Manual de Aseguramiento de la Calidad Corporativo - Gerencia HSEQ

Código: SDX-GHSEQ-MACC-R-009
REGISTRO LÍNEA DE AUTOSERVICIO Versión: 01
Fecha: Septiembre de 2019
Página: 1 de 1
SITIO COMEDOR / LÍNEA
FECHA 2/14/2020 SERVICIO: ALMUERZO
DEGUSTACIÓN
SABOR (1) COCCIÓN (2) DISTRIBUCIÓN EN LÍNEA MUESTRAS DE REFERENCIA (100g)
GRAMAJE (3) PRESENTACIÓN (4)
APROBACIÓN O
PREPARACIÓN RECHAZO (A / R) T° FECHA DE ELIMINACIÓN: 17-02-2020
ACCIÓN MONITOREO 1 MONITOREO 2 MONITOREO 3
ACCIÓN RECALENT
INMEDIAT RP INMEDIATA
AMIENTO
A (°C) (SI ACCIÓN
HORA T° (°C) RP HORA T° (°C) RP HORA T° (°C) RP APLICA) N° RÓTULO INMEDIATA RP
(1) (2) (3) (4)
ASADO VACUNO A A A A CA 12:00 CA 13:00 67 CA 14:00 67 CA
70 1 CA
LECHE CON ARROZ A A NA A CA 12:00 4 CA 13:00 3 CA 14:00 3.5 CA
2 CA
LECHUGA A NA NA A CA 12:00 5 CA 13:00 3 CA 14:00 3.5 CA
3 CA

OBSERVACIONES ACCIONES INMEDIATAS

DEGUSTACIÓN
Degustación: Si al menos uno de los criterios resulta rechazado, la
preparación es rechazada. D1: Informe las desviaciones encontradas al Encargado de Producción.
En casos de preparaciones rechazadas, realice corrección si es D2: Evalúe las posibles mejoras a realizar según desviaciones encontradas, y realice los ajustes correspondientes.
posible y vuelva a degustar. D3: Elimine las preparaciones que presenten graves desviaciones que no se puedan corregir, luego de evaluadas las opciones de mejora. Realice nuevamente la preparación con problemas, y en caso que no sea posible,
Responsable: RP (Iniciales de Nombre y Apellido) reemplácela por otra, informando al cliente y solicitando su autorización. Realice nuevamente la degustación.
D4: Otra (indique).
LÍMITE CRÍTICO LÍNEA DE DISTRIBUCIÓN
PCC 3 DISTRIBUCIÓN: L1: Aplique golpe de frío a preparaciones que sobrepasen los 5 °C.
Preparaciones frías: ≤ 5 °C L2: Reduzca la cantidad de productos almacenados, mejore su carga o aumente la capacidad de frío.
Preparaciones calientes: ≥ 65 °C L3: Recaliente preparaciones que presenten temperaturas inferiores a 65 °C, hasta alcanzar los 75 °C. Aplique sólo en una oportunidad procurando distribuir según POE N° 16 – Distribución de Preparaciones Frías y Calientes,
en un tiempo no mayor a dos horas.
L4: Cambie productos desde equipo de frío o de calor en mal funcionamiento y disponga en equipo alternativo, según corresponda.
L5: Ajuste o repare cámaras y/o equipo de frío defectuosos.
L6: Otra (indique).
TEMPERATURAS DE OPERACIÓN DE EQUIPOS MUESTRAS DE REFERENCIA
BAÑO MARÍA 85 °C A 90 °C MR1: Verifique gramaje de cada muestra.
MR2: Aumente gramaje de muestras si se encuentran bajo los 100 g.
SALAD BAR 0 MR3: Rotule las muestras de referencia.
°C A 5 °C MR4: Almacene en forma inmediata las muestras, según requisitos de temperatura exigidos.
HORNO MANTENEDOR MR5: Repare o cambie equipo de frío utilizado para almacenar las muestras de referencia.
75 °C A 85 °C MR6: Otra (indique).
VERIFICADOR OBSERVACIONES DE LA VERIFICACION

Nombre y Firma