ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE JUGOS NATURALES EN LA

COMUNA 15 DE LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI

DIANA CASTILLO RINCÒN

INSTITUTO TÈCNICO NACIONAL DEL COMERCIO SIMÒN RODRIGUEZ

INTENALCO EDUCACIÒN SUPERIOR

PROGRAMA DE MERCADEO

SANTIAGO DE CALI
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA
PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE JUGOS NATURALES EN LA
COMUNA 15 DE LA CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI

DIANA CASTILLO RINCÒN

Asesor:

Rafael Chagüendo

INSTITUTO TÈCNICO NACIONAL DEL COMERCIO SIMÒN RODRIGUEZ

INTENALCO EDUCACIÒN SUPERIOR

PROGRAMA DE MERCADEO

SANTIAGO DE CALI
NOTA DE ACEPTACIÒN

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FIRMA DEL PRESIDENTE DEL JURADO

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FIRMA DEL JURADO

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FIRMA DEL JURADO

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Santiago de Cali, Noviembre 2017

Doctor:

Jair Rojas Villegas

Coordinador del programa Técnico en Mercadeo

Instituto Técnico Nacional Del Comercio Simón Rodríguez Intenalco

Educación Superior

La ciudad

Por medio de la presente entrego el proyecto de grado cuyo título es ESTUDIO DE

FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y
COMERCIALIZADORA DE JUGOS NATURALES EN LA COMUNA 15 DE LA
CIUDAD DE SANTIAGO DE CALI. Anhelo que este proyecto cumpla con todos y
cada uno de los requisitos académicos planteados y que alcance el propósito para
el cual fue elaborado.

Atentamente

___________________________________

Diana Castillo Rincón

 DEDICATORIA

Dedico este proyecto a mis padres Mª Ruth Rincón Arroyo y Diego castillo Angulo
por todo el amor, trabajo y sacrificio por el que tuvieron que pasar para que yo
pudiera culminar esta linda etapa de mi vida, les agradezco el hecho de que
siempre hayan estado a mi lado apoyándome en todo lo que he necesitado,
dándome la fuerza y el valor para superar cada uno de los obstáculos que he
tenido que enfrentar. Todo lo que soy ahora es gracias a ellos y siempre estaré
eternamente agradecida. Le doy gracias a Dios por haberme premiado con los
mejores padres.

A todas y cada una de las personas que estuvieron con migo a lo largo de mi
carrera, que con sus consejos, palabras y acciones me motivaron a seguir
adelante y a no detenerme por cualquier obstáculo que se me presentara.
 AGRADECIMIENTO

En primer lugar agradezco a Dios por haberme dado vida, salud, entendimiento,
sabiduría y por cada una de las bendiciones que derramo sobre mí, que me
permitieron lograr esta etapa en mi vida.

A mi madre Mª Ruth Rincón Arroyo por ese amor tan grande e incondicional que
siempre me ha brindado, por todos sus consejos, regaños, caricias y besos que
hicieron más fácil el camino hasta aquí. Gracias por haberte trasnochado con migo
a un lado de la mesa esperando a que terminara mis trabajos. Que Dios te
bendiga siempre, te amo mucho.

A mi padre Diego Castillo Angulo por todo ese cariño que siempre me ha brindado,
por todo el esfuerzo económico que hizo para que yo pudiera realizar esta carrera,
por su apoyo y cada uno de los consejos que me brindo para que no torciera mi
camino y lograra una meta más en mi vida. Gracias, te amo.

A mis hermanas Silvia, Gloria, Olga y Mary por apoyarme en cada decisión que
tomaba, gracias por sus consejos y reflejos que me hicieron mirar más allá y
querer salir adelante para cambiar un poco nuestra situación, les agradezco por
estar siempre ahí y acompañarme en cada paso.

A cada uno de los profesores que con sus consejos, anécdotas y experiencias
hicieron que me enamorara de mi carrera. Gracias por haberme entendido cuando
no tenía ni idea de cómo resolver una ecuación contable, realizar un balance
general o realizar una investigación de mercados y enseñarme a hacerlo. Por ser
esa guía y ejemplo a seguir en cada segundo de la carrera, gracias a cada uno de
ustedes por poner ese granito de arena y ser ese escalón de la escalera que me
permitió llegar hasta aquí.

A INTENALCO por abrirme las puertas de sus instalaciones en las cuales adquirí
todo el conocimiento que me permitió culminar esta etapa en mi vida y lugar en el
cual conocí a excelentes personas, con las cuales compartí, disfrute, reí y sufrí y
que hicieron que este recorrido fuese un poco más fácil y llevadero.

A mi persona por todo el esfuerzo, voluntad, esmero, ganas y perseverancia en

alcanzar este logro en mi vida, a pesar de los inconvenientes y sacrificios por los
cuales hay que enfrentarse para lograr lo que uno quiere en la vida.
Tabla de contenido

INTRODUCCIÓN…………………………….……………………………………………………………………………………………….7

TÍTULO…………………………………………….…………………………………………………………………………………………….8

1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN…………………………………………………………………………………………….8

1.1 Planteamiento del problema………………………………………………………………………………………………8

1.2 Formulación del problema………………………………………………………………………………………………….9

1.3 Sistematización del problema…………………………………………………………………………………………….9

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO………………..…………………………………………………………………………………….10

2.1 Objetivo general………………………………………………………………………………………………………………10

2.2 Objetivos específicos……………………………………………………………………………………………………… 10

3. JUSTIFICACIÓN…………………………………………………………………………………………………………………………11

3.1 Teórica………………………………………………………………………………………………………………………………11

3.2 Metodológica…………………………………………………………………………………………………………………….11

3.3 Practica…………………………………………………………………………………………………………………………….12

4. MARCO REFERENCIAL……………………….……………………………………………………………………………………..13

4.1 Marco teórico……………………………………………………………………………………………………………………13

4.2 Marco conceptual………………..…………………………………………………………………………………………..15

4.3 Marco contextual……………………………………………………………………………………………………………..16

4.4 Marco legal……………………………………………………………………………………………………………………….16

5. ASPECTOS METODOLÓGICOS………………..…………………………………………………………………………………21

5.1 Tipo de estudio…………………………..……………………………………………………………………………………..21

5.2 Método de investigación………….……………………………………………………………………………………….21

5.3 Técnicas de investigación……….………………………………………………………………………………………..22

5.5 Determinación de la población y muestra………………………………………………………………………….22

1
6. ESTUDIO DE MERCADO………………..…………………………………….……………………………………………………25

6.1 DE MERCADEO…………………………….…………………………………………………………………………………………25

6.1.1 Análisis de entornos…………………………………………………………….………………………….................25

6.1.2 Análisis de entornos. Metodología Porter………………………………….…………………………………230

6.1.3 Análisis del mercado con una investigación de mercados……….………………………………………45

6.1.4 Estrategias de mercadeo…………………………………………………….………………………………………….57

6.1.5 Análisis y proyección de la demanda en unidades y en pesos…………………………………………61

6.1.6 Identificar la muestra de la población meta y la población objetivo………….……………………62

6.2 ESTUDIO TÉCNICO O DE INGENIERIA……………………………………………………………………………………..66

6.2.1 Distribución De planta………….…………………………………………………………………………………………69

6.2.2 Activos fijos planos……………..………………………………………………………………………………………….70

6.2.3 Procesos de producción, comercialización y servicios…………………………………………………….73

6.2.4 Logística………….……………………………………………………………………………………………………………..76

6.2.5 Procesos de producción teniendo en cuenta las materias primas, la mano de obra y los
costos indirectos de fabricación………………………………………………………………………………………77

6.3 ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL……………………………………………………………………………………..78

6.3.1 Visión……………………………………………………………………………………………………………………………..78

6.3.2 Misión………………………….…………………………………………………………………………………………………78

6.3.3 Valores. Objetivos empresariales……………………………………………………………………………………78

6.3.4 Políticas empresariales…………………………………………………………………………………………………..79

6.3.5 Procesos de contratación…………………..…………………………………………………………………………..80

6.3.6 Inducción y desarrollo…………..………………………………………………………………………………………..81

6.3.7 Procesos administrativos……….……………………………………………………………………………………….85

6.3.8 Organigrama……………………………..…………………………………………………………………………………..88

2
 6.3.9 Funciones de cada cargo………...……………………………………………………………………………………..89

6.3.10 Estructura de salarios…………………..……………………………………………………………………………..97

6.3.11 Evaluación de desempeño…………………………………………………………………………………………..98

6.3.12 Tipo de empresa a constituir donde se plasme el tipo de sociedad, beneficios, deberes y

obligaciones generales……………………………………………………………………………………………………..99

6.4 ESTUDIO AMBIENTAL Y DE RESPONSABILIDAD SOCIAL………………………………………………..103

6.4.1 Evidenciar las políticas para disminuir el impacto ambiental de la empresa a iniciar…...103

6.4.2 Determinar una política social al interior de la empresa………………………………………………104

6.5 ESTUDIO FINANCIERO Y ECONÓMICO……………………………………………………………………………….105

6.5.1 Balance inicial o de constitución. No existe……………………….…………………………………………105

6.5.2 Estado de resultados proyectados a cinco años………………..………………………………………….106

6.5.3 Balance general clasificado proyectado a cinco años……..…………………………………………….108

6.5.4 Estado de flujo de caja………………………………………………………………………………………………….109

6.5.5 Punto de equilibrio……………………………………………………………………………………………………….110

6.5.6 Valor presente neto……….…………..…………………………………………………………………………………112

6.5.7 Tasa interna de retorno………………….…………………………………………………………………………….112

6.5.8 Análisis financiero………….…………………………………………………………………………………………….113

7. CONCLUSIONES…………………………………………………………………………………………………………………..115

8. RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………………………………….116

BIBLIOGRAFIA…………………………………………………………………………………………………………………………118

3
 LISTA DE CUADROS

Cuadro 1. Valores para diferentes niveles de confianza……………………………………………………………24

Cuadro 2. Barrios comuna 15 de Cali………………………………………………………………………………………..26

Cuadro 3. Demanda potencial y participación en el mercado de jugos el Edén………………………….29

Cuadro 4. Pruebe piloto de la encuesta a realizar………………………….………………………………………….42

Cuadro 5. Intención de compra de la demanda…………………………………………………………………………61

Cuadro 6. Visitantes al establecimiento por categoría de jugo………………………………………………….61

Cuadro 7. Proyección de la demanda actual en pesos……………………………………………………………….61

Cuadro 8. Participación en el mercado……………………………….…………………………………………………….61

Cuadro 9. Población de Cali por estrato……………………………………………………………………………………63

Cuadro 10. Variables macroeconómicos…………………………………………………………………………………..64

Cuadro 11. Criterios para elegir el establecimiento…………………………………………………………………..67

Cuadro 12. Inversión en equipo de cómputo y comunicaciones………………………………………………..70

Cuadro 13. Inversión en equipo de oficina………………………………………………………………………………..70

Cuadro 14. Inversión en muebles y enseres………………………………………………………………………………71

Cuadro 15. Presupuesto de gastos pre operativos…………………………………………………………………….71

Cuadro 16. Presupuesto capital de trabajo………………………………………………………………………………72

Cuadro 17. Planeación de la producción…………………………………………………………………………………..77

Cuadro 18. Estructura de salarios……………………………………………………………………………………….……97

Cuadro 19. Balance inicial o de constitución…………………………………………………………………………..105

Cuadro 20. Estado de resultados proyectado a cinco años……………………………………………………..106

Cuadro 21. Balance general proyectado a cinco años……………………………………………………………..108

Cuadro 22. Estado de flujo de caja………………………………………………………………………………………….109

Cuadro 23. Resumen del costo total y punto de equilibrio………………………………………..…...........110

4
Cuadro 24. Punto de equilibrio en pesos……………………………………………………….……………………….111

Cuadro 25. Punto de equilibrio en unidades……………………………………………………………………………111

Cuadro 26. Valor presente neto y tasa interna de retorno ……………………………………………………..112

Cuadro 27. Indicadores financieros…………………………………………………………………………………………113

5
 Tabla de gráficos

Gráfico 1. Porcentaje de la población en los estratos 1, 2 y 3 de Cali…………………………………….…27

Gráfico 2. Consumiría el producto…………………………………………………………………………………………….47

Gráfico 3. Frecuencia de consumo…………………………………………………………………………………………….48

Gráfico 4. Cuándo sale de casa y consume jugo preferiblemente lo hace………………………………….49

Gráfico 5. Por qué consume el producto…………………………………………………………..........................50

Gráfico 6. Qué se le viene a la mente cuando escucha que un producto es natural………………..…51

Gráfico 7. Qué sabor de fruta elegiría……………………………………………………………………………………….52

Gráfico 8. Consumiría el jugo en un lugar d elata calidad e higiene…………………………………..………53

Gráfico 9. Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto…………………………………………………….54

Gráfico 10. Factores determinantes para consumir el producto……………………………………………….55

Gráfico 11, En que horario consume mayor cantidad de jugo…………………………………………………..56

Gráfico 12. Variables macroeconómicas…………………………………………………………………………………..65

Gráfico 13. Proceso de selección de materia prima y conservación de la fruta………………………….74

Gráfico 14. Proceso de preparación del producto……………………………………………………………………..75

Gráfico 15. Logística…………………………………………………………………………………………………………..…….76

Gráfico 16. Planeación de la producción teniendo en cuenta las materias primas, la mano de
obra y los costos indirectos de fabricación………………………………………………………………………..……..77

Gráfico 17. Organigrama…………………………………………………………………………………………………………..89

Gráfico 18. Utilidad neta proyectada a cinco años……………………………………………………………….…107

6
 INTRODUCCIÓN

En países tropicales como Colombia, la diversidad de frutas producidas es amplia,

gracias a los diferentes climas y ecosistemas que naturalmente existen en nuestra
geografía. La localización y la topografía montañosa hacen de Colombia un país
excepcional para el cultivo de frutas tropicales. Estas condiciones, junto con toda
la escala de temperaturas que se encuentra en el territorio Nacional, le permiten al
país disponer a través de todo el año de frutas.

El consumo de frutas en la dieta humana es de vital importancia por el aporte de

vitaminas, minerales, fibra, agua, y otros nutrientes, además de la satisfacción de
consumir un producto de características sensoriales tan variadas y agradables de
donde surge la idea de crear una empresa dedicada a producir y comercializar
jugos de fruta 100% naturales que serán preparados frente al consumidor en la
comuna 15 de la ciudad de Cali. En una ciudad como Cali, las personas viven
cada vez con más afán; el tráfico vehicular, las largas distancias que hay que
recorrer de un lugar a otro, la crisis económica que se vive, la necesidad de salir a
buscar empleo para sostener una familia o aportar a la misma, son aspectos que
han logrado que las personas consuman productos rápidos, de menor calidad y
bajo nivel nutritivo y que olviden que para poder rendir en el día a día necesitan
alimentarse bien.

Sin embargo, una gran cantidad de personas afirman que una de sus
preocupaciones respecto la salud es que la familia consuma alimentos saludables
y nutritivos, pero que muchas veces no lo hacen por falta de recursos y tiempo, ya
que la mayoría de estas personas tienen solo el tiempo justo para ir de la casa al
trabajo o universidad y consumir cualquier bebida que encuentren en la tienda de
la esquina, que en su gran mayoría son bebidas artificiales a base de químicos y
edulcorantes, al no encontrar un lugar para deleitarse del rico y nutritivo sabor de
los jugos naturales. Aparte de esto, los consumidores empezaron a preocuparse
más por su apariencia y mantener la figura adquirió una importancia sin
precedentes en los últimos años. Al aumentar la preocupación por la salud, por lo
cual disminuye el consumo de productos con altos contenidos químicos y se
incrementa el consumo de productos naturales, se llega a la idea de crear un
lugar en el que las personas con un bajo ingreso económico, preocupada por la
alimentación de su familia, con poco tiempo y preocupada por verse y sentirse
bien puedan disfrutar de todos y cada uno de los beneficios que trae el consumo
de jugos de fruta 100% natural.

7
TÌTULO.

Estudio de factibilidad para la creación de una empresa productora y

comercializadora de jugos naturales en la comuna 15 de la ciudad de Cali.

1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÒN.

1.1 Planteamiento del problema.

Cada día deberíamos consumir 430 gramos de frutas y verduras, para suplir los
requerimientos nutricionales, pero allá no llegamos. La ingesta de las personas
que tienen recursos para adquirir estos productos se reduce entre los 130 y 230
gramos al día, y la de la población en condición de vulnerabilidad apenas es, en
promedio, de 45 gramos al día.

Al respecto, el profesor del Departamento de  Ciencias Agronómicas de la

Universidad Nacional de Colombia en Medellín, José Régulo Cartagena, aseguró
que deben ser un componente fundamental en cualquier dieta saludable, pues el
consumo diario ayuda a reducir el riesgo de padecer diversas enfermedades.

No obstante, el consumo mundial de frutas –por ejemplo– sigue siendo mucho

menor al recomendado por la Organización Mundial de la Salud, es decir, de al
menos 120 kilos por persona al año. Esto solo se cumple en algunos países de
Europa.

En el caso de Colombia, el ingeniero agrónomo asegura que la cantidad está

alrededor de los 40 kilos, cifra muy baja teniendo en cuenta el gran potencial que
tiene el país en producción.

“Este es un país que tiene una gran variedad de frutas y verduras establecidas en
todos sus pisos térmicos, algunas nativas y otras introducidas, algunas de las
cuales gozan de alto aprecio por parte de los consumidores nacionales y otras se
han ido introduciendo en los mercados internacionales”.

Incentivar al consumo de frutas, específicamente en jugos, es uno de los objetivos

de Jugos El Edén, teniendo en cuenta como se dijo anteriormente que nuestro
país es un gran productor de esta y que la cantidad que se está consumiendo
actualmente de frutas es muy baja con respecto a la recomendada. Claramente

8
Facilitándoles a las personas el consumo de esta, teniendo en cuenta que la gran
cantidad de personas que no consumen jugos o frutas, lo hacen por la falta de
tiempo al llevar un ritmo de vida muy agitado, eligiendo como primera opción
productos empacados o jugos embotellados los cuales contienen una gran
cantidad de colorantes y conservantes.

1.2. Formulación del problema.

¿Cómo se debe realizar un estudio de factibilidad eficiente para la creación de

una empresa productora y comercializadora de jugos naturales en la comuna 15
de la ciudad de Cali?

1.3 Sistematización del problema

 ¿Cuál sería la mejor manera de realizar un estudio de mercado que nos

permita identificar nuestro mercado meta?

 ¿Qué tipo de tecnología se debe adquirir para hacer operativo el proyecto?

 ¿Qué factores se deben de tener en cuenta para realizar un adecuado estudio

económico?

 ¿De qué manera se debe realizar efectivamente la evaluación financiera del

proyecto?

 ¿Qué factores externos pueden afectar la implementación, desarrollo y la

operatividad del proyecto?

 ¿Qué factores hay que tener en cuenta al momento de identificar el impacto

ambiental que traerá consigo el proyecto?

9
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.

2.1 Objetivo general.

Determinar la factibilidad económica, rentabilidad y la existencia de un mercado

potencial, que puede generar un proyecto dedicado a la creación de una empresa
productora y comercializadora de jugos naturales en la ciudad de Santiago de Cali.

2.2 Objetivos específicos.

 De mercado.
Realizar un estudio de mercados para definir los productos y determinar la
demanda, hábitos, preferencias y el interés por el consumo de bebidas saludables.

 Estudio técnico o de ingeniería.

Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria y
distribución en planta más adecuada. Diseñando la cadena de abastecimiento que
soporte la estrategia de distribución y el diseño del proceso productivo
estandarizando el método.

 Estudio administrativo y legal.

Definir los requisitos legales y sociales que el proyecto demande en su proceso de
formalización y futura facturación, razón social y registro de marca.

 Estudio ambiental y de responsabilidad social.

Determinar el impacto ambiental que desencadenara el proyecto.

 Estudio financiero y económico.

Realizar la evaluación económica y financiera del proyecto.

10
3 JUSTIFICACION.

3.1 Teórica.

Esta investigación se realiza con el propósito de aportar al estudio de factibilidad el

conocimiento teórico adquirido durante cuatro semestres como técnico profesional
en mercadeo, sobre cada una de las áreas a tener en cuenta en el momento de
establecer el proyecto, entre las cuales se encuentran mercadeo, que nos
permitirá conocer las necesidades de nuestro mercado, y permitirnos cubrir cada
una de ellas; contabilidad, sacar balances teniendo en cuanta los activos, los
pasivos y el patrimonio; economía, nos permitirá conocer la situación actual del
país; presupuestos, establecer el mejor precio del producto teniendo en cuenta
cada uno de los gastos y costos aplicados; finanzas, identificar si nuestro negocio
es rentable; talento humano, comprender que el personal de trabajo es lo más
importante dentro de la organización; y administración, que nos permitirá una
correcta organización de cada una de las áreas empresariales en nuestra
organización.

Cada una de estas áreas conforman un sistema empresaria, el cual nos permitirá
comprender y/o analizar mejor el campo en el cual estaremos dirigiendo nuestro
proyecto de investigación, permitiéndonos obtener mejores y más fáciles
resultados al momento de tomar decisiones con respecto a este, logrando así,
alcanzar cada uno de los objetivos empresariales propuestos, lo cual contribuirá
con el desarrollo social y económico del país.

3.2 Metodológica.

En este proyecto se utilizaran todos aquellos métodos que permitan de una

manera fácil y efectiva dar respuesta a los interrogantes planteados anteriormente.
De igual modo, que nos sirvan de puente para el excelente desarrollo del
problema a resolver al brindarnos todos aquellos mecanismos indispensables a la
hora de establecer una empresa productora y comercializadora de jugos naturales
en una ciudad como Santiago de Cali.

En primera instancia se realizara una encuesta, que es un procedimiento dentro

de los diseños de una investigación descriptiva en el que se recopila datos por

11
medio de un cuestionario previamente diseñado, donde se recoge la información,
se tabula y posteriormente se analizan los resultados. La cual nos permitirá
obtener un conocimiento más concreto de lo que realmente buscan o requieren los
clientes al consumir jugos de frutas, como también a tener en cuenta cual es
nuestra competencia, las debilidades o fortalezas que podemos llegar a tener, el
precio que el cliente considera indicado, entre otras.

3.3 Practica.

Son muchos los beneficios que nos trae el consumir frutas diariamente, entre ellos
esta combatir y/o evitar graves enfermedades, y aunque sabiendo el bien que
estas le hacen a nuestro organismo preferimos consumir otros alimentos
alternativos en lugar de estas, muchas veces esto pasa por falta de tiempo, de
recursos o del poco interés que le prestamos a nuestra salud.

Esta investigación se realiza porque existe la necesidad de mejorar el nivel de vida

de la población caleña, al facilitarle el consumo diario de jugos de frutas 100%
naturales, ayudando así, a dejar atrás las excusas del porque el bajo consumo de
estos alimentos que son vitales para un excelente estilo de vida, sin dejar los ricas
y nutritivas que son.

12
4. MARCO REFERENCIAL.

4.1 Marco teórico.

Mediante el desarrollo de este trabajo se demostrara cada uno de los

conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera, al llevarlos a la realidad
económica y comercial en la que nos encontramos, aplicando y llevando a la
práctica gran cantidad de teorías y conceptos aprendidos, que de la mano con
otras herramientas esenciales nos permitirán alcanzar todos y cada uno de los
objetivos propuestos anteriormente.

Para poder realizar un buen desarrollo del trabajo es indispensable conocer el

sector de los alimentos, específicamente la industria de los jugos naturales en la
Ciudad de Cali, lo que nos permitirá visualizar oportunidades de negocio donde se
genere empleo y calidad de vida, esto se logrará mediante una ardua y completa
investigación del sector y del mercado al que se proyecta dirigir. De igual modo se
tendrá en cuenta teorías, conceptos, modelos y demás estudios de la
administración que permiten el desarrollo del proyecto desde lo económico, legal y
administrativo, para ello, se tomará en cuenta la teoría de pensadores
administrativos como Henry Fayol y Taylor (Administración científica).

El mercado de los jugos naturales en Cali, es un sector en el cual recae una gran
cantidad de demandantes, debido a los nuevos y mejores estilos de vida, en el
que se evidencia la preocupación de la gente por mantener una un estilo de vida
más sano y equilibrado, buscando siempre alternativas saludables y que estén a la
mano, de ahí la oportunidad de realizar este proyecto con el que se pretende
poder cumplir cada una de las necesidades y expectativas de los clientes y
alcanzar la rentabilidad deseada. Dentro del concepto de la viabilidad del negocio
vale aclarar que una investigación se basa en uno de los reconocidos teóricos que
fundamentaron con sus diferentes teorías las bases del trabajo, del
emprendimiento, del trabajo en equipo y de los procesos productivos de una
organización, como se va a evidenciar en los renglones siguientes.

La teoría clásica se fundamenta principalmente en el interés de Taylor en lograr

una mayor productividad a través de la eficiencia en el proceso productivo y en la
mayor remuneración a los trabajadores. Para ello, haciendo uso de su visión de
ingeniería, planteó a la organización como una gran maquinaria donde todo debe
estar planificado, el trabajador debe ser seleccionado por sus actitudes, aptitudes
y entrenarlo para que cada vez pudiese hacer mejor las actividades que
estuviesen programas y a la vez establecerse un control sobre el cumplimiento de
las normas pautadas y los planes elaborados. Todo esto lleva a la organización a
una disciplina basada en la distribución de las funciones y las responsabilidades.
13
En esta teoría surgen elementos de relevancia que aún hoy día son analizados,
como: división del trabajo, diseño de cargos y tareas, incentivos salariales y
premios por producción, condiciones de trabajo y estandarización de procesos.

Esta teoría aporta al estudio de las organizaciones, conceptos como: autoridad y

responsabilidad, disciplina, división del trabajo, unidad de mando y dirección,
jerarquía y subordinación.

Otro de los grandes representantes de esta teoría es el señor Fayol, quien

identificó cinco reglas o deberes de la administración:

Planeación: Involucra la evaluación la evaluación del futuro y el aprovisionamiento

en función de él. Unidad, continuidad, flexibilidad y precisión son el aspecto
principal de un buen plan de acción.

Organización: proporciona todas las cosas útiles al funcionamiento de la empresa

y puede ser dividida en organización material y organización social.

Dirección: Conduce la organización a funcionar, su objeto es alcanzar el máximo

rendimiento de todos los empleados en el interés de los aspecto globales.

Coordinación: Armoniza todas las actividades del negocio, facilitando su trabajo y

sus resultados. Sincroniza cosas y acciones en sus proporciones adecuadas y
adapta los medios a los fines.

Control: Consiste en la verificación para comprobar si todas las cosas ocurren de

conformidad con el plan adoptado, las instrucciones transmitidas y los principios
establecidos. Su objetivo es localizar los puntos débiles y los errores para
rectificarlos y evitar su repetición.

Más importante aún, Fayol creía que la administración se podía enseñar. Le

interesaba mucho mejorar la calidad de la administración y propuso varios
principios para orientar el quehacer administrativo, los que se muestran a
continuación:

 División del trabajo.

 Autoridad y responsabilidad.
 Disciplina.
 Unidad de mando.
 Unidad de dirección.
 Interés general sobre el individual.
 Justa remuneración al personal.

14
  Delegación vs. Centralización.
 Jerarquías.
 Orden.
 Equidad.
 Estabilidad del personal.
 Iniciativa.
 Espíritu de equipo.1

4.2 Marco conceptual.

Demanda: Cantidad del producto que se venderá en el mercado a diversos

precios en un periodo específico.

Encuesta: Técnica empleada por los investigadores para saber el grado de

aceptación de un producto o un servicio en el mercado.

Insumos: Materia prima necesaria para llevar acabo su transformación.

Mercado: Gente u organizaciones con necesidades o deseos y la capacidad y

voluntad de comprar.

Mercado meta: Grupo de clientes (personas u organizaciones) para quienes un

vendedor diseña una mezcla de marketing.

Muestra: Subconjunto de una población.

Oferta: Es la cantidad de un producto que un proveedor ofrece al mercado a

diferentes precios durante un periodo específico.

Población objetivo: Grupo al que se dirige el proyecto.

Precio: Lo que se paga en un intercambio para adquirir un bien o un servicio.

1
Introducción a la teoría general de la administración, Idalberto Chiavenato, Capitulo 4, Principios
generales de la administración para Fayol

15
4.3 Marco contextual.

El proyecto será elaborado en la ciudad de Santiago de Cali, la cual presenta las

siguientes características:

 Localización geográfica: Localizado al suroccidente de Colombia, entre la

cordillera central y el océano Pacífico, el Valle del Cauca es el departamento
colombiano que alberga a Santiago de Cali, ciudad capital.

 Límites: El municipio de Cali limita al norte con Yumbo y la Cumbre al

nororiente con Palmira  y al oriente con Candelaria. Al sur se encuentra el
municipio de Jamundí, el área rural de Buenaventura al suroccidente
y Dagua al noroccidente.

 Fundación: 1536 por Sebastián de Belalcázar

 Altitud: 995 m.s.n.m.

 Clima: 23 ºC

 Extensión Municipal: 564 KM2 I

 Idioma: Español
 Moneda: Peso colombiano

 Demografía: 2016 2.369.696 millones de habitantes. Predomina la población

blanca, mestiza y la negra en la Costa Pacífica.

4.4 Marco legal.

 Ley 590 del 10 de Julio del 2000

Para la elaboración de este tipo de proyecto hay que dirigirse a la Ley 590 del 10
de julio del 2.000, la cual fue establecida por el Congreso de Colombia. Esta Ley
habla acerca de las disposiciones para promover el desarrollo de las micro,
pequeñas y medianas empresas.

16
El objeto de esta Ley es la siguiente:

 Promover el desarrollo integral de las micro, pequeñas y medianas

empresas teniendo en cuenta los beneficios que aportan tanto para
sociedad como para el país.
 Estimular la formación de mercados, en donde se tenga la posibilidad de
una mayor participación. Ley 590 de 2000. Promoción del desarrollo de las
micro, pequeñas y medianas empresas. 2001-2002 Reti Orbi EU.
 Inducir mejores condiciones en cuanto al entorno institucional.
 Promover dotación de factores como lo son la materia prima, la
capacitación y los préstamos financieros.
 Promover la permanente formulación, ejecución y evaluación de políticas
públicas favorables al desarrollo y la competitividad.
 Coayudar a las micro, pequeñas y medianas empresas a crear alianzas
estratégicas entre la entidad privada y la entidad pública.
 Estimular el sector campesino para que se interese por la PYMES y de este
modo pueda progresar.

Las organizaciones empresariales esta sujetas a un marco normativo como:

 La Constitución Nacional.

 El Código de Comercio.

 El Estatuto Tributario.

 La Legislación Contable.

 El Régimen Laboral.

Normas específicas para la formalización de la empresa como:

 Registro Mercantil.

 Permisos y Licencias.

2
http://www.colciencias.gov.co/node/283
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_0009_1979.html

17
  Uso del suelo.

 Certificado Ambiental.

 Salud Pública.

 Invima.

 Sayco y Acimpro, entre otras.

 Ley 9 del 1979

Por la cual se dictan Medidas Sanitarias

De la protección del medio ambiente

Objeto.

ARTICULO 1o. Para la protección del Medio Ambiente la presente Ley establece:

a) Las normas generales que servirán de base a las disposiciones y

reglamentaciones necesarias para preservar, restaurar u mejorar las condiciones
necesarias en lo que se relaciona a la salud humana

b) Los procedimientos y las medidas que se deben adoptar para la regulación,

legalización y control de los descargos de residuos y materiales que afectan o
pueden afectar las condiciones sanitarias del Ambiente.

PARAGRAFO. Para los efectos de aplicación de esta Ley se entenderán por

condiciones sanitarias del ambiente las necesarias para asegurar el bienestar y la
salud humana.

Residuos líquidos.

ARTICULO 10. Todo vertimiento de residuos líquidos deberá someterse a los

requisitos y condiciones que establezca el Ministerio de salud<1>. teniendo en
cuenta las características del sistema de alcantarillado y de la fuente receptora
correspondiente.

ARTICULO 11. Antes de instalar cualquier establecimiento industrial, la persona

interesada deberá solicitar y obtener del Ministerio de Salud<1> o de la entidad en
quien éste delegue, autorización para verter los residuos líquidos.

18
ARTICULO 12. Toda edificación, concentración de edificaciones o desarrollo
urbanístico, localizado fuera del radio de acción del sistema de alcantarillado
público, deberá dotarse de un sistema de alcantarillado particular o de otro
sistema adecuado de disposición de residuos.

Residuos sólidos.

ARTICULO 22. Las actividades económicas que ocasionen arrastre de residuos

sólidos a las aguas o sistemas de alcantarillado existentes o previstos para el
futuro serán reglamentados por el Ministerio de salud<1>.

ARTICULO 23. No se podrá efectuar en las vías públicas la separación y

clasificación de las basuras. El Ministerio de Salud<1> o la entidad delegada
determinará los sitios para tal fin.

ARTICULO 24. Ningún establecimiento podrá almacenar a campo abierto o sin

protección las basuras provenientes de sus instalaciones, sin previa autorización
del Ministerio de Salud<1> o la entidad delegada.

De la disposición de excretas.

ARTICULO 36. Toda edificación o concentración de éstas, ubicada en áreas o

sectores que carezcan de alcantarillado público o privado deberá dotarse de un
sistema sanitario de disposición de excretas.

ARTICULO 37. Los sistemas de alcantarillado y disposición de excretas deberán

sujetarse a las normas, especificaciones de diseño y demás exigencias que fije el
Ministerio de Salud<1>.

ARTICULO 38. Se prohíbe colocar letrinas directamente sobre fuentes de agua.

ARTICULO 39. Los residuos provenientes de la limpieza de sistemas de

disposición de excretas con arrastre, se ajustarán al establecido para residuos
líquidos.

De las emisiones atmosféricas.

ARTICULO 41. El Ministerio de Salud<1> fijará las normas sobre calidad del aire
teniendo en cuenta los postulados en la presente Ley y en los artículos 73 a 76 del
Decreto-Ley 2811 de 1974.

19
ARTICULO 42. El Ministerio de Salud<1> fijará, de acuerdo a lo establecido en el
artículo 41, las normas de emisión de sustancias contaminantes, ya sea para
fuentes individuales o para un conjunto de fuentes.

ARTICULO 43. Las normas de emisión de sustancias contaminantes de la

atmósfera se refieren a la tasa de descarga permitida de los agentes
contaminantes, teniendo en cuenta los factores topográficos, meteorológicos y
demás características de la región.

ARTICULO 44. Se prohíbe descargar en el aire contaminante en concentraciones

y cantidades superiores a las establecidas en las normas que se establezcan al
respecto.

ARTICULO 45. Cuando las emisiones a la atmósfera de una fuente sobrepasen o

puedan sobrepasar los límites establecidos en las normas, se procederá a aplicar
los sistemas de tratamiento que le permitan cumplirlos.

ARTICULO 46. Para el funcionamiento, ampliación o modificación de toda

instalación, que por sus características constituya o pueda constituir una fuente de
emisión fija, se deberá solicitar la autorización del Ministerio de Salud.

20
5. ASPECTOS METODOLÒGICOS.

5.1 Tipo de estudio.

Para el planteamiento de la propuesta de investigación se llevara a cabo una

investigación de tipo cuantitativa, ya que nos permite adquirir los conocimientos
fundamentales y la elección del modelo más adecuado que nos permita conocer la
realidad de una manera más imparcial, al recoger y analizar los datos a través de
conceptos y/o variables, en nuestro caso, permitiéndonos conocer la factibilidad de
la creación de una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de jugos
100% naturales, mediante la obtención de cifras numéricas y conceptos que nos
ayudaran a idealizar de una manera más clara el campo en el cual se establecerá
nuestro proyecto.

El tipo de investigación cuantitativa será la Investigación analítica, que consiste

fundamentalmente en establecer la comparación de variables entre grupos de
estudio y de control sin aplicar o manipular las variables, estudiando éstas según
se dan naturalmente en los grupos. De esta manera se podrá esclarecer y tener
en cuenta cada concepto que describa la realidad del entorno en el cual nos
estableceremos, llegando a la proposición de hipótesis que se trata de probar o
negar.

5.2 Método de investigación.

Para la recolección y un análisis perfecto de cada uno de los resultados, en esta

investigación se utilizará el método deductivo, por medio del cual, se podrán
definir algunas situaciones y fenómenos y a detallar como son y se manifiestan
los eventos que nos interesa investigar para la planificación del proyecto. De igual
modo, por medio de este método se especificaran propiedades, características y
los perfiles de personas a las cuales se estará dirigiendo nuestro proyecto, al
determinar variables que son indispensables a tener en cuenta para la toma de
decisiones que afecte la viabilidad de nuestro proyecto como lo son: ¿Qué estilo
de vida llevan aquellas personas?, consumen jugos de frutas? si no lo hacen ¿por
qué?, que alternativas de consumo saludable tienen a su disposición?, por qué no
consumen fruta regularmente?, en resumen, al darle respuesta a cada una de
estas incógnitas nos permitirá predecir y tratar de generalizar los resultados,
logrando así, identificar cual es el comportamiento del consumidor al que nos
estamos enfocando, y así buscar la manera más fácil y segura de llegar a ellos
mediante nuestro producto.

21
5.3 Técnicas de investigación

Una de las técnicas principales y más importantes que se llevaran a cabo para el
desarrollo del proyecto es la encuesta, en la cual se obtendrá información idónea
para el adecuado cumplimiento y la finalidad de los objetivos de la investigación,
en ella se podrá conocer la realidad y posibilidades del mercado al que nos
estamos dirigiendo, igualmente a través de la aplicación de encuestas, se busca
conocer el grado de aceptación de los jugos de frutas naturales por parte de los
habitantes del sector donde se planea ubicar. De igual modo se llevara a cabo el
empleo de procedimientos de investigación como la observación para identificar y
analizar la ubicación comercial del negocio. Así, los resultados de la investigación
se apoyan en la aplicación de técnicas de investigación validas en el medio, como
la observación y la encuesta. De la misma manera, la empresa será generadora
de empleo.

Las estadísticas, el manejo, análisis e interpretación de la información obtenida de

las encuestas y entrevistas y por otros medios, nos dará las bases fundamentales
en materia de datos para preparar estados financieros y proyectarlos en el tiempo,
para evaluar económica y financieramente el proyecto para determinar su
viabilidad.

5.5 Determinación de la población y muestra

Al momento de elegir la población a la cual va dirigido nuestro proyecto se tuvieron

en cuenta los siguientes aspectos:

 Homogeneidad: Que todos los miembros de la población tengan las

mismas características según las variables que se vayan a considerar
en el estudio o investigación. (Personas de la ciudad de Santiago de
Cali, que tengan o quieran tener un estilo de vida saludable.

 Tiempo: Se refiere al período de tiempo donde se ubicaría la población

de interés. Determinar si el estudio es del momento presente o si se va
a estudiar a una población de cinco años atrás o si se van a entrevistar
personas de diferentes generaciones. (En nuestro caso se estudiará el
momento presente).

 Espacio: Se refiere al lugar donde se ubica la población de interés. Un

estudio no puede ser muy abarcador y por falta de tiempo y recursos

22
 hay que limitarlo a un área o comunidad en específico. (Estratos 1 y 2
de la ciudad de Cali).

 Cantidad: Se refiere al tamaño de la población. El tamaño de la

población es sumamente importante porque ello determina o afecta al
tamaño de la muestra que se vaya a seleccionar, además que la falta de
recursos y tiempo también nos limita la extensión de la población que se
vaya a investigar.

 Muestra: En los estudios cuantitativos, el tamaño de la muestra depende de la

precisión con que se desea estimar el parámetro de la población. Entre más
grande sea la muestra más representativa de la población será.

Para calcular el tamaño de las muestras cuantitativas se emplean fórmulas

Estadísticas. Para ello se necesita algunos valores, como son:

• El tamaño de la población: Si es mayor a 100 mil, entonces el tamaño de la

muestra será suficiente con 370.

• El nivel de confianza: Se aconseja que siempre sea del 95%.

• El tamaño aproximado de la proporción (p,q): Si no se conoce, debe ser del

50% cada una.

• El error máximo admisible: Acepta un error máximo del 5%.

Otros valores adicionales: como la tasa de no respuesta, entre otros.
3

La fórmula es:

n= K2 N p q

e2 (N-1) K2 p q

Donde:
3
https://allanucatse.files.wordpress.com/2011/01/tipo-de-muestreo.pdf

23
K= Nivel de confianza.

E= Margen de error.

P= Probabilidad de aceptación de producto o servicio.

Q= Probabilidad de no aceptación de producto o servicio.

Cuadro1. Valores para diferentes niveles de confianza

Si el nivel 75% 80% 85% 90% 95% 97.5% 99%

de
confianza
es

El valor K 1.15 1.28 1.44 1.65 1.96 2.24 2.58

El valor E 25% 20% 1.5% 10% 5% 2.5% 1%

(Fuente: Autora)

Tomando como base la anterior tabla, se escoge un nivel de confianza del 90%
que nos da como resultado un K de 1.65 y un E de 10%

N= 1.65 2 x 165492 x 0,75 x 0,25

0.10 2 (165491) + 1.65 2 x 0.75 x 0.25

N= 84478.49

1655.42

N = 51,03

24
6. ESTUDIO DE MERCADO.

6.1 De mercadeo

6.1.1 Análisis de entornos

ANÁLISIS DEL SECTOR

La tendencia por llevar una vida saludable, en la cual la alimentación es clave, ha

llevado a que hoy más gente consuma más jugos naturales.  Según estudios de
consumo, el crecimiento de este segmento durante el 2016 fue de 10% en todo el
país, una cifra que está muy por encima de las demás categorías de alimentos. 
Así mismo, de acuerdo con Nielsen, la oferta de néctares y refrescos a base de
productos naturales en los supermercados del país ha crecido cerca de 80%. 4

La industria de bebidas viene con una interesante dinámica de innovaciones y

lanzamientos, impulsada por una “guerra” competitiva de los principales
fabricantes del sector, que han hecho que la categoría se refresque con nuevos
productos en los diferentes segmentos, sabores, marcas, empaques, ingredientes
y componentes diferenciadores marcaron la pauta.

La categoría conformada por jugos (aquellos con un aporte de casi 100% de fruta),
néctares (con un 17-99% de fruta) y refrescos (con un 1-17% de fruta), mostró un
crecimiento importante que mantiene la categoría como la cuarta opción de
bebidas por parte de los colombianos.

En una muestra que abarcó el consumo de bebidas entre hombres y mujeres en

diferentes rangos de edad, en un total de 187 países, Colombia figura en el puesto
número dos en la ingesta de jugos de frutas naturales.

Una de las razones de este crecimiento se debe a la entrada de los ‘juice bars’
como Cosechas y Bawana, entre otras, marcas que le han dado un giro al
consumo de bebidas a base de frutos naturales.

Uno de los jugadores fuertes en este mercado es Cosechas, que en la actualidad

cuenta con más de 500 tiendas en todo el territorio nacional, en las que ofrece
cerca de 40 productos saludables, y con las que aspira llegar a facturar $100.000
millones al finalizar este año.

SECTOR ECONÓMICO AL QUE SE VA DIRIGIR

4
portafolio.co/negocios/asi-crece-el-negocio-de-jugos-naturales-en-colombia

25
Jugos Naturales el Edén estará ubicado en la Comuna 15 de Cali, la cual tiene
una extensión de 406,04 hectáreas, siendo una zona plana localizada al oriente de
la ciudad, que contiene uno de los asentamientos más recientes y es uno de los
sectores densamente poblados de la ciudad y cuenta con una población de
165.492 habitantes. Esta comuna hace parte del distrito de Aguablanca.

Esta comuna se formó con barrios que en su mayoría fueron procesos de invasión
y de urbanizaciones ilegales, con población de escasos recursos económicos
provenientes de otros sitios de la ciudad, del interior y del sur del país;
desplazados del campo especialmente de la Costa pacífica después del terremoto
de 1979.

Limita al norte con las comunas 13 y 14, al sur y oriente con el Corregimiento de
Navarro y al occidente con las comunas 13 y 16. Está compuesta por 8 barrios,
urbanizaciones o sectores; que son: El Retiro, Los Comuneros I, Laureano
Gómez, El Vallado, Ciudad Córdoba, Mojica, Bajos Ciudad Córdoba y Morichal de
Comfandi. Su división por estratos se observa en el siguiente cuadro.

Cuadro 2. Barrios comuna 15 Cali

Barrio Estrato

Retiro 1

Comuneros I 2

Laureano Gómez 1

El Vallado 3

Ciudad Córdoba 2

Mojica 1

Bajos Ciudad Córdoba 2

Morichal de Comfandi 3

(Fuente: Dane.com)

El rango de densidad poblacional de esta comuna está identificado como uno de

los más altos de la ciudad (311,53 hab/ha). Los barrios que más población poseen
son Ciudad Córdoba, El Vallado y Mojica. 5

5
https://consejoambiental.files.wordpress.com/2009/10/comuna-151.pdf

26
En cuanto a población, en esta comuna habita el 6,9% de la población total de la
ciudad, es decir 165.492 habitantes, de los cuales el 47,2% son hombres (78.112)
y el 52,8% restante mujeres (87.379).6

Al considerar la distribución de la población por edades, se encuentra una gran

similitud entre hombres y mujeres., 74,3%, de la población en las edades
productivas (10 a 64 años) mientras que la población mayor representa el 3.6%.

En cuanto a la estratificación de las viviendas de esta comuna, tenemos que el

estrato más común es el 1 (estrato moda), mientras que el estrato moda para toda
la ciudad es el 3. El estrato 1 es aquel que presenta una mayor proporción del total
de esta comuna con el 41,6% seguido por el estrato 2 con el 38,7% y por último el
estrato 3 con el 19,7%.

Grafico 1. Porcentaje de la población en los estratos 1, 2 y 3 de Cali

(Fuente: Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Municipal)

6
Departamento Administrativo de Planeación Municipal

27
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Jugos Naturales el Edén, estará ubicado en la comuna 15 de la ciudad de

Santiago de Cali, en donde se encuentran los estratos a los cuales quiere llegar y
estará dirigido nuestro producto, que son los estratos 1, 2 y 3. Se decidió hacer
énfasis solamente en este sector, debido a que, es uno de los sectores con más
población de la ciudad de Cali, de igual modo es uno de los más abandonados por
parte de empresas que fabrican y comercializan jugos naturales. Observando esta
situación se analiza que son altas las oportunidades de tener una gran cantidad de
clientes en este sector, ya que, como ya es habitual, estas personas también
buscan un lugar el cual les brinde una alternativa saludable de consumo y a un
precio asequible para cada uno de ellos, ya que, hay que tener en cuenta que los
ingresos de estas personas son muy bajos y su estilo de vida muchas veces no les
permite dirigirse a lugares de confort en donde puedan deleitarse con un rico y
saludable jugo de frutas.

Para que una compañía obtenga una ventaja competitiva, debe permanecer
vigilante, y estar permanentemente rastreando los cambios que se producen en su
entorno. También tiene que ser ágil para alterar y/o cambiar cada una de sus
estrategias y planes si surge alguna dificultad.

Hay tres maneras de analizar el entorno en el que está enfocada nuestra idea de
negocio, análisis ad-hoc, análisis regular y el análisis continuo que es el que se
utilizara. Este análisis facilitara una recogida de datos estructurada de forma
continua sobre un amplio espectro de factores del entorno, permitiéndole así a la
compañía actuar rápidamente, tomar ventaja de las oportunidades antes que los
demás competidores y así responder a las amenazas del entorno antes de que se
haya producido un daño significativo.

Durante los últimos años el mercado de los jugos naturales en Colombia ha tenido
un crecimiento muy notable, debido a que la tendencia por tener una vida
saludable y mantener una buena figura se ha involucrado más en nuestro diario
vivir.

Lamentablemente en muchos sectores de la ciudad (estratos bajos) son muy

pocas las personas que se pueden dar el lujo y/o placer de mantener una vida
saludable al consumir alimentos saludables, debido a que el precio de muchos de
estos alimentos, superan el ingreso diario que estas personas tienen para su
alimentación y la de su familia. La falta de tiempo también es otro factor que
permite que las personas no consuman bebidas y/o alimentos saludables, ya que,
muchas de estas personas solo tienen el tiempo justo para llegar a casa y

28
consumir cualquier bebida que encuentren en la tienda de la esquina, que casi
siempre son bebidas embotelladas con un gran contenido de azúcares y
conservantes. También se puede afirmar que aunque la oferta como la demanda
de este tipo de bebidas saludables ha aumentado en Cali, la mayoría de
establecimientos para disfrutarlas están ubicadas en sectores de la ciudad en
donde se encuentra la población con ingresos más altos (estratos altos) y como se
dijo anteriormente su costo es muy alto, razones que dificultan el consumo de
este tipo de bebidas a personas de los sectores más bajos de la ciudad.
Analizando dicha situación se puede observar que hay un sector muy grande de la
ciudad con un mercado potencial abandonado, como es el de los jugos naturales,
por consiguiente, muchas personas con una necesidad insatisfecha, que debe ser
cubierta y aprovecha.

Viendo esta oportunidad, se decide implementar esta idea de negocio, en la que

se busca cubrir este mercado insatisfecho, brindándoles a las personas de
estratos más bajos, un lugar agradable y tranquilo en el cual puedan disfrutar
acompañados por familiares o amigos de los beneficios de una bebida totalmente
natural, libre de toda clase de químicos y azúcares y con una excelente calidad a
un precio muy asequible.

PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO

El mercado de jugos naturales en la ciudad de Santiago de Cali se divide en

cuatro, las naranjadas, los jugos o refrescos de fruta, los néctares y los jugos
100% naturales. El segmento de refrescos de fruta es el de mayor valor en la
industria pues genera el 46,7% de los ingresos.

Jugos naturales el Edén pretende abarcar un 1.48% del 46,7% del mercado de los
jugos naturales en Cali, valor que se obtuvo a partir del presupuesto realizado
sobre las posibles cantidades producidas y vendidas de la empresa.

Cuadro 3. Demanda potencial y participación en el mercado de Jugos naturales el Edén.

DESCRIPCION TOTAL UNIDADES JUGO No 1 JUGO No 2 JUGO No 3

DEMANDA POTENCIAL 526.308 210.523 189.471 126.314
PRODUCCION UNIDAD 7.800 3.120 2.808 1.872
PARTICIPACION EN EL 1,48% 1,48% 1,48% 1,48%

29
(Fuente: Autora)

6.1.2 Análisis de entornos. Metodología Porter

El presente trabajo tiene como objetivo realizar un análisis del entorno empresarial
para la creación de una empresa productora y comercializadora de jugos naturales
en la comuna 15 de la ciudad de Cali, utilizando el Modelo de Competitividad
propuesto por Michael Porter, en uno de sus libros titulado "Estrategia
Competitiva"7 en donde trata el tema de las cinco fuerzas fundamentales que
existen dentro de una industria y a cómo aprender a controlar cada uno para
sobrevivir en el mercado y tomar buenas decisiones, identificando el tipo de
competencia que nosotros como compañía queremos implementar o llevar a cabo,
mostrando cómo estas fuerzas que lo componen inciden directamente en el
funcionamiento interno de las empresas, condicionando frecuentemente sus
estrategias e influyendo, por lo tanto, en sus resultados.

 Amenaza de la entrada de nuevos competidores.

La primera fuerza es la amenaza de los nuevos competidores.  Aquí es donde
realmente nos medimos con otras empresas para poder ver si nuestro producto
realmente es rentable o no.  Además, podemos medir el atractivo que tenemos
con los clientes al ponernos cara a cara con otras empresas.

Según estudios de consumo, durante los últimos años en nuestro país, el

consumo de bebidas saludables ha aumentado cerca del 10%, cifra que está muy
por encima de las demás categorías de alimentos, siendo el segmento que más se
expande en el sector alimentos, motivo que trae consigo el hecho de que muchas
personas quieran invertir o crear una empresa productora de este tipo de bebidas
saludables, como lo son los jugos de frutas naturales. La tendencia por llevar una
vida saludable, en la cual la alimentación es clave, ha llevado a que hoy más
gente consuma más jugos naturales. 

Como se mencionó anteriormente este sector es altamente apetecible, no solo

para demandantes, sino también para ofertantes, que ven en este tipo de
alimentos una idea muy lucrativa de negocio. Al tener en cuenta esto, se considera
si será un buen o mal plan la implementación de un negocio productor y/o
fabricante de bebidas al tener gran cantidad de ofertantes.
7
cinco-fuerzas-competitivas-de-michael-porter

30
Al involucrarnos un poco más en el sector en el que será expuesto el proyecto,
(Comuna 15 Cali) nos damos cuenta que la cantidad de comerciantes de dicho
producto en esta zona es un poca baja y que en su gran mayoría son locales
informales, que no tienen a su disposición cada una de las expectativas que los
consumidores buscan. Aprovechando esta falencia llega la idea de la
implementación de un espacio agradable y tranquilo en el que las personas
puedan compartir y disfrutar de una bebida saludable hecha a base de fruta 100%
natural y fresca, libre de químicos, conservantes y edulcorantes dañinos para la
salud.

 Amenaza de posibles productos sustitutos.

La segunda de las fuerzas es la existencia de los productos que pueden sustituir el

nuestro. Este es uno de los factores que más competencia produce.  En este caso
se puede tener que incluso reducir el costo.

El nivel de vida que tienen la mayoría de personas que viven en el sector en el

cual se desarrollara el proyecto, muchas veces no les permite darse el gusto de
deleitarse con el sabor y la nutrición de un jugo de fruta hecho naturalmente, ya
que los recursos con que cuentan solo les alcanza para consumir alguna bebida
hecha con jugo de fruta artificial y con una gran cantidad de conservantes, ya que
estas son un poco más económicas y son más rendidoras.

En el mercado hay gran cantidad de estas bebidas sustitutas de los jugos de frutas
naturales y es muy alta la cantidad de consumidores que la prefieren, debido a las
circunstancias ya expuestas anteriormente, por esta razón se quiere implementar
la idea de negocio con precios asequibles para que las personas que no tengan un
nivel de ingresos altos también puedan darse el gusto de consumir una bebida
sana, natural y que les alimente, ya que también hay que tener en cuenta que la
mayoría de negocios que le brindan a la población jugos naturales de frutas están
ubicados en lugares estratégicos (sectores de la ciudad con altos ingresos
económicos), y tienen un costo muy alto (hasta $5000) cantidad que muchas
personas de los sectores más bajos consideran que es aceptable hasta para un
almuerzo y no solo para un vaso de jugo.

31
 Poder de negociación de los proveedores.

La tercera fuerza hace referencia a la capacidad de negociación con que cuentan

los proveedores, quienes definen en parte el posicionamiento de una empresa en
el mercado, de acuerdo a su poder de negociación con quienes les suministran los
insumos para la producción de sus bienes. Por ejemplo, mientras menor cantidad
de proveedores existan, mayor será su capacidad de negociación, ya que al no
haber tanta oferta de insumos, éstos pueden fácilmente aumentar sus precios.

Al ser una empresa productora y comercializadora de jugos, necesitamos

proveedores de nuestra materia prima principal, que son las frutas, al igual que de
cada uno de los equipos y materiales que se requieren para poder brindarles al
cliente un buen servicio. Cabe decir que no solo se debe tener un solo proveedor
de cada materia prima o maquinaria que se utiliza, debido a que, los
inconvenientes nunca pasan desapercibidos, es recomendado tener mínimo dos
proveedores por cada producto o equipo que se necesite.

En nuestro caso el poder de negociación que tiene los proveedores es muy bajo,
ya que, en la ciudad son innumerables los puntos de ventas o galerías en donde
se puede encontrar frutas de excelente calidad y a un muy buen precio. Solo basta
con buscar unos cuantos que nos ofrezca lo que anteriormente se nombró, y que
sea fácil la logística desde donde se compra la materia prima hasta donde se va a
almacenar.

 Poder de negociación con los clientes.

La cuarta fuerza nos habla de la negociación directa con los clientes. Esto hace
que podamos ver si realmente estamos llegando a los clientes y cuál es el grado
de dependencia  o lealtad de ellos con nuestros productos.

En los mercados de productos son dos los factores que influyen en la

determinación de la fortaleza del poder de negociación de una empresa frente a
sus clientes: sensibilidad al precio y poder de negociación. Las principales
variables que definen estos factores son:

32
 Volumen de compras: Mientras más elevado sea el valor económico
de las compras que realiza el cliente, este podrá forzar mejores
condiciones ante sus proveedores.
En cualquier sector del mercado el hecho de tener compradores con un
volumen de compras alto, permite que la relación vendedor-consumidor
sea más fuerte, leal y que haya un mayor grado de compromiso a la
hora de brindar u ofrecer dicho producto.

 Concentración de clientes: Identificar el número de clientes que

demanda la mayor parte de las ventas del sector. Si el número de
clientes existentes no es elevado se afecta la palanca de negociación
puesto que pueden exigir más.
Como se dijo anteriormente en el sector no hay gran cantidad de
clientes actualmente, pero esto se debe a distintas condiciones que ya
se nombraron y que se le ha dado una idea para su solución. Si llegase
a ser efectiva la idea, al brindarle a los consumidores un producto no tan
costoso y de buena calidad, la palanca de negociación estaría es un
buen rango, debido a que se tendrían gran cantidad de demandantes al
tener en cuenta la alta población que vive en este sector de la ciudad de
Cali.

 Diferenciación: Mayor será el poder de negociación de los clientes

mientras menos diferenciados estén los productos o servicios. Los
productos diferenciados son los que el cliente identifica por su diseño,
marca y calidad superior a los demás.

 Información acerca del proveedor: Si el cliente dispone de

información precisa sobre los productos, calidad y precios que le permita
compararlos con la competencia, podrá tener mayores argumentos de
importancia en el poder negociador con el proveedor.
A la hora de iniciar una idea de negocio, no sólo debemos de pensar en
las ventas, sino también en la satisfacción del cliente, ya que de él
depende el futuro de nuestro negocio. Y una pregunta que nos invade
es ¿Cómo hacerlo? Como se puede observar en el anterior párrafo, una
manera de tener a nuestros clientes felices para poder tener un alto
grado de poder negociador es tenerlo al tanto de toda la información de
nuestro producto, como lo es la calidad, el precio, sus atributos, las
ventajas competitivas que este tiene frente a otros productos sustitutos
del mercado, entre otros. Si se logra entregarle al consumidor todo esto

33
 podemos tener la seguridad que al compararlo con otro producto del
mercado elegirá el nuestro.

 Rivalidad entre competidores existentes.

La quinta y última fuerza es la rivalidad. Si nuestra empresa cuenta con pocos
productos en el sector, la rivalidad que tendremos será muy baja, sin embargo, si
lo que ofrecemos es un producto que ofrecen muchas más empresas, que son los
que suelen ser de alta demanda, la rivalidad será muy superior.

Uno de los factores más importantes a tener en cuenta a la hora de ser parte del
mercado es la competencia, ya que esta depende el precio que le asignemos a
nuestro producto, así como saber cuál es el mejor lugar para establecer nuestro
negocio, entre otras.

La rivalidad a la que nos enfrentamos a la hora de establecer el negocio es muy

alta, ya que, aunque no hay competidores directos (Jugos naturales) en el sector,
si hay gran cantidad de ofertantes de bebidas y jugos artificiales, las cuales son
elegidas por gran parte de la población del sector en el que nos encontramos por
motivos económicos, geográficos y de tiempo.

Si se quiere que la competencia no sea un muro de entrada a la hora de implantar

nuestra idea de negocio, se debe traer junto con el proyecto varias alternativas
que nos den un grado de innovación y diferenciación frente a nuestra
competencia, logrando ser elegidos y preferidos por los consumidores.

A continuación se hace una breve reseña sobre cada uno de los competidores que
tiene Jugos Naturales El Edén.

 Cosechas
Cosechas “Expertos en bebidas” se creó en Costa Rica en el año 2008 para
ofrecer a sus clientes bebidas naturales a base de frutas y hortalizas. Fórmulas
perfectamente creadas que buscan, no solo deleitar el paladar, sino contribuir a
conservar y mejorar la salud de los consumidores.

Por su alto valor nutricional, sus insumos de primera calidad y su sabor

inconfundible, Cosechas se ubica hoy como la mejor opción en bebidas
saludables en Panamá, México y Colombia, con proyectos de iniciar
operaciones en más países del continente Americano.

34
Actualmente en Colombia existen más de 180 tiendas, en más de 15
departamentos.

Portafolio.

 Batidos verdes.
 Batidos con helado o yogurt.
 Té verde.
 Batidos refrescantes.
 Premium frutos exóticos.
 Limonada de coco.

 Tropi jugos

TROPI JUGOS Somos una empresa dedicada a la elaboración de jugos

naturales de frutas, nos diferenciamos de las demás juguerías porque
ofreceremos una gran variedad de sabores y productos innovadores.
Nuestro objetivo es brindar a las personas un producto natural y saludable
ya que cada vez más personas buscan consumir productos alimenticios y
bajos en calorías. Esto hace que los jugos y ensaladas de frutas tengan
muy buena acogida.

Misión: TROPI JUGOS es una empresa dedicada a la elaboración de

jugos naturales de calidad con variedad de frutas frescas con el propósito
de satisfacer a nuestros clientes que buscan salud y nutrición.

Visión: Aspiramos a ser la primera opción en alimentos saludables en el

Cali, y llevar nuestro producto a nuevos mercados.

Portafolio.
Jugos especiales:
 Jugo de kiwi mango y fresa.
 Jugo de toronja naranja y fresa.
 Jugo de granadilla y maracuyá.

35
 Jugos clásicos
 Jugo de papaya.
 Jugo de piña.
 Jugo de fresa.

 Pulpi fresh (Smoothie & Juice Bar)

Nuestra misión es satisfacer a nuestros clientes a través de bebidas que

generan bienestar, que siempre se les brinde la mejor calidad al elaborar
nuestros productos con la mejor pulpa de fruta que se pueda encontrar en
el mercado.

Nuestra visión es ser una empresa líder en el desarrollo e innovación de

los jugos de fruta y otros productos nacionales.
Ser reconocidos por nuestro consumidor como una empresa con
responsabilidad social y que cuida el medio ambiente.

Portafolio:
 Jugos de frutas tropicales y acidas.
 Combinaciones frutales.
 Combinaciones de frutas y verduras.

 Puestos informales de jugos

La necesidad por salir adelante que tienen muchas personas de la comuna 15 de

nuestra ciudad y de otras comunas y del poco presupuesto que tienen para
establecer un negocio adecuado, con buenas instalaciones en donde la higiene y
buen aspecto prevalezcan, han hecho que se establezcan un sin número de
puestos informales de ventas de jugos naturales, principalmente de jugo de
naranja. Como se dijo anteriormente estos puestos no cuentan con una higiene
adecuada, motivo por el cual a muchas personas se les dificulta elegir esta opción
para consumir un vaso de jugo. Pero hay un punto a favor de estos locales
informales y es el bajo precio que manejan por cada vaso de jugo, ya que su valor
no sobrepasa los $2.000, valor que es muy llamativo para una comunidad que
tiene que sobrevivir muchas veces con tan solo un salario mínimo.

36
Al analizar cada una de la competencia más cercana que tiene Jugos Naturales el
Edén, podemos darnos cuenta que en su portafolio ofrecen productos con
características similares a los nuestros, pero que por su precio tan elevado (En las
tres primeras empresas) hace muy difícil el consumo a las personas de la zona en
donde estará ubicado nuestro negocio. Aprovechando esta falencia Jugos
Naturales el Edén, lo que busca es brindarle a la comunidad un lugar en el cual
puedan encontrar un excelente producto, a un bajo costo y con las óptimas
condiciones que les brinda la competencia.

Por otro lado, como ya se mencionó, aunque los puestos informales de jugos
ofrezcan un precio valido para el consumo de sus productos, no le brindan al
consumidor la confianza de saber que está consumiendo una bebida de alta
calidad y es lo que Jugos Naturales el Edén les va a ofrecer a sus clientes, un
producto con precios bajos y de muy buena calidad.

PRODUCTO Y/O SERVICIO

Gracias a las nuevas tendencias por una vida saludable y una alimentación
balanceada, el cliente actual demanda productos frescos, saludables, de calidad,
que se adapten a sus tendencias alimenticias, que sean una opción diferente, y
por último, pero no menos importante, a un buen precio. Jugos Naturales el Edén
quiere ser una alternativa para que los consumidores encuentren todas estas
características en sus jugos, buscando así, posicionarse como una empresa que
proporcione vitaminas, ingredientes y valores nutricionales que complementen su
alimentación y que a la vez les garantice a cada uno de sus clientes que sus
productos son elaborados sin aditivos ni conservantes, entregando de esta
manera todas las vitaminas y minerales de la fruta recién exprimida.

Jugos Naturales el Edén ofrecerá al público un delicioso y saludable jugo que será
preparado directamente en el momento de servirlo, permitiendo así, que se
conserve la frescura y muchas de las propiedades que tiene la fruta recién
preparada. Además serán servidos y personalizados según los distintos gustos y
necesidades de los clientes, ya que, el cliente podrá disfrutar del jugo en el
establecimiento o si lo prefiere se le empacara para que pueda ser transportado.
En este negocio el consumidor es el protagonista absoluto, ya que puede crear el
jugo que más le guste en la cantidad que desee.

Al momento de preparar su jugo el cliente tiene la disponibilidad de elegir la o las

frutas y/o verduras que desea para su bebida, contamos con más de 20 opciones

37
disponibles, además de la base liquida de su preferencia (jugo de naranja, agua o
leche). De esta manera el consumidor puede elegir entre los diferentes tipos de
jugos:

 Jugos verdes.

Los jugos o zumos verdes son una excelente opción para incorporar
verduras y frutas a nuestra dieta de una forma sencilla y aprovechar todos
sus nutrientes y propiedades. Se elaboran, principalmente, mezclando
verduras de hoja verde y frutas, aunque también se pueden añadir unas
gotas de jugo de limón o lima, jengibre, etc.
Los jugos y batidos verdes se pueden tomar a primera hora de la mañana,
entre comidas, durante un día a la semana podemos beber únicamente
éstos para depurar, etc. Son una buena forma de aportar nutrientes a
nuestra dieta y pueden ser de gran ayuda en las dietas para adelgazar, ya
que no aportan muchas calorías, hidratan, ayudan a eliminar toxinas y
depurar, estimulan nuestro metabolismo y son muy saludables. Lo mejor es
prepararlos en el momento en el que se van a consumir.

Los jugos y batidos verdes están llenos de clorofila, vitaminas, minerales y

enzimas muy beneficiosas para nosotros.

 Fortalecen nuestro sistema inmunológico, por lo que nos ayudan a

proteger nuestro organismo y mantenerlo con buena salud.

 Por su aporte en clorofila, un pigmento de color verde que tienen

muchos vegetales, nos ayudan a oxigenar la sangre y ésta llevará
más oxígeno a todo el cuerpo, algo especialmente interesante para
deportistas.

 Ayudan a alcalinizar el pH de la
sangre.

 Eliminamos toxinas acumuladas en el

organismo.

38
  Se facilita la regeneración de las células que forman los tejidos,
órganos y sistemas de nuestro cuerpo.

 Jugos clásicos con un solo fruto y base de su preferencia.

El consumir jugo o zumo fresco aporta a nuestros organismos nutrientes

esenciales como minerales, vitaminas y antioxidantes. Estos nutrientes nos
proveen energía, ayudan con la desintoxicación, estimulan la función del
intestino, alivian el estreñimiento, reducen el desarrollo de las células
cancerosas y fortalecen nuestro cuerpo.
Los jugos son muy beneficiosos para la salud y son una manera fácil y
rápida de agregar una variedad de frutas y verduras a tu dieta
(especialmente para las personas que por lo general no la consumen),
siempre y cuando se beban frescos y se balanceen con frutas, verduras y
alimentos antiinflamatorios.

A continuación sus principales beneficios:

 El 90% es agua lo que los convierte en hidratantes de excelencia.

 No contienen grasa y aportan azúcares simples entregando energía
saludable.
 Nos entregan hidratos de carbono (fructosa), ácidos orgánicos,
vitaminas como A y C que contribuyen a asimilar elementos como
hierro, calcio y fósforo para mejorar el sistema inmunológico, luchar
contra infecciones respiratorias y ayudar al crecimiento.
 Nuestro cuerpo asimila un 95% de sus nutrientes, por lo que es ideal
consumir un vaso de jugo de fruta al día.
 Mantienen un equilibrio en nuestro organismo, al entregarnos
alcalinizantes.
 En el proceso digestivo se unen enzimas vegetales activas con las
enzimas presentes en el estómago, facilitando la absorción de
nutrientes.
 Nos entregan poder antioxidante: Frutas y verduras están rellenas de
sustancias como el beta caroteno y vitaminas A, C y E que nos
protegen contra enfermedades.

39
  Recuerda beberlos inmediatamente una vez elaborados, para que la
fruta no sufra oxidación y
bajen sus propiedades
nutritivas.

 Combinaciones a base de dos o más frutos, más base de su

preferencia. Los batidos naturales tienen un efecto revitalizador y
rejuvenecedor extraordinario sobre todos los órganos, glándulas y
funciones del cuerpo.

Con su variedad de olores, sabores y texturas, las frutas son unas de las
opciones más deliciosas y saludables a la hora de alimentarse, sin
embargo, muy pocas veces las personas eligen de la manera adecuada.

Así es, de acuerdo con especialistas en terapia de frutas y nutrición

consultados, en ocasiones las ganas de innovar o probar nuevos sabores
lleva a caer en un error común la inapropiada combinación de las frutas.

Pese a que en un principio puede parecer algo absurdo o incoherente, los

expertos señalan que cada fruta está compuesta por sustancias que al
mezclarse con otras puede generar reacciones poco favorables en el
organismo.
Mezclas tan comunes entre frutas dulces y acidas, como la papaya con la
naranja, pueden ser una agradable combinación al paladar pero ya en el
estómago resultan convirtiéndose en una ‘bomba’, desencadenando todo
tipo de efectos secundarios. “Problemas de acidez, anemia y hasta
intoxicaciones son algunas de las consecuencias que se generan debido a
una inadecuada combinación de frutas. Lo que sucede es que las personas
aún no saben alimentarse y no tienen en cuenta aspectos básicos como la
división de las frutas según su sabor: las dulces, acidas, semi-acidas o
neutras”, aseguro Alberto Arias, especialista en terapias naturales.

Las clases de frutas:

40
  Frutas Neutras: Coco, Corozo, Cacao.

 Frutas Dulces: Banana, Melón, Guanábana, Papaya, Pera, Pitahaya,

Manzana roja, Granada, Cereza, Zapote, Anón, Sandia, Uva, Chirimoya,
Cerezas, Pera, Higo.

 Frutas Semi-acidas: Lima, Durazno, Uchuva, Mandarina, Manzana Verde,

Frambuesa, Mango, Fresa, Ciruela, Melocotón, Granadilla, Guayaba.

 Frutas Acidas: Mora, Pomelo/ Toronja, Borojo, Naranja, Maracuyá, Piña/A

Limón, Kiwi.

Combinaciones poco aconsejables:

 Lácteo con piña

 Naranja con zanahoria
 Banana con guayaba
 Papaya con limón o con naranja
 Melón con banana
 Naranja con limón
 Cereza con pera
 Papaya con pitahaya

Consecuencias de una mala combinación:

 Dolor estomacal
 Diarrea
 Indigestión
 Dolor de cabeza
 Acidez
 Fermentación

En Jugos Naturales el Edén es esencial que los productos reflejen un alto nivel de
calidad, por ello, la materia prima se seleccionara en base de su estado de
maduración y la categoría extra que presente.

41
POBLACION MUESTRAL

Población objetivo.

Habitantes de la ciudad de Cali, entre 16 y 40 años entre hombre y mujeres.

Población total en la comuna 15 de Cali 165.492

n= K2 N p q

e2 (N-1) K2 p q

Donde:

K= Nivel de confianza.

E= Margen de error.

P= Probabilidad de aceptación de producto o servicio.

Q= Probabilidad de no aceptación de producto o servicio.

Para hallar el valor de p y q se realiza una prueba piloto a un grupo de personas

que pueden ser entre 20 y 50 personas.

En este caso se realizó la siguiente prueba piloto a un grupo de 20 personas.

¿Estaría dispuesto a consumir un jugo de fruta 100% natural, libre de

conservantes y químicos, que será preparado frente a usted y lo podrá disgustar
en la cantidad que usted disponga?

Cuadro 4. Prueba piloto de la encuesta a realizar

SI 15 75%

NO 5 25%

TOTAL 20 100&

42
 (Fuente: Autora)

P= 0,75.

Q= 0,25

Valores para diferentes niveles de confianza

Si el nivel 75% 80% 85% 90% 95% 97.5% 99%

de
confianza
es

El valor K 1.15 1.28 1.44 1.65 1.96 2.24 2.58

El valor E 25% 20% 1.5% 10% 5% 2.5% 1%

Tomando como base la anterior tabla, se escoge un nivel de confianza del 90%
que nos da como resultado un K de 1.65 y un E de 10%

N= 1.65 2 x 165492 x 0,75 x 0,25

0.10 2 (165491) + 1.65 2 x 0.75 x 0.25

N= 84478.49 N = 51,03

1655,42

N= 51 Número de encuestas a realizar

43
6.1.3 Análisis del mercado con una investigación de mercados

Objetivo de la encuesta

Con esta encuesta se pretende recopilar información acertada, acerca de las

preferencias de consumo de jugos naturales por parte del público, con la finalidad
de realizar un estudio de mercado, que permita determinar la factibilidad en la
creación de una empresa productora de jugos naturales en la comuna 15 de la
ciudad de Cali.

Encuesta:

1. ¿Estaría dispuesto a consumir un jugo de fruta 100% natural, libre de

conservantes y químicos, que será preparado frente a usted y lo podrá
disgustar en la cantidad que usted disponga?

o Si.
o No.

2. ¿Cada cuánto consumiría el anterior producto?

o Diario.
o Tres veces por semana.
o Una vez por semana.
o Alguna vez al mes.
o No consumiría el producto.

44
3. Cuando sale de casa y consume bebidas naturales, preferiblemente le
gusta hacerlo…

o Solo.
o Con un acompañante.
o Con dos o más acompañantes.
o Con tres o más acompañantes.

4. ¿Por qué consumiría dicho producto?

o Salud.
o Economía.
o Variedad de sabor.
o Sabor.

5. ¿Cuándo le mencionan que el producto es natural que se le viene a la

mente?

o Calidad.
o Sin conservantes, ni químicos.
o Preparación.
o Tiempo de caducidad.

6. ¿Qué sabor de fruta elegirías para tus jugos?

o Mango.
o Lulo.
o Maracuyá.
o Manzana.
o Curaba.

45
 o Borojò.
o Mora.
o Banano.
o Guanábana.
o Piña.
o Naranja.

7. ¿Estaría dispuesto a consumir el producto en un establecimiento que le

certifique condiciones de calidad, higiene y buen servicio?

o Si.
o No.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

o $2000
o Más de $2000
o Más de $3000
o $5000

9. ¿Qué factor es determinante para usted al momento de adquirir una bebida

natural?

o El precio.
o La marca.
o El envase.
o El sabor o color de la bebida.
o El eslogan.
o La oferta.

10. ¿En qué horario consume usted mayor cantidad de jugos?

o Mañana.
o Tarde.
o Noche.

46
Resultados de la investigación

1. ¿Estaría dispuesto a consumir un jugo de fruta 100% natural, libre de

conservantes y químicos, que será preparado frente a usted y lo podrá
disgustar en la cantidad que usted disponga?

o Si
SI 88,20% 45
o No
NO 11,8% 6
TOTAL 100% 51

Grafica 2. Consumiría El producto

47
 (Fuente: Autora)

Se puedo observar cómo un 88% de la población encuestada estaría dispuesta a

consumir jugos naturales, oportunidad que debe ser aprovechada e implementar el
plan de acción. Podemos ver también que solo un 12& de los encuestados no
consumirían el producto, situación que debe ser investigada, así generar las
mejores estrategias para persuadir al público al consumir el producto.

2. ¿Cada cuánto consumiría el anterior producto?

o Diario
o Tres veces por semana
o Una vez por semana
o Alguna vez al mes
o No consumiría el producto

DIARIO 39% 20
TRES VECES POR SEMANA 23% 12
UNA VEZ POR SEMANA 16% 8
ALGUNA VEZ AL MES 10% 5
NO CONSUMIRIA EL PRODUCTO 12% 6
TOTAL 100% 51

48
 Grafica 3. Frecuencia de consumo

Frecuencia de consumo de jugos naturales

40%

30%

20%

10%

0%
I O A A ES TO
AR AN AN M UC
DI EM EM A L
O D
S S Z
R R VE PR
PO PO EL
S Z NA IA
CE VE GU IR
VE NA AL M
E S U U
TR NS
CO
NO

(Fuente: Autora)

Se observa como un 39% de los encuestados consume el producto diariamente,

un 23% tres veces por semana y un 16% una vez por semana, con estos
resultados se puede concluir que el mercado de jugos naturales tiene un alto nivel
de consumo tanto diariamente como semanalmente, llevándonos a la conclusión
de establecer un local con apertura diaria.

3. Cuando sale de casa y consume bebidas naturales, preferiblemente le gusta

hacerlo…

o Sólo
o Con un acompañante
o Con dos o más acompañantes
o Con tres o más acompañantes

SÓLO
18% 9
CON UN ACOMPAÑANTE 14% 7
CON UNO O MÀS ACOMPAÑANTES 19% 10
CON DOS O MÀS ACOMPAÑANTES 41% 21
CON TRES O MÀS ACOMPAÑANTES 8% 4
TOTAL 100% 51

49
 Grafica 4. Cuando sale de casa y toma jugos, preferiblemente lo hace…

(Fuente: Autora)

Se observa como un 41% de la población encuestada le gusta o prefiere consumir

los jugos naturales acompañada por dos o más personas, situación que nos
sugiere adecuar el establecimiento de tal forma que en él se pueda compartir y
disfrutar de estos jugos acompañado por quienes se desea y que se haga de una
manera tranquila y agradable.

4. ¿Por qué consumiría dicho producto?

o Salud.
o Economía.
o Variedad de sabor.
o Sabor.

SALUD 45% 23
ECONOMIA 8% 4
VARIEDAD DE SABOR 27% 14
SABOR 20% 10
TOTAL 100% 51

Grafico 5. Por qué consumiría el producto.

50
 (Fuente: Autora)

Vemos como una gran cantidad de la población encuestada (45%) consume jugos
naturales por cuestiones de salud, manifestando que es la nueva tendencia el
hecho de mantenerse y verse bien. Un 27% escoge los jugos naturales por su
variedad de sabor, quejándose de que son muy pocas las variedades de sabores
que se encuentran en los jugos envasados. Un 20% eligió el sabor de los jugos
naturales, ya que como se menciona, so naturales, por ende su sabor es más
puro, más rico y más refrescante. Y solo un 8% eligió la economía, ya que
consideran que en los lugares en donde han ido a disfrutar de este tipo de
bebidas, los precios son un poco altos.
5. ¿Cuándo le mencionan que el producto es natural que se le viene a la mente?

o Calidad. CALIDAD 14% 7

o Sin conservantes, ni químicos. SIN CONSERVANTES, NI QUÌMICOS 59% 30
PREPARACIÒN 23% 12
o Preparación.
TIEMPO DE CADUCIDAD 4% 2
o Tiempo de caducidad. TOTAL 100% 51

51
 Grafico 6. Cuándo le mencionan que el producto es natural que se le viene a la mente

(Fue
nte Cuando le mencionan producto natural que se :
le viene a la mente?
1

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70%

TIEMPO DE CADUCIDAD PREPARACIÒN SIN CONSERVANTES, NI QUÌMICOS

CALIDAD
Autora)

Vemos como más del 50% de la población encuestada al escuchar que un

producto es natural, se le viene a la mente que dicho producto es libre de químicos
y conservantes, y así es como serán nuestros jugos. El modo de preparación
también es otro atributo que los consumidores tienen en cuenta a la hora de
identificar a un producto como natural, ya que un 23% de la población encuestada
lo prefirió, añadiendo que no van a consumir un producto que haya tenido una
preparación con muchas horas de preparación anterior al consumo, además sin
saber cómo se hizo dicha preparación. Un 14% tomaron la calidad como un factor
importante, exponiendo que la palabra calidad define a un producto sano y que lo
pueden consumir con seguridad, y solo un 4% decidió optar por el tiempo de
caducidad, considerando este factor con muy poca importancia.

6. ¿Qué sabor de fruta elegirías para tus jugos?

o Mango.
o Lulo.
o Maracuyá.
o Manzana.

52
 o Curaba.
o Borojò.
o Mora.
o Banano.
o Guanábana.
o Piña.
o Naranja.

Mango Lulo Maracuya Manzana Curaba Borojo Mora Banano Guanabana Piña Naranja TOTAL
9% 12% 18% 4% 6% 9% 12% 6% 6% 4% 14% 100%
5 6 9 2 3 5 6 3 3 2 7 51

Grafico 7. Que sabor d efruta elegiria.

(Fuente: Autora)

Al hablar de las frutas que las personas encuestadas prefieren para sus jugos, nos
damos cuenta como las frutas acidas tienen mayor relevancia en este caso, frutas
como el maracuya, la naranja, la mora y el lulo, tuvieron un porcentaje de
preferencia del 16%, 14% 12% y 12% respectivamente, que es superior respecto a
los otros. Esta situacion nos indica que la poblacion prefiere jugos de las frutas
acidas, al considerarlas mas refresacntes, para estos calores que esta
presentando la ciudad. Mas sin embargo no hay que dejar atrás las de mas frutas,
ya que, aunque tuvieron un porcentaje menor frente a las otras frutas, tambien
fueron escogidas por la poblacion encuestada.

53
7. ¿Estaría dispuesto a consumir el producto en un establecimiento que le
certifique condiciones de calidad, higiene y buen servicio?

o Sí.
SI 92% 47
o No. NO 8% 4
TOTAL 100% 51

Grafico 8. Consumiria el producto en un lugar d elata calidad e higiene

(Fuente: Autora)

Vemos como un 92% de la población encuestada está dispuesta a consumir el

producto en el lugar que le certifique altas condiciones de calidad, higiene y buen
servicio. El 8% restante voto por el no al manifestar que no le gusta consumir
alimentos o bebidas fuera de su casa.

8. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto?

o $2000 2000 35% 18

o Más de $2000 (+)2000 39% 20
o Más de $3000 (+)3000 16% 8
5000 10% 5
TOTAL 100% 51

54
 o $5000

Grafico 9. Cuanto estaría dispuesto a pagar por el producto.

(Fuente: Autora)

Podemos darnos cuenta como la mayor parte de la población encuestada (39%)

estaría dispuesta a pagar más de $2000 por el producto, exponiendo que por un
buen producto, de calidad y rico sabor ese rango de precio es el ideal.
Un 35% de los encuestados pagaría solamente los $2000, agregando que para
este sector y para la situación económica de las personas que viven en él, este
precio es el indicado.
Un 16% afirmo que estaría dispuesto a pagar más de $3000 por el producto y tan
solo un 10% pagaría $5000, argumentando que solo harían si este producto
cumpliera con todas y cada una de sus expectativas gustativas y de calidad.

9. ¿Qué factor es determinante para usted al momento de adquirir una bebida

natural?

EL PRECIO 25% 13
o El precio.
LA MARCA 14% 7
EL ENVASE 10% 5
SABOR Y/O COLOR 18% 9
55
ESLOGAN 6% 3
LA OFERTA 27% 14
TOTAL 100% 51
 o La marca.
o El envase.
o El sabor o color de la bebida.
o El eslogan.
o La oferta.

Grafico 10. Factores determinantes para consumir el producto.

(Fuente: Autora)

Tanto la oferta, como el precio y el sabor y/o color el producto son los principales
factores que el cliente tiene en cuenta a la hora de consumir una bebida natural,
razón por la cual, se debe reforzar y tener en cuenta con mayor importancia a la
hora de establecer las estrategias de marketing, logreando así, la satisfacción total
de nuestros clientes.

10. ¿En qué horario consume usted mayor cantidad de jugos?

56
 o Mañana. MAÑANA 65% 33
o Tarde. TARDE 21% 11
o Noche. NOCHE 14% 7
TOTAL 100% 51

Grafico 11. En que horario consume mayor cantidad de jugo.

(Fuente: Autora)

El 65% de los encuestados prefieren consumir jugos en la hora de la mañana, ya

que, consideran que a esta hora del día es donde más necesitan de todos los
nutrientes que tienen las frutas, como también, es la hora donde muchas de estas
personas deben salir de sus casas a cumplir sus obligaciones diarias. El 21%
prefiere el consumo de jugos en horas de la tarde, manifestando que, a esa hora
los jugos pueden calmar su sed, y alivianar un poco el hambre, en el caso de que
no hayan almorzado, y solo un 14% eligió las horas de la noche, exponiendo que
durante todo el día están muy ocupados, y que, a esa hora un jugo es la mejor
opción para cuidar la línea.

6.1.4 Estrategias de mercadeo.

57
 Estrategias de producto:

Los jugos de JUGOS NATURALES EL EDÉN, estarán elaborados a base

de fruta o verdura 100% natural, más base natural de su preferencia (agua,
leche o jugo de naranja). Es un producto que puede ser consumido en
cualquier hora del día y que aportará gran cantidad de vitaminas y
nutrientes a nuestro cuerpo que permitirán que este funcione correctamente
y le evitaran un gran número de problemas de salud.

Nuestro producto, siempre será un producto fresco, ya que, será preparado

en el momento en que se haga el pedido, evitando así, que se pierdan
muchas de las propiedades que tiene la fruta recién partida. Igualmente
usted contara con la seguridad de que su producto está preparado con los
estándares de calidad requeridos en su fabricación.

Siempre se buscara estar a la vanguardia de los jugos naturales con el fin

de entregar lo mejor al consumidor, de igual forma nuestro servicio se
identificara por el respeto y la buena atención de nuestro personal, dando el
valor agregado más importante a nuestra marca.

 Estrategia de precio:

JUGOS NATURALES EL EDÉN tendrá un valor asequible para nuestro

público objetivo, mujeres y hombres de los estrato 1, 2 y 3 de la ciudad de
Cali, nuestros precios estarán por debajo de la competencia, ya que, se
tuvo en cuenta muchas de las dificultades económicas por las que pasan
estas personas.

El precio dado a nuestros productos fue estudiado de manera precisa,

poniendo como base el costo de producción, así, el valor del producto
permitirá cubrir estos costos y los márgenes de ganancias fijadas, que se
estableció de manera que al igual el cliente como nosotros obtengamos una
ganancia.

Se pretende incentivar a nuestro mercado objetivo con descuentos por

consumo masivo, lo que implica la disminución del precio de venta para
fortalecer el lazo con el consumidor y la venta del producto.

58
 Los precios estarán desde los $2000 hasta $3000, valores que fueron
catalogados por la población encuestada como asequibles y favorables
para la adquisición de nuestro producto.

 Estrategia de distribución:

El canal de distribución de JUGOS NATURALES EL EDÉN será de

contacto directo con el consumidor final, conoceremos de primera mano sus
opiniones y sugerencias acerca del producto, con lo que podremos
determinar más áreas de oportunidad.

Teniendo en cuenta que los canales de distribución son todos los medios
de los cuales se vale la mercadotecnia para hacer llegar los productos
hacia el consumidor en las cantidades apropiadas, en el momento oportuno
y a los precios más convenientes para ambos, se puede determinar que los
clientes tendrán acceso a este servicio por medio del canal productor –
consumidor, el cual es el nivel más corto donde el producto se venden 30
directamente del fabricante al consumidor por medio de un flujo de
información siendo un flujo importante, ya que si no hay comunicación entre
todos los elementos del canal, no va a haber una buena coordinación

Canal de distribución: Productor - Consumidor final

Por esta razón parte de nuestros esfuerzos se deben enfocar, en prestar un

muy buen servicio al cliente, donde satisfagamos, tanto la necesidad de
consumir un delicioso helado, como el placer de ser atendido con
cordialidad y carisma.

 Estrategias de promoción:

Los mecanismos de oferta y promoción que se tienen diseñados son:

59
  Para la introducción al mercado se utilizara un volante el cual se
entregara acompañado de un detalle de recordación y descuento
durante el primer mes a partir de la apertura de la empresa, se hará
la invitación personalizada a que conozcan nuestro local.

 Se entregaran continuamente folletos con información relacionada a

los beneficios que tiene el consumo masivo de jugos frutales y
verdes.

 En el sector realizaremos un perifoneo cada fin de semana con

publicidad de nuestros productos ayudando a dar a conocer la
empresa; con el propósito de que todos se enteren y desde luego
lo visiten.

 Creación de un blog y participación en las redes sociales que

permiten formar una cadena donde ampliamos nuestro clientes y los
mantendremos informados de todo lo que suceda con nuestra
marca.

 Se tomara el número de fecha de inauguración del proyecto como

parte de una promoción, que consistirá en que este número de día,
para los meses siguientes habrá un 2x1 como promoción.

 Estrategia de venta:

El canal por medio del cual sea realizara la venta de nuestros jugos, será el
canal directo, es decir el producto será entregado directamente al
consumidor sin necesidad de ningún intermediario. Para esta acción el
cliente deberá llegar a nuestro establecimiento y pedir la bebida que desea
consumir. Por el momento no se llegó a la opción del servicio a domicilio
porque es una operación que genera gastos adicionales y la empresa no
posee recursos naturales para gastos adicionales.

El medio de pago que estará disponible en nuestro negocio solamente será

el dinero en efectivo, evitando inconvenientes o costos adicionales por la
utilización de tarjetas de crédito o cheques.
 Estrategia de lanzamiento:

60
Nombre: Jugos naturales el Edén; se optó por elegir este nombre para
nuestra empresa ya que, el nombre “El Edén” nos transporta a ese lugar en
donde encontramos tranquilidad, alegría y amor y son esos los
sentimientos que queremos transmitir a cada uno de nuestros clientes, con
el servicio que prestaremos y los productos que les serán brindados.

Eslogan: “Del árbol a su mesa” Sabemos que el Edén fue un lugar en

donde se encontraba gran cantidad de ricas y frescas frutas que podían ser
disgustadas por los primeros pobladores de la tierra, por esta razón
queremos hacer sentir a nuestros clientes que están en el Edén,
brindándoles frescura y calidad en cada uno de nuestros jugos recién
exprimidos, como bajados del árbol.

La estrategia publicitaria persigue el objetivo de diseñar una campaña que

nos permita lograr una respuesta concreta que queremos provocar en el
público objetivo, así que es la clave para que finalmente una campaña en el
mundo de la publicidad funcione. Para conseguirlo necesitamos analizar las
preferencias del cliente potencial para poder anunciar el producto que el
espera encontrar. Una vez tengamos claro el mensaje a comunicar,
necesitamos encontrar la forma de comunicarlo y los medios que
utilizaremos para llegar hasta el ‘target’.
Además las estrategias publicitarias resaltaran los atributos diferenciadores
de la personalización, de la calidad del servicio y la atención al cliente y la
innovación que tendrá Jugos naturales el Edén.

Nuestro producto estará orientado a personas con un rango de edades

desde los 15 hasta los 50 años de edad, por ello se utilizaran herramientas
publicitarias convencionales como lo es la publicidad por medio de las
redes sociales, a través de Facebook e instagram brindando información
acerca de nuestra empresa y los productos que brinda, teniendo como
beneficio un bajo costo y que la información llegue a gran parte de nuestros
potenciales clientes.

Adicional a esto, se repartirán volantes ubicados en zonas estratégicas para

los segmentos escogidos, es decir, colegios, supermercados, semáforos,
facilitando así el flujo de información de nuestra empresa.

61
6.1.5 Análisis y proyección de la demanda del mercado en unidades y en
pesos.

Cuadro 5. Intención de compra de la demanda

INTENCION DE COMPRA
POBLACION
165.492

SI NO
40,00% 60,00%
66.197 99.295

(Fuente: Autora)

Cuadro 6. Visitantes al establecimiento por tipo de jugo.

JUGO No 1 JUGO No 2 JUGO No 3
VISITANTES
40,00% 40,00% 20,00%
VISITAS POR MES
142.985 142.985 71.493
357.463
TRES Y SEIS MESES
390.826 390.826 195.413
977.065
CADA AÑO
222.421 222.421 111.211
556.053
TOTAL DEMANDA POTENCIAL 756.232 756.232 378.116

(Fuente: Autora)

Cuadro 7. Proyección de la demanda anual en pesos.

PROYECCION DE LA DEMANDA ANUAL (UNIDADES)
AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
JUGO No 1 756.232 777.407 799.174 821.551 844.554
JUGO No 2 756.232 777.407 799.174 821.551 844.554
JUGO No 3 378.116 388.703 399.587 410.776 422.277

(Fuente: Autora)

Cuadro 8. Participación en el mercado.

DESCRIPCION TOTAL UNIDADES JUGO No 1 JUGO No 2 JUGO No 3

DEMANDA POTENCIAL 526.308 210.523 189.471 126.314
PRODUCCION UNIDAD 7.800 3.120 2.808 1.872
PARTICIPACION EN EL 1,48% 1,48% 1,48% 1,48%

62
(Fuente: Autora)

COMERCIALIZA
DEMANDA PARTICIPA COMERCIALIZACION
DEMANDA CION
PRODUCTOS POTENCIAL POR CION EN EL (UNIDADES POR
POTENCIAL (UNIDADES POR
PRODUTO MERCADO AÑO)
MES)
COMERCIALIZACION JUGO No 1 756.232 1,48000% 11.192 933
AÑO 01 JUGO No 2 756.232 1,48000% 11.192 933
1.890.581 JUGO No 3 378.116 1,48000% 5.596 466
COMERCIALIZACION JUGO No 1 777.407 1,65760% 12.886
AÑO 02 JUGO No 2 777.407 1,65760% 12.886
1.943.517 JUGO No 3 388.703 1,65760% 6.443
COMERCIALIZACION JUGO No 1 799.174 1,85651% 14.837
AÑO 03 JUGO No 2 799.174 1,85651% 14.837
1.997.935 JUGO No 3 399.587 1,85651% 7.418
COMERCIALIZACION JUGO No 1 821.551 2,07929% 17.082
AÑO 04 JUGO No 2 821.551 2,07929% 17.082
2.053.878 JUGO No 3 410.776 2,07929% 8.541
COMERCIALIZACION JUGO No 1 844.554 2,32881% 19.668
AÑO 05 JUGO No 2 844.554 2,32881% 19.668
2.111.386 JUGO No 3 422.277 2,32881% 9.834

6.1.6 Identificar la muestra de la población meta y la población objetivo.

La población objetivo o el mercado meta está representado por un grupo de

personas que presenta la necesidad social y al que se dirigen los esfuerzos del
marketing con el fin de que adopten la idea social, producto y/o servicio que
ayudará a la necesidad, es decir, es aquella población que será beneficiada con el
proyecto. Se identifica a partir de la población de referencia, definida como la
población total del área de influencia, perteneciente al grupo en estudio

En el proceso de proyección de la población objetivo o mercado meta son

esenciales los datos históricos estadísticos oficiales acerca de la problemática
social, publicados en los diarios oficiales o en documentos basados en la
investigación y en el rigor metodológico.

A nivel de la ciudad de Cali, la distribución de la población de acuerdo al estrato

socio-económico, según datos suministrados por la Alcaldía de Santiago de Cali,
en el documento denominado CALI EN CIFRAS es la siguiente:

63
Teniendo como base esta información se puede determinar la cantidad de
personas que conforman la comuna 15 de la ciudad de Cali a los cuales estaría
enfocado el servicio: Las cuales serían 165.492 personas. En cuanto a la cantidad
de personas pertenecientes a la comuna 15, en el rango de edades de 15 a 50
años, el DANE informó en el mismo documento antes mencionado, que el número
de personas con esas dos características es de 123.312.

POBLACIÓN DE CALI (2017) 2.294.643 Habitantes Cuadro

9. CANTIDAD DE PERSONAS
ESTRATO CATEGORIA PARTICIPACIÓN
1 Muy bajo 21,7% 494.725
2 Bajo 31,7% 727.631
3 Medio- bajo 30,6% 702.390
4 Medio 7,1% 162.461
5 Medio-alto 7,2% 162.920
6 Alto 2,0% 44.746
Población de Cali por estratos.

(Fuente: Dane)

De acuerdo a lo anterior, nuestra población objetivo para la ciudad de Cali serian

123.312 personas aproximadamente. Teniendo en cuenta que la encuesta arrojo
que de las 51 personas encuestadas, el 82% de ellas consumirían el producto. Al
inferir que ese mismo porcentaje se aplicará a la población objetivo para la ciudad
de Cali, que como se dijo anteriormente, son alrededor de 123.312 personas,
nuestro mercado objetivo sería cerca de unas 101.115 personas. Nuestro principal
objetivo para el primer semestre de funcionamiento, es tratar de captar por lo
menos el 3% de la población perteneciente al mercado objetivo, que representa
aproximadamente 3.033 personas.8

8
http://planeacion.cali.gov.co/Publicaciones/Cali_en_Cifras/Caliencifras2017

64
Nicho de mercado:

Después de haber realizado nuestra segmentación de mercado según la cantidad

de personas que viven en la comuna 15 de la ciudad de Santiago de Cali, hasta el
punto de haber establecido un mercado objetivo de 165.492 personas, se hace
imperativamente necesario determinar un mercado ms especifico de acuerdo a las
características del producto ofertado por Jugos naturales el Edén.

El nicho de mercado para el presente proyecto se establece como todas aquellas

personas que se establezcan en el barrio Mojica de la ciudad de Santiago de Cali
y zonas aledañas.

De acuerdo los resultados obtenidos en la investigación de mercados realizada se

determinaron que la población total que abarca nuestro nicho de mercado es de
9.364 personas.

VARIABLES DEL PROYECTO

Son las que hacen referencia a la economía en su conjunto, bien sea de un país
determinado, o bien de un grupo de ellos. Estos agregados de contenido
económico se refieren, por ejemplo, al estudio del nivel global de producción, la
Renta, el Empleo y los Precios de una nación.

Variables macroeconómicas

A continuación en la siguiente tabla identificamos las variables Macroeconómicas

proyectadas a un periodo de cinco años.

Cuadro 10. Variables macroeconómicas.

Un. Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Variables Macroeconómicas
Inflación % 3,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
Devaluación % -5,00% -5,00% -5,00% -5,00% -5,00%
65
PAGG % 0,00% 0,00% 0,00% 0,00% 0,00%
IPP % 3,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
Crecimiento PIB % 4,00% 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
DTF T.A. % 5,20% 4,50% 4,00% 4,00% 4,00%
(Fuente: Autora)

Variables Macroeconómicas

Grafica 12. Variables macroeconómicas.

(Fuente: Autora)

66
6.2 Estudio técnico o de Ingeniería.

Macro localización, Micro localización del proyecto.

El objetivo general es demostrar la factibilidad de la idea de negocio planteada, al

determinar localización óptima requerida para el desarrollo del proyecto, así como
la normatividad necesaria para la implementación del mismo.

Macro – Localización: En los requerimientos para el desarrollo del proyecto es

necesario el estudio de localización que permita encontrar la ubicación más
estratégica de la microempresa. Se selecciona la comuna 15 de la ciudad de
Santiago de Cali, con una población de 165.492 personas, en la que se
encuentran los barrios: El Retiro, Los Comuneros I, Laureano Gómez, El Vallado,
Ciudad Córdoba, Mojica, Bajos Ciudad Córdoba y Morichal de Comfandi.
Nuestro local estará ubicado en el barrio Mojica, ya que, aunque es conocido
como uno de los barrios más peligrosos de esta comuna, también es un barrio que
en los últimos años ha tenido un alto crecimiento comercial, hecho que ha sido
aprovechado por muchos comerciantes del sector para instalar o implementar sus
negocios en este barrio. Mojica, junto con el barrio Ciudad Córdoba y el Vallado
son los barrios con mayor número de habitantes de esta comuna, oportunidad que
se debe aprovechar, ya que, aunque hay gran variedad de negocios no hay
ninguno que ofrezca jugos naturales, dejando así a una parte muy importante de la
ciudad desabastecida. El barrio Mojica pertenece al estrato 1, se encuentra en el
oriente de la ciudad, tiene vías de acceso rápidas y poco congestionadas, como lo
son la troncal y la avenida ciudad de Cali, por las cuales pasan gran parte del
transporte público, hacia otros barrios, es un corredor de movilidad, siendo así que
se facilitaría la publicidad visual de cualquier negocio, ya que todas las personas
que pasan a diario la observarían.

Descripción de Evaluación de Criterios: Se obtienen a partir de la búsqueda y

visita de locales en el barrio Mojica de la ciudad de Cali, por tal motivo establecen
los criterios de calificación de los cuales se seleccionara el lugar más conveniente
para la instalación del local de jugo de frutas naturales.

67
Los criterios a tener en cuenta y su respectiva ponderación son los siguientes:

Cuadro 11. Criterios para elegir el establecimiento.

Área (m2) Espacio que permita la distribución física 30%

del proyecto.

Arreglos locativos Criterio que nos permita gastar poco 20%

dinero en arreglos de adecuación.

Arriendo Valor proporcional al área ofrecida, y que 20%

esté al alcance de los gastos del
proyecto.

Servicios públicos Es un servicio imprescindible en el 20%

proyecto, porque es nuestra materia
prima, además todos los servicio básicos
y económicos por el estrato.

Vías de acceso Vía principal del barrio, Fácil 20%

movilización, carreteras pavimentadas,
vías transitadas, calles poco polvorienta.

TOTAL 100%

(Fuente: Autora)

Descripción de los Locales: El barrio Mojica posee vías de acceso transitadas

por diferentes vehículos de transporte público y particulares, es por eso que la
búsqueda de los locales se hace en base en quedar situados en vía pública
transitada para que las personas que pasan a diario se acostumbren a ver nuestro
local y nuestra marca, posteriormente que se animen a probar nuestro producto.

El local que se elegirá debe estar ubicado en un lugar donde la concentración de

personas sea bastante amplio, es decir, cerca de un colegio, gimnasio, o un área
de comercio.

68
 Mapa de localización en el barrio Mojica

6.2.1 Distribución de planta.

Se visualiza que la microempresa tenga las siguientes características físicas, para

lo cual se requiere un local con 200 mts2, distribuido de la siguiente manera:

 Área administrativa: 20 mts2, oficina del gerente.

 Área de producción: 50 mts2, donde se elabora el producto.

 Área de almacenaje de materia prima (Bodega): Donde se guardara la

materia prima y elementos asociados a ella. 50 mts2.

 Área de baños: 20 mts2.

 Área de consumo: Lugar en donde el cliente podrá disfrutar el producto.

60mts2.

69
6.2.2 Activos fijos planos.

Las Inversiones del Proyecto, son todos los gastos que se efectúan en unidad de
tiempo para la adquisición de determinados factores o medios productivos, los
cuales permiten implementar una unidad de producción que a través del tiempo
genera Flujo de beneficios. A continuación describimos el capital total que se
requiere para el montaje de la misma.

 Inversión en maquinaria, equipos y muebles. Se incluyen todas las

erogaciones causadas por la adquisición, transportes, montaje de
máquinas, equipos, herramientas, muebles. Descritas en los cuadros
siguientes:

70
Cuadro 12. Inversión en equipo de cómputo y comunicaciones.

EQUIPO DE COMPUTO Y COMUNICACIONES

DETALLE Y/O CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Computadores de Mesa 1 900.000 900.000
Mesas para Computador 1 60.000 60.000
Impresoras 1 399.000 399.000
Reguladores de Voltaje 1 45.000 45.000
Telefonos Celulares 2 300.000 600.000
Equipo de Seguridad (Camaras) 2 150.000 300.000
TOTAL EQUIPO DE COMPUTO Y COMUNIC. 2.304.000

(Fuente: Autora)

Cuadro 13. Inversión en equipo de oficina.

LAS INVERSIONES PRELIMINARES

PRESUPUESTO DE INVERSIONES FIJAS

DETALLE Y/O CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
EQUIPO DE OFICINA
Escritorios 2 60.000 120.000
Sillas para Escritorio 2 40.000 80.000
Archivadores 1 30.000 30.000
Ventilador 1 65.000 65.000
0
0
0
TOTAL EQUIPO DE OFICINA 295.000

(Fuente: Autora)

Cuadro 14. Inversión en muebles y enseres.

MUEBLES Y ENSERES
DETALLE Y/O CONCEPTO CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
Licuadoras 3 140.000 420.000
Enfriador 2 600.000 1.200.000
Nevera 1 1.000.000 1.000.000
Mesas 4 30.000 120.000
Asientos 16 17.000 272.000
Manteles 4 12.000 48.000
Equipo de loza 1 1.000.000 1.000.000
Estanterias 3 60.000 180.000
TOTAL MUEBLES Y ENSERES 4.240.000
TOTAL INVERSIONES FIJAS 6.839.000

(Fuente: Autora)

71
 Inversiones en Activos Intangibles. Aquí se cuentan los gastos pre
operativos, es decir todos aquellos gastos en los que se debe incurrir en la
etapa previa al inicio de las operaciones, están los gastos de factibilidad
(estudios de mercado, técnico, financiero y evaluación del proyecto), gastos
legales (inscripción, registro, legalización y en general las licencias
requeridas para la puesta en marcha de la organización).

Cuadro 15. Presupuesto de gastos pre operativos.

LAS INVERSIONES PRELIMINARES

PRESUPUESTO DE GASTOS PREOPERATIVOS

DETALLE Y/O CONCEPTO VALOR
Estudio de Factibilidad 120.000
Gastos Notariales 60.000
Gastos de Registro en Camara 45.000
Registro de Libros en Cámara 350.000
Uso del Suelo 45.000
Bomberos 80.000
Publicidad de Impacto 1.000.000
Adecuaciones Locativas 300.000
Transportes y Otros Costos y Gastos 150.000
Imprevistos 50.000
TOTAL GASTOS PREOPERATIVOS 2.200.000

(Fuente: Autora)

72
Cuadro 16. Presupuesto capital de trabajo.
LAS INVERSIONES PRELIMINARES

PRESUPUESTO DE CAPITAL DE TRABAJO

DETALLE Y/O CONCEPTO No MESES VR. MENSUAL VALOR TOTAL
Arrendamiento 1 350.000 350.000
Servicios Públicos 1 100.000 100.000
Servicio de Telefonía e Internet 1 205.000 205.000
Publicidad 1 150.000 150.000
Servicio de Vigilancia 1 35.000 35.000
Gastos de Nomina 1 1.236.396 1.236.396
Inventarios 0
Accesorios de producción
Gastos Diversos 1 15.000 0
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 2.076.396

LAS INVERSIONES PRELIMINARES

GASTOS PREOPERATIVOS 2.200.000
INVERSIONES FIJAS 6.839.000
CAPITAL DE TRABAJO 2.076.396
TOTAL INVERSIONES PREVIAS O PRELIMINARES 11.115.396

(Fuente: Autora)

73
6.2.3 Procesos de producción, comercialización y servicio.

Para la elaboración de jugos se debe tener un cuidado muy especial en el manejo

de la materia prima, ya que éste depende del tamaño, forma, presentación,
manejo y cuidados diferentes en cada tipo de fruta. De acuerdo a la fruta que se
esté manipulando, se deben determinar parámetros para su recepción,
almacenamiento, selección y manejo.

Algunas frutas tienen características físicas que requieren de diferente atención

como el manejo de la cáscara y aceites, entre otros. La compra de materias
primas es un factor muy importante en el que concurren una serie de elementos,
como la cantidad (volúmenes), la calidad y el precio. Es importante la selección y
la negociación con los proveedores, que se deben tomar en cuenta para
sincronizar la adquisición de las materias primas con el programa de producción.

Entre las principales características que se deben tener en cuenta en la compra de

las frutas es que éstas deben estar frescas, deben ser de buena calidad, su precio
debe ser razonable y deben estar disponibles. También se debe tener en cuenta
La escasez de materia prima la cual puede presentarse en temporadas donde no
hay cosecha; por esta razón, es necesario tener más de una opción en cuanto a
proveedores que distribuyan frutas que cumplan con los requisitos de la empresa,
el sobre costo de la materia prima el cual se presenta como consecuencia de la
primera razón ya que los precios se elevan debido a la escasez de fruta y el
incumplimiento por parte de los proveedores lo cual puede retrasar las actividades
y operaciones de la empresa.

Jugos Naturales el Edén ofrecerá a sus clientes preparación, servido y entrega del
producto en el establecimiento, para lo cual se deben tener presentes cada una de
las normas de control sanitario que regulan el proceso de preparación de
alimentos, como lo es la adecuación del lugar en donde se van a preparar estos,
los elementos y maquinarias utilizado para ello y la calidad y el cuidado de cada
una de las frutas, verduras y demás ingredientes con los cuales serán preparados
nuestros jugos.

El local se abrirá a las 08:00 am, por lo cual el encargado de la preparación de los
jugos debe estar media hora antes en el establecimiento, es decir 07:30 am,
permitiendo así, que tenga su puesto de trabajo ordenado y limpio, así como cada
uno de los elementos y maquinas que se van a utilizar durante el día. De igual
modo el vendedor deberá llegar media hora antes a su lugar de trabajo, así, tener

74
en perfectas condiciones la recepción del lugar y cada uno de los puestos y mesas
en donde serán ubicados nuestros clientes.

La descripción del proceso de producción, de las diferentes opciones de jugo,

desde su preparación e hasta su proceso de entrega al cliente final será:

 Recepción de los ingredientes e insumos.

 Almacenamiento de ingredientes e insumos de acuerdo a las condiciones

ideales descritas por los fabricantes.

 Preparación de los jugos de acuerdo al menú pedido por el cliente.

 Entrega del producto en el establecimiento.

Grafico 13. Proceso de selección de materia prima y conservación de la fruta

Proceso de selección de materia prima y conservación de la fruta

Punto de venta de materia prima

Selección de la materia prima

Transportar hasta el lugar de

almacenamiento

AGUA Lavado, pelado, cortado, despepado DESECHOS

Seleccionar la pulpa, pesar la fruta y

dosificarla

75
(Fuente:
Autora) Congelar la fruta
Grafica 14. Proceso de preparación del producto.

Proceso de preparación del producto

Descongelar fruta

Agua, jugo de naranja o

Licuar leche

Adición de azúcar si se
Colador Colar requiere

Residuos

Servir o envasar el jugo Pitillos, tapas, servilletas

Producto terminado
Llevárselo al cliente

(Fuente: Autora)

76
 6.2.4 Logística.

Para Jugos naturales el Edén es muy importante contar con la logística necesaria
para cubrir diferentes áreas de la empresa y aumentar la productividad, además
de muchos beneficios adicionales que trae consigo la puesta en marcha de una
logística eficiente como lo son:

 Reducción de costes.
 Gestión hacia los clientes.
 Mejora de calidad y nivel de servicio.

Una gestión logística eficiente nos evita errores. Con ello aumentamos la calidad
de nuestros servicios para ofrecer productos siempre atractivos y adaptados a
nuestros clientes potenciales.

Grafica 15, Logística

PROVEEDORES MARKETING CLIENTES

Proveedor de frutas y verduras Insumos frutas y verduras Imagen de la marca Estudiantes

Proveedor de leche freca Insumos de leche Publicidad Amas de casa

Proveedor de insumos (vasos, pitillos, servilletas) Insumos vasos pitillos y otros Estrategias Trabajadores

Equipo de produccion

Empleado punto de venta

Administraccion en punto de venta

Relacion con proveedores y control de inventarios ADMINISTRADOR Seguimimiento y ejecucion estrategia de marketing

77
(Fuente: Autora)

6.2.5 Planeación de la producción teniendo en cuenta las materias primas,

la mano de obra y los costos indirectos de fabricación.

Cuadro 17. Planeación de la producción.

(Fuente: Autora)

78
6.3 Estudio administrativo y Legal.

6.3.1 Visión.

Ser reconocida como una empresa líder y exitosa en la elaboración de jugos

naturales que fomenten la buena salud, diferenciada por su calidad, economía,
innovación, servicio exclusivo y personalizado.

6.3.2 Misión.

Crear y desarrollar un mercado nuevo, posicionándose en la mente del

consumidor como una marca innovadora que ofrece jugos 100% natural, enfocada
en la salud y el bienestar de nuestros clientes. Ofrecer un servicio personalizado y
único que permita disfrutar del sabor de la fruta recién exprimida.

6.3.3 Valores. Objetivos empresariales.

Para que una empresa sea exitosa, no sólo hay que tener en cuenta aspectos
técnicos, legales, administrativos o contables, sino que además se deben emplear
un sin número de valores por los cuáles se debe regir nuestra empresa,
permitiéndolo así, ser un lugar agradable y sano para ir a cumplir nuestras
obligaciones y poder trasmitirles toda una buena energía a cada uno de nuestros
clientes.

Satisfacción al cliente: Estar comprometidos con clientes y consumidores,

excediendo sus expectativas para conquistar su lealtad.

Compromiso: Comprometernos a brindarle un servicio el cual usted se sienta a

gusto con nosotros, permitiéndole así, pasar un momento agradable.

Innovación: Pensar diferente y hacer cosas nuevas y creativas que contribuyen a

la mejora y avance de la Organización.

Excelencia: Dar lo mejor de cada persona como organización, en servicio

prestado y producto entregado.

79
Crecimiento: Tener una visión clara y concisa, sabiendo cuales son los planes
futuros e ir construyendo las estrategias necesarias para alcanzarlos.

Calidad: Ofrecer un servicio y un producto de calidad, con los cuales nuestros

clientes se sientan satisfechos.

Trabajo en equipo: Impulsar como un sólo equipo el desarrollo de la

Organización, generando valor con resultados de excelencia.

Respeto por las personas: La base de nuestro éxito son nuestros clientes y por
tal razón debe ser para nosotros un orgullo tratarlos con respecto, dignidad y
educación.

Pasión: Desarrollar la convicción que nos mueva a trabajar con energía,

entusiasmo y excelencia todos los días.

Rentabilidad: Obtener resultados óptimos para seguir creciendo y emprendiendo.

6.3.4 Políticas empresariales.

 Utilizar materia prima óptima, para así ofrecer al público un jugo de

excelente calidad.

 Promover la mejora continua de los productos y procesos.

 Mantener las propiedades nutricionales y sensoriales de las frutas en el

jugo, al no adicionar ningún tipo de químico o conservante.

 Capacitar continua y eficazmente al personal para que brinden un

excelente servicio al cliente.

 Diseñar estrategias de publicidad y mercadeo que permitan que el cliente

se enamoren del producto y el servicio que se les ofrece.

 Cumplir con toda las Normas establecidas por JUGOS NATURALES EL

EDÉN para la Seguridad Industrial de los trabajadores.

80
  Mantener siempre relaciones cordiales con todas las personas que hacen
parte de JUGOS NATURALES EL EDÉN, brindando un trato humano y
respeto hacia todos, tomando como referencia Derechos Humanos como
persona y trabajador.

 Cuidar las instalaciones de uso básico de JUGOS NATURALES EL

EDÉN para que perduren en el tiempo y las puedan utilizar y disfrutar en
forma correcta y adecuada.

6.3.5 Procesos de contratación.

Jugos naturales el Edén es una empresa que no existe todavía, por ello, el
reclutamiento a realizar va a ser externo. Para ello se divulgarán las vacantes por
medio de convocatorias abiertas a través de bolsas de empleo en internet, como lo
son elempleo.com u opcionempleo.com.co y en conferencias y charlas en
universidades, ya que, como se dijo en un principio Jugos naturales el Edén quiere
beneficiar a la población joven de la ciudad.
La convocatoria de empleo estará durante un lapso de 15 días; posteriormente y
durante dos días las hojas de vida de los aspirantes serán recibidas y analizadas
por el gerente, quien será el encargado de realizar las entrevistas y cada una de
las pruebas psicotécnicas requeridas para un reclutamiento exitoso, ya que, de
ello depende el cumplimiento de los objetivos empresariales.
Cuando el gerente haya terminado con análisis de cada una de las hojas de vida y
seleccionado a los aspirantes más aptos para cubrir la vacante, se citará a las
personas seleccionadas a entrevista. Para la realización de las entrevistas se
destinaran dos días. Al día siguiente, los candidatos que sean seleccionados,
serán citados a pruebas psicotécnicas, las cuales se realizaran en un solo día.
Luego de analizar las pruebas y teniendo en cuenta cuales fueron los aspirantes
que obtuvieron mejores resultados y que serán parte de la compañía, se les
contactara y se los citara para que sean sometidos a una serie de exámenes
ocupacionales indispensables para poder ocupar el cargo. Y al aspirante de chef
de jugos adicionalmente se le realizara el examen (frotis faríngeo con cultivo, Koh
de uñas y coprológico) con el fin de obtener el CERTIFICADO DE APTITUD PARA
MANIPULAR ALIMENTOS, requisito que debe tener según la normatividad en
Colombia todas las personas que manipulen alimentos.

81
El personal seleccionado, será contratado a término fijo, inicialmente por un
periodo de seis meses. Posteriormente y de acuerdo a su desempeño, se realizará
contratación a término indefinido. En ambos tipos de contrato, se ofrecerá a los
funcionarios todas las prestaciones de ley.

6.3.6 Inducción y desarrollo.

El capital humano es el aumento en la capacidad de la producción del trabajo
alcanzada con las mejoras en las capacidades de colaboradores, estas
capacidades realizadas se adquieren con el entrenamiento, la educación y la
experiencia.
Los planes de inducción y desarrollo del personal en las organizaciones surgieron
como respuesta inmediata al equilibrio que se debe lograr y mantener entre las
competencias actuales y futuras de las personas, igualmente de la organización,
en función de su entorno, su misión y su estrategia.

Inducción:
La inducción a los empleados presenta a los trabajadores nuevos la información
básica sobre lo que necesitan conocer para realizar sus funciones de manera
satisfactoria.
La inducción, tiene como finalidad que el trabajador conozca más en detalle la
empresa y sus funciones, se integre a su puesto de trabajo y al entorno humano
en que transcurrirá su vida laboral. Una inducción bien ejecutada constituye la
base de todas las expectativas y compromisos implícitos del trabajador. La
persona se plantea una serie de importantes interrogantes acerca de la
organización y del ambiente que se “respira” en ella y claramente estas dudas
deben ser respondidas con sinceridad.
En Jugos naturales el Edén brindaremos a nuestros futuros empleados toda la
información necesaria acerca de nuestra empresa, tal como, la presentación
general de la organización y de sus políticas, aspectos de seguridad, situaciones
relativas al contrato laboral, capacitaciones y programas de desarrollo específicos
para su oficio, y factores de riesgo de esa manera permitir que se familiaricen con
ella.
Para lograr lo anterior se les brindara a los empleados dos etapas de inducción.

82
 Inducción general: información general, proceso productivo y las políticas
generales de la organización.
En esta etapa, se debe brindar toda la información general de la empresa
que se considere relevante para el conocimiento y desarrollo del cargo
(dependiendo de éste, se profundizará en algunos aspectos específicos),
considerando la organización como un sistema.
Se deberá presentar entre otros la siguiente información:

 Estructura (organigrama) general de la compañía, historia, misión,

visión, valores corporativos, objetivos de la empresa, principales
accionistas y dimensión o tamaño de la empresa (ventas en pesos o
toneladas al año).
 Presentación del video institucional y charla motivacional.
 Productos, artículos y servicios que produce la empresa, sectores
que atiende y su contribución a la sociedad.
 Certificaciones actuales, proyectos en los que está trabajando la
empresa y planes de desarrollo.
 Aspectos relativos al contrato laboral (tipo de contrato, horarios de
trabajo, tiempos de alimentación y marcaciones, prestaciones y
beneficios, días de pago, de descanso y vacaciones entre otros).
 Programas de desarrollo y promoción general del personal dentro de
la organización.
 Generalidades sobre seguridad social, reglamento interno de
trabajo.
 Los sistemas de retribución, reglamentos, régimen disciplinario y
otros aspectos de interés institucional, que sean pertinentes para el
caso.
 Varios (Vigilancia y seguridad interna, dotación general, ubicación
de baños, comedor y vistieres, salidas de emergencia y otros).
 Políticas y compromiso de la gerencia o de la dirección de la
empresa con la salud y la seguridad, y capacitación general en
salud ocupacional y seguridad industrial.

83
 Inducción específica: Orientación al trabajador sobre aspectos específicos
y relevantes del oficio a desempeñar.
En esta etapa, se debe brindar toda la información específica del oficio a
desarrollar dentro de la compañía, profundizando en todo aspecto relevante
del cargo. Es supremamente importante recordar, que toda persona
necesita recibir una instrucción clara, en lo posible sencilla, completa e
inteligente sobre lo que se espera que haga, como lo puede hacer (o como
se hace) y la forma en cómo va a ser evaluada individual y colectivamente.
Generalmente es liderada por el personal dirigente del cargo, quien
realizará la presentación del Jefe inmediato, de los compañeros de trabajo y
de las personas claves de las distintas áreas. Entre otros, se deberá
presentar la siguiente información:

 El tipo de entrenamiento que recibirá en su oficio: breve información sobre

la forma en que será entrenado en su oficio, el responsable y los objetivos
del plan.
 Estructura (organigrama) específica, y ubicación de su cargo y de todas las
personas con las que debe interactuar.
 Diagrama de flujo de generación o producción de los productos y
subproductos o servicios, las maquinarias, equipos, instalaciones,
herramientas y materiales disponibles. En lo posible, hacer un recorrido por
el lugar de trabajo.
 La incidencia que tiene el área en que trabajará con relación a todo el resto
del proceso, cuales son los clientes internos y externos con los que tendrá
relaciones.
 El manual de funciones para el cargo a desarrollar: en este se definen con
la mayor claridad posible las responsabilidades, alcances y funciones
específicas del cargo a desempeñar incluyendo su ubicación dentro del
organigrama y del proceso productivo, sus relaciones e interacciones con
otras áreas y dependencias, los planes de contingencias, los
procedimientos para obtener ayuda de terceros, etc.
 El sistema de turnos de producción, las rotaciones y los permisos: es
necesario que se le comunique lo relativo a horarios de trabajo,
alimentación, pausas, permisos para ausentarse del puesto de trabajo, cual
es el sistema de rotación de los turnos, etc.

84
  El panorama específico de factores de riesgo, de acuerdo a la sección o
puesto de trabajo y el mapa de riesgos de la empresa: es indispensable que
las personas conozcan los riesgos a los que se someterán mientras
desempeñan sus funciones y las medidas de control que se implementan
en la empresa para mantenerlos en niveles de baja peligrosidad.

 Los estándares o normas de seguridad por oficio: es recomendable

entregar una copia de los estándares y procedimientos seguros que el
trabajador debe poner en práctica en su puesto de trabajo. Esta información
le servirá al empleado como material de consulta.
 Las obligaciones y derechos del empleador y del trabajador en el campo de
la salud ocupacional.
 Mecanismo y proceso para la dotación de ropas de labor: Aun cuando
parezca evidente, es necesario que el personal dirigente explique lo relativo
a la ropa de trabajo. Aquí se debe tratar además lo concerniente al uso de
los guardarropas o vestideros, y la reglamentación y procedimientos
establecidos para su empleo.
 Equipos de protección personal requeridos en la sección: es preciso que
antes de entregárselos, se desarrolle una capacitación que tienda a generar
la sensibilización y la consciencia necesaria en el empleado, para lograr
con mayor facilidad y grado de compromiso la aceptación de los mismos y
la adaptación a su uso permanente. Esta capacitación debe considerar
como mínimo los siguientes aspectos.

 Desarrollo: El desarrollo del personal en las organizaciones es parte de la

cultura corporativa; es un proceso continuo y sistemático que permite
identificar, mantener y promover el equilibrio individual y el potencial de
aprendizaje de los empleados. El desarrollo de las personas en las
organizaciones debe hallar las necesidades cuantitativas y cualitativas de
los recursos humanos para dar peso a sus habilidades e intereses. El
objetivo del desarrollo de personas es reconciliar estos dos componentes
claves para permitir el mejor cumplimiento de las tareas en la empresa.

Para desarrollar las habilidades del personal Jugos naturales el Edén tienen un
gran número de oportunidades para mejorar el desempeño, mediante técnicas de
desarrollo dentro y fuera del trabajo, estás incluyen:

85
  Ampliar las responsabilidades del personal mediante una delegación
y supervisión efectivas.
 Incrementar la participación de los empleados en la toma de
decisiones en áreas que afecten su trabajo y dar el reconocimiento
apropiado a su contribución.
 Alentar las iniciativas y sugerencias individuales para mejorar el
desempeño del programa.
 Proporcionar retroalimentación frecuente y positiva para desempeñar
nuevas responsabilidades.
 Establecer un programa para la promoción de los empleados como
parte del paquete de beneficios de la organización.
 Utilizar la interacción diaria con el personal y reuniones para impartir
y compartir nuevos conocimientos y experiencias.
 Permitir a los empleados asistir a cursos, seminarios, congresos y
conferencias.
 Organizar intercambios internos.
 Proporcionar materiales de lectura para estudio.
 Dar capacidad básica y de apoyo regularmente, así como capacidad
específica.
 Desarrollar un programa de rotación de trabajo que permita que unos
aprendan de otros dentro de la organización.

6.3.7 Procesos administrativos.

El proceso administrativo es la herramienta que se aplica en las organizaciones

para el logro de sus objetivos y satisfacer sus necesidades lucrativas y sociales. Si
los administradores o gerentes de una organización realizan debidamente su
trabajo a través de una eficiente y eficaz gestión, es mucho más probable que la
organización alcance sus metas; por lo tanto, se puede decir que el desempeño de
los gerentes o administradores se puede medir de acuerdo con el grado en que
éstos cumplan con el proceso administrativo.

86
En Jugos naturales el Edén llevaremos a cabo el proceso administrativo de la
siguiente manera, esperando, que se cumplan todos y cada uno de los objetivos
propuestos que le dieron razón a la empresa.

 Planeación: Jugos Naturales el Edén es una empresa que quiere

incursionar en el mercado de los jugos naturales en la comuna 15 de la
ciudad de Santiago de Cali, la cual quiere brindarle a sus clientes un jugo
fresco, delicioso y 100% natural a un precio muy asequible.

 Para la ejecución de la empresa se arrendara un loca de 250 mts2 el

cual está ubicado en la calle 84 # 28d2 03 barrio Mojica.
Adicionalmente se adquirirán cada uno de los equipos y elementos
necesarios para la preparación y conservación de nuestro producto.

87
  Se llevaran a cabo todos los pasos para entregar un producto de
calidad, teniendo en cuenta y empleando procesos de higiene y
salubridad requerida para una correcta manipulación de alimentos.

 Se llevará la contabilidad correspondiente obtener un margen de

ganancia suficiente en un lapso o mayor de seis meses.

 Organización: En esta parte se distribuirá el trabajo y las obligaciones en

forma equitativa y lógica entre los empleados, colaboradores y proveedores
de Jugos naturales el Edén.

 Serán contratadas tres personas (vendedor, quien será el encargado

de servir los jugos y todo lo relacionado a la atención al cliente;
cajero, quien se encargara de recibir el dinero de las ventas y llevar
la contabilidad al final de la jornada y el chef de jugos o cocinero,
quien tendrá que elaborar los jugos de acuerdo a los gustos de los
clientes) aparte del gerente general que será el dueño y único socio
de la empresa.
 Se realizarán las gestiones anticipadamente con los proveedores de
las materias primas para que la escasez de estas no afecte a
nuestros clientes.

 Ejecución: En este paso se realizaran cada una de las indicaciones

asignadas a cada departamento, filial o trabajador y de ese modo conseguir
el objetivo de la empresa.

 Cada empleado debe cumplir con el horario laboral establecido.

 Se pronosticó que diariamente se deben ser preparados 80 jugos de
las tres clases que se prepararan. Esto generara un ingreso diario de
por lo menos $250.000.
 El vendedor siempre deberá tener una buena predisposición para
una excelente atención al público.

88
  Control y vigilancia: El control es la fase del proceso en la que se
rectificaremos los pasos, logros y objetivos señalados, y se redistribuirán
los procesos anteriores en caso de ser requeridos.

 Se informará al gerente de los progresos de la empresa y se le

informará de cualquier variación o cambio que se presente o tenga
que realizarse para establecer las correcciones correspondientes a la
planeación u otras de las fases a seguir.

6.3.8 Organigrama.

Nuestra estructura organizacional, está basada en uno de los tipos tradicionales

de organización, denominada “Organización Lineal”, este prototipo de
organización responde a los principios de unidad de mando y disciplina. En ella, la
autoridad y la comunicación, en forma de órdenes, mandatos o instrucciones,
fluyen desde los niveles más altos o cúspide de la organización hasta los más
bajos. Los deberes y responsabilidades de los diferentes miembros y las
relaciones entre ellos aparecen claramente definidas. Cada jefe o supervisor tiene
a su cargo un determinado número de personas, del que dependen directa y
exclusivamente, cada una de las cuales vuelve a tener a su cargo un determinado
número de personas del siguiente nivel, hasta llegar a la base del organigrama.

Nos decidimos por la organización lineal debido a que su estructura es aplicable

en los siguientes casos, los cuales se reflejan en la actualidad de nuestro
proyecto:

 Cuando la organización es pequeña y no requiere ejecutivos

especialistas en tareas alta mente técnicas.

 Cuando la organización está en las etapas iniciales de su historia.

Cuando las tareas desarrolladas por la organización están
estandarizadas, rutinarias, y con raras alteraciones o modificaciones,
permitiendo plena concentración en las actividades principales de la
operación, ya que la estructura es estable y permanente.

89
 Grafica 17. Organigrama.

Gerente

Área producción
Área financiera Área comercial

Elaborador de jugos Vendedor

Cajero
(Fuente: Autora)

6.3.9 Funciones de cada cargo

 Área producción (Elaborador de jugos): Es la persona encargada de

preparar cada uno de los jugos requeridos por el cliente, debe tener previo
conocimiento sobre la mejor manera de preparar las bebidas evitando
contaminaciones, además, de un certificado para la manipulación de
alimentos.

 Funciones, actividades y/o tareas

1. Recibir indicaciones del vendedor acerca de que producto desea

consumir el cliente.
2. Preparar y servir la bebida pedida.
3. Mantener en orden y limpio su puesto de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
4. Mantener informado a su superior sobre la cantidad de materia prima que
queda al final del día.
5. Cumplir con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecido por la empresa.
6. Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.

90
 Características generales:

 Edad: 25 a 35 años
 Sexo: Indiferente
 Nacionalidad: Colombiano

 Responsabilidad

1. Materiales: Maneja constantemente equipos y electrodomésticos

de fácil uso y medianamente complejos, siendo estos de su
responsabilidad directa.
2. Información confidencial: Maneja en forma directa un grado de
confidencialidad bajo, sobre los procedimientos que se utilizan en la
preparación de los jugos.
3. Toma de decisiones: Las decisiones que se toman se basan en
procedimientos y experiencias para la ejecución normal del trabajo, a
nivel operativo.
4. Supervisión: El cargo recibe supervisión general de manera
directa y constante.

 Relaciones internas y externas

1. Relaciones internas: El cargo mantiene relaciones continuas con
sus superiores y sus pares a fin de ejecutar lo relativo al área,
exigiéndose para ello una normal habilidad para trabajar en equipo y
recibir y seguir instrucciones.

2. Relaciones externas: El cargo mantiene muy pocas o nulas

relaciones con público en general.

 Condiciones ambientales y riesgos del trabajo

1. Ambiente de trabajo: El cargo se ubica en un sitio cerrado, con
algún tipo de ventilación para evitar fatigas.
2. Riesgo: El cargo está sometido al riesgo por algún accidente
ocurrido en el área de la cocina o por manipulación de alguna
maquina o utensilio, tipo cortadura u otra.

91
 3. Esfuerzo: Al estar gran parte de día de pie, en movimiento y
utilizando sus manos, el esfuerzo y desgaste en estas partes del
cuerpo son altas.

 Perfil para el cargo:

1. Educación: Bachiller, curso o técnico en manipulación de
alimentos.
2. Experiencia: Para este cargo se requiere una experiencia minina
de 6 meses.

 Conocimientos, habilidades y destrezas

1. Conocimientos en:
Preparaciones de jugos con un nivel de complejidad básico.
Técnicas para el manejo de máquinas de cocina.

2. Habilidad para:
Trabajar bajo presión.

3. Destreza en:
Manejo rápido y complejo de cuchillos especiales para el corte y
picado de frutas y verduras.

4. Adiestramiento requerido:
Manipulación de alimentos.

 Área financiera (Cajero): El cajero debe decepcionar, entregar y custodiar

el dinero, a fin de lograr la recaudación de ingresos de la empresa y la
cancelación de pagos que correspondan a través de caja, conforme al rubro
de cada empresa.

 Funciones, actividades y/o tareas

1. Recibir el dinero por las ventas hechas.

92
2. Registrar directamente operando una computadora o caja los
movimientos de entrada y salida de dinero.
3. Realizar arqueos de caja.
4. Suministrar a su superior los movimientos diarios de caja.
6. Cumplir con las normas y procedimientos en materia de seguridad
integral, establecido por la empresa.
7. Mantener en orden el equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier
anomalía.
8. Realiza cualquier otra tarea a fin que le sea asignada.

 Características generales:

 Edad: 20 a 35 años
 Sexo: Indiferente
 Nacionalidad: Colombiano

 Responsabilidad

1. Materiales: Maneja constantemente equipos y materiales de fácil

uso y medianamente complejos, siendo de su responsabilidad
directa.
2. Dinero: Es responsable directo de dinero en efectivo y otros
documentos de valor.
3. Información confidencial: Maneja en forma directa un grado de
confidencialidad bajo.
4. Toma de decisiones: Las decisiones que se toman se basan en
procedimientos y experiencias para la ejecución normal del
trabajo, a nivel operativo.
5. Supervisión: El cargo recibe supervisión general de manera
directa y constante.

 Relaciones internas y externas

1. Relaciones internas:
El cargo mantiene relaciones continuas con sus superiores y sus
pares a fin de ejecutar lo relativo al área, exigiéndose para ello

93
 una normal habilidad para trabajar en equipo y recibir y seguir
instrucciones.
5. Relaciones externas:
El cargo mantiene relaciones continuas con público en general, a
fin de ejecutar lo relativo al área, exigiéndose para ello una
normal habilidad en atención al cliente, recepción de quejas o
críticas, manejo de conflictos y tomas de decisiones que no
superen sus funciones específicas.

 Condiciones ambientales y riesgos del trabajo

1. Ambiente de trabajo: El cargo se ubica en un sitio cerrado,
normalmente en cubículos.
2. Riesgo: El cargo está sometido al riesgo de la pérdida de dinero,
ya sea por dar mal un vuelto o por cobrar mal alguna mercadería.
3. Esfuerzo: Al estar manejando valores de la empresa el cajero
requiere de mucha atención y la mayor parte del horario laboral lo
realiza sentado, no pudiendo abandonar la caja sin antes avisar a su
superior, dejando constancia del hecho.

94
  Perfil para el cargo

1. Educación: Bachiller, curso de contabilidad general, cursos para

cajeros.

2. Experiencia: Sin experiencia previa, ya que como se mencionó

anteriormente, la empresa busca ayudar a la población joven que
acaba de terminar sus estudios.

 Conocimientos, habilidades y destrezas

1. Conocimientos en:
Contabilidad general.
Técnicas para el manejo de máquina registradora y calculadora.
Procedimientos de caja.
Programas de computación aplicables en caja.

2. Habilidad para:
Tratar en forma cortes y efectiva con el público en general.
Realizar cálculos aritméticos.
Realizar arqueos diarios de movimiento de caja.

3. Destrezas en:
El conteo y cambio de dinero con exactitud y rapidez.
El manejo de microcomputador, registradora y calculadora.

4. Adiestramiento requerido:
Atención al público.
Técnicas actualizadas de manejo y control de caja.

 Área comercial (Vendedor): Es aquella persona que se dedica o está

implicada en la venta de productos o servicios, por lo que su principal
función consiste en ofrecerlos adecuadamente para poder traspasar su
propiedad a los compradores a cambio de un precio establecido. Debe
tener un buen aspecto físico, una buena presentación personal y
habilidades para prestar un excelente servicio al cliente.

95
 Funciones, actividades y/o tareas

1. El vendedor es la persona que debe acercar el producto al

cliente, en este caso, informarse de que es lo que desea
consumir el cliente, pedirlo en cocina y posteriormente hacérselo
llegar a este.
2. Debe mantener una empatía con el cliente, permitiendo así, que
la experiencia de este en el lugar sea algo muy grato.
3. Debe de estar enterado de los beneficios y características del
producto, para que se lo haga saber a los clientes.
4. Mantener siempre un arduo nivel e respeto con el cliente.
5. Detectar que es lo que realmente necesita el cliente.
6. Atender cordialmente alguna petición o servicio adicional que
requiera el consumidor.
7. El vendedor es el encargado de promover la imagen de la
empresa y sus productos a los clientes de una manera
personalizada.
8. Conocer los procesos productivos, productos, precios,
descuentos, promociones, contactos y ventajas de la empresa.

 Características generales: Características generales:

 Edad: 20 a 30 años
 Sexo: Femenino
 Nacionalidad: Colombiano

 Responsabilidad
1. Producto preparado: Velar para que el producto preparada llegue
en las mejores condiciones hasta donde el cliente (Evitar regalar o
batirlo)

2. Cliente: Siempre tener la mejor disposición para atender al cliente

y gestionar cualquier petición que este desee.

96
 Relaciones internas y externas

1. Relaciones internas:
El cargo mantiene relaciones continuas con sus superiores y sus
pares a fin de ejecutar lo relativo al área, exigiéndose para ello una
normal habilidad para trabajar en equipo y recibir y seguir
instrucciones.

2. Relaciones externas:
El cargo mantiene relaciones todo el tiempo con público y clientes,
exigiéndose para ello una estricta habilidad en atención al cliente,
recepción de quejas o críticas, manejo de conflictos y tomas de
decisiones que no superen sus funciones específicas.

 Condiciones ambientales y riesgos del trabajo

1. Ambiente de trabajo: La persona debe estar continuamente

expuesta al aire libre.
2. Riesgo: El cargo está sometido al riesgo de alguna fractura o
caída en el momento de llevar el producto hacia el cliente, de
igual modo, como se está trabajando al aire libre se corre el
riesgo de ser víctima de algún fenómeno natural (rayo) o
situación delincuencial (recibir una bala perdida)

3. Esfuerzo: Al estar mucho tiempo de pie y estarse moviendo de

un lado al otro, el esfuerzo que manejaran las extremidades
inferiores es arduo.

 Perfil para el cargo

1. Educación: Bachiller, técnico en atención al cliente y ventas.

2. Experiencia: Sin experiencia previa, ya que como se mencionó
anteriormente, la empresa busca ayudar a la población joven que
acaba de terminar sus estudios.

97
  Conocimientos, habilidades y destrezas

1. Conocimientos en:
Atención al público.
Ventas

2. Habilidad para:
Tratar en forma amable y efectiva con el público en general.
Trabajar bajo presión.
Resistencia física.

3. Destrezas en:
Tener carisma con las personas.

4. Adiestramiento requerido:
Atención al público.

6.3.10 Estructura de salarios.

A continuación presentamos la siguiente tabla, en la cual describimos la base

salarial para cada uno de los cargos requeridos en JUGOS NATURALES EL
EDEN. .

Cuadro 18. Estructura De salarios

EMPRESA PERIODO: MENSUAL
NOMINA PRODUCCION Y/O SERVICIOS - MANO DE OBRA DIRECTA
Codigo NOMBRE CARGO SALARIO H.EXTRAS AUXILIO OTROS TOTAL
TRABAJADOR BASICO MENSUAL TRANSPORTE LABORALES DEVENGADO
Cajero $ 737.717 $ 83.140 $ 820.857
Elaborador de jugos $ 737.717 $ 83.140 $ 820.857
Vendedor $ 737.717 $ 83.140 $ 820.857
TOTALES $ 2.462.571

(Fuente: Autora)

98
6.3.11 Evaluación de desempeño.

La evaluación del desempeño es un instrumento que se utiliza para comprobar el

grado de cumplimiento de los objetivos propuestos a nivel individual. Este sistema
permite una medición sistemática, objetiva e integral de la conducta profesional y
el rendimiento o el logro de resultados (lo que las personas son, hacen y logran).

Es útil para determinar la existencia de problemas en cuanto se refiere a la

integración de un empleado/a en la organización. Identifica los tipos de
insuficiencias y problemas del personal evaluado, sus fortalezas, posibilidades,
capacidades y los caracteriza.

Para una empresa como Jugos naturales el Edén que recién está llegando a un
mercado tan grande y demandado como lo es el de los jugos naturales, es de gran
importancia tener un arduo compromiso y responsabilidad a la hora de evaluar el
desempeño de nuestros empleados, ya que este y los valores que se trasmiten
son el pilar fundamental de nuestra empresa porque por medio de ellos se define
quienes somos como organización y como personas.

Objetivos de la Evaluación del Desempeño:

 Informar a los trabajadores sobre cómo están haciendo su trabajo y lo que

se espera de ellos.
 Reconocer los méritos y resultados positivos obtenidos.
 Corregir las desviaciones y los posibles errores tanto de comportamiento
como de resultados, respecto a los objetivos previamente establecidos.
 Permitir al evaluado conocer y contrastar su proyección al futuro
permitiéndole ver con claridad la trayectoria de su carrera.
 Detectar y poner de manifiesto las fortalezas y debilidades de los
trabajadores.
 Adecuar más eficazmente a la persona con el puesto de trabajo.
 Conocer las pretensiones y demandas de los trabajadores.
 Descubrir las carencias y necesidades de formación que los trabajadores
pueden presentar para realizar correctamente su trabajo.
 Mejorar las relaciones interpersonales entre el directivo y el personal a su
cargo.
 Servir de referencia para incrementos salariales.

99
En Jugos naturales el Edén se evaluara las siguientes características:

 Las cualidades del sujeto (personalidad y comportamiento).

 Contribución del sujeto al objetivo o trabajo encomendado.

 Potencial de desarrollo.

 Conocimiento del trabajo.

 Calidad del trabajo.

 Relaciones con las personas.

 Estabilidad emotiva

 Capacidad analítica.

La Evaluación de Desempeño debe generar un ambiente en el que el empleado

experimente ayuda para mejorar su desempeño al ejecutar un proceso y obtener
un mejor resultado y no debe convertirse en una herramienta para calificarlo si el
resultado es malo.

6.3.12 Tipo de empresa a constituir donde se plasme el tipo de sociedad,

beneficios, deberes y obligaciones generales.

Contenido del documento de constitución. La sociedad por acciones simplificada

se creará mediante contrato o acto unilateral que conste en documento privado,
inscrito en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio del lugar en que la
sociedad establezca su domicilio principal, en el 'cual se expresará cuando menos
lo siguiente:

 Nombre, documento de identidad y domicilio de los accionistas

 Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras
"sociedad por acciones simplificada/; o de las letras S.A.S.

100
  El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
 El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido.
 Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos
que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial
o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá
que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
 El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas
deberán pagarse.
 La forma de administración y el nombre, documento de identidad y
facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse
cuando menos un representante legal.

El documento de constitución será objeto de autenticación de manera previa a la

inscripción en el Registro Mercantil de la Cámara de Comercio, por quienes
participen en su suscripción. Dicha autenticación podrá hacerse directamente o a
través de apoderado. Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan
bienes cuya transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad
deberá hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros
correspondientes.

Control al acto constitutivo y a sus reformas. Las Cámaras de Comercio verificarán

la conformidad de las estipulaciones del acto constitutivo, de los actos de
nombramiento y de cada una de sus reformas con lo previsto en la ley. Por lo
tanto, se abstendrán de inscribir el documento mediante el cual se constituya, se
haga un nombramiento o se reformen los estatutos de la sociedad, cuando se
omita alguno de los requisitos previstos en el artículo anterior o en la ley.
Efectuado en debida forma el registro de la escritura pública o privada de
constitución, no podrá impugnarse el contrato o acto unilateral sino por la falta de
elementos esenciales o por el incumplimiento de los requisitos de fondo, de
acuerdo con los artículos 98 y 104 del Código de Comercio.

Sociedad de hecho. Mientras no se efectúe la inscripción del documento privado o

público de constitución en la Cámara de Comercio del lugar en que la sociedad
establezca su domicilio principal, se entenderá para Todos los efectos legales que
la sociedad es de hecho si fueren varios los Asociados. Si se tratare de una sola
persona, responderá personalmente por Las obligaciones que contraiga en
desarrollo de la empresa.

101
Prueba de existencia de la sociedad. La existencia de la sociedad por acciones
simplificada y las cláusulas estatutarias se probarán con certificación de la Cámara
de Comercio, en donde conste no estar disuelta y liquidada la sociedad.

CONSTITUCION DE UNA EMPRESA SAS

La Sociedad por Acciones Simplificada, creada en la legislación colombiana por la

ley 1258 de 2008 (La ley 1258 de 2008 representa la innovación jurídica en
materia societaria más importante de los últimos años). Establece una regulación
flexible que permite a los asociados estipular condiciones bajo las cuelas se
regirán sus relaciones, para lo cual se requiere responsabilidad en la adopción de
las clausulas por parte de los contratantes. Estableció además, en su artículo 46,
que a partir de su entrada en vigencia no se podrían constituir SOCIEDADES
UNIPERSONALES con base en el artículo 22 de la ley 1014 y las ya constituidas,
tienen un plazo máximo de 6 meses (Es decir, hasta el 5 de junio 2009) para
transformarse en sociedades por acciones simplificadas. NOTA: Las empresas
unipersonales constituidas con base en la ley 222 de 1995 no tienen la obligación
de transformarse en sociedad por acciones simplificadas.

La Sociedad por Acciones Simplificada es una sociedad de capitales, de

naturaleza comercial que puede constituirse mediante contrato o acto unilateral y
que constará en documento privado. El documento de constitución será objeto de
autenticación de manera previa a la inscripción en el registro mercantil de la
Cámara de Comercio, por quienes participen en su suscripción. Dicha
autenticación deberá hacerse directamente o a través de apoderado.

Cuando los activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya

transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad deberá
hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros correspondientes.

Características:

 Se crea mediante contrato o acto unilateral que constará en documento

privado.
 Se constituyen por una o varias personas naturales o jurídicas, quienes sólo
serán responsables hasta el monto de sus respectivos aportes.
 Una vez inscrita en el registro mercantil, formará una persona jurídica
distinta de sus accionistas.

102
  Es una sociedad de capitales.
 Su naturaleza siempre será comercial, independientemente de las
actividades previstas en su objeto social.
 Para efectos tributarios, se rige por las reglas aplicables a las sociedades
anónimas.
 Las acciones y demás valores que emita la S.A.S no podrán inscribirse en
el Registro Nacional de Valores y Emisores ni negociarse en bolsa.
 El documento de constitución será objeto de autenticación de manera
previa a la inscripción en el registro mercantil de la Cámara de Comercio,
por quienes participen en su suscripción. Dicha autenticación deberá
hacerse directamente o a través de apoderado.
 Cuando lo activos aportados a la sociedad comprendan bienes cuya
transferencia requiera escritura pública, la constitución de la sociedad
deberá hacerse de igual manera e inscribirse también en los registros
correspondientes.

¿Cuáles son los requisitos para constituir una S.A.S de conformidad con la ley
1258 de 2008?

 Nombre, documento de identidad, domicilio de los accionistas (ciudad o

municipio donde residen).
 Razón social o denominación de la sociedad, seguida de las palabras
“sociedad por acciones simplificada”, o de las letras S.A.S.
 El domicilio principal de la sociedad y el de las distintas sucursales que se
establezcan en el mismo acto de constitución.
 El término de duración, si éste no fuere indefinido. Si nada se expresa en el
acto de constitución, se entenderá que la sociedad se ha constituido por
término indefinido
 Una enunciación clara y completa de las actividades principales, a menos
que se exprese que la sociedad podrá realizar cualquier actividad comercial
o civil, lícita. Si nada se expresa en el acto de constitución, se entenderá
que la sociedad podrá realizar cualquier actividad lícita.
 El capital autorizado, suscrito y pagado, la clase, número y valor nominal de
las acciones representativas del capital y la forma y términos en que éstas
deberán pagarse.
 La forma de administración y el nombre, documento de identidad y las
facultades de sus administradores. En todo caso, deberá designarse
cuando menos un representante legal.

103
6.4 Estudio ambiental y de responsabilidad social.

6.4.1 Evidenciar las políticas para disminuir el impacto ambiental de la

empresa a iniciar, por ejemplo disminuyendo la utilización de papel,
clasificación y manejo de residuos, disminución del consumo energético.

JUGOS NATURALES EL EDEN incorporará a sus procesos, compromisos de

sostenibilidad ambiental, social y económica a nuestro sistema de negocio,
optimizando el uso de los recursos naturales, previniendo y minimizando el
impacto de nuestro proceso productivo y comercial en el medio ambiente, como el
ahorro en el consumo de energía y agua.

Desde nuestro inicio mantendremos un enfoque de liderazgo, emprendimiento, y

compromiso, por el mejoramiento continuo en la prestación de un buen servicio y
brindando productos de alta calidad a nuestro consumidores, como a nuestros
colaboradores, brindando condiciones de trabajo seguro y saludable, promoviendo
la cultura, la armonía y el respeto por los demás.

Todo ello lo hará mediante la realización de los siguientes puntos:

 Usar eficientemente la energía: Realizar auditorías energéticas de los
procesos e instalaciones, nos ayudará a saber si se está utilizando las
mejores técnicas disponibles. Revisar periódicamente los consumos y los
aislamientos térmicos en equipos de frío y calor.

 Consumir agua de forma responsable: Es importante realizar un control

periódico de los consumos y aplicar las mejores técnicas disponibles.
Pensar cómo se puede reducir el consumo o reutilizar algunas corrientes de
agua de la instalación.

 Optimizar los envases de los productos: Realizar un plan de prevención

de envases específico. Utiliza nuevos materiales más biodegradables.

 Calcular la huella ambiental: De la actividad e identificar objetivos de

mejora.

 Mejorar la gestión de los materiales y residuos peligrosos: Sensibiliza y

ofrece formación ambiental a los trabajadores.

104
  Reducir el volumen y carga contaminante de los vertidos de agua
residual: Aplicar técnicas para reducir la contaminación en origen.
Seleccionar la instalación de depuración más adecuada optimizando su
gestión y mantenimiento.

 Tomar en consideración el medio ambiente y hacer que sea una parte

importante de la gestión de la empresa. Implantar sistemas de gestión
medioambiental y responsabilidad social empresarial.

6.4.2 Determinar una política social al interior de la empresa como por

ejemplo contratación de discapacitados, madres cabezas de hogar,
desplazados, reinsertados, manejo de post conflicto etc.

El panorama del mercado laboral en Colombia y en general en la región no es muy

alentador. Según la Organización Internacional del Trabajo, OIT, el desempleo
este año alcanzará una tasa de 8,4%, es decir que más de 25 millones de
latinoamericanos no tendrán trabajo, y para Colombia el reto es mucho mayor de
cara al posconflicto.

En Colombia, la situación es complicada teniendo en cuenta que de las filas de las

Farc saldrán decenas de excombatientes, en su mayoría jóvenes, que deberán
enfrentarse a un mercado laboral que todavía es esquivo.

El director regional para América Latina y el Caribe de la Organización

Internacional del Trabajo, OIT, José Manuel Salazar, habló sobre los retos y la
realidad económica y laboral de la región durante el 2017 y los años venideros.

De allí que cinco millones de latinoamericanos hayan pasado a engrosar las filas
de desempleo en el último año. El PIB latinoamericano, según estimativos del
Fondo Monetario Internacional, FMI, se contrajo en 0,6%.

JUGOS NATURALE SEL EDÈN en base a los procesos de gestión y como

principio principal de Responsabilidad Social Empresarial (RSE) brindara y tendera
oportunidades de empleo a los jóvenes de nuestra sociedad, egresados de sus
estudios de secundaria, y que desean obtener su primera experiencia laboral e
ingresos económicos para continuar con las metas de superación académica. La
juventud de hoy, futuro de nuestro país, requiere el mayor apoyo posible de la
empresa colombiana, y nuestro compromiso será en ayuda a nuestra juventud.

105
6.5 Estudio financiero

6.5.1 Balance inicial o de constitución.

Cuadro 19. Balance inicial o de constitución.

BALANCE GENERAL DE INICIALIZACION

FECHA: ENERO 01 DE 2017
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
DISPONIBLE
CAJA Y BANCOS
CAJA
Efectivo Disponible en Caja 2.076.396
TOTAL DEL ACTIVO CORRIENTE 2.076.396

PROPIEDADES PLANTA Y EQUIPO

Equipo de Oficina 295.000
Equipo de Computo 2.304.000
Muebles y Enseres y Otros 4.240.000 6.839.000

DIFERIDOS
Cargos Diferidos 2.200.000
TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE 9.039.000

TOTAL DEL ACTIVO 11.115.396

PASIVO Y PATRIMONIO

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL
Capital Autorizado 11.115.396
Capital Suscrito 11.115.396
Capital Suscrito y Pagado 11.115.396 11.115.396
TOTAL DEL PATRIMONIO 11.115.396

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 11.115.396

(Fuente: Autora)

106
 6.5.2 Estado de resultado proyectado a cinco años.

Este cuadro relaciona año a año los valores correspondiente a los ingresos, costos
y gastos en los que incurre la empresa durante un periodo de cinco años,
obteniendo de este las posibles utilidades o perdidas que obtendrán después de
cubiertos los costos y gastos operacionales y no operacionales; visualizando la
rentabilidad de la empresa, que para este caso en particular se está determinado
un incremento en las ventas en los primeros cinco años.

Cuadro 20. Estado de resultado proyectado a cinco años.

PROYECCION ESTADO DE RESULTADOS A CINCO AÑOS

EMPRESA
ESTADO DE RESULTADOS
PROYECTADO A CINCO AÑOS
DETALLE AÑO AÑO AÑO AÑO AÑO
1 2 3 4 5

VENTAS $ 63.403.801 $ 76.084.561 $ 91.301.473 $ 118.691.915 $ 154.299.489

COSTO DE VENTAS $ 27.616.507 $ 28.997.333 $ 30.447.199 $ 31.969.559 $ 33.248.342

UTILIDAD BRUTA EN VENTAS $ 35.787.293 $ 47.087.228 $ 60.854.274 $ 86.722.355 $ 121.051.147

- GASTOS OPERACIÓN $ 34.099.918 $ 36.571.423 $ 39.222.694 $ 42.066.856 $ 45.117.995

ADMINISTRACION $ 25.648.861 $ 27.444.282 $ 29.365.381 $ 31.420.958 $ 33.620.425
VENTAS $ 8.451.057 $ 9.127.142 $ 9.857.313 $ 10.645.898 $ 11.497.570

UTILIDAD OPERACIONAL $ 1.687.375 $ 10.515.805 $ 21.631.579 $ 44.655.500 $ 75.933.153

+ INGRESOS NO OPERACIÓN $ - $ - $ - $ - $ -
- GASTOS NO OPERACIÓN $ 420.000 $ 420.000 $ 420.000 $ 420.000 $ 420.000

UTILIDAD ANTES IMPTOS. $ 1.267.375 $ 10.095.805 $ 21.211.579 $ 44.235.500 $ 75.513.153

- IMPUESTO RENTA Y CREE 34% $ 430.908 $ 3.432.574 $ 7.211.937 $ 15.040.070 $ 25.674.472

UTILIDAD NETA DEL PERIODO $ 836.468 $ 6.663.231 $ 13.999.642 $ 29.195.430 $ 49.838.681

RESERVA LEGAL $ 83.647 $ 666.323 $ 1.399.964 $ 2.919.543 $ 4.983.868

UTILIDAD A DISTRIBUIR $ 752.821 $ 5.996.908 $ 12.599.678 $ 26.275.887 $ 44.854.813

% de Margen de Utilidad 1,32% 8,76% 15,33% 24,60% 32,30%
INCREMENTO INCREMENTO INCREMENTO INCREMENTO
AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
INCREMENTO VENTAS 1,20 1,20 1,30 1,30
INCREMENTO COSTO VARIABLE 1,05 1,05 1,05 1,04
INCREMENTOS GTS ADMON 1,07 1,07 1,07 1,07
INCREMENTO GTS VENTA 1,08 1,08 1,08 1,08

(Fuente: Autora)

107
Grafica 18. Utilidad neta proyectada a 5 años.

Utilidad neta proyectada a 5 años

$50,000,000
$44,854,812
$45,000,000
$40,000,000
$35,000,000
$30,000,000
$26,275,886
$25,000,000
$20,000,000
$15,000,000 $12,599,678
$10,000,000
$5,996,908
$5,000,000
$752,821
$0
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

(Fuente: Autora)

 Como podemos observar en el año 1 se obtiene una utilidad neta final de

$752.821 pesos, para un margen neto de utilidad del 1.32%.

 Para el año 2 la utilidad neta final es de $5.996.908 millones para un

margen de utilidad del 8.76%.

 Para el año 3 la utilidad neta final es de $12.599.678 millones para un

margen de utilidad del 15.33%. Para el año 4 la utilidad neta final es de
$26.275.886 millones para un margen de utilidad del 24.60%.

 Para el año 5 la utilidad neta final es de $44.854.812 millones para un

margen de utilidad del 32,30%.

Adicionalmente decimos que a pesar del aumento en los costos de ventas y en los
gastos operacionales, las ventas crecieron lo suficiente para asumir dicho
aumento.

108
6.5.3 Balance general clasificado proyectado a cinco años.

Cuadro 21. Balance general proyectado a 5 años.

BALANCE GENERAL PROYECTADO

BALANCE BALANCE
BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE BALANCE
GENERAL DE GENERAL
CONCEPTO Y/O DETALLE DE LAS GENERAL DE GENERAL A GENERAL A FIN GENERAL A GENERAL A
INICIO DE A FIN DE
CUENTAS CONSTITUCION FIN DE AÑO DE AÑO FIN DE AÑO FIN DE AÑO
OPERACIONES AÑO
AÑO 00 AÑO 00 AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
DISPONIBLE
CAJA
Caja General 11.115.396 2.076.396 3.886.201 9.130.288 15.733.058 29.409.267 47.988.193
BANCOS
Bancos Nacionales 415.279 1.192.519 3.018.577 6.165.189 12.047.042
INVENTARIOS
INVENTARIOS DE MERCANCIAS 1.926.191 7.686.114 17.817.148 32.821.018 55.514.101
INVENTARIO DISPONIBLE
TOTAL DEL ACTIVO CORRIENTE 11.115.396 2.076.396 6.227.671 18.008.922 36.568.784 68.395.474 115.549.335
ACTIVO NO CORRIENTE
PROPIEDAD, PLANTA Y EQUIPO
Equipo de Oficina 295.000 295.000 295.000 295.000 295.000 295.000
Equipo de Computo y de Comunicaciones 2.304.000 2.304.000 2.304.000 2.304.000 2.304.000 2.304.000
Muebles y Enseres 4.240.000 4.240.000 4.240.000 4.240.000 4.240.000 4.240.000
Depreciación Acumulada Activos Fijos 683.900 683.900 683.900 683.900 683.900
DIFERIDOS
CARGOS DIFERIDOS
Gastos Pre-Operativos 2.200.000 2.200.000 2.200.000 2.200.000 2.200.000 2.200.000
Amortización diferidos 2.200.000 4.400.000 6.600.000 8.800.000 11.000.000
TOTAL DEL ACTIVO NO CORRIENTE 0 9.039.000 6.155.100 3.955.100 1.755.100 -444.900 -2.644.900
TOTAL DEL ACTIVO 11.115.396 11.115.396 12.382.771 21.964.022 38.323.884 67.950.574 112.904.435

PASIVO Y PATRIMONIO
PASIVO
PASIVO CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR
A SOCIOS O ACCIONISTAS
Utilidades Distribuidas 752.821 5.996.908 12.599.678 26.275.887
IMPUESTOS, GRAVAMENES Y TASAS
De Renta Vigencia Corriente 430.908 3.432.574 7.211.937 15.040.070 25.674.472
TOTAL DEL PASIVO CORRIENTE 0 0 430.908 4.185.394 13.208.845 27.639.748 51.950.359
PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL
Capital Suscrito y Pagado 11.115.396 11.115.396 11.115.396 11.115.396 11.115.396 11.115.396 11.115.396
RESERVAS
Reserva Legal 83.647 666.323 1.399.964 2.919.543 4.983.868
RESULTADOS DEL EJERCICIO
Utilidades Comerciales 752.821 5.996.908 12.599.678 26.275.887 44.854.813
RESULTADOS EJERCICIO ANTERIORES
Utilidades Acumuladas
TOTAL DEL PATRIMONIO 11.115.396 11.115.396 11.951.864 17.778.627 25.115.038 40.310.826 60.954.077
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 11.115.396 11.115.396 12.382.771 21.964.022 38.323.884 67.950.574 112.904.435

INVENTARIOS 0 0 0 0 0

INVENTARIOS MERCANCIAS 1.926.191 7.686.114 17.817.148 32.821.018 55.514.101

109
 6.5.4 Estado de flujo de caja.

Cuadro 22. Estado de flujo de caja

             
FLUJO NETO DE EFECTIVO PROYECTADO
  AÑO 00 AÑO 01 AÑO 02 AÑO 03 AÑO 04 AÑO 05
INGRESOS            
INGRESOS OPERACIONALES            
Por ventas de mercancías   63.403.801 76.084.561 91.301.473 118.691.915 154.299.489
TOTAL DE LOS INGRESOS   63.403.801 76.084.561 91.301.473 118.691.915 154.299.489
MENOS            
COSTOS OPERACIONALES            
Costo de Mercancía Vendida   27.616.507 28.997.333 30.447.199 31.969.559 33.248.342
UTILIDAD BRUTA   35.787.293 47.087.228 60.854.274 86.722.355 121.051.147
MENOS            
TOTAL GASTOS DE
ADMINISTRACION   25.648.861 27.444.282 29.365.381 31.420.958 33.620.425
TOTAL GASTOS DE VENTAS   8.451.057 9.127.142 9.857.313 10.645.898 11.497.570
TOTAL DE LOS GASTOS   34.099.918 36.571.423 39.222.694 42.066.856 45.117.995
UTILIDAD OPERACIONAL   1.687.375 10.515.805 21.631.579 44.655.500 75.933.153
Provisión Impuesto de Renta 34%   573.708 3.575.374 7.354.737 15.182.870 25.817.272
Provisión Impuesto Cree 0   0 0 0 0 0
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS   1.113.668 6.940.431 14.276.842 29.472.630 50.115.881
Provisión Reserva Legal 10%   111.367 694.043 1.427.684 2.947.263 5.011.588
UTILIDAD A DISTRIBUIR   1.002.301 6.246.388 12.849.158 26.525.367 45.104.293
Gastos Pre operativos 2.200.000          
Inversiones Fijas 6.839.000          
Capital de Trabajo 2.076.396          
GASTOS NO DESEMBOLSABLES            
Depreciación de Activos   683.900 683.900 683.900 683.900 683.900
Amortización de Diferidos   2.200.000 2.200.000 2.200.000 2.200.000 2.200.000
FLUJO NETO DE EFECTIVO 11.115.396 3.886.201 9.130.288 15.733.058 29.409.267 47.988.193
(Fuente: Autora)

110
6.5.5 Punto de equilibrio.

Cuadro 24. Resumen del costo total y punto de equilibrio

EMPRESA: JUGOS
NATURALES EL EDEN      
RESUMEN COSTO
TOTAL  
PERIODO MENSUAL      
CODIGO DESCRIPCION COSTOS COSTOS COSTO
    FIJOS VARIABLES TOTAL
COSTOS DE
  PRODUCCION      
  COSTO DE VENTA   $2.301.376 $2.301.376

  TOTAL PRODUCCION $ - $2.301.376 $2.301.376

GASTOS
  OPERATIVOS
  GASTOS ADMON $2.137.405 $ - $2.137.405
  GASTOS DE VENTA $704.255 $ - $704.255
$
  TOTAL OPERATIVOS 2.841.660 $ - $2.841.660
MAS GASTOS NO
  OPERACIONALES $35.000 $ - $35.000
$2. $2.
  TOTAL COSTOS 876.660 301.376 $5.178.035
Fuente:
Autora
COSTO TOTAL MES $5.178.035  

VENTAS TOTALES $5.283.650  

MARGEN DE CONTRIBUCION EN TOTAL VENTAS MENOS
PESOS $2.982.274 TOTAL COSTOS VARIABLES
PUNTO DE
EQUILIBRIO EN
PESOS $5.096.534

111
A continuación se identifica el punto de equilibrio, respecto a los ingresos por
ventas, que se deben presentar durante el primer año de funcionamiento del plan
de negocio.

Fórmula para el punto de equilibrio en ventas:

PE = CF
_ CV
1
VENTAS

CF: Costos fijos, los cuales corresponden a gastos de administración, gastos de

ventas y otros o egresos (intereses por préstamos). Datos obtenidos en la
proyección de los Estados de resultados. CF: $2.876.260

CV: Costos variables: los cuales corresponden a los costos de la materia prima
(MP) y costos de mano de obra (MO) utilizados en la producción, y otros costos
como la depreciación. CV: $2.305.376

VENTAS: Corresponden a los ingresos obtenidos en la comercialización de los

productos. VENTAS: $5.283.250

Definidos los valores correspondientes a las variables que conforman la fórmula

del punto de equilibrio en ventas desarrollamos la misma:
Cuadro 25: Punto de equilibrio en pesos.

PE = CF
Cuadro 26. Punto de equilibrio en unidades
1- CV
VENTAS
PE = CF
PE = $2.876.660 PV - CV
1 - $2.301.376
$5.283.250
PE = $2.876.660
PE = $2.876.660 $2.223
1 - 0,44

PE = $2.876.660 PE = 1.294 UNIDADES

0,56
(Fuente: Autora)
PE = $5.136.892

112
Se determinó que nuestro punto de equilibrio en ventas mensuales es de
$5.136.892 pesos, lo que nos permite cubrir los costos variables y costos fijos
mensuales que son $2.876.660 y $2.301.376 respectivamente, con lo cual no
generaríamos ni perdidas ni ganancias en el ejercicio. Asimismo identificamos que
el número de productos que se deben vender aproximadamente en un mes para
obtener el punto de equilibrio en ventas estarían alrededor de 1.294 unidades.

6.5.6 Valor presente neto.

6.5.7 Tasa interna de retorno.

Cuadro 27. Valor presente neto y tasa interna de retorno.

1 Datos para el análisis

importe
Inversión 11.115.396
AÑOS
inversión 1 2 3 4 5
Flujo de caja (neto anual) -11.115.396 3.886.201 9.130.288 15.733.058 29.409.267 47.988.193

2 Cálculo del V.A.N. y la T.I.R.

%
Tasa de descuento 15,20% ◄ Pon la tasa de descuento aquí

V.A.N a cinco años 49.779.459,29

T.I.R a cinco años 89,70%

(Fuente: Autora)

113
114
6.5.8 Análisis financiero.

 Indicadores financieros.

Cuadro 28, Indicadores financieros.

CAPITAL DE TRABAJO
ACTIVO CORRIENTE ⁻ PASIVO CORRIENTE

$ 6.227.671 $ 430.908

$ 5.796.764

Recursos de que dispone la empresa

para atender la operación después de pagar el
pasivo a corto plazo
ENDEUDAMIENTO
PASIVO TOTAL ⁄ ACTIVO TOTAL
RAZÓN DE LIQUIDEZ O CIRCULANTE
ACTIVO CORRIENTE ⁄ PASIVO CORRIENTE
$ 430.908 $ 12.382.771

$ 6.227.671 $ 0,03 $ 430.908

Representa la proporcion$ 14,45

del endeudamiento de
una empresa. En la empresa el % de los activos
Representa
está las veces
comprometido que el en
con deudas activo corriente
el pasivo.
cubre el pasivo corriente. En la empresa
Cuenta con un 66% de activos libre de deudas.
por cada peso de deuda a corto plazo se cuenta
con pesos de liquidez para cubrirla

SOLIDEZ
ACTIVO TOTAL ⁄ PASIVO TOTAL
ENDEUDAMIENTO INTERNO O DE SOCIOS
PATRIMONIO ⁄ ACTIVO TOTAL
$ 12.382.771 $ 430.908

$ 11.951.864 $ 28,74 $ 12.382.771

Es la capacidad$ 0,97
de pago de la empresa
a corto y largo plazo que demuestra su solidez financiera.
Representa
La empresa la dispone
proporcion
de $enen
que los activos
activos totales por
han sido financiados con recursos
cada peso que adeuda propios.
En la empresa el %de
El nivel dereferencia
los activos
eshan
2:1sido
financiados con recursos propios.
Entre más cercano a 100 mejor es el indicador.

(Fuente: Autora)

115
7. Conclusiones:

 Estudio de mercado

En el estudio de viabilidad de mercado, se detectó que en el sector de los

jugos naturales hay un grupo objetivo potencial muy interesante y
desabastecido, el cual nos permitirá obtener un crecimiento muy relativo, dada
la facilidad que nos permite producir y comercializar en esta zona nuestros
jugos naturales, dado que, nos ubicaremos en un sector en donde el área
comercial va en constante crecimiento. En este sentido, el servicio al cliente
será una de nuestras mayores armas y se convertirá en un aspecto de vital
importancia para el crecimiento de la empresa y de cada uno de las personas
que aran parte de ella.

 Estudio técnico o de ingeniería

En el estudio técnico se determinó que en la zona en que vamos a

comercializar y producir nuestros productos específicamente barrio Mojica y
alrededores de la comuna 15 de la ciudad de Santiago de Cali, ofreceremos
mayores oportunidades para llegar al consumidor, ya que, es un sitio de fácil
ubicación al mercado objetivo (comerciantes, trabajadores, estudiantes, niños,
etc.), facilitando la atención y el acceso de los clientes y personas
colaboradoras que prestarán el servicio.

 Estudio administrativo y legal

116
El direccionamiento estratégico que se le está dando a la idea de negocio es el
de una empresa que se enfoca en la calidad, servicio y la satisfacción de del
cliente, dando cumplimiento a nuestra misión, visión, valores y políticas de la
empresa se concentran hacia estos conceptos.

La empresa legalmente se va a constituir como una Sociedad Anónima

Simplificada (S.A.S) dada las ventajas que tiene como una sociedad jurídica
hibrida que puede cumplir las condiciones de una empresa unipersonal,
limitada y anónima, beneficiando al accionista propietario quien asume un
mínimo riesgo respondiendo solo con el monto de su inversión.

 Estudio ambiental y de responsabilidad social

En la planificación de las políticas de responsabilidad social de Jugos

naturales el Edén se tuvieron en cuenta los aspectos más importantes para
el cuidado del medio ambiente, evitando que con su constitución afecte los
recursos más vitales de este, tales como lo son, el agua y la energía, así
mismo, se tendrá un manejo adecuado de desechos y del espacio que será
ocupado por la empresa.

Por otro lado, al hablar de la responsabilidad social que se debe tener como
empresa, se investigó y detecto una problemática social que afecta a los
jóvenes recién graduados de nuestra ciudad a causa de la falta de empleo,
por esta razón, una de nuestras políticas como empresa es la obligación de
brindar empleo a la población joven, que acaba de acabar sus estudios y
que no tiene ninguna oportunidad laborar, de esta manera disminuir un
poco las altas cifras de desempleo en nuestra ciudad.

 Estudio financiero y económico

En la evaluación financiera del proyecto se encontró que todos los

indicadores de gestión financiera del negocio eran favorables debido a un
bajo riesgo de liquidez y de endeudamiento. La rentabilidad obtenida será
un poco baja, pero se tendrá en cuenta que por ser el primer año las
inversiones fueron altas, se espera que estas cifras crezcan en los
siguientes años.

117
 El estudio financiero arroja información de viabilidad para el negocio, pues
las ventas proyectadas pasan el valor del costo total.

8. Recomendaciones.

 A la empresa Jugos naturales el Edén se le recomienda implementar

cada una de las estrategias de mercadeo descritas anteriormente,
dado que con estas herramientas la empresa lograra posicionarse en
el mercado de los jugos naturales, el cual es altamente demandado y
se debe aprovechar esta oportunidad. De igual modo, al aplicar cada
una de las estrategias se le facilitara estar presente en la mente del
consumidor y que este reconozca y aprecie la imagen que la
compañía quiere proyectar, todo esto con el fin de tener un nivel de
ventas alto.

 Recomendamos a la empresa que la atención al cliente y el servicio

prestado sea el mejor posible, ya que esto permitirá mantener un
contacto con sus clientes, generando mayor fidelización por parte de
estos.

 Se recomienda a la empresa Jugos naturales el Edén que a medida

que la demanda de clientes vaya creciendo se haga un nuevo
estudio financiero de inversiones en maquinaria y equipos,
contratación de personal, utensilios que permitan seguir prestándole
un servicio de excelente calidad y no dejar bajar la calidad por falta
de capacidad instalada o de producción, esto debe de tenerse muy
en cuenta debido a los resultados dados en el proyecto.

118
  Se le recomienda también a la empresa mantener un contacto
directo y estrecho con cada uno de sus proveedores de materia
prima, evitando la escasez de alguna de estas, la cual perjudicara a
nuestros clientes y esto sería lo último que debería de pasar.

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