UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN CAMPO 4

MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CUNICULTURA

REPORTE DE PRÁCTICA DE EMBUTIDOS

ALUMNA: Pamela Arteaga González GRUPO: 1051

Para realizar esta práctica utilizamos bata limpia, botas de hule limpias, cofia, cubrebocas, igual que en la
práctica de matanza no se permiten portar anillos, relojes, aretes, maquillaje, uñas largas, esmalte
y por supuesto ninguna persona debía estar enferma. El edificio y las instalaciones fueron
previamente limpiadas y desinfectadas.
llegamos al módulo de embutidos y se nos dio una introducción de lo que se realizaría y de la
importancia de realizarlo, pasamos al área de producción, nos lavamos las manos y nos dividimos
en equipos para comenzar a trabajar.
El primer paso fue la recepción de la carne, la cual estaba congelada.

Fue descongelada durante 15 minutos y posteriormente la pesamos, picamos, y molimos, después de

estos procesos se les añadió huevo pan molido y verduras picadas cebolla, zanahoria, apio, se añadió sal
común, aceite un poco de cebolla en polvo y pimienta para potencializar el sabor.

Al tener la mezcla, ésta se dividió en porciones iguales, cada porción pesaba 90 g, posterior a pesar las
comenzamos a moldear las, las empacamos, las etiquetamos, empacamos con unicel y plástico y
posteriormente las llevamos a refrigerar a 2 °C.