1.

La válvula de escape de la olla de presión (definición, cómo funciona el principio

de esa válvula)
La válvula es quizá la parte más importante de una olla exprés, ya que es la
encargada de regular y mantener constante la presión interna de la olla.

El funcionamiento consiste en que el recipiente tiene una válvula que limita la

presión, liberando el vapor cuando se llega a un límite establecido (entre 50 y 120
kilo pascales); normalmente, la presión levanta un tope permitiendo que el vapor
escape, manteniendo la presión constante (y por lo tanto la temperatura) durante
el tiempo de cocción. En las primeras ollas la presión se conseguía mediante un
peso calibrado sobre un orificio de la tapadera de la olla. Actualmente hay ollas
cuya válvula funciona mediante un muelle, como puede verse en la figura.
Además, tiene otra válvula de seguridad regulada a una presión superior a la
normal de funcionamiento, porque si la temperatura interna (y por tanto, la presión)
es demasiado alta, funcionaría esta válvula, dejando escapar la presión. Esta
válvula es necesaria puesto que ciertos alimentos tienen hojas que pueden
obstruir el orificio de salida de la válvula de funcionamiento. Por ello a medida que
la olla se calienta la presión interior aumenta y empuja la válvula hasta que la
espita queda libre, lo que permite la salida de los gases (aire y vapor de agua) al
exterior y limita la presión en el interior.

Las modernas ollas a presión se fabrican normalmente en aluminio o acero

inoxidable.

https://es.wikipedia.org/wiki/Olla_a_presi%C3%B3n#:~:text=El%20funcionamiento
%20consiste%20en%20que,por%20lo%20tanto%20la%20temperatura)

https://organosdepalencia.com/biblioteca/articulo/read/80169-como-funciona-la-
valvula-de-la-olla-express