TABLAS DE CRECIMIENTO DE LEVADURA

Experimento 1.

Tubo 15 min 25 min 35 min 45 min

Separación de
El tubo de ensaye obtuvo un
fases muy
poco más de volumen, existió No hubo cambio No hubo cambio
A notoria, líquido,
una separación de fases, pero alguno. alguno.
levadura y
no obtuvimos gas.
azúcar.
Ocurrió algo raro con la
Se encuentran 2
separación de fases, dado que
fases, burbujas
en la parte de abajo se formaron Las fases
en la parte de
dos fases una liquida, y otra era permanecen de
arriba y liquido
de levadura, sin embargo quedo No hubo cambio la misma forma
B abajo, se perdió
un espacio vacío dentro del tubo alguno. y el diámetro del
el espacio vacío
y comenzó una tercera fase de globo es de 18
intermedio, el
espuma, mientras que el globo cm.
diámetro siguió
obtuvo 17 cm de diámetro, es
en 17 cm
decir si hubo gas.
Hay una Separación de
La separación
separación de fases, en la
es igual, sin
fases muy parte de arriba
embargo se
No hubo mucha separación de notoria, con un burbujas y un
C perdió espuma,
fases y tampoco de gas. alto volumen de líquido color
ahora el globo
espuma. Y el beige y el globo
tiene 15 cm de
globo obtuvo 16 tiene 16 cm de
diámetro.
cm de diámetro. diámetro.
Separación de
Permanecen las
fases notoria,
La separación mismas
levadura, azúcar
ya es más separaciones,
Hubo una separación de fases y y líquido, ahora
D notoria y el sin embargo el
el globo no se inflo. si hubo un poco
globo tiene un globo tiene un
de gas, el globo
poco de aire. diámetro de
tiene 5.1 cm de
10.5 cm.
diámetro.
 Experimento 2.

Tubo 15 min 10 min 10 min 10 min

No ocurrió No ocurrió No ocurrió
No ocurrió
E absolutamente absolutamente absolutamente
absolutamente nada.
nada nada. nada.
No ocurrió No ocurrió No ocurrió
No ocurrió
F absolutamente absolutamente absolutamente
absolutamente nada.
nada. nada. nada.
El globo
comenzó a El globo
No ocurrió Se empezaron a
inflarse alcanzo una
G absolutamente formar pequeñas
obteniendo una circunferencia
nada. burbujas.
circunferencia de de 14 cm.
11 cm
Se formaron El tamaño del
El globo
pequeñas El globo comenzó a globo aumento a
alcanzó una
H burbujas en la inflarse llegando a una una
circunferencia
parte superior del circunferencia de 7 cm circunferencia de
de 16 cm.
tubo. 13 cm.

Experimento 4.

Tubo 15 min 10 min 10 min 10 min

El globo alcanza
Se percibía una
No se notó ningún una No se notó
M pequeña cantidad
cambio. circunferencia de ningún cambio.
de gas.
10cm

N No se realizó este experimento ya que no había Glucosa.

Se inflo el globo El globo se inflo más El globo

alcanzando una logrando una No se notó
alcanzo una
O
circunferencia de circunferencia de 21 ningún cambio.
circunferencia
9cm cm de 23cm
El globo tiene
Se percibía una
No se notó ningún No se notó una
P pequeña cantidad
cambio. ningún cambio. circunferencia
de gas.
de 6 cm
GRAFICAS.

Efecto de la Temperatura 18
17 17 17
16 16
15
Efecto de la Aw
10.5

5.1 16

14
2 13
1 1 1 1 1 1
15 min 25 min 35 min 45 min
11

Sac. 0°C a) Sac 24°C b) Sac 40°C c) Sac. 80°C d)

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
15 min sac.0g E) 25 min
sac. 1.25g F) 35
sac. 7.5 g G) minSac. 12.5g H) 45 min
 Efecto del pH

21 21
20 20 19.5
19 18.5
18
16 16.5
15.5
14

1 1 1 1
15 min 25 min 35 min 45 min

pH 3 I) pH 5 J) pH 7 K) pH 10 L)

Efecto del tipo de azúcar

23
21 21

16

10
9

1 1 1 1 1 1 1 1 1
15 min 25 min 35 min 45 min

Fructuosa M)Glucosa N) Glucosa N Sacarosa O) Lactosa P)

OBSERVACIONES
Experimento 1.
 Nos dimos cuenta que las levaduras se comportan diferente dependiendo
del grado de temperatura que estás se encuentren.
 En temperaturas muy bajas las levaduras no se desarrollan mucho, ni
producen mucho gas.
 Sin embargo, a temperatura ambiente las levaduras reaccionan muy rápido
y producen bastante gas.
 En el caso de temperaturas como los 40°C las levaduras si reaccionan,
pero no tanto como en temperatura ambiente.
 A temperaturas de 80°C tardan en reaccionar, pero si lo hacen.
 En las cuatro temperaturas las levaduras reaccionaron a diferentes tiempos.
 Cada tubo de ensaye tenía un olor diferente.
 La formación de espuma en temperatura ambiente, a 40°C y a 80°C era
mucha.
Experimento 2.
 Mientras más cantidad de sacarosa tengan las levaduras para alimentarse
más rápido hacen su proceso de catabolismo, asiendo así que el globo
inflara mucho más que en los tubos que contenían menos sacarosa.
 Cuando las levaduras no tienen nada que comer no hacen ninguna
reacción.
 Los tubos E y F no presentaron ningún olor
 Los tubos G y H contenían un olor a fermentación, pero sin embargo en el
tubo G se percibía más fuerte el olor.
Experimento 3.
 No se lograron los pH con exactitud, ya que el potenciómetro no estaba
muy bien calibrado.
 El globo del tubo I no se infló, además de que no hubo rastro de burbujas.
 A menor pH, menor reacción de las levaduras.
 A mayor pH, mayor reacción de las levaduras.
 Todos los tubos de ensaye tenían el mismo olor.
 La levadura que tuvo mayor reacción fue en el tubo L.
 Los globos que alcanzaron mayor tamaño de circunferencia fueron el del
tubo K y el tubo L, con 21 cm cada uno.
Experimento 4.
 Al momento de que destapamos cada tubo se observó que en el tubo O se
formó espuma, mientras que en los tubos M y P también hubo presencia de
espuma, pero en menor cantidad.
 Cada uno de los tubos contenía distinto olor.
  Las levaduras actúan más con la sacarosa haciendo que estas reaccionen
y como consecuencia hizo que el globo inflara rápido.
 En la lactosa y fructosa las levaduras actúan un poco más lentas.

CUESTIONARIO
1. ¿Qué tubos muestran la mayor capacidad de crecimiento?

Experimento 1.
En los tubos B y C.
Experimento 2.
En el tubo G y H, un poco más en el H; ya que fue el que tuvo mayor
producción de gas y por lo tanto el globo se inflo más.
Experimento 3.
En los tubos K y L.
Experimento 4.
No, aclarando que el tubo N no fue realizado debido a que no había glucosa
en el laboratorio; en el tubo O (con sacarosa) fue el único que se notó una
notable producción de gas, alcanzando una circunferencia del globo inflado de
23 cm.

2. ¿Todos los tubos tienen el mismo aspecto y el mismo olor después de 45

minutos? ¿Por qué?
Experimento 1.
En unos tubos tuvimos diferentes fases y hubo crecimiento de los globos (se
inflaron), en los otros tubos no como lo fueron el A y D.
Experimento 2.
No, en él tuvo F y G no se pudo percibir ningún olor, y en el G y H si, sin
embargo aunque se produjo más gas en el tubo H, se percibió un olor más
fuerte en el G.
Experimento 3.
No, aunque todos los tubos presentaban el mismo aroma, algunos con mayor
intensidad que otros, no todos formaron la misma cantidad de burbujas y por lo
tanto el crecimiento del globo fue diferente.
Experimento 4.
No, en los tres tubos a los que les adicionamos diferentes azucares se formó
espuma, más en el O que en el resto, y respecto a su aspecto en color si era
similar en color crema.

3. La levadura podría catalizar la hidrolisis de la gelatina. ¿Por qué?

 Si porque la hidrolisis es la formación de un ácido y una base a partir de una
sal por interacción con el agua o la descomposición de una sustancia orgánica
por interacción con el agua.

4. ¿Cuáles fueron las condiciones más favorables para el crecimiento de

las levaduras?

Experimento 1.
Las condiciones más favorables fueron en las que estuvieron los tubos B y C.
Experimento 2.
Las de los tubos G y H que fueron adicionados con concentraciones de
sacarosa de 7.5g y 12.5g respectivamente.
Experimento 3.
Las condiciones más favorables fueron las de los tubos K (pH 7) y L (pH 10) a
40°C las dos y con 1 g de levadura y 1.25 g de sacarosa.
Experimento 4.
El tubo O, el cual fue adicionado con sacarosa fue el más favorable para la
levadura.

5. ¿Cuáles fueron las condiciones menos favorables?

Experimento 1.
En las que se mantuvieron los tubos A y D.
Experimento 2.
Las del tubo que no contenía nada de sacarosa, que sería el alimento para
que la levadura produjera gas o fermentación del azúcar.
Experimento 3.
En las que se mantuvo un pH bajo como el tubo I con un pH de 3.
Experimento 4.
En las del tubo M en el cual apenas se pudo percibir un poco de gas en el
globo y después de los primeros 1 minutos no hubo cambio alguno.
 Producción de

Producción de

Producción de

Producción de
Fermentación

Fermentación

Fermentación

Fermentación
Condiciones

observada.

observada.

observada.
observada.
gas (cm).

gas (cm).

gas (cm).

gas (cm).
Tubo

Separación
de fases en
Sac. Separació Separación Separación
A nula nula 3, liquido, nula nula
0°C n de fases de fases en 3 fases
levadura y
azúcar
2 fases; 2 fases:
Separació Separación
burbujas y burbujas y
n de 4 de 4 fases
17 17 líquido, 17 líquido, 18
B Sac 24°C fases y un y un
cm cm pierde el cm pierde el cm
espacio espacio
espacio espacio que
intermedio intermedio
que existia tenia
Separación Se mantuvo
Separación
No hubo de fases igual, pero
16 de fases, 16 15
C Sac 40°C separación nula con alto no hubo
cm burbujas y cm cm
de fases volume de crecimiento
líquido
espuma de espuma
Separacion
Ligera Separación notoria en Mismas
5.1
D Sac 80°C separación nula más 2 cm 3; levadurá, separacione 10.5
cm
de fases notoria azúcar y s
líquido
40°C- Nul
E Nula Nula Nula Nula Nula Nula Nula
0 g sac. a
Apenas se
podia
haber Se
Se mantuvo Se mantuvo
F Sac 1.25g separación nula mantuvo Nula Nula Nula
igual igual
de fase igual
por
burbujas
Apenas se
podia
haber Se Comenzó a Aumento la
Nul 11c 14c
G Sac. 7.5 separación mantuvo Nula inflar el produccion
a m m
de fase igual globo de gas
por
burbujas
H Sac 12.5g Pequeñas Nul Infló muy 7cm Aumentó la 13c Aumento en 16c
burbujas a poco producción m produccion m
 en la parte
de gas de gas
superior
No se infló, Comenzo a
Obtuvimos
40°C no hay producer un Se mantuvo
I un pH de 0 0 1 cm 1 cm
pH 3 rastro de poco de igual
2.97
burbujas gas
Obtuvimos Crecimient
un pH de o de poca
Bajó la
40°C 4.80 y 14 burbuja y 16.5 18.5 Hubo pocas 19.5
J producción
pH 5 hubo cm siguió la cm cm burbujas cm
de burbujas
producción producción
de gas de gas
Obtuvimos
un pH de
6.5 Crecimient Las burbujas
40°C 15 18 Demasiada 20 21
K Hubo o de se
pH 7 cm cm s burbujas cm cm
crecimient burbuja mantuvieron
o de
burbujas
Obtuvimos
un pH de
9.86 Creación Creación Creación de
40°C 16 19 20 21
L Se de poca de poca poca
pH 10 cm cm cm cm
formaron burbuja burbuja burbuja
pocas
burbujas
Apenas se
pudo Se Aumentó la
40°C 1 10c Se mantuvo
M percibir un mantiene Nula producción Nula
Fructosa cm m igual
poco de igual de gas
gas
No fue
realizado
Nul
N este Nula Nula Nula Nula Nula Nula Nula
a
experiment
o (Glucosa)
Se formo
Incremento No hay espuma y
Hubo
40°C 9 la 21c aumento, aumento un 23c
O producción Nula
Sacarosa cm producción m se mantuvo poco la m
de gas
de gas igual producción
de gas
P 40°C Apenas se 1cm Se Nula Se Nula Aumento la 6cm
lactosa pudo mantiene mantiene producción
percibir un igual igual de gas
poco de
 gas
CONCLUSIÓN
Las levaduras son organismos vivos, generalmente provocan cambios bioquímicos
importantes en productos orgánicos naturales: fermentación. Son capaces de
transformar los azúcares en alcohol y CO2. Se multiplican por gemación o
estrangulamiento, lo cual pudimos observar en nuestros tubos de ensayo que
utilizamos para cada experimento, fue más notorio que a temperatura ambiente
hubo más crecimiento y también en el tubo en el que se mantuvo a una
temperatura constante de 40ºC que en el que estuvo en un baño maría frio o al
que estuvo a temperatura constante de 80ºC ya que a una temperatura tan alta
nuestro microorganismos se pudo quemar y morir y a una temperatura baja como
la del baño maría se congelo y de igual forma murió, con esta práctica queda más
claro que nosotros somos los que controlamos dentro de un biorreactor las
condiciones óptimas para un microorganismos y que de no ser la ideales este
muere o no trabaja como lo requerimos.
En el experimento número 2, los cambios más notorios fueron en los tubos G y H
ya que hubo desarrollo de gas.
En el experimento n

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS