Programa De Manejo De Residuos

Unidad N°5

Johana Meliza Álvarez Jaramillo
Laura Valencia
Angy Paola Duarte Moná
Andrea Hernández Arrubla

Juan Fernando Arango Sánchez

(701 – 4) 2022 – 1P1 Gestión Ambiental

Facultad de ciencias empresariales. Administración de empresas

Medellín
Febrero 2021
 Introducción.

El programa de manejo de residuos para una empresa es indispensable dado que

se convierte en un elemento clave para la disminución de contaminación y
disminuir la problemática ambiental en el mundo, el siguiente trabajo tiene como
finalidad establecer mejoras al programa de manejo de residuos del restaurante
PIRKA dado que su actividad económica amerita tener un programa de manejo de
residuos eficaz.

Objetivo general.

Implementar acciones de mejora para el plan de gestión de residuos sólidos del

Restaurante PIRKA en la ciudad de Medellín.

Objetivos específicos.

 Determinar qué tipos de residuos sólidos genera el Restaurante PIRKA.

 Identificar el sistema de clasificación de residuos sólidos que debe manejar
el Restaurante PIRKA.
 Concientizar al equipo de trabajo del Restaurante PIRKA de la importancia
de un sistema de gestión de residuos sólidos.

Alcance.

Este plan de mejora del Sistema de Gestión Ambiental del Restaurante PIRKA nos

permitirá realizar el diagnóstico y establecer una propuesta de optimización de la
recolección de los residuos sólidos, para la prevención, mitigación, control y
minimización de los impactos ambientales causados por los residuos sólidos, así
como las acciones requeridas para el cumplimiento de los
requisitos ambientales en el municipio de Medellín.
 Diagnostico general.

Se observó en el restaurante PIRKA que se cuenta con un programa de manejo

de residuos, pero este presenta algunas fallas en la separación y distribución de
los mismos, dado que las actividades que involucra dicho programa no son claras
y no están estandarizadas. Adicional, no se tiene establecido un responsable.

Propuestas para la mejora del programa existente.

Estas acciones se propusieron teniendo en cuenta los puntos en los que se

identificaron fallas.

1. La propuesta inicial apunta a la implementación de una capacitación inicial

para el equipo de trabajo del Restaurante PIRKA, especialmente el
personal del área de aseo. Anotando, que se debe establecer un
cronograma de capacitación continua y promover el uso de carteles, avisos,
talleres y charlas con personal entrenado para dicha actividad.

2. También se propuso la reducción de desperdicios alimenticios, a partir de

un plan de reutilización para compostaje. Y la reducción del uso de
productos desechables, mediante el uso de productos reutilizables.

3. Por otro lado, se mostró la debida clasificación de los residuos. Para esto,
el personal del área de aseo deberá estar capacitado y dotado de todos los
elementos necesarios para dicha actividad. La clasificación correcta es la
siguiente:
 Tomada de Decreto 2676 de 2000

Desde la anterior imagen podemos abordar los siguientes conceptos para ayudar
a obtener un buen significado de todos los residuos y su clasificación

1. Residuos no peligrosos: Son aquellos producidos por el generador en

cualquier lugar y en desarrollo de su actividad, que no presentan riesgo para la
salud humana y el medio ambiente. Se clasifican en:

1.1 Biodegradables: Son aquellos restos químicos o naturales que se

descomponen fácilmente en el ambiente. En estos restos se encuentran los
vegetales, residuos alimenticios no infectados, papel higiénico, papeles no
aptos para reciclaje, jabones y detergentes biodegradables, madera y otros
residuos que puedan ser transformados fácilmente en materia orgánica.

1.2 Reciclables: Son aquellos que no se descomponen fácilmente y pueden

volver a ser utilizados en procesos productivos como materia prima. Entre
estos residuos se encuentran: algunos papeles y plásticos, chatarra, vidrio,
telas, radiografías, partes y equipos obsoletos o en desuso, entre otros.
 1.3 Inertes: Son aquellos que no permiten su descomposición, ni su
transformación en materia prima y su degradación natural requiere grandes
períodos de tiempo. Entre estos se encuentran: el icopor, algunos tipos de
papel como el papel carbón y algunos plásticos.

1.4 Ordinarios o comunes: Son aquellos generados en el desempeño normal

de las actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, áreas
comunes, cafeterías, salas de espera, auditorios y en general en todos los
sitios del establecimiento del generador.

2. Residuos peligrosos: Son aquellos residuos producidos por el generador con

alguna de las siguientes características: infecciosos o de riesgo biológico,
combustibles, inflamables, explosivos, reactivos, radiactivos, volátiles,
corrosivos, las cuales pueden causar daño a la salud humana y al medio
ambiente. Así mismo se consideran peligrosos los envases, empaques y
embalajes que hayan estado en contacto con ellos.

3. Infecciosos o de riesgo biológico: Se clasifican en:

3.1 Biosanitarios: Son todos aquellos elementos o instrumentos utilizados

durante la ejecución de los procedimientos asistenciales que tienen
contacto con materia orgánica, sangre o fluidos corporales del paciente
humano o animal tales como: gasas, apósitos, aplicadores, algodones,
drenes, vendajes, mechas, guantes, bolsas para transfusiones sanguíneas,
catéteres, sondas, material de laboratorio como tubos capilares y de
ensayo, medios de cultivo, láminas porta objetos y cubre objetos, laminillas,
sistemas cerrados y sellados de drenajes, ropas desechables, toallas
higiénicas, pañales o cualquier otro elemento desechable que la tecnología
médica introduzca para los fines previstos en el presente numeral.
 3.2 Anatomopatológicos: Son los provenientes de restos humanos, muestras
para análisis, incluyendo biopsias, tejidos orgánicos amputados, partes y
fluidos corporales, que se remueven durante necropsias, cirugías u otros
procedimientos, tales como placentas, restos de exhumaciones entre otros.

4. Químicos: Son los restos de sustancias químicas y sus empaques o cualquier

otro residuo contaminado con éstos, los cuales, dependiendo de su
concentración y tiempo de exposición tienen el potencial para causar la muerte,
lesiones graves o efectos adversos a la salud y el medio ambiente. Se pueden
clasificar en:

4.1 Fármacos parcialmente consumidos, vencidos y/o deteriorados: Son

aquellos medicamentos vencidos, deteriorados y/o excedentes de
sustancias que han sido empleadas en cualquier tipo de procedimiento,
dentro de los cuales se incluyen los fraudulentos, alterados y sus
empaques.

4.2 Reactivos: Son aquellos que por sí solos y en condiciones normales, al

mezclarse o al entrar en contacto con otros elementos, compuestos,
sustancias o residuos, generan gases, vapores, humos tóxicos, explosión o
reaccionan térmicamente colocando en riesgo la salud humana o el medio
ambiente. Incluyen líquidos de revelado y fijado, de laboratorios, medios de
contraste, reactivos de diagnóstico in vitro y de bancos de sangre.

4.3 Otros residuos: Elemento o restos de éstos en desuso, contaminados o

que contengan metales pesados como: Plomo, Cromo, Cadmio, Antimonio,
Bario, Níquel, Estaño, Vanadio, Zinc, Mercurio.

5. Radiactivos: Son las sustancias emisoras de energía predecible y continua de

forma alfa, beta o en forma de fotones, cuya interacción con la materia, puede
dar lugar a la emisión de rayos x y neutrones.
Según los conceptos antes mencionados se debe tener en cuenta la utilización de
canecas de basuras por colores específicos, lo mismo las bolsas, dado que esto
facilitara el manejo de dichos residuos. Por lo anterior mencionado se presenta la
clasificación de colores para el uso de residuos.

Tomada de MisionesOnline

Una forma más detallada de identificar a que color corresponde cada residuo es la
siguiente:
Para la medición de la efectividad del plan de mejora al sistema de gestión de
recolección de residuos sólidos del Restaurante PIRKA, se solicitó realizar la
medición de los siguientes indicadores.

Indicadores de seguimiento.

1. Volumen de residuos generados por persona: se refiere a la cantidad de

residuos originados por una determinada fuente en una unidad de tiempo.

Sugerimos que se mida semanalmente y se realicen reportes de los avances cada

mes.
Para su medición, es necesario pesar todos los residuos recolectados durante la
semana. Adicional se debe establecer una población (empleados).

La fórmula para su medición es la siguiente:

Volumen de residuos generados por persona = (carga total / # de días)*total población

El resultado debe medirse en kilogramos.

La finalidad de medir el volumen de residuos sólidos producidos por una persona

es tomar acciones para la optimización de los procesos de separación y
reutilización de residuos.

2. Porcentaje de residuos aprovechados: Se refiere al porcentaje de

reutilización de materiales, objetos, sustancias o elementos sólidos que no
tiene valor de uso para su fin inicial, pero que son reincorporados a un
nuevo proceso productivo.

Por ejemplo, cascaras de huevo; son una excelente fuente de alimento para las
plantas, por lo que pueden usarse para hacer compostaje.

Porcentaje de residuos aprovechados = (residuos aprovechados / residuos generados)*100

La medición de este indicador es importante, porque permite identificar que

residuos pueden ser utilizados en otros procesos y así minimizar el impacto
ambiental.

3. Tasa de reciclaje: Representa el resultado entre la cantidad de residuo

reciclado en una unidad productiva en un periodo de tiempo determinado y
la cantidad total de residuos producido por esa misma unidad productiva en
ese periodo.
Se calcula teniendo en cuenta el volumen total de residuos generados y el
porcentaje de residuos aprovechados.

Tasa de reciclaje = total residuos generados / residuos aprovechados)

Su resultado se expresa en porcentaje.

El objetivo de su medición es acercarse al 100 % de reciclaje.

Referencias bibliográficas.

Mejia, M. (2020). Manejo de residuos de un restaurante. [Video] YouTube.

https://www.youtube.com/watch?v=Ysaa21dRXKA

Rodriguez, J. y Ibarra, D. (2019). Modelo para la evaluación dinámica de la

gestión de residuos ordinarios de la ciudad de Bogotá y su índice en la influencia
de calidad ambiental urbana. Universidad Nacional Abierta y a Distancia.
https://hemeroteca.unad.edu.co/index.php/riaa/article/download/2411/3234?
inline=1

Escobar, P. (2019). La gestión de los residuos urbanos: una aproximación.

Misiones Online. https://misionesonline.net/2019/02/09/la-gestion-los-residuos-
urbanos-una-aproximacion/

Blog. (2017). Aprende a reciclar: Separar en la fuente es la opción.

Recimed, Cooperativa multiactiva de recicladores.
https://reciclaje.com.co/blog/aprende-a-reciclar/separar-en-la-fuente-es-la-opcion/