NORMAS BÁSICAS A SEGUIR PARA

 Informar, para reparar, la presencia de

EVITAR CAÍDAS Y GOLPES Y grietas, socavones, etc. o fallos de
MANTENER LA LIMPIEZA, EL ORDEN Y iluminación tan pronto como se descubran.

ALMACENAMIENTO. USO DE ESCALERAS FIJAS:

Medidas preventivas
 En el uso de escaleras fijas y al subir o bajar
de nivel, llevar una zancada corta, pisando
 Andar, aún cuando pueda se pueda ir
firmemente el escalón con la mayor parte de
deprisa, sin abrir demasiado las piernas
la planta, mirando hacia el escalón.
(zancada corta) sin levantar excesivamente
los pies. No correr (Zancadas abiertas)
 No subir o bajar llevando un ritmo rápido.
 No transitar hacia atrás
 Colocarse en los extremos, haciendo uso de
la barandilla o elemento similar de sujeción y
 Evitar el tránsito por caminos, vías o zonas
apoyo que se disponga.
con socavones, agujeros o zonas con
muchos desniveles continuos.

 No dejar cargas, objetos, bultos, enseres,

etc., aun temporalmente, en las vías o zonas
de paso.

 No realizar movimientos enérgicos y/o

rápidos al transitar o trabajar pegados o junto
a otras personas, equipos, instalaciones,
mobiliario u objetos de todo tipo. Igualmente
al tratar de sujetar cargas u objetos
desprendidos o en caída.

 Al mover un carro, colocar las manos LIMPIEZA:

sujetando la barra del carro, nunca fuera en
los extremos, evitando que se atrape entre el
carro y otros elementos.
 En puertas de vaivén utilizar siempre la
puerta de la derecha, para acceder o salir.
 Abrir y cerrar las puertas, ventanas y
cajones por el pomo, asa, manivela, etc.
Nunca manejarla por la hoja. No colocar la
mano o apoyarse en los marcos de las
puertas.
 Retirar de manera inmediata de las zonas
de trabajo y de transito, con papel mecha o
medios de limpieza, los fragmentos, residuos
y líquidos que pueda haber. Si no fuera
posible en ese momento colocarlos debajo
de mesas o en otro lugar, fuera de las zonas
de transito o de trabajo hasta su eliminación.
 Si no es posible limpiar o retirar los residuos
en ese momento advertir y señalizar su
presencia con un cartel o medio similar.

 Haz uso de guantes de limpieza u otros en  Colocar en lugares estratégicos del

la manipulación de vajilla, objetos, etc.
 No transportar cargas que obstaculicen la
visión.
comedor y cocina, rollos de papel mecha o
similar, fregonas, u otros materiales
absorbentes permitidos, para la rápida
eliminación de residuos del suelo. En el
caso de servicios de comedor en centros
escolares, se podrá extender su uso a los
menores usuarios, del modo que se pueda
establecer.

 Fregar los suelos estableciendo pasillos

secos para el paso de personas.

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

 Si no es posible establecer un pasillo seco,
realizar el fregado del suelo en el momento
de menor actividad y señalizar la zona
fregada impidiendo el acceso.
 Las principales operaciones de limpieza
deberán realizarse una vez se haya
terminado el trabajo en la cocina.
 Los suelos deben limpiarse con los
productos adecuados a fin de evitar que se
produzca una capa resbaladiza al mezclarse
con la grasa.
ORDEN Y ALMACENAMIENTO:
 Mantener pasillos y áreas de trabajo libres
de obstáculos y señalizar las zonas en las
que por algún motivo existe algún obstáculo.
 Dejar espacio suficiente entre el mobiliario
y equipos para el tránsito.
 No dejar que las cargas sobresalgan del
estante en más de una tercera parte.
 No apilar cajas por encima del pecho y
asegurarse que las cajas se asientan
correctamente unas sobre otras y ninguna
de ellas sobresale del resto, dando
inestabilidad al apilamiento.
 Almacenar en estanterías atendiendo al
tamaño y peso:
1. Elementos de mayor peso y uso en
estantes centrales hasta la altura de los
hombros.
2. Elementos de mayor peso o tamaño con
un uso periódico ubicarse siempre por
debajo de los hombros.
3. Elementos de escaso peso (hasta 3 kg) o
de uso muy esporádico (unas pocas
INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS
veces al año) en estantes superiores por
encima de los hombros.
Menor
Peso
o uso
esporádico
Mayor
Uso
Más pesadas
o de mayor
volumen
 Las cargas deben estar almacenadas en
estanterías de manera estable, sin riesgo de
caída o movimiento peligroso cuando se
manipulen cargas colocadas junto a ellas.
 No sobrecargar las estanterías, provocando
su abombamiento.
 Verificar que las estanterías están ancladas
a la pared o, en las estanterías que vengan
preparadas, con las patas delanteras un
poco más levantadas que las traseras. En el
caso de cámaras, en forma de L o de U.
 Guardar ordenadamente las herramientas al
finalizar la jornada
 Las zonas de almacenamiento deberán
estar perfectamente delimitadas y
señalizadas y no se almacenará nada fuera
de ellas, permitiendo el tránsito entre ellas.
 El material almacenado permitirá el acceso
a las puertas y vías de evacuación así como
a los medios de extinción de incendios.
RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD
PARA EVITAR INCENDIOS Y
 Los extintores y los medios de alarma y
EXPLOSIONES. EVACUACIÓN.
lucha contra el fuego han de
Prevención de incendios: mantenerse visibles y accesibles.
 Limpiar periódicamente de grasas,
aceites o alimentos los equipos de  No colocar materiales combustibles
trabajo (fuegos, maquinaria, campana, (cajas de cartón, telas, plásticos,
etc.…). Especialmente los filtros de embalaje) junto o debajo de cuadros
campanas. eléctricos o equipos que generen calor o
llama.
 Hacer uso de papel de aluminio en las
zonas expuestas a salpicaduras o  Verificar el correcto funcionamiento de
derrames de aceite y grasas, ayudando las freidoras colocando el termostato al
a una fácil eliminación y limpieza mínimo, y comprobando que deja de
posterior. calentar al llegar a la temperatura.

 Garantizar una buena ventilación de la  Desconectar los equipos eléctricos,

cocina, pero evitando las corrientes de especialmente las freidoras desde el
aire. cable o dispositivo del cuadro al final de
la jornada.
 Los residuos y basuras se retirarán
frecuentemente, como mínimo al  Limitar en lo posible la cantidad total
finalizar la jornada, y en los recipientes almacenada.
destinados a este uso.

 Cumplir con las normas básicas para

 Mantener despejadas todas las vías de mantener el orden, limpieza y
evacuación y emergencia. almacenamiento.

 No tener cerradas con llave las salidas  Poner fuera de servicio cualquier equipo
de evacuación. eléctrico, a gas, o presión (termo) que
presente deficiencias en su
 Las puertas que sean cortafuegos funcionamiento o deterioro importante.
(metálicas) deberán estar
permanentemente cerradas o  Cumplir con las normas básicas para
conectadas al electroimán, estando prevenir los contactos eléctricos
prohibido calzarlas aun temporalmente.

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

 alimentación de las cocinas, así como
sus conexiones.

 Las aberturas de ventilación deben

estar en buenas condiciones y libres de
EVACUACIÓN:
cualquier obstáculo.
 Conocer la salida de evacuación más
cercana desde cualquier punto en que
 Hay que prestar atención a los líquidos
nos podamos encontrar.
en ebullición, ya que si rebosan de sus
recipientes, apagando la llama, pueden
 En caso de evacuación, utilizar la vía de
provocar un escape de gas.
evacuación y la salida más cercana,
aplicando las medidas facilitadas, y
 Evitar que las conducciones de gas
acudir al punto de encuentro
estén en contacto con fuentes de calor
establecido.
como hornos, estufas y fogones, o
sometidos a cortes o productos de
 Si se ve bloqueado por el humo, salga
limpieza corrosivos.
de la zona gateando, arrastrándose por
el suelo.
 Para encender un fogón primero se
 En el caso de que se le prenda la ropa, acercará la fuente de ignición al fogón y
se tirará al suelo, y rodará sobre sí después se abrirá la llave de paso de la
mismo. cocina. Usar mecheros eléctricos.

MANTENER LA CALMA, SIN CORRER NI  Está Prohibido el uso de alcohol líquido

GRITAR PARA NO PROVOCAR PÁNICO empapado en papel para encender
equipos.
En instalaciones y equipos de gas:
En caso de escape de gas:
 Mantener identificadas las llaves de
No accionar los interruptores eléctricos, no
paso gas, incluida la general.
encender mecheros ni cerillas, eliminar el
posible escape y ventilar la zona.
 Cerrar la llave de paso principal al final
de la jornada.
En caso de incendio en una instalación
de gas:
 Se verificará el estado y fecha de
Deberá cortarse el suministro de
caducidad de las gomas de
alimentación, ya que si apagamos el fuego
el gas saldría libremente.

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

ADAPTACIÓN DEL AGENTE EXINTOR COMO ACTUAR EN CASO DE INCENDIO
AL TIPO DE FUEGO. USO DE
EXTINTORES Y MANTAS IGNIFUGAS. Al descubrir un conato de incendio se
actuará, en general, según el
Los agentes extintores adecuados según
procedimiento siguiente:
el tipo de fuego son los siguientes:

 Para fuegos de SÓLIDOS (Clase A - 1. Dará la alarma, a la centralita o centro

madera, papel, tejido, plástico, etc.-): de comunicaciones personalmente o por
 Agua pulverizada (1) medio de otra persona, indicando:
 Agua a chorro (1)
 Polvo químico polivalente (ABC) - QUIEN informa.
 Espuma física
- QUE ocurre.
 Para fuegos de LÍQUIDOS (Clase B – - DONDE ocurre.
disolventes, grasas, pinturas, etc.-):

 Polvo químico polivalente (ABC) 2. Asegurándose que su mensaje ha sido

 Espuma física recibido correctamente, o presionando
 Agua pulverizada
 Anhídrido carbónico (CO2) el pulsador de emergencia más
próximo.
 Para fuegos de GASES (Clase C –
propano, butano, gas ciudad, etc.-):
3. Seguidamente, tratará de apagar el
 Polvo químico polivalente (ABC) fuego usando los extintores de incendio

 Para fuegos ELÉCTRICOS (fuegos de que se encuentren a su alcance, hasta

cualquier clase de combustible pero que lleguen los componentes del Equipo
junto a instalaciones o cuadros
eléctricos) (1) de Primera Intervención.

 Anhídrido carbónico. (CO2) SOLO SI ESTA COMPLETAMENTE

 Para fuegos derivados de SEGURO DE PODER APAGAR EL

ingredientes para cocinar (Clase F – FUEGO CON LOS MEDIOS
grasas y aceites vegetales o animales).
DISPONIBLES, podrá hacerlo sin
 Producto específico en agente necesidad de esperar al Equipo de
extintor autónomo o manual
Primera Intervención.

En fuegos de aceite (sartenes, freidoras,

4. Si no lo consigue, evacuar la zona
etc..) en cocinas, NO lo apague echando
indicando a los Equipos de Primera
agua: coja una tapadera o haga uso de
Intervención su imposibilidad de
una manta ignifuga, ahogando el
apagarlo.
oxigeno.
(1) En presencia de tensión eléctrica no CUMPLA CON LAS NORMAS DE
debe utilizarse ni agua a chorro ni la
espuma. EVACUACIÓN FACILITADAS

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

COMO UTILIZAR UN EXTINTOR:
Según el tipo de extintor, se dispone
únicamente de hasta un minuto de
descarga del agente extintor. Proceda
adecuadamente:
1. Descolgar el extintor asiéndolo por la
maneta o asa fija y su parte inferior, y
bajarlo en posición vertical, retirando la
mano que se encuentra debajo de él,
antes dejarlo en el suelo.
2. Agarrar la boquilla de la manguera del
extintor, de modo que no apunte a
nosotros u otras personas. Si es de
CO2, no sujetar por el cono. Sacar el
pasador de seguridad tirando de su
anilla.
3. Presionar la palanca de la cabeza del
extintor (y en caso de que exista,
apretar la palanca de la boquilla),
realizando una pequeña descarga de
comprobación.
INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS
4. Atacar el fuego dejando un metro de
distancia. Dirigir el chorro a la base
de las llamas con movimiento de
barrido. En caso de incendio de
líquidos, proyectar superficialmente el
agente extintor efectuando un barrido
evitando que la propia presión de
impulsión provoque derrame del líquido
incendiado.
COMO UTILIZAR UNA MANTA IGNIFUGA:
1. Agarrando de las cintas, tirar hacia
abajo.
2. Extiende la manta con los brazos
abiertos.
3. Proteja las manos girando los tiradores
hacia adentro, o ponerse guantes de
protección térmica
4. Acércate al fuego con la manta
extendida como escudo o pantalla.
5. Deja caer la manta cubriendo todo el
fuego. No dejes partes abiertas u
orificios por donde “respire” el fuego.
6. Mantenga la manta 1 hora.
NORMAS BÁSICAS A SEGUIR EN LA
MANIPULACIÓN DE CARGAS Y PARA SEGUIR LA REGLA
EVITAR SOBREESFUERZOS. “Más manipulaciones con menos carga”

 Desembalar los pack o bultos al almacenar.

EVITAR SOBREESFUERZOS:
En el trabajo desarrollado es frecuente el hecho
de tener que levantar y transportar cargas. Para
evitar lesiones, es recomendable seguir las
siguientes:
Medidas preventivas
 Antes de empezar la jornada realizar
estiramientos de los músculos y 
articulaciones.
 No levantar cargas que suponga realizar un
esfuerzo o tirón enérgico o excesivo.
Trasvasar o dividir la carga. De no ser
posible, manipular entre dos personas.
 Organizar previamente las diferentes tareas
para realizar el de manipulación de cargas
en los momentos más adecuados.
 Realizar los procesos de manera ordenada,
sin correr, evitando el mantenimiento de
posturas de manera prolongada, debiendo
alternar entre diferente posturas
Cargar/descargar los materiales por
elementos (latas, bolsas, etc.).
 Trasvasar el alimento elaborado para el
servicio a un menaje de servicio de menor
tamaño (boles, bandejas, etc.…)
 No sobrecargar las bolsas, cubos,
bandejas o envases, llenándolos hasta
arriba.
Si es necesario mover o desplazar un
elemento de gran tamaño y peso, no
levantarlo, hacerlo rotar con giros sobre su
superficie, o bien deslizarlo hasta el punto
de destino (bandejas desde mesas a carro)
 No girar el tronco o el cuello cuando
manipule cargas. No dejar ninguna pierna fija
en el giro. Colocarse a la distancia adecuada
para evitar la extensión del tronco o los
brazos a la hora de coger y dejar las cargas.

USO DE CARROS:
 Evitar el transporte manual haciendo uso
de carros o medios de transporte.
Recuerde no tirar nunca de los carros,
siempre empújelos.

 No arrastrar o empujar cargas situadas a

nivel de suelo.

 No manipular cargas con los brazos

extendidos o por encima de los hombros.

 Limpiar periódicamente los residuos de las

ruedas.

 No sobrecargar los carros o sus baldas.

Adaptar la carga ante la presencia de
rampas o cuestas en el transito.

 Hacer uso de planchas o rampas para salvar

desniveles en ascensores o bordillos.

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

 NORMAS BÁSICAS A SEGUIR EN LA
MANIPULACIÓN MANUAL
RECUERDA:
¡¡¡NO FLEXIONAR LA EXPALDA!!!
1. Analizar la carga antes de cogerla:
Comprobar que no existan bordes afilados o
posible suciedad, presencia de clavos,
astillas, etc. Calcular su peso, rigidez y
estabilidad
2. Buscar el mejor agarre: Palma doblada y
dedos sujetando con firmeza y seguridad
pero sin ejercer tensión o tirones con los
dedos o la zona de la palma sobre la
superficie.
3. Hacer uso de guantes de limpieza o de
manipulación al manipular cargas. En el
caso de elementos calientes o fríos, los
guantes térmicos.
4. Aplicar las 5 reglas de levantamiento:
1. Disponer los pies de forma tal que la base
de sustentación nos permita conservar el
equilibrio. En principio los
pies han de estar separados por una
distancia equivalente a la anchura de los
hombros.
2. Doblar las rodillas, manteniendo en todo
momento la espalda derecha y mantener
el mentón metido.
3. Acercar al máximo el objeto al centro del
cuerpo. Sujetar firmemente la carga
empleando ambas manos.
INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS
4. Levantar el cuerpo gradual y suavemente.
5. No girar el tronco mientras se está
levantando la carga y mantener la carga
pegada al cuerpo durante todo el
levantamiento.
En caso de realizarlo entre varias personas:
 Excluir la improvisación
 Se debe actuar de manera coordinada.
 Una persona tiene que asumir la dirección,
dando las órdenes de manera única, clara y
precisa.
RECUERDE:
 Si ha de desplazar la carga de un sitio a
otro, tendrá que observar:
1. Distancia a que ha de moverse la carga.
2. Altura del levantamiento, al comienzo y al
final.
3. Presencia de obstáculos en el camino.
4. Número de levantamientos.
5. Adopción de posturas forzadas o
mantenidas.
6. Tiempo que va a durar el desplazamiento.
7. Estado del suelo
8. Rampas o desniveles.
 Evitar esfuerzos inútiles
 Procurar evitar o limitar los
levantamientos por col inicio por debajo de
las rodillas.
 En el desplazamiento mediante empuje y
arrastre, es preferible empujar que tirar
de la carga.
 Evite manipular y transportar cargas con
una mano. Haga uso de ambas manos.
 No levantar hacia arriba (por el cuello)
bolsas pesadas dentro de cubos o cajas.
Tumbarlos para su correcta
manipulación.
NORMAS BASICAS A SEGUIR EN EL
USO DE HERRAMIENTAS CORTANTES Y
MAQUINARIA
Uno de los riesgos que presentan los trabajos
en cocinas y que más lesiones ocasionan son
los cortes. Para evitarlos se deben controlar
todas las superficies cortantes como pueden ser
el manejo de cuchillos. Bordes de chapa en
latas de conserva, rotura de cristales, etc.
Las recomendaciones de seguridad que se
indican a continuación pretenden ser una guía
de aquellas pautas o normas básicas a seguir
durante el trabajo en la cocina para evitar este
tipo de accidentes.
CUCHILLOS:
 Los cuchillos irán provistos de alguna
moldura en su mango, de forma que eviten
que la mano pueda deslizarse hasta la hoja
de corte. No emplear aquellos cuchillos que
tengan los mangos astillados o rajados ni los
que estén con su hoja y su mango
defectuosamente unidos.
 Los cuchillos no se transportarán en los
bolsillos. Se introducirán en estuches que
actúan como fundas de protección.
 En la elección de un cuchillo, hay que tener
en cuenta: el material a cortar y lo fino o
delicado del corte:
 Se recomienda que a cortes finos, hojas
delgadas de buen filo.
 De sierra al cortar pan.
 Puntillas o de pequeño tamaño al pelar
o abrir bolsas o cajas.
 Cuanto mejor sea el filo más seguro será su
empleo, ya que se tendrá que desarrollar un
menor esfuerzo y, por tanto, habrá menor
probabilidad de que escape sin control. Los
cuchillos necesitan ser afilados
periódicamente por agentes externos
autorizados.
 El corte debe hacerse siempre alejando el
cuchillo del cuerpo.
INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS
 Hacer uso de guantes de protección en el
uso de cuchillos o herramientas de corte. En
las tareas de despiece o corte por impacto,
su utilizará guante de malla.
 No se deben dejar los cuchillos
abandonados en lugares donde puedan
caerse o tropezar con ellos o contactar con el
filo accidentalmente (cubas con agua).
 Si no es necesario el cuchillo con punta
para el trabajo a realizar, se escogerán
aquellos que tengan el extremo redondeado.
 Las tablas de corte serán adecuadas y sin
riesgo de deslizamiento durante el corte.
 Los cuchillos no deben usarse para señalar
o hacer gesto alguno que pueda lesionar a
un compañero de trabajo.
 Para limpiar el cuchillo debe hacerse
apoyándolo sobre una superficie plana
actuando primero en una de las caras y
posteriormente en la otra. No limpiar nunca
directamente sobre el filo.
 Los cuchillos deben almacenarse en barras
magnéticas o medios similares, colocados de
tal modo que se esté protegido del contacto
con el filo en su manipulación.
 No usar cuchillos o herramientas de corte
como “palanca” u otras funciones que
impriman presión o fuerza con ellos.
OTROS OBJETOS CORTANTES:
Latas de conserva
 Una vez abiertas, los bordes cortan tanto
como cualquier cuchillo, por tanto, hay que
manejarlas con un especial nivel de atención.
 La forma segura de abrir una lata de
conserva es: primero levantar la anilla y
empujarla un poco hacia abajo, en segundo
lugar coger la lata con una mano, por el
mismo lado donde está la anilla, para realizar
la apertura.
 Al abrir latas sin anilla, hacer uso de
abrelatas que permitan chafar los cortes
realizados en la lata. Deben abrirse por
completo, vertiendo su contenido, y haciendo
uso del guante anticorte, introducir la tapa
dentro de la lata.
NORMAS BASICAS A SEGUIR EN EL picadora, nunca debe hacerse con los dedos
USO DE HERRAMIENTAS CORTANTES Y o la mano.
MAQUINARIA

Menaje

 Revisar, antes de realizar del montaje, el

estado de la vajilla, y eliminar la que
presente rajas, fisuras o roturas de algún
tipo.
 Al secar las copas hay que rodear los dedos
que se introducen con el trapo, y hacer rodar
los dedos y no la copa.
 Deben retirarse de inmediato, del suelo o de
las superficies de trabajo, los residuos o
partículas solidas irregulares (cristal, loza,..)
o de otro tipo tras la rotura. Hacer uso de
escoba y recogedor para recoger del suelo, o
bien bayeta bien doblada y recogedor si es
en mesa, Nunca recogerlos con las manos
directamente.
Batidora industrial:
 En las batidoras industriales que
técnicamente se permita, NUNCA trabajar
con la batidora de modo que pueda estar
en funcionamiento sin mantener presionado
el botón de puesta en marcha.
 Al montar/desmontar el brazo, colocar la
mano siempre por encima del cabezal de la
cuchilla.
LIMPIEZA DE MAQUINARIA

MAQUINARIA: 1. Parar el equipo

 Seguir las normas de las instrucciones de 2. Desconectar el equipo desde el cable o

seguridad de las máquinas acerca de la dispositivo del cuadro eléctrico.
puesta en funcionamiento, seguridad,
mantenimiento y limpieza. 3. Ponerse el guante anticorte

 NUNCA introducir la mano en la zona de 4. Ponerse los guantes de limpieza

corte o troceado con el equipo en
funcionamiento. 5. Seguir las instrucciones de desmontaje y
limpieza de las instrucciones de seguridad
 Coloque la máquina sobre una superficie de la máquina
estable y firme.

 Cumplir las normas higiénico-sanitarias en

el no uso de pulseras, relojes, anillos, etc.

Cortadora de fiambre

 Utilice siempre el dispositivo “sujeta-piezas”

o “sostén de púas”.
+
 Si no es posible sujetar la pieza con el
“sujeta-piezas”, no se podrá hacer uso del
equipo para la tarea.

 Está PROHIBIDO trabajar sujetando la

pieza con las manos directamente o a través
de apoyos con papel u otros materiales.

Picadora

 Se debe utilizar siempre el rodillo o mazo

para empujar la carne al interior de la

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

NORMAS A SEGUIR PARA EVITAR
FATIGA FÍSICA Y POSTURAS DE
TRABAJO INADECUADAS
 Organizar la zona de trabajo para tener los
objetos y realizar la tarea dentro del radio de
acción del antebrazo. Mantener los hombros
fijos. No estirar los brazos para dejar/coger
cargas, muévete.
 Evitar levantar los brazos por encima de los
hombros, cumplir las normas para evitar las
caídas a distinto nivel.
 Cumplir las normas básicas de
almacenamiento.
 Cumplir las normas básicas a seguir en la
manipulación manual de cargas y evitar
sobreesfuerzos.
 No realizar movimientos de manera brusca,
enérgica o repentina.
 No forzar ni tirar de la muñeca al tirar de
objetos (desembalar, portafiltro de cafetera,
manipulación de pomos o manivelas, etc.),
Acompañar el antebrazo con la mano
evitando giros o tirones bruscos de muñeca.
 Escurrir una fregona o una bayeta,
ejerciendo una pequeña presión con ambas
manos girando ligeramente las muñecas.
No rotar las muñecas hasta el límite. En el
caso de la bayeta, doblarla primero.
 Limpiar superficies manteniendo la mano en
línea con el antebrazo o con una ligera
inclinación. Ejercer una ligera presión, y
siempre con la mano abierta sin ejercer
tensión.
 No sostener cargas en el aire con una mano
para realizar su limpieza o una tarea con la
otra mano. Apoyarla sobre un soporte que
coloque la carga a la altura adecuada sin
flexionar excesivamente la espalda.
 Al girar el menaje durante su limpieza,
realizará con ambas manos, apoyándola
sobre el soporte. No girar la carga en el aire.
 Cuando se esté un determinado tiempo con
las piernas quietas, hacer uso de sillas altas
con asiento giratorio. Si no se dispone,
apoyar una de las piernas sobre un
elemento en altura para relajar la postura,
alternando la pierna.
INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS
 En procesos continuados con tareas
repetitivas, implicación de posturas
forzadas, o que impliquen un mayor
esfuerzo:
1. Realizar una rotación de puesto o
cambiar de tarea de manera periódica,
antes de sentir molestias.
2. Alternar el proceso con otros que
permitan cambiar la posición del cuerpo
y realizar otro tipo de esfuerzo,
rebajando la tensión muscular sobre la
articulación que ha trabajado.
 Hacer uso en el trasvase repetido de
herramientas o envases de pequeño peso y
tamaño, preferentemente con agarre en
asa. En el caso de herramienta, agarrar el
asa lo más cerca posible de la cabeza
 Hacer uso de la barandilla u otro agarre al
subir y bajar escaleras fijas.
 Colocar las mesas y equipos de trabajo a la
altura y distancia adecuada, evitando las
flexiones pronunciadas de espalda y los
movimientos de extensión-rotación-
elevación de los brazos.
 Al realizar procesos en línea o de montaje,
organizarlos evitando giros o
desplazamientos innecesarios, o de
manera repetida hacia atrás u otras
direcciones, obligando a imprimir más
rapidez para cumplir con el tiempo
establecido para su realización.
 Al llenar o vaciar carros u hornos con
diferentes niveles en altura, hacerlo
variando las diferentes alturas y posturas y
no de arriba abajo o viceversa, Evitar hacer
uso de los niveles superiores e inferiores.
RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD  Abrir las ollas y equipos en cocción
PARA EVITAR QUEMADURAS levemente, manteniendo el cuerpo y la cara
alejados, dejando salir el vapor de poco en
MEDIDAS PREVENTIVAS: poco.

 Hacer uso de la ropa de trabajo. De no  No orientar hacia el fuego las asas de

ser posible, evitar las ropas holgadas.
 Cumplir las normas higiénico-sanitarias
de vestimenta.
sartenes. Proteger las partes o zonas
expuestas al calor y que sean objeto de
contacto con papel de aluminio que aísle del
contacto directo.

 No llenar en exceso los recipientes con

 Trabajar con las mangas bajadas.
 Hacer uso de los guantes de protección
térmica antes de manipular recipientes
calientes, que contengan
calientes y envases o materia prima
aceite o líquidos calientes, produciendo
derrames o importantes salpicaduras en su
manipulación.
líquidos  No servir, siempre que sea posible, platos
calientes desde menaje en manipulación.

congelada. Hacerlo desde menaje situado en

superficies fijas y estables (carros, self,
mesas, etc.….)

 En caso de quemaduras:
Sumergir la parte quemada en agua fría,
hasta eliminar el dolor, después acudir al
médico.
 Hacer uso de mandil en el trasvase o
manipulación manual de líquidos
calientes.

 Al realizar frituras, hacer uso de

herramientas de mango largo que permitan
mantener una distancia o bien, subirse las
mangas y hacer uso de manguitos térmicos
y gafas.

 Escurrir perfectamente el agua de todos los

alimentos a freír.

INFOR-03: MONOGRÁFICOS INFORMATIVOS

NORMAS BASICAS A SEGUIR EN EL INSECTICIDAS
USO Y ALMACENAMIENTO DE  Se deben seguir las mismas normas de
PRODUCTOS QUÍMICOS utilización y almacenamiento que para los
productos químicos.
Existe el riesgo de lesiones producidas por la  Prohibido su uso en dependencias en las
manipulación de productos de limpieza, tales que se almacenen o manipulen alimentos y
como detergentes, lejías, disolventes, etc..., en locales con ventilación deficiente.
cuya composición química comporta una serie  En cocinas, despensas o almacenes deben
de riesgos derivados de su manipulación. instalarse aparatos eléctricos de
eliminación de insectos.
Para evitar estos riesgos es conveniente cumplir
con las siguientes recomendaciones de NORMAS BASICAS A SEGUIR EN EL
seguridad: USO DE PRODUCTOS QUÍMICOS
 No INHALAR los productos para
1. Leer detenidamente la etiqueta del identificarlos.
producto de limpieza o la ficha resumen  Lavarse las manos antes y después de
de seguridad antes de usarlo. Debes utilizar productos de limpieza.
conocer los peligros y las normas seguras  Abrir los envases, alejando la cara y sin
de manipulación. “pinchar” el tapón o envase.
 Utilizar siempre guantes de protección.
2. Utilizar únicamente en envases del Sustituir en caso de rotura. Limpiar y
proveedor, correctamente etiquetados. enjuagar después de su uso.
PROHIBIDO utilizar botellas vacías de  Hacer uso de gafas al dosificar o diluir los
agua o de cualquier otra bebida ya que productos, al usar productos sin diluir, en
puede provocar un riesgo de ingestión pulverización, o en aquellos establecidos en
accidental. su ficha resumen de seguridad.
 Limpiar, ventilando las zonas de trabajo.
3. Hacer uso de los dosificadores / Cuando no sea posible, en zonas con
pulsadores automáticos o manuales escasa ventilación, o en aquellos
facilitados para diluir correctamente los establecidos en su ficha resumen de
productos. Evitar dosificar mediante vertido seguridad, hacer uso de mascarilla de
libre. seguridad.
 Al aplicar producto “pulverizado”,
4. Cumplir con el plan de limpieza apartar al resto de personas de la zona.
establecido. PROHIBIDO utilizar productos  Guardar los productos después de su uso.
no permitidos, o bien los permitidos, en
usos no establecidos, o bien puros o con
dosificaciones excesivas no permitidas.

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RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD ¿CÓMO ACTUAR EN CASO DE
EN EL ALMACENAMIENTO DE CONTACTO CON EL PRODUCTO
PRODUCTOS QUÍMICOS QUÍMICO?
El contacto con el producto químico se puede
 Los productos de limpieza deberán estar producir por 3 vías: Contacto dérmico,
guardados en todo momento en los lugares inhalación e ingestión.
secos, ventilados y frescos designados 1. En caso de contacto del producto químico ya
(armarios de limpieza, almacenes de sea en los ojos como en la piel se deberá
productos de limpieza, etc...). lavar la parte afectada de forma inmediata
 Para mantener una ventilación, evitar la con abundante agua fría (ente 10 y 15
apertura de ventanas al exterior evitando minutos) y si es necesario acudir al médico.
la lluvia. Hacerlo a través de una rejilla en la 2. En caso de inhalación del producto químico
puerta u otra zona. se sacará a la persona a una zona aireada
 Evitar la entrada de luz directa a los donde pueda respirar aire fresco.
almacenes, evitando igualmente las subidas 3. En caso de ingestión se acudirá al médico
de temperaturas. rápidamente.
 No tumbar los envases al almacenarlos.
 No tener fuentes de calor o alimentos en ¿CÓMO SE RECONOCEN LAS
las zonas de almacenamiento. SUSTANCIAS PELIGROSAS?
 Mantener los envases cerrados. (1) Las sustancias peligrosas se clasifican y deben
(1) En los casos dosificación automática, el señalizarse con símbolos de peligro, de la
tubo debe atravesar estrechamente el siguiente forma:
tapón, debiendo mantener ese tapón en
todos los envases que se repongan
 Separar los productos Corrosivos del
resto.

 Mantener los envases etiquetados.

 Minimizar el stock de producto.
 No transportarlos pegados al cuerpo o
debajo de los brazos.

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RIESGO ELECTRICO: CONTACTOS
DIRECTOS E INDIRECTOS
En nuestras instalaciones utilizamos
aparatos que utilizan la electricidad como
fuente de alimentación. Vamos a recordar
que se debe de hacer para minimizar el
riesgo de contacto eléctrico.
Debemos recordar que una descarga
eléctrica a 220 V puede causar lesiones
muy graves e incluso la muerte.
CONTACTO ELECTRICO DIRECTO:
Es aquel que puede darse por entrar en
contacto con elementos por los que pasa
corriente eléctrica: cables, cuadros
eléctricos, motores, etc.
CONTACTO ELECTRICO INDIRECTO:
Es aquel que puede darse por entrar en
contacto con zonas en las que en principio
no debería existir corriente eléctrica pero
que la conducen: elementos metálicos que
tocan cables pelados, mal estado de
protecciones en los aparatos, etc.
INSTRUCCIONES PARA PREVENIR EL
RIESGO ELECTRICO
 Las conexiones a los enchufes se
realizarán mediante clavijas adecuadas.
Nunca se conectarán por los cables
directamente.
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 En caso de que algún aparato eléctrico
no funcione correctamente se avisará al
servicio técnico correspondiente, poniendo
fuera de servicio el equipo e
Informando de dicha circunstancia al resto
de compañeros.
 Deberán evitarse acumulaciones y
salpicaduras de agua en los aparatos
eléctricos.
 Los equipos eléctricos se
desconectarán tirando de la clavija,
nunca de los cables de alimentación.
Desconectar los equipos después de su
uso.
 Si los diferenciales de protección se
disparan por motivos desconocidos: No
tocar nada y avisar a personal
especializado.
NUNCA DEBERÁN ANULARSE
 No sobrecargar los enchufes, evitando
conectar varios equipos en una misma
toma con un “ladrón” tradicional. De ser
necesario, se harán uso de bases
múltiples con protección contra sobre
tensiones.
 Los enchufes se limpiarán,
desconectando la corriente, cuando
exista luz natural, evitando que entre
agua por los orificios. Verificar que
están secas antes de dar la corriente.
 En toda manipulación de aparatos
eléctricos (al cambiar cuchillos,
reemplazar algún elemento, limpieza,
etc.), hay que desenchufarlos de la red
(cable o directamente del cuadro).
Si una persona sufre una descarga
eléctrica, desconectar la corriente antes
de tocarlo.
INSTRUCCIONES DE TRABAJO
PARA EVITAR ACCIDENTES
DURANTE LA MANIPULACION Y
TRASLADO DE RESIDUOS
1º NORMAS BÁSICAS DE MANIPULACIÓN
Y TRANSPORTE DE CARGAS
1. Nunca flexionar o girar la espalda
para levantar o bajar una carga.
Subir y bajar manteniendo la
espalda recta, doblando las piernas.
2. Una vez levantada la carga, si se
puede hacer uso de ambas manos,
pegar la carga al abdomen, con los
brazos girados y pegados al cuerpo.
3. En el caso de poder hacer uso
únicamente de una mano
(escaleras), la carga estará, o con el
brazo en forma de V, pegada a la
cintura o abdomen, o con el brazo
relajado, pegada al cuerpo.
4. Al levantar o desplazar una carga no
ejercer una tensión o esfuerzo que
provoque que tiemble o sintamos
una tensión fuerte en brazo o
cuerpo.
5. En el desplazamiento, la bolsa, bulto
o caja se deberá llevar con la
espalda erguida, en posición natural,
y permitiendo la visibilidad de
nuestro alrededor. Nunca con la
espalda doblada.
6. Los bultos de peso o tamaño
considerable o que impidan la
visibilidad, deberán manipularse
entre dos compañeros o partir su
carga para poder ser manipulada
por una persona.
7. No realizar gestos o tirones
repentinos con esfuerzo en la
manipulación o desplazamiento de
las cargas
8. Hacer uso de guantes de limpieza
(nitrilo) o de manipulación
(protección anti golpe y anti corte)
en la manipulación manual de
cargas.
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9. Cuando existan residuos o cargas
con partes afiladas o punzantes
(clavos, cristales, cerámicas,
metales, etc…) se tendrá que hacer
uso del guante anti corte debajo del
de nitrilo o bien un guante de
manipulación (con protección anti
corte y anti golpe).
10. Los elementos o cargas afilados o
con elementos punzantes, deberán
manipularse y trasladarse en cajas o
bultos que protejan de cortes en
piernas o cuerpo.
11. Desplazarse andando, sin correr, y
sin abrir demasiado las piernas.
12. No realizar giros o inclinaciones de
cintura o de cuello al levantar o
desplazar las cargas.
13. Cuando se trasladen cargas
acumuladas en un carro o superficie
con ruedas, no inclinar la espalda
y/o mantener presiones con tensión
sobre la carga para evitar que se
puedan caer del carro.
14. Empujar el carro con los brazos
entre nosotros y el carro (nunca en
los extremos).
15. Evitar tirar del carro hacia nosotros.
Cambiarse de lado para seguir
empujando.
16. Limpiar periódicamente de residuos
las ruedas de los carros, evitando
que provoquen resistencia al
moverlos.
17. Evitar las zonas de charcos o
húmedas que puedan hacernos
resbalar o desestabilizar el carro o la
carga.
2º NORMAS DE ACTUACION EN PLANTA DE
ALTURA
1. No llenar bolsas, bultos o cajas por
completo. Tener en cuenta el peso
al moverlas y la resistencia de la
bolsa, caja o bulto.
 2. En caso de encontrarse con cajas o
bultos ya creados, y que generen
tensión o esfuerzo importante al
moverlas, distribuir y dividir su peso
en varios bultos, cajas o bolsas.
3. Si se dispone de carros o superficies
con ruedas, hacer uso de ellos para
desplazar los materiales hasta el
ascensor, inicio de la escalera o
durante todo el trayecto, si es
posible.
4. A medida que se vayan generando
bolsas, cajas o bultos de residuos,
desplazarlos al borde la escalera o
junto al ascensor. No mover todas
las cargas de manera continuada en
una parte del periodo o al final de la
jornada.
3º NORMAS DE ACTUACION AL BAJAR POR
ESCALERAS
1. Al bajar las escaleras, hacer uso
únicamente de una mano para llevar
un bulto, caja o bolsa.
2. La otra mano hará uso de la
barandilla, para prevenir caídas y
disminuir la fatiga al apoyar parte del
peso en la barandilla.
3. Bajar andando, pisando
ampliamente y con seguridad con la
planta del pie en el escalón, sin abrir
demasiado las piernas.
4. Se harán tantos viajes, como bultos,
cajas o bolsas se puedan manipular
con una mano sin tensión en el
brazo o espalda y se mantenga la
visibilidad en el desplazamiento.
4º NORMAS DE ACTUACION DE USO DEL
ASCENSOR
1. En el caso de cargas, bultos, o
bolsas de peso con sensación de
esfuerzo que genere tensión, hacer
uso del ascensor para bajarlos.
2. Si la planta del ascensor no se
encuentra a nivel con la planta, o
existe el riesgo de que las ruedas se
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bloqueen en el hueco entre el
ascensor y la planta, hacer uso de
una guía o plancha para superar la
dificultad. No levantar con fuerza el
carro.
5º NORMAS DE ACTUACION
DESPLAZAMIENTO DE RESIDUOS EN
PLANTA BAJA Y EXTERIOR HASTA
CONTENEDOR.
1. Acercar el carro hasta el ascensor o
borde de la escalera y llenarlo poco
a poco, como se ha explicado.
2. Desplazar el carro y andar por zonas
firmes, evitando los desniveles,
salientes, o zonas irregulares que
puedan provocar caer la carga o el
carro o moverlo con esfuerzo.
3. Colocar el carro en la parte frontal
del contenedor. No retirar la basura
desde los extremos, evitando pasar
por la zona del arco que se
encuentra en los lados del
contenedor.
4. No andar pisando o atravesando
bolsas, cartones u otros residuos
acumulados junto al contenedor. Si
es preciso, retirar residuos para
crear un pasillo de acceso al
contenedor.
5. Al vaciar el carro, colocarse junto al
contenedor y evitar levantar los
brazos por encima de los hombros.
6. No lanzar las bolsas a distancia ni
realizar giros o impulsos con los
brazos o espalda para levantar o
lanzar la carga al contenedor.
7. A mayor altura que se alcance con
los brazos, menor es el peso y el
tamaño de las cargas que debemos
levantar.
8. Siempre que sea posible, realizar la
tarea de retirada al contenedor entre
dos personas.
9. Hacer uso de prenda adecuada
frente al frío y la lluvia.
PREVENCIÓN DE UN POSIBLE ACTO
VIOLENTO O AGRESIÓN:
La interacción con otras personas, con
origen externo a la organización, que
tengan relación con menores (en el caso de
monitores), o de la actividad en el centro
(usuarios finales del servicio, otras
personas o trabajadores de otras empresas,
etc.) podría llegar a generar posibles
acciones agresivas de diferente tipología y
percepción, que requieren de la acción de
unas medidas concretas:
DE MANERA INMEDIATA:
 MANTENGA LA CALMA, trate de
contener la situación. Se trata de
intentar reconducir la situación
buscando tranquilizar y rebajar la
tensión con la otra persona:
1. NO responda a las agresiones o
provocaciones verbales.
2. NO tenga un tono de voz elevado
3. Controle los gestos, especialmente
en las expresiones de su cara o los
movimientos de sus brazos (miradas
excesivamente fijas y de rechazo,
señalar con el dedo o mover los
brazos, etc.…)
4. En la medida de lo posible, deje que
su interlocutor se exprese
libremente, manteniendo una
“escucha activa” dejando que se
desahogue, sin desafiarlo, y tratando
de no restar importancia a sus quejas
o argumentos.
5. Exprésese con frases cortas, claras
y precisas, con firmeza, pero sin
establecer una autoridad hacia la otra
parte. Al objeto de buscar, cuando
sea posible, puntos de acuerdo y que
vaya disminuyendo gradualmente su
agresividad verbal y gestual.
 Establezca una adecuada distancia de
seguridad con el posible agresor.
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 Busque, siempre que sea posible, la
colaboración o cercanía de otros
compañeros u otras personas sin
perder la atención hacia el posible
agresor.
 Colóquese cerca de la puerta de salida,
de modo que le permita huir en caso
necesario. Mantenga siempre
despejado el trayecto a la salida para
garantizar la huida a un punto seguro
(con más personas o en el que la otra
persona no pueda acceder).
 Interrumpa la actividad, mientras la
situación no sea controlada o no se
encuentre en condiciones de
reanudarla con las suficientes garantías
de seguridad.
 Avise a los responsables del centro
solicitando su colaboración.
 En el caso de que la situación de
violencia persista, llame al 112
solicitando ayuda externa inmediata a
los cuerpos y fuerzas de seguridad
(Policía Local, Policía Nacional,
Guardia Civil o Policía Autonómica).
 En caso de agresión con lesiones
físicas o psíquicas, trasládese
inmediatamente a la mutua de
accidentes o servicio de urgencias de
un hospital.
ACTUACIÓN POSTERIOR:
Situaciones resueltas y sin lesiones
 Anote el incidente (libro de incidencias
de monitores u otro modo establecido
en el centro) para informar a la
dirección del centro, y tener a
disposición del Supervisor de Aramark.
Situaciones no resueltas y/o con lesiones:
 Cumplimente el “Documento de
Confirmación de Accidente” con un
relato y secuencia de los hechos,
indicando a posibles testigos del mismo
y las lesiones.
 Remita el documento anterior a su
Supervisor de Aramark.