INTERVENCIONES

ANTIMICROBIANAS
EN MEDIAS RESES
OCTUBRE 2022
 EFICIENCIA DE DISTINTOS TIPOS DE
INTERVENCIONES - MINERVA PARAGUAY
Redução Log (UFC/cm²) - E.Coli
3
2,5
2,5 2,2 2
2
1,5 1,5
1,5
1 0,8
0,5 0,3
0
Multiplos Hot + ácido Hot Pasteurização Ácido lático Ácido acético Lavagem água
térmico / org. lático Intervention c/ Vapor
ácido

Beef abattoir interventions in arisk-based safety assurance system. Antic at al., 2021

2
 PROYECTO MINERVA PARAGUAY
Dimensiones generales.
Altura: 3.500 mm
 Dimensiones generales. Ancho: 1.206 mm
Largo: 2006 mm
 Altura: 3.500 mm
Peso Bruto.
 Ancho: 1.206 mm Peso: 950 kg

 Largo: 2006 mm Electromecánica.

-Bomba de agua caliente 15 m3/h, 3 bar, 3,0 kW SBI 15-03. Cantidad 1 un.
-Extractor de vahos marca, Schellemberg BC-20-CIII-A4-IE, potencia motor
20 HP 2850 RPM, caudal 20.000 m3/hr, presión estática: 90 mm ca.
-Motorreductores movimiento mecánico: Marca SEW, 25 rpm, 0.75 kW,
220/380 V con variador de velocidad. Cantidad 2.
-Tableros de comando y potencia 1 kW (aproximado).
-Potencia total: 20,4 kW.

Producción
-Velocidad máx: 150 reses/h o 300 medias/h.
-Consumo de agua: 50 Lts/media.
-La bomba tiene una capacidad nominal de 15 m3/h a una presión de 3 bar.
-Los parámetros operativos son configurables mediante uso de PLC y
pantalla HMI.

3
 PROYECTO MINERVA PARAGUAY
Parámetros Controles Método
Temperatura de 90°C + 5°C Verificación de
agua temperatura en la
tabulación de
entrada de agua a la
cabina con
termómetro digital
Presión de 3 bar Monitoreo del
aplicación transmisor de
presión en la
entrada de la cabina

Tiempo de De 10 a 20 seg Sensor de presencia

aplicación en la entrada de la
cabina y calculo del
tiempo de
permanencia

4
 LAYOUT DE INSTALACION EN PLANTAS PY
FRIGOMERC – PL 2

5
 LAYOUT DE INSTALACION EN PLANTAS PY
SAN ANTONIO – PL 3

6
 LAYOUT DE INSTALACION EN PLANTAS PY
BELEN – PL 23

7
 TRATATIVAS SENACSA

8
 TRATATIVAS SENACSA

9
 TRATATIVAS SENACSA

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 EXPERIENCIA MINERVA URUGUAY
 SEPARACION FISICA DE ZONA SUCIA DE LA ZONA LIMPIA.
 APLICACIÓN STEAM VACUUM.NO ES PCC, NI PC

11
 EXPERIENCIA MINERVA URUGUAY
 HOT INTERVENTION .
NO ES PCC, NI PC.
 CONDENSACION, PREVER
EXTRACCION DE VAPOR
 CAMBIO TEMPORAL
DE COLOR DE LA
CARNE, RECUPERA DURANTE
EL ENFRIAMIENTO

12
 EXPERIENCIA MINERVA URUGUAY
 ACIDO LACTICO (4,8%)
CON AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE.
NO ES PCC, NI PC

13
 EXPERIENCIA MINERVA URUGUAY
 LIMPIEZA OPERATIVA DE MESADAS Y CINTAS ENTRE LOTES.

 SELECCIÓN DE CORTES PARA LA PRODUCCION DE FOREQUARTER Y TRIMMING.

 MUESTREO DE N60 PARA DETERMINACION DE STEC POR LOTE (LOTE COMERCIAL:

CADA 40 CJAS, CADA 165 CJAS, CADA 175 CJAS). METODOLOGIA PCR

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 EXPERIENCIA MINERVA BRASIL
 INTERVENCION DE CON ACIDO LACTICO APROBADA. (DE 2 A 5%, AGUA MAX 55°C)

 EN PROCESO DE VALIDACION DE HOT INTERVENTION

 MUESTREO DE N60 PARA DETERMINACION DE STEC POR BACH (SUB LOTES DE 175
CJAS)

15
Gracias