CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS

FICHA TECNICA DE ESPECIAS

Fecha de elaboración: 22/10/2022

Nombre: Anís estrellado

Es una especia que se obtiene del pericarpio del fruto con forma de estrella, su sabor se
asemeja al anís de Pimpinella anisum. Es un arbol perenne de hasta 15 metros de
altura. Las hojas, aromaticas y de textura muy coriácea, surgen en grupo en numero de
Descripcion de la especia:
3 a 6 al final de las ramas,con el apice en forma de punta corta. El fruto es una capsula
marrón rojiza formada por unos 8 folículos en forma de barco que al madurar se abren
por el centro

Origen Árbol nativo del suroeste de China, Corea y Japón

Las flores son solitarias, axilares o subterminales con 7 a 12 tépalos anchamente

Caracteristicas fisicas: ovados o elípticos de color rosa a rojo oscuro, cada folículo contiene una sola semilla de
unos 8 a 9 milimetros de color marrón

SALADO No
DULCE Ligeramente
AMARGO Casi nada
SABOR ACIDO No
AGRIO No
TERROSO No
PICANTE Se nota mucho
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Responsable: Braham Alexander pinzon jimenez - técnico en cocina, ficha 2620424