Área Académica de Ingeniería Agroindustrial y de Alimentos

INGENIERIA EN ALIMENTOS
Segundo Semestre
Grupo 1
Julio-diciembre
PRACTICA 1: Oxidación de moléculas orgánicas
Elaborado por: Blanco Gois Kimberly
De la Rosa Ortiz Viany Mariela Mariela
Guevara Santos Fernando
Martinez Ramirez Liliana
La oxidación del etanol a ácido acético es la base de la prueba de detección del
aliento
alcohólico usada por la ley para determinar el contenido de alcohol en la sangre de
una
persona. La prueba se basa en la diferencia en el color del ión dicromato
(anaranjado)
en los reactivos y el ión Cr III en los productos. El cambio de color de anaranjado a
verde puede usarse como una medida de la cantidad de alcohol presente en una
muestra del aliento de una persona. En su forma más simple una prueba para
evaluar
el aliento alcohólico esta constituida por un tubo de vidrio sellado que contiene una
solución de dicromato de potasio-ácido sulfúrico impregnada en silica gel.

Para utilizar la prueba a un extremo del tubo se le adhiere una boquilla, mientras
que en
el otro extremo se coloca una bolsa de plástico, entonces la persona sopla por la
boquilla hasta que la bolsa se infla. Como el aliento contiene alcohol, los vapores
pasan
a través del tubo, entonces el dicromato anaranjado es reducido a cromo III, verde.
La
concentración de alcohol en el aliento se estima midiendo que tanto se extiende el
color verde a lo largo del tubo. Si el color verde se extiende más allá del punto
medio, la
persona tiene un contenido de alcohol en la sangre lo suficientemente alto para
hacerle
una prueba más exacta.
El analizador de aliento es un dispositivo más exacto que opera con el mismo
principio
que la prueba más simple. En la prueba del analizador de aliento, un volumen
determinado de aliento es burbujeado a través de una solución de dicromato de
potasio
en ácido sulfúrico diluido y el cambio de color se mide espectrofotométricamente.
Estás
pruebas miden el alcohol en la sangre. La definición indica bajo la influencia de
alcohol,
y está basada en el contenido de alcohol en la sangre, no en el contenido de
alcohol en
el aliento. La correlación química entre estás dos medidas se debe a que el aire
profundo dentro los pulmones esta en equilibrio con la sangre que pasa a las
arterias
pulmonares y se estable un equilibrio entre el alcohol en la sangre y el alcohol en
el
aliento. Se ha determinado en personas que ingieren alcohol que 2100 ml de
aliento
contienen la misma cantidad de etanol que 1 ml de sangre.
Objetivo General
Comprobar experimentalmente la oxidación de etanol mediante un dispositivo
simple
que contiene un agente oxidante con el fin de correlacionar el cambio de estado
de
oxidación del carbono 1 del etanol con los conceptos aprendidos en el aula.
Objetivos Específicos
Aprender a manejar reactivos orgánicos y agentes oxidantes mediante la
ejecución de
reacciones de oxidación-reducción para comprender los estados de oxidación de
las
moléculas orgánicas.