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Título Original: Recetas para Reconquistar el Edén 2ª Edición – Revisada y Corregida Editora La

Título Original:

Recetas para Reconquistar el Edén

2ª Edición Revisada y Corregida

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Impreso en Argentina
Printed in Argentina
P á g i n a
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– R e c e t a s
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R e c o n q u i s t a r
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t o . c o m

Introducción

Introducción Desayunos ¿Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tus comidas

Desayunos

¿Alguna vez te pusiste a pensar las ventajas que existen si organizaras tus comidas de la semana? ¿Cuáles serían los alimentos y nutrientes que in- corporarías? ¿Qué modelo a seguir tendrías en cuenta? Los medios de comunicación nos invaden con informaciones que difieren unas de otras y se contradicen, la gran mayoría de ellos parecen no tener resultados a mediano y largo plazo. Si existiese una fórmula, un modelo perfecto, todas estas falsificaciones no tendrían sentido. ¿Existe? Te proponemos un ca- mino, un atajo ignorado por la sociedad, el plan original de Dios para la alimentación del hombre. ¿En qué consistía? Los cereales, las legumbres, hortalizas, las frutas carnosas y oleaginosas constituyen el alimento escogido para nosotros por el Creador. Preparados del modo más sencillo y natural posible, son los comestibles más sanos y nutritivos; comunican una fuer- za, una resistencia y un vigor intelectual que no pueden obtener- se de un régimen alimenticio más complejo y estimulante.(CSRA, pág. 95) Si sabemos que nuestra salud depende de cómo tratamos nuestra maqui- naria humana, ¿conoce usted a alguien mejor, Aquél que nos creó, para decirnos como mantenernos en forma? Estas recetas te proponen de una manera sencilla ayudarte a ahorrar tiempo (echando por tierra los mitos que presentan una alimentación saludable como costosa y de gran elabo- ración), al respetar de esta manera las leyes naturales que gobiernan nuestro cuerpo, previniendo las enfermedades que nos aquejan. Pero el mayor de nuestros objetivos es este: Que puedas conocer a tu Creador y darle gloria reconquistando de esta manera, el Edén que se perdió…

Avena deliciosa

2

2

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Tazas de avena instantánea

manzanas u otra fruta preferida

cucharadas de pasas de uva

nes). Luego vierta sobre cada plato el agua o leche caliente, una pizca de sal y un poquito de miel y deje descansar unos 5 minutos. Sobre esta prepara- ción coloque manzana picada, pasas de uva y si desea alguna de las cosas op- cionales. Además puede hacer otros agregados o modificaciones depen- diendo su gusto y lo que tenga en casa para usar. Esto es especial para desa- yunos y muy nutritivo.

2-3 tazas de agua o leche de soja ca- liente

1 pizca de sal

1 cucharada de miel

Opcional: coco rallado, maní o semillas de girasol peladas y ligeramente tosta- das, bananas picadas. Reparta la avena en platos individuales como para sopa (rinde unas 4 porcio-

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Panqueques con fruta

Ingredientes

todos los ingredientes y dejar descan- sar por 5 minutos. Verter un poco de la preparación en una sartén levemente aceitada y precalentada. Dejar cocinar de dos a tres minutos a fuego mediano, y dar vuelta el panqueque para que se cocine y dore del otro lado. Servir ca- liente con una crema de fruta cocida tipo almíbar o sytrup de miel. Rinde 4 porciones.

2 tazas de leche de soja o agua

1 taza de avena

½ taza de harina común

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de vainilla

1 cucharada de aceite

Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. germen de trigo, 1cdita. Miel. Licuar

de vainilla 1 cucharada de aceite Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. germen de trigo,
de vainilla 1 cucharada de aceite Opcional: 2 cdas. de coco rallado, 1cda. germen de trigo,

Crema de fruta

Ingredientes

4 manzanas (o frutas preferidas como

peras, duraznos, damascos, etc.)

2 cdas. azúcar integral u otro endulzan-

te

1 taza de agua

Preparación: Pelar la fruta, picarla, y ponerla en una olla a cocinar junto con

el agua y el azúcar. Una vez que rompa el hervor, dejar cocinar a fuego me- diano por unos 5 minutos. Dejar enti- biar y licuar hasta que quede una cre- ma uniforme. Esta preparación se pue- de usar sobre todo tipo de cereal, so- bre panqueques, o sola (fría) en una compotera.

cereal, so- bre panqueques, o sola (fría) en una compotera. Almíbar o syrup de miel Ingredientes

Almíbar o syrup de miel

Ingredientes

1 taza de miel de abejas derretida ½ taza de agua

1 cucharadita de vainilla

Preparación: Mezclar todos los ingre- dientes para que quede una mezcla homogénea, y usar un chorrito sobre los panqueques, tostadas francesas u otras preparaciones.

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se vayan a incorporar a fuego lento so- bre la hornalla y revolver de tanto en tanto hasta que se tuesten. Luego in- corporarle la avena y los copos y tostar un rato más. Agregar el coco rallado y las pasas de uvas o higos y la miel. Re- volver bien para que se impregne de la miel toda la preparación. Guardar en recipiente cerrado, se mantiene siem- pre crocante! Ideal acompañada de jugos de frutas, leche de soja o de cualquier semilla, o también con una rica malta.

Granola

Ingredientes

6 tazas de avena gruesa común

Miel (media taza) Copos de maíz, arroz o trigo (4 tazas) Pasas de uvas, Semillas de girasol, sésamo, chía, lino, quínoa Coco rallado, Maní, almendras, nueces

Preparación:

Colocar en una olla tipo essen los ma- níes, almendras, nueces y semillas que

Desayuno energético

4 cucharadas copos de maíz

4 cucharadas copos de arroz

2 cucharadas avena gruesa

1 cucharada gérmen de trigo

1 cucharada salvado de trigo

1 cucharada levadura de cerveza

1 cucharada semillas de girasol partidas

1 cucharada sésamo licuado

1 cucharada miel

1 banana picada

1 vaso leche de soja

Preparación: mezclar todos los ingre- dientes en un plato y estará listo para servir, es pura energía. Según la esta- ción del año se puede tomar con la le- che fría o caliente.

1 cucharada mijo triturado

con la le- che fría o caliente. 1 cucharada mijo triturado Crocante de avena Jarabe: cucharadas

Crocante de avena

Jarabe:

cucharadas miel de abejas

Preparación: preparar el jarabe a 110ºc. Agregar los ingredientes sólidos y revolver lentamente hasta que se en- cuentre muy pegajoso. Volcar esta mezcla en una placa y Llevar al horno moderado 15 minutos. Apagar el horno y dejar adentro para que se seque. Después de frío guardar en frascos de vidrio cerrados en lugar fresco y seco, para conservar el sabor. Servir solo o acompañado con leche de vegetales o yogurt.

cucharadas extracto de malta

cucharadas agua

1 cucharada aceite

1 pizca sal

Sólidos:

1 taza avena arrollada gruesa

1 taza copos de arroz

1 cucharada ananá deshidratado

1 cucharada durazno deshidratado

cucharada manzana deshidratada

durazno deshidratado cucharada manzana deshidratada Compotas Ingredientes azúcar para hervirlas por unos 5

Compotas

Ingredientes

azúcar para hervirlas por unos 5 minu- tos. Dejar enfriar y consumirla sola o con algún cereal. En verano es especial si está bien fría. Esto mismo lo puede hacer con duraznos, peras, damascos, frutillas, etc.

Manzanas picadas (u otra fruta: pera,

durazno, etc., o una mezcla de ellas)

tazas de agua

cucharadas de azúcar integral

olla

Preparación: Pelar y picar las manzanas

y

y ponerlas en una

con el agua

de agua cucharadas de azúcar integral olla Preparación: Pelar y picar las manzanas y y ponerlas

Crema de avena

Ingredientes

Dejar entibiar un poco y licuarla con

2

tazas de avena

fruta fresca (peras, duraznos, frutillas)

4

tazas de agua

y leche de soja, o compota y leche. Si

½

cucharadita de sal

es necesario añadir una cucharadita de miel.

Preparación: Cocinar todos los ingre- dientes hasta que esté espesa la avena.

todos los ingre- dientes hasta que esté espesa la avena. Tostadas francesas (French Toast) Licuar: 1

Tostadas francesas (French Toast)

Licuar: 1 taza de leche de soja o agua

½ taza de avena

½ taza de harina común

1 cucharadita de vainilla

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar negra

1 cucharada de aceite de maíz

1 cucharada de germen de trigo

Preparación Licuando bien los ingredientes mencio- nados se forma una crema. Cortar ro- dajas de pan, pasarlas completamente por esa crema y cocinarlas de ambos lados en una sartén ligeramente acei- tada. Servirlas calientes con una crema de fruta o syrup de miel.

Servirlas calientes con una crema de fruta o syrup de miel. Muesli de avena 1 taza

Muesli de avena

1 taza de avena gruesa

1 banana picada finamente

1 manzana picada finamente 2-4 nueces picadas

1 pizca de sal

Agua tibia o alguna leche (soja, almen- dras) Preparación: Dejar en remojo la avena con suficiente agua (o leche) tibia con una pizca de sal durante ½ hora.

Agregarle los demás ingredientes y re- volver bien. Listo para consumir, o si se deseara añadir una cucharada de miel. Ideal para el desayuno.

Pan y masas

Pizza

Ingredientes

2 tazas de harina (puede ser mitad co- mún y mitad integral)

desea, cuando hace pan, parte de la masa la usa para pan y parte para piz- za. Queda muy sabrosa la pizza si antes de los últimos diez minutos de horno en lugar de colocarle más salsa, le pone tomate pelado y cortado en rodajas finitas, sobre el cual espolvorea sal, orégano, polvo de ajo, y un poco de aceite.

Otras Ideas: “Pizza de Papas” Se pone sobre la masa cruda rodajas bien finas de papas peladas (crudas), aderezadas con sal, ajo en polvo, orégano, aceite. Hornear unos 25 minutos a fuego me- diano.

Pan de Ajo”: Se prepara aceite con sal, orégano y polvo de ajo y con una cuchara se lo Desparramar en forma pareja sobre la masa, previo horneado. Llevar a horno moderado de 15 20minutos.

cucharadita levadura instantánea ¾ taza de agua tibia

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

Preparación Mezclar la harina con la levadura, luego añadir el resto de los ingredientes y amasar. Dejar leudar por 40 minutos. Colocar la masa en un molde para pizza previamente aceitada y llevar a horno moderado por unos 20 minutos. Sacar del horno y añadir la salsa de tomate, y si se desea algunos de los siguientes ingredientes: aceitunas picadas, tiritas de morrón, champiñones, rodajas de berenjena hervidas al vapor, granos de choclo, etc. (lo que usted pueda imagi- nar). Espolvorear con orégano seco, y llevar al horno otros 10 minutos. Si

con orégano seco, y llevar al horno otros 10 minutos. Si Tortillas mexicanas Ingredientes Preparación Formar

Tortillas mexicanas

Ingredientes

Preparación Formar una masa firme pero maleable con todos estos ingredientes, amasar bien y formar bolitas medianas. Dejar- las descansar unos 5 minutos. Luego estirarlas en forma redondeada con el

tazas harina común

tazas harina integral ¼ taza de aceite

cucharaditas de sal

½ taza de agua tibia

redondeada con el tazas harina común tazas harina integral ¼ taza de aceite cucharaditas de sal

palo de amasar para que queden del- gaditas y cocinar como un panqueque (preferente en una plancha gruesa ca- liente), dejándolas alrededor de 1 mi- nuto de cada lado o más tiempo si se

desea que queden más sequitas y cro- cantes. Consumirlas como pan, o bien rellenarlas con pasta de garbanzos y verduras frescas picadas (tomate, le- chuga, palta, aceitunas, etc.)

frescas picadas (tomate, le- chuga, palta, aceitunas, etc.) Pan sin levadura Ingredientes quede un bollo uniforme

Pan sin levadura

Ingredientes

quede un bollo uniforme y tierno (si es

4

tazas de harina común

necesario agregar un poco más de agua

1

taza de germen de trigo

si

está un tanto seco, o si está muy mo-

1

taza de avena

jado agregar un poco más de harina).

2

½ taza de agua tibia

Armar pequeños panecillos (más bien

¼

taza de aceite

chatos) y colocarlos en una asadera

2

cucharaditas de sal

Preparación Mezclar bien los ingredientes secos y luego añadir el agua tibia y el aceite. Revolver y amasar un poco para que

aceitada. Hornear por media hora a fuego alto. Consumirlos tibios. Esta es una salida rápida para cuando nos quedamos sin pan y no hay tanto tiempo para hacer pan con levadura el cual lleva un buen tiempo de leudado.

pan con levadura el cual lleva un buen tiempo de leudado. Pan de maíz Ingredientes 2

Pan de maíz

Ingredientes

2 tazas de harina de maíz

1 ½ taza de harina blanca

1 taza de harina integral o avena ins- tantánea ½ taza de azúcar integral o miel

¼ taza de aceite de girasol

1 ½ cucharadita de sal

2 ½ taza de agua tibia

1 cucharada de levadura

Ralladura de una naranja o vainilla

Preparación: Mezclar los ingredientes secos menos la levadura. Mezclar el agua la miel, y la levadura en un reci-

piente separado y dejar que la levadura descanse 10 minutos. Luego volcar la

mezcla con agua en los ingredientes secos y revolver bien. Poner en una pí- rex o molde aceitado y espolvorear por arriba con azúcar negra. Hornear 15 minutos a fuego mínimo y luego 25 mi- nutos a horno moderado (esto es muy importante para que levante bien). Es un pan tipo torta típico americano, que se come indistinto acompañando co- mida salada o dulce. Especial para un desayuno nutritivo,

Y delicioso con una ensalada de fruta y crema de coco.

Pan integral

Ingredientes:

1 kg de harina 000

2 tazas de salvado de trigo

50

gr de harina de soja

50

gr de semillas de sésamo integral

50 gr de semilla de lino Sal: 2 cdas soperas

50 gr de levadura

1 cda sopera de miel

espumar. Luego hacer la masa con el aceite y si es necesario agregar agua tibia hasta formar una masa suave y tierna. Dejar descansar tapado en lugar tibio, hasta que duplique al doble. Lue- go desgasificar y formar los panes. Prender el horno y llevar los panes una vez precalentado a 180º. Durante 30 a 40 min, según el horno y el tamaño de los Si fuese un horno muy caliente: poner una bandeja con agua en la base del piso del horno y eso ayudara a cuidar que no se queme.

panes.

cdas de aceite

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte disolver la levadura con la miel y agua tibia en un bol mediano y dejar

levadura con la miel y agua tibia en un bol mediano y dejar Masa de tarta:

Masa de tarta:

Ingredientes:

Dejar reposar 10´, estirar, rinde cada taza una tapa de tarta, como usamos 2 tazas: rinde tapa y base de la tarta. El relleno es a elección, sugerimos: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 2 o 3 zapalli- tos, 140 gr de ricota fresca, condimen- tar a gusto con ajo, perejil, zigulet, sal, y ligar con 2 cdas de avena. Esta masa puede utilizarse para realizar empa- nadas también.

tazas de harina 000

1/2 taza de avena, o de salvado de tri- go

cdita de sal

Preparación:

Mezclar bien todos los ingredientes y ligarlos con:

1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua hirviendo

ligarlos con: 1/2 taza de aceite 1/2 taza de agua hirviendo Pan de zapallo y coco

Pan de zapallo y coco

250 gr agua

1 cucharada levadura

2 cucharadas aceite

500 gr puré de zapallo

cucharadas miel

gr sal marina

zapallo y coco 250 gr agua 1 cucharada levadura 2 cucharadas aceite 500 gr puré de

600 gr harina integral súper fina

Preparación: unir primeramente la le- vadura con un poquito de agua, harina

y azúcar para obtener el fermento.

Agregar los demás ingredientes. Dejar por último la harina integral e Incorpo- rar de a poco, amasando bien. Dejar la masa descansar por una hora envuelta en plástico. Estirar la masa en la mesa-

da y agregar el relleno que se obtiene con 150 gr de coco rallado, 2 cuchara- das de miel y 4 cucharadas de leche de soja. Estirar el relleno sobre la masa y enrollar, quedando el relleno en su in- terior. Acomodar el pan en un molde aceitado. Dejar leudar hasta doblar el tamaño. Cocinar aproximadamente 35 minutos.

doblar el tamaño. Cocinar aproximadamente 35 minutos . Medialunas o facturas integrales Fermento: demás

Medialunas o facturas integrales

Fermento:

demás ingredientes, dejando por últi-

gr levadura seca (1 sobre o una cu- charada)

10

mo la harina integral. Amasar bien, Cortar pedazos de 70 gr. preparar bolli-

1 cucharada harina de trigo

tos y dejarlos descansar unos 20 minu-

1 cucharada azúcar integral o miel

tos, tapados con bolsa plástica. Estirar

50

gr agua

los bollitos con el palo de amasar, for-

Masa:

mar triángulos, enrollarlos y armar Las medialunas o facturas. Acomodar-

80

gr miel

las en placas untadas. Dejar leudar 2

2

cucharadas aceite de girasol

horas. Hornear por 30 minutos. Prepa-

10

gr sal

rar un almíbar con agua y miel y pince-

200

gr leche de soja

lar las medialunas cuando salgan del

100

gr agua

horno.

3 gr extracto de vainilla

½ limón (ralladura y jugo)

700 gr harina de trigo integral súper

fina

Preparación: preparar un fermento como fue indicado para el pan integral, esperar unos 10 minutos y agregar los

Observaciones: estas medialunas son una buena opción de carbohidratos para acompañar las frutas en el desa- yuno. Mejor es servirlas al día siguien- te, pues comerlas caliente causa fer- mentación.

siguien- te, pues comerlas caliente causa fer- mentación. Pan dulce integral Fermento: 750 gr harina integral
siguien- te, pues comerlas caliente causa fer- mentación. Pan dulce integral Fermento: 750 gr harina integral

Pan dulce integral

Fermento:

750 gr harina integral súper fina

325 gr harina integral súper fina 375 gr agua 20 gr levadura 40 gr miel
325
gr harina integral súper fina
375
gr agua
20
gr levadura
40
gr miel
Masa:
300 gr miel
100
gr aceite
1 cucharita sal
1 limón (jugo y ralladura)
1 naranja (jugo y ralladura)
100
gr pasas de uva
100
gr almendras picadas
Preparación: mezclar los ingredientes
del fermento, taparlos con una bolsa
plástica y dejar descansar 30 minutos.
Luego agregar los demás ingredientes y
amasar bien. Dejar descansar esta ma-
sa por una hora; también es necesario
tapar. Colocar la masa en los moldes de
papel para 500 gr. estará listo para
hornear cuando doble su tamaño. El
horno debe ser moderado y debe estar
pre calentado. Cocinar por una hora
aproximadamente.
100
gr frutas abrillantadas
Pan de arroz
Fermento:
1 cucharada levadura seca
1 cucharada harina común
1 cucharadita azúcar de caña integral
50 gr agua
Masa:
250 cc agua tibia
2 cucharadas aceite
1 cucharada miel
12 gr sal (a gusto)
250
gr arroz integral cocido
Preparación: preparar el fermento co-
mo el pan integral, juntar todos los in-
gredientes, dejando la harina para in-
tegrarla al final. Batir bien la masa y
dejar reposar por 30 minutos. Luego
preparar un molde aceitado y enhari-
nado y colocar la masa. Cuando el pan
haya aumentado un 30% de su tamaño
normal, entonces estará listo para hor-
near. Son más o menos unos
25minutos de leudado y 30 minutos en
el horno.
400
gr harina de trigo integral fina
Pan de soja (proteico)
250 gr agua
25
gr miel
20 gr aceite vegetal
50 gr harina de soja tostada
10
gr sal marina
400 gr harina de trigo integral
5 gr levadura seca
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Preparación: preparar un fermento para ayudar en el leudado como en las recetas anteriores. Después mezclar todos los ingredientes, menos la harina que se coloca al final y agregar De a poco amasando muy bien. Dejar leudar por una hora. Volver a amasar y

colocar en un molde aceitado. Dejar leudar otra vez entre 30 a 40 minutos, depende mucho de la estación del año. Este pan suele tardar más para leudar. Lleva 40 minutos en el horno.

suele tardar más para leudar. Lleva 40 minutos en el horno. Pan integral especial (con relleno)

Pan integral especial (con relleno)

Fermento:

sol o almendras, etc. levemente tosta-

70

gr agua

dos)

30

gr miel

1 manzana pelada y picada en cubitos

20

gr harina blanca

1 banana pisada

20

gr levadura

Masa:

Preparación: preparar la masa igual como la del pan integral. Después que

180

gr agua

la masa descansó 30 minutos, estirarla

20

gr aceite vegetal

en la mesada. Mezclar todos los ingre-

60

gr miel

dientes del relleno y desparramar

10

gr sal marina

Sobre la masa con una espátula y enro-

100

gr sésamo integral

llar. Colocar en un molde aceitado que

400

gr harina integral

debe estar preparado. Esperar leudar

Relleno:

para poder hornear. El leudado debe durar hasta que el pan doble su tama-

100

gr ricota de soja o residuo

ño, porque los tiempos de leudado va-

60

gr pasas de uvas sin semillas

30 gr maní tostado y molido (podría sustituirse el maní por semillas de gira-

rían según la estación. El horneado du- ra más o menos 30 minutos.

la estación. El horneado du- ra más o menos 30 minutos. Pan medicinal (sin levadura) Se

Pan medicinal (sin levadura)

Se puede comer recién horneado.

Ingredientes:

250 gr harina integral súper fina

160 gr agua 1 pizca sal

20 gr sésamo

Preparación: mezclar todos los ingre- dientes y amasar bien hasta formar una

masa uniforme. Dividir en pequeños bollitos y aplastar con la palma de la mano formando un disco semejante al pan árabe. No hace falta descansar la masa, por eso es conveniente prender

hace falta descansar la masa, por eso es conveniente prender Notas el horno en el inicio
Notas
Notas

el horno en el inicio del amasado, pues cuando se termina de moldear ya esta- rá listo para cocinar. El horneado lleva entre 15 a 20 minutos.

Pastas y Almidones

Mostacholes primavera

Ingredientes

1 paquete de mostacholes (fideos con forma de tubitos)

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

½ morrón rojo picado

Preparación Cocinar levemente al vapor el agua,

cebolla, ajo, morrón, y chauchas. Por otro lado hervir los fideos en abundan-

te agua con sal. Colar los fideos una vez

1

taza de chauchas picadas

que están cocidos (no dejar que se pa-

3

cucharadas de aceite de oliva

sen de punto), y añadirle el aceite de

5

cucharadas de agua

oliva, los ingredientes cocinados a va-

albaca fresca picada (o seca si no hay

por, y un poco de albahaca y orégano.

fresca), y orégano.

Servir caliente.

y orégano. fresca), y orégano. Servir caliente. Ñoquis Ingredientes: 6 papas medianas 6 tazas de harina

Ñoquis

Ingredientes:

6 papas medianas

6 tazas de harina común Sal

Preparación: Pelar, cortar y hervir las papas con 2-3 tazas de agua y una cu- charadita de sal, hasta que estén blan- das. Retirar del fuego e inmediatamen- te sacar el agua sobrante y hacer puré las papas con la prensa papas. Dejar

entibiar o enfriar y añadir la harina amasando lo necesario para lograr una

masa que se trabaje fácil y que no sea pegajosa.

A continuación hacer tiras para cortar

los ñoquis. Llevarlos al agua hirviendo con suficiente sal, y cuando suben los ñoquis están listos. Colar y servir con una buena salsa de tomate (ver receta bajo “salsas”) y el sustituto de queso parmesano.

Ensalada de fideos – R e c e t a s
Ensalada de fideos
– R e c e t a s

Ingredientes:

1 Paquete de fideos (puede ser “dedali- tos” o “tirabuzón”.

2 tomates

1 ramillete de perejil

¼ kg. Chauchas picadas pequeñas y co- cidas al vapor con un poco de sal 7 aceitunas negras picadas

4 cucharadas de mayonesa de zanaho- ria Sal, aceite y limón a gusto

Preparación: Hervir los fideos con sal hasta que estén a punto (evitar que se pasen para que no se desarmen). Escurrirlos y dejarlos enfriar en un reci- piente grande (puede ser una asadera) con un poco de aceite para que no se peguen. Cuando estén fríos agregarle

los demás ingredientes que se detallan, pudiendo hacerse las variantes que se deseen conforme al gusto y a lo que se tiene en la casa. Además de los ingredientes sugeridos arriba se le puede mezclar con una taza de lentejas hervidas, o un choclo des- granado y hervido, o la idea que surja de acuerdo a las posibilidades. Es espe- cial para el verano.

acuerdo a las posibilidades. Es espe- cial para el verano. Lasaña de verdura Ingredientes: gusto. Colocar

Lasaña de verdura

Ingredientes:

gusto. Colocar la masa seca para lasaña en una pírex aceitada, cubrirla con un poquito de salsa y sobre esto la mitad de la preparación de verduras. Luego poner otra capa de masa seca y nuevamente cubrir con un poco de sal- sa y la otra mitad de las verduras. Ta- par todo con masa seca y con suficien- te salsa de tomate (para que no se se- que). Llevar a horno moderado por media hora. Picarle aceitunas para decorar, y servir caliente. Se podrán hacer otras innovaciones con otras verduras y otros condimentos (queda muy bien con morrón rojo picado). Puede tam- bién ponerle al servir una cucharadita de queso crema natural (ver receta).

paquete de masa para lasaña instan-

tánea (Matarazzo en Argentina)

1 atado de acelga

2 berenjenas medianas

1 cebolla picada (o cebolla seca)

1 cucharada de levadura en copos

litro de salsa de tomate Condimentos y sal a gusto

Preparación: Hervir la acelga con po- quita agua y sal. Escurrir y picar bien. Por otro lado pelar las berenjenas, pi- carlas en cubitos y hervirlas unos 10 minutos con un poco de agua y sal. Es- currir la berenjena cocida y mezclar con la acelga y los condimentos (cebolla y ajo seco, orégano, un chorrito de acei- te, levadura en copos, etc.) y la sal a

un chorrito de acei- te, levadura en copos, etc.) y la sal a 80 gr harina

80 gr harina 200 gr agua

Calzones

Fermento:

gr levadura

40 gr azúcar

de acei- te, levadura en copos, etc.) y la sal a 80 gr harina 200 gr

Masa:

500

gr agua

100

gr sésamo

240

gr aceite

40 gr sal 1400 gr harina integral

Preparación: una los ingredientes del fermento y deje reposar por 15 minu- tos. Luego agregue todos los otros in- gredientes, dejando la harina integral por ultimo. Vaya agregando de apoco hasta que esté bien mezclado, amase

bien, forme unos 4 bollos y deje des- cansar por 30 minutos tapados con plástico, vuelva a amasar un poco más y deje reposar otros 30 minutos. Divida la masa en pequeños bollitos, estire con el palo hasta formar una ma- sa como para empanadas. Elija el re- lleno que quieras. Cierre la masa en forma de triángulos. Coloque los calzones en placa una untada y deje descansar unos 30 minutos. El hornea- do dura más o menos 30 minutos.

unos 30 minutos. El hornea- do dura más o menos 30 minutos. Masa para panqueque (15

Masa para panqueque (15 unidades)

2 vasos leche de soja ½ cebolla de verdeo

200 gr harina integral Sal a gusto Orégano (opción)

Preparación: lleve todos los ingredien- tes a la licuadora y licúe por 5 minutos

aproximadamente. Use una sartén para preparar las tapitas, tire 2 cucharadas de masa por vez, pincele con aceite en- tre una tapa y otra. Rellene con soja texturizada, (ver receta); u otro relleno tales como: choclo, espinaca, acelga, etc.

u otro relleno tales como: choclo, espinaca, acelga, etc. Ñoquis de avena Mezclar 1 1/2 taza

Ñoquis de avena

Mezclar 1 1/2 taza de harina leudante y ½ taza de avena, agregar agua hirviendo has- ta unir. Formar ñoquis y hervir en agua con sal durante 5 min.

Notas
Notas

Verduras y Hortalizas

Pastel de papas

Ingredientes:

6 papas grandes

1 taza de soja texturizada (pequeña)

cucharadas de agua (al vapor), por unos 5 minutos. Mezclar la soja con las verduras y proceder a armar el pastel. En molde aceitado colocar una capa del puré de papas como base, colocar la preparación que va de relleno, y cubrir con otra capa de puré de papas. Se puede espolvorear un poco de pan ra- llado por encima de todo. Llevar al horno por ½ hora. Cortar y servir ca- liente. Se puede espolvorear con perejil picado en el momento de servir.

Variaciones: El relleno puede ser hecho de diferentes vegetales de acuerdo al gusto y las posibilidades de cada uno. Hay que experimentar y se pueden lo- grar variantes muy interesantes en esta preparación.

2 zapallitos de tronco

1 berenjena

cebolla, ajo, morrón rojo, orégano, al- bahaca, sal, aceite de oliva

Preparación: Pelar y picar las papas. Cocinarlas con una taza de agua y un poco de sal. Sacar el agua que pueda sobrar y hacer puré las papas con la prensa papas. Añadirle albahaca fresca picada o seca, aceite de oliva y más sal si hace falta. Por otro lado preparar el relleno: hidratar la soja con agua hir- viendo y sal. Cortar en cubitos los zapa- llitos, pelar y cortar del mismo modo la berenjena. Cocinar ambos con la cebolla morrón y ajo picado, una pizca de sal, y un par de

cebolla morrón y ajo picado, una pizca de sal, y un par de Ensalada de papas

Ensalada de papas

Ingredientes:

Opcional: arvejas, aceitunas, mayonesa saludable, morrón, etc.

Preparación: Hervir las papas con cás- cara (bien lavadas), con agua y sal. De- jar enfriar las papas, pelarlas y picarlas. Agregar la cebolla picada, las zanaho- rias hervidas y picadas, el apio, sal,

papas grandes

cebolla picada y remojada en agua hirviendo

2 zanahorias grandes

1 varilla de apio picado

sal, aceite, limón, perejil picado a gusto

y remojada en agua hirviendo 2 zanahorias grandes 1 varilla de apio picado sal, aceite, limón,

aceite, limón y perejil. Revolver bien y servir con una ensalada de verduras

crudas.

Revolver bien y servir con una ensalada de verduras crudas. Torrejas de papas Ingredientes: sobrar. Añadir

Torrejas de papas

Ingredientes:

sobrar. Añadir al puré el aceite, albaha-

4

papas grandes peladas

ca, ajo, y sal. Mezclar y bien. Formar

3

cucharadas de aceite de oliva

torrejas con las manos y pasarlas por el

¼ cucharadita de ajo en polvo

pan rallado colocándolas luego en una

1

taza de pan rallado

asadera aceitada. Llevar a horno fuerte

Albahaca fresca (o seca si no se tiene)

hasta que estén doradas de ambos la-

Sal a gusto

dos (darlas vuelta si es necesario). Ser- vir caliente.

Preparación: Hervir las papas y hacer un puré descartando el agua que pudo

las papas y hacer un puré descartando el agua que pudo Espinacas al vapor Ingredientes: 1

Espinacas al vapor

Ingredientes:

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 cucharadas de aceite

1 atado de espinacas frescas

Preparación: Picar la cebolla y el ajo y colocarlos en una olla con el aceite. Revolver sobre el fuego durante un mi- nuto y agregar la espinaca lavada y cor- tada. Cocinar a fuego mediano por 5 minutos. ¡Sabroso!

cor- tada. Cocinar a fuego mediano por 5 minutos. ¡Sabroso! Papas boca abajo Preparación: Pelar unas

Papas boca abajo

Preparación: Pelar unas 4 papas pe- queñas por cada comensal y partirlas a la mitad. En una fuente revolverlas con un chorro de aceite, sal, orégano y pol- vo de ajo. Luego de mezclar todos es- tos ingredientes con las papas, colocar- las en una asadera aceitada con la par- te plana hacia abajo. Llevar a horno

moderado hasta que estén cocidas y doradas. Estas papas son sabrosas también con cáscara, para lo cual hay que lavarlas bien previamente y luego seguir todos los pasos del mismo modo como se explica arriba. Se puede acompañar esta preparación con ensa- ladas, milanesas, tartas de verdura, etc.

Pastel de zapallo

Cortar en cubos 1 kg de zapallo, aceitar un molde y colocar una capa de zapa- llo, 1 cebolla en rebanadas finas, perejil picado. Repetir la operación y volcar encima 2 cucharadas de maicena dilui-

1

huevo batido con sal. Rociar con aceite y hornear hasta que este cocidos el za- pallo.

das en

2

tazas de

leche

de

soja, y

cocidos el za- pallo. das en 2 tazas de leche de soja, y Zapallitos rellenos Ingredientes:

Zapallitos rellenos

Ingredientes:

Luego con cuidado sacarles el centro con una cucharita, dejándolos como una taza. Licuar el centro que sacamos, para triturar un poco las semillas (si son tiernas), y a esto añadirle los demás ingredientes, buscando tener una con- sistencia ni muy chirla ni muy seca (pa- ra lo cual si es necesario añadir más o menos pan rallado). Rellenar con esta preparación las mitades de zapallito, colocándolos en una asadera aceitada. Llevar a horno mediano por unos 15-20 minutos. Servir caliente. También pue- de rellenarlos con soja texturizada en lugar de las galletitas de salvado, o con arroz.

zapallitos de tronco medianos (para

relleno)

galletitas de salvado trituradas (con la mano) ¼ taza de pan rallado Orégano, ajo y cebolla deshidratados

Sal y aceite a gusto

Preparación: Lavar bien los zapallitos y cortarlos por la mitad. Colocarlos en una olla con un poquito de agua y sal para cocinarlos al vapor hasta que es- tén tiernos (no muy blandos para que no se desarmen).

es- tén tiernos (no muy blandos para que no se desarmen). Coliflor asado Ingredientes: Preparación: Pisar

Coliflor asado

Ingredientes:

Preparación: Pisar con un tenedor la coliflor. Añadirle el aceite, limón, sal, cebolla y revolver bien (si quedó algo del agua del hervor usara también). Agregar la harina y mezclar. Poner en un molde aceitado y acomodar la pre- paración apretando con un tenedor. Espolvorear arriba el pan rallado y lle- var a horno moderado por unos 20-25 minutos (hasta que se dore un poco).

Coliflor mediano bien hervido, con poco agua y sal.

cucharadas de aceite

cucharada de limón

cucharadita de cebolla seca

cucharadas de harina

cucharadas de pan rallado Sal a gusto

de aceite cucharada de limón cucharadita de cebolla seca cucharadas de harina cucharadas de pan rallado

Tarta de choclo

Relleno: 2 choclos amarillos desgrana- dos

4 cucharadas fécula de maíz

Cebolla seca, sal y orégano a gusto

Preparación: Hervir unos 15 minutos los granos de choclo con un poco de agua, sal y cebolla. Licuar todo esto (in- cluyendo el agua del hervor), y añadir 4

cucharadas de fécula de maíz o maice- na, un chorrito de aceite y orégano. Forrar una asadera con la masa para tarta, haciendo algún repulgue en los bordes para que quede vistoso, y relle- nar con los ingredientes licuados. Lle- var a horno moderado por unos 30 mi- nutos hasta que esté dorada. Se puede servir tibia.

30 mi- nutos hasta que esté dorada. Se puede servir tibia. Empanadas de choclo Mezclar 2

Empanadas de choclo

Mezclar 2 tazas de salsa blanca espesa de leche de soja, 1 lata de choclo (o 3 choclos hervidos) y cebolla rehogada, sal a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas.

sal a gusto. Dejar enfriar y rellenar las empanadas. Tarta de arvejas 1 taza de arvejas,

Tarta de arvejas

1 taza de arvejas, 1 zanahoria hervida cortada en cubitos, sal a gusto, salsa blanca de leche de soja, armar la tarta.

sal a gusto, salsa blanca de leche de soja, armar la tarta. Tarta de chauchas Rehogar

Tarta de chauchas

Rehogar 1 cebolla picada, agregar ½ kg de chauchas cocidas y picadas y ½ taza de le- che de soja, cocinar durante 3 minutos. Luego agregar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca, sal a gusto. Armar la tarta.

de avena, o salsa blanca, sal a gusto. Armar la tarta. Tarta de zapallitos Poner a

Tarta de zapallitos

Poner a rehogar 1 cebolla picada, orégano, morrón rojo y agregar 1 kg de zapallitos lavados y cortado en cubos pequeños, cocinar a fuego moderado. Luego colocar 4 cucharadas de avena, o salsa blanca de soja y sal a gusto. Armar la tarta.

Tarta de cebollas

Rehogar 2 cebollas grandes cortadas en tiritas y verter sobre la masa, agregarle salsa blanca de leche de soja y llevar a horno moderado luego de armar la tarta.

de soja y llevar a horno moderado luego de armar la tarta. Tortilla de arroz o

Tortilla de arroz o fideos cocidos

Batir 1 huevo o utilizar las alternativas del huevo (lino), Agregar ½ taza de arroz coci- do o fideos, ¼ de cebolla picada, 1 cucharada de perejil, condimentos, 1 diente de ajo. Hacer la tortilla al horno hasta dorar.

1 diente de ajo. Hacer la tortilla al horno hasta dorar. Tarta de berenjenas Rehogar ½

Tarta de berenjenas

Rehogar ½ cebolla, 1 morrón rojo picado, 3 dientes de ajo. Cortar las berenjenas en cubos y agregar perejil picado, cocinar todo junto. Retirar del fuego, agregar 4 cucha- radas de avena, sal a gusto y dejar que se hidrate la avena. Armar la tarta.

E d é n
E d é n

Tarta de alcauciles

Hervir previamente 6 alcauciles, sacar el corazón de ellos y mezclar con cebolla ya rehogada,
Hervir previamente 6 alcauciles, sacar el corazón de ellos y mezclar con cebolla ya
rehogada, morrón, perejil, agregar salsa blanca o ricota de soja. Armar la tarta.
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Milanesas de berenjenas o zapallitos Lavar y cortar en rodajas las berenjenas o zapallitos, pasar
Milanesas de berenjenas o zapallitos
Lavar y cortar en rodajas las berenjenas o zapallitos, pasar por huevo y pan rallado,
cocinar en horno moderado. ¡Muy ricas!
– R e c e t a s
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Guisito de chauchas.

Limpiar las chauchas, sacarles los hilos y las puntas, hervir hasta que estén tiernas, cortar en trozos. Cortar cebollas en juliana. Pelar el tomate, sacar las semillas y cortar en cubos. Colocar en una cacerola con el caldo en el que se hirvieron las chauchas,

el tomate, sacar las semillas y cortar en cubos. Colocar en una cacerola con el caldo

hervir por 10 minutos. Pelar las papas y cortarlas en cubos, agregarlo a la olla y colo- car sal y orégano.

en cubos, agregarlo a la olla y colo- car sal y orégano. Estofado de espárragos Limpiar

Estofado de espárragos

Limpiar a fondo los espárragos, cortar los troncos en trocitos, agregar una cebolla, un ajo, perejil picado y un poco de agua hasta cubrir. Dejar hervir por lo menos 30 minu- tos y retirar del fuego, echar pan tostado y rallado hasta que espese un poco, salar a gusto y agregar aceite (si es posible de oliva).

salar a gusto y agregar aceite (si es posible de oliva). Matambre vegetal I Formar una

Matambre vegetal I

Formar una masa con 2 tazas colmadas de harina leudante, ½ cucharadita de sal, ¼ taza de aceite, ½ taza de agua, estirar. Cocinar 1 atado de acelga junto con una cebolla ½ morrón rojo, perejil picado reho- gados, colocar sustituto del huevo (lino ver datos al final del material) o 1 huevo, Ex- tender el relleno sobre la masa. Arrollar y envolver bien el matambre vegetal, en un lienzo y atarlo alrededor. Colocar en olla con agua hirviendo y cocinar durante 50 mi- nutos. Sacar de la olla y quitarle el lienzo, dejar entibiar y cortar en rodajas. Servir con mayonesas vegetales o salsa de tomates.

rodajas. Servir con mayonesas vegetales o salsa de tomates. Matambre vegetal II Preparar masa para milanesas

Matambre vegetal II

Preparar masa para milanesas de soja, luego colocar la masa sobre un papel de nailon (plástico cristal) y estirar en forma rectangular. Mientras ir preparando las verduras:

Hojas de acelga o espinaca (pasarlas por agua hervida para ablandar) Zanahoria rallado o cortada en cubitos Zapallitos en cubitos o rallado Morrones cortados en bastoncitos

Apio, cebollita de verdeo cortado en rodajas (y cualquier verdura que se quiera poner) Preparación: Incorporar la hojas sobre la masa estirada (cubrir bien), luego colocar las verduras cortadas cubrien- do toda la superficie, batir 1 huevo con ajo y perejil y pintar por encima de las verduras agregando sal a gusto, luego ayudarse con el nailon y enrollar. Atar las puntas del nailon con un piolín de

cada lado. Poner a hervir en olla duran- te 40 a 50 minutos. Sacar de la olla y cuando este a temperatura ambiente colocar una tabla o recipiente con peso (suficiente para comprimir el matam-

bre pero no aplastarlo) sobre él, sin sacar el nailon, durante por lo menos 12 horas (toda la noche), para que to- me firmeza. Servir en rebanadas.

la noche), para que to- me firmeza. Servir en rebanadas. Formas de rellenar tomates Cortar una

Formas de rellenar tomates

Cortar una tapita y vaciar el contenido. Rellenos:

1 ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arroz cocido, ½ taza de arvejas cocidas, mo- rrón rojo picado, aceite, sal, limón, mayonesas vegetales.

La pulpa del tomate, cebolla de verdeo, mayonesa a gusto.

1 ½ taza de ricota de soja, aceitunas picadas, perejil, sal, limón, ajo a gusto.

soja, aceitunas picadas, perejil, sal, limón, ajo a gusto. Milanesas de papas Hervir papas lavadas con

Milanesas de papas

Hervir papas lavadas con cascara y sal, hasta que queden tiernas. Pelar y cortar en rodajas, pasar por huevo y pan rallado y hornear, servir con mayonesas acompañan- do ensaladas, etc.

Relleno para empanadas de verduras o tarta. Rehogar en aceite 1 cebolla, 2 dientes de
Relleno para empanadas de verduras o tarta.
Rehogar en aceite 1 cebolla, 2 dientes de ajo, y morrón picado, agregar 1 atado de
acelga o espinaca cortados pequeños y luego agregar salsa blanca hecha de leche de
soja o unas cucharadas de avena (4). Sal a gusto. Se puede usar para empanadas o
pascualinas.
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Torrejas de acelga – R e c e t a s w w w .
Torrejas de acelga
– R e c e t a s
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Ingredientes:

Cebolla y ajo secos (o frescos). Un cho- rrito de aceite y sal a gusto. Si desea también orégano.

1 atado de acelga lavada, picada y her- vida (al vapor) ¼ taza de harina

y sal a gusto. Si desea también orégano. 1 atado de acelga lavada, picada y her-

Preparación: Luego de hervir la acelga, sólo unos pocos minutos, picarla un poco más pequeña y añadirle los de- más ingredientes: condimentos y hari- na. La harina sirve para ligar, si cree necesario agregarle un poco más. For-

mar torrejitas y cocinarlas en una sar- tén con poco aceite, o al horno, hasta que estén doradas de ambos lados. De- liciosas para el almuerzo o para empa- redados.

lados. De- liciosas para el almuerzo o para empa- redados. Morrones rojos en conserva Elegir morrones

Morrones rojos en conserva

Elegir morrones sanos y lavar. Cortar por mitades y sacarles las semillas. Hervir en agua con sal durante 3 a 4 min, colocar invertidos en un frasco, y rociar cada camada con jugo de limón. Agregarle el agua del hervor con aceite para su conservación en heladera. Se recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo.

recomienda hacer poca cantidad ya que no dura mucho tiempo. Pastel de papa y verdura Ingredientes:

Pastel de papa y verdura

Ingredientes:

 

sal). Mezclar bien el puré con la acelga

4

papas medianas

y los condimentos y poner esta prepa-

atado de acelga Cebolla

1

deshidratada,

albahaca

seca,

ración en forma pareja en un molde aceitado y forrado con masa de pas-

sal y aceite a gusto

 

cualina (con repulgues en los bordes).

Preparación:

Hornear por una media hora hasta que veamos que los bordes de la masa se

Hervir las papas peladas con un poco de agua y sal. Hacer un puré y agregar- le la acelga escurrida y picada (previa- mente hervida con un poco de agua y

doran. Servir caliente. Si desea puede agregarle salsa de to- mate arriba, como para una variación.

salsa de to- mate arriba, como para una variación. Papas escalfadas Cortar las papas en juliana
Papas escalfadas Cortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, orégano, ajo, sal, 3
Papas escalfadas
Cortar las papas en juliana (1/2 kg), agregar perejil, orégano, ajo, sal, 3 cucharadas de
aceite y ½ taza de agua, colocar en una fuente, cocinar hasta que estén tiernas.
p a r a
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Papas a la crema

Cocinar 6 papas, cortar en rodajas y acomodar en una fuente, rehogar en aceite una cebolla picada, agregar 1 cucharada de harina, 1 taza de leche de soja y sal. Hervir durante 10 min a fuego lento. Preparar salsa blanca de soja y colocar sobre las papas, espolvorear perejil picado.

P á g i n a
P á g i n a

Berenjena al limón

Ingredientes:

con orégano, algo más de sal si es ne- cesario, agregar el jugo de limón y acei- te a gusto. Se puede servir para acom- pañar ensaladas frías o para sándwi- ches. Variación: Espolvorear ajo en polvo, o ajo fresco picado muy finito. También se puede hacer berenjena al escabeche añadiendo algunos condimentos (mo- rrón rojo, más ajo, etc.) y cubriéndolo con aceite.

2 berenjenas peladas y cortadas en ro- dajas ½ limón Orégano, sal y aceite a gusto

Preparación:

Hervir las berenjenas al vapor (con muy poca agua, sólo lo suficiente para que no se quemen) con algo de sal, unos pocos minutos de modo que se ablan- den pero no se desarmen. Colocarlas en una fuente con espátula cuidando de no romper las rodajas, espolvorear

con espátula cuidando de no romper las rodajas, espolvorear Sopa de tomates Rehogar 3 cucharadas de

Sopa de tomates

Rehogar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla picada, agregar 1 lata de tomates al
Rehogar 3 cucharadas de aceite y 1 cebolla picada, agregar 1 lata de tomates al natu-
ral o 1 taza de tomates picados, 1 taza de caldo o agua y hervir durante 5 minutos.
Añadir antes de servir 2 tazas de maicena, revolver constantemente durante 1 min y
condimentar con sal y ¼ cucharadita de azúcar integral.
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Sopa crema de Lentejas

Licuar 3 tazas de lentejas cocidas junto a ½ taza de agua, y ½ litro de leche de soja, sal. Calentar y servir con perejil picado.

tazas de lentejas cocidas junto a ½ taza de agua, y ½ litro de leche de

Sopa crema de zapallo

Hervir en 1 ½ litro de agua, 1 kg de zapallo cortado en trozos, 2 puerros, 1 cebolla chica, 3 dientes de ajo, sal, 1 zanahoria. Licuar las verduras y agregarle 1 cucharada de maicena diluida en ¼ taza de agua. Hervir durante 5 minutos revolviendo conti- nuamente para que no se pegue. Servir en cada plato y espolvorear con una cucha- rada de perejil picado.

Salsa de remolacha

Ideal para acompañar arroz o papas hervidas. Licuar 3 remolachas cocidas, 1 cucha- rada de aceite, 1 cucharada de jugo de limón y 1 cucharada de azúcar. Puede guar- darse en heladera en un frasco tapado.

azúcar. Puede guar- darse en heladera en un frasco tapado. Ñoquis de verdura Picar finita 1
azúcar. Puede guar- darse en heladera en un frasco tapado. Ñoquis de verdura Picar finita 1

Ñoquis de verdura

Picar finita 1 taza de acelga hervida o espinaca. Agregar 1 diente de ajo, 1 huevo, perejil, sal y 1 ½ taza de harina leudante, formar una masa blanda. Poner de a cucharaditas en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir.

en agua hirviente. Hervir 2 minutos. Colar y servir. Albóndigas de zanahoria Cocinar con sal 10

Albóndigas de zanahoria

Cocinar con sal 10 a 12 zanahorias reducidas a puré, agregar avena, leche de soja y sal. Mezclar bien y añadir pan rallado hasta formar una masa firme. Formar las al- bóndigas, pasarla por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min.

por pan rallado y cocinarlas al horno durante 10 a 15 min. Coliflor gratinada al horno

Coliflor gratinada al horno

Desarmar en gajitos una coliflor hervida con sal. Colocar en fuente para horno acei- tada. Esparcirle salsa blanca liviana, 1 cebolla rehogada. Llevar al horno hasta dorar.

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Remolachas rellenas

Cocinar 1 remolacha grande por persona. Pelar y cortar una tapita, ahuecar, y pisar lo que se sacó al ahuecarla. Agregar 1 cebolla rallada, 1 cucharada de aceite, 100 gr de ricota (preferentemente de soja), dos cucharadas de pan rallado, sal y perejil picado. Rellenar y cubrir con su tapita. Adornar con mayonesa vegetal, servir sobre hojas de lechuga.

Berenjenas conservadas en aceite

Elegir berenjenas sanas y lavarlas bien, sin pelar cortarlas en rebanadas finas o tiras a lo largo. Espolvorear con sal y dejar descansar durante 1 a 2 horas, hasta que suelten un agua oscura. Enjuagarlas. Poner al fuego con muy poco agua en una cacerola y retirarlas en cuanto rompan el hervor. Escurrir con cuidado para que no se deshagan. Disponer en varias capas en un frasco de boca ancha. Espolvorear cada capa con abundante ajo picado, orégano, albahaca y sal, también laurel. Llenar el frasco con aceite.

y sal, también laurel. Llenar el frasco con aceite. Budín de zanahorias Rehogar 1 cebolla picada,

Budín de zanahorias

Rehogar 1 cebolla picada, agregarle 2 tazas de zanahoria rallada cocidas, 2 cuchara- das de perejil picado, ajo picado, sal a gusto, ½ taza de puré de papas, 2 yemas. Batir la clara a nieve y agregar. Hornear. Puede servirse frio o caliente.

Ideas de ensaladas R e c o n q u i s t a r
Ideas de ensaladas
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Ensalada de Remolacha: Hervidas y picadas con limón aceite y sal, servir con ensa- lada de lechuga.

Ensalada de Tomates y Chauchas: Hervir al vapor las chauchas cortadas con un poco de sal, cuando están frías agregarles tomates picados.

Ensalada de Repollo: Picar bien finito el repollo y aderezar con limón, aceite y sal. Se le puede agregar una zanahoria rallada.

de Repollo : Picar bien finito el repollo y aderezar con limón, aceite y sal. Se

4. Ensalada de Tomate y Cebolla: Poner la cebolla picada en agua hirviendo y dejarla

descansar unos 10 minutos. Tirar el agua y una vez fría agregarle tomates picados.

Aderezar con aceite de olivas y sal.

5. Ensalada de Zanahoria: Rallar la zanahoria, y añadirle 1 ó 2 varillas de apio picado y una manzana verde rallada. Condimentar con limón aceite y sal.

6. Ensalada de Zapallito de tronco y Tomate: Hervir al vapor con un poco de sal el

zapallito cortado en cubitos (unos 3-5 minutos). Dejar enfriar y agregarle el tomate

cortado en cubitos. Aderezar con sal, aceite, y si desea rociar con perejil picado bien finito.

Más ensaladas

Repollo rallado con cebolla de verdeo picada y zanahorias ralladas.

Repollo rallado, apio y perejil picado

Zanahoria rallada, nueces picadas, apio, alguna mayonesa de las aprendidas (de verdura, legumbres)

Remolacha cocida, tomate y cebolla.

Lechuga con hinojo.

Zanahoria y apio cortados en palitos, aceitunas y cubitos de tofu.

Notas R e c o n q u i s t a r e l
Notas
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Cereales y Legumbres

Ensalada de legumbres

Aderezar con sal aceite y limón cualquier tipo de legumbres cocidas: lentejas, gar- banzos, porotos. Añadirles perejil, cebolla, tomates picados, ajo y orégano. También aderezar con alguna mayonesa vegetal.

y orégano. También aderezar con alguna mayonesa vegetal. Sopa de arvejas partidas Cocinar 2 tazas de

Sopa de arvejas partidas

Cocinar 2 tazas de arvejas partidas, previamente remojadas durante 2 horas, 2 dien- tes de ajo, 1 ½ taza de agua, 2 zanahorias cortadas en cubito, 2 cucharadas de oré- gano, 1 trozo de zapallo. Licuar todo, servir con chorro de aceite y trozos de pan tos- tado al horno con aceite y provenzal (ajo y perejil).

Arroz base E d é n > >
Arroz base
E d é n
> >

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral

Este arroz puede usarse para distintas preparaciones:

1. Ensalada de arroz: Servir frío y agre-

garle a gusto: perejil picado, aceitunas

picadas, tomate picado, zanahoria ra- yada o picada y hervida, mayonesa sa- ludable, etc. Aderezar con limón aceite y sal.

2. Guiso de arroz: Añadir más agua,

otros vegetales picados (chauchas, to- mates, berenjenas, zapallito de tronco, etc.), y también puede agregarse algu- nas legumbres (garbanzos, lentejas,

etc.)

1 cebolla picada

dientes de ajo picado ½ morrón verde picado

tazas de agua sal a gusto

Preparación:

Colocar el arroz en la olla donde se lo va a cocinar junto con los demás ingre- dientes y cuando rompa el hervor lle- var el fuego a mínimo por unos 40 mi- nutos, o hasta que el arroz esté blando. Si es necesario agregar un poco más de agua. Cuando esté listo añadir aceite, y servir caliente. Puede acompañárselo con una salsa de tomates.

poco más de agua. Cuando esté listo añadir aceite, y servir caliente. Puede acompañárselo con una

3. Otras Variantes de acuerdo a lo que tenga o le guste: Ej. Con champiñones, en tomates rellenos, en zapallitos re-

llenos, con salsa blanca, con albahaca y ajo fresco picado, etc.

con salsa blanca, con albahaca y ajo fresco picado, etc. Bombas de arroz Ingredientes: mezclado formando

Bombas de arroz

Ingredientes:

mezclado formando una masa malea-

40

gr coco rallado

ble. Rellene con zapallo o calabaza co-

2 cucharadas aceite de oliva

cida u otro relleno que le guste. Coló-

1 pizca sal (a gusto)

quelos sobre una fuente aceitada y lle-

60

gr salvado de avena

ve al horno durante 20 minutos. Sirva

150

gr harina de trigo integral

con una salsa de tomates bien liviana y

160

gr leche de soja

caliente. Si el relleno no está hecho con

120

gr arroz cocido

Preparación: una todos los ingredien- tes, amasando hasta que se quede bien

zapallo o calabaza, se puede hacer una salsa con estos vegetales es muy deli- cioso.

hacer una salsa con estos vegetales es muy deli- cioso. Arroz sabroso Rehogar en aceite 1

Arroz sabroso

Rehogar en aceite 1 cebolla picada, 2 zanahorias ralladas, 1 diente de ajo, y agregarle

1 taza de arroz integral previamente lavado y remojado, 2 ½ tazas de agua y sal a gus-

to. Cocinar sin destapar a fuego suave durante 45 minutos. Si cocina en olla a presión colocar solo 1 ½ taza de agua hirviendo y cocinar por 15 a 20 min.

solo 1 ½ taza de agua hirviendo y cocinar por 15 a 20 min. Asado de

Asado de arroz integral

Mezclar 2 ½ tazas de arroz integral cocido, 102 taza de germen de trigo, ½ taza de pan rallado, 2 zanahorias ralladas, 1 huevo o avena, 3 dientes de ajo, perejil y una cebolla rallada. Volcar en asadera aceitada y espolvoreada con pan rallado. Hornear hasta dorar.

y espolvoreada con pan rallado. Hornear hasta dorar. Croquetas de arroz integral Mezclar 2 tazas de

Croquetas de arroz integral

Mezclar 2 tazas de arroz integral cocido, 1 cucharada de aceite, 1 taza de harina, ave- na, 3 dientes de ajo, sal. Formar las croquetas y hornear.

na, 3 dientes de ajo, sal. Formar las croquetas y hornear. Ensalada de lentejas Ingredientes: ½

Ensalada de lentejas

Ingredientes: ½ kg. de lentejón o lentejas (el lentejón se cocina más rápido, pero la
Ingredientes:
½ kg. de lentejón o lentejas (el lentejón
se cocina más rápido, pero la lentejas
comunes son más sabrosas)
arriba indicados. Escurrirlas y dejar que
se enfríen. Preparar la ensalada con
perejil picado, tomate picado, un poco
de mayonesa de zanahoria, y sal, aceite
1 diente de ajo
y
limón a gusto Si se desea se le puede
1 cebolla picada o cebolla deshidratada
hoja de laurel
Sal a gusto
1
añadir morrón picado o aceitunas pica-
das (u otro ingrediente conforme al
gusto). Es un buen ejemplo para la co-
rrecta absorción del hierro.
Preparación: Cocinar las lentejas hasta
que estén tiernas con los ingredientes
Ensalada de trigo burgol
Ingredientes:
2
tazas de trigo burgol o trigo partido
(al hervir aumenta al doble)
unos 20 minutos y luego se puede de-
jar tapado para que se siga ablandan-
1
ramillete de perejil finamente picado
cebolla picada y pasada por agua hir-
viendo
Sal, aceite, limón, etc. a gusto
1
do), si es necesario agregar un poco
más de agua. Luego dejar enfriar y
agregarle el perejil, cebolla, sal, aceite
y
limón. Se desea picarle algún tomate
y/o aceituna.
Preparación: cocinar el trigo con 4 ta-
zas de agua y un poco de sal (se hierve
Milanesas de garbanzos
Reducir a puré mientras está caliente luego de hervirlos (1/2 kg). Por otro lado reho-
gar una cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo picado, y perejil. Unir con avena o
sustituto del huevo (lino). Hornear hasta dorar en asadera aceitada.
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Garbanzos con salsa rosada

Rehogar ½ cebolla, preparar una salsa blanca con leche de soja y agregarle tomates triturados. Mezclar la cebolla rehogada con los garbanzos y sal a gusto. Volcar los garbanzos y la salsa en una asadera y llevar a horno moderado.

y la salsa en una asadera y llevar a horno moderado. Empanadas de lentejas Ingredientes: 3

Empanadas de lentejas

Ingredientes:

3 tazas de lentejas cocidas y escurridas 1 cebolla mediana picada (o cebolla deshidratada)

1 pedazo de morrón rojo picado

2 cucharadas de aceite de girasol Ajo seco, orégano, sal a gusto

1

ramillete de perejil picado

Preparación: Mezclar todos los ingre-

¼ taza de pan rallado

dientes y armar las empanadas. Hor-

1

cucharada de aceite

near hasta que estén doradas.

6

aceitunas picadas (opcional)

que estén doradas. 6 aceitunas picadas (opcional) Notas Proteínas Vegetales Hamburguesas de avena
Notas
Notas

Proteínas Vegetales

Hamburguesas de avena

Ingredientes:

tazas de avena común grande

4

4 tazas de agua

cebolla picada

sabroso (de 2-3 minutos). Apagar el fuego y añadir la avena, aceite, perejil picado y el girasol o nueces. Dejar re- posar unos 15 minutos, para luego formar las hamburguesas colocándolas en molde aceitado. Llevar a horno mo- derado por unos 30 minutos, dándolas vuelta entre medio para que se doren de ambos lados. Servir caliente con una salsa de tomate arriba, o usar para emparedados.

dientes de ajo picado

cucharadita de sal

cucharada de aceite

Orégano, perejil y otros condimentos a gusto personal. Opcional: ¼ taza de girasol o nueces molidas

Preparación: poner a hervir el agua y los condimentos para formar un caldo e l
Preparación: poner a hervir el agua y
los condimentos para formar un caldo
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Milanesas integrales

Ingredientes:

de milanesa. Verter las milanesas en agua que debe estar hirviendo (con sal, ajo, laurel, etc.), cocinarlas durante 20 minutos. Retirarlas de la olla con espá- tula, dejándolas enfriar desparramadas (separadas) sobre una mesa o mesón bien limpio. Pasarlas por rallado adere- zado con ajo y perejil, finamente pica- dos (si las milanesas se secaron mucho, se las pasa por el agua que se usó para cocinarlas, antes de pasarlas por el pan rallado). Hornearlas en una asadera aceitada a fuego fuerte para que se do- ren de ambos lados.

3 tazas de harina integral fina

1 taza de harina de gluten

1 taza de harina de soja

Sal, polvo de ajo, cebolla deshidratada,

orégano, etc.

Preparación:

Agua tibia suficiente para armar un bo- llo firme. Mezclar todos los ingredien- tes secos. Añadir el agua tibia, forman- do con las manos un bollo firme. Darle forma de chorizo y cortar en rodajas de 1cm de espesor. Estirar cada rodaja con palo de amasar para darle forma

Darle forma de chorizo y cortar en rodajas de 1cm de espesor. Estirar cada rodaja con

Tarta de trigo burgol

Hacer salsa blanca de soja, rehogar 1 cebolla picada y perejil. Agregar ½ taza de trigo burgol previamente remojado y hervido con sal, mas morrón y remolacha. Armar la tarta.

y hervido con sal, mas morrón y remolacha. Armar la tarta. Carne básica de gluten I

Carne básica de gluten I

Ingredientes:

2 Kg. de harina de gluten

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel sal

Preparación:

Colocar el kilo de harina en una fuente grande y añadir agua como para formar un bollo firme. Amasar lo necesario como para que quede uniforme. Dejar reposar el bollo en la fuente cubierto completamente de agua por unas 3 horas como míni- mo, o durante toda la noche. Luego en la pileta de la cocina lavar el bollo ama- sando con las manos para que salga

todo el almidón. Cuando el agua de la- vado salga bastante transparente, lo que me quede es un bollo más reduci- do de gluten. Cortar en 3 - 4 trozos grandes y hervir

en abundante agua con ajo, laurel, sal,

y algún otro condimento que guste,

durante 35 minutos. Sacar y escurrir. Con este gluten podrá hacer diversas preparaciones (milanesas, guisos, esto- fados y otras). Para hacer milanesas,

cortar en rodajas las porciones de glu- ten cocido, y seguir el procedimiento de las Milanesas Integrales, para pa- sarlas por pan rallado.

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Carne básica de gluten II

Ligar una taza de gluten con agua en cantidad necesaria hasta formar una masa bien
Ligar una taza de gluten con agua en cantidad necesaria hasta formar una masa bien
dura, poner a hervir dentro de una bolsa plástica por 45 minutos. Luego utilizar de la
misma manera que en la receta anterior (también en guisos ).
Fetas de carne vegetal
Carne básica de gluten
4 cucharadas de aceite
5 ó más dientes de ajo picados
1 ramillete de perejil picado
Preparación: Cortar el gluten en fetas
1 limón exprimido
lo
más finas posible. Cubrir con el ajo
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picado, el jugo de limón, perejil, aceite y sal (si hace falta un poco más). Ade- más se puede poner trozos de morrón asado. Se deja un día esta preparación

en la heladera (tapada) y está lista para servir como entrada en un almuerzo, o para emparedados.

para servir como entrada en un almuerzo, o para emparedados. Gluten 1 kg de harina blanca

Gluten

1 kg de harina blanca (común) resulta 400 gr. de gluten.

a) Prepare una masa (bollo) tipo pan, bien amasado, no duro.

b) Deje 2 horas en remojo o sea bajo agua dentro de un bowl.

c) Luego lave debajo de la canilla, con un colador de pastas.

d) Cocine con sal, orégano y laurel.

Use el gluten para rellenos de empanadas hechos con tuco, también para hambur-

guesas de soja o corte como peceto o marineras, etc.

hambur- guesas de soja o corte como peceto o marineras, etc. Empanadas y pastel de papas

Empanadas y pastel de papas con “soja texturizada o carne vege- tal”

Poner en remojo 2 tazas de soja texturizada (10 minutos con agua tibia) Rehogar 1 cebolla, ajo, morrón, y agregar la soja remojada, cocinar por 15 min, salar a gusto, cortar aceitunas. Con este relleno se puede hacer el pastel de papas tradi- cional o usarlo como relleno de empanadas. También se puede usar esta soja texturi- zada para acompañar salsas o guisos.

esta soja texturi- zada para acompañar salsas o guisos. Croquetas Mezclar 2 tazas de gluten molido,

Croquetas

Mezclar 2 tazas de gluten molido, orégano, sal, albahaca, 1 cebolla rallada, ajo, ¼ taza de pan rallado, avena. Formar las croquetas. Cocinar en asadera aceitada a horno moderado. Servir solas o con salsa blanca.

aceitada a horno moderado. Servir solas o con salsa blanca. Fiambre de gluten Mezclar 2 ½

Fiambre de gluten

Mezclar 2 ½ tazas de harina de gluten, ¾ taza de avena, 1/3 taza de germen de trigo. Licuar y agregar a lo mezclado: 1 huevo (o sustituto) ½ taza de aceite, 1 taza de pulpa de tomates, 8 dientes de ajo, 1 cebolla grande, orégano, perejil, ½ taza de nueces o

½ taza de aceite, 1 taza de pulpa de tomates, 8 dientes de ajo, 1 cebolla

maníes, 4 cucharadas de sal. Agregar agua rápidamente hasta formar una pasta sua- ve. Volcar la pasta en tarritos bien aceitados y cocinar a baño maría en olla común durante 2 hs. En olla a presión 1 hs.

maría en olla común durante 2 hs. En olla a presión 1 hs. Empanadas de gluten

Empanadas de gluten

Relleno:

Formar una pasta con 1 taza de gluten en polvo, ¼ taza de harina común, 1 cdita de sal, 1 cda de salsa de soja, orégano, ¾ taza de agua. Dejar descansar durante 2 hs, darle forma de arrollado y cortar bifecitos finos. Hervir en caldo durante 40 minutos. Moler junto con 4 nueces picadas. Rehogar 1 cebolla, agregar gluten, 3 dientes de ajo, 2 huevos duros picados, y 100 gris de aceitunas picadas. Armar las empanadas y hornear sobre placas aceitadas hasta dorar la masa.

y hornear sobre placas aceitadas hasta dorar la masa. Medallones de gluten Hacer masa de tarta

Medallones de gluten

Hacer masa de tarta y luego mezclar 1 taza de gluten cocido y molido, 1 cebolla pica- da, rehogada con 1 diente de ajo, 8 a 10 aceitunas picadas, 2 zanahorias cocidas ra- lladas. Rellenar la masa y arrollar. Cortar luego en pedazos de 3 cm de grosor y poner en asadera aceitada. Hornear durante 20 min, en horno bien caliente. Servir con salsa blanca.

20 min, en horno bien caliente. Servir con salsa blanca. Bastoncitos de Gluten y verdura Mezclar

Bastoncitos de Gluten y verdura

Mezclar 3 tazas de gluten en polvo, ½ taza de avena, ¾ taza de aceite, 3 cdita de sal. Licuar y agregar 6 nueces, 4 dientes de ajo, 1 cebolla grande, 1 taza de jugo de toma- tes, ½ taza de agua, perejil. Mezclar bien todo, hacer 2 chorizos y envolver con un paño, hervir en un buen caldo durante dos horas a fuego suave. Servir frio.

un buen caldo durante dos horas a fuego suave. Servir frio. Carne básica de gluten cortada

Carne básica de gluten cortada en trozos pequeños

Ingredientes:

1 cebolla grande picada

1 morrón rojo picado

1 morrón verde picado

1

zanahoria cortada en rodajas finas

el gluten. Revolver constantemente por

1

zapallito de tronco cortado en tiritas

1-2 minutos. Añadir ¼ taza de agua y

1

diete de ajo picado

agregar los trozos de gluten. Revolver y

3

cucharadas de aceite

dejar tapado por unos 10 minutos a

Preparación: colocar el aceite en una sartén u olla amplia. Llevar al fuego y añadir los demás ingredientes excepto

fuego suave. Servir caliente acompa- ñando otro plato caliente como arroz, papas, etc.

acompa- ñando otro plato caliente como arroz, papas, etc. Asado de garbanzo Ingredientes: Preparación: pase por

Asado de garbanzo

Ingredientes:

Preparación: pase por la licuadora los garbanzos, el aceite y el agua, y reser- ve. Prepare la zanahoria y reserve tam- bién. Prepare un nituke con la cebolla, el ajo y el verdeo. Luego mezcle todos los ingredientes en un bol. Unte una asadera de preferencia de vidrio y vuelque la masa. Lleve al horno para cocinar durante 30 minutos aproxima- damente.

gr garbanzos cocidos

2 cucharadas aceite vegetal

1 ½ vaso agua

gr zanahoria rallada gr cebolla picada

dientes ajo

Verdeo a gusto sal a gusto gr pan integral o pan rallado

ajo Verdeo a gusto sal a gusto gr pan integral o pan rallado Hamburguesas de ricota

Hamburguesas de ricota

Ingredientes:½ kilo de ricota descre- mada, ½ taza de avena, 3 aceitunas pi- cadas, 1 cebolla mediana picada y rehogada, ajo, perejil y sal.

Preparación: Mezclar todos los ingre- dientes, dejar reposar 10-15 minutos y armar la hamburguesa pasándolas por pan rallado.

Hamburguesas de lenteja – R e c e t a s w w w .
Hamburguesas de lenteja
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Ingredientes:2 tazas de lentejas hervi- das y hacerlas puré, 1 cebolla rehoga- da, ajo, perejil, orégano, avena (canti- dad necesaria para ligar la masa)

Preparación: mezclar todos los ingre- dientes, dejar reposar 15 min., armar las hamburguesas pasándolas por pan rallado. Hornear por 10 min.

todos los ingre- dientes, dejar reposar 15 min., armar las hamburguesas pasándolas por pan rallado. Hornear

Salsas, Mayonesas y Quesos

Salsa de tomates

Mezclar una botella de buen tomate en conserva y añadirle ajo y cebolla secos, oré- gano, una cucharada de aceite, y sal. Si usa esta salsa para pizza no necesita cocinar- la. Si la usa para tallarines, arroz u otro plato que lleva salsa, hay que darle un peque- ño hervor de unos 3 minutos para que la salsa tome el gusto de los condimentos.

minutos para que la salsa tome el gusto de los condimentos. Pasta de garbanzos Ingredientes 1

Pasta de garbanzos

Ingredientes

1 taza de garbanzos cocidos

3 cucharadas de aceite Jugo de ½ limón

1 ramillete de perejil

¼ cucharadita de cebolla deshidratada (o ½ diente de ajo)

Preparación: Licuar todos los ingre- dientes menos el perejil, con un poco del agua de los garbanzos o simple-

mente agua común, hasta lograr una pasta suave. Si es necesario añadir algo más de sal. Y por último agregar el ra- millete de perejil y licuar levemente para que no se quede toda la pasta de un color verdoso, pero sí que se triture un poco el perejil. Usar esta pasta para untar el pan, o si es más líquida para volcar sobre vegetales.

el pan, o si es más líquida para volcar sobre vegetales. Salsa para ñoquis Ingredientes 1

Salsa para ñoquis

Ingredientes

1 zanahoria rallada gruesa

1 cebolla picada

2 dientes de ajo

1 trozo de morrón picado

2 cucharadas de aceite

½ cucharadita de azúcar morena orégano y sal a gusto

1 botella de tomate al natural o toma- tes frescos rallados (grueso)

Preparación:

Rehogar un poco la zanahoria rallada, cebolla, ajo, una hoja de laurel, morrón y aceite. Luego de unos 3 minutos de estar revolviendo esta mezcla a fuego mediano, añadir el tomate, sal y oré- gano. Dejar hervir la salsa a fuego muy lento por unos 15 minutos.

Sustituto para queso parmesano

Ingredientes

1 taza semillas de sésamo ligeramente tostadas

¼ taza levadura de cerveza en polvo

½ cucharadita de cebolla deshidratada

¼ cucharadita de ajo deshidratado

½ cucharadita de sal

Preparación Moler todo en licuadora o molinillo y usar sobre platos calientes, aunque también queda muy sabroso sobre en- saladas frescas.

aunque también queda muy sabroso sobre en- saladas frescas. Crema de girasol Ingredientes Preparación Licuar bien

Crema de girasol

Ingredientes

Preparación Licuar bien todos los ingredientes como para que quede una crema uniforme. Por último añadir un poco de perejil y/o albahaca, revolver y servir. Esta crema es deliciosa como aderezo de ensaladas, en tallarines, sobre verduras al vapor, etc.

tazas de agua

¾ taza de semillas de girasol peladas

¼ cucharadita de ajo en polvo

¼ de cebolla en polvo

¼ taza de jugo de limón

¼ taza de aceite

1 cucharadita de sal

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Mayonesa de lentejas

Ingredientes

2 tazas de lentejas bien cocidas

Preparación Licuar bien todos los ingredientes hasta lograr la consistencia de mayonesa.

¼ taza de aceite

limón exprimido Sal a gusto

de mayonesa. ¼ taza de aceite limón exprimido Sal a gusto Mayonesa de berenjena Ingredientes medianas

Mayonesa de berenjena

Ingredientes

medianas (fijarse bien

que no sean amargas y si no tratarlas

Sal a gusto

Preparación Pelar las berenjenas cortarlas en trozos medianos y hervirlas con un poco de agua y sal unos 10minutos. Quitar el agua sobrante, y colocar la berenjena

berenjenas

con sal)

½ taza de aceite de girasol

½ limón exprimido (si es pequeño usar

1 limón)

y colocar la berenjena berenjenas con sal) ½ taza de aceite de girasol ½ limón exprimido

cocida en la licuadora con el aceite, li- món, y sal. Licuar bien por un minuto

para que quede una pasta bien cremo- sa y uniforme.

minuto para que quede una pasta bien cremo- sa y uniforme. Mayonesa de zanahoria Ingredientes: 2

Mayonesa de zanahoria

Ingredientes:

2 zanahorias medianas (hervidas), 1/2

tacita de aceite, Jugo de 1 limón, 1 diente de ajo, perejil, sal, 3 o 4 aceitu- nas.

Preparación Licuar todos los ingredientes. Utilizarlo como aderezo.

Licuar todos los ingredientes. Utilizarlo como aderezo. Queso crema Ingredientes 2 tazas de agua 1 cucharada

Queso crema

Ingredientes 2 tazas de agua

1 cucharada de levadura en copos

½ cucharadita de ajo seco

½ cucharadita de cebolla seca

2 cucharadas de maicena Jugo de medio limón

½

fresco o asado)

morrón (puede

ser

rojo

o

verde,

Sal a gusto

Preparación Licuar todos los ingredientes y ponerlos en una ollita para cocinarlos levemente hasta que hierva y espese. Servir tibio sobre un plato caliente (como lasaña).

espese. Servir tibio sobre un plato caliente (como lasaña). Queso de papa (ideal para acompañar la

Queso de papa (ideal para acompañar la pizza)

Hervir medio kg de papas, procesar junto con 4 cucharadas de aceite, jugo de 1/2 li- món, sal a gusto. Queda una pasta similar a un queso cremoso para aderezar y untar la pizza. Riquísimo!!!

queso cremoso para aderezar y untar la pizza. Riquísimo!!! Aderezos Mayonesa de soja I Ingredientes ½

Aderezos

Mayonesa de soja I

Ingredientes

½ vaso leche de soja

Jugo de ½ limón

1

pizca sal marina (a gusto)

Preparación: licuar la leche, el limón y la sal. Agregar despacito el aceite hasta espesar. el tono amarillo se consigue con una pizca de azafrán o ½ zanahoria cocida, o un pedacito de zapallo amari- llo

cocido.

¾ vaso aceite de girasol o maíz. Opción: cebolla de verdeo, albahaca o perejil

o maíz. Opción: cebolla de verdeo, albahaca o perejil Salsa o aderezo de soja Ingredientes 4

Salsa o aderezo de soja

Ingredientes

4 hojitas albahaca

Preparación: licuar por 3 minutos to- dos los ingredientes hasta que esté bien espeso.

cucharadas residuo de soja o tofú

zanahoria cocida (picada).

espiga choclo (equivalente a ½ lata)

pizca sal marina (a gusto)

cucharadas aceite de oliva

lata) pizca sal marina (a gusto) cucharadas aceite de oliva Mayonesa de soja II Ingredientes Preparación:

Mayonesa de soja II

Ingredientes

Preparación: llevar al fuego mínimo la leche, la sal, el aceite de oliva y el almi- dón, cocinar por 1 minuto. Dejar que se enfríe en la heladera. Luego llevar esa mezcla a la licuadora. Agregar el jugo de limón y verter despacio el aceite. En segundos estará lista la mayonesa natural.

vaso leche de soja (250 gr)

pizca sal (a gusto) (6 gr)

cucharadas aceite de oliva (10 gr)

cucharada almidón de maíz (16 gr)

cucharadas jugo de limón (20 gr)

vaso aceite de girasol (180 gr)

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de maíz (16 gr) cucharadas jugo de limón (20 gr) vaso aceite de girasol (180 gr)

Mayonesa de soja III

Ingredientes

Preparación: lleve al fuego el agua y el

1

taza agua

almidón, cocine por 2 minutos. Deje

2

cucharadas almidón de maíz

que se enfríe en la heladera. Luego lle-

1

taza residuo de soja

ve esa mezcla a la licuadora. Agregue el

3

cucharadas jugo de limón

jugo de limón, la sal y el residuo de so-

1

cucharadita sal marina (a gusto)

½ vaso aceite de girasol o maíz. Opción para variar el sabor: cebolla de verdeo, albahaca o perejil

ja. Vaya tirando despacito el aceite has- ta que la mezcla tome consistencia. Se puede obtener el tono amarillo con azafrán, o con ½ zanahoria hervida o con un pedacito de zapallo hervido.

½ zanahoria hervida o con un pedacito de zapallo hervido. Mayonesa de zanahoria y palta Ingredientes

Mayonesa de zanahoria y palta

Ingredientes

1 zanahoria cocida a vapor

2 cucharadas residuo de soja

1 palta chica

5 cucharadas aceite de oliva Jugo de ½ limón Sal (a gusto)

Preparación: agregar todos los ingre- dientes en la licuadora hasta espesar, y estará lista una riquísima mayonesa para disfrutar con las empanadas, ga- lletitas o con el pan integral.

con las empanadas, ga- lletitas o con el pan integral. Mayonesa vitamínica Mezclar 2 cucharadas de

Mayonesa vitamínica

Mezclar 2 cucharadas de levadura de cerveza virgen en polvo, 2 cucharadas de acei- te, ¼ cucharadita de sal y unas gotas de limón. Agregar agua a chorritos batiendo hasta obtener consistencia de mayonesa. S esta fuerte agregar más aceite. Excelente para untar sobre galletas, especial para abrir el apetito en los niños. Rica en vitamina del complejo B, y proteínas completas.

Rica en vitamina del complejo B, y proteínas completas. Margarina de soja Ingredientes 1 zanahoria cocida

Margarina de soja

Ingredientes

1 zanahoria cocida

2 cucharadas almidón de maíz

1 vaso agua de la cocción de la zanaho-

ria

1 vaso leche de soja

¾ vaso aceite (aproximadamente) sal (a gusto)

Preparación: llevar el agua y el almidón a fuego mínimo. Cocinar por 2 minutos. Dejar que se enfrié en la heladera. Lue-

go colocar esta mezcla en la licuadora, agregar el jugo de limón, la sal y verter despacito el aceite hasta espesar. Guardar en la heladera en frascos de vidrio.

hasta espesar. Guardar en la heladera en frascos de vidrio. Salsa de tomates (para 6 frascos)

Salsa de tomates (para 6 frascos)

Ingredientes gr tomates maduros gr morrones rojos gr cebollas

Preparación: colocar los 7 primeros ingredientes y hervir por unos 15 minu- tos, después agregar los tomates cru- dos ya licuados, revolver y dejar que se enfrié. Después llenar a los frascos y preparar las conservas

vasos agua

cucharadas orégano

cucharadas sal

cucharadas aceite de oliva

gr tomates crudos licuados

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Salsa de zapallo

Ingredientes gr zapallo cocido gr caldo de verduras gr leche de soja

por el colador y colocarlos en una olla. Agregar los demás ingredientes y dejar- los hervir por unos 15 minutos. Sacar la salsa del fuego y dejar que se enfrié. Llenarlos frascos y hacer las conservas. Esa salsa combina muy bien con el arroz integral.

pizca sal (a gusto)

perejil picado finito (opcional)

Preparación: cocinar los zapallos hasta que estén bien tiernitos, luego pasarlos w w w .
Preparación: cocinar los zapallos hasta
que estén bien tiernitos, luego pasarlos
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50 gr almidón de maíz 1 pizca sal marina (a gusto)

Salsa blanca

Ingredientes gr leche de soja

70 gr harina integral súper fina

de maíz 1 pizca sal marina (a gusto) Salsa blanca Ingredientes gr leche de soja 70

Preparación: Mezclar la harina y el al- midón de maíz en los 500 gr de leche de soja. Luego hervir a fuego modera-

do revolviendo constantemente hasta que se forme una pasta cremosa. Agre- gar sal a gusto.

hasta que se forme una pasta cremosa. Agre- gar sal a gusto. Mayonesa de zanahoria Ingredientes

Mayonesa de zanahoria

Ingredientes 2 zanahorias medianas (hervidas) 1/2 tacita de aceite Jugo de 1 limón 1 diente de ajo

Perejil Sal 3-4 aceitunas Licuar todos los ingredientes.

Perejil Sal 3-4 aceitunas Licuar todos los ingredientes. Notas Dulces y Postres Crema pastelera Ingredientes ½
Notas
Notas

Dulces y Postres

Crema pastelera

Ingredientes ½ lt leche de soja

150 gr miel

Preparación: hervir la leche sola. Colo- car en un bowl la miel, la harina, el al- midón y la vainilla. Mezclar todo y agregar un poquito de leche. Cuando hierva la leche, agregar la mezcla y re- volver hasta espesar. Enfriar inmedia- tamente en baño maría inverso. (Ver diccionario)

gr harina integral súper fina

gr almidón de maíz gotitas extracto de vainilla

Azafrán o ½ zanahoria para colorear

extracto de vainilla Azafrán o ½ zanahoria para colorear Pasta de maní Ingredientes gr maní (levemente)

Pasta de maní

Ingredientes gr maní (levemente) tostado gr aceite de girasol gr miel gr glucosa

Preparación: colocar todos los ingre- dientes en la licuadora y licuar durante unos minutos; hasta lograr una consis- tencia homogénea. Sacar la pasta de la licuadora y Guárdela en frascos de vidrio o de plás- tico en la heladera.

gr sal

gr agua hervida

o de plás- tico en la heladera. gr sal gr agua hervida Dulce de leche Ingredientes

Dulce de leche

Ingredientes

con el agua de la receta. Coloque en una olla este licuado, el azúcar, la mal- ta y la glucosa y deje que hierva. Cuan- do rompa el hervor, baje el fuego y de- je que siga hirviendo suavemente du- rante una hora. Luego licue en peque- ñas cantidades a un tibio. Agregue unas gotitas de esencia de vainilla mientras esté licuando.

vaso soja cruda (dejada de remojo 8 horas)

vaso agua gr. azúcar integral de caña gr. extracto de malta gr. glucosa

Preparación: limpie los porotos de soja (ver receta de leche de soja), licúelos

caña gr. extracto de malta gr. glucosa Preparación: limpie los porotos de soja (ver receta de

Dulce de dátiles

Ingredientes

130 gr. dátiles

150 gr agua

1 manzana mediana pelada

50 gr miel pura

2 cucharada s sémola de trigo

Preparación: saque los carozos a los dátiles e hiérvalos con el agua de la re- ceta durante 10 minutos. Licúe esta

cocción, junto con la manzana picada en trozos pequeños y deje licuar bien. Coloque este licuado en una olla y lleve

a fuego mínimo. Mientras que ese li-

cuado se vaya cocinando, prepare una mezcla chirla de la sémola con un po-

quito de agua y agregue al licuado. Siga revolviendo con una cuchara de made-

ra y deje cocinar hasta espesar.

con una cuchara de made- ra y deje cocinar hasta espesar. Mermelada de banana Ingredientes Preparación:

Mermelada de banana

Ingredientes

Preparación: hierva la banana con el

750

gr banana

agua hasta que se cocine y desaparezca

400

gr agua

todo el líquido, entonces agregue la

50

gr miel (2 cucharadas)

miel, revuelva, deje que se enfríe y guarde en frascos de vidrio.

revuelva, deje que se enfríe y guarde en frascos de vidrio. Mermelada de frutilla Ingredientes  

Mermelada de frutilla

Ingredientes

 

tonces agregue la miel y siga cocinando

1

kg frutillas

por 5 minutos más. Luego disuelva 3

400

gr agua

cucharadas de sémola de trigo en un

150

gr azúcar integral

poquito de agua y agregue a la merme-

150

gr miel

lada, deje que hierva hasta espesar re-

50

gr sémola de trigo (3 cucharadas)

volviendo con una cuchara de madera.

 

Si

desea puede conservarla en frascos

Preparación: licúe las frutillas con el agua y coloque en una olla a hervir con el Después de cocinada la mermelada en-

minutos.

azúcar

durante

unos

20

de vidrio. (Seguir el método ya explica- do).

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Jalea de naranjas

Ingredientes 250 gr jugo de naranjas 100 gr azúcar

30 gr almidón de maíz

Preparación: coloque todos los ingre- dientes en una olla. Lleve al fuego y

revuelva hasta que espese. Luego sa- que del fuego y coloque la olla que contiene la jalea en un bol con agua fría. Siga revolviendo hasta que se en- fríe completamente. Guarde en frascos de vidrio en la heladera.

completamente. Guarde en frascos de vidrio en la heladera. Jalea de uvas Ingredientes gr jugo de

Jalea de uvas

Ingredientes gr jugo de uvas gr azúcar

revuelva hasta que espese. Luego sa- que del fuego y coloque la olla que contiene la jalea en un bol con agua fría. Siga revolviendo hasta que se en- frié completamente. Guarde en frascos de vidrio en la heladera

gr almidón de maíz

Preparación: coloque todos los ingre- dientes en una olla. Lleve al fuego y

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Torta de mandarinas

Poner en la licuadora:

Preparación Licuar hasta que quede bien cremoso y unir a 2 1/2 tazas de harina leudante, poner en molde (enharinarlo con aceite y harina) y llevar a horno moderado por 30 a 40 minutos, no sacarlo del horno hasta probar que esté listo.

mandarinas cortadas (previamente

lavadas y sacadas las semillas) 1/2 taza de aceite 1/2 taza de azúcar 1 huevo (que sean huevos de campo, con la yema bien amarilla, siempre asegurarse la procedencia, sino no uti- lizarlos)

siempre asegurarse la procedencia, sino no uti- lizarlos) Torta de manzanas Cortar 3 o 4 manzanas

Torta de manzanas

Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir ½ taza de aceite, ½ taza de azúcar, 1 huevo.

lizarlos) Torta de manzanas Cortar 3 o 4 manzanas verdes en rodajas. Batir ½ taza de

taza de agua, 2 tazas de harina de leudante,

ralladura de 1 limón. Volcar en asadera aceitada, distribuir, con cuchillo. Cubrir con las rodajas de manzanas, cuidando, que queden parejas y decorativas Espolvorear con coco rallado, luego de poner al horno moderado durante 45 minu- tos.

Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2

durante 45 minu- tos. Agregar 1 taza de residuo de soja, 1/2 Torta de frutas Ingredientes

Torta de frutas

Ingredientes Usar masa para pan

Dulce casero de frutas (pera, manzana, zapallo, higo, etc.)

½ taza de coco rallado

¼ taza de azúcar 1/2 taza de avena

Preparación Con un poco de masa de pan, forrar una asadera aceitada como cuando se hace una pizza. Dejar leudar ½ hora y luego distribuir en forma pareja el dul- ce elegido. Mezclar los demás ingre- dientes y desparramar la mezcla sobre el dulce. Llevar a horno moderado unos 30 minutos.

3

cucharadas aceite

3

cucharadas agua

e l E d é n
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Opcional:

Nueces

picadas,

pasas

de

uva, etc.

Preparación Mezclar bien todos los ingredientes. Luego aceitar una asadera y con una cuchara sopera tomar porciones dela mezcla y colocar en la asadera sin dar- les una forma definida. Hornear de 20 a 25 minutos hasta que se vean doradi- tas. Una vez cocinadas dejar enfriar un poquito y retirarlas de la asadera con cuidado para que se terminen de en- friar fuera de la asadera.

Galletitas de avena

Ingredientes

2 tazas de avena común

1 taza de avena instantánea

1/3 taza de harina integral o harina co- mún

¼ taza de azúcar negra

½ taza de miel

½ cucharadita de sal

½ taza de coco

Ralladura de 1 limón

un agua, lo suficiente como para unir los demás ingredientes.

poco de

Un chorrito

1

cucharadita de vainilla de aceite y

Budín de zanahoria

Ingredientes

½ taza de agua tibia

1 ½ cucharadita de levadura

2 cucharaditas de miel

½ taza de leche de soja (o agua)

1 ½ taza de zanahorias, ralladas finito ¼ taza de nueces picadas.

½ cucharadita de sal 1 cucharadita de vainilla

Preparación En un recipiente, combinar los tres primeros ingredientes. Dejar descansar hasta que se formen los globitos, en- tonces agregar todos los demás ingre- dientes menos la harina. Mezclar bien y agregar poco a poco la harina. Poner en un recipiente aceitado. Se le puede echar un poco de coco arriba. Hornear en horno mínimo por 15 minutos y en horno moderado por 40 minutos aprox.

cucharadita del jugo de naranja ex- primida

½

¼ taza de coco 2- 2 ½ taza de mitad harina integral y mitad harina común

½ taza de aceite de girasol

¾ taza de miel

harina común ½ taza de aceite de girasol ¾ taza de miel Crema de coco Licuar

Crema de coco

Licuar hasta que esté bien cremoso:

garlo y dejar enfriar. Si quedan grumos, se puede volver a licuar para que que- de bien cremoso. Luego está listo para servir.

Nota: Se lo puede usar sobre postres, tortas, sobre el pan, junto con ensala- das de frutas, licuado con fruta (queda como un yogurt), y en lo que quiera. ¡Es delicioso!

1 taza de Agua

¾ taza de Coco

1 cucharada de maicena

Una pizca de sal

cucharadas de miel o azúcar integral

Poner todos los ingredientes licuados en una olla y calentar todo para que se espese. Revolver constantemente y cuando hierve esperar un minuto. Apa-

Mermelada de soja Licuar con un poco de agua 4 tazas de soja remojada y
Mermelada de soja
Licuar con un poco de agua 4 tazas de soja remojada y hervida, 1 taza de azúcar inte-
gral y 2 manzanas verdes cortadas con cascara.
Cocinar hasta que la preparación se separe del fondo. Agregar antes de terminar la
cocción jugo de 1 limón y canela.
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fondo. Agregar antes de terminar la cocción jugo de 1 limón y canela. í t e

Alfajores económicos.

Batir 2 huevos, 4 cucharadas de azúcar integral, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadi- ta de vainilla. Cernir y mezclar 1 taza de harina leudante, ¼ taza de harina de soja, 1 taza de maice- na. Luego estirar la masa hasta ½ cm de espesor. Cortar con cortapastas redondo. Hornear durante 8-10 minutos en horno caliente. Unir con dulce de leche de soja.

minutos en horno caliente. Unir con dulce de leche de soja. Medialunas Espolvorear en agua tibia

Medialunas

Espolvorear en agua tibia 30 grs. de levadura y una cucharadita de azúcar integral. Dejar descansar durante 10 min. Unir 3 tazas de harina, ½ taza de harina de soja, 1 cucharadita de sal. Añadir la levadura y formar una masa. Estirar hasta medio cm de espesor. Cubrir con aceite espolvorear con harina y arrollar, estirar y formar triángu- los, arrollar, dejar descansar durante 20 min, y llevar a horno moderado.

dejar descansar durante 20 min, y llevar a horno moderado. Galletitas con harina de soja Mezclar

Galletitas con harina de soja

Mezclar ½ taza de aceite y una taza de azúcar integral. Añadir 1 huevo, ¾ taza de miel, 1 cucharadita de vainilla. Agregar 1 taza de harina de soja, 1 ½ taza de harina leudante, 1 taza de salvado, ½ cucharadita de sal y una taza de nueces o maníes pica- dos. Verter de a cucharadas en molde aceitado, Aplastar un poquito, llevar a horno mode- rado durante 10 a 15 minutos.

poquito, llevar a horno mode- rado durante 10 a 15 minutos. Torta de Soja y nueces

Torta de Soja y nueces

Batir bien 1/3 taza de aceite, 1 ½ taza de azúcar integral, 1 huevo, una
Batir bien 1/3 taza de aceite, 1 ½ taza de azúcar integral, 1 huevo, una taza de puré
de soja. Agregar alternando con 1/3 taza de jugo de naranja, 2 ¼ taza de harina leu-
dante, ¼ cucharadita de sal, ¼ taza de nueces picadas, ralladura de 1 limón.
Volcar en molde aceitado, hornear a temperatura moderada. Desmoldar frio y hacer
la cobertura a gusto.
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Scones de limón: Cernir 1 ½ taza de harina leudante, ¾ taza de harina de soja, ½ taza de azúcar integral, ralladura de 1 limón. Agregar 1/3 taza de aceite y jugo de li- món con agua. Mezclar rápido y verter por cucharadas sobre molde aceitado

Torta de residuo

Batir 1/2 taza de azúcar integral, 1 yema, ½ taza de aceite. Agregar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza de harina leudante, 1 taza de pasas de uvas o nueces (o los dos), 1 cu- charada de canela, o esencia de vainilla, o cascara de limón rallada y por ultimo 1 cla- ra batida a nieve. Volcar en asadera aceitada y hornear a temperatura moderada.

Volcar en asadera aceitada y hornear a temperatura moderada. Panqueques proteicos Licuar 1 huevo, ½ litro

Panqueques proteicos

Licuar 1 huevo, ½ litro de leche de soja, 1 taza de harina de soja, 1 taza de harina leu- dante, ¼ taza de aceite, 2 cucharaditas de sal. Dejar descansar 15 minutos, antes de usar. Rellenar con dulce de leche de soja, mermeladas o usar para canelones.

dulce de leche de soja, mermeladas o usar para canelones. Relleno Mezclar 2 tazas de residuo

Relleno Mezclar 2 tazas de residuo de soja, 1 taza de azúcar negra, 2 cucharaditas de miel, ralladura de limón, 1 huevo bati- do, 1 cucharadita de vainilla, 2 cucha- radas de maicena diluidas en 3 cucha- radas de agua. Volcar sobre la masa y hornear.

Tarta de residuo

Masa Mezclar ½ taza de harina de soja, 1 ½ taza de harina leudante, ½ taza de azú- car integral, hacer un hoyo en el centro de las harinas e incorporar: ½ taza de aceite, 1 huevo y agua (cantidad sufi- ciente), estirar con palote luego de amasar en una tartera aceitada.

estirar con palote luego de amasar en una tartera aceitada. Torta especial de soja Mezclar bien

Torta especial de soja

Mezclar bien 1 taza de puré de soja, 1 ½ taza de azúcar integral, agregar 1 huevo, 1/3 taza de aceite, incorporar 2 tazas de harina leudante, 1/3 taza de jugo de limón y ra- lladura, por ultimo: agregar ½ taza de pasas de uva, luego poner en horno moderado por 40 minutos, desmoldar una vez frio.

por ultimo: agregar ½ taza de pasas de uva, luego poner en horno moderado por 40
por ultimo: agregar ½ taza de pasas de uva, luego poner en horno moderado por 40

Rosca de Invierno

Ingredientes

2 Tazas de harina común

Levadura 50 gr.

1 huevo (o sustituto del mismo)

¼ taza de aceite

½ taza de azúcar

1 cda. de miel

1 taza de agua tibia

bol mezclar los ingredientes secos (harina y el azúcar) con el aceite, el huevo, la ralladura de un limón y una cucharadita de vainilla. Ligar con la espuma de levadura y miel. Se deja reposar al doble (aproximadamente

treinta minutos). La torta se realiza de

la siguiente manera: estirar primero la

Ralladura de 1 limón

masa (desgasificar) y luego colocar

1

cda. de vainilla

sobre la misma: mermelada, manzanas

Mermelada de alguna fruta

ralladas, nueces, pasas, etc. Enrollar la

Manzanas ralladas

preparación y póngala directamente en

Nueces, pasas

un molde savarín como rosca, o cortar

Preparación: Colocar en un recipiente

en fetas y acomodar en el recipiente en forma circular, previamente aceitado y

la levadura con una cucharada de miel

y una taza de agua tibia. Luego, en un

enharinado. Cocinar durante cuarenta minutos en horno moderado.

Cocinar durante cuarenta minutos en horno moderado. Budín de Banana Ingredientes   Preparación: Batir

Budín de Banana

Ingredientes

 

Preparación: Batir media taza de aceite

½

taza de aceite

con el azúcar, agregar luego el huevo,

¾

taza de azúcar integral

perfumar con vainilla (una cucharada)

1

huevo

y

colocar las 2 bananas pisadas. Inte-

2

bananas medianas

grar todo con 2 tazas de harina leudan-

2

tazas de harina leudante

te. Se cocina en horno moderado du- rante treinta minutos en recipiente

previamente aceitado y enharinado.

Leches Naturales

Leche de Almendras

Ingredientes

1

Porción de almendras

4

tazas de agua fría

Ajonjolí o Sésamo al gusto (aumenta el

3. Mezcle todos los Ingredientes en una licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homogénea 4. Después de batirlas, deje que se asiente por unos 30 minutos

5. Cuele la mezcla con un paño fino o colador

6. Esto hace o rinde unas 4 a 5 tazas

7. Puede agregarle un poco de pasas,

vainilla o miel para darle buen sabor Guarde la "leche" en el refrigerador.

calcio en las bebidas) -opcional Miel al gusto Preparación

Antes de pelar las almendras, pónga-

las en agua hirviendo por 5-7 minutos

Después de pelarlas déjela en remo- jo por una noche

Después de pelarlas déjela en remo- jo por una noche Leche de Arroz Ingredientes 4. Este

Leche de Arroz

Ingredientes

4. Este hace unas 4 a 4.5 tazas.

5. El sabor dependerá de cómo usted

cocine el arroz. Trate diferentes for- mas, hasta que consigue el que tenga mejor sabor. Para variar puede hacer dos cosas. La primera después de limpiar el arroz, úselo crudo (molido en molino de pie- dra) en lugar de cocinado. Por otro la- do puede dejarlo en remojo toda la no- che y batirlo con los otros ingredientes a la mañana siguiente.

tazas de agua caliente o tibia

1 taza de arroz cocinado (integral o blanco)

cucharadita de vainilla

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una

licuadora (batidora) hasta que tenga una mezcla homogénea.

Después de batirlos, deje que se asiente por unos 30 minutos.

Cuele la mezcla resultante.

se asiente por unos 30 minutos. Cuele la mezcla resultante. 4-5 tazas de agua fría 1

4-5 tazas de agua fría 1 cucharadita de vainilla

Leche de Avellanas

Ingredientes

cucharadas de crema de avellanas

4-5 tazas de agua fría 1 cucharadita de vainilla Leche de Avellanas Ingredientes cucharadas de crema

Miel o azúcar morena al gusto Preparación

1. Mezcle los ingredientes en una li-

cuadora (batidora).

2. Batir por uno 5 minutos hasta obte- ner una mezcla homogénea.

3. Cuele el líquido resultante.

4. Póngalo en el refrigerador hasta el

momento de servirlo frío o caliente.

5. Añada la miel o la azúcar morena (opcional)

o caliente. 5. Añada la miel o la azúcar morena (opcional) Leche de Avena Ingredientes 4

Leche de Avena

Ingredientes

4 tazas de agua fría

1 banana -opcional

2 tazas de avena cocida- opcional: pue- de usar un sobre de avena instantánea

1 cucharadita de vainilla

Sal al gusto Agregue miel si lo desea

Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en una licuadora

2. Batir por 2-3 minutos

3. Puede colarlos y lo desea, de lo con- trario ponga esta mezcla homogénea en el refrigerador

4. Bata bien la mezcla antes de usarse

en el refrigerador 4. Bata bien la mezcla antes de usarse Leche de Calabaza Ingredientes 1

Leche de Calabaza

Ingredientes

1 taza de semillas de calabaza cruda, bien lavadas

4 cucharaditas de miel o azúcar more- na Sal al gusto

7 1/2 tazas de agua caliente

Preparación

1. Mezcle en una batidora las semillas

de calabaza con una taza de agua por unos 5 segundos alta velocidad

2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos

3. Añada otra taza de agua a la mezcla

4. Deje que la mezcla se asiente por un rato

5. Añada otras dos tazas de agua ca-

liente

6. Con un paño limpio exprima todo el

contenido de la mezcla

7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua

8. Añada la sal y la miel o azúcar

9. Manténgala refrigerada

Añada la sal y la miel o azúcar 9. Manténgala refrigerada Leche de Caju Ingredientes 1

Leche de Caju

Ingredientes

1 taza de caju crudo bien lavado

4 cucharaditas de miel o azúcar more- na Sal al gusto

5 1/2 tazas de agua caliente

Preparación

1.

3. Añada otra taza de agua a la mezcla

4. Deje que la mezcla se asiente por un rato

5. Añada otras dos tazas de agua ca-

liente

6. Con un paño limpio exprima todo el

contenido de la mezcla

7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua

8. Añada la sal y miel o azúcar

9. Manténgala refrigerada.

Mezcle en una batidora el caju con

una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad.

Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos

de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos Leche de Coco Ingredientes 2. Mezcle

Leche de Coco

Ingredientes

2. Mezcle los ingredientes en la licua-

dora (batidora) y bátalos.

3. Déjelo reposar unos 30 minutos.

4. Cuele la mezcla y sírvalo frío

5. Añada la miel o la azúcar (opcional)

coco (227 gramos [1/2 libra])

4-5 tazas de agua fría Miel o azúcar morena al gusto Preparación

1. Deje el coco duro en remojo, picado 6. en trocitos, toda la noche. Puede
1.
Deje el coco duro en remojo, picado
6.
en trocitos, toda la noche.
Puede usar el sedimento restantes
para sus postres.
Leche de Girasol
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por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla

2. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente

3. Con un paño limpio exprima todo el

contenido de la mezcla

4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con otras dos tazas y media de agua

Ingredientes

taza de semillas de girasol sin sal

cucharaditas de miel o azúcar more- na Sal al gusto

1/2 tazas de agua caliente Preparación

Mezcle en una batidora las semillas

con una taza de agua por

unos 5 segundos alta velocidad. Baje la

de girasol

velocidad de la batidora a la mínima

semillas con una taza de agua por unos 5 segundos alta velocidad. Baje la de girasol

5. Añada la sal y el sirope. Manténgala

refrigerada. La leche tiene una colora-

ción verdosa

refrigerada. La leche tiene una colora- ción verdosa Leche de Mijo Ingredientes 1 taza de Mijo

Leche de Mijo

Ingredientes

1 taza de Mijo crudo bien lavado

4 cucharaditas de sirope o miel o azú- car morena Sal al gusto

5 1/2 tazas de agua caliente

Preparación

1. Mezcle en una batidora el Mijo con

una taza de agua por unos 5 segundos a alta velocidad

2. Baje la velocidad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos

3. Añada otra taza de agua a la mezcla

4. Deje que la mezcla se asiente por un rato

5. Añada otras dos tazas de agua ca-

liente

6. Con un paño limpio exprima todo el

contenido de la mezcla

7. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con

otras dos tazas y media de agua

8. Añada la sal y el sirope

9. Manténgala refrigerada.

8. Añada la sal y el sirope 9. Manténgala refrigerada. Leche de Peras Ingredientes Utilice una

Leche de Peras

Ingredientes Utilice una cantidad razonable de cual- quiera de las leches vegetales descritas aquí 1-3 tazas de agua fría al gusto Una pizca de canela y miel al gusto Una cucharadita de vainilla (opcional)

Una lata de peras al natural o puede

utilizar peras secas, unos 400 gramos Preparación

1. Mezcle todos los ingredientes en una batidora, hasta que quede cremoso

2. La consistencia dependerá de cuánta agua utilice

3. Sírvala fría.

dependerá de cuánta agua utilice 3. Sírvala fría. Leche de Quínoa Ingredientes 1 taza de Quínoa

Leche de Quínoa

Ingredientes

1 taza de Quínoa cruda bien lavada

4 cucharaditas de sirope o miel o azú- car morena Sal al gusto

7 1/2 tazas de agua bien caliente Preparación 1. Mezcle en una batidora la quínoa con una taza de agua por unos 5 se- gundos a alta velocidad. Baje la veloci-

dad de la batidora a la mínima por otros 15-20 segundos. Añada otra taza de agua a la mezcla 2. Deje que la mezcla se asiente por un rato. Añada otras dos tazas de agua caliente

3. Con un paño limpio exprima todo el

contenido de la mezcla

4. Repita el proceso (pasos 2 y 3) con

otras dos tazas y media de agua hir-

viendo

5. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada.

5. Añada la sal y el sirope. Manténgala refrigerada. Leche de maní Ingredientes cucharadas avena gruesa

Leche de maní

Ingredientes

cucharadas avena gruesa ¼ vaso agua

taza maní tostado

taza maní crudo

taza agua tibia

cucharada miel

pizca sal

Notas e l E d é n
Notas
e l
E d é n
agua tibia cucharada miel pizca sal Notas e l E d é n Preparación: cocinar la

Preparación: cocinar la avena con el ¼ de agua por 2 minutos. Agregar los otros ingredientes en la licuadora. Li- cuar por 5 minutos. Pasar la leche por un colador. Guardar el residuo para otras recetas. no necesita hervir la leche. Conservarla en frascos de vidrio en la heladera.

Recetas con soja

Milanesa de Soja

1 taza de harina de gluten

½ taza de avena

½ taza de harina de soja

Condimentos: orégano, ajo, perejil, sal

(1 cdita.)

1 cda. de levadura

Agua tibia cantidad necesaria

Preparación Colocar en un bol todos los ingredien- tes secos junto con la levadura e inte- grar bien. Luego agregar agua tibia has- ta formar una masa homogénea pero no demasiado dura. Dejar reposar

treinta minutos para que la levadura trabaje sobre la masa, la avena se hi- drate, etc. Formar las milanesas de a una, a partir de pequeños bollitos de la masa, estirándolos con la mano. Pre- viamente se debe poner a hervir agua que es donde se colocarán las milane- sas durante un minuto. Déjelas entibiar y una vez que las pase por pan rallado (no utilice huevo en este procedimien- to ya que el pan se adhiere perfecta- mente a la masa) cocinarlas en horno moderado hasta dorar. ¡No podrá creer que tiernas han quedado!

hasta dorar. ¡No podrá creer que tiernas han quedado! Leche de soja (para un litro) Ingredientes

Leche de soja (para un litro)

Ingredientes

1 taza de porotos de soja hervidas (10 minutos)

4 tazas de agua

Preparación Se coloca en la licuadora la taza de po- rotos hervidas y 2 tazas de agua, filtrar la mezcla en un lienzo y colocar lo que

queda (residuo) en la licuadora nueva- mente con otras dos tazas de agua y volver a repetir el proceso una vez más. Hervir a fuego lento durante 5 minu- tos. Colocar luego esencia de vainilla o miel para dar gusto. (en la heladera dura 1 semana)

o miel para dar gusto. (en la heladera dura 1 semana) Yogurt rápido Ingredientes 5 cucharadas

Yogurt rápido

Ingredientes

5 cucharadas mermelada de frambuesa

3

vasos leche de soja

o frutilla.

1

manzana

2

cucharadas copos de maíz

Preparación: licuar todos los ingredien-

2

cucharadas copos de arroz

tes por 5 minutos. Conservar en frascos

2

cucharadas levadura en copos

de vidrio en la heladera

2 cucharadas jugo natural de remola- cha

Ricota de soja Remojar 3 tazas de poroto toda la noche. Hervir 2 minutos y
Ricota de soja
Remojar 3 tazas de poroto toda la noche. Hervir 2 minutos y volcar en agua lavando
los porotos bajo el chorro de la canilla en el colador de pastas. Pelar los porotos tra-
bajándolos suavemente con las manos, evitar al máximo el desprendimiento del
germen. Moler en la máquina de picar o licuadora. Cocinar el poroto molido con 14
tazas de agua. Antes de romper el hervor colar con un lienzo fino. Calentar nueva-
mente la leche y añadir 2 cucharadas de miel, el jugo de dos limones y mezclar, antes
de hervir. Dejar enfriar y colar.
Recetas con ricota de soja
Canelones
Rehogar 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 morrón rojo, todo bien picado.
Incorporar 2 tazas de espinaca picada cruda, revolver hasta que la espinaca este co-
cida. Agregar 1 taza de ricota de soja y sal a gusto. Mezclar bien y rellenar la masa de
canelones, servir con salsa blanca (con leche de soja) o de tomates.
Asado de ricota de soja y nueces
Mezclar 2 tazas de ricota de soja con 2 tazas de avena fina, ½ taza de nueces picadas,
½ taza de germen de trigo, ½ taza de pan rallado, 3 cucharadas de aceite, sustituto
del huevo o 1 huevo, perejil y sal, 1 cebolla picada.
Volcar en asadera aceitada y hornear.
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t a r e l E d é n > > V i s í t
Albóndigas de ricota de soja Mezclar 1 taza de ricota de soja con 1 cebolla,

Albóndigas de ricota de soja

Mezclar 1 taza de ricota de soja con 1 cebolla, ½ morrón, 2 dientes de ajo, perejil, to- do bien picado, ½ taza de germen de trigo, ½ taza de pan remojado y escurrido, ½ taza de pan remojado y escurrido, ½ taza de nueces molidas y 1 huevo o sustituto del huevo y pan rallado si fuere necesario. Formar pequeñas bolitas disponer sobre una asadera y hornear. Servir con salsa.

disponer sobre una asadera y hornear. Servir con salsa. Torta de ricota de soja Relleno: Mezclar

Torta de ricota de soja

Relleno:

Mezclar bien hasta formar una crema semi espesa, 2 tazas de ricota de soja, ½ taza de azúcar integral, 1/3 taza de leche de soja, 1 cucharada de aceite, 1 yema, 1 cucharadita de esencia de vai- nilla, 2 cucharadas de jugo de limón y media taza de pasas de uva.

Tofu o queso de soja

Poner leche de soja a hervir en una cacerola e incorporar el jugo de 1 limón por cada litro de leche. Agitar despacio mara que se mezcle bien. Apagar y dejar en reposo hasta que cuaje. Colar en el mismo lienzo que se usa para la leche, luego juntando las puntas del lienzo introducir en agua fría para quitar el exceso de acidez, sacar del agua y escurrir bien. Salar y colocar en un recipiente agujereado, recubierto con un lienzo, prensar para sacar totalmente el agua y dejar hasta que se endurezca. Darlo vuelta todos los días para un secado parejo, Conservar en agua con sal en la heladera. El agua que queda puede ser utilizado como champú neutro.

Mezclar 1 ½ taza de harina leudante, 1/3 taza de aceite, 1/3 taza de azúcar, 1 huevo y ½ taza de agua. Revolver con espátula de madera sin amasar, forrar la tartera y volcar el relleno y hornear hasta que quede firme. Espolvorear con coco rallado.

Masa:

hasta que quede firme. Espolvorear con coco rallado. Masa: Brotes de soja Lavar ½ taza de

Brotes de soja

Lavar ½ taza de porotos de soja, remojar durante 12 horas, cubiertos totalmente con agua. Escurrir los porotos y colocar en un recipiente plano, cubiertas con una serville- ta limpia y húmeda constantemente. A los 5 días los brotes estarán listos para usar, crudos o cocidos, solos o en ensalada, con otras verduras o preparaciones.

Guardar en la heladera hasta el momento de utilizar, Si desea que los brotes sean blancos, guardar en recipiente en lugar oscuro.

brotes sean blancos, guardar en recipiente en lugar oscuro. Sopa cremosa Cocinar 1 taza de porotos

Sopa cremosa

Cocinar 1 taza de porotos pelados, dos pedazos medianos de zapallo, 1 ramito de apio Rehogar 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo, ½ taza de puré de tomates, ½ pimiento de morrón rojo. Licuar todos los ingredientes y agregar 3 tazas de caldo o agua, salar y cocinar 3 mi- nutos. Espolvorear con germen de trigo o salvado tostado.

nutos. Espolvorear con germen de trigo o salvado tostado. Sopa de verduras Rehogar ½ morrón rojo

Sopa de verduras

Rehogar ½ morrón rojo Hervir 1 taza de papas cortadas en cubos, 1 taza de zanahorias ralladas, 1 ramito de apio picado. Agregar 1 taza de soja cocida y pelada. Salar y servir.

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Distintos tipos de ensalada de soja

Mezclar 2 tazas de soja cocida con 1 taza de apio bien picado, Condimentar con acei- te, sal y limón.

½ apio picado finito, 1 taza de papas

Mezclar 1 taza de porotos de soja cocidos con

cortadas en cubos, ½ taza de zanahorias cortadas chiquitas, morrón picado. Condimentar con sal a gusto, aceite y limón.

Mezclar 3 tazas de porotos de soja cocidos, 3 cucharadas de perejil picado (ayuda a absorber el hierro) y tres tomates cortados en cubos. Condimentar con sal, aceite y limón a gusto.

Mezclar 1 taza de poroto de soja cocidos, 1 taza de zanahoria rallada, 10 aceitunas picadas, 3 tomates peritas picadas en cubos. Condimentar igual a las anteriores. Colocar sobre hojas de lechuga.

aceitunas picadas, 3 tomates peritas picadas en cubos. Condimentar igual a las anteriores. Colocar sobre hojas
Mayonesas de soja (Opcional: igual que la receta anterior pero sin maníes y agregando a

Mayonesas de soja

(Opcional: igual que la receta anterior pero sin maníes y agregando a la mezcla 1 taza de harina.

a) Licuar ½ taza de poroto de soja hervido, 1 papa mediana cocida, 1 zanahoria cocida, ½ morrón rojo hervido, ½ taza de aceite, ¼ taza de agua o caldo, el jugo de 1 limón, sala a gusto. Servir con ensaladas o para decorar comidas, como aderezo.

b) Licuar 1 taza de porotos de soja cocidos con ½ taza de caldo de verduras, 2 dientes de ajo, 2 aceitunas descorazonadas, 3 cucharadas de aceite, sal y oré- gano a gusto.

3 cucharadas de aceite, sal y oré- gano a gusto. Pastel de choclo y soja Mezclar

Pastel de choclo y soja

Mezclar una lata de choclos (o hervir dos choclos y usar el grano), 2 tazas de porotos de soja hervidos, 1 taza de pulpa de tomates, 1 cebolla finamente picada, 1 cuchara- da de azúcar, 1 huevo batido, y sal a gusto. Colocar en una fuente aceitada para horno, hornear hasta dorar.

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Raviolines a la Americana

Mezclar bien 2 tazas de puré de soja cocido, 2 dientes de ajo rallados, 2 huevos bati- dos, 1 cucharada de aceite, sal a gusto. Agregar y mezclar 1 taza de zanahoria rallada cruda, ½ taza de acelga cruda picada finita, 2 tazas de harina. Hacer una masa para estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto.

para estirar. Cortar los Raviolines y hervir por un minuto. Fiambre moldeado Licuar 2 tazas de

Fiambre moldeado

Licuar 2 tazas de soja remojada, ½ taza de maníes crudos, 1 lata de tomates al natu- ral, 2 huevos (o sus sustitutos), ½ cebolla picada, ½ morrón picado, 2 dientes de ajo, perejil, sal. Volcar el licuado en latitas aceitadas de tomates o arvejas vacías, sin lle- nar hasta el borde. Cocinar en olla a presión a baño maría por 30 minutos. Olla co- mún durante 1 hora. Desmoldar frio, servir cortado en rodajas, como plato de entrada, también en cana- pés o sándwiches.

Recetas con residuo de la leche de soja

Croquetas al horno

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Rehogar 1 cebolla picada finita, 3 dientes de ajo. Agregar 1 taza de zanahoria rallada y cocinar hasta que estén tiernas. Mezclarle 3 tazas de residuo, orégano, perejil, sal, ligar con 1 huevo o sustitutos del huevo (lino, ver final del recetario en datos, o avena). Dejar reposar 10 minutos, for- mar luego las croquetas con pan, y hornearlas en asadera aceitada.

las croquetas con pan, y hornearlas en asadera aceitada. Croquetas rellenas Mezclar dos tazas de residuo,

Croquetas rellenas

Mezclar dos tazas de residuo, 2 dientes de ajo picado Agregar 3 cucharadas de harina leudante, cebollita de verdeo a gusto, orégano y sal, Ligar con avena o lino (sustitutos del huevo). Dejar reposar 10 minutos, luego formar las croquetas, hacerles un hueco y rellenarlas con verduras de hojas cocidas y condi- mentadas, volver a taparlas. Pasarlas por pan rallado y hornear.

volver a taparlas. Pasarlas por pan rallado y hornear. Relleno para empanadas Mezclar 2 tazas de

Relleno para empanadas

Mezclar 2 tazas de residuo, 1 cebolla grande rehogada, ½ morrón rojo rehogado, ½ taza
Mezclar 2 tazas de residuo, 1 cebolla grande rehogada, ½ morrón rojo rehogado, ½
taza de salsa de tomate (optativo), perejil, orégano, 8 aceitunas picadas, sal a gusto.
También se pueden hacer con acelga o brócoli, muy ricas.
Tomates, zapallitos o morrones rellenos
Rehogar una cebolla picada, agregar 1 taza de residuo o soja texturizada previamente
remojada, retirar del fuego y mezclarle 8 aceitunas picadas, perejil picado, cortar en
cubitos la pulpa de tomates que nos quedó al ahuecarlos, sal y otros condimentos.
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Rellenar los tomates, decorar con morrón y aceitunas, servir sobre hojas de lechuga.

El mismo procedimiento se puede realizar con zapallitos o morrones, en estos casos cocinar a horno moderado hasta dorar.

Jugos de Verduras

cocinar a horno moderado hasta dorar. Jugos de Verduras Albóndigas de soja Ingredientes Preparación: pique las

Albóndigas de soja

Ingredientes

Preparación: pique las verduras y pre-

1

taza de proteína de soja texturizada

pare un nituke (ver datos al final del

(cocinar unos 15 minutos con sal, laurel

material). Agregue½ vaso de agua y

y

cáscara de limón en tiras. Colar, lavar

siga cocinando por unos minutos. Lue-

reservar) o una taza de residuo de soja

y

go junte la soja texturizada o el residuo de soja, una taza de arroz integral ya

2

tazas arroz integral cocido

cocido, sal a gusto y pan rallado para

½

taza avena arrollada

dar cuerpo. Forme las albóndigas del

3

cucharadas harina de gluten

tamaño que lo desee. Lleve al horno

½

cebolla picada

caliente durante 30 minutos y deje

2

dientes de ajos

hervir por 10 minutos en una salsa de

½

morrón rojo

tomate y cebolla. Mejor servirlas ca-

1

tomate picado

lientes con arroz integral o fideos de sémola.

Asado de soja

Ingredientes

350

gr residuo de soja

Preparación: prepare un nituke con la

150

gr pan integral desmenuzado

cebolla, el ajo el verdeo y el aceite, lue-

100

gr tomate crudo picado

go agregue los demás ingredientes.

200

gr cebolla picada

Mezcle todo y coloque en una fuente

2

dientes ajo

aceitada. Lleve al horno por 30 minu-

cucharada aceite de oliva verdeo a gusto

1

tos. Sirva con ensaladas y arroz inte- gral.

1 vaso caldo de verduras

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Jugo de remolacha (usado para combatir la anemia)

Ingredientes ¼ de una remolacha

5 hojas de espinaca

los días en ayunas, no se olvide que el hierro se asimila mejor con la vitamina c, por eso es muy importante preparar ese jugo con el jugo de naranjas. Obs: tomar una hora antes del desa- yuno

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2

1

1

2

cucharadas de miel de caña

vaso de jugo de naranja

Preparación: licuar todos los ingredien- tes por 5 minutos. Tomar 1 vaso todos

todos los ingredien- tes por 5 minutos. Tomar 1 vaso todos Jugo tropical Ingredientes lavar las

Jugo tropical

Ingredientes

lavar las frutillas y licuar todos juntos 4 minutos. Listo para beber. Si todavía no tiene la costumbre de tomar los jugos naturales agregue un poquito de miel para endulzar.

lt. Jugo de naranjas 15 frutillas

rodajas ananá dulce

Preparación: preparar primero el jugo de naranjas. Pelar y limpiar el ananá, Jugo de ananá
Preparación: preparar primero el jugo
de naranjas. Pelar y limpiar el ananá,
Jugo de ananá
Pelar 1 ananá, hervir las cascaras lavadas en 2 litros de agua con ¾
integral durante 15 minutos, enfriar y servir con galletitas de limón.
tazas de azúcar
Bebida refrescante
Hervir en 2 litros de agua una ramita de cedrón y 4 o 5 hojas de limonero durante 3
minutos. Dejar tapado en reposo por 10 min y colar. Una vez frio agregar el jugo de 1
limón y azúcar integral a gusto. Servir frio.
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p a r a R e c o n q u i s t a r

Refresco de menta

Hervir durante 15 minutos 1 taza de agua y ¾ taza de azúcar. Lavar 4 ramitas de men- ta y verter sobre ellas 1 taza de agua hirviendo, dejar luego en reposo durante 10 min. Colar y añadir el agua aromatizada al jarabe ya preparado. Agregar ½ taza de jugo de limón y 1 taza de jugo de naranjas. Servir frio en vasos decorados con 1 rodajita de limón en el borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta.

en el borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta. Mezcla de Sabores
en el borde, y con 2 o 3 hojitas bien lavadas de menta. Mezcla de Sabores

Mezcla de Sabores

Ingredientes 3-4 zanahorias 1 tallo de apio

½ taza de perejil picado

½ taza de espinaca picada, compactada

Preparación Lave todos los ingredientes, pele las zanahorias y seque las hojas verdes. Procese todo en el orden dado en la lista de ingredientes

Refresco de uvas

Mezclar 1 taza de jugo de limón y azúcar o miel a gusto. Agregar 2 tazas de jugo de uvas y 4 tazas de agua. Agitar bien. Servir frio.

de jugo de uvas y 4 tazas de agua. Agitar bien. Servir frio. Relajante de Miel

Relajante de Miel

Ingredientes 4 Mandarinas ½ limón 1 cucharada de miel Preparación Pele el limón y corte
Ingredientes
4
Mandarinas
½ limón
1
cucharada de miel
Preparación
Pele el limón y corte el resto de la fruta
en gajos. Procese la fruta, y agregue la
miel al final.
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Ponche de Fruta

Ingredientes

1 manzana

6 fresas, frescas o descongeladas 1/2 naranja

Preparación Pele la naranja y sepárela en gajos. Descorazone la manzana y córtela en partes. Procese la fruta en su extractor y sirva.

en partes. Procese la fruta en su extractor y sirva. Mezcla de Manzana y Vegetales Ingredientes

Mezcla de Manzana y Vegetales

Ingredientes

2 manzanas

3 zanahorias

1 tallo de apio

Preparación: Descorazone las manza- nas y córtelas en trozos. Procese cada ingrediente en el orden en el que se encuentran enlistados.

las manza- nas y córtelas en trozos. Procese cada ingrediente en el orden en el que
las manza- nas y córtelas en trozos. Procese cada ingrediente en el orden en el que
Notas
Notas

Galletitas y masitas

Torta de avena

Batir 1 huevo, ½ taza de aceite y ½ taza de azúcar integral, agregar 1 taza de avena, 1 ½ de agua o jugo de naranjas, 2 tazas de harina leudante, ½ taza de salvado, vainilla, ralladura de limón o naranja. La masa debe quedar bien chirla. Hornear durante 30 a 40 minutos en horno caliente.

chirla. Hornear durante 30 a 40 minutos en horno caliente. Bocadillos deliciosos Desmenuzar y mezclar con

Bocadillos deliciosos

Desmenuzar y mezclar con los dedos ½ taza de aceite, 1 cucharadita de sal, 3 cucha- radas de azúcar integral, ¾ taza de germen de trigo o avena, ½ taza de maicena y 1 ½ taza de harina. Volcar en asadera rectangular sin aceitar. Emparejar apretando con las manos para que forme una capa consistente y pareja. Mezclar bien 1 huevo, 1 ½ taza de azúcar integral, sal, ¾ taza de germen de trigo, 3 cucharadas de coco rallado, 8 nueces pica- das, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Volcar sobre la primera preparación. Hor- near durante 20 a 30 minutos. Cortar en pequeñas porciones alargadas o cuadradas cuando todavía este algo caliente.

alargadas o cuadradas cuando todavía este algo caliente. Galletitas con salvado Mezclar 2 tazas de salvado,

Galletitas con salvado

Mezclar 2 tazas de salvado, 2 tazas de harina leudante, 2 tazas de avena, 1 taza de miel, ½ taza de aceite y ¾ taza de agua tibia. Estirar hasta 2 cm. Cortar y hornear en asadera aceitada.

Estirar hasta 2 cm. Cortar y hornear en asadera aceitada. Galletitas de sémola Fermento: Masa: 10

Galletitas de sémola