Cuadro 10-8

Matriz de ingeniería de menú

Evaluación Evaluación
Menú ítem Popularidad Ponderación popularidad Precio Costo Margen Venta Costo total Margen total productividad Denominación Acción
1 23 7.93% A 13,500 4,860 8,640 310,500 111,780 198,720 B popular incremento moderado
2 12 4.14% B 13,500 4,725 8,775 162,000 56,700 105,300 B pobre eliminar
3 44 15.17% A 14,200 5,680 8,520 624,800 249,920 374,880 B popular cambiar ingredientes
4 18 6.21% A 14,200 5,396 8,804 255,600 97,128 158,472 B popular incremento moderado
5 12 4.14% B 13,800 3,864 9,936 165,600 46,368 119,232 A duro de vender sin incremento
6 11 3.79% B 15,100 5,436 9,664 166,100 59,796 106,304 A duro de vender cambiar nombre
7 32 11.03% A 15,100 4,983 10,117 483,200 159,456 323,744 A estrella incremento moderado
8 44 15.17% A 15,100 5,738 9,362 664,400 252,472 411,928 B popular cambiar ingredientes
9 45 15.52% A 16,300 6,194 10,106 733,500 278,730 454,770 A estrella incremento
10 32 11.03% A 16,300 6,194 10,106 521,600 198,208 323,392 A estrella sin incremento
11 10 3.45% B 16,300 6,846 9,454 163,000 68,460 94,540 A duro de vender incremento moderado
12 7 2.41% B 16,300 6,357 9,943 114,100 44,499 69,601 A duro de vender cambiar nombre e incremento
290 100.00% 4,364,400 1,623,517 2,740,883
Popularidad parámetro 5.83%
% costo de venta 37.20%
Margen por consumo 9,451