INGREDIENTES:

 800 grs. Jarrete de Ternera (Morcillo)

 350 grs. Níscalos (Rovellons)
 1 Cebolla grande
 2 dientes de Ajo
 1 Tomate maduro
 150 ml. Vino Tinto
 800 grs. Patatas
 20 grs. Chocolate negro
 1 Hoja de Laurel
 Tomillo
 1 Cubito de caldo de Carne
 Harina para enharinar
 Aceite de Oliva
 Sal y Pimienta negra

ELABORACION:
 Salpimentamos la carne que hemos troceado en dados grandes. Enharinamos la carne poniendo
harina dentro de una bolsa de plástico y añadimos la carne. Cerramos la bolsa y movemos bien
para que la carne quede enharinada.
 En una cazuela ponemos aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos la carne. Se tiene
que dorar por los dos lados. Reservamos.
 En el mismo aceite ponemos la cebolla picada y los ajos cortados en discos pequeños. Sofreímos
con el fuego bajo durante unos 3 minutos. Añadimos el tomate picado y removemos. Sofreímos
todo junto durante dos minutos más. Si se pega al fondo un poco de harina hay que despegarla con
una espátula procurando que no se queme.
 Incorporamos continuación la carne junto con el jugo que haya soltado. Removemos bien y
echamos el vino. Dejaremos evaporar el vino. Añadimos el laurel, el tomillo, el cubito de caldo de
carne desmenuzado y el chocolate troceado.

 Añadimos agua hirviendo para la cocción. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento.
 Troceamos las patatas en dados no muy grandes, chasqueándolas es decir cortando un poco con el
cuchillo y arrancando el resto. Esto es porque así sueltan mejor el almidón. (ver el vídeo)
 Lavamos y escurrimos bien las setas. Las salteamos poniendo un chorrito de aceite de oliva en una
sartén y cuando esté caliente las freímos ligeramente.
 De vez en cuando vamos añadiendo agua hirviendo al estofado y cuando la carne esté blandita,
más o menos 50 minutos añadiremos las patatas troceadas y las setas con su jugo.

 Coceremos todo junto durante unos 15 minutos más, hasta que las patatas estén cocidas.
Finalmente espolvorearemos con perejil picado.
 Es aconsejable dejar reposar este plato durante unos 30 minutos porque así los sabores se van
asentando.