FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

ARROCES ARROZ PILAF

INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
ARROZ REDONDO 0.300 KG. Picar la cebolla en brunoise.
Rehogar en la mitad de mantequilla sin
MANTEQUILLA 0.120 KG. CEBOLLA BRUNOISE que tome color, junto con el bouquet
garní.
REHOGAR EN ½
CEBOLLA 0.060 KG. Añadir el arroz, sazonar y anacarar.
MANTEQUILLA
Mojar con el caldo caliente 5 minutos a
CALDO BLANCO 0.600 L.
ANACARAR ARROZ fuego vivo, y el resto hasta su cocción
BOUQUET GARNI 1 U. total(15 minutos) a fuego moderado.
SAZONAR
MOJAR CON CALDO Al finalizar añadir el resto de
mantequilla e integrarlo.
COCER FUEGO VIVO 5`Y
RESTO FUEGO MODERADO Podrá acabarse en el horno con la
AÑADIR ½ MANTEQUILLA mantequilla en nueces.
E INTEGRAR

Tiempo: Costo total:

Peso/Nº ración: Coste ración:

MATERIALES PRESENTACIÓN O USO

TABLA
CUCHILLO CEBOLLERO
SAUTÉ o CAZO,
LENGUA