PREPARACIÓN FOTO

Boldo iced tea

Argumentación Comercial

Refrescante t ehelado en base a boldo, especial para beber al aire libre y de día.

Argumentación Técnica

Preparación en coctelera y servido en vaso tumbler o algún frasco especial.

CATEGORIA ice tea

RENDIMIENTO 1 PAX

PROCESOS MATERIA PRIMA CANTIDAD

PUESTO DE TRABAJO Infusión de boldo 2

Desinfectar y limpiar área de trabajo. Jugo de limón 1

Repasar cristalería, disponer productos,
Jarabe de goma 1
materiales de preparación,decoraciones
y hielo.
Vodka 2

A. Orégano fresco 1

En coctelera integrar todos los Hielo 8

ingredientes (excepto el orégano) con 4
hielos. Bombilla de papel 1

B.
Agitar enérgicamente por 8 segundos.

C.
En vaso colocar hielos, slices de limón,
colar la mezcla y decorar con ramita de
orégano y bombilla opcional.
 FOTO

U/M OBSERVACIÓN

onza dejar enfriar

onza

onza

onza

ramita deco

cubos

unidad
 PREPARACIÓN FOTO

Ruso blanco espumoso

Argumentación Comercial

Un clásico cóctel reversionado para darle otro nivel de textura.

Argumentación Técnica

Preparación directa al vaso old fashioned y terminado con espuma de crema de

sifón.

CATEGORIA Cócteles modernos

RENDIMIENTO 1 PAX

PROCESOS MATERIA PRIMA CANTIDAD

PUESTO DE TRABAJO Vodka 1.5

Desinfectar y limpiar área de trabajo. Kahlúa 1.5

Repasar cristalería, disponer productos,
Crema en sifón Lo necesario
materiales de preparación,decoraciones
y hielo.
Hielos 3

A.

Incorporar en el vaso el hielo, kahlúa y

vodka.

B.
Revolver gentilmente y coronoar con
espuma desde el sifón.

C.
Colocar un revolverdor y bombilla
recortada opcional y presentar.
 FOTO

U/M OBSERVACIÓN

onza

onza

Lo necesario

cubos
 PREPARACIÓN FOTO

Daiquirí mango aireado en frambuesa

Argumentación Comercial

Versión con dos texturas y dos sabores del clásico daiquirí.

Argumentación Técnica

Preparación en coctelera y servido en copa coupette y terminado con espuma o

aire de fremabuesas.

CATEGORIA Cócteles modernos

RENDIMIENTO 1 PAX

PROCESOS MATERIA PRIMA CANTIDAD

PUESTO DE TRABAJO Ron blanco 2

Desinfectar y limpiar área de trabajo. Jugo de limón 1

Repasar cristalería, disponer productos,
Pulpa de mango 1.5
materiales de preparación,decoraciones
y hielo.
colapez 1

A. pulpa de frambuesa 2

Hacer un puré con pulpa frambuesas y Hielo 4

el colapez, filtrar y reservar para usar
en sifón.

B.
En coctelera incorporar el ron, jugo d
elimón, pulpa de mango y hielo. Agitar
enérgicamente.

C.
Colar a la copa y coronar con la
espuma de frambuesas desde el sifón.
 FOTO

U/M OBSERVACIÓN

onza

onza

onza

hoja

onzas

cubos
 PREPARACIÓN FO

Santiago nublado sour

Argumentación Comercial

Reversión del new york sour, versión sabtiago por la participación del pisco,
decorado con una nube de algodón de azúcar.

Argumentación Técnica

Preparación en coctelera , servido en copa martini y terminado con un algodón

blanco de azúcar.

CATEGORIA Cócteles modernos

RENDIMIENTO 1 PAX

PROCESOS MATERIA PRIMA CANTIDAD

PUESTO DE TRABAJO Pisco 2.5

Desinfectar y limpiar área de trabajo. Jugo de naranja 1

Repasar cristalería, disponer productos,
Jugo de limón 1
materiales de preparación,decoraciones
y hielo.
Jarabe de goma 1

A. Vino tinto 1

En coctelera mezclar el hielo y los Azúcar granulada 30

ingredientes líquidos a exepción del
vino. Agitar enérgicamente por 8
Hielos 4
segundos.

B.
Servir en copa martini y terminar con el
vino, ayudándose con una cuchara de
bar invertida para lograr capa
superficial.

C.
Sobre la copa ubicar una nubde de
algodón de azúcar y presentar.
 FOTO

U/M OBSERVACIÓN

onza

onza

onza

onza

dash ideal Carmenere

gramos

cubos