TRABAJO PRÁCTICO Nº 2

2022
COMPONENTES QUÍMICOS DE LAS CÉLULAS PARTE I:
AGUA Y PEQUEÑAS MOLÉCULAS

OBJETIVOS
- Analizar las propiedades fisicoquímicas del agua del agua, su capacidad como
disolvente y su relación con los sistemas biológicos.
- Aplicar los conceptos teóricos a la resolución de problemas
- Conocer la estructura y función de las pequeñas moléculas y cómo interactúan entre sí
para formar moléculas más complejas.
- Comprender cómo participan las distintas moléculas orgánicas dentro del esquema general
del metabolismo.

UNIDAD DE CONOCIMIENTO

CONOCIMIENTOS PREVIOS REQUERIDOS:

Átomo: Definición. Constitución: partículas subatómicas. Número atómico y número
másico. Isótopos. Unidad de masa atómica (uma) y peso atómico relativo. Cantidad de
materia: mol. Electrones de valencia. Tabla periódica. Concepto de electronegatividad.
Moléculas: Definición. Moléculas simples y compuestas.
Enlaces químicos entre átomos: Regla del octeto. Enlaces iónicos y covalentes. Estados
de oxidación. Peso molecular. Mol de moléculas.
Soluciones: Concepto de soluto y solvente. Unidades de concentración. Características
salientes del átomo de carbono. Grupos funcionales principales y
familias de compuestos orgánicos resultantes.

TEMARIO
Componentes químicos de la célula. Elementos característicos en los organismos vivos.
El agua: estructura y función en los seres vivos. Contenido y distribución del agua corporal.
Enlaces por puente de hidrógeno en el agua y su importancia en las propiedades físicas de la
misma.
El agua como disolvente: sustancias hidrofílicas. Interacciones intermoleculares: fuerzas de
van der Waals y puentes de hidrógeno.
Compuestos hidrofóbicos y anfipáticos. Interacciones hidrofóbicas: un tipo especial de
interacciones intermoleculares entre moléculas hidrofóbicas determinadas por el entorno
acuoso.
Propiedades constitutivas y coligativas de las soluciones. Ósmosis y presión osmótica.
Osmolaridad: soluciones hipo-, hiper- e iso-osmóticas.
Membrana permeable, impermeable, semipermeable y selectivamente permeable: coeficiente
de reflexión y concepto de osmolaridad efectiva. Tonicidad. Equilibrio osmótico entre
compartimientos acuosos corporales.
Disociación del agua. Concepto de pH como una medida de la concentración de H+. Ácidos y
bases. Escala de pH. Sistemas buffer.
Moléculas de la célula (biomoléculas): características generales. Moléculas orgánicas
pequeñas: azúcares simples, aminoácidos, ácidos grasos y nucleótidos. Estructura,
nomenclatura y función. Propiedades físicas y químicas de las distintas familias.

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Azúcares simples: Importancia biológica de los monosacáridos. Rol en la energética de la
célula y en la biosíntesis de macromoléculas. Unión de monosacáridos para generar
disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. Disacáridos de interés biológico: estructura y
función. Importancia de los oligosacáridos en la señalización y reconocimiento celular.
Ácidos grasos: su rol energético y su participación en la formación de fosfolípidos y
triglicéridos. Ácidos grasos esenciales y semi esenciales.
Aminoácidos: grupos funcionales que los caracterizan. Unión peptídica. Clasificación
general de los aminoácidos de acuerdo a su cadena lateral (R). Aminoácidos esenciales.
Aminoácidos no proteicos.
Nucleótidos: estructura general. Funciones: formación de macromoléculas (ADN y ARN),
relación con procesos energéticos y de transferencia de energía, coenzimas nucleotídicas y
nucleótidos cíclicos como moléculas señalizadoras. Importancia biológica y ejemplos de cada
tipo.

VOCABULARIO ESPECIFICO DEL TEMA

Enlaces de hidrógeno – ósmosis – tonicidad – anfipático – hidrofóbico – hidrofílica – polar –
pH – solución – suspensión – micelas – monocapa – bicapa – sillar estructural – monómero –
polímero – polimerización – biosíntesis – biodegradación – reducción – oxidación – aldosa –
cetosa – carbono asimétrico – isomería óptica - oxhidrilo hemiacetálico y hemicetálico.

BIBLIOGRAFIA
Becker W.M y col. “El mundo de la célula” Ed. Pearson – 2007 -
Rawn, J. David. Bioquímica. Interamericana. McGraw-Hill.1989
Karp, G. “Biología Celular y Molecular”. 6ª Edición. Ed. McGraw-Hill Interamericana.
2010.
Herrera, E. Elementos de Bioquímica. Interamericana.McGraw-Hill. 1993.
Blanco, A. “Química Biológica”. 8a Edición. Editorial El Ateneo. 2015
Cingolani H., Houssay A. y col. “Fisiologia Humana de Houssay”. Editorial El Ateneo. 7°
Edición 2000.

UNIDAD DE ACCION

En su casa: el estudiante deberá investigar usando como base el temario propuesto y

contestar el cuestionario guía de estudio a los efectos de autoevaluar si ha adquirido los
conceptos fundamentales requeridos para el abordaje del trabajo práctico. Utilizando los
conocimientos teóricos adquiridos intentará plantear una solución de los ejercicios de
aplicación.
Podrá además ejercitarse luego de la clase resolviendo los problemas adicionales.

En clase: el estudiante deberá participar en la discusión del temario y resolver con la ayuda
del docente los problemas de aplicación, con el fin de reafirmar los conceptos teóricos
estudiados en su casa y evacuar las posibles dudas.

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 CONCEPTOS TEORICOS COMPLEMENTARIOS

PROPIEDADES COLIGATIVAS:
Conjunto de propiedades de una solución denominadas que dependen únicamente de la
concentración de partículas en solución y no son influidas por el tamaño, ni por la carga, ni
por las características químicas del soluto.
Estas propiedades son:
-Presión osmótica
-Descenso del punto de congelación (de la solución con respecto al solvente puro)
-Aumento del punto de ebullición (de la solución con respecto al solvente puro)
-Disminución de la presión de vapor (de la solución con respecto al solvente puro)

Osmolaridad:
Unidad utilizada para expresar la concentración de partículas de soluto de una solución. La
osmolaridad (Osm) de una solución indica el número de moles de partículas (osmoles)
presentes en un litro (L) de solución.
Osmolaridad [Osm] = n° moles de partículas / L
Dado que:
n° moles de partículas = i x n° moles de moléculas
Donde i (factor de van’t Hoff) es el número de partículas generadas por la disociación de una
molécula de soluto. Su valor varía de acuerdo con la sustancia considerada: para sustancias no
disociables, i = 1, mientras que para sustancias que se disocian i es mayor, por ejemplo para el
NaCl que se disocia totalmente en iones Na+ y Cl-, el valor de i es 2.

Entonces: n° moles de moléculas / L

Osmolaridad [Osm] = i x

Molaridad [M]
Por lo tanto:
“La osmolaridad de una solución se puede calcular mediante la ecuación”
[Osm] = i x [M]
Ejemplo:
Na3PO4= 3Na+ +PO43-  i = 4
Si en la solución acuosa [Na3PO4] = 3 M  [Osm] = 3 x 4 Osm = 12 Osm
Si en la solución acuosa [Na3PO4] = 2 mM  [Osm] = 2 x 4 mOsm = 8 mOsm

Dadas dos soluciones A y B:

- si [Osm]A = [Osm]B se dice que las soluciones son isoosmolares
- si [Osm]A > [Osm]B se dice que la solución A es hiperosmolar respecto a la B
- si [Osm]A < [Osm]B se dice que la solución A es hipoosmolar respecto a la B

Ósmosis
Si en un recipiente se coloca una solución A separada de otra solución B por una membrana
semipermeable (permeable al agua pero completamente impermeable a todos los solutos), se
producirá un flujo de agua desde la solución con menor [Osm] hacia la solución con mayor
[Osm]: este fenómeno se conoce como ósmosis.
DATO: al fenómeno de ósmosis sólo contribuyen las partículas que NO atraviesan la membrana y se las
denomina partículas osmóticamente activas.

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PRESIÓN OSMÓTICA ()
Es la presión que debe aplicarse a una solución para evitar el flujo neto de agua desde el agua
pura a la solución a través de una membrana semipermeable. (O sea para evitar ósmosis
frente al agua pura).
La presión osmótica () de una solución se puede calcular mediante la siguiente ecuación:

 = i x [M] x R x T
Donde: [M] es la concentración del soluto en moles/litro; i es el factor de van’t Hoff; R es la constante
general de los gases ideales, y T es la temperatura absoluta.
Una expresión equivalente es:
 = [Osm] RT
Esta ecuación evidencia que a una determinada temperatura la
presión osmótica teórica de una solución depende exclusivamente de su
osmolaridad.
Dadas dos soluciones A y B:
- si A = B se dice que las soluciones son isoosmóticas
- si A > B se dice que la solución A es hiperosmótica respecto a la B
- si A < B se dice que la solución A es hipoosmótica respecto a B

Para membranas semipermeables la presión osmótica depende exclusivamente de la [Osm]

de la solución.
Si dos soluciones acuosas (A y B) se ponen en contacto mediante una membrana
semipermeable:
- si [Osm]A = [Osm]B (isoosmolares)  A = B (isoosmóticas) no habrá flujo neto
de agua a través de la membrana  no habrá ósmosis.
- si [Osm]A > [Osm]B (A hiperosmolar)  A > B (A hiperosmótica) habrá flujo
neto de agua a través de la membrana desde B hacia A habrá ósmosis desde B hacia
A.
- si [Osm]A < [Osm]B (A hipoosmolar)  A > B (A hipoosmótica) habrá flujo neto
de agua a través de la membrana desde A hacia B habrá ósmosis desde A hacia B.

PRESIÓN OSMÓTICA EXPERIMENTAL (E)

El valor de presión osmótica calculado a partir de las osmolaridades (T) coincidirá con el
valor experimental (E) sólo si la membrana que separa las dos soluciones es impermeable a
todos los solutos presentes.
Si hay alguna permeabilidad al soluto, por mínima que sea, se encontrará experimentalmente
un valor de presión osmótica MENOR a la teórica. DATO: a la presión osmótica
experimental sólo contribuyen las partículas que NO atraviesan la membrana y se las denomina partículas
osmóticamente activas.
Podemos intentar corregir esta desviación con respecto a lo esperado, introduciendo un
coeficiente () denominado coeficiente de reflexión:
E =  x [Osm] x R x T
¿Por qué de "reflexión"? Porque este coeficiente representa la fracción de moléculas del
soluto que chocan contra la membrana y no la atraviesan (se reflejan hacia el

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mismo compartimiento). Si la reflexión es total, la membrana es impermeable a ese soluto, 
vale 1 y ese soluto contribuye en su totalidad al cálculo de la osmolaridad efectiva. Si la
reflexión es nula, la membrana es totalmente permeable a ese soluto,  vale 0 y dicho
soluto no contribuye al cálculo de la osmolaridad efectiva. Si la reflexión es parcial, el valor
de  será un número >0 y <1, y ese soluto sólo contribuye parcialmente al cálculo de la
osmolaridad efectiva.
Es difícil encontrar una membrana que sea permeable al agua e impermeable a TODOS los
solutos. Puede ser que una membrana sea impermeable al cloruro y al sodio, pero no a la urea
y por ello se dice que son membranas de permeabilidad selectiva. ¿Qué pasaría si la diferencia
de osmolaridad la creásemos con urea, por ejemplo? Si la membrana es TAN permeable al
agua como a la urea, simplemente no tendríamos oportunidad o tiempo de ver el flujo
osmótico, ya que rápidamente se disiparía el gradiente de concentración de urea. Se diría que
la membrana es permeable.
Podríamos seguir analizando indefinidamente los posibles solutos que se nos ocurran hasta el
infinito y confeccionar toda una gradación de membranas en función de su permeabilidad
diferencial para cada soluto.
Por lo tanto, la E de una solución depende de la concentración de partículas osmóticamente
activas la cual está determinada por dos factores:
- la concentración de partículas en solución dada por [Osm]
- la permeabilidad de la membrana a las distintas partículas que se cuantifica por el
coeficiente de reflexión ().
La concentración de partículas osmóticamente activas viene dada por el producto:
 x [Osm]) y se lo denomina OSMOLARIDAD EFECTIVA.

Se define el término tonicidad para describir el comportamiento osmótico de una solución

separada de otra solución por una membrana bien definida (p. ej., una membrana plasmática).
La solución de referencia será:
isotónica: si no existe flujo neto de solvente a través de la membrana plasmática (para lo
cual deberá tener la misma osmolaridad efectiva que el interior celular). hipertónica: si existe
flujo neto de solvente a través de la membrana plasmática desde el medio intracelular hacia
la solución (para lo cual deberá tener una osmolaridad efectiva mayor que el interior celular).
hipotónica: si existe flujo neto de solvente a través de la membrana plasmática desde la
solución extracelular hacia el interior celular (para lo cual deberá tener una osmolaridad
efectiva menor que el interior celular).

La osmolaridad de una solución es una propiedad intrínseca de la misma que describe la

concentración de partículas presente en ella. Si consideramos que 290 mOsm es la
osmolaridad plasmática normal, las soluciones con una osmolaridad de 290 mOsm son
isoosmolares, las soluciones con osmolaridades >290 mOsm son hiperosmolares y las que
tienen osmolaridades <290 mOsm son hipoosmolares.
En cambio la tonicidad de una solución (relacionada a la osmolaridad efectiva) es una
propiedad que depende tanto de la permeabilidad de la membrana celular para las distintas
partículas presentes en la solución como de la osmolaridad de la misma. Para solutos cuyo
coeficiente de reflexión () es menor que uno (solutos penetrantes), es importante distinguir
entre osmolaridad y tonicidad.
“Para solutos no penetrantes (=1) la distinción entre osmolaridad y tonicidad es
meramente teórica”.

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Cuando se utilizan los términos isotónica, hipertónica e hipotónica, se están comparando
dos soluciones entre si (p. ej., el LIC: líquido intracelular y el LEC: líquido extracelular)
separadas por una membrana bien definida (p. ej., una membrana celular). Una solución es
isotónica cuando su osmolaridad efectiva es igual que la de la solución de referencia, que
para nuestros fines es el LIC. Una solución hipertónica es aquella que tiene una
osmolaridad efectiva mayor que la solución de referencia y una solución hipotónica tiene
una osmolaridad efectiva mas baja.
Los desplazamientos de H2O entre los compartimentos intracelular e intersticial se deben a
alteraciones de la osmolaridad efectiva del LEC, o tonicidad. Desde el punto de vista
clínico, esos cambios de la tonicidad suelen deberse a disminuciones de la [Na+] en el plasma
y el LEC (hiponatremia), a aumentos de la [Na+] (hipernatremia)
o a incrementos de la concentración de glucosa (hiperglucemia).
Los cambios de la concentración de un soluto que atraviese la membrana plasmática con gran
facilidad, como la urea, que se acumula en pacientes con insuficiencia renal, no tienen ningún
efecto sobre la tonicidad.

Intercambio de agua a través de la pared capilar

La barrera que separa el plasma sanguíneo y los compartimentos intersticiales (la pared
capilar) es, en una primera aproximación, libremente permeable a solutos menores que las
proteínas plasmáticas. Por tanto, la única fuerza osmótica neta que actúa a través de la pared
capilar es la causada por la distribución asimétrica de las proteínas entre el plasma y el líquido
intersticial. Se pueden utilizar varios términos para referirse a la fuerza osmótica generada por
estas proteínas plasmáticas que no atraviesan la membrana celular, como presión osmótica
proteica, presión osmótica coloide y presión oncótica. Estos términos son sinónimos y
pueden representarse por el símbolo oncótica. La diferencia de presión oncótica
(Δoncótica), que tiende a movilizar el H2O desde el intersticio al plasma, se contrarresta por
la diferencia de presión hidrostática a través de la pared capilar (ΔP), que desplaza el líquido
del plasma al intersticio.

ISÓMEROS
Se denominan isómeros a las sustancias que poseen una misma fórmula molecular pero
distinta estructura química y que, por lo tanto, acusan distintas propiedades. Se distinguen dos
tipos de Isómeros: estructurales (de cadena, de posición o de función) y espaciales o
estereoisómeros (geométricos y ópticos).

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 CUESTIONARIO GUIA DE ESTUDIO

1- ¿Cuál es la composición química del agua?

H2O un átomo de oxígeno ligado a dos de hidrógeno.

¿A través de qué tipos de enlaces se unen sus átomos constituyentes?

Se unen por medio de enlaces covalentes.

¿Qué estructura tridimensional adoptan estos átomo en la molécula de agua?

Forma tetraédrica de 104,5

¿Por qué el agua es una molécula polar?

Porque tiene caga negativa por el Oxígeno y carga positiva por el Hidrogeno.
2- a) Teniendo en cuenta la composición química y la estructura tridimensional de
la molécula de agua, ¿qué tipos de enlace pueden formarse entre sus moléculas?

 Se forman enlaces de Hidrogeno

b) Enuncie las características del enlace de hidrógeno y explíquelas.
 Interacción dipolo-dipolo es una redistribución de las cargas electrónicas de ambas
 moléculas
 Unión posible de 4 enlaces de hidrógenos con moléculas vecinas
 Intermolecular
 Intramolecular
3- a) ¿Cuántos enlaces de hidrógeno puede formar una molécula de agua con sus
vecinas si se encuentra en el seno del agua líquida? ¿Y si se encuentra en la
superficie?

Una molécula de agua puede formar como máximo 4 puentes de hidrógeno.

b) Defina tensión superficial
Líquidos por la que parecen estar recubiertos de una delgada membrana elástica.
c) ¿De qué forma una molécula de agua que se encuentra en el seno del líquido logra
pasar al estado de vapor? ¿Cuál es la relación con el elevado calor de vaporización
del agua? ¿Por qué sudamos?
Puede formar entre 3 a 4 enlaces de hidrógeno si se encuentra en la superficie sigue
atrayendo 4 enlaces de hidrogeno.

4- ¿Cómo varía la densidad del agua con la temperatura? Explique por qué es
posible la vida en ríos y lagos que se congelan durante el invierno.
Porque el hielo a ser más denso que el agua liquido sirve de manta protectora de los seres vivos de
ríos y lagos contra el frio externo y por su punto de ebullición el agua permanece en esta liquido
sobre la mayor parte de la superficie terrestre en cualquiera de las estaciones

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 5-¿Cuál es la condición necesaria para que una sustancia sea soluble en un
disolvente? Tenga en cuenta las interacciones SOLUTO-SOLUTO, SOLVENTE-
SOLVENTE y SOLUTO-SOLVENTE, y las fuerzas involucradas. En función de su
respuesta, ¿para qué tipo de sustancias el agua será un buen disolvente?
-Para que una sustancia sea soluble a un disolvente debe haber una fuerza de atracción mayor o igual que el
soluto-soluto o solvente-solvente
-Para las sustancias hidrofílicas

6- Teniendo en cuenta la alta energía de los enlaces iónicos presentes en una

estructura cristalina, ¿podría explicar cómo es posible que una sustancia como el
cloruro de sodio sea soluble en agua?
Es Posible que el cloruro de sodio porque al tener iones positivos y negativos y el agua al ser una
molécula dipolar los átomos de O al ser negativo son atraídos por el ion de Na por se positivo y los
átomos de H al ser de carga positiva se atrae con Cl al ser carga negativa interaccionando con la
molécula de agua.

Defina esfera de solvatación.

Esfera de solvatación interfase entre moléculas de un disolvente con moléculas o iones de un
soluto el ion se hidrata neutralizando las cargas de los iones.

7- Explique por qué las sustancias apolares son insolubles en agua.

Porque no presenta grupos funcionales que interaccionen con el agua
¿Cómo se denominan estas sustancias?
Se denominan sustancias hidrófobas o hidrofóbicas
¿Qué entiende por interacción hidrofóbica?
Se entiende por interacción hidrofóbica a las sustancias que interaccionan entre si pero son repelentes al agua
no tienen ningún tipo de interacción con las moléculas de agua.

8- a) ¿Qué entiende por solución?

Es una mezcla homogénea que contiene dos o más sustancias
En una solución acuosa, defina soluto y solvente.
 Una solución acuosa en agua en medio de dos soluciones
 Soluto es la composición que se encuentra diluida en el agua
 Solvente composición que la disuelve
b) ¿En qué unidades puede expresarse la concentración de soluto en una solución?
Mol de soluto/ litro de solución
c) ¿Puede decirse que el interior celular es una solución acuosa? ¿Por qué?
Si es una solución acuosa porque el citoplasma es

9- a) Escriba la constante de disociación del agua pura, ¿cómo se denominan los

iones resultantes?
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 b) ¿Qué entiende por ácidos y bases?

c) ¿De qué maneras alternativas puede expresarse la concentración de H + y OH- en

soluciones acuosas diluidas de ácidos o bases? Escala de pH.
d) ¿En qué casos hablamos de ácidos y bases fuertes y cuándo nos referimos a
ácidos y bases débiles? ¿Cuáles de ellos son importantes como amortiguadores de
cambios de pH?
H+ OH-
Se denominas ácidos exceso de protones capaz de ceder protones o base contiene un
exceso de oxidrilos capaz de recibir protones
Hablamos de ácidos- bases fuertes cuando se disocian completamente el agua
Ácidos y bases débiles cuando se disocian parcialmente en el agua
El Ph es importante para amortiguar los cambios de pH

10- a) ¿A qué se denominan propiedades coligativas? Menciónelas.

Se denominan propiedades coligativas a aquellas que no depende de la naturaleza del
soluto si no del número de moléculas del soluto.
b) ¿Qué se entiende por gradiente? Defina el término difusión.
Gradiente es el que mide el cambio de concentración de moléculas de una sustancia.
Difusión distribución uniforme de una partícula.
¿Por qué el fenómeno de ósmosis puede definirse como un caso especial de
difusión?
Se define osmosis como un caso especial de difusión porque esta permite que se equilibre la
cantidad de solución por soluto haciendo una distribución uniforme.
Defina presión osmótica.
Presión osmótica, presión que se ejerce para detener el flujo neto de agua.
c) ¿Cómo se relaciona la osmolaridad de una solución con la molaridad de la
misma?
La Molaridad mide el número de moles en un soluto y la osmolaridad mide el número de moles de
los solutos participantes.
d) Diferencie entre osmolaridad y tonicidad
Osmolaridad concentración de partículas osmóticamente activas contenidas en una disolución
mientas que la tonicidad es la concentración de partículas osmóticamente activas relacionada con
la permeabilidad de la membrana.
e) Defina solución isotónica, hipotónica, hipertónica.
Hipotónico Menor concentración de soluto
Isotónico igual concentración de soluto
Hipertónico Mayor concentración de soluto

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 11- Teniendo en cuenta que el agua es la fase continua de los seres vivos. ¿En qué
compartimentos se la encuentra en un organismo pluricelular?
El en compartimiento Intracelular, extracelular, intersticial intravascular.

12- a) ¿Qué son las pequeñas moléculas y cuáles tienen importancia biológica?
b) Represente las fórmulas químicas generales de las pequeñas moléculas.
Identifique los grupos funcionales característicos y señálelos.

Compuesto orgánico de poco peso molecular tienen importancia biológica los

monosacáridos aminoácidos nucleótidos ácidos grasos

13- a) Clasifique los monosacáridos de acuerdo a: número de carbonos y posición

del grupo carbonilo ¿Cuál es la aldosa de mayor importancia biológica? ¿Por qué?
b) ¿Qué estructuras presentan algunos monosacáridos en solución acuosa?
Represente las estructuras cíclicas (fórmulas en perspectiva de Haworth) de la
glucosa y la fructosa señalando el carbono anomérico.
c) ¿Cómo se denomina la unión entre 2 azúcares simples? ¿Qué tipos de uniones
conoce? Mencione los disacáridos de mayor interés biológico.
d) En el siguiente gráfico indique el nombre específico que recibirá el enlace según
el grupo OH que participe en cada caso.
5

1
2
3
4





¿En qué casos el producto resultante de la unión carecerá de poder reductor?

14- Represente la estructura general de un aminoácido a pH=1,0, a pH=7,0 y a pH=12.
Fundamente los cambios observados en las estructuras.
15- ¿Cómo se clasifican los aminoácidos según las características de su grupo R?
Represente la estructura de un aminoácido característico de cada grupo.
16- ¿Cómo se denomina la unión entre 2 aminoácidos y de qué tipo de unión se
trata desde el punto de vista de la química orgánica? Represente la unión entre un
aminoácido ácido y uno no polar.
17- a) ¿Qué características deben poseer los aminoácidos para formar parte de las
proteínas?
b) ¿Qué son los aminoácidos esenciales?
10
 son aquellos que el organismo no es capaz de producir por sí mismo, por lo que han de adquirirse
a través de la alimentación. 
c) Mencione las diferentes funciones de los aminoácidos no proteicos.
18- a) Defina un nucleótido y un nucleósido
Son las unidades o monómeros utilizados para construir largas cadenas de polinucleótidos.

b) Mencione las funciones de los nucleótidos. Cite ejemplos.

c) ¿Cuál es la diferencia entre un ribonucleótido de un desoxiribonucleótido?

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19- a) ¿A qué denominamos ácidos grasos saturados e insaturados?
b) ¿Qué configuración presentan los ácidos grasos insaturados predominantes en los seres
humanos?
b) ¿Qué son los ácidos grasos esenciales y semiesenciales?
c) ¿Cómo se modifican las propiedades físicas de los ácidos grasos (solubilidad y punto
de fusión) según el número de átomos de carbonos y la presencia de insaturaciones?
d) ¿A qué denominamos esterificación y saponificación de los ácidos grasos?

PROBLEMAS DE APLICACIÓN
En esta sección, hemos incluido problemas que relacionan los temas estudiados en este TP con problemát
Al final de algunos de estos problemas encontrará un texto breve identificado como “Lectura complem

1- ¿A qué propiedades del agua hace referencia la siguiente frase?

“El comportamiento térmico del agua es único y gracias a ello es el principal responsable del
sistema termorregulador del organismo, manteniendo la temperatura corporal constante,
independientemente del entorno y de la actividad metabólica”.

2- a) Escriba la ecuación de disociación iónica del agua, indique el nombre y la

concentración molar de los iones resultantes y los valores de pH y pOH que se registrarán
en el agua pura.
b) Dada una solución acuosa cuya concentración de protones ([H+]) es de 10-6 M, indique si
cada una de las siguientes premisas es verdadera (V) o falsa (F) y justifique su respuesta:
i- Presenta una [OH-] de 10-8 M
ii- Es una solución ácida
iii- Posee un pOH de 6
iv- Tiene una [H+] que es el doble del que presenta una solución de pH: 3
v- Tiene una [H+] 10 veces superior a la de una solución de pH: 7

3- Dados los siguientes compuestos:

NaCl (sal de mesa) – etano (componente del gas natural) – etanol – etanal (acetaldehído) –
ácido acético (vinagre) – propano – glicerol (1,2,3-propanotriol) – acetona (propanona) –
jabón (palmitato de sodio)– nafta – fosfolípidos
Indique:
a) ¿Cuáles de ellos son solubles en agua? (generan soluciones verdaderas). ¿Qué nombre
reciben este tipo de compuestos? Destaque las interacciones soluto- solvente que hacen
posible la disolución.
b) ¿Qué características particulares tienen los compuestos destacados con negrita?
¿Qué nombre reciben estos compuestos? ¿Qué comportamiento tienen en agua?

4- Tenemos un dispositivo que consta de dos compartimientos de un litro (A y B) separados

entre sí por una membrana semipermeable. En el compartimento A

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colocamos una solución de sacarosa 150 mM y en el otro probamos con distintas soluciones:
I. Etanol 100 mM
II. Sal de mesa (NaCl) 75 mM
III. Carbonato de sodio (Na2CO3) 60 mM
IV. Solución que contiene etanol 50 mM y NaCl 50 mM
a) Calcule la osmolaridad de cada una de las soluciones y ordénelas según presión
osmótica creciente.
b) Indique en cada caso si la solución es isoosmótica, hipoosmótica o hiperosmótica
respecto a la de sacarosa 150 mM y señale en qué casos existirá ósmosis (flujo neto de
solvente) y cuál será el sentido en el que se producirá el flujo del solvente
c) Si reemplazamos a la membrana semipermeable que separa a los compartimientos por
una membrana biológica (selectivamente permeable) y sabiendo que la misma es
impermeable a sacarosa, Na+ y Cl-, permeable a etanol y que el CO32- posee un
coeficiente de reflexión de 0,5:
c1- ¿Cuál es la osmolaridad efectiva de cada una de las soluciones? Indique si la
solución es isotónica, hipotónica o hipertónica respecto a la de sacarosa 150 mM. c2-
¿En que caso/s habrá un incremento de volumen en el compartimiento B?

5- La osmolaridad de las células resulta de la sumatoria de las concentraciones molares de

las distintas partículas presentes en el líquido intracelular (iones, proteínas, aminoácidos,
ácidos nucleicos y otros pequeños metabolitos disueltos). En humanos el valor de la
osmolaridad celular es de 308 mOsm.
Una de las principales soluciones empleadas en terapia intravenosa es el llamado suero
fisiológico que consiste en una solución isoosmótica de NaCl al 0,9% p/v.
a) Calcule la molaridad de los iones Na+ y Cl- en la solución fisiológica.
b) ¿Cuántos gramos de sal deben utilizarse para preparar 250 ml de suero fisiológico?
c) Si el técnico encargado de preparar la solución fisiológica se distrajo contestando un
mensajito de texto en su celular y pesó 22,5 g de NaCl ¿qué supone Ud. que ocurrirá si al
ingresar al hospital un paciente deshidratado por una infección intestinal se le administra
suero endovenoso con esa solución? Aplique los conceptos de osmolaridad y tonicidad para
justificar su respuesta.
d) Si en cambio hubiera pesado 2,25 mg de NaCl ¿qué supone Ud. que ocurrirá en este
caso si utilizaran esta solución para tratar a un paciente que ingresó con una insuficiencia
cardíaca congestiva (edemas generalizados)?

6- Las proteínas plasmáticas, fundamentalmente la albúmina, son importantes en el

mantenimiento de la presión osmótica del plasma y del equilibrio osmótico entre el
compartimiento intravascular y el intersticial. En los casos de desnutrición proteica severa,
disminuye la síntesis hepática de albúmina y por lo tanto su concentración en plasma
¿Qué consecuencias cree Ud. que tendrá esta disminución de la cantidad de albúmina en el
plasma? Asocie este fenómeno al característico abdomen prominente que se observa en los
niños desnutridos.

7- La esferocitosis hereditaria (EH) es una enfermedad caracterizada por anemia de

severidad variable y esplenomegalia (aumento en el tamaño del bazo). En la actualidad con
el desarrollo de nuevas técnicas de biología molecular se encontraron alteraciones
bioquímicas en algunas proteínas integrales de la membrana eritrocitaria. Estas proteínas
son necesarias para mantener la forma normal del hematíe.

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 Imagen de un eritrocito normal (derecha) y de otro proveniente de un paciente con Esferocitosis here

a) ¿Qué diferencia encuentra entre ambos eritrocitos?

b) Sabiendo que la membrana del glóbulo rojo es muy flexible, pero sólo puede incrementar
su área un 3 % antes de romperse y que por otro lado, mientras la célula se vuelve más
esférica, es cada vez menos deformable, analice el siguiente gráfico e indique, ¿qué
glóbulos rojos presentan mayor fragilidad en un medio hipotónico (fragilidad osmótica)? ¿A
qué se debe? ¿Podría usarse la fragilidad osmótica como estudio de diagnóstico?

100
personas sanas (grupo control) pacientes con esferocitosis

80
% Hemólisis

60

40

20

0
0, 0, 0, 0, 0, 0, 0,25
85 75 65 55 45 35
NaCl [%]

8- Dados los siguientes compuestos:

A B C D E

FJ G
K MH NI JÑ

Q R S
K L M

T
N

14
a) Identifique con (X) a los monosacáridos y con () a los derivados de monosacáridos.
b) Clasifique a los monosacáridos identificados según el número de átomos de
carbono y la posición del grupo carbonilo.
c) Coloque en la columna de la izquierda la letra con que están identificados los
monosacáridos de mayor trascendencia biológica y describa brevemente su función
biológica:
LETRA MONOSACÁRIDO FUNCIÓN BIOLÓGICA
D-glucosa
D-galactosa
D-fructosa
D-ribosa

9- a) Las siguientes estructuras corresponden a los isómeros espaciales alfa y beta

(denominados anómeros) que surgen de la ciclación de la D-glucosa en medio acuoso:

a1- Numere los carbonos de ambas estructuras.

a2- En qué se diferencian estos isómeros.
b) Los monosacáridos se unen entre sí por enlaces que se generan por interacción del –OH
(hemiacetálico o hemicetálico) unido al carbono anomérico de uno de ellos con uno de lo
grupos -OH del otro con liberación de una molécula de agua.
b1- ¿Qué nombre recibe este tipo de enlace que se da entre monosacáridos?
b2- ¿Qué nombre genérico recibe el producto resultante?
c) Las siguientes estructuras corresponden a azúcares que podemos encontrar libres en la
naturaleza.

Para cada uno de ellos indique:

c1- Nombre, monosacáridos constituyentes y enlace a través del cual se unen.
c2- Fuente natural.
c3- Si tienen poder reductor. Justifique.

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10- Dados los siguientes aminoácidos proteicos:

a) Describa las características generales comunes que presentan.

b) Clasifíquelos según la naturaleza de su cadena lateral.
c) Seleccione el pH de la solución al cual espera encontrar a los aminoácidos en ese estado
de ionización: ¿pH: 2; pH: 7 o pH: 12? Justifique su respuesta.
d) Esquematice el dipéptido que resulta de la unión entre un aminoácido polar sin carga y
un aminoácido ácido tal como lo encontraría en una solución cuyo pH es 7. Señale el enlace
e indique su nombre específico.

11- El siguiente listado corresponde a nombres triviales de distintos ácidos grasos cuyas
fórmulas taquigráficas se presentan entre paréntesis:
I. Ácido palmítico (16:0)
II. Ácido oleico (18:19)
III. Ácido araquidónico (20:4 n-6)
IV. Ácido linolénico (18:3 n-3)
V. Ácido esteárico (18:0)
VI. Ácido linoleico (18:29,12)
a) Indique cuáles son saturados
b) ¿Cuál de ellos presenta una fórmula molecular que puede corresponder a las
siguientes estructuras?

Encierre con un círculo la configuración que espera encontrar en el ácido graso natural.
¿Cómo se denomina dicha configuración?
c) Señale cuáles de ellos son esenciales y semiesenciales para los seres humanos.
d) Ordénelos según punto de fusión decreciente.
e) Tomando compuestos del
listado ¿Cómo podría obtener los
dos primeros ingredientes
presentados en la etiqueta?
¿Por qué este producto es
utilizado para la higiene corporal?

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12- a) Observe los compuestos químicos que se muestran a continuación:

a1- Indique para cada uno de ellos de qué “tipo” de compuesto se trata.
a2- Sabiendo que B es adenina y C es uracilo, nombre los compuestos G, H e I.
b) Indique el nombre específico del enlace que resulta de la unión entre:
b1- base nitrogenada y ribosa
b2- ribosa y un grupo fosfato
b3- base nitrogenada y desoxirribosa
b4- dos nucleótidos
¿Cuál es el nombre del producto obtenido en cada caso?
c) ¿Cuál de los siguientes compuestos esperaría encontrar en cantidades significativas en
un hidrolizado de ARNm: adenina, uracilo, D-ribosa, deoxiguanosina, citosina, timina? ¿Por
qué?
d) ¿Cuál/es de los compuestos del inciso anterior le servirían a Ud. para determinar que se
trataba de ARN?

13- a) ¿Puede una persona obtener todos los aminoácidos y ácidos grasos necesarios
ingiriendo una dieta basada exclusivamente en polisacáridos de reserva? En caso de no ser
así, ¿qué adicionaría a dicha dieta para solucionar el problema?
b) ¿Cree Usted que el aporte de aminoácidos esenciales es el mismo si consume proteínas
vegetales o animales? Fundamente su respuesta.

14- En los lactantes, la lactosa de la leche materna se hidroliza por acción de la enzima
intestinal lactasa (o -O-galactosidasa) en sus monosacáridos constituyentes quienes luego
son absorbidos en el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo. La galactosa se
convierte enzimáticamente en glucosa, que es el combustible primario de muchos tejidos.
a) La cantidad de lactasa disminuye progresivamente luego del destete de modo que la
mayoría de los adultos tiene niveles bajos de lactasa (hipolactasia). En consecuencia, gran
parte de la lactosa que ingieren no puede ser hidrolizada ejerciendo un efecto osmótico que
da por resultado la generación de diarrea acuosa. Además, la lactosa progresa a través de
sus tractos digestivos hacia el colon, donde la fermentación bacteriana genera grandes
cantidades de CO2, H2 y ácidos

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orgánicos irritantes. Estos causan el molesto y casi siempre doloroso malestar digestivo
conocido como intolerancia a la lactosa.
a1- ¿Por qué la persistencia de lactosa en la luz intestinal ocasiona diarrea acuosa?
a2- ¿Por qué este fenómeno desaparece cuando es hidrolizada?
b) La intolerancia a la lactosa, que una vez se consideró un trastorno metabólico,
actualmente es normal en adultos humanos, en particular en los descendientes de africanos
y asiáticos. La utilización de la tecnología moderna en la fabricación de alimentos llegó para
ayudar a las personas que presentan intolerancia a la lactosa y quieren consumir productos
lácteos. A través de ella puede obtenerse “leche deslactosada” total o parcialmente en la
cual la lactosa se hidroliza enzimáticamente. Mencione parámetros que podrían utilizarse a
nivel industrial para realizar un seguimiento del proceso de hidrólisis enzimática de la lactosa
que permite obtención de leche deslactosada.
(DATO: TENGA EN CUENTA CÓMO SE MODIFICA LA OSMOLARIDAD DE LA LECHE A
LO LARGO DEL PROCESO).

- EN EL ENTORNO DE LA CÁTEDRA PODRÁ ENCONTRAR EJERCICIOS ADICIONALES QUE

LE PERMITIRÁN SEGUIR UTILIZANDO LOS CONOCIMIENTO TEÓRICOS ADQUIRIDOS
PARA LA RESOLUCIÓN DE SITUACIONES PROBLEMÁTICAS -

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