1.

Empezamos cortando la cebolla en cuadrados

pequeños y reservamos.

2. En una olla mediana, colocamos las piezas de gallina

y agregamos 2 litros de agua y Cocinamos
aproximadamente unos 50 minutos la gallina.
3. Retiramos las piezas con mucho cuidado y reservamos
el caldo. También, en una olla grande a fuego medio
colocamos un chorro de aceite y cocinamos la cebolla.

4. Añadimos el ajo molido, el comino, orégano y la

pimienta. También debemos añadir una cucharada de
cúrcuma y mover.
5. Agregamos las piezas de gallina, laurel y un poco del
caldo que reservamos. Cocinamos aproximadamente
unos 15 minutos a fuego bajo.

6. Aparte cortamos finamente las hojas de sacha culantro.

7. Echamos el arroz y cocinamos a fuego bajo hasta que
el arroz esté listo. No olvidarnos añadir el sacha
culantro picado.

8. Cuando el arroz se encuentre listo, lo enfriamos en una

bandeja.
9. Ya enfriado el arroz en 2 hojas de bijao una encima de
la otra agregamos el arroz en el centro.

10. Añadimos una pieza de gallina, una aceituna y medio

huevo sancochado.
11. Cuando estén todos los ingredientes envolvemos con
mucho cuidado y hacemos un nudo en la parte de
arriba.

12. Llevamos los juanes a una olla con agua y cocinamos

aproximadamente unos 30 minutos a fuego medio
tapando la olla.
13. Al final servimos en un plato y abrimos las hojas
de bijao con mucho cuidado acompañados con
plátanos fritos y su ají de cocona. ¡Listo para comer!