FICHA TECNICA

COCINA PERUANA
TEMPERATURA
NOMBRE ALUMNO: Nelson Alexander Herrera Huayhuapuma
RENDIMIENTO: 4 PAX
METODO: ESTOFAR - CONCENTRACION
SECCION: 2 “O”
ORIGEN DE RECETA: PATITA CON MANI
FECHA: 23/11/2022

CANT. UNID/MED PRODUCTO

0.03 KG PATA DE RES

0.04 KG MANI TOSTADO

0.03 KG AJI PANCA SECO

0.03 KG AJI MIRASOL SECO

0.02 KG SAL

0.001 KG COMINO

0.003 KG PIMIENTA

1 UND CEBOLLA

0.1 UND AJO

2 UND PAPA BLANCA

1 UND PAPA AMARILLA

0.05 LT ACEITE

0.003 KG OREGANO

PREPARACION:
Sancochar la pata de res con hierba buena
Hacer un aderezo rojo (mirasol, panca, orégano, maní tostado)
Papas en cubo y pata en cubo cocida y rectificamos sazón
Acompañamos con arroz

CRITERIOS DE PRESENTACION:
Tener en cuenta que centre en el plato con poco volumen del alimento y tenga una buena decoración
OBSERVACIONES:
- el correcto sancochado de la pata de res
- la cocción completa de las papas y la pata en cubos
- el correcto graneado del arroz