CAPITULO VI SANEAMIENTO

Art. 26 PLAN DE SANEMIENTO

Art. 26 El establecimiento no cuenta con un plan de saneamiento eventualmente

actualizado.
Se evidencio que no se cuenta con utensilios suficientes que permitan una buena
realización de limpieza, así mismo las herramientas con las que se dispone en el
establecimiento que son empleadas en las labores de limpieza-desinfección no
mantienen en buen estado y un lugar específico para su almacenamiento que impida la
interacción con los diferentes procesos que se realizan en este (Figura.1) No se dispone
de recipientes adecuados para la recepción de residuos sólidos dentro del
establecimiento, sim embargo cuenta con una especie de balde provisional, (Figura 2)
representando un riesgo de contaminación para el alimento, áreas, equipos entre otros
, cuando este se llena se disponen en las canecas que se encuentran a las afueras del
establecimiento pertenecientes a la Universidad (Figura 3). En cuanto al abastecimiento
de agua esta es suministrada de tanques que dispone la institución.

Figura 1. Limpieza y Figura 2 Desechos solidos Figura

desinfección. Fecha: 31/05/2022
Fecha: 31/05/2022

3.
 CAPITULO VII
DISTRIBUCION TRANSPORTE Y COMERCIALIZACION DE ALIMENTOS Y
MATERIAS PRIMAS PARA LOS ALIMENTOS

Art 28. ALMACENAMIENTO

En cuanto a las condiciones de operación de almacenamiento, existe riesgo de

contaminación o de salubridad debido a que en el establecimiento se hallaron productos
con su fecha de vencimiento ya caducada, este debe contar con un método para la
identificación de dichos productos ya sea registros o anotaciones, donde se especifique su
procedencia y estado, evitando así la circulación de estos (Figura 1). También se
identificó que algunas sustancias tales como hipoclorito, jabón en polvo entre otros, no
tiene un espacio específico, no se almacenan de forma separada con productos
alimenticios, haciendo que pueda llegar a existir contaminación cruzada entre estos. Por
otro lado, no se lleva un registro de control de temperatura eventual para garantizar la
calidad de innocuidad del alimento.

Art. 29 TRANSPORTE
El establecimiento no hace reporte de productos o alimentos mediante la implementación
de transporte, ya que es un espacio donde específicamente se procesa o en su mayoría
expende alimentos.

Art. 30 DISTRIBUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN

La comercialización y distribución de los alimentos se realiza de tal manera donde el

personal manipulador no tiene en cuenta la implementación total y adecuada de la
indumentaria requerida, en este caso solamente se evidencia el uso de tapabocas y cofias
(Figura 2).

Art. 31 EXPENDIO DE ALIMENTOS

Las condiciones sanitarias para el expendio de alimentos en el establecimiento, es de bajo

desempeño, se pudo evidenciar que no existe una adecuada infraestructura, así mismo su
espacio es muy limitado haciendo que el manejo y expendidos de los diferentes productos
no se realice adecuadamente. (Figura 3). Las condiciones con las que se cuenta para la
garantización de la conservación o protección de los productos que requieren de
refrigeración es baja ya que no existe un control de temperatura adecuada para estos.
Figura 1 Alimentos Figura 2. Indumentaria Figura 3. Condiciones del
caducados. personal manipulador. establecimiento
Fecha: 31/05/2022 Fecha: 31/05/2022 Fecha: 31/05/2022