Ref. Aux.: 72743518 J.

HERBAS
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERIA BIOQUIMICA
2DA PARTE
ÁCIDO LACTICO

1.- Calcular la cantidad de banano, carbonato de calcio con 98 % de pureza y ácido sulfúrico con
98 % de pureza, requeridos para producir 10 000 kg de ácido láctico con 80 % pureza, considerando
que el banano tiene 10 % de cáscaras y la pulpa sin cascara 23 % de azucares. El rendimiento en
ácido láctico es de 95 %.…………………………….kg de banano,…………………kg de CaCO3,
y…………………………..kg H2SO4.

2.- Calcular la cantidad de banano, carbonato de calcio requerido para producir 8 000 kg de ácido
láctico técnico con 50 % de pureza. Considerando que el banano tiene 6 % de cáscaras y la pulpa
sin cascara 23 % de azucares. El rendimiento en ácido láctico es de 95
%.……………………………….kg de banano,…………………kg de CaCO3,
y…………………………..kg H2SO4.

3.- Se tiene 4 000 kg de ácido láctico técnico (50 % ácido láctico, 30 % de impurezas orgánicas e
inorgánicas y 20 % de agua). Calcular los ingredientes para la transformación en ácido láctico
alimentario……………………..y…………………………..

4.- Se produce ácido láctico utilizando 1 000 kg de melaza con 65 °Brix y 5 % de sustancias
nitrogenadas, el rendimiento es de 98 %, que cantidad de ácido láctico alimentario se
obtiene……………………….kg, que cantidad de CaCO 3 con 96 % de pureza y que cantidad de
H2SO4 con 98% de pureza se requieren para producir la cantidad de ácido láctico
indicado………………………kg CaCO 3. Y…………………………….kg H2SO4.

5.- Calcular la cantidad de agua y la cantidad de (NH4)3PO4 que se requiere para el proceso del
problema anterior e indicar si es necesario eliminar o suministrar calor al
fermentador:………………..litros de agua,…………………kg (NH4)3PO4. En el proceso
se………………………calor.

6.- Se produce ácido láctico utilizando 8 000 kg de melaza con 60 ° Brix y 3 % de sustancias
nitrogenadas, el rendimiento es de 96 %, que cantidad de ácido láctico alimentario se
obtiene:……………………kg, que cantidad de CaCO 3 con 96 % de pureza y que cantidad de H2SO4
con 98 % de pureza se requieren para producir la cantidad de ácido láctico
indicado…………………….kg CaCO 3. Y…………………………kg H2SO 4
.

7.- Se produce ácido láctico utilizando 4 000 kg de melaza con 65 °Brix y 4% de sustancias
nitrogenadas, el rendimiento es de 98 %, que cantidad de ácido láctico alimentario se
obtiene:……………………kg, que cantidad de CaCO 3 con 95 % de pureza y que cantidad de H2SO4
con 98 % de pureza se requieren para producir la cantidad de ácido láctico
indicado…………………….kg CaCO 3. Y…………………………kg H2SO4.
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8.- 8 000 kg de melaza con 65 °Brix y 1,4 g/cc de densidad se utilizan como sustrato en la producción
de ácido láctico. Considerando que el rendimiento en la transformación de la sacarosa proveniente
de la melaza en ácido láctico es del 98 %. Calcular la cantidad de ácido láctico producido en
kg…………………….y las cantidades de CaCO 3 y H2SO4 requeridos, si ambos tienen una pureza
de 98 % ……………….kg CaCO 3 y……………….kg de H2SO4. Indicar la cantidad de agua en la
preparación de sustrato……………………Litros.

9.- Se tiene 2 000 kg de ácido láctico técnico (50 % de ácido láctico y 25 % de impurezas orgánicas
e inorgánicas y 25 % de agua). Calcular los ingredientes para la trasformación en ácido láctico
alimentario:………………………………..y………………………………..

10.- Se tiene 1 000 kg de ácido láctico técnico (50 % de ácido láctico y 30 % de impurezas orgánicas
e inorgánicas y 20 % de agua). Calcular los ingredientes para la
purificación:………………………………..y………………………………..

11.- Se desea preparar 600 cc de inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con 65
ºBrix de azúcares y 2 % de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es……………..gr.
Y la cantidad de fosfato amónico a añadir es de …………….gr (suponiendo una C/N = 3). La
temperatura de incubación es de…………….y el pH es de……………………….y la cantidad de ácido
láctico formado es…………………….gr.

12.- Se desea preparar 800 cc de inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con 65
ºBrix de azúcares y 2 % de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es……………..gr.
Y la cantidad de fosfato amónico a añadir es de …………….gr (suponiendo una C/N = 6). La
temperatura de incubación es de…………….y el pH es de……………………….y la cantidad de ácido
láctico formado es…………………….gr.

13.- Se desea preparar 1 000 cc de inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con 65
ºBrix de azúcares y 2 % de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es……………..gr.
Y la cantidad de fosfato amónico a añadir es de …………….gr (suponiendo una C/N = 6). La
temperatura de incubación es de…………….y el pH es de……………………….y la cantidad de ácido
láctico formado es…………………….gr.

14.- Se desea producir ácido láctico utilizando 2 000 kg de melaza con 65 ºBrix y 5 % de sustancias
nitrogenadas, el rendimiento es de 98 %, que cantidad de ácido láctico alimentario se
obtiene………………....kg, que cantidad de CaCO 3 con 100 % de pureza y que cantidad de H2SO4
con 100 % de pureza se requieren para poder producir la cantidad de ácido láctico
indicado………………kg CaCO3, y…………………kg H2SO4.

15.- Se tiene ácido láctico con la siguiente composición en peso (40 % de ácido láctico, 25 % de
agua, 5 % de solidos inorgánicos y 30 % de sustancias orgánicas). Indique las operaciones para la
obtención de ácido láctico técnico y ácido láctico para uso en la alimentación.
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16.- 2 000 kg de melaza con 65 ° Brix y 1,4 g/cc de densidad se utilizan como sustrato en la
producción de ácido láctico. Considerando que el rendimiento en la trasformación de la sacarosa
proveniente de la melaza en ácido láctico es del 95 %. Calcular la cantidad de ácido láctico
producido en kg……………….y las cantidades de CaCO 3 y H2SO4 requeridos, si ambos tienen una
pureza de 98 %..........................kg CaCO 3 y………………….kg de H2SO4. Indicar la cantidad de
agua en la preparación de sustrato……………………Litros.

17.- Se desea preparar 10 L de un inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con 60 °

Brix de azúcares y 6 % sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es………………..kg,
y la cantidad de fosfato amónico añadir es de ………….gr (suponiendo una C/N = 6). La temperatura
de incubación es de……………….y el pH es de………………..y la cantidad de ácido láctico formado
es de……………………gr.

18.- Se desea preparar 1 000 cc de un inoculo de Lactobacillus delbrueckii, utilizando melaza con
60 °Brix de azúcares y 4% de sustancias nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir
es…………….gr, y la cantidad de fosfato amónico añadir es de……………gr (suponiendo C/N = 6).
En cuanto a la producción de energía este volumen de inóculo es equivalente a………………cc de
sustrato para la multiplicación de candida utilis.

BIOMASA

1.- Se desea producir 100 kg de proteína unicelular a partir de yuca pelada, cuya concentración de
almidón 20 %, utilizando S. Cervisiae cuyo contenido en proteína es del 45 % y rendimiento en
biomasa durante la asimilación es de 50 %. La transformación de almidón en glucosa se realiza con
un rendimiento de 95 %. Calcular la cantidad de yuca requerida.........................................kg.

2.- Se desea producir 2 000 kg de proteína unicelular a partir de yuca pelada, cuya concentración
de almidón 20 %, utilizando S. Cervisiae cuyo contenido en proteína es del 50 % y rendimiento en
biomasa durante la asimilación es de 40 %. La transformación de almidón en glucosa se realiza con
un rendimiento de 90 %. Calcular la cantidad de yuca requerida, si las casc aras constituyen el 5
%.........................................kg.

3.- Que cantidad en kg de penicilina seca es posible obtener, a partir de 1 000 kg de sustrato con 5
% de azucares, si la bioconversión de azucares se realiza con 2 % de rendimiento. Cuáles son las
condiciones de asimilación más adecuadas para tener mayor
rendimiento:………………….kg……………………,…….……………, …………………….,
………………………,……………………y……………………

4.- Se desea producir 5 000 kg de proteína unicelular a partir de yuca pelada, cuya concentración
de almidón es del 20 %, utilizando S. Cervisiae cuyo contenido de proteína es del 45 % y el
rendimiento de biomas durante la asimilación es del 60 %. La transformación de almidón en glucosa
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se realiza con un rendimiento de 95 %. Calcular la cantidad de yuca requerida, si las cascaras

constituyen el 5 %..............................kg.

5.- Se tiene 2 000 kg de melaza con 65 °Brix y 4 % de sustancia nitrógeno, se utilizará en la

producción de proteína unicelular procedente de Candida Utilis, esta levadura tiene un rendimiento
55 % en biomasa y un contenido de 45 % de proteína en la biomasa. Que cantidad de proteína se
producirá, que cantidad de fosfato de amonio y agua se
requiere………………………………………………………………………………….

6.- Se desea producir 4 000 kg de proteína unicelular a partir de yuca, cuya concentración de
almidón es del 20 %, utilizando candida utilis cuyo contenido de proteína es del 45 % y rendimiento
en biomasa durante la asimilación es de 50 %. La transformación en glucosa se realiza con un
rendimiento de 95 %. Calcular la cantidad de yuca requerida, si las cáscaras constituyen el 8
%.....................kg.

7.- Se desea preparar 500 cc de un inoculo, para multiplicar Candida Utilis, utilizadas como
levaduras forrajeras, usando melaza con 65 °Brix, densidad de 1,4 g/cc y 2 % de sustancias
nitrogenadas, la cantidad de melaza a diluir es de………………gr (suponiendo una C/N = 10). Que
cantidad de energía se produce en este proceso:…………………….Kcal.

8.- Si 200 kg de sustrato para la producción de levaduras de pan tiene 8 kg de azúcar, cuantos kg
de sustancias nitrogenadas y fosforadas se
requieren:….……………………….y………………………..