Clasificación de la papa

La clasificación de papas, se realiza desde tiempos inmemorables en el país de manera manual,

sin embargo, la tendencia de consumir dicho producto procesado va en aumento. De esta forma,
clasificar la papa antes de dirigirla a un mercado específico es de gran importancia en estos días.
[1]

Figura 1. Clasificación de papas manual

Fuente: [1]
La clasificación consiste en separar los tubérculos – semilla, papas destinadas al consumo humano
y transformación, en diferentes categorías de acuerdo a tamaño (diámetro) o peso y por su
longitud. [2]

Por lo general, esta actividad se realiza en el centro de acopio, pudiendo clasificarse el producto
de diferentes formas dependiendo del destino del tubérculo, según se describe a continuación:

Tabla 1. Clasificación de tubérculos según su tamaño o peso.

Categoría Peso de la Papa

Gruesa Tubérculos mayores de 101 gr.

Primera Tubérculos entre 81 – 100gr.

Segunda Tubérculos entre 61 – 80 gr.

Tercera Tubérculos entre 41 – 60 gr.

Cuarta Tubérculos entre 21 – 40 gr

Fuente: [2]
 Tabla 2. Clasificación de tubérculos según su longitud

Categoría Tamaño de la Papa

Gruesa Tubérculos mayores de 111 mm. de longitud

Primera Tubérculos entre 91 – 110 mm. de longitud

Segunda Tubérculos entre 71 – 90 mm. de longitud

Tercera Tubérculos entre 51 – 70 mm. de longitud

Cuarta Tubérculos entre 31 – 50 mm. de longitud

Fuente: [2]

Tabla 3. Clasificación de la papa por su tamaño para el consumo en fresco o procesamiento.

Categoría Peso de la Papa Destino

Extra Tubérculos mayores de 121 gr. Mercado

Primera Tubérculos entre 91 – 120 gr. Mercado

Segunda Tubérculos entre 61 – 90 gr. Consumo y procesamiento

Tercera Tubérculos entre 31 – 60 gr. Consumo y procesamiento

Cuarta Tubérculos menores de 30 gr. Transformación.

Fuente: [2]
Tabla 4. Clasificación de la papa por su longitud para el consumo en fresco o procesamiento.

Categoría Tamaño de la Papa Destino

Extra Tubérculos mayores de 131 Mercado

mm. de largo

Primera Tubérculos entre 111 – 130 Procesamiento

mm. de largo

Segunda Tubérculos entre 91 – 110 mm. Consumo y procesamiento

de largo.

Tercera Tubérculos entre 71 – 90 mm. Consumo y procesamiento

de largo.

Cuarta Tubérculos menores de 70 mm. Transformación.

de largo

Fuente: [3]

Los consumidores de hoy en día esperan una calidad máxima e incuestionable de tanto las patatas
para el consumo como de las de siembra. Mediante la utilización de una máquina clasificadora de
patatas se aumenta notablemente la cosecha de este producto. Esto se consigue al permitir que un
mayor número de patatas se comercialice en el mercado con un tamaño de una cotización superior.

Esta selección basada en el tamaño se puede realizar por medio de distintos tipos de máquinas
clasificadora de patatas.
Tipos de máquinas clasificadoras de papas

Máquinas clasificadoras por vibración

La técnica de clasificación por vibración garantiza una selección de tamaño precisa y muy
respetuosa con el género. Las patatas se transportan boca arriba en un ángulo diagonal y con cada
sacudida se las va girando hacia adelante en un movimiento ligeramente oblicuo. Es muy sencillo
regular los valores de intensidad de sacudida y de dirección. Así usted mismo podrá ajustar el
movimiento de forma óptima. Esto le permite contar siempre con el movimiento de sacudida
perfecto para las distintas variedades de patatas de consumo.

Por medio de coladores fabricados en goma se reduce al mínimo el daño infligido a los productos
a la vez que se extiende el tiempo que los coladores permanecen en funcionamiento antes de
llenarse en comparación con aquellos fabricados en acero. El revestimiento de goma puede girar
sobre el acero, ayudando a evitar que el producto se quede adherido. [3]

Figura 2. máquina de clasificación para papas

Fuente: [3]

Clasificadora de rodillos
Las clasificadoras de rodillos tienen una cama de rodillos de acero inoxidable, que giran y se
muevan en la dirección del flujo del producto. Mientras se muevan la distancia entre los rodillos
se agranda. Con el resultado que el producto pequeño cae primero y así sucesivamente los
tamaños más grandes. [4]
Según su diseño puede clasificar 2 hasta 6 tamaños. Son aptos para capacidades grandes y
pequeñas. El ancho del equipo determina en gran parte se capacidad. [4]

Por debajo se coloca transportadores que recogen el producto clasificado. Además, si estas
transportadores son bi-direccional, es posible elegir a qué lado de la clasificadora sale el producto.
[4]

Figura 3. máquina clasificadora de papas mediante rodillos

Fuente: [4]

Clasificadora por rejillas vibratorias

Clasificar con rejillas que vibran es la forma más sencilla de clasificar cebollas, papas y otros
productos.
Pero este sistema es poco delicado con el producto, por tanto requiere producto compacto y
duro.

Figura 4. clasificadora compacta con rejillas apiladas.

Fuente: [4]
Luego de la clasificación se procede a pesar por categorías y variedades, para su posterior
almacenamiento. Con el almacenamiento se pretende mantener los tubérculos en las mismas
condiciones que tenían al momento del arranque; es decir, que se conserven firmes, sin
marchitamiento ni pérdidas por enfermedades o germinación y con muy poco contenido de
azúcares. Además, si la papa se cosecha en época de precios bajos, puede almacenarse para
venderla cuando el precio sea más conveniente.

Es preciso almacenar las papas en locales secos y frescos, lo más ventilados posible y que penetre
poca luz, ya que la oscuridad y las bajas temperaturas evitan que la piel de los tubérculos se verdee
rápido, formándose la solanina (alcaloide tóxico que disminuye el valor comercial de la papa, al
provocarle un sabor desagradable y pérdida de peso al encogerse y arrugarse). La papa
almacenada deberá revisarse semanalmente para ir eliminando los tubérculos arruinados.

Las condiciones óptimas para el almacenaje prolongado (5 meses) deben ser con temperaturas
que fluctúan entre 4.4 y 7.2oC, y una humedad relativa cerca del 90%. Es necesario mantener en
movimiento suficiente aire, para que haya una temperatura uniforme y prevenir la acumulación
de CO2.

Referencias

Referencias

[1] D. Pastor, Sistema de clasificación de papas, Lima, 2007.

[2] R. Cahuana, Manual Tecnicas de manejo , selección y clasificación de papas nativas, Peru,
2011.

[3] «duijindam machines,» [En línea]. Available: https://www.duijndam-

machines.com/es/maquinas/3562/schouten-kwartet-m%C3%A1quina-de-
clasificaci%C3%B3n-para-las-patatas/.

[4] [En línea]. Available: https://www.cebollas-

papas.com/manipular/equipo/clasificadoras/tubos.php.