Deimy Camila Parra Villamil

CURSO DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

RESUMEN

Enfermedades transmitidas por alimentos por alimentos alterados o contaminados:

enfermedades producidas al ingerir alimentos contaminados.

Enfermedades transmitidas por alimentos:

Aquellas provocadas por consumo de alimentos con bajas condiciones de higiene. Se
puede generar por el consumo de un alimento o agua contaminada y algunas de las
enfermedades transmitidas son por:
● Mala higiene contaminación cruzada
● Manipulación inadecuada
● Mal enfriamiento
● Mala desinfección de verduras frutas y legumbres, etc

Toxiinfección: Se usa para nombrar de forma conjunta las infecciones e intoxicaciones

alimentarias
 Deimy Camila Parra Villamil

Microorganismos:
Formas de vidas pequeñas como bacterias, virus, hongos o levaduras; se encuentran
generalmente en el agua, aire, suelo, en las personas, en los animales, en la cocina y
utensilios.

Existen de dos tipos:

● Banales: que no son nocivos para la salud
● Patógenos: qué son capaces de enfermarnos

Además para que una bacteria se desarrolle necesita nutrientes, humedad, temperatura y
tiempo suficiente.

Un microorganismo patógeno más un alimento de alto riesgo puede llegar al alimento

mediante:
● Productos o materias primas con agua
● Ambiente: equipos materiales
● Humanos: por manipulación
Si se ingiere uno de estos alimentos contaminados se generará una ETA con síntomas
como diarrea, dolor de cabeza, náuseas, vómitos, etc.

Claves para la inocuidad en los alimentos:

● Correcta limpieza
● Uso de materias primas seguras
● Separar crudos y cocidos
● Realizar una cocción completa