PM-LIS-002

ESCUELA LATINOAMERICANA Código:

DE CHOCOLATERÍA
0.1
Versión:

LISTA DE PROCESOS 10/24/2022

Fecha:
ENTRADA ASPECTO AMBIENTAL PROCESO DESCRIPCION SALIDA

Recepción de Cacao

Contaminación del
Transporte Consumo de combustible Para el proceso de recurso aire
recepción del cacao se
hace el descargue, Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energía pesaje y validación de la recurso aire
calidad requerida para el
Generación de residuos inicio del proceso.
Bultos de vaina Cacao y Sobrepresión al relleno
aprovechables
azucar sanitario
reutilizables
Limpieza y clasificación
Agotamiento del recurso
Agua Consumo de agua
hídricos
Agua Vertimiento Contaminacion del agua
Uso de maquinaria ,reti-
ración de contaminantes Contaminación del
Energía Eléctrica Consumo de energía
(tornillos,polvos,cuerdas recurso aire
Generación de residuos plaguicidas etc)clasifica- Sobrepresión al relleno
Vaina Cacao ción y desgrane del
orgánicos aprovechables sanitario
cacao por tamaño.
Residuos de producción
(Sacos de fique, Generacion de residuos Sobrepresión sobre
impurezas, cáscara y organicos relleno el sanitario
placenta de cacao)

Tostón

En esta face se va
tostando el cacao a
130°C o 140°C al
Contaminación del
Energía Eléctrica Consumo de energía rededor de 40 - 45
recurso aire
minuto, dependiendo de
como se necesita el
producto.

Descascarillado

En este proceso se hace Contaminación del

Energía Eléctrica Consumo de energía
la separacion de la recurso aire
cascara y se saca el
grano.
Residuo de producción Generacion de residuos estos granos se llama Sobrepresión sobre
(Cáscarilla) organicos NIBS y se lleva a la relleno el sanitario
descascarilladora de
Cacao

Molienda
 Cuando se obtiene NIBS
seco, se elabora licor de Contaminación del
Energía Eléctrica Consumo de energía cacao ( pasta de cacao), recurso aire
pasa a una prensa donde
se extrae la manteca de
Cacao que se utiliza para
elaborar chocolate
blanco.
Se usa maquinaria y
Agua Consumo de agua moldeadora en forma de Agotamiento del recurso
discos,de rodillos o de hídrico
bolas.

Conchado del Cacao

En este proceso se
Contaminación del
Energía Eléctrica Consumo de energía realiza 3 fases que son:
recurso aire
el secado, la fase pastos
o y fase líquido. Se
Agua Consumo de agua retiran los malos aromas, Agotamiento del recurso
el acidez de la pasta y su hídrico
humedad.
En este proceso se hace
Agua Vertimiento una cobertura que dura Contaminación del agua
12 - 18 horas donde se
bombea agua (litro/m)
Contaminación del
Olor ofensivo del procesoEmisión de olores ofensivos por una parte superior de
recurso aire
la máquina.

Enfriamiento
Se lleva el chocolate a un Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energía proceso de recurso aire
enfrentamiento en una
Agotamiento del recurso
Agua Consumo de agua maquinaria con
hídrico
tanques agitadores de
Agua Vertimiento agua fria. Contaminación del agua

Mezcla y temperado
Listo el chocolate se lleva
a una maquinaria con Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energía
agitadores y se agrega recurso aire
Pimpinas plásticas, sacos adicion del azúcar, la
Generación de residuos lecitina y otros Sobrepresión sobre
de fibra, bolsas plasticas
sólidos ingredientes adicionales. relleno el sanitario
o papel kraft

Moldeado

Después de terminar los

procesos anteriores se Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energía pasa a darle forma al recurso aire
producto, se saca
bombones, moldeado,
tabletas, agregados y
figuras de chocolate,
Moldes plásticos, papel Generación de residuos Usando materiales y Sobrepresión sobre
kraft y plastico film sólidos bandas vibradoras. relleno el sanitario

Refrigeración
 Terminado el producto
Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energía elaborado se lleva a
recurso aire
refrigeración.

Empacado y embalaje

Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energía
El producto después de recurso aire
Lamína de empaque ser refrigerado se lleva
dañado , cinta empacar y sellar, se
transparente gastada, Generación de residuos utiliza materiales Sobrepresión sobre
cajas de carton dañada, sólidos (Bolsas,cajas plásticas relleno el sanitario
papel aluminio y papel y de carton papel) y
kraft maquinaria de empaque.
Residuos orgánicos no Generación de residuos Sobrepresión sobre
conformes o dañados organicos relleno el sanitario

Refrigeracion del producto final

Se realiza la distribución
y almacenamiento en los
Contaminación del
Energía eléctrica Consumo de energia mostradores o vitrinas de
recurso aire
refrigeración para su
venta

Limpieza

Terminado el producto se Agotamiento del recurso

Agua Consumo de agua debe realizar el lavado y hídrico
secado de utensilios,
encimeras, maquinaria y
limpieza de la planta
Agua Vertimiento Contaminación del agua
Alexis Andrés Chacon Molina

Responsables María de los Angeles Cardozo Mayor

Noralba Arenas Valencia