PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO EN COCINA Código: PR-SST-06

Versión: 00
SISTEMA DE GESTIÓN DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Fecha: 03/03/2023

Objetivo: Determinar los riesgos y medidas de control existentes en la ejecución de las actividades
servicio de plato servido a la mesa.

Alcance: Este procedimiento aplica a todo el personal que realice la labor.

Responsabilidades:

Empleado:

 Todos los trabajadores son responsables de cumplir las presentes medidas de seguridad.

 Cada trabajador es responsable de su seguridad mientras realice la labor

 Todos los trabajadores deben advertir cualquier situación de riesgo identificada y abstenerse
de trabajar bajo condiciones inseguras detectadas.

 Todos son responsables de la seguridad.

Empleador:

 Asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de aquellos (tales como contratistas y

clientes) quienes tal vez se vean afectados por sus actividades en los servicios de
alimentación.

 Realizar una valoración de riesgos para identificar cualquier riesgo y poner en práctica
procedimientos para controlar y monitorear riesgos.

 Proporcionar equipos de protección personal.

ACTIVIDAD RIESGO POTENCIAL MEDIDAS DE CONTROL

Transporte de charolas y platos Condiciones de seguridad, Asegúrese de que estén seguros y fáciles de cargar.
por caída de objetos
Distribuya artículos uniformemente en la charola.

• Ponga alimentos y bebidas calientes en el centro de

las charolas para asegurar que los derrames terminarán
en la charola y no en usted, otro personal, clientes, o en
el piso.

 Asegure que el camino esté libre de obstrucciones

antes de empezar a caminar

Transporte de bebidas  Locativo  No sobrellene los recipientes para que estos no se

derramen
 Caídas a mismo nivel
 Asegúrese de que estén seguros y fáciles de cargar.
 Caída de objetos
 Distribuya uniformemente en la charola.

 Asegure que el camino esté libre de obstrucciones

antes de empezar a caminar

Transporte de platillos o platos  Físico  Use un trapo grueso y seco (los trapos mojados pasan
calientes más rápido el calor y aumentan el riesgo de
 Temperaturas quemaduras).
extremas
• Advierta a los clientes (especialmente a los niños) si
los platos, platos hondos, o tarros y tazas están
calientes.

 Asegure que el camino esté libre de obstrucciones

antes de empezar a caminar

• Preste atención especial al llevar platos o platillos

calientes por escaleras.
Limpiando las mesas  Locativo •Asegúrese que esté estable la charola y agárrela bien
antes de poner cosas pesadas en ella (ponga estas cosas
 Caída a distinto nivel en el centro de la charola).

• No sobrecargue las charolas; asegure distribuir el

 Biomecánico peso uniformemente por la charola.

 Manipulación manual • Use charolas que permiten agarrarse más o menos a

de cargas lo ancho de los hombros.
• Detenga la charola con las dos manos, especialmente
si está completamente llena.
• Amontone platos del mismo tamaño juntos.

• Nunca empalme las tazas más de dos, una encima de

otra.
• Ponga cubiertos similares juntos en la charola (para
evitar riesgos de cortaduras al separarlos antes de
lavar)

• Use una charola aparte para llevar vasos.

• Al limpiar sin charola, amontone los platos en el

brazo en capas equilibradas, colocando los cubiertos
con seguridad.

• No cargue más de lo que se puede llevar fácilmente

sin peligro.

• Deseche con mucho cuidado vidrio o platos rotos en

un contenedor adecuado.