Desarrollo de Pasta Alimenticias a partir de berenjena como estrategia de innovación y Valor Agregado a C

ÁRBOL DE PROBLEMAS
Problema Causa Directa Causa Indirecta
Poco acceso de tecnologías
a el productor que
permitan la caracterización
1. Bajo conocimiento de las de la berenjena y sus usos
propiedades fisicoquímicas potenciales.
y tecnológicas para la Escasa articulación con
transformación de la entidades de investigación
berenjena. para el desarrollo de nuevos
productos.

Poco acompañamiento y
asesoría en procesos de
transformación y
comercialización de la
berenjena y sus derivados.

2. Deficiencia en la
articulación de los actores
de la cadena productiva de
la berenjena. Bajo nivel de formación en
los agricultores que
permita acceder a
programas que contribuyan
Bajo nivel de al desarrollo agroindustrial
agroindustralización de la de la berenjena.
berenjena como materia
prima para la obtención de
productos alimenticios
innovadores. Dependencia de factores
climáticos
que inciden en la
productividad y la calidad
de la berenjena destinada
3. Escaso nivel de tanto al consumo en fresco
tecnificación del proceso como para procesos
productivo para la de transformación.
transformación de
productos alimenticios a
partir de la berenjena.
Poca inversión en
tecnología que permitan la
transformación de la
berenjena
 Escasa investigación y
análisis relacionada a la
composición fisicoquímica,
microbiológica, nutricional y
1. Desconocimiento de las tecnológica de la berenjena
propiedades potenciales de producida en el
la berenjena para su departamento del Atlántico.
utilización agroindustrial.

Objetivo General Objetivos Específicos Actividades

1. Determinar la
composición fisicoquímicas
de la berenjena con el fin
de caracterizar las
variedades producidas en la
región del Atlántico.
1. Seleccionar los
productores de berenjena
del departamento del
Atlántico.
2. Realizar
pruebas fisicoquímicas a
dos variedades de
berenjena cultivadas en la
región (Corpoica C015 y
Corpoica C029).

2. Establecer los procesos 1. Identificar las etapas,

tecnológicos requeridos operaciones unitarias con
para la elaboración de variables a estandarizar y
pastas alimenticias a partir equipos requeridas para
de la berenjena cultivada en elaborar pastas alimenticias
la departamento del a partir de la berenjena.
Atlántico.

Desarrollar pastas 3. Estandarizar el proceso 1. Realizar el proceso de

alimenticias a partir de
berenjena para dar valor productivo para la elaboración de la pasta
agregado a esta materia prima obtención de pastas alimenticia a partir de la
cultivada en el departamento alimenticias a partir de la berenjena.
del Atlántico. berenjena.
4. Realizar análisis
bromatológico y sensorial a
las pastas alimenticias para
identificar el grado de
aceptabilidad por clientes
potenciales
1. Aplicar pruebas
sensoriales a las pastas
alimenticias por medio de
paneles de degustación.
2. Aplicar análisis
bromatológico al producto
obtenido.
ÁRBOL DE OBJETIVOS
a de innovación y Valor Agregado a Cultivos de Campesinos del Atlántico
PROBLEMAS
Efecto Directo Efecto Indirecto
Baja oferta de productos Disminución de los ingresos
transformados a partir de la para el productor.
berenjena.

Bajo nivel de investigación Poca industrialización de las

relacionados con la transformación a líneas de transformación de
partir de la berenjena en la región del la berenjena.
Atlántico.

Escaso avance tecnológico en la Baja inclusión de productos

región caribe que incremente la
productividad en la industrialización
de la berenja.
alternativos a partir de la
berenjena que ayuden a
mejorar la oferta de
alimentos y contribuyan a la
seguridad alimentaria del
departamento del Atlántico.

Desaprovechamiento en los Productores de berenjena

programas agroempresariales que se
fomentan desde entidades
gubernamentales, educativas y
privadas.
con deficientes
conocimientos e ingresos
que no permiten mejorar la
calidad de vida, promover
empleos.

Productos que no cumplen con los Disminución en las

estándares de calidad definidos en la oportunidades de
normatividad. comercialización tanto de
productos frescos como
transformados a partir de la
berenjena.

Pérdida de productos en cosecha y Bajos ingresos para los

postcosecha. cultivadores.
Deficientes desarrollo de productos
innovadores a partir de la berenjena.
Resultados
1. Fichas técnicas de dos variedades
de berenjenas cultivadas en el
departamento de Atlántico.
2. Informe técnico de análisis
Fisicoquímicos de las dos variedades
analizadas.
1. informe técnico que contenga la
descripción técnica requerida para la
elaboración de las pasta alimenticias a
partir de berenjena, con diseño del
diagrama de proceso del producto
final.
1. Las formulaciones establecidas para 1. Generación de
cada línea de transformación
propuesta.
2. Análisis fisicoquímico y
microbiológico de la pasta alimenticia
a base de berenjena.
3. Prototipos del producto terminado
a base de berenjena.
4. Ficha técnica del producto obtenido
a partir de la berenjena.
Limitada variedad de
productos comercializados
en la agroindustria a partir
de la berenjena.
Impacto
1. Generación de
conocimiento sobre la
composición de dos
variedades de berenjena
producidas en la región.
1. Aplicación de tecnologías
de transformación para la
obtención de pastas
alimenticias a partir de
berenjena para la
comunidad de agroindustria
del centro, para los
proveedores, campesinos
de la región.
conocimiento con la
obtención de derivados de
berenjena
 1. Análisis bromatológico a la pasta
alimenticia a partir de berenjena.
2. Aplicación de análisis estadístico
para verificar la aceptabilidad del
producto.
E OBJETIVOS
1. Identificación de la
aceptabilidad de productos
a partir de la berenjena.
2. Incursión de la
innovación de productos a
partir de berenjena en el
mercado como un producto
saludable.
Agrosavia produce 2 variedades de berenjena
 Descripción Actividades Productos
Estas actividades incluyen la preparación de las muestras de 1. Fichas técnicas de dos
dos variedades de berenjenas para aplicar pruebas variedades de berenjenas
fisicoquímicas y organolépticas teniendo en cuenta la NTC cultivadas en el
1220 berenjena. departamento de Atlántico.
Adicional a estos caracterización de macronutrientes 2. Un (1)
(Proteínas y grasa), contenido de humedad, cenizas y fibra. Informe técnico de la
caracterización de las
variedades de berenjenas
cultivadas en el
departamento del
Atlántico.

Estas actividades involucran: Un (1) Informe técnico que

- Realizar el alistamiento y disponibilidad de los materiales, contenga la metodología de
equipos e insumos necesarios para la elaboración de las los procesos, operaciones
pastas. unitarias, variables del
-Definir y caracterizar la tecnología a utilizar en los procesos proceso, diagramas de
productivos a desallorrar en la innovación de los productos flujos y descripción del
a partir de berenjena. proceso de elaboración de
la pasta alimenticia
obtenida a partir de
berenjena.

Estas actividades se involucran en las acciones a tomar: Un (1) informe técnico que
- Análisis estadísticos de las formulaciones planteadas. contenga los procesos
- Establecer las dosificaciones de las materias primas e productivos para la
insumos a utilizar. transformación de
- Ajustar las variables de control de acuerdo al proceso derivados de berenjena.
productivo del producto a obtener. Prototipo innovador
- Prototipos preliminares de los productos. obtenido a partir de
- Aplicación de análisis fisicoquímico y microbiológico de las berenjena.
muestras estandarizadas.
- Definición la formulación final.
- Desarrollo de productos finales.
Estas actividades se desarrollan para lograr lo planteado: Un (1) Documento que
- Preparar los panelistas para el estudio de aceptabilidad del contenga los resultados de
producto. los análisis bromatológicos
- Presentación de los prototipos desarrollarados ante y la tabulación de los
panelistas. resultados de las pruebas
- Análisis sensorial de prototipos en escala hedónica con sensoriales realizadas al
valoraciones de 1 a 5 desde me gusta mucho hasta me producto obtenido.
disgusta mucho. teniendo en cuenta parámetros de color,
gusto, color, textura y aceptabilidad a la compra.- Preparar
la muestras para el análisis bromatológico del producto. -
Aplicación de pruebas bromatológicas al producto obtenido.
Fecha de inicio - Fecha Fin
marzo a abril de 2023

abril- a junio de 2023

julio a septiembre de 2023

Octubre a diciembre de 2023