ACA 2 HOJA DE COSTOS

Derly Adriana Gómez Murillo

CC 1.094.885.260

Corporación Unificada Nacional de Educación Superior CUN

Programa Administración de Empresas

Luis Alfredo Forero

Armenia Quindío, Colombia

30 de octubre de 2022
 RESTAURANTE VALHALLA

El Restaurante Valhalla va a estar ubicado en la ciudad de Armenia Quindío, dentro de

su gastrónoma ofrece una amplia opción de platos, siendo el plato principal la Bondiola

de Cerdo que son 600 gr de carne de la mejor calidad hecha al carbón , se va a contar

con mano de obra directa el cocinero, auxiliar de cocina, lavaplatos y camarero. Se

estima una producción de 260 platos del menú principal.

1. Ingredientes:

 Bondiola de Cerdo 600 gr.

 Tomate 0.14 gr.

 Papa 0.13 gr

 Cebolla blanca 0.12 gr.

 Lechuga 0.12 gr.

2. Los tiempos estimados de la cocina para elaborar este plato:

PASOS TIEMPO DE COCINERO AYUDANTE LAVAPLATOS MESERO

COCINA

Salar la Bondiola 1 minutos

de cerdo 1 minutos

Precalentar el

asador 5 minutos 1 minutos

Asar 15 minutos al

máximo fuego del 15 minutos 2 minutos

asador
Lavar y cortar los

tomates la lechuga 3 minutos 2 minuto

y papa

Cocinar la papa en 10 minutos 1 minuto

agua hirviendo

Lavar, limpiar y

secar vajilla y 2 minutos 2 minutos

cubiertos para

presentar el plato

Preparar y 1 minuto

entregar el plato 2 minutos 2 minutos 1 minuto

TIEMPO TOTAL 38 minutos 4 minutos 6 minutos 2 minutos 1 minuto

DE COCINA

RESTAURANTE VALHALLA
Costo del Servicio prestado en el restaurante

Artículo: Bondiola de Cerdo

 Cantida
Descripción: Bondiola de Cerdo acompañado de d 260
Ensalada y Pure de papa Precio de venta $ 70.157

Cantida Costo total

Materiales Directos Precio
d Mensual

Corte de Carne: Bondiola (kg) 156 $ 22.890 $ 3.570.840

Tomate (kg) 37 $ 5.200 $ 192.400
Papa (kg) 40 $ 3.500 $ 140.000
Cebolla blanca (kg) 30 $ 5.980 $ 179.400
Lechuga (Unidades) 38 $ 4.500 $ 171.000
Sal (kg) 5 $ 2.350 $ 11.750
Aceite de Oliva (litro) 24 $ 15.950 $ 382.800
Mano de Obra Directa      
Cocinero 1 $ 1.600.000 $ 1.600.000
Ayudante de cocina 1 $ 1.250.000 $ 1.250.000
Lavaplatos 1 $ 1.120.000 $ 1.120.000
Mesero 1 $ 1.120.000 $ 1.120.000
Costos Indirectos      
Carbón (kg) 49 $ 15.900 $ 779.100
Valor mensual de la factura del servicio de agua potable 1 $ 438.596 $ 438.596
Valor mensual del servicio de energía eléctrica 1 $ 759.800 $ 759.800
Valor mensual del servicio de teléfono e Internet 1 $ 93.400 $ 93.400
Arrendamiento de la cocina 1 $ 1.500.000 $ 1.500.000
Amortización del asador de carbón (1,250,000 amortizados a
1
10 años) $ 125.000 $ 125.000
Amortización de cocina eléctrica (1,089,000 amortizados a 10 1
años) $ 108.900 $ 108.900
1
Amortización de la nevera (2,380,000 amortizados a 10 años) $ 238.000 $ 238.000
Amortización de la licuadora (425,000 amortizados a 10 1
años) $ 42.500 $ 42.500
Amortización de herramientas menores (juego de cubiertos,
vajilla, cuchillos de cocina, tabla de picar, sartenes, ollas, 1
costo: 2,079,000 amortizados a 10 años) $ 207.900 $ 207.900
Costo total mensual     $ 14.031.386
Elaboración de 260 platos al mes
Costo Unitario por Plato Bondiola $ 53.967 Rentabilidad
Precio del servicio por plato de Bondiola $ 70.157 30,00%
Observando la tabla anterior donde podemos detallar cada uno de los costos

asociados al plato Bondiola de Cerdo que el Restaurante Valhalla está

ofreciendo.

El Restaurante Valhalla tiene un costo mensual de $14.031.386 en la

preparación de 260 platos de Bondiola de Cerdo, siendo el costo unitario de

producción por plato de $53.967 con un tiempo de producción en cocina de 38

minutos, y un precio de Venta del plato de $70.157 con una rentabilidad del

30%.