Harina 100% 5000 gm

Azúcar 2% 100 gms

Sal 1% 50 gms
Levadura 2% 100 gms
Aceite o mantequilla 5% 250 gms
Agua 30% 1500 gms
Leche 30% 1500 gms

1. Lea todo primero y después haga los pasos para no cometer errores.
2. Mezcle el agua con la leche
3. Mezcle los ingredientes secos, es decir, mezcle la harina con la sal y la azúcar,
la mezcla debe hacerse recomendablemente en un recipiente e integrar muy
bien los ingredientes.
4. Poner la mezcla en una mesa o artesa y hacer un cráter formando un volcán
con el fin de darle paso a los de más ingredientes.
5. Agregar la levadura dentro del cráter y agregar una tercera parte de agua con
leche y mezclar con las yemas de los dedos hasta diluir la levadura y conseguir
una textura cremosa, (no licuar, todo debe ser a mano o en mojadora).
6. Agregar la grasa (mantequilla o aceite) e ir mezclando circularmente
agregando el agua con leche poco a poco e ir dejando que la harina vaya
cayendo y se vaya mezclando.
7. Terminar de amasar hasta lograr una masa compacta y de buena textura,
redondear, aceitar la superficie de la masa y cubrir con un plástico o celofán y
dejar fermentar por 30 minutos.
8. Luego del primer reposo retire el plástico póngalo a un lado y empiece
nuevamente a amasar durante mínimo 10 minutos y redondee la masa.
9. Después de eso recorte las porciones indicadas para cada pizza.
Para pizzas de:
20 cm de diámetro: 200 gm de masa.
Extragrande de 50cm a 60cm: 800 gms de masa.
10. Redondee cada una de las porciones, acéitelas y póngalas en bolsas, tenga en
cuenta que la masa sigue creciendo entonces use bolsas de buen tamaño que
den espacio para que la masa crezca, póngalas en el refrigerador.
11. Cuando vaya a realizar las pizzas saque las porciones que va usar de la nevera
para que se ambienten y desgacifique dándole un amasado y deje reposar por
10 mn. (la masa se recomienda usar para máximo 3 días).
12. Aplique harina en el mesón de trabajo y empiece a extender la masa con
rodillo o con las manos trate de adelgazar la masa hacia las orillas para que el
centro no quede débil.
13. Engrase la lata o aplique harina de maíz sobre una tabla si va usar tabla,
termine de extender la masa corte los excedentes de masa, y proceda a
realizar borde si lo desea, si es en lata debe realizar varios agujeros con un
tenedor para evitar que la masa se infle, si es en tabla no es necesario.
14. Realice el armado y ingrese la pizza al horno precalentado