RECETARIO

INMUNONUTRICIÓN
Elaborado por: Beatriz Hernández Cabrera
Pasante de la Licenciatura en Nutriciòn
UnADM
Asesora Dra. Tania Padilla Belmont
Maestra en Nutriciòn Clínica
 Prólogo
Las enfermedades de origen inflamatorio han ido en aumento en las ultimas decadas y se han relacionado con
las primeras causas de muerte en adultos en todo el mundo.

Los procesos inflamantorios condicionan daños celulares que pueden afectar organos y tejidos; siendo un
factor importante en la aparición de enfermedades. En caso de mantener el estado de inflamación de forma
cónica puede producir alteraciones en el ADN celular, aumentando el riesgo de cáncer. El abordaje médico
integral debe de incluir a la nutrición como base fundamental del tratamiento, los inmunonutrientes ofrecen
un apoyo adicional a los tratamientos farmacologicos ya que confieren propiedades inmunomoduladoras,
antiinflamatorias y antioxidantes

La nutrición correcta y saludable actua como factor importante en la prevención y control de enfermedades,
mejorando la calidad de vida del individuo y su entorno social.

Médico/Maestra en Nutriciòn Clínica

Frida Tania Padilla Belmont
INMUNONUTRICIÓN
INTRODUCCIÓN

La inmunonutrición es la ciencia que se encarga de estudiar

la relación entre los nutrientes y la inmunidad de nuestro
cuerpo, con todo lo que ello significa. Es decir, los objetivos de
la inmunonutrición son, entre otros, conocer y estudiar los
marcadores inmunológicos asociados al estado nutricional,
entender como distintos compuestos presentes en los
alimentos influyen en la respuesta inmune que desarrolla el
cuerpo frente a virus, bacterias, alérgenos, toxinas, células
malignas, etc. Y, en términos generales, estudiar los factores
vinculados a la nutrición que influyen en el sistema
inmunitario.
inmunonutrientes MÁS UTILIZADOS

ARGININA: MEJORA GLUTAMINA: MEJORA OMEGA 3: ÁCIDOS NUCLEICOS: MELATONINA:

AFECCIONES EL SISTEMA INMUNE, ANTIINFLAMATORIO Y ANTIOXIDANTE Y HORMONA Y
CARDIACAS. PREVIENE PERDIDIA REGULA LA FUNCÓN FORMACIÓN DE ANTIOXIDANTE,
DE MÚSCULO. DEL SISTEMA CÉLULAS. NEUTRALIZA
INMUNE. RADICALES LIBRES.
desayunos
 BUDÍN DE CHÍA
1 taza de arándanos congelados
1 taza de leche de almendras sin azúcar
2 cucharaditas de semillas de chía
1 cucharada de mermelada sin azúcar
1 yogurt natural o yogurt griego

INSTRUCCIONES:

Dejamos reposar la leche, el yogurt y la chía

una noche antes de consumir. Al momento
de servir se agrega la mermelada y se
decora con arándanos.
 QUESADILLAS DE
FLOR DE CALABAZA
2 tortillas integrales.
40g de queso panela.
1 taza de flor de calabaza lavada y
desinfectada.
1/2 taza de guacamole.
2 ramas de epazote.
INSTRUCCIONES:

Poner la tortilla en el comal, agregar la flor,

el queso y el epazote, doblar y esperar a
que el queso se derrita. Servir con
guacamole.
 TLACOYO

250 g de masa.
3 cucharas de frijoles refritos.
1/2 taza de nopales.
salsa.
10g de queso panela.

INSTRUCCIONES:

40g de masa hacer una tortilla y rellenar de

frijoles, cocer a comal. Servir con nopales, salsa y
queso.
 MEDALLON DE FILETE
DE PESCADO
120g de filete 1 manojo de eneldo fresco
1/3 aguacate 1 limón
1 huevos Berros y tomates cherry
3 g de sal Aceite de oliva

INSTRUCCIONES:
Picar el filete y agregar 1 huevo, eneldo, sal y guisar con
aceite de oliva, (formar un medallon). Servir con ensalda de
de berros y tomate cherry para decorar usar lima y agucate.
 MIX PRIMAVERA
1 taza de lechuga
1/2 taza de betabel
1/4 taza de zanahoria
1 huevo duro
1 pan tostado
1/3 de agucate
1 cucharadita de semilla de girasol.

INSTRUCCIONES:

Montar en el pan tostado la ensalada de

verduras, Agregar el huevo, decorar con
aguacate y las semillas de girasol.
 antioxidantes
MEJORAN LA RESPUESTA
INMUNOLOGICA DEL ORGANISMO
 BATIDO DE FRUTOS
ROJOS
11 vaso de hielo
1/2 taza de fresas
1/4 taza de zarzamora
moras y menta para decorar

INSTRUCCIONES:

Licuar todos los ingredientes y decorar al

gusto.
comidas
 SOPES
120g de masa
1/2 taza de frijoles refritos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de crema acida
60g de queso panela.
1/4 taza de salsa
1 taza de lechuga
INSTRUCCIONES:

Hacer tortillas medianas en forma redonda con

60g de masa y cocer a comal sin grasa. Para
servir encima colorcar frijoles, lechuga, crema y
queso. Salsa al gusto.
 ENSALADA DE GARBANZOS
Para la Ensalada INSTRUCCIONES:
2 tazas garbanzo cocido
1/2 pimentón para la ensalada: picar toda la
2 tomates grandes verdura y revolver, Agregar el
1 pepino mediano garbanzo y dejar reposar.
1/2 cebolla roja o blanca Para la vinagreta: colocar
perejil picado finamente todos los ingredientes en un
1/3 queso panela en bowl y dejar reposar por 1
trocitos hora.
Para la Vinagreta Para servir, en un platon
1 limón amarillo (jugo) o colocar la ensalda y agregar la
de 1/2 naranja vinagreta.
1/3 taza aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
 ENSALADA DE
NOPALES
1 taza de nopales cocidos y picados
1 taza de jitomate
1/2 taza de cebolla morada
1/2 manojo de cilantro.
60g de queso panela.
2 cucharaditas de aceite de oliva.
sal y ´pimienta la gusto.

INSTRUCCIONES:

Colocar todos los ingredientes en un tazón,

revolver y servir.
 SALPICÓN DE POLLO
1 taza de lechuga
120g de pechuga de pollo cocida desmenuzada
1/2 taza de rabanos picados
Jugo de 2 limones
1 cucharadita de crema
40g de queso panela.
1/3 de agucate
1 toronja (solo gajos sin piel)
1/4 taza de vinagre de manzana
sal y pimineta.
Tostadas.
1/3 de aguacate

INSTRUCCIONES:

En un bowl colocar todos los ingredientes y

revolver, Dejar reposar por 1 hora y servir.
Montado: en una tostada colocar en salpicón y
decorar con aguacate.
 TACOS
DE CARNE DE RES
1 taza de carne molida cocida
1 taza de cebolla blanca
2 limones
1 manojo de cilantro
Sal marina al gusto
Tortilla integral
1/2 taza de guacamole
INSTRUCCIONES:

En una tortilla colocar la carne, agregar

cebolla y cilantro. Guacamole al gusto.
 Antioxidantes MÁS UTILIZADOS

VITAMINA A VITAMINA C VITAMINA E VITAMINA D MELATONINA

Antioxidantes Funciones
RETRASA ENVEJECIMIENTO.

NEUTRALIZA RADICALES LIBRES.

PREVIENE ENFERMEDDAES CARDIOVASCULARES.

ANTICANCERIGENO.

RETRASA EL ENVEJECIMIENTO CELULAR.

¿Lista para cambiar tus hábitos? ¡Vamos a ello!

cenas
 ENSALADA DE
CALABAZA
1 taza de calabaza cruda rayada
1/2 taza de zanahoria rayada
1/2 taza de betabel rayada
60g de queso panela
Vinagreta:
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 2 limones
sal y pimienta.
1/3 de aguacate

INSTRUCCIONES:
Mezclar todos los ingredientes con la
vinagreta y servir. Decorar con agucate.
 ENSALADA DE
CAMARONES
6 camarones cocteleros.
1 taza de pepino picado sin semilla.
1/2 taza de urugula.
1/2 taza de jitomate.
1/4 de taza de cebolla moarda picada.
Jugo de 2 limones.
sal y pimienta.
1/3 de aguacate.
1 cucharadita de aceite de oliva.

INSTRUCCIONES:
En un tazón mezclar todos los ingreidentes,
acompañar con tostadas.
 ENSALADA DE
ESPINACA

1 taza de espinaca cruda.

1/4 de taza de cebolla morada fileteada.
1/4 de jitomate picado.
3 piezas de nuez picada.
1/3 de aguacate.
1 cucharada de aceite de oliva.
jugo de 1 limón.
30g de queso panela.
INSTRUCCIONES:
En un tazón mezclar todos los ingredientes y
acompañar con sanitas.
 ENSALADA DE ATÚN
1 taza de ensalada rusa.
60g de atún drenado.
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharadita de crema acida.
1 cucharadita de aceite de oliva.
1/3 de aguacate,
salmas.
Hoja de lechuga.
3 nueces picadas.
INSTRUCCIONES:
En un tazón mexclar todos los ingredientes, servir
en una hoja de lechuga y decorar con agucate.
 MONTADO DE HUEVO
1 rebanada de pan de caja.
1/3 de aguacate.
1 huevo duro rebanado.
1 taza de germen de alfalfa.
1 cucharadita de aceite de oliva.
sal y pimienta
INSTRUCCIONES:
Encima del pan colocar el aguacte agregar el aceite de
oliva, el huevo y el germen.
WWW.UNSITIOGENIAL.ES
 Recomendaciones generales.
LOS SIGUIENTES CONSEJOS PODRÍAN AYUDARTE A AUMENTAR TU
CONSUMO DE ANTIOXIDANTES:

Incluye una fruta o vegetal cada vez que comas; en las comidas y refrigerios.
Toma una taza de té verde o matcha todos los días.
Observa los colores de tu plato. Si tu comida es mayoritariamente marrón o
beige, es probable que los niveles de antioxidantes sean bajos. Agrega
alimentos con colores intensos, como col rizada, remolacha y bayas.
Usa cúrcuma, comino, orégano, jengibre, clavo y canela para sazonar y elevar
el contenido de antioxidantes de tus comidas.
Para tus meriendas, come nueces, semillas, especialmente nueces de Brasil,
semillas de girasol y frutas secas, pero elige las que no tengan azúcar o sal
agregadas.
La nutrición es el pilar del
bienestar