PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

FACULTAD DE INGENIERÍA

Estudio de Riesgos Físicos del Personal del Restaurante La Casa

Del Rincón Marino, Lima, 2021

AUTOR(ES):

ASESOR:
Mgtr. Sanchez Uriarte, Cristhian Jhair (orcid.org/0000-0002-6169-5489)

LÍNEA DE INVESTIGACION:
Sistemas De Gestión De Seguridad Y Calidad

Lima – Perú
2021

Dedicatoria

Dedicamos este trabajo a

nuestros padres, por su
apoyo incondicional,
consejos y motivación,
 Agradecimiento

Agradecemos a los docentes de la

UCV, compañeros de estudios y amigos
que aportaron conocimiento al presente
trabajo de investigación.

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 Índice de contenidos
Dedicatoria...................................................................................................................................ii
Agradecimiento..........................................................................................................................iii
Índice de contenidos................................................................................................................iv
Índice de Tablas..........................................................................................................................v
RESUMEN....................................................................................................................................vi
Abstract......................................................................................................................................vii
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................1
II. MARCO TEÓRICO............................................................................................................4
III. METODOLOGÍA..............................................................................................................11
3.1 Tipo y diseño de investigación.................................................................................11
3.2 Variables y Operacionalización enfoque cuantitativo............................................11
3.3 Población, Muestra y Muestreo................................................................................11
3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos.................................................12
3.5 Procedimientos...........................................................................................................13
3.6 Método de análisis de datos.....................................................................................14
3.7 Aspectos éticos...........................................................................................................14
IV. RESULTADOS.................................................................................................................16
V. DISCUSIÓN......................................................................................................................20
VI. CONCLUSIONES............................................................................................................24
VII. RECOMENDACIONES...................................................................................................25
VIII. REFERENCIAS................................................................................................................26
ANEXOS.....................................................................................................................................33

iii
 Índice de Tablas
Tabla 1: Estadísticas de fiabilidad.................................................................................................13
Tabla 2: Análisis de datos de la dimensión iluminación.......................................................16
Tabla 3: Análisis de datos de la dimensión vibraciones.......................................................17
Tabla 4: Análisis de datos de la dimensión temperatura......................................................18
Tabla 5: Análisis de datos de la dimensión temperatura......................................................19

iv
 RESUMEN
El presente informe consiste en determinar los riesgos físicos a los que se
expone el personal del restaurante de La Casa del Rincón Marino, Lima, 2021.
El enfoque de investigación es cuantitativo, tomando como muestra datos
relevantes a base de experiencias de los colaboradores de La Casa del Rincón
Marino. Evidenciando los siguientes resultados: El 45% de los trabajadores
indica que casi todos los días les afecta la iluminación inconsistente en su lugar
de trabajo mientras el 45% de los trabajadores indica que ocasionalmente les
afecta las vibraciones por el uso de las herramientas manuales a la cocina. Así
mismo, el 30% de los trabajadores indican que se exponen todos los días a
temperaturas extremas y el otro 30% casi todos los días, finalmente se observa
que el 35% de los trabajadores afirman que casi todos los días con frecuencia se
expone a cambios brusco de temperatura. Se concluye, basándose en los
resultados, los colaboradores del establecimiento padecen de riesgos físicos
como dolores musculares, cansancio temprano y otras dolencias rutinarias.

Palabra clave: Riesgos físico, ruido, iluminación, vibraciones, temperatura.

v
 Abstract
The present report consists of determining the physical risks to which the
restaurant staff of La Casa del Rincón Marino, Lima, 2021 are exposed to. The
research approach is quantitative, taking as a sample relevant data based on the
experiences of the employees of La Casa del Rincón Marino. We obtained the
following results: 45% of the workers indicate that almost every day they´re
affected by inconsistent lighting in their workplace; while 45% of the workers
indicate that they are occasionally affected by vibrations by the use of hand tools
on the kitchen. Likewise, 30% of the workers indicate that they are exposed
every day to extreme temperatures and the other 30% almost every day. Finally it
is observed that 35% of the workers affirm that almost every day are frequently
exposed to sudden changes in temperature. As it is concluded, depending on the
results, the employees of the establishment suffer from physical risks such as
muscle aches, early fatigue and other routine ailments.
Keywords: physical risks, noise, illumination, vibration, temperature.

vi
I. INTRODUCCIÓN

Hoy en día es muy común salir a un cafe

Las personas estamos acostumbradas a salir a comer de vez en cuando a algún

tipo de restaurante. Del cual, el restaurante selecto dependerá según el tipo de
alimento que queramos. Pero alguna vez se han preguntado ¿Cuáles son las
condiciones de trabajo en un restaurante? A nivel mundial existe una gran
demanda de servicio de alimentos. Estamos en una época en la cual el trabajo
exige un tiempo casi inflexible. Por lo que muchos prefieren solicitar el servicio de
un restaurante para su alimentación ya sea por delivery o asistir personalmente al
establecimiento. Según Salazar y Burbano (2017), la gastronomía es considerada
uno de los servicios primordiales con un alto grado de demanda a nivel
internacional.

Ante la llegada de la COVID-19 se ha modificado a nivel internacional la forma en

la cual consumimos alimentos. Los comerciantes, especialmente los de comida,
han buscado formas de innovar y adaptarse a las nuevas condiciones de trabajo.
Por motivos de las restricciones que existen, las autoridades están limitadas a
controlar a toda la población. Ya que existe un alto grado de aquellos que aún no
acatan las normas sanitarias. Razón por la cual, no supervisan la manera de
trabajar de los colaboradores, como también llama a la informalidad. Motivo por el
cual muchos restaurantes han tenido que despedir a sus trabajadores para evitar
seguir teniendo pérdidas monetarias, por otro lado, los trabajadores que quedan,
están expuestos a realizar las funciones de los operarios despedidos.

Al tener un grado exhaustivo de demanda, esta misma amplía la informalidad

laboral. En el Perú según Peñaranda (2019), la informalidad ocuparía un total del
75% de la economía peruana. Por el cual la gastronomía o restaurantes ocupan el
5° lugar de los rubros informales con una tasa del 8.4%. Entendemos que antes
de la pandemia ya existía un alto grado de informalidad de empresas. Por lo cual,
comprendemos que muchos por motivos de salud y a la falta de demanda de
servicios o productos, ya no se encuentran laborando o simplemente lo realizan
con menos frecuencia. Ante tal concurrencia, la población ha recurrido a buscar la
manera de generar ingresos. Uno de ellos es la preparación de alimentos

1
realizando la entrega de esto mediante deliveries. Por tal concurrencia se puede
decir que la informalidad laboral ha incrementado en el último año.
Comprendemos que los colaboradores están expuestos a tener algún tipo de
accidente laboral o a contraer alguna enfermedad a corto o largo plazo. Para Tan
y Balaraman (2021), los estudios ergonómicos son importantes para la aplicación
de métodos de correcciones de posturas y mejorar la salud y bienestar del
colaborador. Pero debido a la situación actual, no existe un control respectivo a
ello.

Sukadarin (2017), explica que el trabajo en un restaurante implica realizar

movimientos repetitivos. Entonces comprendemos que muchos trabajadores
están expuestos a deficiencias laborales. Por lo que ponen en riesgo su salud al
no llevar un control sobre las condiciones sanitarias y seguras de un centro de
trabajo. Al no tener un control respectivo, ocasiona que los colaboradores sufran
dolencias y ocurran accidentes. Según Burchfiel, Charles, Dong y Ma (2018) los
riesgos físicos ocasionan desórdenes físicos en los colaboradores. Esto ocurre
cuando los colaboradores se exigen demasiado.

En la ciudad de Lima la informalidad ocupa un gran porcentaje de los trabajos

existentes. Por lo que los jefes o encargados de las industrias gastronómicas se
enfocan en tener un mayor grado de ganancias. Dejando de lado la atención de la
salud en los colaboradores. Según Rivera (2020), nos comenta que debe de
existir un plan de gestión de riesgos para prevenir estos accidentes laborales. En
el lado de la industria gastronómica también ocurren accidentes por la carencia de
una buena gestión en seguridad.

En el restaurante nos presentamos diversos tipos de problemáticas. Una de ellas

son los riesgos laborales que afrontamos diariamente el cual afecta la salud de los
colaboradores. En el cual hemos previsto que, en el restaurante los colaboradores
últimamente están teniendo problemas físico-musculares. Motivo por el cual han
disminuido la rapidez de preparación de los alimentos. Se tiene en cuenta que
sufren de dolores musculares por los movimientos repetitivos que realizan y a la
exposición de estar en el calor y tocar el agua helada a la misma vez. Se tiene en
cuenta que no cuentan con un plan de contingencia y tampoco con protocolos de
seguridad.

2
Ante la problemática demostrada, se anunció la siguiente pregunta: ¿Cuáles son
los riesgos físicos que se expone el personal del restaurante La Casa del Rincón
Marino, Lima, 2021?

Actualmente buscamos la manera de ir mejorando los productos o servicios que

brindamos para los clientes. Por ello identificamos que es sustancial mantener un
buen clima laboral para los colaboradores. La importancia para realizar este
estudio es concientizar a las personas sobre los riesgos físicos que se exponen
los colaboradores de la zona de producción de un restaurante al tratar de
brindarle los productos solicitados de la manera más eficiente y con mayor calidad
posible. Para Hashemi [et al.] (2021), identifica que los riesgos físicos que se
expone el colaborador afectan drásticamente su salud, cuando entra en contacto
en el área de trabajo. Por ello pretende propagar la documentación de riesgos
físicos para buscar mejoras en esta área laboral. De la misma manera, Yong
(2015) nos indica que: Los accidentes durante la manipulación / almacenamiento
de ingredientes y el servicio se produjeron con mayor frecuencia en forma de
resbalones y caídas.

En cuanto al objetivo general se declaró como: Determinar los riesgos físicos a los
que se expone el personal del restaurante de La Casa Del Rincón Marino, Lima,
2021, y de la misma manera se postula el objetivo específico que es: 1) Identificar
los principales riesgos físicos que se expone el personal del restaurante La Casa
Del Rincón Marino, Lima, 2021.

3
II. MARCO TEÓRICO

Para brindar una base puntual sobre la investigación realizada, presentamos los
siguientes trabajos realizados, de los cuales brindan el soporte necesario para
comprender el estudio presentado. Estas son:

Ehrhardt, et. (2020), en su estudio realizado sobre “Occupational risks of

commercial restaurant workers in the metropolitan region of Recife-PE”. Tuvo
como objetivo identificar los riesgos laborales que están expuestos los
colaboradores de los restaurantes comerciales de la región metropolitana de
Recife-PE para el desempeño de sus actividades. El nivel de investigación fue
descriptivo. Los resultados fueron: El análisis de ruido y vibraciones mostró
malestar, donde el camarero estuvo expuesto a niveles de 83 dB, en la exposición
al calor el área de cocción contribuyó al malestar térmico, donde se encontró la
exposición de 30.7 IBTUG e iluminación insuficiente en el área de lavado de ollas
con 86 lux. Al observar los aspectos analizados, se puede concluir que ambos
restaurantes están exponiendo a sus empleados a riesgos laborales que pueden
ocasionar dificultades para la salud produciendo enfermedades ocupacionales en
indistinto plazo. Los riesgos encontrados y resaltados involucran aspectos físicos
de ruido, vibraciones, calor, iluminación, químicos y ergonomía.

Ferras, (2019), en su estudio realizado “Gestión por proceso de los riesgos

ergonómicos en el restaurante Beffet los vitrales, hotel club amigo atlántico
guardalavaca”. Tuvo como objetivo determinar los riesgos físicos de los
colaboradores que se exponen a vibraciones, ruido, iluminación y temperatura. El
nivel de investigación es descriptivo, se delimita el tema de investigación a una
sola variable y se extiende por procesos de resultados. Los resultados fueron:
Hay un 13 % y 80% de colaboradores que no toleran la exposición a las
vibraciones causadas por artefactos de cocina y a los ruidos ocasionados por sus
compañeros de trabajo, respectivamente; en iluminación se registró un 80%, que
presenta dificultades en la percepción suficiente de colores en sus labores; con
respecto a la temperatura alcanza un 80% en la elaboración de alimentos y su
irradiación de calor en el ambiente. Se concluye en relación a los riesgos físicos
reconocidos, se detalló en magnitudes, representadas: vibraciones (12,5%), ruido
(40,5%), iluminación (32,8%) y temperatura (14,2%).

4
Según Meza y Rodríguez (2016), quienes realizaron un estudio sobre “Análisis de
la seguridad industrial y su incidencia en el desempeño laboral en los restaurantes
ubicados en el centro de la ciudad de Guayaquil”. Teniendo como meta identificar
que las reglas de prevención se estén considerando en los restaurantes
seleccionados para la muestra de dicha ciudad para minorizar los accidentes en el
centro de trabajo. El proyecto de este estudio es descriptivo. Los efectos que las
causas de dichos accidentes se deben a la indisciplina o desobediencia al
reglamento interno otorgado a todos los que laboran en dicho establecimiento, a
su vez por no respetar todas las normas de seguridad industrial y salud
ordenadas según ley. Este estudio concluye que todos los restaurantes que se
están ubicados en la zona central de esta ciudad carecen de un área que se
ocupe de supervisar que los colaboradores cumplan a cabalidad el reglamento
interno de seguridad del restaurante.

Para Beheshti, Jari, Jebeli, Rahmanzadeh, Samadi y Tajpour (2018), en su trabajo

“Evaluation of Ergonomic Risk Factors for Musculoskeletal Disorders among
Kitchen Workers” indican que los trabajadores del área de cocina son propensos a
adquirir algún tipo de desorden musculoesquelético por lo mismo que realizan
posiciones repetitivas según la naturaleza de su trabajo. Para este estudio
aplicaron el estudio analítico descriptivo. Aplicando el SPSS para obtener
resultados de la aplicación del método RULA, cuyos resultados demostraron que
las posturas de trabajo en esta estación que el 51.20% de los colaboradores
cargan un peso de 11 kilos. Por otro lado, el máximo peso de carga tiene una
medida aproximada de 30 kilos por persona. En conclusión, al realizar este
estudio ergonómico sugieren que deben intervenir con mejoras de
posicionamiento y corrección de posturas de trabajo.

Para Castro (2015), realizó una investigación sobre “Identificación De Riesgos

Físico En El Personal De Cocina De Meramexair S.A. Y Propuesta De Medidas
Preventivas, En El Sector De Tababela, Durante El Periodo Enero - Junio Del
2015”. El problema investigado tuvo como objetivo desarrollar un Programa de
Prevención de Riesgos menores que permita tener control con un porcentaje alto
de efectividad en la prevención de accidentes, contando con la participación de
los chefs, cocineros y ayudantes. La investigación fue descriptiva ya que utilizó

5
diversas fuentes de reportes como artículos y entre otros. Los resultados fueron:
que la cocina es el lugar con un porcentaje alto de que ocurra accidentes como
por ejemplo quemaduras o cortes, por lo que es de mucha importancia saber las
causas por lo que ocurre, tal vez por falta de prevención o porque el empleado o
personal no cumple con las medidas de seguridad establecidas, como todos
sabemos cada miembro de la cocina aporta mucho en la producción de los
alimentos y es de mucha importancia mantener la seguridad de cada uno de ellos.
Esto concluye que lo más importante del Programa de prevención de riesgos son
los resultados beneficiosos. Lo primordial en el control de riesgos, es desarrollar
ambientes de trabajo seguros que cumplan con las normas básicas y los
requisitos establecidos para tener una actividad productiva competente.

Entonces, Chen y Eyound (2021), en su trabajo “Do Mindfulness and Perceived

Organizational Support Work? Fear of COVID-19 on Restaurant Frontline
Employees’ Job Insecurity and Emotional Exhaustion” investiga la relación entre el
miedo de los colaboradores de los restaurantes como es la COVID-19, la
inseguridad laboral y agotamiento emocional al cual se enfrentan. Al desarrollarse
la investigación obtuvieron como resultado que si bien demostraron que los
colaboradores mantienen protocolos de limpieza y desinfección rigurosamente
controlados. Por el cual, no influye mucho en sus labores, aunque los riesgos que
naturalmente se exponen como incidentes laborales ocurren eventualmente en los
restaurantes por el tipo de rutina que conllevan. En conclusión, con la llegada de
la COVID-19 influye tanto con el cambio de labores adicionales, los autores
difunden que futuros estudios deben de ser examinados con un criterio en
específico del cual define que se debe de realizar un muestreo con personas que
han sido afectadas con los riesgos en el restaurante.

Flores y Gonzales (2017), realizaron un estudio sobre el “Proyecto de inversión

implementación de un restaurante especializado en comida marina en el distrito
de Independencia denominado Concha y Ají” cuyo objetivo está en implementar
un establecimiento que cumpla todas las normas de salud y seguridad ya
establecido por ley. El nivel de investigación fue explicativo de revisión del método
observacional y experimental. Los resultados fueron: que el personal que labore
en el restaurante Concha y Ají esté preparado e informado para realizar un trabajo

6
adecuado y no pueda poner en peligro a sus compañeros de trabajo ni a los
comensales para ello evaluó las según su naturaleza en donde trabaja, tales
como utensilios de cocina, piso, salidas de seguridad, escalera. El estudio
concluye que el entorno de trabajo para fijar un próspero restaurante de comida
de pescados y mariscos, se hizo un estudio para poder evaluar el consumo del
tipo de comida en la zona de venta, ya que está dirigido para el público de
sectores económicos b y c.

Arroyo (2017), realizaron un estudio sobre “Diseño de gestión de la calidad

basado en la herramienta EFGM para mejorar la atención al cliente de restaurante
Marako’s Grill ”. Tuvo como objetivo el mejoramiento de la atención del cliente
evaluando la satisfacción y nivel de seguridad que emplean los trabajadores ya
que no se encuentra satisfecho con el nivel de seguridad que existe en el local,
por ese motivo la producción lenta de sus platillos con la queja de los comensales.
El nivel de la investigación fue descriptivo. Los resultados fueron: qué nivel de
insatisfacción de los trabajadores era muy alto por no tener incentivos ni
liderazgo, por no tener el local en buenas condiciones de seguridad porque ya
había tenido un problema con los utensilios de cocina porque no estaban en
buenas condiciones lo cual causa un peligro al personal que labora el local, por lo
tanto, causa la lenta producción de los pedidos y la queja de los comensales. El
estudio concluye que el mejoramiento de la producción y la atención del cliente
depende mucho de los trabajadores y de los utensilios con que laboran, por eso el
restaurante Marako´s Grill S.A.C, motiva a sus trabajadores con incentivos
monetarios, charlas informativas de seguridad a los trabajadores, buscando un
buen líder comprando utensilios nuevos y mejorando el local. Lo cual logró
mejorar la calidad y la producción, el gusto de los comensales habituales del
restaurante.

Aldunati (2016), realizó un estudio sobre “Tipificación de la instrucción realizado

por la seguridad y salud en el trabajo de la micro pequeña empresa del sector
servicio restaurantes de 2 tenedores del distrito de Huaraz, 2015”; tuvo como
objetivo capacitar sobre seguridad y salud a los colaboradores de los
restaurantes. Su metodología de investigación es cuantitativa. Los resultados
fueron: que los restaurantes de la provincia de Huaraz no cumplen con medidas

7
de seguridad, lo cual es perjudicial y peligroso para los trabajadores de los locales
y los clientes. El estudio concluye que los restaurantes de la provincia de Huaraz
deben cumplir las normas de seguridad estabilidades, para no tener accidentes
que sean perjudiciales para los trabajadores y clientes, trabajo continuo de los
fiscalizadores a los locales, la capacitación del personal constante, todo esto
disminuirá los accidentes en la provincia de Huaraz.

Así como, Montalvo et. al. (2017), realizó un estudio sobre sobre “Limitaciones en
el Recurso Humano y su Influencia en la Calidad de Servicio. Casó: Restaurante
Mar Criollo – Lima – 2016” tuvo como objetivo lograr el mejoramiento de la calidad
de servicio para resolver las imposiciones y los requerimientos de la clientela,
mejorado la gestión y el área de recursos humanos que fue esencial para la
mejora del restaurante, ser uno de los mejores del mercado tener permanecía en
el mercado que es tan competitivo. El nivel de la investigación fue descriptivo. Las
consecuencias del estudio fueron: analizar si los colaboradores están
desenvolviéndose de manera adecuada para ofrecer una prestación de calidad y
de esta forma disminuir el descontento de los clientes del restaurante “Mar
Criollo”. El estudio concluye que se brindará capacitación al personal
constantemente cuyo objetivo será enriquecer la atención y brindar una óptima
satisfacción a sus clientes.

Entonces Fernández (2017) realizó un estudio sobre “Implementación del Sistema

Buenas Prácticas de Manufactura para Mejorar la Productividad en la Preparación
de a la Brasa en Empresa Negociaciones SOLIMAR SAC - San Juan de
Lurigancho - 2017” tuvo como meta lograr implementar un sistema de hábitos
útiles de manufactura para un mejor aprovechamiento en su producción de pollos
a la brasa. El nivel de estudio fue cuasi experimental, aplicada y cuantitativa. Los
resultados en la investigación fueron: implementación del sistema BPM que es la
revisión para el mejoramiento de la utilidad, por eso se tomaron datos de
producción y el precio de recursos utilizados para la producción, lo cual demostró
que, mejorando la productividad del personal, con una mejor manipulación de los
alimentos e insumos, cumpliendo los parámetros del sistema BPM, se logra el
mejoramiento de la productividad. El estudio concluye implementando un nuevo
sistema de tal forma mejore y asegure la productividad.

8
En relaciona a la variable de estudio Behzad, et. al (2021), menciona que los
riesgos físicos son problemas musculoesqueléticos de los trabajadores quienes
tienen una alta prevalencia de movimientos o cargas consecutivas en el trabajo,
en consecuencia, la mayoría de estas condiciones de trabajo y las posturas deben
de mejorarse, por lo que se debe priorizar la necesidad de acciones correctivas e
intervenciones. Por ello, es importante saber qué son los riesgos físicos y
considerar cuáles son los riesgos físicos que afectan a los colaboradores. Por
ello, los identifica a través de factores de estudio considerando al ruido,
iluminación, vibración, y temperatura como factores que concurren a damnificar la
vitalidad de los colaboradores.

La primera dimensión planteada por Behzad, et. al (2021), “ruido” es uno de los
riesgos directos que se expone el trabajador. El volumen y tipo de ruido que son
ocasionados en el área laboral son adheridos ante la sensibilidad auditiva del
colaborador. Esto es a base de reacciones de los estímulos cerebrales a
consecuencia de alteraciones tediosas auditivas que incomodan, irritan, aburren y
desagradan a la persona. De acuerdo, Bautista (2019) los que trabajan en la
cocina están expuestos a altos niveles de ruido, ya sea por alguna maquinaria,
estufas entre otros instrumentos, en el trabajo pueden sufrir de daños auditivos en
algunos casos irreversibles, como también el uso de la voz en función al tiempo
total que se produce el habla y la intensidad o volumen de la voz puede producir
estrés. Así mismo, Deirdre (2014), menciona que se debe a los altos sonidos que
producen los trabajadores al momento de ejercer su trabajo en su área laboral
ya sean por los artefactos o por el sonido al momento de ordenar los pedidos.

La segunda dimensión que indicó Behzad, et. al (2021), es “iluminación” nos dice
que es otro factor que interviene. Como cuando la luz es inconsistente es
propenso a hostigar al trabajador. Esto se reduce a que se tiene una iluminación
alta o baja. Ocasionando de esta manera que tenga dolores de cabeza,
cansancio, hinchazón en los ojos. Así mismo, Evensen(2014) nos dice que es otro
factor que interviene. Como cuando la luz es inconsistente es propenso a hostigar
al trabajador. Esto se reduce a que se tiene una iluminación alta o baja.
Ocasionando de esta manera que tenga dolores de cabeza, cansancio, hinchazón
en los ojos. De la misma forma, Gómez y Gonzales (2020), menciona que la

9
iluminación en el área de trabajo es muy importante porque esto permite a los
trabajadores realizar su labor de una manera agradable y segura ya que de esta
forma se evitarán posibles malestares, lesiones o cualquier otro accidente, a su
vez la luz tiene que ser de buena potencia para una buena satisfacción y un buen
rendimiento de todo el personal.

La tercera dimensión planteada por Behzad, et. al (2021), es “vibraciones”, la

exposición de fuertes vibraciones por el uso de las maquinarias puede ocasionar
daños musculares, sensoriales, esqueléticos, circulatorios y en las articulaciones.
Existen dos tipos de exposiciones vibratorias, una es la que afecta directamente a
todo el cuerpo, y la otra segmentaria que afecta solo a una parte específica del
cuerpo. De acuerdo, Kehinde (2020) que las vibraciones por el uso de
herramientas y equipos utilizados incorrectamente y la mala postura afectan a los
trabajadores que tiene mayor jornada de trabajo prolongado a ellos les afecta la
salud de mayor consideración y los trabajadores que laboral un menor tiempo
tienen una menor probabilidad de tener problemas de salud. También, Krueger
(2019), menciona que las vibraciones se deben por el uso de herramientas
electrónicas, la postura incómoda de estar de pie todo el tiempo que laboran en
cocina y el constante movimiento.

Por último, tenemos la cuarta dimensión planteada por Behzad, et. al (2021), es la
“temperatura” este dependerá de los cambios de temperatura bruscos en el
ambiente donde se trabaja. El cambio de escenario de la temperatura sea alta o
baja, afecta la salud por la misma falta de adaptación de la temperatura corporal
expuesta. Por la exposición de cambios de clima radicales el cuerpo tiende a
descomponerse. Como lo describe Gyun, (2020) que la exposición al calor
contribuye a que los colaboradores tengan malestares térmicos. Así mismo como
el cambio brusco de temperatura que tiene el colaborador al momento de realizar
sus actividades. Tanto que los cambios bruscos de temperatura proceden a
influenciar en la aparición de enfermedades musculares y óseas. De modo
similar, Nguyen (2019), nos dice que la temperatura es un factor importante ya
que por causa de este medio ocurren muchos accidentes debido a las altas
temperaturas producidas en el área de cocina de un restaurante.

10
III. METODOLOGÍA

3.1 Tipo y diseño de investigación

La investigación realizada es de tipo investigación básica. Para Hernández, et. al

(2014), el estudio básico considera en desarrollar nuevos conocimientos teóricos
a base de la información analizada sobre el elemento investigado. Es someterse a
encontrar diversas percepciones, por ello, se debe mantener una objetividad
abierta durante la realización del trabajo.

Además, tiene un planteamiento cuantitativo. Por el cual, Hernández, et. al (2014),

lo identifica como una forma lógica y congruente para estudiar un problema en
específico. Se evaluará los criterios propuestos según los objetivos planteados
anteriormente.

Así mismo, se considera el alcance de estudio exploratorio. Definido por

Hernández, et. al (2014) cuyo objetivo es identificar, analizar y evaluar el tema de
estudio. Por ello, se documentará y recolectará datos para luego ser analizado.

Por último, el informe tiene un proyecto de estudio no experimental, de tipo

transeccional descriptiva simple. Es decir, que no se va a operar o modificar el
tema de estudio. Por lo que Hernández, et. al (2014) lo considera un estudio con
un estilo observacional, en un tiempo deliberado, del cual se detalla de manera
concreta y práctica las manifestaciones del comportamiento del tema de estudio.

3.2 Variables y Operacionalización enfoque cuantitativo

Los riesgos físicos son la variable de investigación.

3.3 Población, Muestra y Muestreo

El presente estudio tiene una población de 20 trabajadores que laboran en el

restaurante La Casa del Rincón Marino. Según Otzen y Manterola (2017) nos dice
que la población es el grupo de seres humanos que tienen algunas similitudes o
características que tienen parecido, siendo la población el objeto de estudio.

11
Para la muestra, explicada por Otzen y Manterola (2017), la describe como una
fracción de la población total, del cual, por medio de una observación nos
permitirá alcanzar un análisis o implantar definiciones de un problema. En esta
investigación está conformada por 20 personas que conforman la muestra del
restaurante La Casa del Rincón Marino.

3.4 Técnicas e instrumentos de recolección de datos

Para poder realizar la recolección de datos de medición es importante tener una

herramienta que sirva como instrumento para así obtener valores exactos de
medición según la variable de investigación. Se empleó la encuesta, la cual fue
direccionada para el personal de producción de alimentos del restaurante La Casa
Del Rincón Marino con el propósito de saber los riesgos físicos del personal. Para
Hernández, et. al (2014), las encuestas de opinión son consideradas también
“sondeo” por una cantidad inexacta de autores como un procedimiento o proyecto,
de otra manera llamadas análisis no experimental, también se les considera
investigaciones no experimentales, frecuentemente se utilizan cuestionarios.

El tipo de instrumento que se aplicó fue un cuestionario, que fue conformado de

acuerdo con las dimensiones de la variable riesgos físicos expresadas de la
siguiente manera: “ruido” compuesto por ítems del cuestionario del 1 al 3, la
“iluminación” compuesta por ítems del 4 al 5, las “vibraciones” compuesta por
ítems del 6 al 8 y, la “temperatura” compuesta por ítems del 9 al 10. Así se reveló
cada aspecto con relación a los riesgos físicos del restaurante La Casa Del
Rincón Marino que se tiene como materia de estudio por medio del personal de
producción de alimentos. Por lo que, Hernández, et. al (2014) es tal vez el
instrumento aprovechado para reunir información, se trata de ciertas preguntas
con relación a una y/o demás variables a mesurar.

Así mismo Hernández, et. al (2014), se expresa en niveles representados en

valores reales que mide un instrumento sobre las variables; un procedimiento
para medición de la productividad/rendimiento bursátil tiene como finalidad medir
exactamente ello a que un símbolo de la compañía. Dichos instrumentos se han
preparado partiendo desde el marco conceptual, basándose en un modelo de
estructura principal que es la operacionalización de las variables.

12
La confiabilidad de un instrumento se ejecutaría por medio del análisis de Alfa de
Cronbach haciendo uso del sistema operativo de Excel, de esta manera se
determinaría si el instrumento se aplicaría en la totalidad de muestras si es fiable
o no; siendo así, se dará a conocer la validez interna del instrumento desde un
punto analítico-estadístico, de modo que debe arrojar el valor mayor a (cero punto
setenta), para alcanzar un nivel apto y fiable. Entonces la confiabilidad según
Sampieri (2014) considera que es un instrumento de magnitudes referidas a nivel
en las repeticiones de su aplicación a un mismo sujeto u objeto generando efectos
idénticos.

La confiabilidad del instrumento se realizó a través del análisis de Alfa de

Cronbach, de tal manera que se pueda determinar si el instrumento que se
aplicará al total de la muestra es confiable o no, mismo que debe indicar ser
mayor a 0.70 para lograr un nivel aceptable de confiabilidad.

Tabla 1: Estadísticas de fiabilidad

     
Estadística de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de elementos
0,710 10

A través de la prueba de pilote se obtuvo un resultado de 0,710 lo cual indica que

el instrumento es confiable y puede ser aplicado al total de la muestra.

3.5 Procedimientos

Primero se tuvo en consideración la aprobación del personal del restaurante La

Casa Del Rincón Marino para conseguir los datos e información que requiere el
estudio. Una vez logrado esto, nos enfocamos en contactarles virtualmente a
través de Whatsapp, y con el uso del link, fueron redireccionados a una hoja de
cuestionario electrónico virtual en Google Forms. Del cual, es una plataforma que
contiene una serie de preguntas cerradas relacionadas a los riesgos físicos,
siendo esta la única forma de contacto que se tuvo con el equipo de trabajo del
restaurante.

13
Toda la información recolectada fue filtrada con un miembro del equipo de
investigación, quien se encargó de todo el personal de trabajo. Así se verificó que
los datos sean confiables y pertenezcan a cada uno de ellos, como el número de
celular.

3.6 Método de análisis de datos

Se examinó el resultado obtenido empleando el uso del software SPSS en la

versión 23, esto nos permitió tabular la información que se obtuvo. Se asignó un
valor a cada opción o alternativa para calcular la información y así finalmente
obtuvimos las tablas y los gráficos estadísticos.

3.7 Aspectos éticos

Correspondientemente a las normas que se disponen para asegurar la calidad de

la ética del trabajo, según la Universidad César Vallejo (2020) abarcamos las
siguientes normativas principales:

Primero, el plagio es un delito, por esa razón la Universidad César Vallejo impulsa
a la originalidad de las investigaciones. Si se llega a presentar un caso de plagio
el comité de ética dará paso a la elaboración de un informe del caso.

Por lo que los autores mantienen su titularidad exclusiva según a sus derechos
sobre sus investigaciones, en donde la Universidad César Vallejo impulsa el
respeto de los derechos del autor y sancionar a los que comentan el plagio.

Así mismo, la obligación principal como investigadores es de respaldar a las

personas que hacen partícipe en la investigación, y si en caso ocurra una mala
conducta se debe denunciar ante el vicerrectorado de investigación.

Al respecto con la autonomía Mazo (2014), menciona que es un derecho logrado

en la medida en que las personas que intervienen en una investigación se
encuentran en la libertad de elegir si participan en ella o no.

Por otra parte, Osorio (2013) refiere que la justicia es firme en dar a todos lo que
les corresponde además que los tratos a las personas sean de manera

14
equilibrada y que los casos que se consideren diferentes se trate de tal forma que
se reconozca la diferencia.

También tenemos la “confidencialidad”, por eso Cruz, Olivares y González (2014)

afirman que: en casos habituales la confidencialidad de los resultados es,
éticamente hablando, una obligación para el investigador y para todos sus
colaboradores.

Campomanes (2019), menciona que el derecho de integridad humana está

orientado, a verificar la elaboración del derecho a la rectitud individual a partir de
sus remotos antecedentes. Ya que se pone en principio a las personas antes que
los beneficios de la ciencia, ya sea en el ámbito económico social etc. Mientras
Bosh y Cavallotti (2016) confirman que: La integridad es uno de los valores más
referenciados en el campo de la ética empresarial, y la literatura reciente ha
demostrado que todos los autores la consideran un valor fundamental.

Bazán (2017) indica que los derechos de propiedad intelectual benefician a los
inventores de cualquier elaboración o descubrimiento, al darles privilegio se
relación con sus invenciones. Ya que estos se asemejan con sus producciones de
la inteligencia: descubrimientos, obras literarias y artísticas así mismo
representaciones, nombres y retratos elaborados para publicidad mercantil.

Para el equipo consideramos que el plagio es un delito, por el cual, en nuestra

investigación tratamos de evitar de realizar este aspecto anti-ético. Razón por la
cual el informe fue constantemente pasado por el Turnitin. Esta nos permitió
realizar un filtro para evitar el plagio y los derechos exclusivos de la investigación
de los autores respectivos, así mismo la parte de originalidad del informe que nos
pertenece. Finalmente, como obligación principal como autores es respaldar a
nuestro equipo de investigación como también el respeto y justicia hacia la
investigación científica.

15
IV. RESULTADOS

Después de realizar la encuesta a los trabajadores de La Casa del Rincón Marino,

se obtuvieron los siguientes resultados:

Objetivo específico: Identificar los riesgos físicos que se expone el personal del
restaurante La Casa del Rincón Marino.

Tabla 2: Análisis de datos de la dimensión iluminación

¿Con qué frecuencia le afecta la iluminación inconsistente

en su lugar de trabajo?

Frecuencia Porcentaje
Válido Nunca. 2 10,0
Casi nunca. 4 20,0
Ocasionalmente. 4 20,0
Casi todos los días. 9 45,0
Todos los días. 1 5,0
Total 20 100,0

Fuente: Cuestionario riesgos físicos

En la Tabla 1 identificamos que el 45% (9) de los trabajadores encuestados

indican que casi todos los días le afecta la iluminación inconsistente en su lugar
de trabajo. Donde el 20% (4) afirman que ocasionalmente les afecta, y el otro 20%
(4) que casi nunca afecta. Mientras que el 10% (2) afirma que nunca les ha
afectado y el 5% (1) que todos los días le afecta.

16
 Tabla 3: Análisis de datos de la dimensión vibraciones

¿Con qué frecuencia le afecta las vibraciones por el

uso de las herramientas manuales al cocinar en su
lugar de trabajo?

Frecuencia Porcentaje
Válido Nunca. 3 15,0
Casi nunca. 1 5,0
Ocasionalmente. 9 45,0
Casi todos los días. 5 25,0
Todos los días. 2 10,0
Total
20 100,0

Fuente: Cuestionario riesgos físicos

En la Tabla 2 identificamos que el 45% (9) de los trabajadores encuestados

indican que ocasionalmente les afecta las vibraciones por el uso de las
herramientas manuales al cocinar en su lugar de trabajo. Donde el 25% (5)
afirman que casi todos los días les afecta, y el otro 15% (3) que nunca. Mientras
que el 10% (2) afirma que todos los días les afecta y el 5% (1) que casi todos los
días.

17
 Tabla 4: Análisis de datos de la dimensión temperatura

¿Con qué frecuencia se expone temperaturas extremas

en su lugar de trabajo?

Frecuencia Porcentaje

Válido Nunca. 1 5,0

Casi nunca. 5 25,0

Ocasionalmente. 2 10,0

Casi todos los

6 30,0
días.

Todos los días. 6 30,0

Total
20 100,0

Fuente: Cuestionario riesgos físicos

En la Tabla 3 identificamos que el 30% (6) de los colaboradores encuestados

indican que se exponen todos los días a temperaturas extremas en su lugar de
trabajo y el otro 30% (6) casi todos los días. Donde el 25% (5) afirman que casi
nunca se exponen a temperaturas extremas, y el otro 10% (3) que
ocasionalmente. Mientras que el 5% (1) nunca se exponen a temperaturas
extremas.

18
 Tabla 5: Análisis de datos de la dimensión temperatura

¿Con qué frecuencia se expone a cambios bruscos de

Temperatura en su lugar de trabajo?

Frecuencia Porcentaje

Válido Nunca. 2 10,0

Casi nunca. 3 15,0

Ocasionalmente. 3 15,0

Casi todos los días. 7 35,0

Todos los días. 5 25,0

Total
20 100,0

Fuente: Cuestionario riesgos físicos

De la tabla 4 observamos que 15% (3) de los trabajadores encuestados afirman

que casi nunca con frecuencia se exponen a cambios bruscos de temperatura en
su lugar de trabajo. El 35% (7) casi todos los días. El 10% (2) nunca. El 15% (3)
ocasionalmente. El 25% (5) todos los días.

19
V. DISCUSIÓN

El objetivo principal en la investigación fue determinar los riesgos físicos a los que
se expone el personal del restaurante de La Casa Del Rincón Marino, Lima, 2021,
teniendo en cuenta teorías relacionadas a los riesgos físicos la cual tiene como
dimensiones: Ruido, iluminación, vibraciones y temperaturas. En relación a ello,
se ha podido verificar evidencia científica de diferentes resultados relacionados a
riesgos físicos, tal como el caso de Behzad, et. al. (2021) quien indica, que para
determinar los riesgos físicos que están comprometidos los operarios que
presenta problemas musculoesqueléticos que mediante el sobreesfuerzo
continuado en el trabajo o una alta asiduidad de actividades, por consiguiente, la
casi totalidad de los requerimientos que exige el trabajo y la posición corporal
deben de reformarse, por la cual se debe primar la carencia de acciones de
corrección y fiscalización. Para ello, es primordial sopesar cuáles son ellos riesgos
físicos que perjudican a los colaboradores. Por consiguiente, Ferras, (2019), en su
estudio realizado “Gestión por proceso de los riesgos ergonómicos en el
restaurante Beffet los vitrales, hotel club amigo atlántico guardalavaca”. Tuvo
como objetivo determinar los riesgos físicos de los colaboradores que se exponen
a vibraciones, ruido, iluminación y temperatura. El nivel de investigación es
descriptivo, se delimita el tema de investigación a una sola variable y se extiende
por procesos de resultados. Los resultados fueron: Hay un 13 % y 80% de
colaboradores que no toleran la exposición a las vibraciones causadas por
artefactos de cocina y a los ruidos ocasionados por sus compañeros de trabajo,
respectivamente; en iluminación se registró un 80%, que presenta dificultades en
la percepción suficiente de colores en sus labores; con respecto a la temperatura
alcanza un 80% en la elaboración de alimentos y su irradiación de calor en el
ambiente. Se concluye en relación a los riesgos físicos reconocidos, se detalló en
magnitudes, representadas: vibraciones (12,5%), ruido (40,5%), iluminación
(32,8%) y temperatura (14,2%).

En cuanto el objetivo específico, es de identificar los riesgos físicos a los que se

expone el personal del restaurante de la Casa Del Rincón Marino, Lima, 2021,
mediante cual se aplicó una encuesta y se obtuvieron resultados que involucra el
estudio de factores sopesando al ruido, iluminación, vibración y temperatura como

20
las causas que convergen a deteriorar la vitalidad de los trabajadores, como
también la integridad personal, ya que los distintos niveles de exposición en el
área de cocina del restaurante de la Casa Del Rincón Marino en Lima, afectan a
los colaboradores al margen de los riesgos físicos. Sin embargo, se da a notar el
interés para mitigar los peligros que están expuestos los operarios de cocina. Por
esta razón, se ejecuta mediante el uso de encuestas para identificar los riesgos
físicos que damnifican la integridad, y así, la productividad y eficacia en las
labores de la preparación de alimentos junto con la atención al cliente. Por ello
Para Castro (2015), realizó una investigación sobre “Identificación De Riesgos
Físico En El Personal De Cocina De Meramexair S.A. Y Propuesta De Medidas
Preventivas, En El Sector De Tababela, Durante El Periodo Enero - Junio Del
2015”. El problema investigado tuvo como objetivo desarrollar un Programa de
Prevención de Riesgos menores que permita tener control con un porcentaje alto
de efectividad en la prevención de accidentes, contando con la participación de
los chefs, cocineros y ayudantes. La investigación fue descriptiva ya que utilizo
diversas fuentes de reportes como artículos y entre otros. Los resultados fueron:
que la cocina es el lugar con un porcentaje alto de que ocurra accidentes como
por ejemplo quemaduras o cortes, por lo que es de mucha importancia saber las
causas por lo que ocurre, tal vez por falta de prevención o porque el empleado o
personal no cumple con las medidas de seguridad establecidas, como todos
sabemos cada miembro de la cocina aporta mucho en la producción de los
alimentos y es de mucha importancia mantener la seguridad de cada uno de ellos.
Esto concluye que lo más importante del Programa de prevención de riesgos son
los resultados beneficiosos. Lo primordial en el control de riesgos, es desarrollar
ambientes de trabajos seguros que cumplan con las normas básicas y los
requisitos establecidos para tener una actividad productiva competente; un
beneficio positivo es imponer acciones a tiempo y reconocer a los nuevos riesgos
que puedan presentarse los cuales se debe controlar y posteriormente a
eliminarlos. Así mismo, Ehrhardt, et. (2020), en su estudio realizado sobre
“Occupational risks of commercial restaurant workers in the metropolitan region of
Recife-PE”. Tuvo como objetivo identificar los riesgos laborales que están
expuestos los colaboradores de los restaurantes comerciales de la región
metropolitana de Recife-PE para el desempeño de sus actividades. El nivel de

21
investigación fue descriptiva. Los resultados fueron: El análisis de ruido y
vibraciones mostró malestar, donde el camarero estuvo expuesto a niveles de 83
dB, en la exposición al calor el área de cocción contribuyó al malestar térmico,
donde se encontró la exposición de 30.7 IBTUG e iluminación insuficiente en el
área de lavado de ollas con 86 lux . Los riesgos derivados del uso incorrecto de
EPI's y la falta de estos se encontraron en el manejo de productos químicos y en
los riesgos ergonómicos se observó inadecuación de la altura de las encimeras.
Al observar los aspectos analizados, se puede concluir que ambos restaurantes
están exponiendo a sus empleados a riesgos laborales que pueden ocasionar
dificultades para la salud produciendo enfermedades ocupacionales en indistinto
plazo. Los riesgos encontrados y resaltados involucran aspectos físicos de ruido,
vibraciones, calor, iluminación, químicos y ergonomía.

La primera dimensión planteada por Behzad, et. al (2021), “ruido” es uno de los
riesgos directos que se expone el trabajador. El volumen y tipo de ruido que son
ocasionados en el área laboral son adheridos ante la sensibilidad auditiva del
colaborador. Esto es a base de reacciones de los estímulos cerebrales a
consecuencia de alteraciones tediosas auditivas que incomodan, irritan, aburren y
desagradan a la persona. De acuerdo, Bautista (2019) los que trabajan en la
cocina están expuestos a altos niveles de ruido, ya sea por alguna maquinaria,
estufas entre otros instrumentos, en el trabajo pueden sufrir de daños auditivos en
algunos casos irreversibles, como también el uso de la voz en función al tiempo
total que se produce el habla y la intensidad o volumen de la voz puede producir
estrés.

La segunda dimensión que indico Behzad, et. al (2021), es “iluminación” nos dice
que es otro factor que interviene. Como cuando la luz es inconsistente es
propenso a hostigar al trabajador. Esto se reduce a que se tiene una iluminación
alta o baja. Ocasionando de esta manera que tenga dolores de cabeza,
cansancio, hinchazón en los ojos. así mismo, Evensen(2014) nos dice que es otro
factor que interviene. Como cuando la luz es inconsistente es propenso a hostigar
al trabajador. Esto se reduce a que se tiene una iluminación alta o baja.
Ocasionando de esta manera que tenga dolores de cabeza, cansancio, hinchazón
en los ojos

22
La tercera dimensión planteada por Behzad, et. al (2021), es “vibraciones”, la
exposición de fuertes vibraciones por el uso de las maquinarias puede ocasionar
daños musculares, sensoriales, esqueléticos, circulatorios y en las articulaciones.
Existen dos tipos de exposiciones vibratorias, una es la que afecta directamente a
todo el cuerpo, y la otra segmentaria que afecta solo a una parte específica del
cuerpo. De acuerdo, Kehinde (2020) que las vibraciones por el uso de
herramientas y equipos utilizados incorrectamente y la mala postura afectan a los
trabajadores que tiene mayor jornada de trabajo prolongado a ellos les afecta la
salud de mayor consideración y los trabajadores que laboral un menor tiempo
tienen una menor probabilidad de tener problemas de salud.

Por último, tenemos la cuarta dimensión planteada por Behzad, et. al (2021), es la
“temperatura” este dependerá de los cambios de temperatura bruscos en el
ambiente donde se trabaja. El cambio de escenario de la temperatura sea alta o
baja, afecta la salud por la misma falta de adaptación de la temperatura corporal
expuesta. Por la exposición de cambios de clima radicales el cuerpo tiende a
descomponerse. Como lo describe Gyun, (2020) que la exposición al calor
contribuye a que los colaboradores tengan malestares térmicos. Así mismo como
el cambio brusco de temperatura que tiene el colaborador al momento de realizar
sus actividades. Tanto que los cambios bruscos de temperatura proceden a
influenciar en la aparición de enfermedades musculares y óseas.

23
VI. CONCLUSIONES

Según los resultados obtenidos, se indica que los ruidos producidos por los
artefactos y el personal de la cocina no afecta en casi nada a los colaboradores,
de igual manera los personales consideran que es de suma importancia que el
lugar de su trabajo esté bien iluminado. Y por último las vibraciones a causa por el
uso de las herramientas manuales al momento de cocinar afectan de manera
ocasional. Así mismo, las vibraciones por el uso de los electrodomésticos y los
cambios extremos y bruscos de temperatura, se llega a evidenciar como factores
de riesgo presentes en el restaurante de la casa del rincón marino, lo cual nos
indica y cabe precisar que los colaboradores de establecimiento la casa del rincón
marino padecen de riesgos físicos en sus días laborales por los factores ya
mencionadas, y esto trae como consecuencias dolores musculares, cansancios
repentinas y otras dolencias más, por ello muchos de los que laboran en el
restaurante mencionado están bajando en la rapidez de la preparación de los
alimentos, lo cual muchas veces incomoda a los comensales.

24
VII. RECOMENDACIONES

Se recomienda al dueño de restaurante la casa del rincón marino, mantener bien

iluminado el lugar de trabajo de sus colaboradores, ya que como resultado se
obtuvo que la buena iluminación es de suma importancia. Y para evitar las
vibraciones ocasionadas a causa de las herramientas manuales, se recomienda el
uso de materiales diferentes al metal. también se recomienda que se integren
más personales con sus labores específicos, para que de esa forma se evitan los
riesgos físicos que se presentaron al momento de realizar la investigación, ya que
la mayoría de los riesgos físicos que se presentaron fueron porque un solo
colaborador realizaba varias labores por falta de personal, por otro lado, también
se hace una recomendación a los colaboradores del restaurante, que defiendan
sus derechos y se dediquen especialmente a realicen un solo labor. Por último,
recomendamos a los comensales a saber entender, que, si un pedido demora es
porque el personal de dicho establecimiento está haciendo su mejor trabajo por
brindarle un producto y servicio de calidad, esperar un poquito más no cuesta
nada.

25
VIII. REFERENCIAS

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0925-7535

32
ANEXOS

33
Anexo N°1: Matriz de la Operacionalización de la Variable

Definición
Variable Definición Conceptual Dimensiones Indicadores Items
Operacional

Ruidos por uso

electrodomésticos
Behzad, et. al. (2021), Behzad, et. al. Ruido por uso
Ruido
menciona que son (2021), los identifica herramientas manuales
problemas a través factores de Ruido por personal interno
musculoesqueléticos de estudio
Falta de iluminación
los trabajadores quienes considerando al Iluminación
tienen una alta prevalencia ruido, iluminación, Iluminación inconsistente
Riesgos físicos de movimientos o cargas vibración, y Nominal
Uso de electrodomésticos
consecutivas en el trabajo temperatura como
y las posturas deben de factores que Vibraciones Uso de herramientas
manuales
mejorarse, por lo que se concurren a
Desplazamiento de
prioriza la necesidad de damnificar la materiales
acciones correctivas e vitalidad de los Exposición a temperaturas
intervenciones. colaboradores. Temperaturas extremas
Cambios bruscos de
temperaturas
Fuente: Operacionalización de variable
 Anexo N°2: Cuestionario

Instrucciones:

Alternativas de respuesta para la pregunta 1, 2, 3, 5, 6, 7, 8, 9 y 10: A) Nunca, B)

Casi nunca, C) Ocasionalmente, D) Casi todos los días, E) Todos los días.

Alternativas de respuesta para la pregunta 4: A) No es importante, B) Poco

importante, C) Neutral, D) Importante, E) Muy importante.

Fuente: Cuestionario

ITEMS

¿Con qué frecuencia le afecta los ruidos que realizan los artefactos de cocina en su lugar de
1
trabajo?

¿Con qué frecuencia le afecta los ruidos realizados por las herramientas manuales de cocina
2
en su lugar de trabajo?

3 ¿Con qué frecuencia le afecta los ruidos realizados por sus compañeros de trabajo?

4 ¿Considera importante que este bien iluminado su lugar de trabajo?

5 ¿Con qué frecuencia le afecta la iluminación inconsistente en su lugar de trabajo?

¿Con qué frecuencia le afecta las vibraciones por el uso de electrodomésticos en su lugar de
6
trabajo?

¿Con qué frecuencia le afecta las vibraciones por el uso de las herramientas manuales al
7
cocinar en su lugar de trabajo?

¿Con qué frecuencia le afecta las vibraciones que realizan al trasladar los materiales en su
8
lugar de trabajo?

9 ¿Con qué frecuencia se expone temperaturas extremas en su lugar de trabajo?

10 ¿Con qué frecuencia se expone a cambios bruscos de Temperatura en su lugar de trabajo?

Link de la encuesta: https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSff-

T55Qtpbqz9Z6x8-PRPZZ9BvIwVuAyeIzMEHTV-2q17gKw/closedform
 Anexo N°3: Resultados de la encuesta

Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 1

Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 2
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 3
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 4
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 5
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 6
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 7
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 8
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 9
Fuente: Resultados de la encuesta - Pregunta 10
 Anexo N°4: Evidencia de las encuestas

Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°1

Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°2
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°3
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°4
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°5
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°6
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°7
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°8
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°9
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°10
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°11
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°12
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°13
Fuente: Evidencia de la Resolución de la Encuesta N°14