UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE MARIA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

SEGUNDO EXAMEN PRACTICO DE BIOQUIMICA AGROINDUSTRIAL.

APELLIDOS Y NOMBRES:

FECHA: CODIGO:

1. ¿Qué entiende usted sobre hidratos de carbono? (2P)

2. ¿Cuál es la importancia de los almidones en la tecnología de los
alimentos? (2P)
3. ¿Cuál es la diferencia entre almidón y carbohidrato? (2P)
4. ¿Qué entiende usted sobre la gelatinización de almidón? (2P)
5. ¿Qué es una proteína y ponga 4 ejemplos de proteínas de origen animal y
vegetal? (2P)
6. ¿Qué entiende por solventes orgánicos? (2P)
7. ¿Qué factores provocan la solubilidad de las proteínas? (2P)
8. ¿Cuál es la función principal de los lípidos en el organismo? (2P)
9. ¿Cuál es la función principal del etanol y éter en la extracción de lípidos?
(2P)
10. ¿Cuál es la diferencia de los lípidos hidrosolubles y liposolubles? (2P)