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7.

1 Necesidad de los stocks en el


punto de venta
ƒ Los clientes muchas veces no compran
NADA porque alguno de los productos
Tema 7: que buscan no estaba en el lineal.
LA GESTIÓN DE STOCKS ƒ Lo ideal serí
sería poder comprar SÓ
SÓLO el
stock necesario
Getafe, 15 de abril de 2009

7.1 Necesidad de los stocks en el


7.2 Concepto de Stock
punto de venta
ƒ Dificultades: ƒ Conjunto de productos que un
1. Prever el comportamiento de la demanda es difí difícil
2. Al cliente le gusta tener donde elegir y hay que establecimiento tiene almacenados a la
tener productos que se venden poco. espera de su demanda.
3. Plazos de fabricació
fabricación y transporte.
4. Problemas de suministro (retrasos de fabricació
fabricación, ƒ Que garantizan la existencia de productos
huelgas de transporte, defectos de calidad de los en el lineal durante un periodo de tiempo
productos…
productos…)
5. Descuentos por volumen de compra (se compra dado, para atender la demanda.
más de lo necesario y se almacena)
6. Costes mayores por má más pedidos pequeñ
pequeños
(recuento, cá
cálculos de pedidos, trabajos
administrativos…
administrativos…)

7.2 Concepto de Stock 7.3 Estructura y tamañ


tamaño del Stock
ƒ Diferencia entre Stock y Surtido: ƒ Stock excesivo es caro:
ƒ Surtido:
Surtido: Conjunto de productos que un ƒ Dinero invertido en mercancí
mercancías
establecimiento pone a disposició
disposición de sus clientes
ƒ Stock:
Stock: la cantidad acumulada de productos en el
ƒ Costes de espacio ocupado en almacé
almacén
almacé
almacén ƒ Mantenimiento
ƒ Ejemplo: ƒ Manipulació
Manipulación
Electrodomé
Electrodomésticos Miró
Miró:
ƒ Surtido: 62 marcas
ƒ Stock insuficiente sale caro:
ƒ Stock: 124 unidades (2 unidades de cada artí
artículo) ƒ Roturas de stock: descenso de ventas,
Electrodomé
Electrodomésticos Hnos. Mateo: insatisfacció
insatisfacción de los clientes, posible pé
pérdida
ƒ Surtido: 41 marcas de éstos.
ƒ Stock: 205 unidades (5 unidades de cada artí
artículo)
7.3 Estructura y tamañ
tamaño del Stock 7.3 Estructura y tamañ
tamaño del Stock
ƒ Objetivos para obtener un stock ƒ STOCK TOTAL, incluye:
equilibrado: ƒ Stock de presentació
presentación: artí
artículos expuestos en
ƒ Debe cubrir dos aprovisionamientos el lineal. (nunca debe faltar)
ƒ Hacer frente a los plazos de entrega de los ƒ Stock de reserva, normal o de ciclo: hace
proveedores frente a la demanda normal de los clientes
ƒ Presentar en el lineal la cantidad suficiente entre dos aprovisionamientos.
ƒ Prever oscilaciones de ventas y retrasos de ƒ Stock de seguridad: Stock de protecció
protección en
entregas de proveedores caso de retrasos de suministro o incrementos
de la demanda inesperados.

7.3 Estructura y tamañ


tamaño del Stock 7.3 Estructura y tamañ
tamaño del Stock
ƒ Representació
Representación grá
gráfica del movimiento del ƒ Demora en el plazo de entrega:
stock:
700
Q (cantidad) 600
500
Q (cantidad) 400
300
200
100
0 tiempo
-100 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
-200
tiempo
t0 t1 t2 t3 t4

7.3 Estructura y tamañ


tamaño del Stock 7.3 Estructura y tamañ
tamaño del Stock
ƒ Demanda prevista y rotura de stock: ƒ Para evitar roturas de stocks: se mantiene
un stock extra de seguridad:
ƒ Cuanto má
más alto sea el nivel de servicio al
Q (cantidad)
cliente
ƒ Cuanto má
más imprevisibles sean las ventas

tiempo
MAYOR SERÁ
SERÁ EL STOCK DE SEGURIDAD
1 2 3 4 5 6 7 8 9
7.3 Estructura y tamañ
tamaño del Stock 7.3 Estructura y tamañ
tamaño del Stock
ƒ Aspectos a tener en cuenta para ƒ Gestió
Gestión de stocks Just in time:
time:
determinar el stock de seguridad: ƒ Abastecimiento de productos cuando son
1. Periodicidad de los pedidos (semanal, necesarios:
mensual, semestral, anual,…
anual,…) => cuanto
Por ejemplo: Tiendas de muebles,
mayor sea, más será
será el SS.
concesionarios de coches…
coches…
2. Plazo de entrega del proveedor => cuanto
mayor sea, más será
será el SS.
3. Ritmo de venta, a mayor ritmo menor
periodicidad de pedidos => cuanto mayor
sea, menos será
será el SS.

7.3 Estructura y tamañ


tamaño del Stock PAG. 133 EJEMPLO
ESTABLECIMIENTO: ALCAMPO
PRODUCTO: ZUMO DE NARANJA DON MIGUEL
ƒ Tanto el stock de presentació
presentación como el
Cantidad en lineal 45 uds.
de seguridad protegen del riesgo de Venta media diaria 10 uds.

rotura de stock al establecimiento. Periodicidad del pedido semanal


Plazo de entrega del proveedor 5 días
Posible retraso 2 días

175
Calcula stock Total necesario: Unidades

unidades días subtotal


Stock de Presentación: 45 45
Stock de Reserva: 110
* ventas del período 10 6 60
* Ventas plazo de entrega 10 5 50
Stock de Seguridad 10 2 20

7.5 Variables que afectan a la


7.4 Gestió
Gestión de Stocks. Objetivos
gestión de stocks
ƒ Gestió
Gestión de Stocks:
Stocks: consiste en determinar
cuá
cuándo y cuá
cuánto pedir a los proveedores para
ofrecer el má
máximo nivel de servicio a la 1. El nivel de servicio al cliente
clientela al mí
mínimo coste posible.
ƒ Cuestiones:
Cuestiones:
2. La previsión de ventas
ƒ ¿ Qué
Qué es mejor, pocos pedidos y un elevado stock 3. Los costes de la gestión de stocks
o muchos pedidos y un stock pequeñ
pequeño?
ƒ ¿Cuá
Cuándo debemos hacer los pedidos? 4. Los plazos de entrega de los proveedores
ƒ ¿Qué
Qué cantidad debemos solicitar de cada artí
artículo
en cada pedido?
ƒ ¿Cuá
Cuántas unidades de cada artí
artículo debemos
mantener en stock?
7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la
gestión de stocks gestión de stocks
1. NIVEL DE SERVICIO AL CLIENTE 1. NIVEL DE SERVICIO AL CLIENTE
ƒ Un alto nivel de servicio = los clientes encuentran la
Es la capacidad de poder ofrecer al cliente mayoría de los productos que desean comprar.
los productos que demanda en el momento ƒ Para ofrecer un alto nivel de servicio, necesitamos
de la compra. un stock alto y los costes de mantenimiento crecen,
pero mejorará la satisfacción del cliente, la imagen
Ventas x 100 del establecimiento, aumentarán los clientes y las
Nivel de servicio(%)= --------------------------
ventas.
Demanda ƒ Si se ofrece un bajo nivel de servicio, necesitamos
una menor inversión en stocks y los costes de
mantenimiento bajan, pero se corre el riesgo de
El comercio detallista debería dar un empeorar la satisfacción del cliente, la imagen del
servicio entre el 90% y el 99% establecimiento, se podrían disminuir los clientes y
las ventas.

7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la


gestión de stocks gestión de stocks
1. NIVEL DE SERVICIO AL CLIENTE 2. LA PREVISIÓN DE VENTAS
ƒ Reacción del Cliente ante una rotura de
stock:
9,7% Reclaman el producto que falta
ƒ Es necesario realizar estudios sobre:
3,1% Esperan la llegada del producto ƒ El comportamiento de cada producto ante
30,1% Cambian de marca
las ventas
15,6% Cambian de producto ƒ La demanda.
41,5% Cambian de establecimiento
100,0%

7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la


gestión de stocks gestión de stocks
2. LA PREVISIÓN DE VENTAS Comportamiento de la demanda:
Comportamiento de los productos: Demanda Constante
ƒ No todos los productos se venden igual (análisis
ABC)
ƒ A: número reducido de productos que son los más La demanda se
vendidos: les prestaremos la má
máxima atenció
atención para mantiene más o
evitar roturas de stocks menos constante
ƒ B: Número mayor de productos que generan un menor durante el período
volumen de ventas: en menor medida pero les
prestaremos atenció
atención para evitar roturas de stocks de tiempo
ƒ C: Número elevado de productos que se venden poco: Si analizado
se produce una rotura de stock en estos artí
artículos el
impacto en la clientela es mí
mínimo.
7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la
gestión de stocks gestión de stocks
Comportamiento de la demanda: Comportamiento de la demanda:
Demanda Estacional Demanda Creciente
La demanda es
estacional, las La demanda tiene
fluctuaciones se una tendencia
repiten y las creciente (o
ventas se decreciente) durante
concentran en un período de tiempo
determinadas
épocas del año
(Helados, gas,
bañadores…)

EJEMPLO (cont.
(cont.))
EJEMPLO calcular:
ESTABLECIMIENTO: VIDEOCLUB ROMA Volumen anual de ventas para el año X+1
PRODUCTO: ALQUILER Y VENTA DE PELÍCULAS - Tasa de crecimiento del año X-1 al X
150.000 - 145.631,07
Ingresos año X 150.000,00 € Tasa de crecimiento = ------------------------------------------- x 100 = 3%
Ingresos año X-1 145.631,07 € 145.631,07
- Índice corrector total
El porcentaje de ventas durante el año X fue: I corrector = -5% + 1,5% + 4,5% + 3% = 4,0%
- Tasa de crecimiento neto:
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic tasa Crecimiento Neto = 3,0% + 4,0% = 7,0%
15% 5% 10% 7% 10% 5% 3% 2% 5% 8% 10% 20% - Ventas previstas
V. previstas
= 150.000 + 150.000 x 7,0% = 160.500 €
Apertura de establecimiento cercano, se estima que bajarán las ventas un 5%
Para contrarrestar:
- Aumentar surtido, se estima aumentarán ventas 1,5%
- Campaña de animación, se prevé un aumento 4,5%
- Entrega de tarjeta de fidelidad, incremento del 3%

7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la


gestión de stocks gestión de stocks
3. LOS COSTES DE LA GESTIÓN DE STOCKS Ejemplo:
A. Coste de adquisición: valor de compra en factura, ƒ Capital inmovilizado en stock durante un
deducidos los descuentos, incluidos los gastos
año 10.000 €
hasta que llega al almacén
B. El coste de almacenamiento o mantenimiento: ƒ Si se hubiera invertido a plazo fijo al 6%
consecuencia de mantener el producto en el anual
almacén. ƒ Al cabo de un año obtendríamos 600€
1. Costes de inversión en stocks: dinero inmovilizado en
existencias. Se renuncia a ingresos en otras inversiones ƒ Se suele calcular el tipo de interés sobre el
que produzcan intereses o dividendos. stock medio del periodo: TASA DE
POSESIÓN DEL STOCK
7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la
gestión de stocks gestión de stocks
2. Costes de riesgo: Prima de seguro, pérdida de
producto o valor por merma, obsolescencia,
CONCLUSIÓN: rotura, accidente, deterioro, robo, etc.
Mantener 700.000€ 3. El coste del local o almacén: amortización del
en stock generan capital invertido en la adquisición o el alquiler,
157.000€ de costes más impuestos, suministros, etc.
de mantenimiento, 4. La amortización de los elementos de
un 22,43 % manutención, maquinaria, etc.
del valor del stock 5. El coste de conservar y mantener los productos
que requieren condiciones térmicas especiales.
6. Los sueldos del personal

7.5 Variables que afectan a la 7.5 Variables que afectan a la


gestión de stocks gestión de stocks
C. Coste de emisión de pedidos o de 4. LOS PLAZOS DE ENTREGA DE LOS
aprovisionamiento: gastos de administración PROVEEDORES
por cada pedido ƒ Tiempo que transcurre desde que se emite un
D. Coste por rotura de stock: Coste difícil de pedido hasta que recibimos la mercancía y ésta
está disponible para ser vendida. Se divide en
calcular, está relacionado con el nivel de tiempos:
servicio al cliente. Para minimizar este 1. De realización del pedido
coste, hay que maximizar el nivel de servicio 2. De envío y recepción por parte del proveedor
al cliente. 3. De preparación del envío por el proveedor
4. De transporte hasta el comprador
5. De disponibilidad para la venta

7.6 La Rotación del stock 7.6 La Rotación del stock


ƒ Es el número de veces que, durante un Ejercicio pag. 138
periodo de tiempo, se renueva el stock y
se recupera la inversión realizada.
ƒ Cuanta más alta sea la rotación más
elevados serán los beneficios del capital ƒ El precio de venta se calcula añadiendo al
invertido en stocks. precio de coste el margen (%)
ƒ El Margen Bruto es la diferencia entre el Precio
de compra y el de venta
Beneficio = Margen x Rotació
Rotación
ƒ Beneficio es la rotación por el margen bruto
7.6 La Rotación del stock 7.6 La Rotación del stock
ƒ A más rotación 1. Ventajas e inconvenientes de aumentar la
ƒ más rinde el dinero invertido en ellas rotación de stocks:
ƒ Una alta rotación de stocks indica:
ƒ Más se puede bajar el margen y abaratar el 1. Eficacia en la gestión del punto de venta.
producto 2. Menor inversión en stocks, posible inversión en otras
ƒ Si la rotació
rotación baja con respecto a áreas.
3. Menos costes de mantenimiento
períodos anteriores… algo va mal.
mal 4. Si los productos se venden rápido, no es necesario bajar
precios, ni se deterioran ni pasan de moda.
5. Permite introducir productos novedoso y actuales
rápidamente. Mejora la imagen comercial.

7.6 La Rotación del stock 7.6 La Rotación del stock


ƒ Una demasiado alta rotación de stocks ƒ No se conoce la rotación ideal, depende del
indica: sector.
1. Menor cantidad de stocks aumenta el riesgo de ƒ Siguiendo la experiencia japonesa se
roturas de stock e insatisfacción de los clientes debería tender a stock cero (just in time)
2. Puede ser causa de precios muy competitivos,
beneficio de la clientela y perjuicio para la
ƒ El mejor stock es el que no existe.
empresa ƒ El stock no aumenta el valor del producto y
3. Más trabajo en la emisión de pedidos, recepción, genera costes.
almacenamiento y venta de artículos. Más
costes y menos posibilidad de beneficiarse de
rappels.

7.6 La Rotación del stock 7.6 La Rotación del stock


ƒ Medidas para favorecer la rotación: ƒ Ejercicio pag. 140
1. Mejorar la política de compras (comprar los Compramos un artículo por 100 u.m. y lo
productos que se vendan mejor)
2. Política de precios conveniente para la empresa vendemos por 150 u.m.
y atractiva para la clientela Si en un año hemos obtenido un beneficio de
3. Profesionalizar y motivar a los vendedores 600 u.m.
4. Campañas de publicidad y merchandising para ¿Cuál ha sido la rotación?
estimular las ventas
5. Control riguroso de la gestión de stocks
6. Selección de proveedores que cumplan plazos ƒ Margen = 150-100 = 50 u.m.
de entrega y rapidez de suministro.
ƒ Rotación =beneficio/ Margen = 600/50= 12
7.6 La Rotación del stock 7.6 La Rotación del stock
2. Métodos del cálculo de rotación de stocks: 2. Métodos del cálculo e rotación de stocks:
A. Método del precio de venta A. Método del precio de coste

7.6 La Rotación del stock 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks


2. Métodos del cálculo e rotación de stocks: 1. Sistema de revisión continua o punto de
A. Método de las unidades físicas pedido
2. Sistema de revisión periódica
3. Sistema de revisión perfecta

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks

Gráfica de reposición de stocks 1. Sistema de revisión continua o punto de


pedido
Stock total o ƒ Consiste en revisar continuamente el nivel
máximo de stocks, siempre que se produzca una
Stock de venta o una recepción.
presentación ƒ PUNTO DE PEDIDO: Es el momento en que debemos de
+ realizar un pedido para evitar roturas de stocks.
ƒ ¿Cuándo habrá que realizar el pedido?: No hay una
stock de reserva periodicidad determinada, esta en función del ritmo de
20 Stock de
ventas y del punto de pedido.
seguridad
ƒ ¿Que cantidad habrá que pedir? La cantidad será siempre
la misma. Vendrá determinada por el VOP.
t0 t1 t2 t3 t4 Tiempo
7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks
ƒ PUNTO DE PEDIDO ƒ STOCK DE SEGURIDAD ƒ Hipótesis en las que se asienta el modelo:
1. Todas las variables que intervienen en la gestión son
conocidas.
Pp = Ss + (Pe x Dm)
Dm) Ss = (Pme
(Pme -Pe) x Dm 2. La demanda o necesidades de salida del almacén son
conocidas y constantes a lo largo del periodo de tiempo
ƒ Pp = Punto de pedido ƒ Dm = Demanda media estudiado.
ƒ Ss =Stock de seguridad ƒ Pme= Plazo máximo de 3. Los precios de adquisición o costes de fabricación son
ƒ Pe = Plazo de entrega del entrega en días constantes (no existen descuentos).
proveedor ƒ Pe = Plazo de entrega 4. El coste de mantenimiento o almacenamiento depende del
ƒ Dm = Demanda media nivel medio de inventario (stock medio).
5. Las entradas al almacén de las existencias se realizan por
lotes o pedidos constantes.
Dm = Q /360 6. Además el coste de realización del pedido es constante e
ƒ Q = Demanda anual de artículo independiente de su tamaño.
7. No existen restricciones de espacio ni de presupuesto.
8. No se admiten rotura de stocks

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks


EXISTENCIAS Coste Total de Gestión
COSTE

Punto de pedido

Coste de Almacenamiento
Stock de seguridad

Emisión de Recepción física TIEMPO


pedido del pedido Coste de Pedido

Plazo de
Pedido óptimo Volumen de pedido
aprovisionamiento

Cuando el nivel de las existencias baja hasta el punto de pedido, CT = COSTE ANUAL TOTAL de la gestión de
se realiza un nuevo pedido. stocks buscaremos el pedido que minimiza ese
El tiempo que transcurre entre la emisión del pedido y la recepción coste
física del material es el plazo de aprovisionamiento.
Mientras la empresa espera a que se le entregue el pedido, el
nivel de existencias baja (sin llegar a ser más bajo que el stock de
seguridad) hasta que lo recibe.

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks


CT = COSTE ANUAL TOTAL
CT = CC + CA + CP • VOP es la cantidad que minimiza el Coste Total (CT)
CC = COSTE ANUAL DE COMPRA
CC = D x P
D = Demanda anual CT= D x P + Ca x (VOP/2) + Cp x (D/VOP)
P = Precio unitario

CA = COSTE ANUAL DE ALMACENAMIENTO • Si despejáramos VOP:


CA = Ca x (VOP/2) Cp . D . 2
Ca = Coste de almacenamiento unitario
VOP/2 = Valor del stock medio VOP = ---------------------
CA = [(VOP/2) x P)] x T
Ca
T = Tasa de mantenimiento del stock (apartado 7.5) • Como Ca = P. T
Ca = CA / Stock Medio = [(VOP/2). P. T] / (VOP/2) = P. T
Cp . D . 2
CP = COSTE ANUAL DE EMISIÓN DE PEDIDOS
CP = Cp x (D/VOP)
VOP = ---------------------
Cp = Coste por pedido unitario P. T
D = Demanda anual de producto
D/VOP = número de pedidos a realizar en un año
7.7 Sistemas de Gestión de Stocks
7.7 Sistemas de Gestión de Stocks
Ejemplo 4 pag. 143:
• Ejemplo: • Ventas: 1.200 botellas de leche al año.
• Coste de cada pedido = 2,75€ • Precio de compra: 1€/botella
• Coste de almacenamiento = 2,20€ • Coste de emisión de pedido: 4€
• Coste de almacenamiento: 25% del valor del stock medio
• Demanda anual = 12.000 uds. • Tasa de mantenimiento del stock: 25% del capital invertido
¿Cuál sería el Lote económico?
¿Cuál sería el VOP?
Cp . D . 2
VOP = ------------------- ¡¡¡Se
P. T ¡¡¡Se redondea
2,75 . 12.000 . 2
al alza siempre!!!
VOP = ------------------------- = 173,20 uds.
2,20
4 . 1.200 . 2
VOP = --------------------- = 195,96 uds. = 196
1 . 0,25

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks

ƒ El lote económico es de 170 uds. ƒ El nuevo punto de pedido


ƒ El pedido se realiza cuando quedan 87
uds.
ƒ Las 87 unidades son para 20 días
ƒ La empresa necesita stock para 10 días
más, se producirá rotura de stock de:
10 días x 3,33 unidades diarias =
= 33,3 = 34 unidades
7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks
2. Sistema de revisión periódica 2. Sistema de revisión periódica
ƒ Consiste en revisar el stock a intervalos de
tiempo constantes y hacer un pedido desde el Sm = D . (Pe + Pr)
Pr) + Ss
nivel de stock que se observa hasta un nivel
de stock máximo.
Sm = Stock Máximo
ƒ Para cada producto se fija una fecha fija de
pedido y se solicita una cantidad variable de Pe = Plazo de entrega
tal forma que cuando recibimos el pedido Pr = Período de reaprovisionamiento
siempre llegamos al stock máximo. D = Demanda en ese período
Ss = Stock de seguridad

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks


2. Sistema de revisión periódica 2. Sistema de revisión periódica
ƒ Debemos determinar la periodicidad del suministro:
mensual, semanal, diaria… ƒ Para determinar la periodicidad:
ƒ Dependerá de factores:
ƒ La naturaleza el producto y su ritmo de venta: D . Ca
ƒ Productos A: alta frecuencia de suministro N= ---------------- Pr = 360 / N (en días)
ƒ Productos B: media
ƒ Productos C: baja 2 . Cp
ƒ Posibilidades de suministro de los proveedores
ƒ El espacio disponible en el almacén
ƒ La capacidad financiera para invertir en stocks
N = Nº de pedidos durante el año
D = demanda anual de producto
Los cambios de periodicidad se deberá
deberán a cambios en Ca = Coste de almacenamiento por unidad de producto y tiempo
alguno de estos factores Cp = Coste de emisión de pedidos
Pr = Plazo de reaprovisionamiento
7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks
ƒ Para que funcione el sistema de revisió
revisión
perió
periódico se precisa:

ƒ Una previsión de ventas fiable


ƒ Stock de seguridad alto

Se realizarán 7 pedidos al año con una


periodicidad de 51 días

7.7 Sistemas de Gestión de Stocks 7.7 Sistemas de Gestión de Stocks


3. Sistema de revisión perfecta
ƒ Se trata de un sistema mixto
ƒ Consiste en conocer el ritmo de demanda de
las existencias y prever el momento en que se
agotarán las mercancías.
ƒ Se pide al llegar al PUNTO DE PEDIDO
ƒ La cantidad solicitada es VARIABLE. (La
necesaria para que en el momento de recibir
el pedido, el stock total sea igual al stock
máximo.

FIN

24 DE ABRIL DE 2009

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