CORONAVIRUS

COVID - 19

GERENCIA DE EXCELENCIA OPERATIVA

REGLAS DEL TALLER
 TEMAS A TRATAR
• CONOCIENDO CORONAVIRUS

• COMO PREVENIR EL COVID – 19

• PROTOCOLO COVID – 19

• DELIVERY SIN CONTACTO

• OTROS ANTECEDENTES IMPORTANTES

CONOCIENDO
COVID - 19
 ¿QUE ES EL CORONAVIRUS?
Los coronavirus son una extensa familia de virus que pueden causar enfermedades
tanto en animales como en humanos. En los humanos, pueden causar desde el
resfriado común hasta enfermedades como el Síndrome respiratorio de Oriente
Medio (MERS) y Síndrome respiratorio agudo severo (SARS).

COVID - 19
¿Cómo se puede contagiar el COVID - 19?
¿Cómo se genera la enfermedad?

COVID – 19
POSITIVO
¿Cuáles son los síntomas del COVID - 19?

PERDIDA OLFATO
DIFICULTAD Y GUSTO
DOLOR DE
PARA
CABEZA
RESPIRAR

DOLOR
FIEBRE TOS
MUSCULAR
¿Quiénes se pueden contagiar el COVID - 19?

TODOS
ESTADISTICAS COVID - 19
COMO PREVENIR
COVID - 19
1. LAVADO DE MANOS

JABON

COVID - 19
LAVADO DE MANOS / CARA
PROCEDIMIENTO LAVADO DE MANOS

1 2 3 4

5 6 7
2. LIMPIEZA Y SANITIZACION

COVID - 19
LIMPIEZA Y SANITIZACION
 SANITIZAR EMPAQUES DE PRODUCTOS O
ALIMENTOS

CONGELACION:
A -20º C SOBREVIVE POR 2 AÑOS

REFRIGERACION:
A 4º C SOBREVIVE POR 14 DIAS

Instituto Federal Alemán

de Evaluación de
Riesgos (BfR)
3. USO DE MASCARILLAS

SI MASCARILLA QUEDA SUELTA, DEBE

GIRAR EL SOPORTE DE LA OREJA QUE
PERMITIRA SE AJUSTE AL ROSTRO
4. DISTANCIAMIENTO SOCIAL
5. AL LLEGAR A CASA
6. OTRAS MEDIDAS

COCCION:
A 70º C POR 1
MINUTO SE INACTIVA
PROTOCOLO
COVID - 19
1. INGRESO PERSONAL A TIENDA
 1. INGRESO PERSONAL A TIENDA

DURACION DE PREPRACION
7 DIAS
3. USO UNIFORME / CASILLEROS
4. USO PROTECTOR FACIAL
5. LIMPIEZA Y SANITIZACION
6. DISPOSICION ALCOHOL GEL CLIENTES /
AGREGADORES
7. DISTANCIAMIENTO CLIENTES /
AGREGADORES
8. BASURERO COVID-19
PROTOCOLO POSIBLE CONTAGIO COVID - 19

1
CASO SOSPECHOSO COVID - 19
• Apagar sistema de aire acondicionado y sistema de extracción en
campanas.
• Almacenar todos los alimentos.
• Limpiar y sanitizar.
• Aperturar todos los casilleros del personal.
• PERSONAL CON CUARENTENA PREVENTIVA (RRHH emitirá
carta).
• Cuadrilla externa.

• Servicio de sanitizaciòn (Amonio cuaternario).

• Cierre durante toda la noche de tienda.
• Hoja de servicio.
• Entrega de llaves.
 CONTROLES Y MONITOREOS

• Definir cuadrilla externa.

• Monitorear a diario al personal en cuarentena.
JEFE DE • Monitorear estado de posibles contagiados.
AREA • Solicitud y envío de resultados a Gerencia Excelencia Operativa.

• Encendido de sistema de aire acondicionado y sistema de extracción

en campanas.
CUADRILLA • Implementos en casilleros en bolsas.
EXTERNA • Limpieza y sanitizaciòn de tiendas (Procedimientos asociados).
• Aplicar Procedimiento preventivo diario y Procedimiento de ingreso
del personal.
ENTREGA DE RESULTADOS

2
 RESULTADOS COVID - 19

• Gerencia Excelencia Operativa levanta cuarentena del

COVID -19
personal.
NEGATIVO • Personal vuelve a tienda.

• Personal en cuarentena derivado a centros de urgencia.

COVID – 19
• Monitoreo del 100% del personal en cuarentena.
POSITIVO • Cuadrilla externa se mantiene en tienda.

EL PERSONAL POSITIVO O QUE VIVE CON POSITIVO,

SOLO PUEDE INGRESAR A TRABAJAR CON ALTA MEDICA
DELIVERY SIN CONTACTO
 DELIVERY

AGREGADORES

• Al llegar el repartidor, observe que cuente con mascarilla y guantes, luego solicite el n° de pedido (En caso
de no contar con los elementos de protección informe GO).

• Sanitizacion de bolso térmico y luego solicitar al repartidor

sanitizarse las manos con alcohol en gel del sector.
 DISPOSICION EN NUESTRAS TIENDAS
EVITA AGLOMERACIONES

• Cumple siempre con el cooking time/tiempo de cocción que hemos definido para cada
producto y que está acorde al menú disponible. De esta manera reduces el tiempo que
los agregadores permanecen en nuestro restaurante. Por ningún motivo inicies la
preparación de la orden en el momento de llegada del drivers, esto hará que tengas
grupos de personas innecesariamente esperando en sala.
• Armar el pedido como lo indica el KDS (Precisión absoluta).
• Verifique el armado del pedido delivery y complete la orden con los consumibles
necesarios (Servilletas , aderesos y cubiertos según sea el pedido).

¿Cuándo el repartidor llega a tu local por lo general encuentra su pedido listo o debe esperar?
 DISPOSICION EN NUESTRAS TIENDAS
MARCACION DE AREAS

• Define un espacio para la espera y entrega de pedidos, asegura que está debidamente marcado para que los
domiciliarios puedan permanecer a 2 metros de distancia entre ellos.

¿Tienes en tu local delimitado el espacio de espera de los domiciliarios con una separación de 2 metros
entre ellos?
 DISPOSICION EN NUESTRAS TIENDAS
LIMPIEZA & SANITIZACION MANOS

• Los repartidores (tienen según indicación de agregadores disponible gel antibacterial y mascarillas). Sin
embargo tener disponible un espacio para lavado de manos en nuestro restaurantes y esto será de gran ayuda
para garantizar la higiene antes de recibir el pedido.
• Ideal poder disponer de un fomex informativo que haga alusión y reitere la importancia del lavado de manos y
uso del alcohol gel.

¿Tenemos disponible para a los repartidores gel anti-bacterial cuando llegan al local a recoger el pedido?
 DISPOSICION EN NUESTRAS TIENDAS
EMPAQUE SEGURO

• Uso de sellos para el cierre de las bolsas o los empaques que se entregas al domiciliario para garantizar que
los productos del pedido no quedan expuestos al contacto de otra persona antes de llegar del cliente final.
• Además podemos evaluar la entrega de una doble bolsa o inclusive bolsa de seguridad para aislar los
productos (lo estamos evaluando con el área de compras).

¿Estamos utilizando correctamente los sellos inviolables que tiene definida la compañía en tus empaques
para asegurar que los alimentos no son manipulados hasta llegar al cliente final?
 DISPOSICION EN NUESTRAS TIENDAS
SUPERFICIE DE ENTREGA LIMPIA

• Asegure una limpieza frecuente del mostrador o de la superficie de entrega de pedidos.

• Esta limpieza & sanitizacion debe realizarse según los procedimientos definidos por la compañía

¿Dispongo de solución Sanitizante con concentración adecuada, utilizo el paño amarillo?

 DISPOSICION EN NUESTRAS TIENDAS
ENTREGA SIN CONTACTO

• El coordinador de delivery, es un cargo CRITICO en este proceso de entrega de pedidos sin contacto, debe
utilizar guante/mascarilla en todo momento, ejecutar el proceso de lavado de manos con alta frecuencia.
Recibe al agregador y entrega bolsa sellada (deja sobre mesón sin haber contacto).
• Debe haber una zona para dejar y recoger el paquete. Buscar siempre que las personas mantengan una
distancia entre ellas de al menos 2 metros.

¿Tenemos implementado un proceso para evitar el contacto entre nuestro empleado y el agregador al
entregar el pedido?
 OTROS ANTECENTES IMPORTANTES
 Se debe limitar la recepción de proveedores a los estrictamente necesarios, como el servicio de
control de plagas, mantenimiento o arreglo de algún equipo sin el cual no se pudiera operar,
proveedores de bebidas/pan/vegetales; siempre y cuando no presenten síntomas y cumplan con el
protocolo de ingreso definido a nuestras tiendas (mascarilla/cofia/cubre calzado/control t° corporal).

 Se continuarán recibiendo auditorías externas o internas salvo que el auditor presente síntomas y/o
que por emergencia decretada por Covid-19.

En caso estrictamente necesario y previa validación de GERENCIA DE CALIDAD se podrán

reemplazar algunas materias primas (por comunicado se enviara detalles).

Cada una de las medidas aplicadas están respaldas técnicamente, como es la nueva mascarilla de
uso diario, la aplicación de la sanitizacion industrial Covid-19, registros nuevos (control t° corporal),
otros.
PREGUNTAS
MUCHAS GRACIAS