UNIVERSIDAD

TECNOLÓGICA DE
PANAMÁ

FACULTAD DE INGENIERÍA
CIVIL

INGENIERÍA AMBIENTAL

DESECHOS INDUSTRIALES
Y
PELIGROSOS

STHEPFANIE CANDANEDO

4-810-1132

VICCELDA DOMINGUÉZ DE FRANCO

1IB-132
 PROPOSITO DE VIDA
Algunos propósitos que tengo en mi vida son:
❖ Terminar mis estudios superiores.
❖ Llegar a ser una profesional ejemplar.
❖ Viajar a diferentes países del mundo.
❖ Aportar mi granito de arena al ambiente.
❖ Ayudar a mis padres.
❖ Tener mi hogar.
❖ Poder disfrutar la vida lo más que pueda.
 OBJETIVOS DEL CURSO

❖ Establecer la importancia del manejo y disposición de los desechos peligrosos tanto

para la salud pública como para el ambiente.
❖ ü Desarrollar un manejo integral de desechos peligrosos.
 OBJETIVOS DEL PORTAFOLIO
Objetivos General

❖ Permite supervisar el proceso de aprendizaje por el profesor y por el mismo

estudiante.
❖ Permite recopilar la información que demuestra las habilidades y logros de los
estudiantes.

Objetivos Específicos

❖ Recopilar diferentes tipos de información relacionada con los procesos académicos.

PROGRAMA DEL
CURSO
Profesora: Dra. Viccelda Domínguez de Franco
_________________________________________________________________________
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ
FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL
DEPARTAMENTO DE HIDRÁULICA, SANITARIA Y CIENCIAS DEL
AMBIENTE
LICENCIATURA EN INGENIERÍA AMBIENTAL

Asignatura: Desechos industriales y peligrosos Código: 8326

Pre-requisitos: Desechos sólidos Horas de clase: 3
Año: 3 Horas de lab.: 0
Semestre: I Crédito: 3

OBJETIVOS:

✓ Establecer la importancia del manejo y disposición de los desechos peligrosos tanto

para la salud pública como para el ambiente.
✓ Desarrollar un manejo integral de desechos peligrosos.

CONTENIDO TIEMPO (SEMANAS)

1. Introducción a los desechos peligrosos 2
1.1. Evolución de la gestión de desechos
peligrosos
1.2. Clasificación
1.3. Generación
1.4. Marco Legal en el manejo de desechos
peligrosos en Panamá

2. Procesos Fundamentales 2
2.1. Nociones de Química
2.2. Propiedades físico-química
2.3. Reacciones y reactores

3. Toxicología 3
3.1. Efectos tóxicos
3.2. Relación entre dosis y respuesta
3.3. Sustancias cancerígenas y no
cancerígenas
3.4. Ecotoxicología

4. Método de Tratamiento 3
4.1. Procesos físico químicos
4.2. Métodos Biológicos
4.3. Estabilización y solidificación
4.4. Métodos térmicos
Profesora: Dra. Viccelda Domínguez de Franco
_________________________________________________________________________
5. Contaminación y Almacenamiento 3
5.1. Objetivos
5.2. Sistemas pasivos y activos para el
control de la contaminación
5.3. Tecnología de control de aguas
superficiales
5.4. Recipientes de almacenamiento
5.5. Recolección de residuos peligrosos

6. Rellenos 3

6.1. Operación en vertedero

6.2. Selección del sitio
6.3. Sistema de sellado y recolección de
lixiviados
6.4. Cobertura
6.5. Transporte de contaminantes a través
de las barreras del vertedero
6.6. Control de gases
6.7. Características operacionales
6.8. Clausura y cuidados de post-clausura

BIBLIOGRAFÍA
La Grega, M.D.; Buckingham, P.L.; Evans, J.C. (2001). Hazardous Waste Management.
2nd Edition. McGraw-Hill Series in Water Resources and Environmental Engineering.
Boston, U.S.A.

EVALUACIÓN
Parciales (3) 30 %
Proyecto Final 20 %
Tareas y Quices 15 %
Semestral 35 %
Total 100 %
PRESENTACIONES
PPT
APUNTES
TAREAS
ÍNDICE

DESASTRE DE
BHOPAL
POR:
ARIAS, FRANSISCO
CANDANEDO, STHEPHANIE
LÓPEZ, ISAAC
SAMUEL, LEYMI
ÍNDICE

PRINCIPAL COMPONENTE
QUÍMICO

Isocianato de Metilo
ÍNDICE

EMPRESA RESPONSABLE

Creada a principios del sigo XX.

Se dedicaba principalmente a la
fabricación de materiales eléctricos.

A mediados del siglo, comienza a

dedicarse a la fabricación de
herbicidas, pesticidas y otros
productos para la agricultura.
ÍNDICE

FORMA DEL RESIDUO

PELIGROSO

Este residuo se generó de forma gaseosa.

ÍNDICE

AFECTACIONES AMBIENTALES

El primer elemento impactado fue el

Aire.

El compuesto liberado comenzó a

descomponerse en varios gases muy
tóxicos.
ÍNDICE
ISOCIANATO DE METILO

Vómitos y
ENFERMEDADES Y
problemas Dolor de ojos, MANIFESTACIONES
respiratorios. puede provocar
ceguera o
cataratas.
Irritación de
nariz y
garganta.
Disminución de
la función Una cuarta parte de la población
pulmonar. expuesta a los gases se ha convertido
hoy en enfermos crónicos.

Dolor En Bhopal, durante el primer mes

abdominal
provocando
murieron más de 10 000 personas, en el
shock/colapso mismo lapso, en Chernóbil solo 31.

Problemas
reproductivos
como la
Quemaduras enfermedad
químicas en la inflamatoria
piel. pélvica.
ÍNDICE

DETALLES DE LA INTOXICACIÓN

.En la actualidad, aproximadamente 520.000 de las personas expuestas a

los gases pueden tener sustancias tóxicas en su flujo sanguíneo y los hijos
de los afectados se enfrentan a las secuelas de este legado tóxico.

Los más de 150.000 enfermos crónicos que sobrevivieron a la catástrofe

siguen necesitando tratamiento médico.
ÍNDICE

ANEXOS
Hidrocarburos
Sthepfanie Candanedo
4-810-1132

https://youtu.be/ilWqVZDUfQ
g
El término “química orgánica" fue introducido en 1807
por Jöns Jacob Berzelius, para estudiar los compuestos
derivados de recursos naturales.

Esta química se enfoca en compuestos que contienen

principalmente carbono combinado con otros
elementos.
Aromáticos

Alcanos

Alquenos

Alifáticos

Alquinos
1. Número de NOTA:
carbono en la Cadena principal
cadena principal. • Secuencia de los carbonos sin
interrumpir.
• Mayor número de carbonos
2. Función química. • Debe incluir al grupo funcional.

3. Sustituyentes
Función química: Grupos de
compuestos que se parecen.
Los alcanos son
compuestos formados por Los alquinos son
carbono e hidrógeno que Son hidrocarburos de hidrocarburos que
sólo contienen enlaces cadena abierta que se contienen enlaces triples
simples carbono – carbono. caracterizan por tener uno carbono-carbono. La
Cumplen la fórmula o más dobles enlaces, fórmula molecular general
general CnH2n+2, donde n es C=C. para alquinos acíclicos es
el número de carbonos de CnH2n-2 y su grado de
la molécula. Al nombrarlos su insaturación es dos.
terminación es “eno”.
Al nombrarlos su Al nombrarlos su
terminación es “ano”. terminación es “ino”.

NOTA: Se nombrarían: met(1), et(2), prop(3), but(4), pent (5), hex (6)…., en los
sustituyentes se usa “il”.
1 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻3
2-metil-pentano
𝐶𝐻3

𝐶𝐻3 𝐶𝐻3

2 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻2 = 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻3

𝐶𝐻2

𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻3

5,9-dimetil6-propil, 2-deceno
3 𝐶𝐻3 − 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻2 ≡ 𝐶𝐻3

𝐶
4,5-dimetil-hexino
𝐶𝐻3 𝐶𝐻3

𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻3

4 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2

𝐶𝐻2 5-isobutil-tridecano
𝐶𝐻2

𝐶𝐻
𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻2 − 𝐶𝐻3
𝐶𝐻3 𝐶𝐻3
 Poseen las propiedades
especiales asociadas con el
Aromáticos
núcleo o anillo La importancia económica de los
del benceno, en el cual hay hidrocarburos aromáticos ha
seis grupos de carbono- aumentado progresivamente
hidrógeno desde que a principios del siglo
XIX. En la actualidad, los
unidos a cada uno de los
2 principales usos de los
vértices de un hexágono. compuestos aromáticos como
1 productos puros son: la síntesis
química de plásticos, caucho
sintético, pinturas, pigmentos,
explosivos, pesticidas,
detergentes, perfumes y
Los hidrocarburos aromáticos
fármacos.
pueden causar efectos agudos y
crónicos en el sistema nervioso
central. La intoxicación aguda por
estos compuestos produce
3
cefalea, náuseas, mareo,
desorientación, confusión e
inquietud. La exposición aguda a
dosis altas puede incluso provocar
pérdida de consciencia y
depresión respiratoria.
1

1,2,3,4-tetrametil-benceno

2
1-cloro,2-metil-benceno
𝐶𝑙
 𝐶𝐻3

3
𝐶𝑙
m-clorometil-benceno

Otra forma es….

Utilizar los siguientes
prefijos para cuando hay
dos sustituyentes: NOTA:
Orto “o”:1,2 Cuando hay más de 6
Meta “m”: 1,3 carbonos o igual cantidad
Para “p”: 1,4 unidos al benceno este
pasa a ser un sustituyente
y se llama fenil.
QUIZES
PARCIALES
Y
CORRECIONES
AVANCES DEL
PROYECTO F.
 Portal de revistas: http://revistas.utp.ac.pa

Matadero
Portal de Chiriquí S.A
revistas: http://revistas.utp.ac.pa
Slaughterhouse Chiriqui S.A
Sthepfanie Candanedo1 Leymi Samuel 1Isaac Lopez 1Francisco Arias 1, Viccelda Domínguez 2
1L
licenciatura en Ingeniería Ambiental, Facultad de Civil, Universidad Tecnológica de Panamá
2
Departamento de Hidráulica, Sanitaria y Ciencias Ambientales, Facultad de Ingeniería Civil, Campus Dr. Víctor Levi Sasso,
Universidad Tecnológica de Panamá.
.

*Autor de correspondencia: Francisco.arias1@utp.ac.pa

Resumen.

Palabras clave. Matadero, contaminación , Desecho peligroso, propiedades

Abstract.
1. Introducción
Los residuos sólidos peligrosos son aquellos que poseen
características tales como toxicidad, explosivo, corrosivos o
reactivos, entre otros, mismos que son tratados de acuerdo con
las disposiciones de la legislación nacional, porque son un
riesgo para la salud y el ambiente [1]. En los últimos años se
está produciendo un aumento importante de residuos, debido a
las actividades antrópicas, es decir, las actividades que las
personas hacemos en nuestro día a día. La gestión de estos
residuos debe hacerse de forma adecuada, pues un error en su
gestión podría ocasionar graves problemas en el medio
ambiente y el funcionamiento de los ecosistemas, ya que
algunos de ellos son muy peligrosos. Además, el aumento de
residuos indirectamente hace eco al agotamiento de los
recursos naturales. Además, existen diferentes residuos en
función de la actividad industrial que los produce y deben
tratarse de distinta forma según su composición y peligrosidad
[2].
El incorrecto manejo de los residuos tiene impactos negativos.
Por una parte, puede afectar la salud, en forma de
enfermedades; o puede también tener efectos perjudiciales al
medio ambiente: en lo estético de las ciudades, los paisajes
naturales y en sus especies, y en la contaminación del agua,
suelo y aire. Todo esto afecta nuestra calidad de vida [3].
Antecedentes
En las últimas décadas, la producción de sustancias químicas
aumenta vertiginosamente, llevándonos a convivir con más de
140000 compuestos tóxicos. Estos compuestos están presentes
en casi todo lo que nos rodea, como los pesticidas usados en la
agricultura, los aditivos y conservantes de la alimentación
industrial, los productos cosméticos, los detergentes, el
plástico, la ropa o los artículos de cocina, entre muchos otros.
La producción industrial, junto con la cultura del consumo en
masa, requiere que nos pongamos a pensar sobre cómo estas
sustancias afectan a nuestra salud y si necesitamos afrontar
ciertos riesgos [4].
Los mataderos generan grandes cantidades de aguas residuales
tanto en estado gaseoso, líquido o sólido, con alto contenido de
materia orgánica. Estos a través de procesos químicos o uso
para generar gas, combustible y energía, pueden ser separados
de las aguas y reutilizados de nuevo en el proceso. En el caso
de mataderos los contaminantes son: sangre, grasas y el mal
olor por la descomposición orgánica, que constituye una
molestia constante [5].
El siguiente proyecto cuenta con los siguientes objetivos:
❖ Entender el origen, distribución, transporte,
destino y efectos en el ambiente y en las personas.
❖ Aplicar los métodos para tratar y disponer
contaminantes peligrosos específicos de un tipo de
industria que se encuentre en el entorno de su
comunidad.
❖ Identificar las principales sustancias químicas
peligrosas que utilizan como materia prima o
insumo o se pueden formar en sus procesos y se
descargas o emiten al ambiente.
Mediante el siguiente trabajo se pretende generar
conciencia de la contaminación y soluciones prácticas,
sencillas y rápidas, además darles un uso importante a los
desechos.
2. Métodos/Metodología
Él estudió se llevó acabó por medio de análisis observacional
para esta revisión bibliográfica se consultaron publicaciones
indexadas, artículos científicos, revistas científicas y
documentos gubernamentales dentro de un rango de fecha de
cinco años el cual abarcan desde el 2003 hasta el 2022 los
artículos que no entran en este rango son usados por su
importancia en aportes a la construcción del presente artículo;
la revisión gira en torno a estas a preguntas como en el sector
industrial y tipo de actividad.
❖ ¿Nombre de la empresa? A qué se dedica (productos
que genera) su Ubicación que parte del país queda, si
es Presumible cuerpo receptor de sus residuos
líquidos (alcantarillado, río, costa, etc.)
❖ ¿Principales compuestos peligrosos que genera al
ambiente y en que medios se descargan o emiten
(agua, suelo, aire, explique)?
❖ ¿Identidad, Propiedades Físicas Y Químicas, Fuentes
De Exposición Humana Y Ambiental?
❖ Transporte Ambiental, Distribución Y
Transformación , Cinética Y Metabolismo.
❖ ¿Efectos Sobre Los Organismos En El Medio
Ambiente, Animales Experimentales Y Sistemas In
Vitro También Como En El Hombre?
❖ ¿ Evaluación De Riesgos Y Efectos De Salud
Humana En El Medio Ambiente?
❖ ¿Métodos Para Reducir La Producción De Los
Residuos Peligrosos En La Industria, Para Tratar Los
Residuos Peligrosos En La Industria,Para Disponer
Los Residuos Peligrosos De La Industria?
Se puede decir que tiene como objetivo principal buscar
solución y conocer la disposición final de los desechos peligros
de la empresa Matadero de Chiriquí, S.A. (MACHISA)Con
este trabajo se pretende generar conciencia de la
contaminación y soluciones prácticas, sencillas y rápidas,
además darles un uso importante a los desechos peligros
La elaboración de la búsqueda se hace en las siguientes bases
de datos digitales: Sampieri et al. ,Scielo, Google Schollar,
Science Direct.,Revista Iberoamericana de Bioeconomía y
Cambio Climático,AUTORIDAD NACIONAL DEL
AMBIENTE con el tema :Producción Más Limpia para el
Sector de Beneficio de Ganado Bovino y Porcino, Mataderos
y contaminación olfativa, periódico estrella nacional.
Con base en la consulta del material ya mencionado se llevó a
cabo el desarrollo del tema, con los parámetros y objetivos
establecidos para esta revisión bibliográfica.
3. Discusión
3.1. Sector Industrial Y Tipo De Actividad. Ejemplificar
Con La Industria Que Usted Tiene En Su Entorno,
Probablemente, Solo Mencionar Datos Específicos En
Esta Sección Y Al Inicio Del Contenido. Los Datos Que
Debe Suministrar Son:
3.1.1. Nombre De La Empresa
La empresa se llama Matadero Chiriquí S.A.
3.1.2. A Qué Se Dedica (Productos Que Genera)
Se dedica al procesamiento de carne de res y porcina [6].
En América latina se dice carne de res como nombre de una
categoría de carne(vacuno de cierta edad) y ternera es por
supuesto el/la hijo/a de la vaca y el toro [7].
La carne porcina es un producto derivado de la carne y en
algunos lugares se considera un alimento prohibido. Esta carne
se destina a la preparación de embutidos, fiambres y
chacinados [8].
3.1.3. ubicación
Se encuentra ubicada en Pedregal, Chiriquí.
Figura 1. Ubicación tomada de Google Maps.
3.1.4. presumible cuerpo receptor de sus residuos líquidos
(alcantarillado, río, costa, etc.)
El presumible cuerpo receptor de sus residuos líquidos es
posiblemente el manglar ubicado en la comunidad debido a que
moradores denunciaron que los desechos que provienen del
Matadero de Chiriquí, generando no solo daños ambientales,
sino también un ambiente insalubre para quienes viven a orillas
del manglar [9].
3.1.5. Principales Compuestos Peligrosos Que Genera Al
Ambiente Y En Que Medios Se Descargan O Emiten
(Agua, Suelo, Aire, Explique).
Los principales compuestos peligrosos son derivados de la
descomposición de la materia orgánica.
En la descomposición de la materia orgánica el dióxido de
carbono y metano son productos de desecho liberados en la
adquisición de energía [10].
El dióxido de carbono (CO2) también llamado anhídrido
carbónico es un gas incoloro e inodoro, presente en la
atmósfera en una proporción de 380 partes por millón. Las
principales fuentes de dióxido de carbono son la combustión
de materiales fósiles (carbón, derivados del petróleo, biomasa,
entre otros.) y la respiración aeróbica de la especie animal [11].
El metano es un gas natural, incoloro e inodoro que se
produce debido a la descomposición o la digestión de materia
orgánica, como las plantas. Su fórmula química es CH4 (un
átomo de carbono y cuatro átomos de hidrógeno). Una de las
propiedades más importantes del metano es que produce más
calor y luz, y su combustión es más limpia, que otros
combustibles hidrocarburos, o fósiles, como el carbón o la
gasolina refinada a partir del petróleo [12].
Los compuestos de nitrógeno a través del cual se elimina el
exceso de nitrógeno a partir de organismos se denominan
desechos nitrogenados. Son amoníaco, urea, ácido úrico y
creatinina. Todas estas sustancias se producen a partir del
metabolismo de las proteínas. En muchos animales, la orina es
la principal vía de excreción de dichos desechos; en algunos,
lo son las heces [13].
Estos son descargados en el aire mediante la descomposición
de materia orgánica, suelo mediante la orina de animales al ser
transportados de un lugar a otro en dicha empresa y agua
mediante la disposición de residuos líquidos.
3.2. Identidad, Propiedades Físicas Y Químicas.
El dióxido de carbono (CO2)
El dióxido de carbono es un gas inodoro, incoloro,
ligeramente ácido y no inflamable. Es soluble en agua cuando
la presión se mantiene constante, y está formado por una
molécula lineal de un átomo de carbono ligado a dos átomos
de oxígeno, de la forma O = C = O.
A pesar de que a temperatura y condiciones ordinarias se
encuentra en forma gaseosa, puede solidificarse si se somete a
temperaturas inferiores de -79º C, y licuarse cuando se
disuelve en agua.
La sustancia se descompone al calentarla intensamente por
encima de 2000º C, produciendo humos tóxicos de monóxido
de carbono, y reaccionando violentamente con bases fuertes y
metales alcalinos. De hecho, algunos polvos metálicos
formados por magnesio, circonio, titanio, aluminio, cromo y
manganeso pueden ignitar y explotar cuando se calientan en
presencia de dióxido de carbono.
Estado físico; aspecto
GAS INODORO INCOLORO COMPRIMIDO LICUADO.
Peligros físicos
El gas es más denso que el aire y puede acumularse en las
zonas más bajas produciendo una deficiencia de oxígeno. Las
pérdidas de líquido condensan formando hielo seco
extremadamente frío.
Peligros químicos
Se descompone por encima de 2000°C. Esto produce
monóxido de carbono tóxico
Fórmula: CO2
Masa molecular: 44.0
Punto de sublimación: -79°C
Solubilidad en agua, ml/100ml a 20°C: 88
Presión de vapor, kPa a 20°C: 5720
Densidad relativa de vapor (aire = 1): 1.5
Coeficiente de reparto octanol/agua como log Pow: 0.83 [14]
El metano es un gas natural
El metano es el hidrocarburo saturado de cadena más corta
que existe. Su fórmula química es CH4, en la que cada uno de
los átomos de hidrógeno está unido a un átomo de carbono a
través de un enlace covalente. Es una sustancia incolora y no
polar, que se presenta en forma de gas a temperaturas y
presiones ordinarias y se caracteriza por su baja solubilidad
en fase líquida y elevada persistencia en la atmósfera.
Definición del metano
El metano es el hidrocarburo más simple, su molécula está
formada por un átomo de carbono (C), al que se encuentran
unidos cuatro átomos de hidrógeno (H). Gas incoloro, inodoro
y muy inflamable, más ligero que el aire, que en la naturaleza
se produce por la descomposición de la materia orgánica,
especialmente en los pantanos A temperatura ambiente es un
gas y se halla presente en la atmósfera.
Propiedades físicas
Punto de ebullición: -161°C
Punto de fusión: -183°C
Solubilidad en agua, ml/100 ml a 20°C: 3.3
Densidad relativa de vapor (aire = 1): 0.6
Punto de inflamación: Gas inflamable
Temperatura de auto ignición: 537°C
Límites de explosividad, % en volumen en el aire: 5-15
Propiedades químicas
El metano es un ejemplo de compuesto molecular, cuyas
unidades básicas son grupos de átomos unidos entre sí. La
molécula de metano consta de un átomo de carbono con cuatro
átomos de hidrógeno unidos a él. La forma general de la
molécula es un tetraedro, una figura con cuatro caras
triangulares idénticas, con un átomo de hidrógeno en cada
vértice y el átomo de carbono en el centro. [15]
Son amoníaco
Propiedades Físicas del Amoniaco Anhidro
Propiedad Valor
Peso molecular 17.03 Solubilidad en agua En agua:
Punto de ebullición, °C -33.35 108 g/100 ml (20 °C)
Punto de fusión, °C -77.7 167 g/100 ml (40 °C)
Temperatura crítica, °C 133.0 251 g/100 ml (60 °C)
Presión crítica, KPa 11.425 400 g/100 ml (80 °C)
Calor específico, J/(Kg-K) 733 g/100 ml (100 °C)
0°C 2097.2 100°C 2226.2 200°C 2105.6 Calor de formación KPS n/d
de gas, ∆Hf, KJ/mol Valores en el SI y en condiciones normales
0°K -39.222 298°K -46.222 Solubilidad en agua, % en peso (0 °C y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
20°C 33.1 40°C 23.4 60°C 14.1 Gravedad específica -40°C Exenciones y referencias [17]
0.690 0°C 0.639 40°C 0.580
Densidad del Amoniaco Acuoso a 15°C Ácido Úrico
Amoniaco, % en peso Densidad, g/L
8 0.970 16 0.947 32 0.889 50 0.832 75 0.733 100 0.618 El ácido úrico es un compuesto
orgánico de carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno.
Propiedades Químicas. Su fórmula química es C5H4N4O3.
El amoniaco es comparativamente estable a temperaturas Es un ácido débil producido en
ordinarias, pero se descompone en hidrógeno y nitrógeno a el hígado, músculos, intestinos, riñones y endotelio vascular,
temperaturas elevadas. La proporción de descomposición es como producto final del catabolismo de
grandemente afectada por la naturaleza de las superficies con las purinas (adenina y guanina) mediante la acción de
las cuales el gas tiene contacto: el vidrio es muy inactivo; la la enzima xantina oxidasa.
porcelana y la piedra pómez tienen un efecto de aceleración Se encuentra en la orina en pequeñas cantidades. En
distinto; y los metales como el hierro, níquel, osmio, zinc y algunos animales, como aves, reptiles y muchos artrópodos, es
uranio tienen incluso más de un efecto. A presión atmosférica, el principal producto de desecho, y se expulsa con las heces;
la descomposición se inicia cerca de 450-500°C; considerando los animales que excretan mayoritariamente ácido úrico se
la presencia de catalíticos, comienza por debajo de 300°C y denominan uricotélicos. El alto contenido de nitrógeno del
está casi completa a 500-600°C. A 1000°C, como sea, queda ácido úrico es la razón por la que el guano es tan valioso
una traza de amoniaco. La descomposición del amoniaco, una como fertilizante en la agricultura.
fuente de hidrógeno y nitrógeno de alta pureza para el uso en En la sangre humana, la concentración de ácido úrico en
los procesos metálicos puede también ser promovido los hombres es de 3,6 - 6,5 mg/dl y, en las mujeres, de 2,5 -
eléctricamente o fotoquímicamente. [16] 6,5mg/dl, aunque se pueden encontrar niveles más altos en las
personas que consumen más azúcar.
Urea La gota en el ser humano está asociada con niveles anormales
de ácido úrico en el sistema.
La urea (del griego ούρον, orina) es un compuesto químico La saturación de ácido úrico en la sangre humana puede dar
cristalino e incoloro, de fórmula CO(NH2)2. Se encuentra lugar a un tipo de cálculos renales (nefrolitiasis) cuando
abundantemente en la orina y en las heces fecales. Es el el ácido cristaliza en el riñón. Un porcentaje considerable de
principal producto terminal del metabolismo de proteínas en el enfermos de gota llegan a tener cálculos renales de tipo úrico.
hombre y en los demás mamíferos. La orina humana contiene El aumento de los niveles de ácido úrico en la sangre no solo
unos 20g por litro, y un adulto elimina de 25 a 39g diariamente. puede estar relacionado con la gota, sino que puede ser
simplemente una hiperuricemia, que presenta algunos de los
Fórmula semidesarrollada CO(NH2)2 síntomas anteriores o puede ser asintomática. Sin embargo,
Fórmula estructural Ver imagen. cuanto mayor es el aumento de ácido úrico en sangre mayores
Fórmula molecular CON2H4 son las posibilidades de padecer afecciones renales, artríticas,
Identificadores etc.
Número CAS n/d Propiedades físicas
Propiedades físicas
Densidad n/d Apariencia Cristales blancos
Masa 60,07 u Masa molar 168.1103-1 g/mol
Punto de fusión 405,8 K (132,7 °C)
Punto de ebullición n/d Propiedades químicas
Propiedades químicas Acidez= 5,6 pKa
Acidez (pKa) 0.18
Alcalinidad= 8,4 pKb
Solubilidad en agua= 60 mg/L (a 20 °C) [18]
Creatinina
La creatina (también denominado α metil guandino-acético y
frecuentemente abreviado en la literatura como Cr) es un ácido
orgánico nitrogenado que se encuentra en los músculos y
células nerviosas de algunos organismos vivos, es un producto
químico derivado de los aminoácidos muy similar a ellos en
cuanto a su estructura molecular. La creatina se sintetiza de
forma natural en el hígado, el páncreas y en los riñones a partir
de aminoácidos como la arginina, la glicina y la metionina a
razón de un gramo de creatina por día. La creatina fue
identificada en el año 1832 cuando el químico francés Michel
Eugène Chevreul descubrió un componente de los músculos
esqueléticos al que identificó con el nombre griego Kreas que
significa carne. Hoy en día se emplea la creatina como
suplemento dietético desde los años 1990s debido a sus
propiedades ergogénicas en algunos deportes de intensidad y
que soportan cargas repetitivas (con zonas de descanso
menores de 6 minutos) y breves periodos de recuperación que
poseen como objetivo la intención de ganar energía anaeróbica
en los músculos así como tamaño (sin un incremento del
volumen de agua en los mismos). Se ha mostrado eficaz en el
tratamiento de la sarcopenia (pérdida de musculación debido al
envejecimiento).
Creatina
Nomenclatura IUPAC ácido2-(carbamimidoil-metil
amino)acético
Otros nombresácido (α-metilguanido)acético creatina
ácido metilguanidinoacético
N-amidinosarcosina
Fórmula molecular C4H9N3O2
Masa molecular 131,13 g/mol
Número CAS 57-00-1
Número EINECS 200-306-6
Punto de fusión se descompone a 303 °C
SMILES CN(CC(=O)O)C(=N)N [19]
3.3. Fuentes De Exposición Humana Y Ambiental
Agua
El agua es contaminada por los procesos del matadero
(excretas, sangre, grasa, entre otros.) directamente a través de
la descarga sobre el manglar, el cual es utilizado como zona de
pesca para los moradores de la comunidad adyacente. La
descarga de estas aguas residuales sin ningún tratamiento de
manera excesiva puede alterar el pH, además que disminuye el
oxígeno disuelto por lo que afecta la vegetación y fauna de la
zona[4].
Aire
Las descargas al aire provienen del excremento, sangre, gases
de la digestión anaeróbica y descomposición aeróbica, las
cuales fueron las principales causas por la que la comunidad
presento incomodidad sobre el matadero.
Cabe resaltar que los gases que se emiten en el matadero
contribuyen a los gases de efecto invernadero (GEI) como
metano, óxido nitroso y amoniaco [4]
3.4. Transporte Ambiental, Distribución Y
Transformación.
3.5. Cinética Y Metabolismo.
3.6. Efectos Sobre Los Organismos En El Medio Ambiente
3.7. Efectos Sobre Animales Experimentales Y Sistemas In
Vitro
3.8. Efectos En El Hombre
Se ha relacionado con el cáncer gástrico, el bocio, las
malformaciones de nacimiento, la hipertensión y el cáncer de
testículo. Aunque el efecto mejor conocido que sobre la salud
tiene el consumo de agua contaminada por nitratos [20].
3.9. Evaluación De Riesgos Y Efectos De Salud Humana
En El Medio Ambiente
3.10. Métodos Para Reducir La Producción De Los
Residuos Peligrosos En La Industria
3.11. Métodos Para Tratar Los Residuos Peligrosos En La
Industria
3.12. Métodos Para Disponer Los Residuos Peligrosos De
La Industria
4. Conclusiones y Recomendaciones
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
5. REFERENCIAS
[1] S. ambiental, «Guía para la gestión de los
desechos sólidos en comunidades rurales,»
2018. [En línea]. Available:
https://micanaldepanama.com/wp-
content/uploads/2020/08/Anexo-6-Gestion-
Desechos.pdf.
[2] S. Ropero, «Ecología verde,» 28 Abril 2020.
[En línea]. Available:
https://www.ecologiaverde.com/residuos-
industriales-que-son-ejemplos-tipos-
clasificacion-y-manejo-2714.html.
[3] «VOLTA,» 08 Mayo 2019. [En línea].
Available: https://www.voltachile.cl/4-
impactos-ambientales-de-un-mal-manejo-de-
residuos/.
[4] L. Domínguez, «Salud ambiental:¿Cómo nos
afectan las sustancias químicas cotidianas?».EL
TOPO.
[5] J. Martínez, «Contaminantes y e%20metano%20consta,de%20carbono%20en
aprovechamiento de desechos en curtidoras de
León, producir biogás y biodiesel,» 15 Octubre
2018. [En línea]. Available:
http://portal.amelica.org/ameli/jatsRepo/394/39
41755006/html/index.html#redalyc_394175500
6_ref4.
[6] C. D. C. I. Y. A. D. CHIRIQUÍ, «Matadero
Chiriquí S.A.,» 2020. [En línea]. Available:
https://www.camchi.org.pa/directorio/matadero
-chiriqui-s-a/.
[7] V. Álvarez, «El término "res".,» Centro
virtual Cervantes, 2012.
[8] J. Pérez y A. Gardey, «Definición de
porcino,» [En línea]. Available:
https://definicion.de/porcino/#:~:text=La%20no
ci%C3%B3n%20de%20porcino%2C%20deriva
da,cortas%20y%20su%20hocico%20peque%C
3%B1o.
[9] A. Carreño, «Matadero contamina manglar,»
El Siglo, 09 Noviembre 2018.
[10] descomposición de la materia orgánica.
[11] «S&P,» 19 Mayo 2017. [En línea].
Available: https://www.solerpalau.com/es-
es/blog/dioxido-de-carbono/.
[12] «SoCalGas,» [En línea]. Available:
https://www.socalgas.com/es/stay-
safe/methane-emissions.
[13] «wikipedia,» 02 Octubre 2021. [En línea].
Available:
https://es.wikipedia.org/wiki/Desechos_metab
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[14] D. D. CARBONO, «DIÓXIDO DE
CARBONO,» 21 10 2006. [En línea]. Available:
https://www.ilo.org/dyn/icsc/showcard.display?
p_lang=es&p_card_id=0021&p_version=2.
[Último acceso: 30 10 2022].
[15] S.n, « Universidad Autónoma del Estado de
Hidalgo.,» Universidad Autónoma del Estado de
Hidalgo., - - -. [En línea]. Available:
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/
n4/m2.html#:~:text=Propiedades%20qu%C3%
ADmicas&text=La%20mol%C3%A9cula%20d
%20el%20centro.. [Último acceso: 30 10 2022].
[16] LIbrary, «PROPIEDADES FÍSICAS Y
QUÍMICAS DEL AMONIACO,» [En línea].
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https://1library.co/article/propiedades-
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amoniaco.z3161l9y. [Último acceso: 30 10
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[17] quimica.es, «quimica.es,» [En línea].
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[18] S.A., «Ácido úrico,» Wikipedia, 22 9 2022.
[En línea]. Available:
https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_%
C3%BArico. [Último acceso: 30 10 2022].
[19] quimica.es, «quimica.es,» [En línea].
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https://www.quimica.es/enciclopedia/Creatina.h
tml. [Último acceso: 30 10 2022].
[20] R. Martínez, «los peligros de los
fertilizantes químicos,» BIOECO, 2018.
[21] J. M. Pinos Rodiguez, «Impactos y
regulaciones ambientales del estiercol generado
por los sistemas ganaderos de algunos paises de
América,» 2012. [En línea]. Available:
<http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sc
i_arttext&pid=S1405-
31952012000400004&lng=es&nrm=iso>..
[Último acceso: 30 Octubre 2022].
 Portal de revistas: http://revistas.utp.ac.pa

Portal de revistas: http://revistas.utp.ac.pa

Matadero Chiriquí S.A
Slaughterhouse Chiriquí S.A.
Sthepfanie Candanedo1 Leymi Samuel 1Isaac López 1Francisco Arias 1, Viccelda Domínguez 2
1L
licenciatura en Ingeniería Ambiental, Facultad de Civil, Universidad Tecnológica de Panamá
2
Departamento de Hidráulica, Sanitaria y Ciencias Ambientales, Facultad de Ingeniería Civil, Campus Dr. Víctor Levi Sasso,
Universidad Tecnológica de Panamá.
.

*Autor de correspondencia: Francisco.arias1@utp.ac.pa

Resumen. En tiempos recientes se ha visto un incremento de los residuos peligrosos a consecuencia de las actividades
antropogénicas. En la industria de producción cárnica existen condiciones sanitarias deficientes, derivadas por la falta de
instalaciones y equipo moderno, sumado a esto las condiciones precarias de aseo en los locales, malos hábitos de los trabajadores
que dan como consecuencia diferentes tipos de contaminación y la proliferación de fauna nociva. El vertido de aguas residuales sin
tratamiento previo en cuerpos de agua, representan afectaciones considerables al ambiente, ya que estas aguas presentan un alto
contenido de materia orgánica provocando cambios fisicoquímicos, además de crear un ambiente propicio para microorganismos
patógenos, así como plagas que pueden ser perjudiciales para el ser humano. Con el fin de analizar estos problemas dentro de la
empresa Matadero Chiriquí S.A, se llevó a cabo una investigación y revisión bibliográfica, para conocer desde un punto de vista
externo sin indagar en las operaciones que lleva la empresa, las deficiencias que esta tiene, además de tener una noción de los procesos
que lleva a cabo esta industria de tratamiento de carne.

Palabras clave. Aire, agua, contaminación, residuos, residuos líquidos, sólidos, toxicidad, tratamiento.

Abstract. In recent times there has been an increase in hazardous waste as a result of anthropogenic activities. In the meat
production industry, there are deficient sanitary conditions, derived from the lack of facilities and modern equipment, added to this
the precarious conditions of cleanliness in the premises, bad habits of the workers that give as a consequence different type of
contamination and the proliferation of harmful wildlife. The discharge of wastewater without prior treatment in bodies of water,
represents considerable effects on the environment, since these waters have a high content of organic matter causing physicochemical
changes, in addition to creating an environment conducive to pathogenic microorganisms, as well as pests that can be harmful to
humans. To analyze these problems within the company Matadero Chiriquí S.A, an investigation and bibliographic review was
carried out, to know from an external point of view without inquiring into the operations carried out by the company, the deficiencies
that it has, in addition to have a notion of the processes carried out by this meat treatment industry.

Keywords. Air, water, contamination, waste, liquid and solid waste, toxicity, treatment
1. Introducción
Los sólidos peligrosos son aquellos que poseen
características tales como toxicidad, explosivo, corrosivos o
reactivos, entre otros, mismos que son tratados de acuerdo con
las disposiciones de la legislación nacional, porque son un
riesgo para la salud y el ambiente [1]. En los últimos años se
está produciendo un aumento importante de residuos, debido a
las actividades antrópicas, es decir, las actividades que las
personas hacemos en nuestro día a día. La gestión de estos
residuos debe hacerse de forma adecuada, pues un error en su
gestión podría ocasionar graves problemas en el medio
ambiente y el funcionamiento de los ecosistemas, ya que
algunos de ellos son muy peligrosos. Además, el aumento de
residuos indirectamente hace eco al agotamiento de los
recursos naturales. Además, existen diferentes residuos en
función de la actividad industrial que los produce y deben
tratarse de distinta forma según su composición y peligrosidad
[2].El incorrecto manejo de los residuos tiene impactos
negativos. Por una parte, puede afectar la salud, en forma de
enfermedades; o puede también tener efectos perjudiciales al
medio ambiente: en lo estético de las ciudades, los paisajes
naturales y en sus especies, y en la contaminación del agua,
suelo y aire. Todo esto afecta nuestra calidad de vida [3].
Antecedentes
En las últimas décadas, la producción de sustancias
químicas aumenta vertiginosamente, llevándonos a convivir
con más de 140000 compuestos tóxicos. Estos compuestos
están presentes en casi todo lo que nos rodea, como los
pesticidas usados en la agricultura, los aditivos y conservantes
de la alimentación industrial, los productos cosméticos, los
detergentes, el plástico, la ropa o los artículos de cocina, entre
muchos otros. La producción industrial, junto con la cultura del
consumo en masa, requiere que nos pongamos a pensar sobre
cómo estas sustancias afectan a nuestra salud y si necesitamos
afrontar ciertos riesgos [4].
Los mataderos generan grandes cantidades de aguas
residuales, con alto contenido de materia orgánica. Estos a
través de procesos químicos o uso para generar gas,
combustible y energía, pueden ser separados de las aguas y
reutilizados de nuevo en el proceso. En el caso de mataderos
los contaminantes son: sangre, grasas y el mal olor por la
descomposición orgánica, que constituye una molestia
constante [5].
El proyecto cuenta con los siguientes objetivos:
• Entender el origen, distribución, transporte, destino y
efectos en el ambiente y en las personas.
• Aplicar los métodos para tratar y disponer
contaminantes peligrosos específicos de un tipo de
industria que se encuentre en el entorno de su
comunidad.
• Identificar las principales sustancias químicas
peligrosas que utilizan como materia prima o insumo
o se pueden formar en sus procesos y se descargas o
emiten al ambiente.
Mediante el siguiente trabajo se pretende generar
conciencia de la contaminación y soluciones prácticas,
sencillas y rápidas, además darles un uso importante a los
desechos.
2. Método/Metodología
El estudio se llevó a cabo por medio de análisis
observacional para esta revisión bibliográfica se consultaron
publicaciones indexadas, artículos científicos, revistas
científicas y documentos gubernamentales dentro de un rango
de fecha de cinco años el cual abarcan desde el 2003 hasta el
2022 los artículos que no entran en este rango son usados por
su importancia en aportes a la construcción del presente
artículo; la revisión gira en torno a estas a preguntas como en
el sector industrial y tipo de actividad.
• ¿Nombre de la empresa? A qué se dedica (productos
que genera) su Ubicación que parte del país queda, si
es Presumible cuerpo receptor de sus residuos
líquidos (alcantarillado, río, costa, etc.)
• ¿Principales compuestos peligrosos que genera al
ambiente y en que medios se descargan o emiten
(agua, suelo, aire, explique)?
• ¿Identidad, propiedades físicas y químicas, fuentes de
exposición humana y ambiental?
• Transporte ambiental, distribución y transformación,
cinética y metabolismo.
• ¿Efectos sobre los organismos en el medio ambiente,
animales experimentales y sistemas in vitro también
como en el hombre?
• ¿Evaluación de riesgos y efectos de salud humana en
el medio ambiente?
 • ¿Métodos para reducir, tratar y disponer los residuos
peligrosos en la industria?
3. Discusión
3.1. Sector Industrial Y Tipo De Actividad. Ejemplificar
3.1.1. Nombre De La Empresa
La empresa escogida como objeto de estudio se llama
Matadero Chiriquí S.A.
Figura 1. Matadero Chiriquí S.A.
Fuente: Celular de Sthepfanie Candanedo.
3.1.2. A Qué Se Dedica (Productos Que Genera)
Se dedica a la matanza, exportación y el
procesamiento de carne de res y porcina [6]. En América
latina se dice carne de res como nombre de una categoría
de carne (vacuno de cierta edad) y ternera es por
supuesto el/la hijo/a de la vaca y el toro [7].
La carne porcina es un producto derivado de la carne de
puerco y en algunos lugares se considera un alimento
prohibido. Esta carne se destina a la preparación de
embutidos, fiambres y chacinados [8].
3.1.3. Ubicación
Se encuentra ubicada en Pedregal, Chiriquí.
Figura 2. Ubicación tomada de Google Maps.
Fuente: Google Earth
Figura 3. Ubicación tomada de Google Map, Por capas viviendas y cuerpos
de agua y tierra.
Fuente: Google Earth
3.1.4. Presumible Cuerpo Receptor De Sus Residuos
Líquidos (Alcantarillado, Río, Costa, Etc.)
El presumible cuerpo receptor de sus residuos líquidos es
posiblemente el manglar ubicado en la comunidad debido a que
moradores denunciaron que los desechos que provienen del
Matadero de Chiriquí, generando no solo daños ambientales,
sino también un ambiente insalubre para quienes viven a orillas
del manglar [9].
Figura 4. Matadero contamina el manglar.
Fuente: https://www.laestrella.com.pa/nacional/150127/dan-david-matadero-
ultimatum.
3.1.5. Principales Compuestos Peligrosos Que Genera Al
Ambiente Y En Que Medios Se Descargan O Emiten
(Agua, Suelo, Aire, Explique).
En la descomposición de la materia orgánica los siguientes
productos de desechos son liberados en la adquisición de
energía:
• El dióxido de carbono (CO2): También llamado
anhídrido carbónico es un gas incoloro e inodoro,
presente en la atmósfera en una proporción de 380
partes por millón. Las principales fuentes de dióxido
de carbono son la combustión de materiales fósiles
(carbón, derivados del petróleo, biomasa, entre otros.)
y la respiración aeróbica de la especie animal [10].
• El metano: Es un gas natural, incoloro e inodoro que
se produce debido a la descomposición o la digestión
de materia orgánica, como las plantas. Su fórmula
 química es CH4 (un átomo de carbono y cuatro
átomos de hidrógeno). Una de las propiedades más
importantes del metano es que produce más calor y
luz, y su combustión es más limpia, que otros
combustibles hidrocarburos, o fósiles, como el carbón
o la gasolina refinada a partir del petróleo [11].
Los compuestos de nitrógeno a través del cual se elimina el
exceso de nitrógeno a partir de organismos se denominan
desechos nitrogenados. Son amoníaco, urea, ácido úrico y
creatinina. Todas estas sustancias se producen a partir del
metabolismo de las proteínas. En muchos animales, la orina es
la principal vía de excreción de dichos desechos; en algunos,
lo son las heces [12].
Estos son descargados en el aire mediante la
descomposición de materia orgánica, suelo mediante la orina
de animales al ser transportados de un lugar a otro en dicha
empresa y agua mediante la disposición de residuos líquidos.
Otros compuestos son los siguientes:
• Amoniaco: Es un compuesto químico cuya molécula
consiste en un átomo de nitrógeno (N) y tres átomos
de hidrógeno (H) de acuerdo con la fórmula NH3
[13]. Es un gas incoloro de olor muy penetrante y
nauseabundo. Se produce naturalmente por
descomposición de la materia orgánica y también se
fabrica industrialmente. Se disuelve fácilmente en el
agua y se evapora rápidamente.
Generalmente se vende en forma líquida. La
cantidad de amoníaco producido industrialmente cada
año es casi igual a la producida por la naturaleza. El
amoníaco es producido naturalmente en el suelo por
bacterias, por plantas y animales en descomposición
y por desechos animales. El amoníaco es esencial para
muchos procesos biológicos [13].
La mayor parte (más del 80%) del amoníaco
producido en plantas químicas es usado para fabricar
abonos y para su aplicación directa como abono. El
resto es usado en textiles, plásticos, explosivos, en la
producción de pulpa y papel, alimentos y bebidas,
productos de limpieza domésticos, refrigerantes y
otros productos. También se usa en sales aromáticas
[13].
• Ácido Úrico: Es un compuesto orgánico formado por
carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno que se forma
cuando el metabolismo desintegra las purinas, unas
sustancias que se encuentran en algunos alimentos y
bebidas como el hígado, las anchoas, las judías, la
caballa o la cerveza, entre otros. [14]
• Creatina: es una sustancia química que se encuentra
naturalmente en el cuerpo. También se encuentra en
carnes rojas y mariscos. A menudo se utiliza para
mejorar el rendimiento del ejercicio y la masa
muscular [15].
La creatina participa en la producción de energía para
los músculos. Aproximadamente el 95% se encuentra
en el músculo esquelético. La mayoría de los
suplementos deportivos en los EE. UU. Contienen
creatina. Las personas que tienen niveles de creatina
más bajos cuando comienzan a tomar creatina parecen
obtener más beneficios que las personas que
comienzan con niveles más altos [15].
• Cloruro Férrico: Es un compuesto químico de
fórmula FeCl3 que tiene diversos usos en múltiples
industrias. Sin embargo, alrededor del 60% de cloruro
de hierro que se fabrica es utilizado para el
tratamiento de aguas residuales o de consumo
humano debido a que es un excelente agente
floculante [16].
El cloruro férrico debe manipularse con ciertas
precauciones ya que, al ser una sustancia química
corrosiva, puede tener efectos negativos en la salud
humana [16].
• Ácido Clorhídrico: Es un líquido transparente y
tóxico. Es un químico cáustico y es altamente
corrosivo, lo que significa que ocasiona daño grave e
inmediato a los tejidos, como quemaduras, al contacto
[15].
3.2. Identidad, Propiedades Físicas Y Químicas
El dióxido de carbono (CO2)
Estado físico; aspecto
Gas inodoro incoloro comprimido licuado.
Peligros físicos
El gas es más denso que el aire y puede acumularse en las
zonas más bajas produciendo una deficiencia de oxígeno. Las
pérdidas de líquido condensan formando hielo seco
extremadamente frío.
Peligros químicos
Se descompone por encima de 2000°C. Esto produce
monóxido de carbono tóxico
• Fórmula: CO2
• Masa molecular: 44.0
 • Punto de sublimación: -79°C Ácido Úrico
• Solubilidad en agua, ml/100ml a 20°C: 88
Propiedades físicas
• Presión de vapor, kPa a 20°C: 5720
• Densidad relativa de vapor (aire = 1): 1.5 • Apariencia: Cristales blancos
• Coeficiente de reparto octanol/agua como log Pow:
0.83 [17] • Masa molar: 168.1103-1 g/mol
Propiedades químicas
El metano
• Acidez: 5,6 pKa
Propiedades físicas
Punto de ebullición: -161°C
• Alcalinidad: 8,4 pKb
Punto de fusión: -183°C • Solubilidad en agua: 60 mg/L (a 20 °C) [20]
Solubilidad en agua, ml/100 ml a 20°C: 3.3
Densidad relativa de vapor (aire = 1): 0.6 Creatina
Punto de inflamación: Gas inflamable acética creatina
Temperatura de auto ignición: 537°C Fórmula molecular C4H9N3O2
Límites de explosividad, % en volumen en el aire: 5-15 Masa molecular 131,13 g/mol
Número CAS 57-00-1
Propiedades químicas Número EINECS 200-306-6
El metano es un ejemplo de compuesto molecular, cuyas Punto de fusión se descompone a 303 °C
unidades básicas son grupos de átomos unidos entre sí. La SMILES CN(CC(=O) O)C(=N)N [21]
molécula de metano consta de un átomo de carbono con cuatro
átomos de hidrógeno unidos a él. [18] Cloruro Férrico

Propiedades físicas y químicas

Amoníaco
Propiedades Físicas del Amoniaco Anhidro
Peso molecular 17.03
Punto de ebullición, °C -33.35
Punto de fusión, °C -77.7
Temperatura crítica, °C 133.0
Presión crítica, KPa 11.425
Calor específico, J/(Kg-K)
0°C 2097.2 100°C 2226.2 200°C 2105.6 Calor de formación
de gas (∆Hf, KJ/mol):
Solubilidad en agua, % en peso: 0°K -39.222 298°K -46.222
Gravedad específica: 20°C 33.1 40°C 23.4 60°C 14.1 -40°C
0.690 0°C 0.639 40°C 0.580 Densidad del Amoniaco Acuoso
a 15°C Amoniaco, % en peso Densidad, g/L 8 0.970 16 0.947
32 0.889 50 0.832 75 0.733 100 0.618
Propiedades Químicas.
El amoniaco es comparativamente estable a temperaturas
ordinarias, pero se descompone en hidrógeno y nitrógeno a
temperaturas elevadas. La proporción de descomposición es
grandemente afectada por la naturaleza de las superficies con
las cuales el gas tiene contacto: el vidrio es muy inactivo; la
porcelana y la piedra pómez tienen un efecto de aceleración
distinto; y los metales como el hierro, níquel, osmio, zinc y
uranio tienen incluso más de un efecto. [19]
• Apariencia: Solido amarillo
• Olor: N/D
• Umbral del olor: N/D
• pH :1.8 (10 g/l 25 °C)
• Punto de fusión/punto de congelación: 37 °C
• Punto inicial e intervalo de ebullición: 280 – 285 °C
• Punto de inflamación: N/A
• Velocidad de evaporación: N/D [22]
• Inflamabilidad (sólido o gas): N/D
• Límite superior/inferior de inflamabilidad o
explosividad: N/D
• Presión de vapor: N/D
• Densidad de vapor (aire=1): N/D
• Densidad relativa: N/D
• Solubilidad(es): 920 g/l (20 °C)
• Coeficiente de partición: n-octanol/agua: N/A
• Temperatura de ignición espontánea: N/D
• Temperatura de descomposición: N/D
• Viscosidad: N/D
• Peso molecular: 270.30 g/mol (FeCl3*6H2O) [22]
El ácido clorhídrico
Propiedades físicas
Apariencia: líquido incoloro o levemente amarillo
Densidad:1190 (solución 37%);
1160 (solución 32%);
1120 (solución 25%) kg/m3; n/d g/cm3
Masa 36,46 u
Punto de fusión 247 K (-26 °C)
Punto de ebullición 321 K (48 °C)
Viscosidad 1,9
Propiedades químicas
Acidez (pKa) -8,0
Solubilidad en agua n/d
KPS n/d
3.3. Fuentes De Exposición Humana Y Ambiental
Los principales problemas de degradación ambiental en las
comunidades adyacentes a los mataderos son productos por el
inadecuado manejo de los residuos sólidos de las actividades
producidas, que en su mayoría incluyen heces, orina, sangre,
grasa, pelusa y residuos de carne, etc [20] [21].
Agua
El agua cumple un rol muy importante en todo ser vivo, si
esta está contaminada puede causar consecuencias graves, en
el caso de los procesos del matadero (excretas, sangre, grasa,
etc.) causa contaminación directamente a través de la descarga
sobre el manglar, el cual es utilizado como zona de pesca para
los moradores de la comunidad adyacente. La descarga de estas
aguas residuales sin ningún tratamiento de manera excesiva
puede alterar el pH disminuyendo el oxígeno disuelto por lo
que afecta la vegetación y fauna de la zona [4]. Los problemas
del agua pueden traer consigo consecuencias muy graves para
los moradores de la comunidad, como puede generar altos
índices de dolencias infecciosas, como dengue, fiebre amarilla
y malaria, dolencias de piel y dolencias diarreicas, cólera y
fiebre [23].
Aire
Las descargas al aire provienen del excremento, sangre,
gases de la digestión anaeróbica y descomposición aeróbica,
las cuales fueron las principales causas por la que la comunidad
presento incomodidad sobre el matadero. Cabe resaltar que los
gases que se emiten en el matadero contribuyen a los gases de
efecto invernadero (GEI) como metano, óxido nitroso y
amoniaco [4].
Suelo
Uno de los puntos más principales a tomar en cuenta, es el
suelo, ya que las altas concentraciones de grasas que se dan
producto de las aguas residuales de este tipo de industria
pueden causar problemas de infiltración en las fuentes hídricas
cercanas a través del suelo [24].
Efectos en el Medio Ambiente: El ácido clorhídrico es tóxico
para las plantas. Produce quemaduras en las hojas y daño
interno. Los efectos son significativos en las proximidades de
los desagües y en fuentes locales de contaminación [25]
3.4. Transporte Ambiental, Distribución Y
Transformación
El transporte es una etapa crítica en las operaciones previas
al beneficio del ganado que en la mayoría de los casos está por
fuera del control directo de las PBG. Los animales son
conducidos hacia la PBG directamente desde la finca de ceba
o desde un mercado donde son vendidos a los distribuidores o
intermediarios. durante esta etapa, éstos no reciben ningún tipo
de alimentación ni agua, siendo sometidos además al estrés
generado por el arreo, el espacio estrecho en los vehículos, a
vibraciones durante los recorridos y los tiempos de espera; en
estas condiciones de deshidratación y estrés se produce una
merma del tejido muscular y se altera la calidad de la carne por
la secreción de adrenalina, ácido láctico y cortisonas; también
se producen golpes en los animales que originan moretones,
accesos y cortes, generando un aumento de rechazos en cortes
de carne, de patas y de cueros [26]
El transporte ambiental
Se basa en dilución en el agua y generación de vapores
corrosivos, posteriormente se neutralizan en el suelo y el agua
produciendo acidificación del medio severa.
Al transportar los residuos peligrosos generados en el matadero
se reconoce los criterios tales como:
Precauciones para una manipulación segura
1. Trabajador prevención de la exposición: Utilice
equipo de protección personal.
2. Prevención de incendios y explosiones: La sustancia
no es inflamable.
3. Precauciones y directrices para una manipulación
segura: Se deben observar las precauciones usuales
para la manipulación de productos químicos. Evitar
cualquier contacto directo con el material.
4. Medidas de higiene
5. Apropiado: Lavarse las manos antes de las pausas y
al final del período de trabajo. No coma alimentos ni
fumar durante el período de trabajo. Quitar la ropa
contaminada inmediatamente.
6. Inapropiada: No comer, beber ni fumar durante la
manipulación del producto.
Condiciones de almacenamiento seguro
1. Condiciones apropiadas: Mantener el recipiente bien
cerrado y en un recipiente bien ventilado.
2. Condiciones que se deben evitar, incluidas posibles
incompatibilidades: No mezclar con materiales
 incompatibles (ver sección "estabilidad y
reactividad").
3. Los materiales de embalaje
4. Recomendadas: Tanques de acero recubiertas con
contenedores de goma o de plástico duro de PE o PP
o de otro material fuerte.
5. Inadecuada: PVC y poliéster no son totalmente
resistentes.
Otras informaciones
Mantener el contenedor sellado. Utilice diques o barreras
naturales para contener la fuga del producto. Recoger en seco.
Si es posible fuga de sellado por medio de tacos, correa de
sellado o revertir el orificio / ranura / arrugado. Recoger todo
el material en recipientes apropiados y debidamente
etiquetados para el tratamiento y la eliminación subsiguiente.
Los residuos deben eliminarse de acuerdo con el medio
ambiente local, estatal o federal. Para verificar un
desbordamiento ubicación adecuada y realizar los
procedimientos de seguridad descritos anteriormente. [27]
Sistema de manejo ambiental
Tratamiento de Aguas Residuales
Sistema Primario mediante trampas de sólidos (grasas,
contenido ruminal y lodos) Sistema Secundario mediante tres
lagunas de aireación, sedimentación y estabilización. No se
realizó evaluación a profundidad de la eficiencia de la planta
de tratamiento de aguas residuales y se propondrá realzar un
estudio en el futuro.
Tratamiento de Sólidos
Sistema de recolección y disposición final de residuos
comunes a cargo de la empresa Servicios Ambientales de
Chiriquí.
Transporte Interno
Para transportar los residuos, se utilizarán carros de
tracción manual con amortiguación, llantas de goma que
aseguren agilidad durante la operación y diseñado de tal forma
que asegure hermeticidad, impermeabilidad y estabilidad para
evitar accidentes por derrame de los residuos, como también
facilidad en su limpieza y desinfección la cual se realizará de
manera diaria con los productos antes mencionados. [28]
3.5. Cinética Y Metabolismo.
Lamentablemente, no se dispone de información exacta en
este punto, pero podemos mencionar que acerca del ácido
clorhídrico el cual se encontró un poco acerca de este
compuesto o sustancias peligrosas sobre la absorción de los
fenoles clorados inferiores a través del pulmón de los
mamíferos durante la exposición por inhalación.
En general, los clorofenoles se absorben fácilmente a través
de la piel, se descubrieron que las soluciones acuosas de 2-
MCP, 2,4-DCP y 2,4,6- T3CP penetraban fácilmente en la piel,
siempre que el compuesto no estuviera ionizado (es decir, el
pH pKa). La absorción de cloruro de hidrógeno en agua es
fuertemente exotérmica (~2100 kJ/kg de HCl), por lo que el
líquido de absorción se calienta fácilmente. Una alta
concentración de HCl en agua solo puede obtenerse a
temperaturas menores de 40°C [29]
No se dispone de información sobre la distribución de los
monoclorofenoles en los sistemas animales. Con respecto a los
diclorofenoles, las inyecciones intravenosas únicas de 2,4-
DCP (10 mg/kg de peso corporal) en ratas Sprague-Dawley de
250-300 g dieron lugar a una concentración máxima (17,7
mg/kg de tejido) en el riñón, 10 min después de la inyección
(Somani y Khalique, 1982).
Los niveles en el hígado, el cerebro y la grasa alcanzaron
un máximo a los 15 min de 10,5 mg/kg, 3,2 mg/kg y 4,1 mg/kg
de tejido [30] La formación de ácido clorhídrico en las
unidades aguas arriba de las torres de destilación atmosférica,
producto de la hidrólisis de sales inorgánicas tales como
cloruro de magnesio (MgCl2) y cloruro de calcio (CaCl2)
principalmente, ha representado un gran problema de
corrosión. [31]
Por otra parte, tenemos al amoniaco que por su elevado
calor latente de vaporización se utiliza como fluido frigorífico,
si bien es peligroso en caso de que se produzcan fugas, por lo
que no siempre es recomendable. Es muy soluble en agua, se
hidrata formando NH4OH que se ioniza, generando soluciones
de fuerte carácter básico.
El ión amonio es fácilmente asimilable por las plantas. Por
su importancia como nutriente es el segundo producto químico
que más se produce industrialmente a escala mundial después
del ácido sulfúrico. [32]
3.6. Efectos Sobre Los Organismos En El Medio Ambiente
Hace aproximadamente dos años la empresa Matadero
Chiriquí S.A (Machista) disponía sus residuos líquidos en el
manglar Pedregal debido a la falta de una planta de tratamiento
lo que provocaba que los animales que habitan en el manglar
tuvieran una alimentación dónde les favorecía su crecimiento
así afectando la comunidad cercana. La planta de tratamiento
de aguas residuales fue construida hace aproximadamente 2
años y se sabe que el agua que es depositada en el manglar
ahora es antes tratada.
Se puede decir en la investigación que las parades de estos
establecimientos son limpiadas con el ácido clorhídrico puede
producir vapores de cloruro de hidrógeno, que tienen un olor
penetrante e irritante. En altas concentraciones en el aire, el
cloruro de hidrógeno puede dificultar la respiración, y en
concentraciones muy altas, seguir respirando puede ser fatal.
El ácido clorhídrico en contacto con la piel u otros tejidos
puede causar quemaduras químicas que pueden ser graves.
El ácido clorhídrico en los ojos puede causar ceguera. La
gravedad de las quemaduras depende de la concentración del
ácido y del tiempo que permanezca en contacto con los tejidos.
[33] Las consideraciones toxicológicas están involucradas en
la adición de grandes cantidades de iones de cloruro. El ácido
clorhídrico regula la actividad pepsina del jugo gástrico. No se
dispone de pruebas formales de toxicidad aguda.
3.7. Efectos Sobre Animales Experimentales Y Sistemas In
Vitro
Pocos estudios han sido direccionados a los efectos
reproductivos en animales experimentales expuestos al, Ácido
Úrico, urea, el metano Cloruro férrico, Creatinina, ácido
clorhídrico, al amoniaco y el dióxido de carbono.
In Vitro se refiere a una técnica para realizar un
determinado experimento en un tubo de ensayo, o
generalmente en un ambiente controlado fuera de un
organismo vivo. [34]
Escogiendo la Revista Investigaciones Agropecuarias
Volumen 1, N°2. pp. 1-14 Junio 2019 - Noviembre 2019
Panamá Recepción: 6 de julio de 2018 Aceptación: 20 de enero
de 2019, que nos habla sobre incidencia de cuerpos lúteos
compactos (clcom) o cavitarios (clc), in vivo y su efecto sobre
los resultados de preñez después de la transferencia de
embriones bovinos producidos in vitro.
Podemos mencionar que Esta investigación fue
desarrollada con el objetivo de conocer la incidencia de
Cuerpos Lúteos (CL), cavitarios (CLc) o compactos (CLcom),
al momento de la selección para la transferencia de embriones
producidos in vitro y posteriormente, relacionarlo con los
índices de preñez alcanzados. Para la exploración de los
ovarios se empleó un ecógrafo veterinario portátil (SIUI, CTS
800) con una sonda lineal de 7.5 MHz. Del total de hembras
sincronizadas 200 vacas cruzadas Cebú x Holstein o Brown
Swis), para la transferencia de embriones a tiempo fijo (TETF),
el 77.5% presentaron ovulaciones, evidenciadas por la
presencia de un cuerpo lúteo el día de la transferencia. La
aparición de CLc, fue ligeramente inferior que la de CLcom(92
vs 63 para un 46 vs 31.5% respectivamente), lo que pudo ser
solamente una tendencia matemática, apreciada en este grupo
de hembras.
Al evaluar los resultados de gestación registrados
ecográficamente a los 45 días de la transferencia en las 155
hembras empleadas como receptoras de embriones, los
porcentajes de preñez fueron ligeramente superiores en las
hembras que presentaron CLc en comparación con las que se
les diagnosticó CLcom (49.2 y 41.3% respectivamente);
evidenciando un diferencial en el éxito de la transferencia de
un 7.9%, lo cual, a pesar de no arrojar diferencias estadísticas,
es apreciable cuando se proyectan trabajos de TETF en
explotaciones grandes con alta población. Se concluye que la
presencia de cavidad en el CL no afectó los resultados de
gestación en programas de transferencia de embriones
producidos in vitro a tiempo fijo (TEPIVTF), por lo que es
posible emplear para programas de TE tanto hembras
receptoras con presencia CLc como CLcom sin afectar los
resultados de gestación. En conclusión, este estudio se hace
referencia a que la presencia de cavidad en el CL al momento
de la selección de las receptoras para la transferencia de
embriones no afecta los resultados de gestación en programas
de transferencia de embriones producidos in vitro a tiempo fijo.
[35]
3.8 Efectos en el Hombre
Se presentan efectos debido a:
• Gases de combustión: se originan por la combustión
en las calderas.
• Olores: se producen por un manejo inadecuado de
los subproductos al no ser procesados o evacuados
de inmediato.
• Ruido: es generado por el tránsito de los camiones
transportadores de ganado, la descarga y manejo de
los animales y por las herramientas de corte. Los
problemas de ruido afectan al personal de la Planta
en primer lugar ya que no es común el uso de
protectores para los oídos. [26]
Se ha relacionado con el cáncer gástrico, el bocio, las
malformaciones de nacimiento, la hipertensión y el cáncer de
testículo. Aunque el efecto mejor conocido que sobre la salud
tiene el consumo de agua contaminada por nitratos [36].
La construcción de la planta de tratamiento en el Matadero
Chiriquí S. A., tendrá un impacto social muy positivo en la
comunidad, debido a la reducción de olores y mejoras en el
tratamiento de las aguas residuales de la empresa. El agua de
descarga al estero estará cumpliendo con la normativa DGNTI-
COPANIT 35-2000, lo cual permitirá a las personas aledañas
al área de impacto utilizar estas áreas para actividades propias
de la comunidad mejorando la vida social de los vecinos al
proyecto. [37]
En humanos, la exposición al gas o vapores
inmediatamente causa irritación del tracto respiratorio superior
dando lugar a tos, quemadura de la garganta y sensación de
sofoco; los efectos son usualmente ulceración de la nariz, Ácido sulfúrico
garganta y laringe; si se inhala profundamente puede ocurrir Los siguientes efectos agudos (a corto plazo) sobre la salud
edema pulmonar. pueden ocurrir inmediatamente o poco después de la
exposición al ácido sulfúrico:
Podemos mencionar: • El contacto puede producir irritación fuerte y
quemaduras en la piel y los ojos, y llevar a la ceguera.
Cloruro férrico (anhidro). • La inhalación de ácido sulfúrico puede irritar la nariz
En el ser humano puede causar efectos en el ser humano y la garganta.
como se muestra en la siguiente tabla: • La inhalación de ácido sulfúrico puede irritar el
pulmón, causando tos o falta de aire. La exposición
Tabla 1. Cloruro Férrico (Anhidro). más alta puede causar asfixia por acumulación de
líquido en el pulmón (edema pulmonar), que es una
Primeros emergencia médica.
Síntomas Prevención
auxilios • La exposición puede causar dolor de cabeza, náusea
Aire limpio, y vómitos.
Usar extracción
reposo.
Tos. Dolor de localizada o Efectos crónicos sobre la salud
Inhalación Proporcionar
garganta. protección Los siguientes efectos crónicos (a largo plazo) sobre la
asistencia
respiratoria. salud pueden ocurrir algún tiempo después de la exposición al
médica.
ácido sulfúrico y pueden perdurar durante meses o años:
Quitar las ropas
contaminadas.
Enrojecimiento. Guantes de Aclarar la piel Riesgo de cáncer
Piel El ácido sulfúrico es un carcinógeno humano. Hay datos
Dolor. protección. con agua
abundante o que indican que en seres humanos la exposición laboral a las
nieblas de ácidos inorgánicos fuertes que contienen ácido
ducharse.
sulfúrico causa cáncer de laringe.
Enjuagar con Muchos científicos creen que no hay un nivel inocuo de
agua abundante exposición a un carcinógeno.
durante varios
minutos (quitar
Utilizar gafas las lentes de Riesgos para la salud reproductiva
Enrojecimiento.
de protección contacto si Se ha estudiado el ácido sulfúrico, pero faltan estudios para
Ojos Dolor. Visión
de montura puede hacerse determinar el potencial de causar daño a la salud reproductiva.
borrosa.
integral. con facilidad),
después Otros efectos:
proporcionar • El ácido sulfúrico puede irritar el pulmón. La
asistencia exposición repetida puede causar bronquitis con tos,
médica. flema o falta de aire.
Enjuagar la • La exposición repetida puede causar daño pulmonar
boca. Dar a permanente, daño a los dientes y malestar estomacal.
Dolor
No comer, ni
beber uno o dos • Ojos: Irritación fuerte y quemaduras
abdominal.
beber, ni fumar
vasos de agua. • Piel: Irritación de la nariz, la garganta y el pulmón,
Ingestión Vómitos.
durante el
NO provocar el • Inhalación: con tos y asfixia (edema pulmonar)
Diarrea. Shock
trabajo.
vómito. • Dolor de cabeza, náusea y vómitos
o colapso. Proporcionar • Crónicos: Las nieblas de ácidos inorgánicos fuertes
asistencia que contienen ácido sulfúrico causan cáncer de
médica. laringe en seres humanos.
3.9. Evaluación De Riesgos Y Efectos De Salud Humana y
En El Medio Ambiente
La evaluación del riesgo es el uso de los datos y
observaciones científicas para definir los efectos a la salud
causados por la exposición a materiales o situaciones
peligrosas, consiste en la recolección de datos para relacionar
una respuesta a una dosis. Esos datos pueden ser combinados
con estimaciones de la exposición de humanos u otros
organismos para obtener una evaluación completa del riesgo.
En el campo de la salud y del medio ambiente, el riesgo se
identifica como “la probabilidad de que un individuo o una
población presenten una mayor incidencia de efectos adversos
por exposición a un peligro (USEPA 2001) [38]
La Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos
(NAS 1983) sugiere que la evaluación de riesgos se divida en
los cuatro pasos siguientes [38]:
• Identificación del Peligro
Las aguas residuales provenientes de un matadero
por lo general están compuestas de sangre,
excremento, contenido estomacal, grasas y huesos.
Sin embargo, esto depende principalmente de la
especie que se procesa. El contenido de estas aguas
tiene un alto valor de materia orgánica, lo cual la hace
propicia para el desarrollo de microorganismos
patógenos existentes en estas, además de contener
quistes de amibas, huevos de parásitos, entre otros,
contienen restos de plaguicidas (presentes en el
alimento de los animales) y cloros (proveniente de la
limpieza de las instalaciones); en consecuencia,
siendo un potencial contaminante para el ser humano
y el medio ambiente.
Este tipo de residuo, por su contenido de humedad
y capacidad de descomposición acelerada,
desprenden gases nocivos como por ejemplo el
metano el cual esta enlistado como uno de los
principales gases causantes del cambio climático,
además de causar malos olores que atraen a moscas,
cucarachas, gallotes, ratas, entre otras especies que
trasmiten enfermedades.
Estas aguas residuales, vertidas de forma directa
en cuerpos de agua, amenazan los ecosistemas
acuáticos adyacentes a las instalaciones, así mismo
creando un ambiente ideal para el desarrollo de
vectores biológicos y mecánicos que posteriormente,
pueden causar enfermedades en el humano.
• Caracterización del riesgo
El impacto ambientas y en la salud pública que
ejercen las aguas residuales de los mataderos en todo
el territorio es grave, sin embargo, esta no se puede
cuantificar ya que no existe un registro de las
operaciones de todas estas plantas de tratamiento
cárnico y la información sobre como esta industria
trata sus aguas residuales o si cumplen con la norma
DGNTI-COPANIT 35-2000.
Cabe resaltar que por falta de información no se
conoce la cantidad de animales sacrificados por día en
la empresa Matadero Chiriquí S.A, sin embargo, se
conoce la población que se podría ver afectada por
verter aguas residuales sin tratamiento. El
corregimiento de Pedregal cuenta con una población
de 2134 hab (según censo 2010), por lo que las
operaciones de esta industria pueden estar afectando a
la población pesquera de la zona.
Es importante destacar que el costo de tratar el
agua antes de verterla al drenaje y/o a los cuerpos de
agua es mucho menor que el costo que tendría reparar
el impacto ambiental generado, así como sus
consecuencias en la biodiversidad y la salud humana
[38].
El Consumo de agua potable es indispensable en
un rastro o matadero, ya que se requiere en el proceso
de la faena en los siguientes pasos:
• Bebida del ganado.
• Limpieza o baño del ganado.
• Lavado del transporte en el que los animales
llegan al rastro.
• Remoción de piel (según sea el caso).
• Lavado en la evisceración de la canal.
• Lavado de la canal.
• Transporte de algunos subproductos y
residuos.
• Limpieza y esterilización de cuchillos y
equipo.
• Limpieza de pisos y superficies de trabajo.
• Enfriamiento de maquinaria (compresoras,
condensadoras, etc.).
• Proveer el líquido a los calefactores.

Figura 5: Diagrama de flujo operacional en el proceso de carnes
en general.
Fuente:https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/154388/
Evaluacion_de_riesgos_de_los_rastros_y_mataderos_municipales
.pdf.
• Evaluación de riesgos
La exposición se da durante el proceso de
sacrificio y es cuando se tiene el contacto con los
desechos generados como, sangre, grasas, residuos
estomacales y heces. Además, existe un riego
biológico, ya que a este tipo de establecimientos
llegan animales enfermos y portadores asintomáticos,
que representan una fuente a agentes patógenos
perjudiciales a la salud. Uno de los impactos
provocados por este tipo de industria, es el vertido de
las aguas residuales con altas cantidades de DBO5 sin
un tratamiento previo en cuerpos de agua. Diversos
estudios han demostrado que, si para el riego de
verduras se emplean aguas contaminadas con
desechos provenientes de mataderos, existe un alto
riesgo de transmisión de enfermedades.
• Manejo de Riesgo
Para poder resolver este problema se puede
iniciar por tener un seguimiento periódico velando
así que la industria cumpla con la norma DGNTI-
COPANIT 35-2000. Además de invertir e
infraestructura y en una planta de tratamiento con la
capacidad de soportar la cantidad de residuos
producidos. También de dar el tratamiento necesario
a las descargas de aguas residuales antes de verterlas
en un cuerpo de agua, evitando así la contaminación
del sitio.
3.10. Métodos Para Reducir La Producción De Los
Residuos Peligrosos En La Industria
Producción más limpia
En el matadero actualmente se almacena parte de la sangre
en recipientes con muy poca asepsia para la fabricación de
alimentos para humanos y animales; sin embargo, sería
importante recolectarla en su totalidad debido a que es el
residuo más contaminante, para ello se pueden emprender las
siguientes acciones: eliminar la descarga de la sangre hacia la
tubería de alcantarillado, recolectarla a través de drenaje,
reducir la pérdida de sangre en el área de degüelle y extracción,
implementación de un tanque de recolección y
almacenamiento de sangre o evaluar la viabilidad de producir
harina de la sangre.
Buenas prácticas ambientales en la industria cárnica
• Considerar el bienestar animal durante el transporte y
mantenimiento de los animales previo a la faena.
• Mantener la carne y residuos animales procesados y
sin procesar en un depósito cerrado con ventilación.
Debería proveerse equipo de ventilación para
mantener una presión negativa adecuada dentro de las
áreas de procesamiento y limpieza para minimizar la
posibilidad de olores escapando a la atmósfera sin
tratamiento.
• La materia animal debería ser procesada tan pronto
como sea posible para reducir los problemas molestos
de olor y ruidos.
• Debe ser mantenida una buena limpieza en todas las
áreas de retención, así como también en la planta de
faena. La adopción de buenas prácticas de trabajo y
limpieza como rutina reducirá las emisiones de olores
y mejorará las normas de higiene.
• Debe haber programas rigurosos y regulares de
monitoreo de higiene.
• Todas las superficies y equipos deben ser limpiados
regularmente para prevenir depósitos de grasas y
aceites y reducir riesgos para la salud.
• El diseño de chimeneas y ventilaciones de suficiente
altura y posición apropiada evitarán causar molestias
locales.
• Debe realizarse inspección regular para todas las
instalaciones de depósito a granel.
• Deben instalarse filtros de grasa en todos los drenajes
y ser inspeccionados y limpiados regularmente.
• Los tanques e instalaciones de tratamiento de
efluentes deben ser inspeccionados regularmente.
• El uso de refrigerantes basados en CFC debería ser
revisado en el contexto de los programas de
eliminación nacionales e internacionales de CFC.
 • Deben considerarse oportunidades para generar
ingreso a través de la venta de subproductos animales.
• Deben abordarse las normas de higiene en el
tratamiento, manipulación y almacenamiento de
carne y animales en todas las etapas del proceso de
producción;
• Deben realizarse inspecciones regulares de salud e
higiene animal en todas las etapas del proceso,
incluyendo:
• inspección por un veterinario de los animales vivos,
previo a la faena;
• inspección de carcasas luego de la faena;
• Mantenimiento de altos estándares de limpieza en
todas las instalaciones de faena;
• El cuidado y transporte de los animales se está
volviendo crecientemente importante para los
consumidores, con impactos potenciales sobre ventas
y mercados.
• Los residuos no procesables deben ser dispuestos de
una manera higiénica aprobada por las autoridades
locales de salud.
• Las áreas de producción tienen varios riesgos para los
empleados como resultado de pisos y superficies
resbaladizas causadas por depósitos de grasas y
aceites y a través del uso de cuchillos de faena filosos.
De allí también la necesidad de mantener una buena
higiene de todas las superficies de las instalaciones
del matadero. [39]
Figura 6: Esquema de matadero.
Fuente:https://es.scribd.com/document/74571394/impactos-ambientales-
matadero.
• Controlar diariamente el consumo de energía de cada uno
de los compresores comparándolo con la temperatura
media y la producción, lo que permitiría poder detectar un
sobre consumo anormal de los equipos.
• Mantener condensadores libres de incrustaciones
implementando un tratamiento de agua para el sistema de
condensación.
• Controlar los consumos de energía, gas y combustibles
(llevar registros).
• Controlar el funcionamiento de los equipos colectores de
alta potencia.
• Realizar un programa de control de puertas abiertas de
cámaras y mantenimiento de estas
• (ej. Control de burletes).
• Aislar térmicamente las cañerías, salas, y/o áreas
refrigeradas.
• Evitar el congelamiento de evaporadores con un programa
de descongelado.
• Construcción de antecámaras.
• Mantener las temperaturas adecuadas, sin bajarlas más de
lo necesario.
• Evitar las posibles fugas del gas refrigerante mediante el
correcto mantenimiento de su
• circulación, adecuada ventilación, y uso de detectores de
gases.
• Mantener las luces apagadas en los sectores en los que no
se esté trabajando.
• Utilizar lámparas de bajo consumo.
• Utilizar iluminación activada por detectores de presencia
en baños, cocina, depósitos. [39]
3.11. Métodos Para Tratar Los Residuos Peligrosos En La
Industria
Contaminación de las aguas
El consumo de agua y el grado de contaminación de las
aguas residuales que resultan del proceso de trabajo dependen
del objeto y, principalmente, están determinados por los
siguientes factores: especie animal; clase y capacidad de las
instalaciones; intensidad de la limpieza de las canales y de los
locales de trabajo durante el proceso operativo.
En las fábricas de productos cárnicos, el consumo de agua
depende ante todo del producto. La contaminación de aguas
residuales en empresas dedicadas predominantemente a la
fabricación de embutido cocido y escaldado y conservas es
mayor que en las empresas que producen p. ej. únicamente
embutidos crudos. Por cada tonelada de embutido y productos
cárnicos se consumen aproximadamente de 10 a 15 m³ de agua.
 El consumo de agua de las plantas de aprovechamiento de
reses muertas es relativamente bajo. La cantidad de agua
residual depende de la cantidad procesada, ya que
aproximadamente un 65 % del material utilizado tiene que
evaporarse. Por término medio, la cantidad de agua residual se
sitúa en aproximadamente 1 m³/t de materia prima.
El grado de contaminación de las aguas originado por las
industrias cárnicas es muy grande, ante todo en los mataderos
y en las plantas de aprovechamiento de reses muertas.
Debido a las mayores inversiones y a los costos corrientes
derivados de la depuración de aguas residuales mediante
plantas depuradoras relativamente caras, tienen que pagarse
unas tasas superiores para el sacrificio. La consecuencia puede
ser que los animales no se sacrifiquen en mataderos, sino fuera
de ellos, al aire libre, con lo que no es posible garantizar un
control total de las condiciones higiénicas.
Tras la eliminación de sólidos por depuración mecánica, en
lugar de las plantas depuradoras biológicas puede considerarse
el uso de sistemas de estanques o la infiltración de las aguas
residuales en la tierra, siempre que con ello no se contaminen
las venas o los sistemas de captación de aguas subterráneas
destinadas al abastecimiento de agua potable.
En el caso de los mataderos y de las fábricas de productos
cárnicos, las siguientes medidas pueden contribuir a reducir la
contaminación de aguas residuales y a su eliminación correcta:
mejor comprensión de las cuestiones ecológicas por parte del
personal; montaje de dispositivos técnicos que permitan
separar mejor la sangre del sistema de aguas residuales; antes
de la limpieza en mojado, recoger los materiales gruesos que
se encuentren por el suelo de los locales de producción;
montaje de baldes para lodo en los desagües del suelo; montaje
de tamices para aguas residuales a fin de separar los sólidos de
estas (estos sólidos presentan un gran contenido proteico y
pueden suministrarse a las plantas de aprovechamiento de reses
muertas); montaje de colectores de lodos y separadores de
grasas; plantas de flotación (tratamiento mecánico por
flotación); depuración biológica complementaria como
segunda fase de depuración después de la depuración
mecánica, para aquellas empresas que viertan directamente sus
aguas residuales a cursos de aguas superficiales.
En el área de las plantas de aprovechamiento de reses
muertas, las aguas residuales tienen que someterse a un
proceso de esterilización.
Contaminación del Aire
Se producen predominantemente emisiones por el aire de
salida de las siguientes áreas:
Tabla 2. Emisiones del aire de salida
Objeto Origen
Establos, evento. almacenes, material
Mataderos
confiscado
La emisión de olores es originada por el olor propio de los
animales y por los cambios que sufren materias orgánicas.
Dado que en el área de los mataderos no se conocen emisiones
que no sean biológicamente degradables, pueden utilizarse
sistemas de lavado y filtrado biológicos a fin de reducir los
olores. Además, se dispone también, entre otras cosas, de
métodos de adsorción y absorción.
En las fábricas de productos cárnicos, el tratamiento de los
gases de escape puede producirse, entre otros, por los
siguientes métodos: postcombustión; condensación; absorción,
adsorción; separadores eléctricos de partículas en combinación
con los métodos antes mencionados.
La magnitud de referencia para las emisiones es el carbono
total en los compuestos orgánicos.
En instalaciones nuevas, utilizando sistemas técnicos es
posible mantener los valores de las emisiones en servicio
continuo de modo que no se superen los valores fijados para
las inmisiones y en la práctica no se produzcan molestias por
malos olores, a condición de que se respeten las
correspondientes alturas de las chimeneas para la evacuación
de los gases de escape.
La materialización de sistemas de aireación y ventilación,
para gases de escape, etc. exige inversiones elevadas que
pueden hacer necesarias unas tasas de uso de los mataderos que
no puedan ser costeadas por los usuarios.
A fin de minimizar las sustancias originadoras de malos
olores de las plantas de aprovechamiento de reses muertas, se
recomiendan los siguientes valores:
• Postcombustión térmica: 20 mg/m³ de carbono en las
sustancias combustibles.
Otros sistemas de tratamiento ulterior:
La suma de frecuencias de evaluaciones de olores del aire de
salida emitido, medida según el método olfato métrico con un
50 % de evaluaciones negativas (olor de la planta de
aprovechamiento de reses muertas no perceptible), debe dar
como resultado un factor de dilución de 100.
En el aire de salida procedente de sistemas de molturación,
transporte y almacenamiento puede respetarse el valor de
emisión de partículas sólidas de 75 mg/m³. El aire de salida de
las instalaciones de calefacción y depuración del aire saliente
tiene que evacuarse por una chimenea de altura adecuada.
En general, las emisiones de olores pueden reducirse o
evitarse tomando las siguientes medidas:
 • Planificación de locales de trabajo y producción
cerrados, sin ventanas abribles.
• Procesos en circuito cerrado.
• Montaje de esclusas.
• Evitación de acumulaciones de materiales que
originen olores.
• Sistemas de salida de aire.
Tabla 3. Reducción de las emisiones de olores por tratamiento
del aire de salida
Objeto Sistema
Biofiltros, lavado de gases
Mataderos
de escape, carbón activo
Ruido
Fuentes potenciales de ruido en mataderos y/o fábricas de
productos cárnicos, así como en plantas de aprovechamiento
de reses muertas son:
Tabla 4. Fuentes de ruido
Objeto Mataderos
Suministro de animales X • Tamices gravitacionales o rotativos.
Área de sacrificio X
Área de procesos mecanizados X Sedimentación
Cámara de refrigeración del aire de salida X Consiste en la separación de las partículas suspendidas
Dado que no se trata de empresas con una producción
intensiva de ruidos, bastan las correspondientes medidas
técnicas como el montaje de silenciadores, etc. para respetar
los valores límite/orientativos respecto al vecindario. Deberá
comprobarse previamente la posibilidad de mantener
distancias suficientes.
Es posible evitar o reducir ruidos con las siguientes medidas:
• Montaje de silenciadores en sistemas de ventilación
• En capsulamiento de máquinas
• Integración de paredes insonorizantes consideración
de la dirección dominante del viento en la
planificación relativa a fuentes de ruido importantes
3.12. Métodos Para Disponer Los Residuos Peligrosos
De La Industria
Debido a que la generación de efluentes en el proceso es el
aspecto ambiental de mayor importancia, se lo destaca en este
apartado como un proceso complementario. De esta manera, se
considera obligatoria su implementación para poder llegar a
valores de vuelco permitidos por la legislación vigente. Los
tratamientos de efluentes utilizados en la industria frigorífica
son: físicos, físico-químicos y biológicos.
Tratamiento físico
El tratamiento físico tiene como objetivo:
• Evitar atascos y deterioros en las bombas de
impulsión.
• Disminuir la generación de olores desagradables-
• Evitar el desbalance en la operación del sistema de
tratamiento.
• Lograr un uso óptimo de los productos químicos.
Los que más se utilizan son: desbaste, sedimentación y
flotación:
Desbaste
Se eliminan por retención los sólidos gruesos, medios
y finos (trapos, tapas, contenido de panza, etc.) para
proteger el funcionamiento de las instalaciones siguientes.
Esta operación se realiza mediante la utilización de:
• Rejas inclinadas de limpieza manual o
automática.
más pesadas que el agua sean estas discretas(arena) y/o
floculantes (barro biológico).
El objetivo es la separación del material sólido para
lograr evitar la acumulación de éste en codos de cañerías
o zonas donde la velocidad del flujo sea muy lenta, y
separar los lodos biológicos de las aguas tratadas.
Los tratamientos que se utilizan frecuentemente son:
• Sedimentador primario y/o secundario.
• Lagunas de sedimentación.
Flotación
El proceso de flotación es aquel utilizado para la
separación de partículas sólidas o insolubles de la fase
líquida. El objetivo es lograr la separación de material
graso que contiene el efluente para reducir los
inconvenientes en unidades posteriores (flotación de
grasas generando olores desagradables, obstrucción de
cañerías, aspecto visual desagradable, etc).
La separación de las grasas se implementa de dos maneras:
• Flotación en cámara de retención de grasas: en
este caso, se le otorga al efluente a tratar un
tiempo de reposo determinado (30– 60 minutos)
con la correspondiente “quietud” del flujo.
 • Flotación por aire disuelto (DAF): son aquellas
que utilizan la incorporación del aire disuelto
para favorecer el ascenso del material graso
La grasa separada, deberá disponerse en
contenedores correspondientes. La misma podrá
ser reutilizada en función de las características
del proceso de producción.
Procesos físico-químicos
Coagulación-floculación
El objetivo es separar las partículas que aún quedan en
suspensión coloidal en el efluente, mediante el agregado
de sustancias químicas que permiten formar agregados de
mayor volumen y peso, que favorecen la separación de
estos. Estas operaciones se realizan en sedimentadores o
equipos de flotación descriptos anteriormente.
Desinfección
Es utilizado para eliminar los microorganismos
patógenos del efluente final. Se lleva a cabo mediante la
dosificación de una sustancia desinfectante (ej: hipoclorito
de sodio) en el punto final del tratamiento propuesto. Se
necesita un tiempo mínimo de contacto para que el proceso
de desinfección se lleve a cabo, para ello son utilizan las
cámaras de contacto o de desinfección.
Otros métodos de desinfección que pueden ser utilizados
pero que son poco habituales en la práctica son:
• Implementación de ozono
• Radiación
• Implementación de peróxido de hidrógeno (agua
oxigenada).
Tratamiento Biológico
El tratamiento biológico consiste en colocar al efluente en
contacto con aquellos microorganismos que utilizarán el
carbono y otros nutrientes presentes en éste para su
metabolismo. Esta metodología se utiliza luego de los
tratamientos físicos, y fisicoquímicos anteriormente
mencionados, ya que aún queda como remanente cierto
cantidad de materia orgánica soluble que sólo podrá ser
removida mediante el accionar de los microorganismos.
Este tipo de tratamiento se divide en dos grandes ramas:
Procesos Anaeróbicos
Son llevados a cabo en ausencia de oxígeno, los efluentes se
ponen en contacto con los microorganismos que utilizan el
carbono presente, produciendo Dióxido de Carbono (CO2) y
Metano (CH4).
Se pueden utilizar varios sistemas:
• UASB (Upflow Anaerobic Sludge Blanket): el
efluente a tratar es bombeado de forma ascendente y
colocado en contacto con una biomasa anaeróbica en
suspensión. La etapa de sedimentación de los lodos se
encuentra en la misma unidad, lo cual reduce
ampliamente el requerimiento de espacio.
• Digestores de alta carga: el efluente a tratar es
colocado en contacto con un ambiente microbiano
suspendido y es provisto de temperatura para
favorecer la digestión.
• Digestores de baja carga: el efluente a tratar es
colocado en contacto con un ambiente microbiano
estratificado (se utiliza niveles de mezcla muy bajos)
y desprovisto de temperatura.
• Lagunas anaeróbicas: el efluente a tratar es dispuesto
en una laguna que, debido a su carga de aplicación,
resulta trabajar en régimen anaeróbico.
Procesos Aeróbicos
Son aquellos en los cuales la síntesis del material orgánico
es llevada a cabo en presencia de microorganismos que utilizan
el oxígeno disuelto para su metabolismo.
Dependiendo de la tecnología a emplear se pueden encontrar
distintos tratamientos aeróbicos:
• Sistemas de barros activados: Consiste en la
degradación biológica de la materia orgánica del
efluente seguida de las etapas de sedimentación de
barros biológicos, su recirculación y posterior purga.
• Lagunas aeróbicas de mezcla completa: el efluente
circula hacia un reactor de mezcla completa que posee
de manera suspendida la biomasa encargada degradar
la materia orgánica presente.
A continuación, deben colocarse las correspondientes unidades
de sedimentación:
• Lagunas facultativas: Operan en un régimen de tres
capas respecto a la presencia de oxígeno disuelto en
el agua: en la parte inferior el régimen será
anaeróbico, en la intermedia será de transición con
leve presencia de oxígeno disuelto y finalmente, en la
parte superior se encontrará un régimen aeróbico.
• Lagunas de maduración: Aquellas que se utilizan
para dar un “pulido” final al efluente ya tratado. Son
de baja profundidad (menor a un metro) con el
objetivo de favorecer la radiación en el espejo acuoso
promoviendo esto la eliminación de las posibles
bacterias que puedan escaparse. Además, puede
 utilizarse como una unidad de prevención ante el
escape de posibles sólidos biológicos.
Tratamientos de barros
En la mayoría de los tratamientos anteriormente
comentados se generan los denominados “barros biológicos”,
los cuales se encuentran constituidos, mayoritariamente, por la
biomasa encargada de la “degradación” de la materia orgánica
presente en el efluente.
La necesidad de tratamiento de estos barros recae en el
hecho de que los mismos poseen un alto tenor orgánico. Con
este objetivo, los barros biológicos pueden ser, como primera
medida, tratados mediante los siguientes procesos:
- Digestión anaeróbica (se realiza la digestión de los barros en
un ambiente libre de oxígeno)
- Digestión aeróbica (se realiza la digestión de los barros en un
ambiente en presencia de oxígeno).
Previo a la Digestión anaeróbica o aeróbica, los barros podrán
ser acondicionados mediante los siguientes tratamientos:
• Mezclado (en el caso de que sean barros de distintas
características)
• Espesamiento (ya sea por gravedad, por flotación o
centrifugación)
Una vez que los barros hayan sido “estabilizados” mediante
procesos de digestión, los mismos podrán ser sometidos a los
siguientes tratamientos:
Deshidratación (filtros prensa, filtros de banda, centrífuga,
neveras de secado, laguna).
El objetivo de los procesos de deshidratación antes descriptos
es reducir el tenor de humedad de los barros desde un 90 – 98 %
hasta un 40 – 60 %. Dicha reducción, disminuirá los costos de
transportes asociados al uso final de los barros como así
también facilitará el manejo de estos. La frecuencia de
tratamiento de dichos barros dependerá del sistema de
tratamiento de efluente optado, por ejemplo: la frecuencia de
tratamiento de los barros provenientes de un sistema de lagunas
será inferior a la correspondiente a los barros generados en un
sistema de barros activados.
4. Conclusiones
• A través de esta investigación, nos dimos cuenta de
que necesitamos saber el tipo de compuesto que
trabajamos porque así le podemos dar un tratamiento
adecuado y disminuiríamos muchos los problemas
ambientales del mundo debido a la mala disposición
y gestión de residuos peligrosos o general.
• En cuanto a la disposición final, algunos de los
residuos sólidos son recogidos por la empresa SACH
y son transportados por vehículos propios y llevados
al relleno sanitario para su disposición final.
• Se puede concluir que la empresa Matadero Chiriquí
S.A., de manera efectiva ha disminuido la
contaminación del cuerpo de agua cercano (manglar)
mediante la implementación de la planta de
tratamiento. Se sabe que esta planta trata tanto aguas
verdes como aguas rojas producidas en la empresa.
• La industria de producción y tratamiento de carne se
ha visto afectada por las malas practicas de sus
propietarios, sumado a eso la falta de responsabilidad
por parte de los trabajadores. Estas plantas de
tratamiento manejan una serie de desechos peligrosos,
que con un mal manejo y unas instalaciones no aptas,
pueden causar efectos considerables en el pedio
ambiente, por lo que tener el tratamiento adecuado
para los desechos generados es una prioridad.
Recomendaciones
• Tener un mejor manejo de los residuos peligrosos.
• Señalar el del nivel de peligrosidad de las sustancias
toxicas con las que se trabaja en los mataderos.
• Contar con los controles necesarios que aseguren la
salud de los vendedores para los compradores.
• Dar a conocer los peligros que implica la producción
de productos de carnicería en su manejo y disposición
final a que muchos contienen sustancias toxicas.
• Idear mejores estrategias para contrarrestarla
contaminación del ambiente por los líquidos de este,
por ejemplo, una producción más limpia.
• Utilización de recipientes adecuados para la
disposición de residuos, lo que genera riesgo para la
salud del personal como también riesgo laboral con
las bolsas para la disposición de los residuos y no se
utilizan los códigos de colores.
• se tiene implementada una ruta especial para el
transporte de los residuos peligrosos lo que genera
riesgo de contaminación cruzada con los productos y
para la salud de los operarios.
• Establecer un mecanismo que permita transportar la
sangre producida en el área de sacrificio de porcinos
directamente al sitio de disposición final que evite el
contacto directo con los operarios.
• Establecer una ruta eficiente para el transporte de los
residuos sólidos peligrosos y socializarla con el
personal responsable.
 • Utilizar los recipientes y bolsas acordes a los
diámetros y colores con su respectiva identificación
del logo de la institución para evitar inconvenientes
con los prestadores del servicio de recolección y
disposición final de residuos peligrosos.
• Realizar seguimiento a las empresas prestadoras del
servicio de recolección, tratamiento y disposición
final de los residuos que permitan hacer sugerencias
y tomar los correctivos de los posibles hallazgos que
vinculen de manera negativa a la empresa,
considerando que la norma responsabiliza al
productor desde la generación hasta la disposición
final.
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 MATADERO CHIRIQUÍ S.A
STHEPFANIE CANDANEDO1 LEYMI SAMUEL 1ISAAC LOPEZ 1FRANCISCO ARIAS 1, VICCELDA DOMÍNGUEZ 2
1LLICENCIATURA EN INGENIERÍA AMBIENTAL, FACULTAD DE CIVIL, UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ 2 DEPARTAMENTO DE HIDRÁULICA, SANITARIA Y CIENCIAS
AMBIENTALES, FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL, CAMPUS DR. VÍCTOR LEVI SASSO, UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE PANAMÁ.

1. INTRODUCCIÓN
LOS SÓLIDOS PELIGROSOS SON AQUELLOS QUE POSEEN CARACTERÍSTICAS TALES COMO TOXICIDAD, EXPLOSIVO,
CORROSIVOS O REACTIVOS, ENTRE OTROS, MISMOS QUE SON TRATADOS DE ACUERDO CON LAS DISPOSICIONES DE LA
LEGISLACIÓN NACIONAL, PORQUE SON UN RIESGO PARA LA SALUD Y EL AMBIENTE [1]
2. MÉTODO/METODOLOGÍA
EL ESTUDIO SE LLEVÓ A CABO POR MEDIO DE ANÁLISIS OBSERVACIONAL PARA ESTA REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA SE
CONSULTARON PUBLICACIONES INDEXADAS, ARTÍCULOS CIENTÍFICOS, REVISTAS CIENTÍFICAS Y DOCUMENTOS
GUBERNAMENTALES DENTRO DE UN RANGO DE FECHA DE CINCO AÑOS EL CUAL ABARCAN DESDE EL 2003 HASTA EL 2022 LOS
ARTÍCULOS QUE NO ENTRAN EN ESTE RANGO SON USADOS POR SU IMPORTANCIA EN APORTES A LA CONSTRUCCIÓN DEL
PRESENTE ARTÍCULO; LA REVISIÓN GIRA EN TORNO A ESTAS A PREGUNTAS COMO EN EL SECTOR INDUSTRIAL Y TIPO DE
ACTIVIDAD.
3.5. CINÉTICA Y METABOLISMO.
LAMENTABLEMENTE, NO SE DISPONE DE INFORMACIÓN EXACTA EN ESTE PUNTO, PERO PODEMOS MENCIONAR QUE ACERCA DEL
ÁCIDO CLORHÍDRICO EL CUAL SE ENCONTRÓ UN POCO ACERCA DE ESTE COMPUESTO O SUSTANCIAS PELIGROSAS SOBRE LA
ABSORCIÓN DE LOS FENOLES CLORADOS INFERIORES A TRAVÉS DEL PULMÓN DE LOS MAMÍFEROS DURANTE LA EXPOSICIÓN POR
INHALACIÓN.
EN GENERAL, LOS CLOROFENOLES SE ABSORBEN FÁCILMENTE A TRAVÉS DE LA PIEL, SE DESCUBRIERON QUE LAS SOLUCIONES
ACUOSAS DE 2-MCP, 2,4-DCP Y 2,4,6- T3CP PENETRABAN FÁCILMENTE EN LA PIEL, SIEMPRE QUE EL COMPUESTO NO ESTUVIERA
IONIZADO (ES DECIR, EL PH PKA). LA ABSORCIÓN DE CLORURO DE HIDRÓGENO EN AGUA ES FUERTEMENTE EXOTÉRMICA (~2100
KJ/KG DE HCL), POR LO QUE EL LÍQUIDO DE ABSORCIÓN SE CALIENTA FÁCILMENTE. UNA ALTA CONCENTRACIÓN DE HCL EN AGUA
SOLO PUEDE OBTENERSE A TEMPERATURAS MENORES DE 40°C [29]
3.6. EFECTOS SOBRE LOS ORGANISMOS EN EL MEDIO AMBIENTE
SE PRESENTAN EFECTOS DEBIDO A

3. DISCUSIÓN • GASES DE COMBUSTIÓN ,OLORES ,RUIDO

3.1. SECTOR INDUSTRIAL Y TIPO DE ACTIVIDAD Y ESTO SE RELACIONA A

• CÁNCER GÁSTRICO Y DE TESTÍCULO ,MALFORMACIONES DE NACIMIENTO ,HIPERTENSIÓN

3.1.1. NOMBRE DE LA EMPRESA

LA EMPRESA ESCOGIDA COMO OBJETO DE ESTUDIO SE LLAMA MATADERO CHIRIQUÍ S.A.

FIGURA 1. MATADERO CHIRIQUÍ S.A.

FUENTE: CELULAR DE STHEPFANIE CANDANEDO FIGURA 2. UBICACIÓN TOMADA DE GOOGLE MAPS.
FUENTE: GOOGLE EARTH

FIGURA 5: DIAGRAMA DE FLUJO OPERACIONAL EN EL PROCESO DE CARNES EN

3.1.2. A QUÉ SE DEDICA (PRODUCTOS QUE GENERA)

GENERAL.
FUENTE:HTTPS://WWW.GOB.MX/CMS/UPLOADS/ATTACHMENT/FILE/154388/EVAL
UACION_DE_RIESGOS_DE_LOS_RASTROS_Y_MATADEROS_MUNICIPALES.PDF.
FIGURA 6: ESQUEMA DE MATADERO.
FUENTE:HTTPS://ES.SCRIBD.COM/DOCUMENT/74571394/IMPACTOS-AMBIENTALES-MATADERO.
SE DEDICA A LA MATANZA, EXPORTACIÓN Y EL PROCESAMIENTO DE CARNE DE RES Y PORCINA [6].

3.7. EFECTOS SOBRE ANIMALES EXPERIMENTALES Y SISTEMAS IN

3.1.3. UBICACIÓN SE ENCUENTRA UBICADA EN PEDREGAL, CHIRIQUÍ. VITRO
POCOS ESTUDIOS HAN SIDO DIRECCIONADOS A LOS EFECTOS REPRODUCTIVOS EN ANIMALES EXPERIMENTALES EXPUESTOS AL,

3.1.4. PRESUMIBLE CUERPO RECEPTOR DE SUS RESIDUOS ÁCIDO ÚRICO, UREA, EL METANO CLORURO FÉRRICO, CREATININA, ÁCIDO CLORHÍDRICO, AL AMONIACO Y EL DIÓXIDO DE
CARBONO.

LÍQUIDOS (ALCANTARILLADO, RÍO, COSTA, ETC.) IN VITRO SE REFIERE A UNA TÉCNICA PARA REALIZAR UN DETERMINADO EXPERIMENTO EN UN TUBO DE ENSAYO, O GENERALMENTE
EN UN AMBIENTE CONTROLADO FUERA DE UN ORGANISMO VIVO. [34]

El presumible cuerpo receptor de sus residuos 3.8 EFECTOS EN EL HOMBRE

líquidos es posiblemente el manglar ubicado
en la comunidad debido a que moradores
denunciaron que los desechos que provienen
del Matadero de Chiriquí, generando no solo Químicos Síntomas Efectos a la salud
daños ambientales, sino también un ambiente
insalubre para quienes viven a orillas del
manglar [9].

Tos, visión borrosa, dolor

FIGURA 4. MATADERO CONTAMINA EL MANGLAR Cloruro férrico
FUENTE: HTTPS://WWW.LAESTRELLA.COM.PA/NACIONAL/150127/DAN-DAVID-MATADERO-ULTIMATUM
abdominal

Riesgo de cáncer
Riesgos para la salud
3.1.5. PRINCIPALES COMPUESTOS PELIGROSOS QUE GENERA AL reproductiva

AMBIENTE Y EN QUE MEDIOS SE DESCARGAN O EMITEN (AGUA,

Ácido sulfúrico
Irritación en los pulmones,
dolores de cabezas, nauseas

SUELO, AIRE, EXPLIQUE).

En la descomposición de la materia orgánica los siguientes productos de

desechos son liberados en la adquisición de energía:

3.9. EVALUACIÓN DE RIESGOS Y EFECTOS DE SALUD

El dióxido de carbono (CO2): El metano: Los compuestos de nitrógeno: HUMANA Y EN EL MEDIO AMBIENTE
LA EVALUACIÓN DEL RIESGO ES EL USO DE LOS DATOS Y OBSERVACIONES CIENTÍFICAS PARA DEFINIR LOS EFECTOS A LA

SALUD CAUSADOS POR LA EXPOSICIÓN A MATERIALES O SITUACIONES PELIGROSAS, CONSISTE EN LA RECOLECCIÓN DE

se produce debido a la descomposición o

DATOS PARA RELACIONAR UNA RESPUESTA A UNA DOSIS. ESOS DATOS PUEDEN SER COMBINADOS CON ESTIMACIONES DE LA
la digestión de materia orgánica, a través del cual se elimina el exceso de nitrógeno
EXPOSICIÓN DE HUMANOS U OTROS ORGANISMOS PARA OBTENER UNA EVALUACIÓN COMPLETA DEL RIESGO.
presente en la atmósfera en una proporción de como las plantas. Su fórmula química es a partir de organismos
380 partes por millón. Las CH4 (un átomo de carbono y cuatro se denominan desechos nitrogenados. Son
principales fuentes de dióxido de carbono son átomos de hidrógeno). Una de las amoníaco, urea, ácido úrico y creatinina.
la combustión de materiales propiedades más importantes del metano Todas estas sustancias se producen a partir del

fósiles (carbón, derivados del petróleo, es metabolismo de las proteínas. Metodos

biomasa, entre otros.) y la que produce más calor y luz, y su En muchos animales, la orina es la principal vía de
respiración aeróbica de la especie animal [10]. combustión es más limpia, que otros excreción de dichos
  combustibles hidrocarburos, o fósiles desechos; en algunos, lo son las heces [12].

[11].   3.10. Métodos Para Reducir La Producción De Los 3.12. Métodos Para Disponer Los
3.11. Métodos Para Tratar Los Residuos Peligrosos En
  Residuos Peligrosos En La Residuos Peligrosos De La
La Industria
Industria Industria

3.2. IDENTIDAD, PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

El consumo de agua y el grado de contaminación de

PRODUCCION MÁS LIMPIA En el matadero Debido a que la generación de
las aguas residuales que
EL DIÓXIDO DE CARBONO (CO2) actualmente se almacena parte de la efluentes en el proceso es el
resultan del proceso de trabajo dependen del objeto
ESTADO FÍSICO; ASPECTO sangre en recipientes con muy poca asepsia para la aspecto
EL METANO y, principalmente, están
GAS INODORO INCOLORO COMPRIMIDO LICUADO. fabricación de alimentos ambiental de mayor
determinados por los siguientes factores: especie
para humanos y animales; sin embargo, sería importancia, se lo destaca en este
PROPIEDADES FÍSICAS PELIGROS FÍSICOS animal; clase y capacidad
importante recolectarla en su apartado como un
PUNTO DE EBULLICIÓN: -161°C EL GAS ES MÁS DENSO QUE EL AIRE Y PUEDE ACUMULARSE EN LAS de las instalaciones; intensidad de la limpieza de las
totalidad debido a que es el residuo más proceso complementario. De
PUNTO DE FUSIÓN: -183°C ZONAS MÁS BAJAS PRODUCIENDO UNA DEFICIENCIA DE OXÍGENO. canales y de los
contaminante, para ello se pueden esta manera, se considera
SOLUBILIDAD EN AGUA, ML/100 ML A 20°C: 3.3 LAS PÉRDIDAS DE LÍQUIDO CONDENSAN FORMANDO HIELO SECO locales de trabajo durante el proceso operativo. Tras
emprender las siguientes acciones: eliminar la obligatoria su
DENSIDAD RELATIVA DE VAPOR (AIRE = 1): 0.6 EXTREMADAMENTE FRÍO. la eliminación de
descarga de la sangre hacia la implementación para poder
PUNTO DE INFLAMACIÓN: GAS INFLAMABLE sólidos por depuración mecánica, en lugar de las
tubería de alcantarillado, recolectarla a través de llegar a valores de vuelco
TEMPERATURA DE AUTO IGNICIÓN: 537°C PELIGROS QUÍMICOS plantas depuradoras
drenaje, reducir la permitidos por la
LÍMITES DE EXPLOSIVIDAD, % EN VOLUMEN EN EL AIRE: 5- SE DESCOMPONE POR ENCIMA DE 2000°C. ESTO PRODUCE biológicas puede considerarse el uso de sistemas de
MONÓXIDO DE CARBONO TÓXICO pérdida de sangre en el área de degüelle y extracción, legislación vigente. Los
15 estanques o la
• FÓRMULA: CO2 implementación de un tratamientos de efluentes
infiltración de las aguas residuales en la tierra,
• MASA MOLECULAR: 44.0 tanque de recolección y almacenamiento de sangre o utilizados en la industria
PROPIEDADES QUÍMICAS siempre que con ello no se
• PUNTO DE SUBLIMACIÓN: -79°C evaluar la viabilidad de frigorífica son: físicos, físico-
EL METANO ES UN EJEMPLO DE COMPUESTO MOLECULAR, contaminen las venas o los sistemas de captación de
• SOLUBILIDAD EN AGUA, ML/100ML A 20°C: 88 producir harina de la sangre. químicos y biológicos.
CUYAS UNIDADES BÁSICAS SON GRUPOS DE ÁTOMOS aguas subterráneas
• PRESIÓN DE VAPOR, KPA A 20°C: 5720    
UNIDOS ENTRE SÍ. LA MOLÉCULA DE METANO CONSTA DE destinadas al abastecimiento de agua potable.
• DENSIDAD RELATIVA DE VAPOR (AIRE = 1): 1.5
UN ÁTOMO DE CARBONO CON CUATRO ÁTOMOS DE
• COEFICIENTE DE REPARTO OCTANOL/AGUA COMO LOG POW:
HIDRÓGENO UNIDOS A ÉL. [18]
0.83 [17]

3.3. FUENTES DE EXPOSICIÓN HUMANA Y AMBIENTAL

LOS PRINCIPALES PROBLEMAS DE DEGRADACIÓN AMBIENTAL EN LAS COMUNIDADES ADYACENTES A LOS MATADEROS SON
PRODUCTOS POR EL INADECUADO MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DE LAS ACTIVIDADES PRODUCIDAS, QUE EN SU
MAYORÍA INCLUYEN HECES, ORINA, SANGRE, GRASA, PELUSA Y RESIDUOS DE CARNE, ETC [20] [21].
4. CONCLUSIONES
• A TRAVÉS DE ESTA INVESTIGACIÓN, NOS DIMOS CUENTA DE QUE NECESITAMOS SABER EL TIPO DE COMPUESTO QUE TRABAJAMOS
PORQUE ASÍ LE PODEMOS DAR UN TRATAMIENTO ADECUADO Y DISMINUIRÍAMOS MUCHOS LOS PROBLEMAS AMBIENTALES DEL
MUNDO DEBIDO A LA MALA DISPOSICIÓN Y GESTIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS O GENERAL.
• EN CUANTO A LA DISPOSICIÓN FINAL, ALGUNOS DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS SON RECOGIDOS POR LA EMPRESA SACH Y SON
TRANSPORTADOS POR VEHÍCULOS PROPIOS Y LLEVADOS AL RELLENO SANITARIO PARA SU DISPOSICIÓN FINAL.

RECOMENDACIONES
·TENER UN MEJOR MANEJO DE LOS RESIDUOS PELIGROSOS.

3.4. TRANSPORTE AMBIENTAL, DISTRIBUCIÓN Y TRANSFORMACIÓN

·SEÑALAR EL DEL NIVEL DE PELIGROSIDAD DE LAS SUSTANCIAS TOXICAS CON LAS QUE SE TRABAJA EN LOS MATADEROS.
·CONTAR CON LOS CONTROLES NECESARIOS QUE ASEGUREN LA SALUD DE LOS VENDEDORES PARA LOS COMPRADORES.

EL TRANSPORTE AMBIENTAL : SE BASA EN DILUCIÓN EN EL AGUA Y GENERACIÓN DE VAPORES CORROSIVOS, POSTERIORMENTE SE

NEUTRALIZAN EN EL SUELO Y EL AGUA PRODUCIENDO ACIDIFICACIÓN DEL MEDIO SEVERA.
AL TRANSPORTAR LOS RESIDUOS PELIGROSOS GENERADOS EN EL MATADERO SE RECONOCE LOS CRITERIOS TALES COMO REFERENCIAS
PRECAUCIONES PARA UNA MANIPULACIÓN SEGURA [1] S. AMBIENTAL, «GUÍA PARA LA GESTIÓN DE LOS DESECHOS SÓLIDOS EN COMUNIDADES RURALES,» 2018. [EN LÍNEA]. AVAILABLE:
1. TRABAJADOR PREVENCIÓN DE LA EXPOSICIÓN: UTILICE EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL. HTTPS://MICANALDEPANAMA.COM/WP-CONTENT/UPLOADS/2020/08/ANEXO-6-GESTION-DESECHOS.PDF.
2. PREVENCIÓN DE INCENDIOS Y EXPLOSIONES: LA SUSTANCIA NO ES INFLAMABLE. [2]S. ROPERO, «ECOLOGÍA VERDE,» 28 ABRIL 2020. [EN LÍNEA]. AVAILABLE: HTTPS://WWW.ECOLOGIAVERDE.COM/RESIDUOS-INDUSTRIALES-QUE-SON-EJEMPLOS-TIPOS-
CLASIFICACION-Y-MANEJO-2714.HTML.
3. PRECAUCIONES Y DIRECTRICES PARA UNA MANIPULACIÓN SEGURA: SE DEBEN OBSERVAR LAS PRECAUCIONES USUALES PARA LA [3] «VOLTA,» 08 MAYO 2019. [EN LÍNEA]. AVAILABLE: HTTPS://WWW.VOLTACHILE.CL/4-IMPACTOS-AMBIENTALES-DE-UN-MAL-MANEJO-DE-RESIDUOS/.
MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS. EVITAR CUALQUIER CONTACTO DIRECTO CON EL MATERIAL. [4] L. DOMÍNGUEZ, «SALUD AMBIENTAL:¿CÓMO NOS AFECTAN LAS SUSTANCIAS QUÍMICAS COTIDIANAS?».EL TOPO.
4. MEDIDAS DE HIGIENE
 CONCLUSIONES
Y
RECOMENDACIONES
 Conclusiones

Puedo concluir que la materia de Desechos Industriales y Peligrosos es importante en nuestra

profesión ya que esta materia se basa en desechos que en algún momento manipularemos y
también, en cierto punto veremos las plantas de tratamientos,

Recomendaciones
No tengo ninguna recomendación que dar.
REFERENCIAS
 Referencias

Gestión de residuos tóxicos-Tratamiento, eliminación y recuperación de suelos. ((Michael

D. LaGrega, Phillip L. Buckingham, Jeffrey C. Evans) Volumen 1 - Primera Edición.