Implementación 9 y 10

9. Monitoreo de cada PCC

El lavado y desinfección se realiza con el propósito de retirar toda la suciedad que la piña haya
adquirido durante: postcosecha, transporte o traslado de esta a las instalaciones de la planta.
 El lavado: se hace en base a una desinfección con agua clorada a una concentración de
50 ppm durante 1 a 2 minutos. En dicho tiempo, las piñas se cepillan para remover la su-
sociedad presente en ellas.
 Piletas: Para el lavado y enjuague se puede utilizar una pila de concreto revestida de
azulejos con dos compartimientos, cada uno con dimensiones: 1 m de largo x 1m de
ancho x 1.5 m de alto.
 Desinfección: En la primera pileta se realiza el cepillado de las piñas sumergidas en agua
clorada y en la segunda la diseño desinfección de estas.
 En la pileta de enjuague, las piñas se rociaran con abundante agua para retirar todo el
cloro restante.
 Para realizar las operaciones de lavado y enjuague, se requieren de tres operarios: dos
realizan el cepillado de las piñas y uno las de retira la pila de lavado hacia el en juague.
Cada operario debe de usar: guantes de nitrilo con altura hasta el codo, cepillos de
mano estilo plancha y delantales de polilona.
 Embasado: El envasado del producto se debe de realizar cuando la mezcla se encuentra
entre los 75 a 80oC, ya que a menores temperaturas la mezcla no es muy fluida para su
envasado.

10. Acciones correctivas.

Las acciones correctivas son el manejo que le daremos a las cosas de importancia que si se dejasen de
hacer pueden causar serios daños en nuestro resultado final.

 Lavado: se debe realizar para evitar que entren algunas plagas pequeñas como los silfidos o
algunas más grande y el ingreso de diferentes bacterias por lo que en cada lote de ingreso se le
debe de dar tratamiento al agua para evitar la contaminación entre otros lotes de piña.
 Desinfección: se agrega cloro al agua Al agregar cloro al agua, este se transforma en ácido
hipocloroso y en el anión hipoclorito que son las sustancias que desinfectan el agua. El término
“cloro libre” se refiere a la cantidad de ácido hipocloroso e hipoclorito en el agua. Las soluciones
en agua de hipoclorito de sodio o de hipoclorito de calcio son equivalentes para propósitos de
desinfección.
 En caso de propagación de enfermedades o bacterias entre lotes se procederá a tartar las aguas
con cloro gaseoso es un gas de color amarillo verdoso, con un olor picante y sofocante, no
combustible a temperatura ambiente y presión atmosférica (Se utiliza para purificar el agua).
 En caso de que el uso del hipoclorito de sodio como agente desinfectante no este funcionando
se debe verificar que este sellado y sin fugas para garantizar su concentración si se utiliza en
soluciones se debe de cambiar diariamente y por ultimo se debe de verificar que se este
utilizando la concentración adecuada o sino corregir.