PLAGICIDAS, HORMONAS Y METALES PESADOS

TALLER

1. De los documentos: “Riesgos de los metales pesado en la Salud Humana y Animal”,

identifique:
a. ¿Cuáles son las fuentes y sus riesgos a la salud humana?

Fuentes:

 Natural, proveniente del suelo: Cadmio, bromo, flúor, cobre.

 Uso de insecticidas, desinfectantes y medicamentos: Arsénico, cobre, plomo,
mercurio.
 Del suelo arenoso y envase de vidrio: Silicio.
 Por el equipo de procesamiento: Cobre, hierro, níquel, estaño, plomo, zinc.
 Debido al almacenamiento: Hierro, níquel, estaño, plomo, cadmio, estroncio.
 Por oxidación en el envase: Hierro y cobre.
 Debido al procesamiento: Cobre, cadmio, arsénico.
 Suplementos alimenticios en dietas de animales: Cobre, cadmio, hierro, zinc,
arsénico.

Riesgos:

 El plomo tiene graves efectos en diferentes órganos y en el cerebro afecta el

desarrollo y capacidad mental de los niños.
 una escasa o excesiva concentración (cobre, zinc, hierro) pueden alterar procesos
bioquímicos y/o fisiológicos en el organismo.
 Las interacciones entre los metales y sus efectos tóxicos pueden complicar las
enfermedades.
 Algunos metales no cumplen una función fisiológica conocida, alteran la salud y es
mejor evitarlos siempre.
 La exposición aguda por ingestión del sulfato de cobre puede producir necrosis
hepática y muerte.
 El mercurio puede generar problemas neurológicos en adultos, y en embarazos
puede provocas lesiones congénitas del sistema nervioso.

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  La inhalación de altas concentraciones de mercurio puede provocar bronquitis
corrosiva y neumonías agudas que causan la muerte.

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b. Realiza un cuadro sinóptico donde se identifique el metal pesado con su característica, posibles usos y causas de intoxicación.

 PA: 112, DR: 8.  USO:  Causas intoxicantes:

 Se asocia con el zinc.
 Cadmio:  Color blanco, ligeramente azulado.
 No estado libre, greenockito único mineral.
 Subproducto de la fundición, refinado de los
minerales de zinc
 N° atómico: 33, PA: 74.
 17 nucleídos radiactivos.
 Arsénico:
 Conductor térmico y eléctrico, fácil de romper.
 Se encuentra como mineral de cobalto.
 Arsenopirita, principal mineral, está en superficies
de las rocas.
 N° atómico: 82, PA: 207.
 Color azulado, forma muchas sales, óxidos.
METALES
 Plomo:  Óxidos y tetraetilo de plomo, compuestos industria.
 Se encuentra en metales de uranio y torio.
PESADOS
 Los minerales comerciales contienen 10% plomo.
 N° atómico: 29, metal no ferroso.
 Propiedades químicas, eléctricas físicas
 Cobre: mecánicas.
 Se obtiene de sulfuros minerales: covelita, bornita.
 Más importante en la industria: sulfato de cobre
 N° atómico: 80, PA: 200
 Mercurio:  Liquido blanco, T° ambiente plateado.
 Forma soluciones-amalgamas. (oro, cobre, plomo).
 Se encuentra como sulfuro y rojo de cinabrio.
 Tensión superficial: 484 dinas/cm
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- Pinturas, plásticos, pilas.
- Baterías, abonos, soldaduras, asbestos.
- Pigmentos, farmacéutica, fotografía.
- Vidrio, porcelana, etc.
 USO:
- Tratamientos de madera.
- Productos agrícolas, bronceadores de
piel, anticorrosivos, vidrio cerámica,
pigmentos, medicamentos.
 USO:
- Aditivo antidetonante en la gasolina,
baterías, cerámicas.
- Monitores de computadores y pantallas de
televisión, joyería.
- Tintes para el pelo, aceites, cosmetología,
aleaciones, radiación atómica.
 USO:
y - Equipo eléctrico, maquinaria industrial,
construcción, en aleaciones de bronce.
- Latón, pernos, tuberías, techos, monedas,
utensilios de cocina.
- Joyería, instrumentos musicales.
 USO:
- empastes dentales, fabricación de pilas,
- Lámparas fluorescentes, aparatos
eléctricos (baterías, conmutadores).
- Pinturas, catálisis, agricultura (fungicidas,
pesticidas), productos farmacéuticos.
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- En intoxicación aguda neumonitis
- Edema pulmonar, gastroenteritis, náuseas,
- Vómito, dolor abdominal diarrea, fallo renal
- Aberraciones cromosómicas, congénitos
 Causas intoxicantes:
- Lesiones en piel.
- Lesiones vasculares en sistema nervioso e
hígado.
 Causas intoxicantes:
- Aunque la intoxicación aguda muerte
- Intoxicación crónica con daño gastrointestinal
- Neuromuscular, nervioso, renal y
reproductivo.
 Causas intoxicantes:
- Hemólisis letal en vacas lecheras a dosis de
38 mg/kg PV
- Los casos agudos/crónicos mortalidad cerca
100%.
- En bovinos consumos de 220 a 880 mg/kg de
peso corporal pueden causar la muerte.
 Causas intoxicantes:
- Se presenta temblores
- Hipertrofia de tiroides, taquicardia, gingivitis,
- Cambios en la personalidad, eretismo,
- Pérdida de memoria, depresión severa,
- delirios y alucinaciones.
2. Residuos de fármacos anabolizantes en carnes destinadas al consumo humano”

a. ¿Por qué se cree que el consumo de carne puede generar alteraciones al momento de ser
consumida?

Porque en la actualidad para llevar a cabo la producción y crecimiento de animales se utilizan

diversos productos como hormonas, sustancias químicas y medicamentos que buscan acelerar los
procesos de crecimiento y aumentar la producción y estos dejan residuos en la carne los cuales pueden
generar diferentes efectos nocivos al entrar en contacto con el organismo de los consumidores, es
decir el problema se genera cuando los residuos de hormonas u otros entran en contacto con las
sustancias que actúan en el organismo. Cuando no se hace un uso correcto de antibióticos estos
generan resistencias bacterianas en los animales, por lo cual estas bacterias resistentes se transmiten al
hombre y generan dificultad al momento de tratar infecciones. Un ejemplo de esto son los efectos
negativos que desencadena el 17-ß estradiol debido a que genera rompimiento del ADN y daños
oxidativos y contribuyen a la proliferación de células cancerígenas mamarias

b. ¿Cuál es el objetivo de cada uno de los promotores de crecimiento o modificadores del

metabolismo en animales?

Anabolizantes: El objetivo de su uso es disminuir el período de producción y reducir el

tiempo es decir aumentar la velocidad del crecimiento y conversión alimenticia.

-Los anabolizantes poseen propiedades fisiológicas similares a las de los esteroides sexuales
naturales, Y tienen los siguientes efectos: aumento del ritmo de crecimiento, aumento de la
masa muscular, cambios en la distribución de la grasa corporal, mejoramiento del apetito y el
aumento de la capacidad muscular para el trabajo.

Agonistas beta-adrenérgicos: incrementan la masa muscular, especialmente en animales

de carne. Producen un cambio en el balance energético que cambia la relación carne-grasa.

hormona del crecimiento: ayudan al incremento de la acumulación de proteínas, la

disminución de la capa lipídica, disminución de la glucogénesis, un aumento en el
glucólisis y por último el aumento en la producción de leche.

Antibióticos: contribuyen a mejorar las tasas de crecimiento animal (aumentar la

ganancia de peso y eficiencia de conversión)

-Actúan modificando la flora microbiana intestinal lo que provoca una disminución de los
microorganismos causantes de enfermedades subclínicas. También reducen la flora normal
que compite con el huésped por los nutrientes. Todo ello conduce a una mejora en la
productividad y reduce la mortalidad de los animales

c. ¿Existe en Colombia restricción en el uso de estos promotores?

En Colombia en la actualidad se comercializan varios tipos de esteroides anabólicos inyectables, los

cuales poseen la licencia del ICA dentro de estos podemos encontrar

 Zeranol: Estrógeno (no hormonal)

 Boldenona undecilato: Esteroide anabólico
 Acetato de trembolona: Esteroide

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  Clenbuterol: Agonista de los receptores beta-2
 17 beta estradiol: Estrógeno natural
 Dietilestilbestrol (DES): Estrógeno sintético
 Taleranol: Anabólico
 Dexametasona: Glucocorticoide
 Progesterona: Hormona esteroidea
 Somatotropina: Hormona del crecimiento
 Testosterona: Hormona androgénica
pero es necesario que Colombia defina con mayor claridad las sustancias que pueden ser usadas y los
límites permitidos, y en un futuro lograr su eliminación completa para la producción animal. Y es
necesario establecer la resolución de prohibición del dietilestilbestrol debido a que este se encuentra
prohibido en el mundo excepto en Colombia.

d). ¿El Codex Alimentario es vigilante de este tipo de alteraciones de Alimentos?

SI, debido a que el Codex Alimentarius es un organismo internacional que tiene por objeto proteger la
salud de los consumidores y asegurar prácticas equitativas en el comercio de los alimentos, por tal
motivo el Codex Alimentarius junto con la FAO/OMS se ocupa de la ejecución del programa sobre
normas alimentarias, dentro del cual se establecen los límites máximos de residuos de promotores de
crecimiento en los alimentos que garanticen la protección de la salud de los consumidores. De igual
forma este organismo argumenta que no tiene sentido establecer niveles mínimos de residuos, debido a
que las cantidades de hormonas presentes en animales implantados son miles de veces menores que las
cantidades generadas por las propias glándulas en el animal o en el hombre. Por lo cual se centra en los
límites máximos que son los que generan principalmente efectos nocivos en los consumidores.

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