Cadena de Suministros de una Empresa productora de Cerveza Artesanal

“Dragon Beer”

Descripción de la Empresa: Productora de Cerveza Artesanal “Dragon Beer”

Se trata de una empresa que tiene como objetivo la producción de cerveza
artesanal, específicamente cerveza rubia, de baja fermentación, la cual se
distingue de la cerveza industrial por su sabor, cuerpo y aroma mucho más
intensos. La empresa está ubicada en Chile, y debe seguir el siguiente esquema
planteado en la Figura 1 para la producción de cerveza artesanal. Realiza
actividades de transformación de materias primas en productos y la venta y
distribución de estos productos, por lo cual cuenta con Departamento de
Producción, Departamento administrativo (financiero, marketing, recursos
humanos), Almacén, Departamento de Calidad, Sección de ventas. La empresa
cuenta con los equipos necesario para la producción y envasado de los litros
generados como bloques de cocción, fermentadores, molino de molienda, cámara
de frío, entre otros. Además, cuenta con los vehículos necesarios para llevar a
cabo la distribución de sus productos en Santiago de Chile, que es su mercado
objetivo inicial, específicamente los bares y restaurantes de Santiago de Chile y
aquellos habitantes del municipio tanto residentes como visitantes que los
frecuentan.

Inicio

Cocción y
Aislamiento Molienda Maceración adición de
lúpulo

Orden de
producción
Filtración

Fermentación

Producto
Almacenamiento Carbonatado Maduración
terminado

Figura 1. Diagrama de Flujo de la producción de cerveza artesanal.

La fabricación de cerveza artesanal requiere de materias primas muy específicas
como son lúpulo, malta y levadura, y posterior a la fabricación requiere envasado y
etiquetado. En este sentido, en la cadena de suministros se deben contar a los
proveedores de materia prima y de envases, los cuales serían considerados como
miembros primarios de la cadena de suministros. También debe contar con el
equipamiento necesario, cuyos proveedores son considerados como miembros de
apoyo de la cadena. En cuanto a los proveedores, cuenta con el enlace
estratégico e inteligente con los proveedores de materias primas y envases.

La cadena de suministros propuesta: Cadena de Suministros Sincronizada.

La cadena de suministros para la empresa productora de la cerveza artesanal
Dragon Beer es el propuesto en la Figura 2.

Proveedores
de Materias
Primas
Fábrica de Distribución a Clientes
Producción de Almacenamiento bares y consumidores
cerveza artesanal restaurantes finales
Proveedores
de envases y
botellas

Figura 2. Cadena de Suministros propuesta para la producción de cerveza

artesana Dragon Beer.

En esta cadena de suministros intervienen los siguientes actores:

a. Los proveedores de materias primas como levadura, lúpulo y malta, y de las
botellas y latas para envasado, los cuales son miembros primarios de la
cadena, ya que su aporte es significativo para el desenvolvimiento de la
operación de la empresa. Los proveedores son una parte fundamental de
cualquier tipo de negocio. De ellos depende en gran parte la viabilidad de la
empresa, ya que necesitamos proveedores de calidad que entreguen las
materias primas en el plazo deseado.
b. La fábrica de cerveza artesanal, quien lleva a cabo la actividad de
producción, y que además posee las instalaciones de almacenamiento del
 producto, así como la distribución a través de sus propios camiones de
transporte.
c. Bares y restaurantes, los cuales compran la cerveza artesana a gran
escala.
d. Clientes de los bares y restaurantes, los cuales son los consumidores
finales, muy importantes en esta cadena de suministro ya que su consumo
y opinión son de vital importancia para el continuo funcionamiento de la
empresa. La opinión acerca de la calidad de la cerveza Dragon Beer e
decisiva en las opresiones de marketing más importantes de la empresa;
además, un cliente satisfecho con el producto repetirá en la compra del
mismo, siendo un posible cliente habitual de este producto.

En lo que se refiere a las actividades de aprovisionamiento de Dragon Beer, las

mismas se hace a través de una serie de proveedores con precios competitivos en
el mercado, con los cuales se estableces relaciones inteligentes de mutuo
beneficio, es más que una simple compra, sino una relación en la que se asegura
que nunca falte la materia prima necesario de acuerdo a los volúmenes de venta y
necesidades de producción. La producción de cerveza artesanal se lleva a cabo
en la fábrica de la empresa, la cual cuenta con todo el equipamiento para todas las
actividades de transformación de materia prima en cerveza, envasado, etiquetado
y presentación de la cerveza, productos finales que almacena en su propia
bodega. Una vez que se hace un pedido, la empresa cuenta con 2 camiones con
lo cuales transporta las órdenes de pedido a los bares y restaurantes que compran
al mayor.
En este tipo de funcionamiento se establecen relaciones funcionales entre todos
los miembros de la cadena de suministros. Entre los proveedores y la empresa,
para asegurar una correcta cantidad de materia prima de acuerdo a las
necesidades de producción. Además, la comunicación con todos los miembros de
la cadena es vital, con los bares y restaurantes para evaluar el consumo y
volumen de ventas, lo que establecerá el posicionamiento en el mercado de la
cerveza Dragon Beer; y con los clientes consumidores finales que son quienes a
través de encuestas establecerán la aceptación y calidad del producto, pudiendo
generar mecanismos de mejora continuos.
La cadena de suministros es del tipo sincronizada, donde todos los integrantes de
la cadena hacen sus pedidos de forma coordinada, transmitiendo información a
tiempo real sobre los niveles de inventario, productos en tránsito y datos de ventas
al consumidor final, de modo que la toma de decisiones de producción se realiza
en función de la demanda del mercado centralizando todos los inventarios. Se ha
decidido seguir el método o filosofía de Lean Manufacturing, ya que permite
organizar y gestionar las relaciones con los clientes, el desarrollo del producto,
operaciones de producción, proveedores con la menor inversión de esfuerzo
humano, capital, materiales, espacio, y tiempo, ya que se basa en mejorar
continuamente los procesos productivos con el objetivo de disminuir o eliminar los
excesos que suponen gastos de recursos innecesarios sin añadir valor agregado.
Para poder alcanzar estos objetivos y cumplir con el método Lean se deben
sincronizar todas las actividades de la empresa, tanto externas como internas, en
este caso a través del método Kaizen, el cual se basa en la mejora continua para
obtener resultados de manera progresiva que se resume en la siglas PDCA:
planificar los cambios necesarios, D (Do) implantación de los cambios, C (Check)
comprobación de si los cambios cumplen las expectativas, y A (Act) tomar
decisiones basadas en los resultados.