Receta de carne seca al vino, (tomada de una página Rusa de cocina hace unos años) justo a tiempo para

navidad

Ingredientes:

1kg de lomo de res (cualquier parte de la res que sea maciza funciona bien)

1 kg de sal Marina gruesa.

9 cucharadas de pimienta negra molida.

1 cucharada de orégano.

1 cucharada de Tomillo.

1 cucharada de ajo en polvo.

1 cucharada de Romero.

1 cucharada de hojuelas de pimentón picante (puede ser Chile seco según gustos)

1 cucharada de enebro seco.

250 ml de vino Tinto seco.

Lienzo de tela de algodón.

Procedimiento:

Mezcle la sal y la pimienta molida, hacer una cama con la mitad de la mezcla y sobre un recipiente
colocar la pieza de carne, cubrir con lo restante, agregar con una cuchara el vino lentamente,

Meter a refrigerar por una semana.

Durante este tiempo se debe voltear la carne diariamente cuidando que se mantenga cubierta con la
preparación de sal, pimienta y vino, la carne cambiará de color.

Al finalizar la semana, sacar la carne, lavar con abundante agua purificada para quitar toda la sal, secar
con un paño limpio, moler las especies restantes y cubrir la carne, envolver con gasa o tela limpia
(cualquier tela que esté hecha de algodón funciona bien) en varias capas, amarrar con hilo de grado
alimenticio para hacer un paquete firme y se cuelga en un lugar obscuro, fresco y seco por al menos una
semana. (Fresco quiere decir que esté frío, por eso la hago ahora que ya bajamos a 7 grados, si no poner
colgado en el refrigerador).

Sugerencia para servir:

Cortar rodajas delgadas y acompañar con un buen vino y compañía agradable.