ENMULSIFICACION

PREPARACION DE MAYONESA

JUAN JOSE TOXTLE AVILA

INTRODUCCION:
Emulsionar es el proceso de mezclar dos líquidos que son difíciles de mezclar.
El enfoque principal de emulsionar es la dispersión de la fase discontinua en
gotitas preferentemente finas. Las máquinas rotor-estator están
particularmente bien adaptadas para las tareas de emulsificación.

En esta práctica se realizo la emulsificación de un huevo con aceite

vegetal para crear mayonesa

MATERIALES:
• Un huevo
• 200 mililitros de aceite vegetal
• Sal y limón
 Antes de comenzar con la preparación de la mayonesa pondremos a
pasteurizar un huevo en agua a una temperatura menor a 80 grados
por un tiempo de 3 minutos esto para eliminar microorganismos.

En una taza medidora pondremos el huevo previamente pasteurizado y

añadiremos 200 mililitros de aceite vegetal, la medida recomendada es, los
mililitros del huevo x 3 de aceite.

Con ayuda de un licuado batiremos la mezcla durante 30 segundos hasta que

el huevo comience a emulsionar y tenga una consistencia espesa añadiremos
en jugo de un limón y sal.
 Finalmente, como resultado obtendremos nuestra mayonesa casera

CONCLUCION:
Desde un punto de vista químico la mayonesa es una emulsión, es decir,
una mezcla estable entre sustancias que en principio son inmiscibles, como el
agua y el aceite. De hecho, la mayonesa lleva aceite y huevos, que son un
80% agua.