IMPORTANCIA BIOLÓGICA, INDUSTRIAL Y FARMACOLÓGICA

DE LAS PROTEÍNAS
IMPORTANCIA BIOLÓGICA:
Las proteínas son moléculas esenciales para la vida y desempeñan una gran
variedad de funciones biológicas en el cuerpo humano. A continuación, se
presentan algunas de las principales importancias biológicas de las proteínas:

 Estructura y soporte: Las proteínas estructurales son esenciales para mantener la

estructura de las células y tejidos del cuerpo. Ejemplos incluyen la queratina, que
forma la estructura del cabello y las uñas, y el colágeno, que es esencial para la
estructura de la piel y los huesos.
 Enzimas: Las enzimas son proteínas que catalizan o aceleran las reacciones
químicas en el cuerpo. Son esenciales para una amplia variedad de procesos
biológicos, desde la digestión de los alimentos hasta la producción de energía en
las células.
 Transporte de sustancias: Las proteínas de transporte se encargan de transportar
moléculas y sustancias por todo el cuerpo. Por ejemplo, la hemoglobina es una
proteína de transporte que se encuentra en los glóbulos rojos y que ayuda a
transportar oxígeno desde los pulmones hasta los tejidos.
 Almacenamiento de nutrientes: Las proteínas de almacenamiento acumulan
nutrientes y moléculas esenciales para el cuerpo. Por ejemplo, la caseína es una
proteína que se encuentra en la leche y que sirve como fuente de aminoácidos
para el crecimiento y desarrollo de los recién nacidos.
 Defensa inmunológica: Las proteínas de defensa ayudan al cuerpo a combatir
infecciones y enfermedades. Ejemplos incluyen los anticuerpos, que son proteínas
producidas por el sistema inmunológico para identificar y neutralizar sustancias
extrañas en el cuerpo.
 Regulación de procesos biológicos: Las proteínas reguladoras modulan la expresión
génica y otros procesos biológicos en el cuerpo como el metabolismo. Ejemplos
incluyen las hormonas, que son proteínas que actúan como mensajeros químicos
para controlar diversas funciones del cuerpo, como el crecimiento y el
metabolismo.
IMPORTANCIA INDUSTRIAL:
El mercado de proteínas viene creciendo todos los años, y que se aceleró aún más
con el tema de la pandemia y por lo que es posible visualizar un gran potencial de
crecimiento a países como Argentina como productor de granos y materias primas.
La alimentación sana y el cuidado del medio ambiente es algo que nos preocupa
todos los días y estamos trabajando fuertemente para desarrollar proyectos
orientados para dar soluciones a esta problemática. Las nuevas fuentes de
proteínas como las procedentes de microalgas o de vegetales y lácteos como la
soya, se abren paso en este nuevo panorama y empiezan a incluirse en dietas
vegetarianas, dietas de alto rendimiento para deportistas, dietas de pérdida de
peso y para personas de edad avanzada.

Las tendencias en proteínas vegetales

Las proteínas vegetales de soya y arveja son las proteínas más utilizadas en la

industria de alimentos a nivel mundial como fuente de proteína de origen vegetal.
Por ejemplo, los concentrados de soya tienen más de 65%, los aislados más de 90%
de las proteínas de arveja más de un 85% de proteína. Estas proteínas se pueden
presentar en polvo o texturizada por lo que es posible utilizarlos en una amplia
variedad de productos, tales como bebidas en polvo y listas para consumir, barras
nutricionales, productos cárnicos de todo tipo, alternativas vegetales a productos
lácteos, análogos cárnicos, productos de pastelería y panadería, entre otros. Al
hablar de las aplicaciones de la proteína concentrada de soya, concretamente los
productos cárnicos, podemos asegurar que las proteínas desarrolladas por Porta,
una alternativa válida a las proteínas líderes del mercado mundial que actualmente
la industria alimentaria está acostumbrada a trabajar.
IMPORTANCIA FARMACOLÓGICA:

Una de las funciones de las proteínas es construir, mantener y regenerar las células
de nuestro cuerpo. También usamos las proteínas para producir enzimas y
hormonas. La proteína es un componente importante de nuestros huesos,
músculos, cartílagos, piel y sangre.

En nuestro organismo existen diferentes tipos de proteínas, las cuales cumplen

funciones específicas a nivel celular:

 Funciones de catálisis: Dentro de los ejemplos de proteínas con función

de catálisis podemos mencionar la pepsina, la cual se encuentra en el
sistema digestivo y es la encargada de degradar los alimentos.
 Funciones reguladoras: Ayudan a que exista un equilibrio entre las
funciones que realiza el cuerpo. Por ejemplo, la insulina se encarga de
regular la glucosa de la sangre.
 Funciones receptoras: Se encargan de recibir las señales para que las
células cumplan su función.
 Funciones de transporte: Son las encargadas de transportar las sustancias
dentro de nuestro organismo, como la hemoglobina, encargada de
transportar el oxígeno a través de la sangre.
 Funciones de defensa: Como su nombre lo indica, son las encargadas de
defender nuestro organismo. La queratina es una proteína que protege
nuestra piel de cuerpos extraños.
 Funciones estructurales: Dan resistencia y elasticidad para la formación
de tejidos como, por ejemplo, la tubulina.