina con fuego lento aproximadamente por 15 a 20 minutos cuando el pollo

ya está cocido se le agrega el azúcar y el vinagre y se deja por lo menos cinco
minutos más al fuego, este platillo se combina con tortillas recién salidas del
comal, unos aguacates, y lo más importante con un buen apetito.
 GALLO EN CHICHA

INGREDIENTES

1 Gallo joven, bien limpio, cortado en presas.

3 Cucharaditas de sal
1/2 Cucharadita de pimienta.
4 Cucharadas de aceite.
3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo)
3 Cucharadas de cebolla picada
2 Dientes de ajo picado
2 Onzas de pasas picadas (1/3 de taza)
1 Astilla de canela
1 Taza de tomate sin semilla picado
4 Pimientas majadas.
4 Clavos y
1 Taza de chicha.

PREPARACIÓN

Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien
y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el
caldo de pollo caliente o agua caliente. El tiempo de coccanimal. Si se necesita
más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero
y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito
siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la
cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. Ver que se fría bien este chirmol y
añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha.

Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. La chicha se compra

en el mercado o en las refresquerías con el nombre de fresco de súchiles. Se sirve
el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como
adorno.
 ESTOFADO

INGREDIENTES

I Libra de las Sig carnes:

Res, Marrano, Conejo (mi favorita), pollo y pato.
I libra de tomate.
2 Chiles pimientos
1/2 libra de miltomate (Aqui en Wisconisn nunca he visto de eso
y por eso nunca me sale igual al que hace mi mama all en Guate>)
5 Tallos de cebolla.
10 dientes de ajos.
1 ramo de tomillo
5 Hojas de Laurel.
1/2 taza de vinagre.
10 clavos de comida molidos.
Sal al gusto.

PREPARACIÓN

Se parte la carne en pedazos.

El tomate, la cebolla, el miltomate y el chile pimiento se licuan en el vinagre, los

ajos (estos enteros) y demás condimentos se agregan a la carne.

Se pone a cocer todo a fuego lento, se dan alguna movidas con paleta de vez en
cuando.

Cuando la carne está bien cocida se le quitan los huesos.

No se le hecha agua, si se seca mucho se le agregan poquitos de Vinagre, la

carne tiene que estar deshecha.
 PAVO RELLENO

INGREDIENTES

1 Pavo 14 libras
1 Libra carne de puerco picada
Las verduras siguientes se pican en pedacitos de un centímetro o menos...
1/2 Lib. de ejote
1/2 Lib. de para
1/2 Lib. de zanahoria
Pimienta
Sal
Ajo
Consomé
Aceite
Margarina
Laurel

PREPARACIÓN

RELLENO: Con la carne de puerco y la verdura picadas en pedacitos de un

centímetro o más pequeños. Primero se fríe la carne con ajo, consomé y pimienta,
si la carne suelta grasa, no le ponga aceite. Luego en otro sartén fría el ejote y la
zanahoria, con aceite, luego cuando estén sancochados agregue la papa y las
especies: ajo, pimienta, consomé y laurel, cuando esté cocido, retírelo del fuego y
revuélvalo con la carne previamente frita.

PREPARE EL PAVO: lavándolo bien por dentro y por fuera, luego séquelo y
póngale margarina, pimienta y sal por dentro y por fuera, luego póngale el relleno,
si es necesario cósale las aberturas al pavo, para evitar que el relleno se salga.
Póngalo en un molde preparado con margarina, y tápelo bien con papel aluminio,
póngalo al horno a 375 grados de 3 1/2 a 4 horas, no se olvide de chequearlo
cuando el tiempo de sacarlo este llegando.

ACOMPÁÑELO CON: Puré de papa y su ensalada favorita.

 EL PEPIAN

INGREDIENTES:

4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro -
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil –  1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
Sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo

PREPARACIÓN:

PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates,

la cebolla cortada en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de
canela.

SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de

agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue
las papas, el güisquil y los ejotes para que se cuezan  también.

TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del
primer paso, deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un
poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por
aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los
vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de
arroz blanco, tortillas o tamalitos de maíz.
 INFORMACION DE GUATEMALA

Guatemala (del náhuatl: Cuauhtemallan ‘Lugar de muchos árboles’),7 oficialmente

la República de Guatemala, es un país soberano situado en el extremo
noroccidental de América Central. Según su constitución, es una república
democrática y representativa organizada para su administración en 22
departamentos. Su capital y ciudad más poblada es la Ciudad de Guatemala, cuyo
nombre oficial es Nueva Guatemala de la Asunción. Sus fronteras colindan al
norte y al oeste con México, al este con Belice y Honduras y al sur con El
Salvador. Cuenta con litoral hacia el océano Pacífico y hacia el golfo de Honduras.

Es el país más poblado de Centroamérica, con 18 607 184 de habitantes según el

censo realizado en el año 2022.23 Asimismo, el Área metropolitana de
Guatemala cuenta con una población de 5 301 286 habitantes y una extensión
territorial de 2253 km², lo que la convierte en el Área metropolitana más extensa y
con mayor número de habitantes de América Central. A su vez, en la actualidad
la economía de Guatemala es considerada la más grande de Centroamérica.8

La geografía de Guatemala tiene una gran variedad climática a pesar de su

pequeña extensión territorial debido en gran medida a su relieve montañoso con
altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 4220 metros por encima de ese
nivel.9 Esto propicia que en el país existan ecosistemas tan variados que van
desde los manglares de los humedales del Pacífico hasta los bosques de
montaña. El país posee una superficie de 108 889 km².10 2 El idioma oficial es
el español, si bien se trata de un país multicultural y plurilingüe en el que existen
veintidós idiomas mayas e idiomas como el xinca y el garífuna hablado
regularmente en el departamento caribeño de Izabal, aunque se consideran en
‘peligro de extinción’.11
El territorio donde actualmente se ubica Guatemala forma parte del área
denominada Mesoamérica y en él se empezó a desarrollar una parte importante
de la cultura maya, razón por la que es también conocido como el "corazón del
mundo maya", extendiéndose dicha civilización a los países limítrofes. Tras
la conquista de Guatemala, este territorio pasó a formar parte del Virreinato de
Nueva España como la Capitanía General de Guatemala. A partir de
la Independencia de Guatemala en 1821, las provincias que conformaban el
entonces Reino de Guatemala y el cual abarcaba a los actuales países de El
Salvador, Honduras, Nicaragua y Costa Rica aceptaron la invitación
del emperador de México Agustín de Iturbide para formar parte del Primer Imperio
Mexicano, entidad política que no duraria mucho tiempo. Después de la disolución
del imperio, Guatemala pasó a formar parte de la República Federal de
Centroamérica junto a los países centroamericanos anteriormente mencionados.
 CARACTERISTICAS DE GUATEMALA
1.Geografía del país

La república de Guatemala está situada en el istmo centroamericano entre los

paralelos 13° 44’ y 18°30’ de latitud norte y los meridianos 87°30’ y 92°13’ de
longitud oeste. Posee una extensión territorial de 108 889 km2 y está limitada al
oeste y norte por México, al este con Belice y el golfo de Honduras, al sureste con
Honduras y El Salvador, y al sur con el Océano Pacífico. El territorio se encuentra
integrado por 22 departamentos, los cuales se dividen en 331 municipios. Su
capital es la Ciudad de Guatemala.

Guatemala es un país montañoso, la cadena principal de montañas atraviesa el

país de Noroeste a Sureste, y forma hacia el Noreste vastas mesetas que
constituyen los altos de Guatemala. Su mayor altura la alcanza en la Sierra Madre,
en el departamento de San Marcos. Abundan los volcanes entre los cuales
pueden mencionarse el Tajumulco (4 220 msnm) y Tacaná (4 092 msnm) que son
los volcanes de mayor elevación en Centroamérica.

El país está integrado por 3 vertientes hidrográficas principales:

- Vertiente del Pacífico formada por 18 cuencas principales con un total de 23 990
km2 (22% del territorio nacional).

- Vertiente del Mar Caribe, constituida por 7 cuencas principales que ocupan un
área de 34 096 km2 (31% del territorio nacional).

- Vertiente del Golfo de México que posee 10 cuencas (las mayores del país),
cubriendo un área de 50 803 km2 (47% del territorio nacional).

2. Socio-economía

Guatemala tiene una población de 11 986 558 habitantes, con una densidad

poblacional de 110 personas/km2, según las proyecciones del Instituto Nacional
de Estadística -INE-. La tasa de crecimiento poblacional es alrededor del 2,7%. El
60,1% de la población vive en el área rural y el 39,9% habita en centros urbanos.
La proyección de la población por grupo de edades es del 43% de 0 a 14 años;
53,4% de 15 a 64 años y del 3,6% arriba de los 65 años. El 50,4% de la población
son hombres y el 49,6% son mujeres. En cuanto al nivel de pobreza se ha
estimado que un 55,9% de la población vive en estado de pobreza: 15,7% en
extrema pobreza y 40,2% no extrema. El 18% de la pobreza está localizada en el
área urbana y el 82% en el área rural. El analfabetismo es del orden del 37% y la
esperanza de vida está cifrada en 65,3 años.

La población económicamente activa es de 4,2 millones de habitantes que

representa el 35% de la población total, de la cual 16,4% pertenece al sector
agrícola, 20,8% al sector industrial, 16,4% al sector comercio y 39,7% al sector
servicios.
Los principales productos de exportación son: el café, el azúcar, el banano y el
cardamomo. De acuerdo a estadísticas del Banco de Guatemala, en el año 2001
ingresaron un total de US$2 121 905,80 por concepto de exportaciones, el 37,1%
corresponde a los cuatro productos mencionados, 14,8% a artículos de vestuarios,
3,9% por productos químicos, 3,6% por frutas y sus preparados, 2,4% por
exportación de flores, plantas y similares; otros productos son: productos
alimenticios (2,3%); productos metálicos (2%); tejidos, hilos e hilazas (1,9%);
verduras y legumbres (1,8%); caucho natural (1%); madera y manufacturas
(0,7%), entre otros. El PIB (Producto Interno Bruto) en precios corrientes es de Q
147 890 millones. La deuda pública externa total es de US $ 2,847 millones. La
inflación para el año 2001 fue de 8,91%. El tipo de cambio en relación al dólar ha
fluctuado entre 8,02 y 7,79 Quetzales por un dólar.

3. Ecología
El clima de Guatemala está influenciado por su posición geográfica dentro de la
zona tropical del hemisferio norte y su amplia diversidad altitudinal que va desde el
nivel del mar hasta 4 220 metros sobre el nivel del mar. Las variaciones de altitud
crean ambientes diversos, existiendo actual mente cerca de 360 microclimas.

Básicamente existen dos estaciones climáticas: estación seca que dura de

noviembre a abril, y estación lluviosa que dura aproximadamente de mayo a
octubre.

Las temperaturas medias a nivel del mar se han definido en 27°C para el Océano
Pacífico y 28,2°C para el Océano Atlántico. A partir del nivel del mar, la
temperatura media anual desciende 1°C por cada 166 m de ascenso hacia las
montañas, de acuerdo al gradiente térmico medio de Thornthwaite para el territorio
nacional. Así los valores máximos absolutos en el interior del país, pueden oscilar
desde 40°C a 42°C para las tierras bajas y hasta 7°C o menos, para las tierras
altas que se encuentran cerca de 4 000 msnm, aunque la mayoría de los valores
extremos absolutos están entre 10°C y 35°

4. Tierras y suelo del país

Las tierras del país se agrupan en siete regiones naturales (basada en criterios
fisiográficos y geológicos a una escala general) que de manera general orientan el
potencial de uso de las tierras. Estas son:

- Tierras de la Llanura Costera del Pacífico.

- Tierras volcánicas de Bocacosta.
- Tierras Altas Volcánicas.
- Tierras Metamórficas.
- Tierras Calizas Altas del Norte
- Tierras Calizas Bajas del Norte.
- Tierras de las Llanuras de Inundación del Norte.
COMIDAS D
COMIDA
GUATEMAL
DE G