UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONÓMICAS

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA

Producción
Lechera
Sustentable
Hay que considerar al SER HUMANO como una
AUTENTICA PLAGA.

Por desgracia para nuestro planeta proliferamos sin control,

agotamos todos los recursos allá por donde pasamos.

Y por lo general se le da más importancia a nuestro “HOY”

que al “MAÑANA”, sin pensar en que tipo de planeta se le
dejará a las siguientes generaciones.
DESARROLLO SUSTENTABLE

EL desarrollo sustentable hace referencia a la capacidad

que debe desarrollar el ser humano para satisfacer las
necesidades de las generaciones actuales sin comprometer
los recursos y oportunidades para el crecimiento y
desarrollo de las generaciones futuras.
SUSTENTABILIDAD

La sustentabilidad lo que propone es satisfacer las

necesidades de la actual generación pero sin que por esto
se vean sacrificadas las capacidades futuras de las
siguientes generaciones de satisfacer sus propias
necesidades.

Se refiere al mantenimiento del equilibrio de las relaciones

de los seres humanos con el medio ambiente.

La sustentabilidad es un desarrollo con una visión integral,

en el que intervienen tres elementos de gran importancia
entre si, y estos son:

Ambiente Economía Sociedad

Ganadería Lechera

Ecológico

Soportable Viable
Sostenible

Económico Equitativo Social

SUSTENTABILIDAD SOCIAL

Permanencia en el tiempo de formas de producción familiar

con niveles aceptables de calidad de vida y beneficio
económico.

La base social de la producción de leche esta amenazada

en muchos países.

Los pequeños productores no logran alcanzar el tamaño

económico necesario para poder subsistir e invertir en esta
verdadera carrera hacia la intensificación, y en muchos
casos las generaciones de recambio prefieren buscar otros
caminos.
SUSTENTABILIDAD ECONOMICA.

Ningún sistema productivo es sustentable si la actividad no

es capaz de generar ingresos que aseguren el
mantenimiento, desarrollo y bienestar de las personas
involucradas.

Y generar efectos positivos en las economías locales,

municipales o departamentales, alcanzando los beneficios
a otros sectores de la sociedad.
SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL.

En estas condiciones la agricultura forrajera intensiva, el

empleo de fertilizantes y herbicidas, los productos para
sanidad animal, la generación de residuos orgánicos y
desechos materiales (envases), la generación de gases de
efecto invernadero, la utilización de nuevas variedades
vegetales, (OGM), la alta carga animal.

Son elementos que deben ser manejados muy

cuidadosamente y dentro de un programa que tenga
objetivos básicos para la preservación de los recursos
naturales y la sustentabilidad ambiental de todo el sistema
y/o ecosistema.
Efectos sobre el aire y la atmósfera

Emisión de gases de efecto invernadero y calentamiento

global.

El rápido calentamiento global, aumentos observados en la

temperatura, tanto en la tierra como en el océano,
derretimiento generalizado de los casquetes polares y de
nieve, aumento del nivel del agua del mar en diferentes
puntos del planeta.

Son claros efectos del calentamiento global.

Son responsabilidad del calentamiento de la atmósfera a
consecuencia del cambio climático, que es atribuido directa
o indirectamente a la actividad del ser humano en el
planeta, sobre todo en parámetros meteorológicos tales
como:

➢ Temperatura.
➢ Presión atmosférica.

➢ Precipitación.
➢ Nubosidad.

➢ Humedad relativa.
➢ Velocidad del viento.
El cambio climático.
Que lo origina?

Atmósfera

Gases

Energía Industria - Proceso Producto

Residuos

Deforestación – Menos arboles, mas gases de efecto invernadero.

Actividades industriales – Liberación de gases tóxicos.
Exceso en consumo de energía – Liberación de CO2 innecesario.
Liberación de gases en maquinaria y vehículos de motor.
Sequías. En el oriente del país y en
África

Incendios forestales. En California y Australia cada

año.

Olas de calor. En Europa del este.

Lluvias torrenciales. Lluvias de mas de 10 días

Inundaciones. En Colombia, Brasil, China.

Deslizamiento de tierra. Las Colinas, En Comasagua.

Erupciones. Hawái, Guatemala, México.

Efecto de la temperatura en el rendimiento de diferentes
plantas agrícolas.
Cultivo Temperatura ºC Rendimiento Cambio en
Ton / ha rendimiento
Optima Máxim Tº T=28ºC T=32º %
a óptima C 28ºC a 32ºC

Arroz 25 36 7.6 6.3 2.9 - 54

Soya 28 39 3.4 3.4 3.1 - 10

Frijol 22 32 2.9 1.4 0.0 - 100

Maní 25 40 3.4 3.2 2.6 - 20

Sorgo 26 35 12.2 11.8 7.0 - 41

Hoy en día el ganado es uno de los principales
responsables de los graves problemas medioambientales
que sufre cada país a lo largo y ancho de nuestro planeta.

Aunque la ganadería es el medio de subsistencia de 1300

millones de personas.

Para muchos campesinos de bajos recursos económicos

en países en desarrollo, el ganado también es fuente de
energía como fuerza de tiro y como fuente esencial de
fertilizante orgánico para las cosechas.
CH4 Energía térmica CH4, NH3

Metabolismo basal
Digestión, absorción, excreción
(mantenimiento del
funcionamiento corporal)

Energía en
Alimentos
Leche + Carne
Energía bruta

Energía en
Heces + Orina
Efecto de la explotación ganadera al aire y a la
atmosfera.
Principales gases liberados.
➢ Dióxido de carbono (CO2)
Es el resultante de la deforestación de los bosques
naturales para conseguir tierras para ganadería y para
agricultura.

Fuentes naturales:
Respiración, descomposición de materia orgánica,
incendios forestales naturales.

Fuentes antrópicas:
Quema de combustibles fósiles, cambios en el uso del
suelo, quema de biomasa.
Situación actual:
1.500 millones de bovinos
755,000 toneladas de fermentación entérica.

➢ Metano (CH4)
El 80% de este gas se forma por la fermentación en el rumen de
los bovinos (rumiantes) por la acción de la flora (protozoos) y la
producción de Ácidos Grasos Volátiles (AGV).

Las emisiones de gases de efecto invernadero son generados

por los rumiantes en el momento en que las bacterias digieren un
pasto en el rumen.

La ganadería contribuye a la emisión de CH4, por la

fermentación entérica y las excretas de los animales.
Parte de ese gas proviene del estiércol.
➢ Un bovino produce aproximadamente 4 - 5 litros de
metano por día.
➢ 21 g de CH4 / 1 kg de MS consumida.
➢ También el gas procede de almacenamiento de abonos
orgánicos (Estiércol liquido y estiércol solido).

El metano es emitido desde tres fuentes en los sistemas de

producción primario.
➢ Desde el proceso digestivo de los animales
(fermentación entérica)
➢ Desde el proceso de descomposición anaeróbica en el
estiércol animal.
➢ Desde el proceso de descomposición anaeróbica de
productos de desecho del procesamiento animal.
➢ Oxido nitroso (N2O):
Los oxido de nitrógeno son liberados al aire desde el escape
de automóviles, combustión del carbón, petróleo o gas
natural.
Una parte se escapa durante el almacenamiento y la
aplicación de estiércoles orgánicos.
Los fertilizantes comerciales contribuyen también a la emisión
de oxido nitroso.
Otra fuente de oxido nitroso son la quema de rastrojos de
cosechas.

El Oxido nitroso tiene 298 GWP (Potencial de calentamiento

global o potencial de generación de calor) más que el CO2.

El metano tiene 25 GWP más que el CO2.

➢ Amoniaco (NH3):
El amoniaco se libera principalmente durante el
almacenamiento y aplicación de estiércoles líquidos y solidos.

Gases de efecto invernadero GEI Participación de la ganadería en

emisiones antropogénicas
Dióxido de carbono CO2 9%
Metano CH4 35 – 40%
Oxido nitroso N2O 65%
Amoniaco NH3 64%

Efectos producidos por las actividades humanas

➢ Clorofluorocarbonos (CFC)
Plaguicidas organoclorados, spray, desodorantes,
desodorantes ambientales.

El problema de los CFC es que no se degradan en la

troposfera, permanecen inalterados a lo largo del tiempo
(10 años) y se difunden hasta la estratosfera. Cuando
llegan a una altura entre 25 a 50 km de descomponen por
una reacción fotoquímica produciendo cloro atómico que se
combina con el Ozono, y reduce la capa protectora contra
los rayos ultravioleta provenientes del sol.
 Algunos gases que producen efecto invernadero.
Gases Permanencia en Fuente de Potencial
atmosfera(años) emisión GWP

Dióxido 500 combustibles 1

de carbono. fósiles.

Metano. 7 – 10 ganadería 21

Oxido combustibles
nitroso. fósiles

Perflouro actividades
carbono. industriales

Hidroflouro actividades
carbono. industriales

Hexaflouro 3200 actividades 23900

de sulfuro. industriales
Reducción de gases como metano CH4 y Oxido nitroso
N2O

Esto se debería comenzar con el uso de pastos mejorados

y rotación de pasturas para neutralizar la producción de
gases en la ganadería.

Mitigación
➢ Reducción de GEI
a) Rotación de pasturas.

➢ Captura y retención de CO2

a) Siembra de arboles.
b) Siembra de pastos mejorados.
➢ Rotación de pasturas
Para mayor digestibilidad y menor producción de CH4.
Máxima utilización de la radiación solar.
Aumento de la biomasa producida.
Uso de arboles que fijen nitrógeno en el suelo.
Alto contenido proteico.

➢ Mitigación de N2O proveniente de la actividad ganadera

bovina a través de dietas basadas en distintos tipos de
pasturas.

➢ Mitigación de CH4 entérico para sistemas de producción

bovina en base a dietas con diferente composición y
digestibilidad.
 EFECTO SOBRE EL AGUA.

➢ Contaminación de las aguas superficiales y

profundas.
La contaminación de aguas por explotaciones ganaderas
es debido a compuestos orgánicos y biológicos
procedentes de residuos de instalaciones con animales
estabulados.

Las aguas utilizadas en explotaciones ganaderas, sobre

todo para operaciones de limpieza, pueden arrastrar
estiércol así como restos de plaguicidas de origen
ganadero.
 Consumo de agua por sector
80%
70%
70%

60%

50%

40%

30%
22%
20%

10% 8%

0%
Agricultura Industria Consumo humano
 EFECTO SOBRE EL AGUA

La ganadería utiliza el 8% del agua a nivel mundial

La ganadería intensiva es además la mayor fuente de

contaminación del agua, contribuyendo a la eutrofización y
degradación de los ríos y litorales.

La contaminación del agua no solo daña el medio ambiente

y mata la fauna, también puede enfermar y matar a las
personas.
 AGUAS PROFUNDAS

No existe agua que sea completamente pura, aun el agua

en la naturaleza contiene muchas impurezas.

Los pesticidas, fertilizantes, herbicidas (utilizados para

cultivos de forrajes y granos), residuos de animales (heces,
orinas, productos químicos) son fuentes de contaminación
de aguas subterráneas por infiltración de sustancias.
EFECTOS SOBRE EL SUELO
Efectos del desarrollo de la producción lechera en el
suelo.

El impacto ambiental negativo de la producción de ganado es

el sobrepastoreo o consumo excesivo de forraje.

➢ Y esto conduce a la degradación de la vegetación.

➢ El pastoreo desmesurado es resultado del uso excesivo del
terreno a donde el numero y tipo de animales, supera la
capacidad del área.

El 50% de las pasturas en Latinoamérica tienen un grado de

degradación y esto conduce a:

➢ A una mayor erosión de los suelos.

➢ El deterioro de su fertilidad y la estructura.
 Efectos de la ganadería en la biodiversidad.

Ecosistemas y especies amenazadas

Biodiversidad amenazada debido a:

➢ Cambios en el uso del suelo.

➢ Fragmentación de los bosques.
➢ Disminución del numero de especies clave en un
ecosistema.
➢ Especies invasoras en el hábitat.

Taxones extintos.
Esto hace referencia a la variedad de especies animales y
vegetales, que existen en la tierra, así como a la riqueza
genética de una especie determinada.
 Efectos de la ganadería en la biodiversidad.

La expansión de las tierras para pastoreo es un factor clave

en la deforestación.

El ganado bovino constituye el 20% de la biomasa animal

terrestre, y la superficie que ocupan en la actualidad antes
era el hábitat de vida silvestre.

En 306 de las 825 ecorregiones identificadas por el Fondo

Mundial de la Naturaleza (WWF), el ganado bovino se
identifica como “una amenaza actual”
 DEFORESTACIÓN.

En los últimos 25 años se ha deforestado una superficie

boscosa equivalente al territorio de la India, esta
deforestación es particularmente en América Central y
América del Sur.

La deforestación causa daños ambientales incalculables,

porque libera miles de millones de toneladas de Dióxido de
carbono (CO2) en la atmosfera y causa la extinción de miles
de especies todos los años.
Para producir un kilogramo de carne:
Se necesita: 15,000 litros de agua.
Se destruye: 50 m2 de selva tropical.
Se contamina: lo equivalente a 250 km de viaje en auto.
 ALTERNATIVAS PARA LA PRODUCCIÓN
AMBIENTALMENTE SUSTENTABLE.

Las fincas deben de reducir las emisiones de gases de

efecto invernadero por medio de:
➢ Una dieta mejorada (Balanceada).
➢ Productividad optimizada.
➢ Procesamiento del estiércol y de la orina.
➢ Sistemas agroforestales.

La ganadería no causa daño al medio ambiente si se

maneja con sistemas de leguminosas, brachiarias y
silvopastoriles, además de una carga animal adecuada y
haciendo rotación de potreros.
 ALTERNATIVAS PARA LA PRODUCCIÓN
AMBIENTALMENTE SUSTENTABLE.

De hecho, si se desarrolla la actividad pecuaria de forma

integral, puede resultar social, económica y
ambientalmente favorable debido a que estas plantaciones
capturan las emisiones de carbono de las reses.

➢ Uso de sistemas silvopastoriles.

➢ Uso de pasturas variables, resistentes al cambio del
medio ambiente.
➢ Manejo en fincas con rotación de potreros.
➢ Manejo integral con carga animal precisa según pastura.
➢ Conservación de pasturas (captura de gases).
 ALTERNATIVAS PARA LA PRODUCCIÓN
AMBIENTALMENTE SUSTENTABLE.
En la ganadería existen diversos procesos que se pueden
utilizar como sostenibles para disminuir costos de producción
y reducir el efecto negativo sobre el medio ambiente.

Algunos de estos procesos son:

➢ Producción Más Limpia
Disminución en el uso de sustancias toxicas, manejo de las
sustancias químicas y sus residuos.

La PML esta dirigida principalmente a evitar la generación de

residuos, emisiones y a disminuir el consumo de materias
primas, agua y energía, para contribuir a elevar el desempeño
ambiental y económico.
 ALTERNATIVAS PARA LA PRODUCCIÓN
AMBIENTALMENTE SUSTENTABLE.

➢ Agua:
Incrementar la colecta de agua lluvia.
Utilizar técnicas de almacenaje y conservación del agua,
Uso eficiente del agua para riego.
Protección y captación de pequeñas fuentes de agua.
 Cultivos Granjas

Planta de
Lácteos
procesos

Biodigestor

Fertirriego Calderas
/ Bioabono industriales
 PRACTICAS PARA EVITAR LA DEGRADACIÓN DEL
SUELO.

➢ Mejoramiento del suelo haciendo uso de coberturas

vegetales.
➢ Preparación del suelo con labranza mínima.
➢ Practicas de conservación de suelo como uso de
barreras vivas y muertas, construcción de terrazas.
➢ Mejoramiento de la producción y calidad del alimento.
➢ Reducción de la carga animal.
➢ Introducción de arboles y arbustos forrajeros para reducir
erosión y contribuir a la fertilidad del suelo.
➢ Uso de alimentos no convencionales (caña de azúcar,
frutos de árboles).
 SISTEMAS SILVOPASTORILES.

El silvopastoreo es una alternativa de producción pecuaria

sostenible que permite reducir el impacto ambiental de los
sistemas tradicionales.

El silvopastoreo
Sistema de producción agropecuaria que involucra la
presencia de arboles forrajeros interactuando con
gramíneas y leguminosas en pastoreo.

Las investigaciones científicas han demostrado que dicho

sistema productivo permite reducir el impacto ambiental
con respecto a los sistemas tradicionales de producción
ganadera.
 SISTEMAS SILVOPASTORILES.
El sistema silvopastoril es el manejo de arboles, ganado y
forraje en un sistema integrado.

El silvopastoreo
Mejorar la calidad de la alimentación y a su vez
disminuyendo los costos de producción.

También permite el aprovechamiento de espacios por

medio del desarrollo de alternativas agroecológicas
sustentables y sostenibles.

La siembra de arboles de alto valor comercial combinado

con forrajes pueden aportar a los productores ingresos
extras en la finca.
Además de obtener madera, frutos, forrajes y otros productos,
proporcionan hábitat para la vida silvestre y mejoran el paisaje.

Protegen a los animales al proveer sombra y reducir el estrés

causado por la alta radiación solar, altas temperaturas y ráfagas
de vientos caliente.
Enfoque ganadero en sistemas de pastoreo con una
producción amigable con el medio ambiente.

1. Incorporar arboles en potreros.

2. Utilizar cercas vivas para delimitación de cercos.
3. Conservar los bosques.
4. Proteger y no contaminar las fuentes de agua.
5. Cuidar los nacimientos de agua.
6. Reducir el uso de fertilizantes.
7. Evitar el uso de herbicidas / pesticidas.
8. Conservar la biodiversidad.
9. No realizar quemas en el suelo.
10. No deforestar.
Por el momento es todo.

Pasen un Feliz Día

Esta es la clase #02