INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL

UNIDAD PROFESIONAL INTERDISCIPLINARIA DE

BIOTECNOLOGÍA

EVALUACIÓN SENSORIAL DE LOS ALIMENTOS.

Cuestionario del Sistema Nervioso y de la Fisiología

del sentido de la vista.

Profesora:
Ana Gabriela Loyo Gonzalez.

Grupo: 4LM2
Integrantes:
JIMENEZ ALARCON AXEL OMAR.

MANRIQUEZ RAMOS ANGELICA MONSERRAT

PONCE ESPEJEL SAMUEL

RODRIGUEZ BALDERAS CARLOS DAVID

Equipo: 4

Fecha de entrega: 19/10/2022

1.-

A) Clasificación completa del sistema nervioso.

Se divide estructuralmente en dos ramas:

- Sistema nervioso central (SNC): formado por el cerebro y la médula espinal.

Está formado por el encéfalo y la médula espinal. Estos se encuentran alojados

dentro del cráneo y la columna vertebral respectivamente.

- Sistema nervioso periférico (SNP): reúne todo el tejido neural fuera del SNC.

Consta de 12 pares de nervios craneales, 31 pares de nervios espinales y una serie

de pequeños grupos neuronales en todo el cuerpo llamados ganglios.

B) En un cuadro, explicar sus funciones generales y las específicas de cada

tipo de sistema nervioso y partes; con mayor amplitud las del encéfalo.

- Sistema nervioso central (SNC):

Encéfalo Formado por cuatro partes; cerebro,

diencéfalo, cerebelo y tronco encefálico.
Estas partes procesan la información
que llega desde los tejidos periféricos y
generan comandos que le indican a los
diferentes tejidos del cuerpo cómo
responder y funcionar.
Abordan las funciones voluntarias e
involuntarias más complejas del cuerpo
humano, desde la respiración hasta el
pensamiento.

Médula espinal Tiene la capacidad de generar

comandos, pero solo para procesos
involuntarios, es decir, reflejos. Sin
embargo, su función principal es pasar
información entre el SNC y la periferia.

- Sistema nervioso periférico (SNP):

Pares craneales Se numeran del uno al doce según su

orden de salida a través de las fisuras
del cráneo. A saber, son: nervio
olfatorio (I), nervio óptico (II), nervio
oculomotor o motor ocular común (III),
nervio troclear o patético (IV), nervio
trigémino (V), nervio abducens o motor
 ocular externo (VI), nervio facial (VII),
nervio vestibulococlear (VIII), nervio
glosofaríngeo (IX), nervio vago o
neumogástrico (X), nervio accesorio o
espinal (XI) y nervio hipogloso (XII).
Estos nervios pueden ser motores (III,
IV, VI, XI y XII), sensoriales (I, II y VIII) o
mixtos (V, VII, IX y X).

Nervios espinales Los nervios espinales inervan todo el

cuerpo, a excepción de la cabeza.
Hacen sinapsis directamente con sus
órganos diana u órganos blanco, o
entrelazándose entre sí y formando
plexos. Hay cuatro plexos principales
que inervan las regiones del cuerpo:

Plexo cervical (C1-C4): inerva el cuello.

Plexo braquial (C5-T1): inerva la
extremidad superior.
Plexo lumbar (L1-L4): inerva la pared
abdominal inferior, la cadera anterior y
el muslo.
Plexo sacro (L4-S4): inerva la pelvis y la
extremidad inferior.

Ganglios de la raíz dorsal Cuerpos de células nerviosas

sensoriales adyacentes a la médula
espinal. Son un componente de la raíz
posterior de un nervio espinal.

Ganglios simpáticos Se encuentran en el tórax y el

abdomen, agrupados en ganglios
paravertebrales y prevertebrales.

Ganglios parasimpáticos Se encuentran en la cabeza y la pelvis.

Los ganglios de la cabeza están
asociados con los nervios craneales
relevantes y son los ganglios ciliar,
pterigopalatino, ótico y submandibular.
Los ganglios pélvicos se encuentran
cerca de los órganos reproductores
masculinos y femeninos que
comprenden los plexos autónomos para
la inervación de las vísceras pélvicas,
como los plexos prostático y
uterovaginal.

(Sistema Nervioso, 2021)

2.-
A) Clasificación de las células nerviosas (dos tipos).

Está formado principalmente por dos tipos de células, las neuronas y las células
gliales.

1. La neurona es la célula fundamental, se encarga de procesar y trasmitir la

información a través de todo el sistema nervioso.

2. Las células gliales (llamadas también glía o neuroglía), son células que realizan la
función de soporte y protección de las neuronas. Las neuronas no pueden funcionar
en ausencia de las células gliales.

B) Las funciones de cada tipo de célula.

1. Cuerpo celular o soma: Contiene el núcleo y la mayor parte de las estructuras que
mantienen los procesos vitales de la célula. Su forma varía según los diferentes
tipos de neuronas.

2. Dendritas: Son prolongaciones del cuerpo celular de las neuronas que actúan
como receptores de los mensajes transmitidos por otras neuronas.

3. Axón: Tubo largo y delgado, a menudo recubierto de una vaina de mielina,

encargado de llevar la información desde el cuerpo celular hasta los botones
terminales.

4. Botones terminales: Es la parte externa del axón. La información que pasa de una
neurona a otra se transmite a través de la sinapsis, que es una unión entre los
botones terminales de la neurona emisora y la dendrita de la célula receptora.

C) Clasificación de las neuronas por la distribución de sus ramificaciones y

dar ejemplos de su localización (parte del sistema nervioso donde se
encuentran).
D) Las diferencias funcionales de las neuronas aferentes y eferentes.

- Neuronas sensitivas (aferentes), las cuales conducen impulsos nerviosos

desde la periferia hacia el sistema nervioso central.
- Neuronas motoras (eferentes), que conducen impulsos desde el sistema
nervioso central hacia la periferia.
- Interneuronas, las cuales se interponen a veces entre neuronas motoras y
sensitivas. Su función es integrar y modular la comunicación entre ellas.
(Tipos de Tejidos, 2021)

E) Las funciones de las neuronas de primer, segundo y tercer orden.

En las vías sensitivas el primer orden es la neurona del ganglio de la raíz dorsal de
la metámera correspondiente. Segundo orden es la neurona de la sustancia gris de
la base de la columna dorsal del asta posterior . Esta neurona de segundo orden
está sometida a controles tanto segmentarios como descendentes. Esta neurona de
segundo orden da lugar al haz espinotalámico, el cual asciende hasta los núcleos
del tálamo donde se encuentra la neurona de tercer orden. A medida que se
asciende en el neuroeje estas neuronas están sometidas a conexiones de control
tanto a su propio nivel lo que se conoce como procesamiento paralelo, como por
haces descendentes corticoespinales y corticotalamicos.
(Tipos de Tejidos, 2021)

3.- Definir:
A) Estímulo:
Agente físico, químico, mecánico, etc., que desencadena una reacción funcional en
un organismo.
(ASALE & RAE, 2021)
B) Explicar las diferencias entre sensación y percepción.

La sensación es nuestra capacidad para detectar sentidos como el tacto, el dolor, la

visión o el movimiento y posicionamiento de nuestro cuerpo. La percepción es la
forma en que el cerebro procesa y comunica estos sentidos al resto del cuerpo
(InclusiveTechLab, 2022)

4.- Clasificaciones de los estímulos por su origen y naturaleza.

Por origen:

• Interno: estos son todos aquellos generados y sentidos dentro del

organismo del individuo. De esta manera, se trata de aquellos que van de
adentro hacia afuera y de los que solo puede dar nota el ser involucrado.
Definimos, por ejemplo, como estímulos internos: la sensación de hambre, de
sed, de sueño y las ganas de realizar una tarea determinada (correr, trabajar,
nadar, etc.), entre otros.

• Externo: por el contrario, al anterior, en este caso son generados en el

ambiente exterior provocando una modificación de cualquier tipo en el
cuerpo. Es así como estos van de afuera hacia adentro, es decir son primero
sentidos y luego interiorizados. Se dice que generan una modificación ya que
normalmente la reacción que producen genera un cambio determinado.

Por naturaleza:

• Físicos: Son los cambios físicos en el medio interno o externo, o sea, a

través del oído, tacto y vista, como ejemplo tenemos el dolor, la luz, la
energía, los sonidos y los cambios de temperatura.
 • Químicos: son considerados dentro de este tipo, todos los que generan una
respuesta química (o quizás fisiológica), o sea, a través del gusto con los
olores y el olfato.

5.- Definiciones de:

A) nervios y ganglios.

Los nervios son acumulación de axones y los ganglios son acumulación de

células nerviosas. Los nervios son estructuras conductoras de impulsos
nerviosos situadas fuera del sistema nervioso central. Están formados por un
conjunto de axones agrupados, cada uno de los cuales procede de una
neurona. Pueden ser motores o sensitivos, pero la mayor parte son mixtos y
contienen tanto fibras sensitivas como motoras.
Se originan en la médula espinal (nervios raquídeos) o parten directamente
del encéfalo (nervios craneales). En la especie humana existen 12 pares de
nervios craneales que se denominan pares craneales y 31 pares de nervios
raquídeos, los cuales tienden a agruparse para formar plexos nerviosos.
Los ganglios son agregados celulares que forman los órganos con una
morfología ovoide y esférica. Hay dos tipos de formaciones que reciben el
nombre de ganglio, que son:
-Los ganglios linfáticos: órganos del sistema linfático, como el ganglio
centinela o el ganglio de Virchow-Troisier.
-Los ganglios nerviosos: formaciones nodulares que hay en el trayecto de los
nervios, formados por la acumulación de cuerpos o somas neuronales.
(Derrickson,2006)

B) Sinapsis y tipos.

Se conoce como sinapsis a un proceso de aproximación intercelular especializada,

que se lleva a cabo entre dos neuronas, o una neurona y otra célula (efectora o
receptora). En este proceso se da la transmisión de un impulso nervioso, por lo que
a menudo se lo conoce también como sinapsis nerviosa o incluso sinapsis eléctrica,
dado el carácter electromagnético de dicha transmisión. (Stanfield, 2011).

Existen dos tipos distintos de sinapsis, que son:

Sinapsis eléctrica. Este tipo no involucra neurotransmisores, sino la transmisión de

una neurona a otra de iones (moléculas cargadas eléctricamente) mediante uniones
gap: conexiones proteicas entre células adheridas estrechamente. Este tipo de
sinapsis es bidireccional y permite la sincronización neuronal, además de ser más
veloz que la sinapsis química.
Sinapsis química. Este tipo se produce entre células separadas por un espacio no
mayor de 20-30 nanómetros, conocido como hendidura sináptica, y se da mediante
la liberación y recepción de neurotransmisores, fruto de un proceso de secreción
celular muy veloz. Es unidireccional y un tanto más lenta que la eléctrica.

C) Potenciales en reposo, graduado y de acción y dar sus valores generales.

El potencial de reposo de la membrana celular (también llamado PRMC) es la

diferencia de potencial que existe entre el interior y el exterior de una célula. Se
debe a que la membrana celular se comporta como una barrera semipermeable
selectiva, es decir, permite el tránsito a través de ella de determinadas moléculas e
impide el de otras. Este paso de sustancias es libre, no supone aporte energético
adicional para que se pueda llevar a cabo.

El potencial de acción y el potencial graduado son dos tipos de cambios en el

potencial de membrana que se pueden dar en una célula excitable (neurona, célula
muscular, etc). Aunque ambos suponen un cambio de voltaje, cada uno tiene
características de intensidad y velocidad diferentes. La intensidad del potencial
graduado es más débil y depende del estímulo recibido, mientras que el potencial de
acción es más intenso y siempre es de la misma magnitud, no depende de la
intensidad del estímulo. Un potencial graduado puede ser despolarizador (EPSP –
Excitatory Postsynaptic Potential) o hiperpolarizar (IPSP – Inhibitory Postsynaptic
Potential). En el caso de potenciales despolarizadores, pueden desencadenar un
potencial de acción si alcanza una intensidad por encima del potencial umbral que
suele estar en un potencial de membrana de -55 mV. Puede ocurrir en dendritas
postsinápticas o en las células de músculo esquelético, músculo liso o músculo
cardíaco.

D) Transducción

En fisiología, la transducción sensorial es la conversión de un estímulo sensorial a

otro. Transducción en el sistema nervioso típicamente se refiere a un evento
estímulo-alerta en donde un estímulo físico se convierte en un potencial de acción,
que se transmita a lo largo de los axones hacia el sistema nervioso central para su
integración. Es un paso en el largo proceso del procesamiento sensorial. Una célula
receptora convierte la energía en un estímulo en una señal eléctrica.

Los receptores se dividen en dos categorías principales: exteroceptores, que

reciben estímulos sensoriales externos, e interoceptores, que reciben estímulos
sensoriales internos. (Stanfield, 2011)

6.-Definir:

A) Polarización.

Las neuronas son excitables porque en sus membranas se distribuyen iones

(partículas con cargas eléctricas). Esta distribución es desigual, el sodio (Na) se
encuentra en mayor concentración por fuera de la célula y el potasio (K) se
encuentra dentro de ella. A este estado de la membrana neuronal se lo denomina
polarización. (Paredes, 2004)

B) Despolarización.

Cuando un estímulo llega a la neurona produce un cambio o perturbación

electroquímica donde los iones (Na) ingresan dentro de la célula. Este fenómeno se
llama despolarización o transmisión del impulso nervioso. (Paredes, 2004)

C) Hiperpolarización

La hiperpolarización es cuando el potencial de membrana se vuelve más negativo

en un punto particular en la membrana de la neurona, mientras que la
despolarización es cuando el potencial de membrana se vuelve menos negativo
(más positivo). (Paredes, 2004)

D) Transducción

En fisiología, la transducción sensorial es la conversión de un estímulo sensorial a

otro. Transducción en el sistema nervioso típicamente se refiere a un evento
estímulo-alerta en donde un estímulo físico se convierte en un potencial de acción,
que se transmita a lo largo de los axones hacia el sistema nervioso central para su
integración. Es un paso en el largo proceso del procesamiento sensorial. Una célula
receptora convierte la energía en un estímulo en una señal eléctrica. Los receptores
se dividen en dos categorías principales: exteroceptores, que reciben estímulos
sensoriales externos, e interoceptores, que reciben estímulos sensoriales internos.
(Stanfield, 2011)
7.-Explicar el mecanismo (proceso) de estimulación-percepción de los
estímulos por medio de un diagrama de bloques.

8.-En un cuadro describir las funciones relacionadas con la vista de cada

estructura que componen a las tres capas anatómicas.

Capa anatómica Parte anatómica Principales funciones

de la vista
Esclerótica Estructura firosa que da soporte, protege y ayuda con los
movimientos oculares.
Externa Córnea Casquete esférico, refracta y transmite la luz hacia la retina en
el fondo del ojo.
Coroides Tienen pigmentos que absorben el exceso de luz, así como
vasos sanguíneos, previene visión borrosa
Iris Protege frente a la radiación lumínica, regula la cantidad de
luz que ingresa al ojo a través del orificio de la pupila
(contracción o dilatación)
Media
Cuerpo ciliar Une al iris con la coroides, produce humor acuoso y es
responsable de la acomodación de cristalino (enfocar)
Cristalino Puede cambiar de forma para enfocar o desenfocar las
imágenes (acomodación) , no tiene vasos sanguíneos ni
nervios
 Cavidad anteriorEntre la córnea y el iris, se encuentra lleno de humor acuoso,
un líquido que nutre cristalino y córnea.
Cámara vítrea Entre cristalino y retina, tiene humor vitro uqe estira la retina
para recepción de imágenes nítidas
Retina Convierte la información en impulsos nerviosos y contiene las
células de conos (para ver colores) y bastones (pare ver luz),
Interna así como también contiene células bipolares y ganglionares.
Capa de células Transmiten la información desde los conos y bastones, hacia
bipolares las células ganglionares. También se tienen células amacrinas
y horizontales como parte de estas células bipolares, dirigidas
lateralmente.
Células Los axones de estas células se unen para formar el nervio
ganglionares óptico, que atraviesa en su trayecto el conducto óptico.

9.-En un diagrama de bloques describir la vía fisiológica de la vista desde la

entrada de luz por la córnea, pasando por las capas medias y estimulación de
los fotorreceptores y demás células nerviosas hasta la percepción del
estímulo (corteza cerebral).
10.-Explicar: a) la naturaleza (composición) de los fotorreceptores con
esquemas, sus características ópticas y funcionales b) Por qué existe un
número mucho mayor de bastones que de conos y en qué partes de la retina
son abundantes cada tipo de receptor c) la percepción de una gama
muy amplia de colores aunque sólo existan tres conos sensibles a la luz
verde, roja y azul.
Los fotorreceptores son células especializadas que comienzan el proceso mediante
el cual los rayos de luz se convierten, finalmente, en impulsos nerviosos. Hay dos
tipos de fotorreceptores: bastones y conos. Cada retina tiene unos 6 millones de
conos y de 120 millones de bastones.

Los bastones nos permiten ver con luz tenue, como la luz de la luna. No brindan
visión cromática, de manera que cuando la luz es débil sólo se pueden ver
diferentes tonos de grises. La luz más brillante estimula los conos, los que permiten
distinguir los colores. Hay un numero mayor de bastones que de conos ya que estos
son los que nos permiten ver en la oscuridad y poder distinguir formas inclusive en
la oscuridad, mientras que los conos, nos ayudan a ver colores, pero no son tan
indispensables.

En la retina hay tres tipos de conos: conos azules, conos verdes y conos rojos,
sensibles a la luz azul, verde y roja, respectivamente. La visión en colores es el
resultado de la estimulación de combinaciones diferentes de estos tres tipos de
conos.
La información fluye desde los fotorreceptores, a través de la capa sináptica
externa, hacia las células bipolares y luego, a través de la capa sináptica interna,
hacia las células ganglionares. Los axones de las células ganglionares se extienden
en sentido posterior hacia el disco óptico y salen del globo ocular formando el nervio
óptico

11 los cambios del cis-retinal por la luz y en fase oscura,

Cuando la luz llega a la retina (una capa de tejido sensible a la luz en la parte de
atrás del ojo), unas células especiales conocidas como fotorreceptores convierten la
luz en señales eléctricas. Estas señales eléctricas viajan desde la retina a través del
nervio óptico al cerebro
En la oscuridad, la agudeza visual disminuye porque los conos dejan de funcionar y
la visión se debe sólo a la acción de los bastones, con menor capacidad de
resolución que los conos, por ello vemos menos nítido

Las funciones de los cuerpos ciliares, las células amarcinas y horizontales en la

visión.
Es una estructura circular que es una prolongación del iris, la parte de color del ojo.
El cuerpo ciliar produce un líquido dentro del ojo, llamado humor acuoso. También
contiene el músculo ciliar, el cual cambia la forma del cristalino cuando los ojos se
enfocan en un objeto cercano.
Las células amacrinas establecen sinapsis con células bipolares (retroalimentación),
entre sí, con células ganglionares, y como elemento pre y postsinaptico de las
células interplexiformes. Las células amacrinas modulan la respuesta directamente
al actuar sobre las ganglionares o interaccionando entre sí.

12 En un cuadro, explica en qué consisten las siguientes enfermedades

relacionadas con las siguientes partes del globo ocular:

parte enfermedad en que consiste

cornea queratocono la córnea se afina y

gradualmente sobresale
hacia afuera en forma de
cono. Esto puede causar
visión borrosa y
distorsionada
cristalino Cataratas: consiste en pérdida de
transparencia y
opacificación del
cristalino. Puede
producirse por varias
causas, siendo la más
probable la misma edad.
A este tipo de catarata se
la conoce como catarata
senil, y afecta a
prácticamente toda la
población a partir de los
70 años.

fóvea hipoplasia Es un trastorno macular

poco frecuente que se
caracteriza
principalmente por un
grado variable de
disminución de la
agudeza visual, nistagmo
pendular o espasmódico
y hallazgos oculares
típicos en las pruebas de
imagen. La enfermedad
suele ser bilateral.

fotorreceptores degeneración La degeneración de los

fotorreceptores es la
pérdida de los bastones y
conos en la retina, que
puede llevar a una
pérdida parcial o total de
la visión. La pérdida de
las células
fotorreceptoras es el
mayor contribuyente para
condiciones como la
degeneración macular y
la retinitis pigmentosa