CIELITO LINDO GASTRO BAR CODIGO PRSLP-4

VERSION 01
PROGRAMA DE MANEJO RESIDUOS SOLIDOS YLIQUIDOS
FECHA 2022

2022

Contenido
1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................................................... 1
2. OBJETIVOS.......................................................................................................................................................................... 1
3. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES............................................................................................................................... 1

IDENTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS........................................................................................................ 1

Generación de residuos en las áreas de la planta ................................................................................................... 2
Manejo sanitario de las basuras ..................................................................................................................................... 3
Almacenamiento de las basuras ..................................................................................................................................... 4
Disposición sanitaria de basuras ................................................................................................................................... 4
GENERACION DE RESIDUOS LIQUIDOS ...................................................................................................................... 4
Generación de residuos en las áreas de la planta ................................................................................................... 5
Manejo sanitario de las basuras ..................................................................................................................................... 5
Disposición sanitaria de residuos líquidos ................................................................................................................ 5

4 ANEXOS ............................................................................................................................................................................... 5

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1. INTRODUCCIÓN

El presente programa comprende una serie de lineamientos básicos que se deben seguir para dar un
adecuado manejo a los residuos generados dentro de la planta de procesamiento, usando
adecuadamente los recursos de tal manera que no se generen riesgos de contaminación para el
alimento a los ambientes, o superficies que puedan entrar en contacto con los alimentos; la panadería
CIELITO LINDO GASTRO BAR deben cumplir los requisitos mínimos de manejo de residuos para
garantizar la seguridad alimentaria.

2. OBJETIVOS

Manejar adecuadamente los residuos sólidos, líquidos y peligrosos, generados en los procesos de la
panadería CIELITO LINDO GASTRO BAR evitando así el riesgo de la contaminación de nuestros
productos.

3. DESCRIPCIÓN DE ACTIVIDADES

IDENTIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SOLIDOS

Los residuos producidos por la panadería CIELITO LINDO GASTRO BAR son de los siguientes tipos:

 ORDINARIOS
 ORGANICOS
 PELIGROSO

COLOR DE LA
TIPO DE RESIDUO CLASIFICACION RESIDUO CANECA
Aprovechables Cartón y papel, bolsas,
empaques, garrafas,
tapas, empaques AZUL
compuestos, residuos
Residuos ordinarios metálicos.
No aprovechables Residuos sanitarios,
material de barrido,
GRIS
material de empaque y
embalaje sucios.

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biodegradables Residuos de producto

Residuos orgánicos en proceso, cortes y VERDE
poda de material

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vegetal, producto no
conforme,
equipos electrónicos en Pilas, lámparas
des uso fluorescentes,
bombillos, aparatos
eléctricos y
Residuos peligroso electrónicos. BLANCA
Productos químicos Jabones, aceites, y sus
respectivos envases.
Medicamentos vencidos Productos del botiquín

Generación de residuos en las áreas de la planta

Área de la empresa Clase de residuo Descripción del residuo

filtro sanitario Orgánicos no se genera
No aprovechable Papel Higiénico, Toallas de papel desechables
para secado de manos, barrido
aprovechable No se genera.
Peligrosos Pilas, lámparas fluorescentes
Caja Orgánico No se genera
Aprovechables Cartón, papel, plástico.
No aprovechable Barrido
Peligrosos Pilas, lámparas fluorescentes y aparatos
eléctricos y electrónicos.
Area de mesas Orgánico restos de alimentos
Aprovechables no se genera
No aprovechable Barrido
Peligrosos Pilas, lámparas fluorescentes y aparatos
eléctricos y electrónicos.
Cocina No aprovechables Barrido, bolsas y empaques sucios
Aprovechable no se genera
Orgánico Producto no conforme, producto caído al
suelo.
Peligrosos Lámpara fluorescente,
Área de servido No aprovechable bolsas rotas, barrido, icopor.
Aprovechable No se genera
Orgánico producto no conforme, caído al suelo, restos de
comida.
Peligrosos no genera
Neveras No aprovechable Barrido, material de empaque y embalaje
sucios.
Aprovechable no genera

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Orgánico no genera
Peligrosos Equipo electrónico y eléctrico en desuso.
Bodega de aseo y No aprovechable Barrido, esponjillas viejas.
utensilios Aprovechable no genera
Orgánico no genera
Peligrosos garrafas de productos de aseo desocupados
Bodega de empaques No aprovechable Barrido,
Aprovechable material de embalaje, cajas de cartón bolsas
grandes.
Orgánico no genera
Peligrosos no genera
No aprovechable Barrido.
Bodega insumos, Aprovechable material de embalaje, bolsas grandes
materia prima y Orgánico no genera
mercado.
Peligrosos no genera

Manejo sanitario de las basuras

El manejo sanitario de las basuras comprende tres fases:

1. Recolección.
2. Almacenamiento interno de residuos y almacenamiento temporal.
3. Disposición sanitaria de basuras.

1. Recolección

 En cada área debe existir unas canecas señalizadas con el aviso “caneca de basura” para la
recolección de los residuos correspondientes.

 Cada caneca debe tener una bolsa de un solo uso, la cual debe cumplir con la totalidad de la
capacidad de la caneca y se permita doblar por fuera por lo menos 1/3 de su tamaño.

 Los residuos orgánicos son recogidos en el lugar de origen en bolsa plástica, para el mismo
día ser llevados a comida de animales.

 Las canecas de recolección de basuras proporcionan seguridad e higiene, debido a que

permiten el aislamiento de los residuos con el entorno.

 Tienen un volumen adecuado a los residuos generado, que es de 200 litros.

 El material de las canecas es polietileno, que es un material resistente, fácil de limpiar y liviano
para facilitar su manejo.

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2. Almacenamiento de las basuras

El área de almacenamiento temporal de residuos inorgánicos de la panadería CIELITO LINDO

GASTRO BAR, se ubica en la parte exterior de la planta una caneca señalizada, para realizar el depósito
de los residuos ordinarios.

Clasifique diariamente las basuras en, papeles, plásticos y residuos orgánicos, almacenándolos en
canecas con tapa o bolsas plásticas debidamente selladas.

Los recipientes de las basuras deben ser:

- Impermeables y resistentes.
- Fáciles de limpiar, llenar y vaciar.
- De tamaño y peso adecuado para su vaciado.
- Con tapa.

Las basuras almacenadas en canecas o bolsas plásticas deben ser removidas diariamente y
depositadas en el contenedor de basuras exterior en el lugar indicado.

3. Disposición sanitaria de basuras.

Clase de residuo Disposición final

Residuos Es recogido en recipientes plásticos verde y son llevados
Orgánicos diariamente para consumo de animales.
Residuos no Son almacenados, con su respectiva bolsa, la cual se saca de la fábrica
aprovechable y cada semana, por un carro contratado por la panadería CIELITO
aprovechables LINDO GASTRO BAR y se entrega a la empresa recolectora de
basuras delmunicipio de
TUNJA .
Residuos se deposita en un recipiente de color blanco con tapa blanca y se
peligrosos almacenan hasta su recolección, por parte de una empresa
especializada en el manejo de residuos peligroso

GENERACION DE RESIDUOS LIQUIDOS

Los residuos líquidos producidos por el restaurante CIELITO LINDO GASTRO BAR de los
siguientestipos:

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TIPO DE COLOR DE LA CANECA

RESIDUO RESIDUO
Residuos de operaciones de limpieza y REDES DE
aguas negras
desinfección ALCANTARILLADO

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Generación de residuos en las áreas de la planta

Área de la empresa Clase de residuo Descripción del residuo

todas las áreas aguas sucias agua de lavado y desinfección

Manejo sanitario de las basuras

El manejo sanitario de las basuras comprende tres fases:

1. Recolección.
2. Disposición sanitaria de residuos líquidos.

1. Recolección

 Las aguas de residuo de las labores de lavado y desinfeccion, aguas negras, son recogidas
mediante las redes de alcantarillado interno, por medio de los sifones.

3. Disposición sanitaria de residuos líquidos.

Clase de residuo Disposición final

aguas negras son dispuestas en la red de alcantarillado de restaurante para el
manejo de residuos líquidos por la empresa de acueducto y
alcantarillado del municipio de Tunja.

4 ANEXOS
 Verificación de manejo semanal de residuos. F03

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