DEFINICIONES IMPORTANTES MICRO

PARASITOS:
Todo ser viviente que habita en la superficie o en el interior de otro (huésped u hospedador) del que obtiene las
sustancias nutritivas y el medioambiente necesario para su desarrollo y multiplicación, viviendo a sus expensas.
Seres eucariotas. Viven a expensas de otro ser vivo. Desarrollan ciclos simples o complejos

Generalidades de protozoarios
Las características más destacadas de los protozoarios, parásitos unicelulares, son las siguientes:
Son las formas animales más primitivas, multifuncionales
Incluye a los organismos de mayor tamaño dentro de la microbiología
Son eucariotas unicelulares: tamaño: de 2 a 100 mu
Carecen de pared celular, a veces están rodeados por una película de material similar a chitita que los protege
Sin color

Ecofisiología
En general móviles
Hábitat: ecosistemas acuáticos y suelo, contribuyen a su depuración
Alimentación con vacuolas contráctiles, digestivas, por ingestión de otros microorganismos o material orgánico.
Eliminación de desechos por extrusión.
Ciclos vitales característicos de cada especie: trofozoítos y quistes (formas de resistencia)
Reproducción: mitosis. A veces sexual/asexual.

METAZOOS
Helmintos Organismos multicelulares complejos Cuerpo alargado Simetría bilateral Tamaño: 1 metro
(aproximadamente) Superficie cubierta por cutícula protectora acelular: -gran barrera -lisa, con crestas especulares -
con tegumento en gusanos Con estructura de adherencia elaborada: ganchos - ventosas - dientes – placas Sistema
nervioso y excretor primitivos: -tractos alimentarios no muy desarrollados -no contiene aparato circulatorio
Nematodes Gusanos redondos Cuerpos cilindricos Sexos separados Sistema digestivo completo Forma de
vida: - intestinales - a sangre y tejidos
Platelmintos: planos
Trematodes: Cuerpo con forma de hoja hermafrodita Sistema digestivo completo Órganos sexuales masculinos y
femeninos presentes
Cestodes: Tenias: cintas de proglotides o segmentos Sin aparato digestivo Absorben nutrientes por la pared
corporal
FISIOLOGÍA ...... activa del tejido y fluidos del huésped Destrucción tisular Absorción del contenido intestinal
Reproducción: hasta 200000 descendentes diarios

HONGOS
Características
Organismos heterótrofos: descomposición de materia orgánica

Comestibles

Muy empleados en aplicaciones industriales: pan, vino, quesos, cerveza

Producción de metabolitos secundarios: estatinas, penicilina.

Patógenos de animales, plantas y hombre

Hay alrededor de 1,5 millones de especies

Se conocen solo el 5%

La mayoría son hongos filamentosos: con gran complejidad metabólica

 Morfologia

Talo: cuerpo: unidad vegetativa del hongo

Hifas: filamento tubular con pared celular rígida (quitina) Con ramificaciones: hifas
Micelio: conjunto de hifas vegetativo, de nutrición: por ej rizoides de diseminación, aéreo o reproductor:
estolones, esporas, conidias (sexuales, asexuales)

BACTERIAS: PROCARIOTAS

Caracteristicas
Componentes facultativos y obligados •Procariotas :
•Microorganismos de tamaño pequeño (1-2
Obligados Facultativos μm)
=pared celular =cápsula, capa S • Solo pueden hacerse visibles mediante el
=membrana citoplasmática =flagelos uso del microscopio óptico
=citoplasma =fimbrias, pili •Para su mejor observación se emplean
=ribosomas =esporas coloraciones (ej: Coloración de Gram)
=material genético =vesículas de gas •Pueden ser Gram positivas o Gram negativas
=inclusiones •De morfología variada (cocos, bacilos,
espiroquetas, vibrio)
Divison por fision binaria •Su disposición puede ser en diplo, cadenas y
sueltas
•Pueden formar esporas
VIRUS
Característicasde los virus

-son estructuras subcelulares

-parásitos intracelulares obligados
-contienen material genético, solo DNA o RNA
-con un solo tipo de ácido nucleico, de cadena simple o de cadena doble
-puede contener de 4-7 genes a 200-250 genes
-rodeados de una cubierta proteica: cápside ,formada por proteínas individuales que se denominan capsómeros
-reproducen su material genético y su cubierta a expensas de la célula huésped
-son incapaces de multiplicarse fuera de la célula huésped
-Tamano: de 20 a 250 nm (10-9 m)
-pueden ser desnudos o cubiertos
Es importante recordar:
-que los virus no se multiplican en medios de cultivo en el laboratorio. Solo
se multiplican en otras células, que a veces se usan para definir si están.
-son tan pequeños que no se pueden ver en microscopio óptico, solo en
electrónico.
Replicacion viral

-se transmiten a través de diferentes secreciones, vectores y objetos, en los

que permanecen vivos de acuerdo a sus constituyentes.
-no se multiplican en alimentos, pero si pueden transmitirse a través de
alimentos
-el diagnostico virológico se realiza por:
a)diagnostico directo: evidencia del virus en secreciones, o partes del virus
(por ej técnicas de PCR que amplifican los genes del virus)
b)diagnostico indirecto: por los anticuerpos que el virus ha generado en el
suero de los pacientes.
 DIFERENCIA ENTRE METOSIS Y MEIOSIS DIF. PROCARIOTAS Y EUCARIOTAS

CRECIMIENTO MICROBIANO

MÉTODOS DIRECTOS se determina el numero de microorganismos, pueden expresarse como UFC/ml, NMP,
gramos de bacterias, densidad óptica (DO)
MEDICION DEL CRECIMIENTO BACTERIANO
METODOS INDIRECTOS
Los métodos indirectos se basan en la medida de algún parámetro del cultivo que nos permite deducir
información sobre la evolución del numero de microorganismos. CÉLULAS VIVAS Y MUERTAS
CÉLULAS VIVAS a)Método de turbidimetría
a)Método de diluciones sucesivas b) Medidas de peso seco (biomasa bacteriana)
b) Filtración en membranas d)Recuento en cámara
c)Método del número mas probable NMP a) Determinación del pH
b) Determinación de acidez titulable mediante titulación
con solución de NaOH 0,1 N (solución Dornic)
CONTROL DE CRECIMIENTO

Definiciones
Esterilizar: matar o eliminar toda forma de vida en estado vegetativo o esporulado, de un objeto, sustancia o
ambiente
Asepsia: procedimientos para prevenir o reducir la transmisión de microorganismos
Desinfección: procedimiento que se dirige a reducir el numero de microorganismos, pero no necesariamente su
eliminación total
Cida: matar. Microbicida, Bactericida, Fungicida, Viricida
Estático: detener el crecimiento: Microbiostático, Bacteriostático
METODOS FISICOS
Esterilizacion por calor:
Calor Humedo
-Vapor Bajo precion: Permite la entrada de vapor de agua bajo presión. Alcanzan temperaturas de 121 °C a 134 °C y el
tiempo suele ser de 10 a 20 minutos. Suele utilizarse para la eliminación de células microbianas y esporas. Para el
tratamiento de residuos hospitalarios se emplean tiempos de operación entre 20 y 30 minutos. AUTOCLAVE (cuando
no resiste al autoclave se utiliza vapor afluente (tindelizacion) Tres calentamientos sucesivos, (generalmente
30minutos a 100°C tres días sucesivos),con intervalos de incubación de 24 horas a 37°C)
-Pasteurizacion: se calienta un líquido para eliminar cualquier agente patógeno. Hay dos tipos, Convencional: Líquidos,
como leche, jugo o cerveza, es calentado a 63-65°C por 30 minutos o a una temperatura de 71.5 a 74°C, por 15 a 30
seg. Y Ultrapasteurización: El alimento es esterilizado calentándolo a una temperatura de 135°C por 1 o 2 segundos.
Calor Seco
-Llama directa
-Incineracion

Esterilizacion por filtración:

Se utiliza para la esterilización de líquidos o gases que sean termosensibles (líquidos parenterales, azúcares) Se utiliza
un filtro con poros que retienen a los microorganismos. (filtros de membrana)

Esterilizacion por Radiacion:

Radiaciones Ionizantes: Radiación electromagnética con suficiente energía como para producir iones y especies
moleculares con capacidad de degradar biopolímeros como el ADN y proteínas. Se generan rayos cargados de energía
(iones) que afectan al núcleo de la materia viva. La energía se transforma en calor ionizando a la células causando la
muerte de MO
Radiaciones No Ionizantes: Mediante ondas electromagnéticas, especialmente las UV. Estas ondas son capaces de
producir la ruptura en el ADN de los microorganismos, provocando la muerte de los mismos. Poca capacidad de
penetración. Reduce la población microbiana.

METODOS QUIMICOS

Se emplea un agente antimicrobiano con el fin de controlar el crecimiento de los microorganismos. Se utilizan para
matar, inhibir, o prevenir el desarrollo de microorganismos

Desinfectantes: son los agentes químicos usados para desinfectar objetos inanimados, pero generalmente, son tóxicos
para su uso en tejidos humanos

Antisépticos: son agentes químicos que desinfectan, pero que no son dañinos o tóxicos para los tejidos humanos.

Antibióticos: son productos metabólicos producidos por microorganismos que inhiben o matan a otros MO

Antimicrobianos quimioterapéuticos químicos: son productos químicos sintéticos que pueden ser usados
terapéuticamente
Desinfectante ideal f) Estable en presencia de sangre, suero, y derivados proteicos de tejidos

a) Debe ser efectivo: fungicida y g) Con tensión superficial baja

bactericida: espectro de acción amplio h) No interferir en reparación de tejidos
b) Rapidez de acción i) No inactivarse en medios de cultivo
c) No irritante a tejidos j) No inducir respuesta inmune celular
e) Efecto antimicrobiano prolongado k) Con efecto residual

METABOLISMO
d)Estable en solución
Se refiere a la suma de reacciones bioquimicas requeridas para la generacion de energia y el uso de energia para
sintetizar material celular a partir de moleculas del medio ambiente. Este se divinde en Catabolismo (reacciones que
requieren energia) y Anabolismo (reacciones de sintesis que requieren energia).
Factores de crecimiento
Oxidación: pérdida electrones
Compuestos orgánicos: vitaminas, aminoácidos, purinas, pirimidinas
Reducción: ganancia electrones
Coenzimas: tiamina(B1), biotina, piridoxina (B6), cobalamina (B12)
Fuentes de Energía metabólica
Fermentación: Fosforilación a nivel de sustrato
Respiración: Fosforilación oxidativa
Fotosíntesis: Fosforilación fotosintética
Tipos de Nutricion de los MO

FERMENTACION Y STARTERS
Starters, iniciadores o fermentos
•Cultivos controlados de microorganismos que se agregan en la manufactura de productos

•Pueden ser puros (un solo microorganismo) o mixtos (mezcla de m.o)

•Se seleccionan en laboratorios específicos por su:

-estabilidad
-capacidad para cambiar permanentemente al sustrato
-capacidad de obtener el producto final

Fermento definición

Es el cultivo de una o más cepas de una o más especies de microorganismos útiles, empleado para inocular un
producto natural o pasteurizado con el objeto de iniciar una fermentación.
PRODUCTOS LACTEOS FERMENTADOS

El valor de los productos lácteos fermentados en la dieta humana supera al valor nutritivo de la materia prima, la
leche.
•Presentan características muy especiales en cuanto al contenido de:

-lactosa (menor que la materia prima) lo que evita problemas de intolerancia por ausencia de la enzima B-
galactosidasa
-aumento en el valor proteico, con elevado contenido de amino ácidos disponibles
-presencia de ácidos grasos de cadenas cortas de fácil asimilación.

Las funciones más importantes de las bacterias lácticas son

-acidificar la leche
-producir aroma
-intensificar el sabor
-contribuir con la textura
-fabricar vitaminas del grupo B, B3, B6, ácido fólico y biotina.
-competir ecológicamente con otros microorganismos, produciendo sustancias antibacterianas contra bacterias, virus
y hongos dañinos para la salud.
Que son las leches fermentadas? los productos obtenidos por la acción de algunos tipos de bacterias, denominadas
bacterias lácticas, que utilizan la lactosa presente en la leche y
la convierten en ácido láctico.
Que es el yogur? Producto obtenido a partir de la leche, previamente pasteurizada, que se acidifica por acción de
bacterias lácticas específicas: Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophillus.

QUESO

Producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche, con características propias para cada uno de los tipos,
según su origen o método de fabricación
VEGETALES FERMENTADOS
Se entiende por Encurtido, someter los alimentos previamente tratados con salmuera o que hubieren experimentado
una fermentación láctica a la acción del vinagre con o sin el agregado de sal, edulcorantes, colorantes, aceites, etc.
Para que sirve la salmuera? 10%
-Presión selectiva sobre los Microorganismos
-Debido a la diferencia entre la concentración
interna y externa de sales, por presión osmótica,
el agua de los vegetales sale al exterior
(crujiente)
-Aporta carac. organolépticas al producto final.
*Durante la fermentación, el líquido de gobierno
(salmuera) se vuelve turbio por el desarrollo de
los microorganismos

BEBIDAS FERMENTADAS
CERVEZA ÑOMÑOMÑOM
Bebida malteada resultante de la fermentación alcohólica del extracto acuoso de cebada malteada, aromatizada con
lúpulo
d

DIAGRAMA VINO RIQUIRRIQUI

MO:

1ra ferm alcohólica:

Sacaromyce cerev. (levadura)

Diagrama Cerveza ñomñomñom 2da Ferm Malolactica:

lactobacilus, leuconostoc,
pediococus (bact. Lácticas)

CEREALES FERMENTADOS
Panes: Producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida al mezclar harina de trigo, sal comestible
y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propios de la fermentación panaria.
Prebioticos, probióticos y alimentos funcionales Microbiota indigena

Patogenicidad
INMUNOGENICIDAD