Sección: Procesos Operativos

MANUAL OPERATIVO Procesos Operativos

# de páginas: 4
Fecha de emisión: 19/10/21
Correcto lavado de manos Emitida por: Shake Shack
PROCESOS OPERATIVOS

El correcto lavado de manos en Shake Shack es un proceso operativo fundamental para garantizar
la higiene y la inocuidad de los alimentos que se manejan dentro de la cocina.

Este manual está creado de tal manera que:

• Comprendas la importancia de realizar un correcto lavado de manos.

• Tengas claridad sobre el proceso y los pasos a seguir para llevar a cabo el correcto lavado de
manos.
• Detectes elementos importantes por hacer durante el proceso.

Deberás realizar este procedimiento cada vez que se presenten las siguientes situaciones:

• Al llegar a trabajar.
• Cada 20 minutos.
• Cada cambio de estación.
• Antes de ir y después de haber regresado del sanitario.
• Después de toser o estornudar.
• Cada vez que sea necesario un cambio de guantes.
• Después de haber tocado un bote de basura.
• Después de haber recogido basura o algún objeto del suelo.
• Después de comer o tomar algo.
• Cada vez que se cambie de manejar un alimento a otro diferente (ej. de alimentos crudos a
alimentos listos para comer).
• Después de haber tocado cara, cabello, mandil, cubrebocas, o cualquier parte del cuerpo.
• Después de tocar objetos con los que los invitados hayan tenido contacto antes (buzzers,
vasos usados, charolas sucias, basura, etc.) y se necesite manipular alimentos o insumos
nuevamente.
• Cada vez que sea necesario.
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Correcto lavado de manos Emitida por: Shake Shack
PROCESOS OPERATIVOS

A continuación, encontrarás los detalles del proceso para el correcto lavado de manos, el cual
debe durar al menos 20 segundos.

Pasos a seguir para el correcto lavado de manos

• Antes de comenzar, revisa que tu
estación este completa. En caso de
que no lo esté, resurte lo necesario
(jabón líquido, toallitas de papel y
guantes).
• Asegúrate de que no tengas ningún
accesorio en los dedos ni en las
muñecas (pulseras, anillos, cadenas,
etc.).

• Procura tener una toallita de papel

preparada con anticipación para
evitar tocar la palanca dispensadora
de papel después de haberte lavado
las manos.

• Abre la llave de agua caliente y

regúlala para que quede al menos a
37°C.
• Asegúrate de que la temperatura sea
agradable y no te queme, lo más
caliente que puedas soportarla.
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Correcto lavado de manos Emitida por: Shake Shack
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• Presiona al menos dos veces la

palanca dispensadora de jabón y
coloca la mano de tal manera que
caiga sobre tu palma.
• El jabón que utilizamos es de Grado
Alimenticio, por lo que no ponemos
en riesgo la salud de ninguna persona
utilizándolo antes de estar en
contacto con los alimentos.

• Frota con el jabón las palmas de tus

manos.

• Enjabona el espacio entre tus dedos

de ambas manos, por dentro y por
fuera. Repite esto en ambas manos.

• Enjabona tus pulgares con ayuda de

tu mano contraria. Repite esto en
ambas manos.
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Correcto lavado de manos Emitida por: Shake Shack
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• Frota con la espuma del jabón tus

nudillos de ambas manos.

• Frota tus uñas (las cuales deben de

ser cortas) con la palma de la mano
contraria y viceversa.

• Enjabona tus muñecas.

• Enjabona tus antebrazos.

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• Junta tus dedos y colócalos hacia

arriba al momento de enjuagarlos, de
manera que el chorro de agua caiga
sobre ellos y retire el jabón,
deslizándolo por tus antebrazos.
• Este paso es fundamental para
garantizar que no quede ningún tipo
de residuo en los dedos, ya que con
ellos manipulamos la comida. Evita
sacudir el agua de tus manos.
• Toma una toallita y seca tus manos y
brazos dando palmaditas.
• Evita frotar o deslizar la toallita de
papel por tu piel, ya que esto podría
dejar residuos de papel en tus brazos
y manos, ocasionando una
contaminación física.
• Asegúrate de que tus manos y
antebrazos queden totalmente secos.

• Con ayuda de una toallita de papel,

cierra la llave de agua caliente.
• Evita tener contacto directo con la
llave o con cualquier superficie para
no contaminar tu piel de nuevo.

• Limpia y seca la superficie del lavado.

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• Toma dos guantes que mejor queden

con el tamaño de tus manos y
colócatelos.
• Evita soplar los guantes, ya que esto
interferiría en la higiene que lograste
hasta ahora y provocaría una
contaminación biológica.