ING.

CIPRIAN LAPACA Z OPERACIONES UNITARIAS I PRQ -202

 PROCESO INDUSTRIAL
Todo proceso industrial esta constituido por una serie
de operaciones básicas.

Entre estas operaciones se distinguen dos:

● OPERACIONES FISICAS ( OPERACIONES

UNITARIAS)

● OPERACIONES CON REACCIÓN QUÍMICA.

 OPERACIONES UNITARIAS

Son operaciones donde los cambios son

esencialmente de carácter físico y afectan a la

materia sin afectar sus propiedades químicas.

 OPERACIONES UNITARIAS

Las Operaciones Unitarias se basan en tres principios

físicos que son:

Balance de masa.

Balance de energía y,

Balance de Cantidad de Movimiento.

 MECÁNICA DE FLUIDOS
Ciencia que estudia el comportamiento de los fluidos

Se divide en dos:

Estática de fluidos o fluidos en reposo.

Dinámica de fluidos o fluidos en movimiento.

Un fluido es una sustancia que sufre una
deformación continua cuando esta sujeta a un
esfuerzo cortante. Este término se aplica a gases
y líquidos.

Fluidos incompresibles: Son los líquidos que no

varían su volumen (densidad) al variar la presión.

Fluidos compresibles: Son los gases que varían

su volumen (densidad) al variar la presión.
CLASIFICACIÓN DE LOS FLUIDOS

NEWTONIANO

FLUIDO
NO NEWTONIANO
 Viscosidad
La resistencia que un fluido ofrece a la deformación se conoce con el

nombre de viscosidad absoluta del fluido,

µ ≡ (Pa-s).

FLUIDOS NEWTONIANOS

dv x
τ yx = −µ
dy

ING. CIPRIAN LAPACA Z OPERACIONES UNITARIAS I

 Propiedades del agua liquida
Viscosidad Viscosidad
dinámica cinemática
Peso
específico
Temperatura
‫ץ‬
Densidad µ ν
ρ
( kN/m3 ) ( Pa - s ) ( m2/s )
( ºC ) ( kg/m3 )

ING. CIPRIAN LAPACA Z OPERACIONES UNITARIAS I PRQ -202

 PROPIEDADES FISICA DE LA LECHE
PESO VISCOSIDAD VISCOSIDAD
DENSIDAD,
ESPECIFICO, ABSOLUTA, CINEMATICA, TEMPERATURA
(kg/m3)
(KN/m3) (Pa∙s) (m2/s)

LECHE ENTERA 1030 10,1043 2,12E-03 2,058E-06 20°C

LECHE DESNATADA 1040 10,2024 1,40E-03 1,346E-06 25°C

NATA: 20% GRASA 1010 9,9081 6,20E-03 6,139E-06 3°C

NATA: 30% GRASA 1000 9,8100 1,38E-02 1,380E-05 3°C

Fuente: Ingeniería de los alimentos, Earle R.L., Apendice 4.

Variación de la viscosidad de los gases con la temperatura
Viscosidad dinámica Pa-s
 Liquido X Y Densidad a 20°C
en g/cm³ VISCOSIDAD DE LIQUIDOS

Aceite de linaza 7.5 27.2 0.930-0.938 a

15°C

Acetona, 100 por ciento 14.5 7.2 0.792

Acido acetico, 100 por 12.1 14.2 1.049

ciento

Acido sulfurico, 98 por 7 24.8 1.836

ciento

Acido nitrico, 95 por ciento 12.8 13.8 1.493

Agua 10.2 13 0.998

Amoniaco, 100 por ciento 12.6 2 0.817 a -79’C

Benceno 12.5 10.9 0.879

Etanol, 100 por ciento 10.5 13.8 0.789

Hexano 14.7 7 0.659

Mercurio 18.4 16.4 13.546

Octano 13.7 10.0 0.703

Queroseno 10.2 16.9 0.78 – 0.82

 Presión
Es toda fuerza ejercida
perpendicularmente sobre un área.

SOBREPRESIÓN:
Pabsoluta = Pmanométrica + Patmosférica

PRESIÓN DE VACIO:

Pabsoluta = Patmosférica - Pvacio

 DIMENSIONES DE TUBERIAS DE ACERO CALIBRE 40
TAMAÑO
GROSOR
NOMINAL DIAMETRO DIAMETRO
DE LA AREA DE
DE LA EXTERNO INTERNO en
TUBERIA en
PARED en FLUJO en m2
en mm mm
mm
plg
⅛ 10.3 1.73 6.80 3.660*10-5
¼ 13.7 2.24 9.20 6.717*10-5
⅜ 17.1 2.31 12.5 1.236*10-4
½ 21.3 2.77 15.8 1.960*10-4
¾ 26.7 2.87 20.9 3.437*10-4
1 33.4 3.38 26.6 5.574*10-4
1¼ 42.2 3.56 35.1 9.653*10-4
1½ 48.3 3.68 40.9 1.314*10-3
2 60.3 3.91 52.5 2.168*10-3
π 2½ 73.0 5.16 62.7 3.090*10-3
A= ×D2 3 88.9 5.49 77.9 4.768*10-3
4
3½ 101.6 5.74 90.1 6.381*10-3
TUBERÍAS DE COBRE TIPO K
 TABLA G DIMENSIONES DE TUBOS DE ACERO INOXIDABLE

DIÁMETRO ESPESOR DIÁMETRO RUGOSIDAD

AREA DE
EXTERIOR DE PARED, INTERIOR, ABSOLUTA,
FLUJO, (m2)
(pulg). (mm). (mm). (m).

0,5 1,24 10,21 8,189E-05 1,50E-06

0,75 1,65 15,75 1,948E-04 1,50E-06
1 2,11 21,18 3,524E-04 1,50E-06
2 1,65 47,5 1,772E-03 1,50E-06

Fuente: Mecánica de Fluidos, Robert Mott y Joseph Untener, Séptima edición, página 502, (2018).
TUBOS PARA INTERCAMBIADORES DE CALOR Y CONDENSADORES
Area de Superficie por Peso por
Espesor pie lin. Pie 2
Tubo flujo por pie lineal,
BWG de la DI, plg
DE, plg tubo, lb de
pared Exterior Interior acero.
plg2
½ 12 0.109 0.282 0.0625 0.1309 0.0748 0.493
14 0.083 0.334 0.0876 0.0874 0.403
16 0.065 0.370 0.1076 0.0969 0.329
18 0.049 0.402 0.145 0.1052 0.258
20 0.035 0.430 0.1125 0.190

¾ 10 0.134 0.482 0.182 0.1963 0.1263 0.965

11 0.120 0.510 0.204 0.1335 0.884
12 0.109 0.532 0.223 0.1393 0.817
13 0.095 0.560 0.247 0.1466 0.727
14 0.083 0.584 0.268 0.1529 0.647
15 0.072 0.606 0.289 0.1587 0.571
16 0.065 0.620 0.302 0.1623 0.520
17 0.058 0.634 0.314 0.1660 0.469
18 0.049 0.652 0.334 0.1707 0.401
 PRINCIPIOS FÍSICOS

BALANCE DE MASA.

BALANCE DE ENERGÍA MECÁNICA

BALANCE DE CANTIDAD DE MOVIMIENTO.

 LEY DE CONSERVACIÓN DE LA MASA
(Lavoisier)

Nada se crea y nada se destruye y en cada

proceso industrial existe exactamente la misma

cantidad de materia presente antes y después

del proceso de transformación.

Antoine Laurent de
Lavoisier

(Paris, 26 de agosto de
1743-Paris 8 de mayo de
1794). Químico Francés.
Creador de la Química
moderna por sus estudios
sobre la oxidación de los
cuerpos, uso de la balanza
para establecer relaciones
cuantitativas en las reacciones
químicas estableciendo su
famosa Ley de conservación de
la masa.
 RAPIDEZ DE FLUJO DE FLUIDO

SIMBOLO NOMBRE DEFINICIÓN UNIDADES SI

v Velocidad media x/t m/s

Q Caudal v∙ A m³/s
0
Flujo másico Q ∙ρ = v∙ A∙ρ Kg/s
m
m× g = Q × γ
0
W Flujo de peso N/s
0
m
G Velocidad másica A
Kg/m² s
 ṁ2 Q𝟐𝟐

ṁ𝟑𝟑 Q𝟑𝟑
BALANCE

DE MASA ṁ𝟏𝟏 = ṁ𝟐𝟐 + ṁ𝟑𝟑

Q𝟏𝟏 = Q𝟐𝟐 + Q𝟑𝟑

ṁ𝟏𝟏 Q𝟏𝟏
CENTRIFUGA
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

Earle R.L.; INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS,

Segunda Edición; Editorial Acribia S.A.; Zaragoza,
(1998).

Mott, Robert y Untener Joseph; MECANICA DE

FLUIDOS; Septima Edición, Editorial Pearson
Educación; México, (2018).