UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

ASIGNATURA:
PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS

PRESENTADO POR:
NOVOA REQUELME, MADAÍ ATALIA

DOCENTE:

OCHOA HERRERA, GLADYS

Abril de 2023, Cajamarca

Los alimentos llegan en forma de estructura al paladar en forma de
moléculas.
Se habla sobre los eventos físicos y sensoriales que acontecen mientras los
alimentos están en la boca y sobre todo entender las propiedades de los
alimentos .
La fase oral de los alimentos de lleva en tres etapas.
Masticación. Las estructuras alimentarias de deforman y rompen, se
lubrican con saliva.
Sufren diferentes efectos mecánicos, si los alimentos son sólidos, sufren
rasgados compresión y compresión en los dientes.

Alimentos líquidos. *Viscosidad y densidad de fluidos.*

La densidad representa cuanto pesa un cierto volumen de materia. El aceite
es 10 veces más viscoso que el agua pero es menos denso.
Viscosidad y densidad, varían con la temperatura, pero la viscosidad además
depende de que tan rápido revolvemos el líquido.
El aparato para medir la densidad se llama *viscosímetro*, el cual revuelve
el líquido usando paletas o discos, aplican velocidad de formación. Lo que
miden es el Torque, la fuerza multiplicada por una dimensión en la paleta, la
relación entre el Torque y la velocidad de formación define a la viscosidad.
Sus unidades se basan en: pascales/segundos.