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  • Demi Glace

    Cargado por

    Mafer Wilson
    15 vistas2 páginas
    Este documento presenta la lista de integrantes de un grupo de estudiantes de la carrera de licenciatura en gastronomía en el segundo semestre "A". Los integrantes son María Fernanda de la Cruz Wilson, Ángela Guadalupe Miranda Gómez y Zayra Sánchez Hernández. El docente a cargo es Lázaro de Jesús Asencio Rueda.

    Descripción original:

    Título original

    DEMI-GLACE

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

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    de 2

    Integrantes:

    1. Maria Fernanda de la cruz Wilson


    2. Ángela Guadalupe miranda Gómez
    3. Zayra Sánchez Hernández
    Carrera: licenciatura en gastronomía
    Docente: lázaro de Jesús Asencio rueda
    Segundo semestre “A”

    Carretera Vecinal Comalcalco-Paraíso Km. 2


    Ra. Occidente 3ra. Sección. Comalcalco,
    Tabasco. C.P. 86651

    Teléfono: (933) 334 90 90 e-mail:


     PARA LA DEMI-GLACE
     Una vez listo y filtrado el fondo llevarlo nuevamente al fuego bien bajo hasta que la
    preparación reduzca a la mitad de su volumen, espumar durante este proceso,
    llevar al frío : mostrar consistencia de demi-glace

     PARA EL GLACE DE VIANDE


     Una vez lista la demi-glace llevarla al fuego nuevamente y dejar reducir la
    preparación muy lentamente a la mitad, llevar al frío.

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